燒烤一頭牛
」 裕賀牛![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/92/35692/sm-d0042b0c39d51b114d758e0dac1a9f0b.jpg)
【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名,而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢,也藏在這裡。去年總工廠旁,突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」(音同群)觀光工廠,提供民眾學牛肉、買牛肉,同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務,熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元,更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便,影響遊客意願,沒想到5、6月試營運時,只有1樓開放參觀,周末都爆滿,一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠,斥資2億興建,3層樓開放參觀,總樓面積逾700坪,全館不養牛,但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛,占全台逾4分之1的市場。(圖/翻攝自裕賀食品官網)開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集,最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛,以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路,如今在現場也買得到,包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等,價格從300到上千塊不等,一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外,不想自己動手的人可以直接點餐,餐點之一的溼式熟成牛肋排,勾人食慾。(圖/翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書)「相比美式賣場必須大量購買,這裡可以小量購買,價格差不多,推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元,有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位,品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質,9月底正式開幕後收100元門票,可抵消費,目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品,其實是台灣最早的牛肉進口商,以往向來低調的牛肉進口批發商,如今突然跨進零售服務業,背後其實別有用心……。(待續)
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【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳
1980年生的洪旭慶,是裕賀洪家的第三代,10多年前留美回台後,在外面上班兩年,就被家族召回幫忙,和其他第三代的堂兄弟一樣,都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉,年少時根本是外行,「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃,一直以為吃牛肉是一件普通的事,直到長大去美國讀書上超市買牛排,才發現原來牛排這麼貴!」他23歲當完兵回來,開始跑業務,從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中,漸漸摸懂牛肉市況,「餐飲市場流行一直在變,父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店,需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類,我跑業務時日式燒肉店遍地開花,一頭牛能用的部位更多,牛小排、肋條都可以,台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等,與我們這輩堂兄弟年紀相仿,互相提攜,業績大爆發,10年前裕賀年營業額不到10億元,如今達30億元。」洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說:「我們要用什麼部位,裕賀會想辦法去找,供貨穩定是一大優點。」但燒肉風潮也不是穩賺,洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時,耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉,讓他好幾天睡不著覺,天天擔心自家的貨款收不回,幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後,關了不少店,後來捲土重來來叫貨,董事長惜情很猶豫,我那時建議董事長,可以打折相挺,但要用現金換貨,不然生意不要做!畢竟那次風暴拖累不少廠商。」(待續)