牛閣
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愛心不落人後！業者推公益活動 號召吃美食挺弱勢
新冠肺炎疫情爆發之後，國內外經濟受到衝擊，許多行業損失不小，就連靠著各界善款支應的社福團體也不例外，而本身也是疫情受災戶的飯店及餐飲業者，仍然愛心做公益，並用美食傳遞正能量。像是位在北投的大地酒店，就與台灣世界展望會合作，主廚研發出一款「大地元寶」水餃，在元寶皮加入可增強免疫力的有機薑黃粉，內餡選用鮮甜爽脆高山高麗菜及台灣黑毛豬後腿肉製成，包成有吉祥寓意的元寶造型，滋味鹹鮮味美。建議沾佐精心煉製的紅油一起吃，又增添截然不同的麻香口感。總共1萬盒的「大地元寶」，販售的收入將全數捐至台灣世界展望會。「營養百寶盒」中的蔬果牛肉湯。(圖／勝利廚房提供)而專注於身心障礙者就業開發的勝利廚房，最近推出一款「營養百寶盒」，內容包括蔬果牛肉湯或六腳肋排湯（二選一）、彩椒鮮菇料，搭配鮮檸檬蛋糕、有機鐵觀音茶香餅、堅果穀力餅（三選一），還有香滷蛋白、曼巴咖啡掛耳包、冷凍刀削麵及迷你辛甘醬，很適合防疫期間在家安心品嘗，而且每筆消費裨益17名身障者安心就業。「愛心餐」中的涼麵。(圖／牛閣精緻麵館提供)另外已經免費提供愛心待用餐多年的牛閣精緻麵館，亦不時送愛心餐到需要幫助的弱勢團體或外燴義煮服務。最近天氣漸熱，選擇外送涼麵到華山基金會內湖愛心天使站讓長輩們品嘗，並在臉書粉絲團發起「你捐一盒，我捐一盒」的活動，不少客人深受感動，也紛紛私下表明希望贊助愛心餐。
【不只是牛肉麵3】牛閣精緻麵館 繁複費工牛筋麵
午餐時間來到位在內湖江南街的「牛閣精緻麵館」，高朋滿座、人聲鼎沸讓人印象深刻。老闆詹長建是馬祖人，手藝很好，對於牛肉麵的堅持令人佩服。詹長建熱心公益，牛閣除了日常營業，也免費提供愛心待用餐。（圖／于魯光攝）店裡的湯頭作工繁複：將紅白蘿蔔、三星蔥、洋蔥、豆瓣醬等食材做滷味炒料，再跟燙過的牛肉一起滷，接著兌上以牛大骨、洋蔥、牛番茄熬煮的蔬果牛肉高湯，讓湯頭濃郁而不油膩。店裡牛肉的處理很費工，「一般牛肉麵店的牛肉處理大部分是生切去滷，或是滷熟後切，而我們選用的是後腿腱，先燙到七分熟後，修掉雜肉後再去滷，看肉的軟硬程度分批入鍋調理，經過煮、燜、泡、急速降溫等工序，才會容易入味還可以整型，而且肉汁都被保留住，吃起來軟嫩不柴。」詹長建說。店內有道「一根筋牛筋麵」，整條大牛筋直接放在牛肉麵上，視覺感驚人，使用的是呈Y字型的前腿筋，肌理分明，Q彈又有嚼勁，大口啃食很過癮。還有一道菜單上沒有的「一球腱牛肉麵」，球狀的腱子心肉看起來也很威。隱藏版「一球腱牛肉麵」，只有熟客才知道。（280元）（圖／于魯光攝）由於一根筋、一球腱份量都超大，客人大多先用刀叉享用一部分，剩下吃不完的再切成滷味拼盤，變化不同吃法。牛閣與「日子很甜雪花冰」共用店面，吃完牛肉麵不妨吃個甜品療癒味蕾。（圖／于魯光攝）牛閣精緻麵館地址：台北市內湖區江南街71巷16弄74號電話：（02）2657－3660