獺祭
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日料全新概念店桌邊秀打造儀式感 首月套餐8折優惠、12月打卡送鱈場蟹腳
台灣人對日式料理特別情有獨鍾，除了使坊間日料餐廳百家爭鳴，亦促使各家品牌推陳出新。像是王品集團旗下的「藝奇日本料理」，因應台灣日料市場穩健成長及高價位帶需求提升，特別於台北市中山區南京東路打造全新概念店，近日盛大開幕。歡慶開幕，品牌特別推出11～12月三大優惠活動，其中11月推出至南京東店消費，即享套餐8折優惠；12月有耶誕與跨年檔期，雙人同行到店消費兩客套餐，打卡分享可兌換價值799元的「鱈場蟹腳」一份；另外11～12月前往藝奇全台門市消費，可享王品瘋美食點數3%加贈回饋。「炭燒日本A5和牛」可吃到和牛的油脂香氣，可搭配香濃紅酒醬與辛香白山葵醬提味。（圖／魏妤靜攝）王品精緻餐飲事業群總經理侯鵬蓉表示：「台灣日本料理市場年產值逾千億元，2024年日料消費規模增幅達76%，並顯示800元以上日料需求持續上升。」由於觀察到餐飲呈高端化趨勢，他們期望透過全新概念店的設立帶動藝奇整體業績成長10％，並計畫逐步拓展至六都等地區。概念店設立於王品旗下的「旬嚐精緻鍋物」舊址，旬嚐則預計另覓他點營運。藝奇概念店鎖定商務聚餐及重視質感生活的客群，主打980元及1,380元雙價位套餐，並且透過菜色升級或桌邊服務打造用餐儀式感。雙價位套餐皆包含先付（開胃菜）、蒸物、刺身、手捲、強肴（主菜）、湯物、食事、甘物，其中8道式的980元「自慢套餐」的強肴牛肉選項為「炭燒澳洲和牛」，1,380元「贅沢套餐」則供應「炭燒日本A5和牛」，贅沢套餐也多了揚物「海老佐濃蝦醬」，共有9道菜色。以贅沢套餐來說，可3選1的強肴特色菜如「炭燒日本A5和牛」，料理長採用荔枝木炭燒的日式技法，並加入燻百里香設計，不只帶來多層次香氣，亦可嘗到和牛的豐腴脂香；另一「火焰旨香午仔魚」則採日本一夜干作法，以吊掛方式上桌，並於下方倒上清酒、點燃火焰，除了突顯香氣與口感，視覺上更充滿張力。在微甜的壽喜燒醬汁中加入辣味增添層次的「炙燒和牛刺身」（左），炙燒棉花糖的畫面可是社群打卡亮點，右為以鹽焗方式處理的鮮魚。（圖／魏妤靜攝）以如同大海礁石意象擺盤的「極上刺身六品盛合」，鮮度與視覺都誘人。（圖／魏妤靜攝）贅沢套餐的「先付」則是以壽喜燒為靈感的「炙燒和牛刺身」，先輕柔炙燒讓棉花糖融化於肉的表面，再將和牛炙燒至約5分熟、保留嫩度；「極上刺身六品盛合」亦精選時令海鮮，採用日本直送珍品「白魽」，質地細緻又搭配海洋意象造景，討好愛吃生魚片的饕客；不吃生食的人則可將刺身替換為鮮魚熟食，敲開粗鹽塊後、撥開荷葉，便可品嘗到鮮嫩入味的魚料理，也是菜單上沒有的隱藏版菜色。1,380元贅沢套餐獨有的菜色「海老佐濃蝦醬」將草蝦包裹麵衣後酥炸，可搭配香醇蝦醬與彩色胡椒粒享用。（圖／魏妤靜攝）湯物「海鮮味噌湯」（左上）、食事選擇之一的「經典蕈菇釜飯」（左下）充滿鮮明香氣、有雙重酒香加乘的甘物「獺祭冰淇淋佐甘果」。（圖／魏妤靜攝）而雙價位套餐皆有提供的手捲「和牛磯邊燒」，以日式板前形式於桌邊展演，師傅會將海苔包裹和牛與酥脆的炸牛蒡絲，醋飯也特別以水果醋而非白醋調和，帶出另一種酸香；甘物選擇之一「獺祭冰淇淋佐甘果」則以白鶴純米大吟釀做成晶凍、獺祭純米大吟釀製作冰淇淋，在絲滑細緻中又散發淡雅酒香，為日料盛宴完美收尾。欣葉預計明年第一季改以NAGOMI精緻和食進軍台北信義區。（圖／欣葉提供）另外營運27年的「欣葉日本料理」台北信義店無預警於11月10日結束營業，引發網友震驚。品牌方發出聲明表示因配合新光三越新天地A11館5樓進行樓層改裝而熄燈，但有鑑於消費大眾對餐飲體驗的品味與時俱進，未來欣葉將在台北信義區重新布局，預計2025年第一季改以講求正統和食、從料理呈現季節風土的「NAGOMI精緻和食」服務大眾。而欣葉日本料理收掉信義店後，目前尚有3家分店，包括台北館前店、台北健康店，以及桃園中茂店。
全新砂鍋粥試營運搶早鳥內用8折 和牛燒肉插旗Bellavita、攜手超市現點現煮
臨近新年，集團開設新品牌、名店展店腳步未曾停歇，像是王品集團全新砂鍋粥中華料理品牌「朝粥幫」蓄勢待發，將於農曆年前1/27展開試營運，主打獨家金龍、銀鳳及琥珀三大粥底，搭配滋味百變的中華料理，打造新年歡聚好滋味。1/27～2/8還推出內用套餐享8折的好康優惠，每日限量50組；1/27～2/23內用套餐，上傳AR照片加贈價值396元的「金瓜海鮮煲」（以上優惠，恕無法併用），即日起開放訂位（https://pse.is/5jhkvs）。首店落腳交通便捷的台北中山商圈，適合家庭或朋友聚餐。（圖／王品提供）朝粥幫主打三大明星粥底及多款中華料理。（圖／王品提供）「琥珀粥底－中卷鱸魚粥」風味淡雅，搭配得獎的高雄147號香米與冰鮮中卷、台灣鱸魚等。（依份量780～1,280元，圖／王品提供）王品集團旗下最新中餐品牌「朝粥幫」，瞄準春節團圓商機，搶在農曆年前試營運，首店落腳台北中山商圈，距離捷運中山站步行5分鐘即可抵達。招牌必嘗粥品包括海鮮狂粉必點的「金龍粥底」，粥底以一斤蝦子熬煉，加上干貝、鮮蝦熬煮，讓整鍋濃醇海味大爆發；「銀鳳粥底」嚴選國產土雞，以文火清燉慢熬數小時，淬鍊銀白高湯，湯頭味甘性溫、清甜順口；而偏愛淡雅鮮味的人則可挑選「琥珀粥底」，以特級昆布鹹鮮提味、風味細緻甘甜，也襯托海鮮食材本色。除了主打招牌砂鍋粥，門店也提供「酸湯肥牛」、「旺來咕咾肉」、「雪花鍋巴蝦仁」等多道中華料理，能直接選擇套餐或單點搭配，過年和親友聚餐絕對能吃得盡興。「板前中山ITAMAE ZONZEN」和牛套餐菜色「生牛肉‧海膽‧魚子醬‧鮭魚卵」。（圖／板前中山提供）和牛套餐菜色「稻燒‧貝身」。（圖／板前中山提供）另外燒肉界話題潮店「燒肉中山」於2023年秋季推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山ITAMAE ZONZEN」後，看好台北蛋黃區的高端消費族群，2024年初又插旗信義區貴婦百貨 Bellavita寶麗廣塲。透過桌前的炙熱爐火、職人現場料理的感官刺激，以「Omakase」無菜單形式、提供日本A5和牛板前燒肉料理，一般套餐每人3,380元+10%、升級套餐每人3,680元+10%。無菜單套餐嚴選10個肉品部位、搭配北海道直送海鮮，打造共18道餐點的套餐組合，透過層層推進的設計，讓顧客品嘗不同部位獨特香氣及大理石油花交織出的最佳調味；單點菜色則以海鮮見強，招牌菜包括「獺祭烏魚子・季節水果」、「南非鮑魚・蟹膏味噌」、「澳洲龍蝦・雲丹」等，推出至今廣受顧客好評。「胭脂蝦－宜蘭產」可嘗到甜軟蝦身和濃郁蝦膏。（320元，圖／板前中山提供）此外，由於緊鄰超市品牌「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」具有戰略優勢，也以信義區「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」為目標，除了可以超市直送價於水族箱前「現點、現撈、現煮」，信義店也與四行倉庫聯手創作菜色，以北海道空運海鮮、台灣在地特色漁獲，搭配精緻的日式烹調手法，引出食材原味。例如「松葉蟹腳」選用北海道直送整隻活體松葉蟹，奢侈地只用肉質最飽滿的蟹腳，燒烤後更增鮮甜，還可搭配松葉蟹膏醬汁一起食用；「胭脂蝦」選用來自宜蘭龜山島產的野生胭脂蝦，以女兒紅微漬後燒烤至五分熟，搭配炙燒腐乳奶油醬汁，散發出濃郁綿密的發酵香氣；選用澎湖產的「野生軟絲」，肉質厚實Q嫩、鮮美清甜，先經炙燒讓表面微微金黃，再搭配墨汁風味、品嘗軟絲的清甜美味。另外招待裹上輕薄麵衣酥炸的軟絲腳足，搭配鹽麴、蒜頭及軟絲墨汁調製的醬汁，也很適合做為下酒菜。
高雄雙飯店祭出週年慶優惠 滿額抽大獎、飛東京吃美食 11月入住加碼扭好禮
最近若有打算到高雄旅遊的人，記者發現有兩家飯店正推出週年慶活動，祭出優惠住房與餐飲折扣，不妨把握時機。首先來說說有頂級住宿標竿之稱的晶英國際行館，飯店近期推出「六連忘返－喜慶6週年系列活動」，即日起至11月30日週年慶期間，除了有餐飲9折優惠，還推出「絕美高樓層住宿專案」，雙人入住御景侶驛或御心侶驛房型享專案價8,899元起；以及瞄準高端旅宿客群推出的「66萬限量總統行館豪奢住房專案」。為回饋消費者，週年慶期間於全館單筆消費達25,000元，還可現場獲得抽獎機會乙次，最大獎享雙人搭乘國泰航空商務艙至東京享用UKAI料理。晶英國際行館的「總統行館」蟬聯世界旅遊大獎台灣最佳總統套房。（圖／晶英國際行館提供）選擇「66萬元總統行館豪奢住宿套裝行程」可享Ukai-tei Kaohsiung VVIP款待摯愛雙人套餐。（圖／晶英國際行館提供）其中針對高端客群推出的「66萬元總統行館豪奢住宿套裝行程」，可入住獨佔最高樓層、207坪元首級空間規格的總統行館。可以從臥室飽覽城市美景，寬敞衛浴還配有私人桑拿烤箱跟蒸氣房。三天兩夜豪奢套裝行程內含私人管家服務，及賓士禮車與專屬司機全程交通接送，還可於Ukai-tei Kaohsiung的VVIP包廂內享用每套20,000元的款待摯愛套餐，及Philippe Gonet．永添藝術紀念香檳套組（每套售價22,000元），另含頂級雙人SPA行程及台灣高鐵商務艙雙人車票；飯店也針對想於假期犒賞自己一下的民眾，即日起推出「絕美高樓層住房專案」，雙人入住御景侶驛或御心侶驛房型含雙人早餐，專案價8,899元起，週年慶加碼優惠11月30日前入住享旺日不加價，再加贈獺祭清酒乙瓶。另外週年慶期間只要於用餐前3天預訂館內的Ukai-tei Kaohsiung西餐或懷石料理，即可享9折優惠；活動期間到位於28樓的雲垂酒吧消費滿800元，可享金馬賓館當代美術館留言展主題調酒，整桌消費滿2,000元再贈宵夜小點。晶英國際行館週年慶推出滿額抽獎活動，最大獎可享雙人搭乘國泰航空商務艙至東京品嘗UKAI料理。（圖／晶英國際行館提供）此次晶英國際行館週年慶也首次推出滿額抽獎活動，活動期間只要於館內消費滿25,000元，即可現場獲得金球扭蛋乙顆，每顆扭蛋都有獎品，抽獎機會可累計、次數無上限。獎項內含晶英國際行館住宿券等多項獎品，不僅有機會免費入住御心侶驛或御典侶驛，還有機會享用Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒、西餐或懷石料理，獎項總價值超過66萬元。最大獎可獲得國泰航空台北-東京雙人來回「亞洲萬里通」里數，舒適乘坐國泰航空尊寵商務艙暢遊東京，再享東京UKAI雙人套餐。詳情可上官網（https://www.silks-club.com/zh-tw）查詢。「福容大飯店 高雄」11月週年慶期間原價7,800元+10%的豪華雙床房或行政客房，優惠價3,888元起。（圖／福容高雄店提供）11月壽星加入享福會員將加贈生日蛋糕或粉紅氣泡酒。（圖／福容高雄店提供）另外位於高雄鹽埕區的「福容大飯店 高雄」，緊臨愛河畔與高雄流行音樂中心，全館共有250間房間，包括景觀套房、家庭套房、精緻與行政樓層客房等房型，無論是面向高雄港、愛河或是壽山的景觀都相當迷人，地利之便加上景致也吸引許多商務客群與觀光客下榻。飯店即將在11月份迎來13週年慶，也將推出一系列優惠活動，包括原價7,800元+10%的豪華雙床房或行政客房下殺45折、優惠價3,888元起，再加贈餐飲抵用券500元，享福卡會員還可享88折起的折扣。「福容大飯店 高雄」整個11月的好康優惠包括選擇指定專案，13歲可享免費入住，當月壽星加入享福卡會員還可加贈生日蛋糕或粉紅氣泡酒！整月入住的房客皆可玩「福容週年扭蛋機」扭好禮，凡出生日或身分證連號為「1、3」「3、1」（需連字），本人入住官網任一專案，加贈Haagen-Dazs冰淇淋迷你杯；一樓田園咖啡廳享飲品第二杯半價優惠。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
搶攻高端客！王品「阪前和牛鐵板燒」明開幕 首創日澳雙和牛7吃法
台灣人有多愛吃鐵板燒？據市調推估，台灣每年在鐵板燒有近70億元以上的市場，而繼2005年創立「夏慕尼 新香榭鐵板燒」、2013年創設「hot7」平價鐵板燒之後，王品集團首度跨足日式高價鐵板燒市場，結合國人喜愛的和牛，創立全新品牌「阪前和牛鐵板燒」，12/1將正式開幕。最大亮點是主打頂級日澳雙和牛套餐，從開胃菜、湯品、主餐到炒飯等翻玩和牛7吃法，套餐採均一價1,880元，可吃到頂級鹿兒島A5黑毛和牛、澳洲M9和牛及龍蝦、南非活鮑等奢華食材，C/P值極高，並會依當季食材彈性調整菜色，讓顧客透過味蕾品嘗四季。12/1～12/31也舉辦開幕活動，消費者只要到店消費打卡或評論，即招待「獺祭金箔和牛頰」一份（價值680元）。頂級日澳雙和牛套餐除了和牛還可吃到活鮑魚、龍蝦等奢華食材，共有14道餐點。（圖／魏妤靜攝）阪前和牛鐵板燒主廚莊富淳（左起）、王品集團精緻餐飲事業群總經理侯鵬蓉、王品集團市場行銷一部總監蘇妍妮一同宣告新品牌開幕。（圖／魏妤靜攝）這次特地由「夏慕尼」轉調擁有25年鐵板燒資歷的主廚莊富淳，秘密培訓3年，帶領新品牌的廚藝團隊，「阪前和牛鐵板燒」命名取自日式鐵板燒板前料理概念，讓顧客可近距離看見師傅烹調技法及各種新鮮食材。首度推出的日澳雙和牛套餐共有7種和牛吃法，主廚以煎、燜、燒、蒸、炙5種烹調技法，完美呈現和牛口感與風味。像是「鹿兒島A5黑毛和牛」選用和牛原產地日本鹿兒島的薩摩錦牛，油花分布均勻細緻、帶有濃郁香氣，高溫乾煎後以獨創的小麥加紅玉紅茶薰香靜置手法低溫熟成，徹底展現和牛特有的細緻脂香，再搭配以低溫烹調的油封蒜頭，綿密口感又豐富了食趣。此次除了嚴選鹿兒島A5黑毛和牛（右上），還可吃到「澳洲M9和牛名物三品」（右下）以及「海膽和牛炒飯」。（圖／魏妤靜攝）「鱒魚卵干貝卷」。（圖／魏妤靜攝）而「澳洲M9和牛」則仿日式握壽司手法帶來3品珍味，分別為海膽加水晶冰花，滑口中多了點脆度；還有姬松茸搭配松露醬的鮮野香氣，以及鴨肝與日式照燒醬的腴滑濃郁，加上和牛脂香，帶來各自鮮明的獨特風味。套餐中其他餐點亦頗具特色，像是「昆布酒蒸鮑魚」選用南非空運活鮑魚，搭配昆布、清酒蒸煮，吃來肉質軟嫩、鮮甜彈牙。還有「鱒魚卵干貝卷」嚴選北海道生食級干貝，搭配特製日式柑橘醋與紫蘇，用海苔捲起一口咬下，爽脆中又清香滿溢。「甜蝦山藥細麵」（左）搭佐自製柴魚冷汁，滑口且甘甜，而主廚在烹調「昆布酒蒸鮑魚」時會去除鮑魚嘴巴，並加上海藻醬汁與吻仔魚，讓風味更佳。（圖／魏妤靜攝）龍蝦二吃之一「炙燒明太子龍蝦」。（圖／魏妤靜攝）「龍蝦二吃」選用葉門青殼龍蝦，生長在中東水質純淨海域，共分為「酒焰龍蝦」與「炙燒明太子龍蝦」兩吃法，前者特選日本鹿兒島赤猿燒酎炙燒蝦身，酒氣撲鼻、肉質鮮甜；龍蝦頭則以日本傳統甲羅燒為靈感，加上鮑魚肝臟及明太子蛋黃醬炙燒，讓滋味更為濃郁。不能吃牛肉的人還有伊比利豬套餐可選擇，主餐將替換為伊比利豬與金鯧下巴，讓所有消費者都能吃得盡興。12月慶開幕活動贈送的「獺祭金箔和牛頰」，以獺祭45純米大吟釀入菜，最後還會點上金箔。（圖／魏妤靜攝）空間以木質基底呈現，顧客可近距離欣賞鐵板燒師傅精湛技法。（圖／王品提供）新品牌首家門店位於台北市中山北路二段的精華地段，鄰近五星級飯店及精品百貨商圈，希望搶攻商務客與周邊上班族和逛街人潮，店裝以木質調打造靜謐雅致的氛圍，僅有32席座位、4張鐵板，讓用餐體驗更為舒適，亦有半包廂式的鐵板料理區，可保有用餐私密性，目前已可線上訂位（https://reurl.cc/lZylLE）。
老屋百年祭集結歷年經典料理 日本國宴級銘酒獺祭╳雙主廚獻藝頂級餐酒會
歲末年終，總讓人忍不住想藉由美食好好犒賞自己一年來的辛勞，而有不少期間限定的特色饗宴或餐酒會，亦在此時搶攻饕客荷包。像是有「台北市最美的老屋餐廳」之稱的樂埔町，為歡慶老屋建造一百年，即日起～12/11舉辦「百年祭時光之旅晚餐會」，集結餐廳歷年來最具代表性的經典料理，希望讓顧客回味最初的感動，週末夜晚更有三味線、琵琶現場演奏，增添用餐時的懷舊氛圍；而位於高雄的晶英國際行館則將於12/6晚餐餐期，帶來重磅盛宴「獺祭＆Ukai-tei Kaohsiung雙主廚餐酒會」，睽違四年的旭酒造社長櫻井一宏將再度抵台，獨家獻上「獺祭 磨之先驅」、「獺祭未來 純米大吟釀」、「獺祭美醉 純米大吟釀」及「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45」等高端酒款，並與Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田辺友樹及懷石料理長廣瀨晋平聯手同台獻藝，展演頂級餐酒饗宴，限量推出50席次，每席10,000元（10%服務費另計），出席貴賓亦可以限時折扣的獨家優惠品酩獺祭經典酒款。輕津三味線演奏家鍾於叡會於週末夜晚在樂埔町演出。（圖／樂埔町提供）跨海邀請日本庭院大師所打造的富含意境的枯山水。（圖／樂埔町提供）樂埔町的前身是舊錦町日式宿舍，於1922年建造，早期提供給林務局官員作為宿舍使用。2015年立偕生活文化團隊創立了樂埔町，將此處打造成「食、景、藝」結合的餐飲美學空間，而時藝多媒體在去年加入經營團隊，除了以文化策展的角度思考飲食與人、土地的關係，在主廚蔡昀諺的細膩巧思及精湛廚藝之下，持續設計出充滿人文底蘊的精緻料理。樂埔町過往每一季菜單都令人印象深刻，最讓顧客津津樂道的包括「用一頓飯的時間環島旅行」，將全台各地的特色工藝融入菜餚，以致敬傳統；而像「用一頓飯的時間地質旅行」，曾被笑稱是「吃土菜單」，主廚不僅深入探究台灣土壤分類，並將土壤特色表現在每一道料理上，跳脫框架的創意令人驚豔。「鴨肉土鍋飯」使用飽滿圓潤的台灣池上冠軍米以土鍋炊煮，加入牛蒡絲、紅蘿蔔絲與鴨肉絲，香氣撲鼻。（圖／樂埔町提供）此外，還有引用易經、五行內容所設計的「匕鬯東方」，結合東方智慧的結晶，創造深層悠遠的飲食體驗；以及與食材達人徐仲共同構思、從單一食材出發的「番茄演繹」，把看似普通的番茄翻玩出各種變化萬千的餐點。而樂埔町的手工菜單設計亦為人所稱道，設計團隊以工藝美學演繹主廚蔡昀諺的料理，宛如一件件精彩的藝術作品，百年祭期間餐廳也同步展示歷年來費心製作的手工菜單。百年祭菜單期間限定兩週，預訂用餐即贈迎賓紀念竹扇，有興趣的人可以線上訂位（https://reurl.cc/Dy7kXE）。旭酒造株式會社社長櫻井一宏。（圖／晶英國際行館提供）另外，御盟集團之前攜手旭酒造株式會社於晶英國際行館設立海外首間據點「獺祭吧Dassai Bar」，堅持全程低溫冷鏈運送，引進各款人氣經典、高端限量珍稀酩酒。隨著疫情鬆綁，旭酒造社長櫻井一宏將再次來台，並於12/6晚餐帶來「獺祭＆Ukai-tei Kaohsiung雙主廚餐酒會」。日本旭酒造株式會社提倡「單純追求讓人回味的酒」之理念，以不斷追求極致的釀酒技術醞釀芳醇淡麗的口感，創建並帶領日本第一銘酒「獺祭」聞名世界。而甫入選2021年富比士日本名人榜（Forbes Japan 100）的旭酒造株式會社第四代社長櫻井一宏，也獨家獻上獺祭高端酒款，攜手Ukai-tei Kaohshiung日籍雙主廚領軍日台廚藝團隊為搭配酒款設計的珍饈美饌，一饗饕客。Ukai-tei Kaohshiung行政主廚田辺友樹（右）與懷石料理長廣瀨晋平共同獻藝。（圖／晶英國際行館提供）「獺祭未來」。（圖／晶英國際行館提供）行政主廚田辺友樹以獨到的法式美學觀點及精湛法餐手藝，攜手懷石料理長廣瀨晋平結合割烹特色、正宗日料體驗，透過起、承、轉、合的料理編排及烹調技法轉換，結合「獺祭 磨之先驅」、「獺祭未來 純米大吟釀」、「獺祭美醉 純米大吟釀」及「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45」等酒款，演繹極鮮食旬、形塑日台風土的品酩食尚饗宴。其中「獺祭 磨之先驅」被譽為最能代表日本獺祭的頂級國宴酩品，以富有層次多變的香氣著稱，酒體清澈醇淨，還伴隨微微果香；「獺祭未來」更是首度在台獨家上市，為銀座店5周年紀念限定酒款，突破自身技術以精米步合度8%釀造，造就酒感圓潤優雅、酒體厚實醇順的口感，目前餐酒會限量50席次完售倒數中。《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
千款佳釀打造品酒盛會 台北國際酒展新亮點
每年年底，總是盛大精彩的「台北國際酒展」，被品酒人士譽為今年最精彩的壓軸酒展，將於明(11/18)日起於台北南港國際展覽館一館連續展售四天，共有兩百多攤葡萄酒、威士忌、日本酒、啤酒與烈酒等攤商除息，並有免費的專業品飲師講座，現場亦能用超優惠的組合價一次購入新奇的烈酒與葡萄酒。主辦單位在會場內開設ChanChao BAR，不僅邀請專業酒吧達人，現場教學自製調酒，現場亦提供餐酒搭配。會場內設有ChanChao Bar，提供配酒餐點，多添飲酒樂趣。（飲酒過量，有害健康）（圖／台北國際酒展）此次有兩大亮點，一是台灣最熱銷的清酒品牌獺祭，針對酒展推出全台獨賣酒造代表作的清酒「獺祭 二割三分 純米大吟釀」感謝木箱版本；同時也推出日本版的氣泡酒、清酒的全新演繹「獺祭 氣泡濁酒45純米大吟釀」以及於2020年甫推出的「新生獺祭」系列清酒，已有許多清酒粉絲準備在酒展第一天前往搶購。全台獨賣的「獺祭 二割三分 純米大吟釀」感謝木箱版本也會在現場推出。（圖／台北國際酒展）另一大亮點當屬今年五月在舊金山烈酒大賽中大放異彩、國內酒廠討論度最高的恆器製酒推出的兩款全新酒款，是今年酒展中極少數有新作品問世的參展者。其中以水果桶陳加烈酒姿態問世，經過兩年製程完成的「AMA巨峰葡萄桶陳加烈酒」，酒廠選用香氣甜度均佳、果肉飽滿的巨峰葡萄，採用早期釀酒法，再加入巨峰葡萄渣蒸餾酒熟成半年以上，有著帶皮葡萄的新鮮滋味與溫潤香氣，酒廠並挑戰更細膩的過濾技術，分別為標準版及精濾版，精濾版為批次發行產品，藉由過濾技術之不同，讓酒質的細膩與巨峰葡萄的特色有更大的發揮。一次推出兩個版本的「AMA巨峰葡萄桶陳加烈酒」，是恆器製酒的新作品。（飲酒過量，有害健康）（圖／恆器製酒）另一款在琴酒迷間造成轟動與高詢問度的，是與大辣出版社的人氣成人漫畫家麥人杰聯名出品的「狎客琴Swordsmen Gin」琴酒，搭配重新再版問世的成人漫畫《九真陰經》共同上市，並以漫畫內之「移花接木」一式做為酒標，此款琴酒以花蓮吉野1號酒米與台灣蘭姆酒的甜香酒質為底，運用精準的技術蒸餾高山馬告、柑橘，不僅融合飽滿的土地與季節的風味，口感多層次，酒體清冽飽滿，尾韻帶香且飄甜味，喜愛琴酒的人們錯過可惜。大辣出版社與恆器製酒合作，推出的客製化琴酒「狎客琴Swordsmen Gin」，無論香氣與漫畫作品，討論度都相當高。（飲酒過量，有害健康）（圖／大辣出版社）
降級就到飯店微度假！ 入住雙城客房、泡湯享優惠 憑疫苗接種紀錄卡折抵房費
近期疫情降至二級警戒，民眾出遊開始增加，不少飯店也把握暑期商機推出各種住宿優惠，styletc記者整理出幾個各具特色的住房方案。例如近年流行「雙城入住」，晶華酒店自即日起至9月30日，結合集團旗下各家晶英酒店資源，推出可分時、分地、自由安排旅遊行程的「晶采雙城假期」優惠住房專案，一個價錢可以入住兩間酒店，第一晚在台北晶華酒店享受國際都會風情後，另一晚可再選擇入住礁溪晶泉丰旅、台南晶英酒店、太魯閣晶英酒店或位於高雄的晶英國際行館，每房每晚最低只要3,600元，專案不須連住。下榻「太魯閣晶英酒店」可欣賞壯麗優美的景觀。（圖／晶華酒店提供） 其中若搭配礁溪晶泉丰旅，可享受每間客房都擁有的超大獨立景觀湯池，專案價7,199元起，相當於每人每晚1,799元起，即可入住台北晶華酒店及礁溪晶泉丰旅各一晚；喜愛府城美食及文化的民眾可選搭台南晶英酒店，酒店位於台南市中心區，步行即可抵達多個名勝古蹟景點與知名小吃，專案價9,999元起；總是一房難求的太魯閣晶英酒店也在專案選擇中，酒店擁有得天獨厚的地理位置，可聆聽立霧溪壯闊的溪水聲，還能盡享太魯閣風光，專案價19,999元起；座落於高雄亞洲新灣區的晶英國際行館，則擁有世界唯一榮獲米其林星級肯定的鐵板燒料理UKAI餐廳，及日本海外授權的第一家「獺祭清酒吧」，專案價9,999元起（詳細規範請參官網說明）。「Lobby Lounge無肉不歡樂享盤」含BBQ爐烤豬肋排、酸辣紐奧良雞翅、美味肉腸、牛肉丸等。（圖／台北萬豪酒店提供） 全台「唯二」兩間萬豪酒店（Marriott Hotel）即台北萬豪酒店、高雄萬豪酒店，也首次推出「豪世城雙」住房專案，8月9日至12月29日，以11,888元（含稅及服務費，週末及國定假日入住亦不須加價）就可下榻兩間萬豪酒店（入住日期可以不連續），兩間酒店會各送兩客豐盛早餐，以及台北萬豪酒店提供經典客房住宿一晚、肉食主義者喜愛的「無肉不歡」樂享盤，和高雄萬豪酒店提供14坪經典客房住宿一晚、時尚鉑金下午茶雙人組等，專案將於8月2日至9月30日開放販售。持疫苗接種卡可以優惠價格入住「天成文旅-繪日之丘」精緻客房。（圖／天成飯店集團提供）天成飯店集團旗下的台北天成大飯店、台北花園大酒店、天成文旅-華山町、天成文旅-繪日之丘及瑞穗天合國際觀光酒店，即日起至8月31日則推出「有卡最省 持疫苗接種卡享優惠」住房專案，凡於活動期間，出示COVID-19疫苗接種紀錄卡，入住雙人客房每房最高可享1,000元現金折抵。入住台北館別，依房型人數每晚每人折抵100元，台北天成大飯店平日精緻客房每晚1,300元起，台北花園大酒店平日精緻客房每晚1,800元起，「天成文旅-華山町」平日華山雙人房每晚1,200元起。擁有阿里山下最美飯店美譽的「天成文旅-繪日之丘」，平日精緻客房 2,200元起，憑COVID-19疫苗接種紀錄卡入住，依房型人數每晚每人折抵300元；坐落於花東縱谷的瑞穗天合國際觀光酒店，平日入住城堡精緻客房一泊二食10,400元起+10%，憑卡每房折抵1,000元，還可享受「黃金湯」好好放鬆。「幸福泡泡」專案可以2,499元使用2小時和室湯屋。（圖／北投亞太飯店提供）北投亞太飯店則推出「Summer應援小旅行」住房專案，自8月3日至9月30日，經典客房原價12,900元+10%，現不分平假日推出夏日防疫應援價每房5,900元，客房內獨立湯屋供應溫泉及沁涼山泉（泳池暫不開放，中秋連續假期加價1,000元），若是當月壽星訂房，加價1,000元可即刻升等豪華客房，並加贈生日蛋糕、紅酒。飯店同步推出「幸福泡泡」專案，雙人120分鐘獨立湯屋原價4,000元，專案不分平假日每房只要2,499元，皆提供個人浴衣、手作餅乾、Mini Bar飲品等。
親子防疫救星！名店出「美食DIY組合包」人氣比薩、海鮮丼自己做
居家防疫期間掀起「蔬菜箱」「防疫包」的潮流，不少餐飲業也出DIY食材包組合，像是米其林義式料理也提供義大利麵DIY組、老字號比薩屋推自製Pizza，讓爸媽帶著小孩一起動手做，還原名店的經典美食！來自義籍主廚Marco主理的「ANiMA」，他擅長結合義式料理的奔放熱情與日式料理的細膩技法，每天依照當日採買食材變化菜單，呈現出最當季的新鮮風味。防疫期間，自5/20起開始提供限量外帶服務，並特別推出「瑞可達起士義大利餃」、「櫻桃番茄義大利麵」、「鯷魚奶油義大利麵」三款DIY組。ANiMA的瑞可達起士義大利餃DIY組。（980元／4人份）ANiMA的鯷魚奶油義大利麵DIY組。（980元／4人份）台南老字號的披薩餐廳「8818比薩屋」，除了全品項祭出外帶買大送大、299元炸雞桶等優惠之外，新推出的「居家DIY披薩」，包括2款即熱即食的 PIZZA禮盒，包含三份六吋比薩餅皮、比薩底醬、起司絲、玉米粒、洋菇、臘腸、豬肉餡等材料，所有比薩所需要的材料全備齊，至於喜歡什麼口味組合，就讓小朋友自己混搭。8818比薩屋的「居家DIY披薩」可在家自己動手完成。（520元／盒）台北人氣拉麵「五之神製作所」除了有外帶的「麵屋雞金」雞白湯拉麵冷凍包，帶回家簡單調理就能享受到跟店內同等美味的拉麵外，第一波先推出「龍蝦海鮮丼」四人套組，將活波士頓龍蝦、日本鱒鮭魚卵、北海道產生食S級干貝、芥末醬、柴魚醬油一起裝箱，首賣就大獲好評。這二波的「真鮑魚海鮮丼四人套組」則在今日開賣，包含用獺祭酒煮的南非鮑魚、日本鱒鮭魚卵、生食級干貝、芥末醬、柴魚醬油、紫蘇葉，共60組賣完為止。五之神製作所第一波的龍蝦海鮮丼四人套組。
飲君子／少年家也陶醉 哥喝的不是清酒 是雅
台灣過去每年進口的清酒數量約200萬公升，遠不如葡萄酒和威士忌。然而，近兩年因為進口關稅由40％降至20％，清酒價格跟著略有調降，加上今年受到新冠疫情影響，民眾無法赴日旅遊，在酒品市場中，形成一股「清酒的逆襲」，除了清酒愛好者愈來愈多，年齡層也大大降低，其中不乏2、30歲的年輕人！日本人愛喝酒，自古即聲名遠播，早在1800年前的西晉陳壽《三國志》中，就有「倭人種禾稻…冬夏食生菜…人性嗜酒」的敘述。從這些文字中，可以合理推敲：早年日本人喝的是米酒，也就是今日清酒的前身。不同類型清酒，對應不同適飲溫度，也會使用不同酒杯。左起分別為為常溫飲、冰飲、溫飲使用的酒器。（圖／王永泰攝）一般酒米每年約在3、4月播種，9、10月收割。圖為八海山酒廠旁的酒米田。（圖／八海酒造提供）全日本有多達1500家清酒酒造（釀造廠），清酒幾乎等於日本國酒，不僅庶人百姓愛喝，更不乏文人政客乏貪戀其中，就連腸胃極差的知名作家夏目簌石，也曾寫下「白牡丹，李白扭臉望東邊」這樣的俳句，這詩中的白牡丹，指的就是來自廣島的清酒品牌。特殊旨味 百搭食材在台灣，清酒老早就是日式餐廳、居酒屋的標配，近年更是消費者心中的必點飲品。20多年前，清酒達人謝岳宏開設全台第一家清酒吧「花酒藏」。他表示，這幾年喜愛清酒的客人愈來愈多、愈來愈年輕，其中不乏2、30歲的年輕人，「以米為釀造原料的清酒，幾乎可說是為了佐餐而發明的酒類，不管食材是海鮮、肉類、素食，或東西方各種烹飪手法，都能和清酒和諧搭襯。搭日本料理當然最完美，因為釀酒師在製酒時，腦中想的可能就是日本味。」知名的日本酒學講師楊凱程表示，清酒中的「旨味」，讓清酒與各種食材搭配都不至太衝突。（圖／王永泰攝）曾經留學日本新瀉、知名日本酒學講師楊凱程則說，清酒之所以百搭食材，關鍵是酒中的「旨味」，「旨味」被日本人稱為酸甜苦辣以外的第五味，用中文表示就是「鮮味」，主要成分是胺基酸，「味道有點像昆布、柴魚的高湯。」這種味道在發酵的清酒中也會出現，差別在於釀酒使用的酒米，有部分清酒甚至會在酒標上標示胺基酸度。水質影響 南甘北辛清酒的胺基酸主要來自酒米中的澱粉，所以釀酒前，酒米會先經過磨米（日文為「精米」）的過程，磨掉酒米外層，保留富含澱粉的米心來釀酒。清酒的等級，也就是利用這個磨米的比例來區分，最高級的大吟釀等級清酒，精米步合在50％以下（米粒至少磨去一半）；吟釀的精米步合需在60％至70％。（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）日本酒界傳下來的說法，酒米外層所含的蛋白質和脂肪，在釀酒過程中會引發雜味，並讓酒色偏黃，精米的作用就是讓酒味更醇、酒色更白。在台灣很知名的「獺祭」清酒，就曾推出一款號稱磨米七天、磨掉77％的「二割三分」大吟釀，頗受世界各國歡迎，台灣一瓶要賣到3000多元。清酒的酒精濃度約在15度上下，和葡萄酒差不多。也就是說，除了酒米、酵母外，清酒有八成以上的成分是水，因此水質也是影響清酒品質的重要因素。一般而言，可以用「南甘北辛」來簡單區分，日本北方主要是礦物質含量較少的軟水，酵母的活性較低，發酵速度較慢，釀造出的清酒口感上比較柔順，在風味和香氣上的層次比較豐富。南日本則以硬水居多，釀造出的清酒酒體相對醇厚，口感也偏辛辣。日劇中常見的喝清酒場景，多半是在居酒屋中使用小酒壺、小酒杯，冬天時還會溫酒品飲。事實上，在清酒吧裡更流行的，是用香檳杯來品飲吟釀等級的清酒。謝岳宏表示，「不同類型的清酒，對應不同的適飲溫度，會配合使用不同的酒杯。」（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）適溫品飲 感受風味不過，楊凱程也認為，除非是專家，一般人很難分辨清酒的類型、口感，其實可以很隨意地看所在環境，輕鬆地品飲清酒。至於溫飲，楊凱程表示，加熱會放大清酒酒精度和酸度的感受，所以並非任何清酒都適合溫飲。一般而言，風味較濃郁的「純米酒」加溫至攝氏四十度左右，會散發更多酒香；而吟釀、大吟釀等級的清酒，則適合低溫品飲。謝岳宏則提醒，溫酒時近量避免使用微波爐加熱，「如果不嫌麻煩，隔水加熱是最好的方法。」此外，清酒的保存期限通常不長，這也是清酒在台灣接受度一直無法提升的原因之一。兩位專家建議，未開封前，室溫約可保存三個月；若開封後，就建議冰箱冷藏，並且在兩三天內飲用完畢。清酒在日本，不僅是民生必需品，也是一種文化。最令本刊記者佩服的，是清酒的「雅」。譬如日本人會根據時序不同，對「喝清酒」這事取不同的名稱，春節喝酒叫屠蘇酒，重陽叫菊花酒，春天叫花見酒，中秋叫月見酒，冬天叫雪見酒。雖然喝的都是清酒，但同時也喝下不同的季節與景色。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）釀製清酒的酒米比食用米大，市面上約有90種各具特色的酒米，也釀出風味繽紛的各式清酒。（圖／八海酒造提供）釀製清酒的酒米比食用米大，市面上約有90種各具特色的酒米，也釀出風味繽紛的各式清酒。（圖／八海酒造提供）
用吃的也會醉！清酒入菜料理、甜點 酒香滿溢的美味好迷人
喝過清酒，但你吃過清酒做的料理跟甜點嗎？台灣酒客很熟悉的知名日本清酒—獺祭，除了日前正式將釀製清酒的酒米做為包裝米販售，並與位於台北捷運行天宮站附近的清酒吧「心白Shinpaku bistro & bar」合作，推出3套使用獺祭酒米烹調的料理定食。蔬食番茄燉飯×獺祭四割五分純米大吟釀。(圖／心白提供)使用番茄及大量蔬菜燉煮的「蔬食番茄燉飯」吃起來酸甜裡略帶辛辣，styletc記者覺得與「獺祭四割五分純米大吟釀」是絕配。而「紅酒燉牛肉×英君橙の英君」將蒸煮而成的獺祭白飯搭配一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉，帶筋的牛肋條經西班牙紅酒燉煮後，香氣濃厚，唎酒師搭以英君酒造的「橙の英君」佐餐，更能凸顯牛肉甜度。酥炸飯球佐波隆那肉醬×阿部REGULUS。(圖／心白提供)「酥炸飯球佐波隆那肉醬×阿部REGULUS」使用義式燉飯做法，將酒米煮至五分熟保留米心，塑形為圓球狀的酥炸飯球，中間還隱藏著香氣迷人的融化起司，淋上純牛肉製作的波隆那肉醬，香醇飽足。佐餐酒款「阿部REGULUS」酸度較為顯著，很適合搭配風味酸甜的肉醬。另外，還有一款「大吟釀熟成酒釀蛋糕」，是法朋烘焙甜點坊將採用上新米粉代替麵粉做成的無麩質蛋糕，浸泡在獺祭純米大吟釀中，充分吸取滿滿酒香，一打開包裝，不但濃郁香氣撲鼻而來，品嘗時真的會有微醺的感覺喔！※禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒