熟蛋
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蛋熟度不同營養價值相差甚大! 營養師曝:「全熟蛋」吸收率最高
說起補充優質蛋白質,很多人會想到隨手可得的雞蛋,不過多種烹調方式下,不同「熟度」的雞蛋,營養吸收率可是大不相同;營養師劉怡里在fb粉專的短影音中提到,水煮蛋與生蛋的吸收率竟然相差到1倍。熟蛋最營養、最安全劉怡里指出,雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%,而水煮蛋的吸收率則高達99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等,吸收率也有80%以上。她強調,熟蛋不僅營養價值高,還更安全也更衛生;她特別提醒忙碌的上班族,可以選擇方便又營養的茶葉蛋作為補充;雖然雞蛋是優質的蛋白質來源,但減重期間過量攝取仍可能導致體重增加,因此建議適量攝取,避免過量。每天可吃多少蛋?針對經常被問到每天應該吃多少雞蛋的問題,劉怡里建議,一般成年人每天可以吃2到3顆蛋,而且最好吃全蛋,因為蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E,以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素和玉米黃素。「所以建議蛋黃要一起吃」,她說,這樣才能獲得完整的營養。雞蛋的營養價值根據劉怡里的說法,一顆雞蛋的營養價值相當於:- 35克魚類(約半個手掌心)- 35克白蝦(約4條)- 30克雞胸肉(約半個手掌心)- 35克雞腿(棒棒腿一隻)- 190毫升無糖豆漿- 80克傳統豆腐(約4塊豆腐)- 35克豬肉(約半個手掌心)- 35克牛腱(約半個手掌心)在食用雞蛋時,劉怡里提到有幾個需要注意的小叮嚀。首先,烹煮蛋類食材前請務必洗手並徹底搓洗雞蛋。另外,生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」,長期大量食用容易導致生物素缺乏,進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外,免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋及其製品,如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋及火鍋醬料拌生蛋黃等,以確保飲食安全和健康。
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便宜貨大健康2/「雞蛋富翁」6類人不能當 15種平價蔬果補營養缺口
端午節後雞蛋買氣不佳,國內蛋價近2個月來5度調降,產地價砍到每台斤27.5元為近2年新低,超商盒裝平價蛋一盒只要47元,不少民眾當起「雞蛋富翁」拼命做各式蛋料理,專家提醒膽固醇高、心血管病史等6類人,一天最好只吃一顆蛋,專家並推薦15種營養滿滿的平價蔬果,例如金針菇具有豐富膳食纖維,一包最低只要9元,以及平價蔬菜天王地瓜葉,一大包頂多20元!蛋價創下2年來的新低紀錄,回想過去全台大缺蛋時的天價,許多消費者如今買蛋更完全無心理負擔。營養師程涵宇表示,雞蛋含有豐富蛋白質,有助於組織的修復、肌肉生長,而且研究證明攝取雞蛋可以顯著提高運動後肌肉蛋白質合成率,是適合一家老小經濟又營養的食物。營養師劉怡里建議成年人一天以攝取2至3顆蛋為主,且建議民眾食用全蛋,尤其是蛋黃,因為其中含有維生素A、D、E,以及葉黃素、玉米黃素等,對於眼睛和身體健康都有極大助益。另外應以吃熟蛋為主,因為以水煮蛋而言,其營養吸收率高達99%,遠勝於生蛋的50%,不但營養豐富,且相對更加衛生。其他如炒嫩蛋、煎蛋、蒸蛋、荷包蛋等,吸收率也都在80%以上。程涵宇解釋,水煮蛋吸收率較高原因在於蛋白質的變性,加熱過程可以減少雞蛋中存在的不同胰蛋白酶抑制劑的作用,所以溫度最高的水煮蛋吸收率最高。程涵宇提醒以下6類人最好一天吃一顆蛋為上限,包括膽固醇超標者、族性心血管病史、肥胖、脂肪肝、脂肪肝、血脂異常、天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多者。「對這些人來說,還是盡量攝取少一點膽固醇比較好!」程涵宇說。另外,程涵宇也根據「國民營養健康狀況變遷調查」推薦15種平價蔬果。「地瓜葉含有蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、維生素A等營養素,營養CP值很高,其他還包括金針菇、黃豆芽、板豆腐、豆漿、豆干、雞蛋、秋刀魚、鯖魚、胡蘿蔔、地瓜、香蕉、空心菜、木瓜、鳳梨,都是非常推薦的蔬果。」地瓜葉堪稱平價蔬菜的健康天王,一次能攝取到6種營養素,CP值相當高。(圖/報系資料照)程涵宇說,上述15種蔬果大多含有豐富蛋白質、膳食纖維、EPA、DHA、鈣、鉀、鐵、維生素C,都是國人較為缺乏的營養,其中金針菇既便宜又具有豐富膳食纖維,可說是很好的配菜之一,而一大包才20元左右的地瓜葉,不但價格便宜,還能一次攝取蛋白質、高纖、高鉀、高鈣、高鐵、豐富維生素A等營養素,具有促進消化、穩定血壓、骨骼健康、增進皮膚與黏膜的健康等優點。家醫科醫師李思賢同樣認為各式菇類的健康益處極多,可說是「超級食物」,包括增強免疫力、抗發炎、穩定血糖、抗癌、改善腸內菌叢、預防失智、延長壽命等。「它們可能是最接近藥物的食物之一。」李思賢也建議以大火、短時間的方式烹飪菇類,因為菇類90%都是水分,如此可以避免過多水分流出和營養流失。至於最近漲價最驚人的水果,目前西瓜一台斤甚至可達40元,程涵宇則推薦木瓜、香蕉、鳳梨這些相對較為平價的水果,例如木瓜目前每台斤大約僅18元,但擁有豐富維生素C,抗氧化能力極佳,建議民眾可以多選擇這類水果品嘗。家事達人楊賢英曾分享如何吃得健康又省錢,她認為要把握3個原則。第一,購買當季盛產的蔬果,一定健康安全又便宜;第二,要妥善保存食材,例如白花椰菜可以直接冷藏,但綠花椰菜就要保持濕度,可以用紗布巾濕敷包裹冷藏,就能延長賞味期;第三,平時烹飪時可以將昂貴、便宜的食材混合使用,這樣就能降低每道菜餚的單價。
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雞蛋怎麼吃? 營養師曝這樣吃「吸收率99%」:一天2到3顆
如何適量攝取蛋,營養師劉怡里說明,正常成年人建議還是以2到3顆為主,並且吃熟蛋,吸收率99%,相對來講比較營養,比較衛生、比較健康。營養師劉怡里在粉專表示,診間被常問到的是有關雞蛋要怎麼吃,以及吃多少,雖然說現在雞蛋已經開放了,但是一天,正常成年人建議還是以2到3顆為主,第二建議吃全蛋,相對來講,營養比較豐富,尤其蛋黃裡面有維生素A、D、E、葉黃素、玉米黃素,對眼睛,還有身體健康是非常好的。劉怡里說,此外也建議大家要連蛋黃一起吃進去。她提醒,研究發現,不同熟度的吸收率,生蛋50%、水煮蛋99%、炒煎蒸蛋80%,所以建議大家還是以熟蛋為主,相對來講比較營養,比較衛生、比較健康。劉怡里提到,大家如果要減肥,如果蛋吃太多的話,一樣會肥胖,所以還是要注意一下。劉怡里指出,生雞蛋中的蛋白有抗生物素「Avidin」,會阻礙「生物素」的吸收,長期大量吃的話,容易生物素缺乏,引起掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等狀況。至於免疫力低、嬰幼兒、孕婦、哺乳婦等,劉怡里則建議,請盡量不要攝取未熟蛋和製品,例如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋、火鍋醬料拌生蛋黃等。
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LV路易威登台灣首家期間限定Café登場!力邀首位台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho打造限定菜單!
如果你也是愛追米其林餐廳美食的吃貨,千萬不能錯過這間!為慶祝路易威登台灣首家高級珠寶期間限定店開幕在台北寶麗廣塲Bellavita一樓中庭,路易威登特別攜手首位台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho,推出品牌首次期間限定Café,而且地點就在高級珠寶期間限定店旁邊!這次LV(路易威登)與台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho合作,在LV期間限定Café推出一系列美食,主廚何順凱Kai Ho表示,從咖啡、茶飲、鹹食、甜點等,選擇融合在地的風味元素,希望透過這次機會,讓更多的客人和旅客,實際體驗到這片土地的美好,再進一步的多認識台灣。想要來品嘗美食的人,即日起,僅限定透過「路易威登台灣官方LINE帳號」進行線上預約。訂位網址: https://liff.line.me/1657881713-EQL8GeBBLV(路易威登)與台灣籍米其林三星主廚 Taïrroir 態芮何順凱Kai Ho合作,在LV期間限定Café推出一系列超強美食,喜歡米其林美食的你不能錯過。(圖/品牌提供、黃筱婷攝)甜食餐點主廚何順凱以路易威登Monogram花朵標誌與經典高級珠寶系列為靈感,打造視覺與嗅覺、味覺都奢華的「路易威登珠寶盒Louis Vuitton Jewelry Box」限定甜點六入組,內含「焦糖・鹹花生達克瓦茲」、「雙柚凝乳塔」、「龍眼巧克力塔」、「薑汁黑糖可麗露」、「『金磚』費南雪」、「蜜桃『尼格羅尼』軟糖」,實在超美,好吃又好拍!(圖/品牌提供)三款法式糕點的口味如「四季春・台灣香檬・無花果・南投埔里香草莢」、「花蓮剝皮辣椒・屏東內埔 70%黑巧克力・法芙娜 65%卡林格巧克力」、「西瓜・密露瓜・優格・桑格利亞」,及夏日甜品「青芒果冰砂・番茄清湯・愛玉凍・小黃瓜」、法式千層派「馬告鳳梨・千層酥派餅・冬瓜”茶”・鐵觀音」。(圖/品牌提供、黃筱婷攝)咖啡、茗茶與飲品風味咖啡豆特別為路易威登設計,精選來自衣索比亞產地,共有義式濃縮咖啡、美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、咖啡柳橙 、短萃通寧;茗品則是精選台灣在地茶葉,分別來自南投名間鄉的「路易威登限定」花香特調茶、嘉義阿里山的奶油桂花金萱、南投日月潭的紅玉紅茶、南投仁愛鄉的氣泡果木烏龍茶。果汁、香檳、紅酒與白酒亦同時提供。(圖/品牌提供、黃筱婷攝)鹹食餐點五款鹹食餐點包括「法國魚子醬(30g)・小圓餅・酥脆蕎麥・自釀梅酒酸奶」、「炙烤北海道干貝・尼斯沙拉・熟蛋酒醋醬」、「蟹肉・酪梨・水波蛋・康堤乾酪・可頌麵包」、「雪裏紅庫克三明治・火腿・艾曼紐乳酪・巴黎風玉米」、「法式蘑菇泥・康門貝爾起司・茄子醬・巴黎風玉米」。有許多鹹食餐點,主廚精心打造,還有奢華的法國魚子醬(20g)・小圓餅・酥脆蕎麥・自釀梅酒酸奶 。警語:「飲酒過量,有害(礙)健康」(圖/品牌提供)外帶禮盒特別設計了限量馬卡龍禮盒,由態芮特別設計的兩款馬卡龍-苦茶油百香果、開心果九層塔等兩種口味,每日限量150盒,7月12日起限量販售。另外還有Monogram花朵標誌餅乾禮盒,共有洛神巧克力與油蔥酥兩款限量風味。限量馬卡龍禮盒和Monogram花朵標誌餅乾禮盒(圖/品牌提供、黃筱婷攝)路易威登期間限定Café地址: 台北市信義區松仁路28號 (Bellavita寶麗廣塲1樓中庭)營運日期: 2024年7月11日至8月18日營業時間: 週一至周日11:30-21:30警語:「飲酒過量,有害(礙)健康」
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吃生蛋會害禿頭? 專家:比起禿頭你更該擔心「這件事」
經典電影《洛基》中席威斯史特龍一口灌下5顆生雞蛋的畫面,常讓人把「生雞蛋」和「健身」連結在一起。不過也有傳言「吃生蛋會害禿頭」,究竟是否為真?雞蛋又該怎麼吃才好?營養師們表示,吃蛋會禿頭的傳言只是一種迷思,但是如果可以的話,雞蛋真的還是生吃比較好。《中時新聞網》報導,營養師林世航以「吃生蛋到底會不會禿頭?」為題發布影片,他在片中指出,其實吃生蛋並不會造成禿頭,之所會有此說法,主要是因生蛋白中含有一種名叫Avidin的物質,會抑制維生素中生物素的吸收,因此當生物素在缺乏的情況下,就會使毛囊生長有問題,所以才會演變成「吃生蛋會禿頭」的迷思。但由於我們並非每餐都在吃生蛋,且所攝入的生蛋量也沒那麼多,生物素也還有很多來源,因此基本上不會造成禿頭的問題。林世航強調,除非是每天吃、大量吃,才可能有禿頭的風險。林世航還表示,與其在意吃生蛋恐害禿頭,更該擔心是會不會有污染的疑慮。由於雞蛋存在著沙門氏桿菌污染的潛在危險,而沙門氏桿菌不耐熱,若以食安角度來說,吃熟蛋還是比生蛋來得更衛生安全。沙門氏桿菌是台灣常見的食物中毒原因之一,一旦不慎誤食受污染的食物,沙門氏桿菌會在腸內迅速增生,通常在12小時至24小時之內會發病。具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀,有時會便出未消化的食物,亦可能帶血絲,而有些菌種,還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。醫師提醒,沙門氏桿菌對抵抗力弱的幼兒,卻有相當嚴重的影響,做家長應特別留心。營養師呂美寶則指出,雞蛋最佳烹飪方式是水煮,關鍵就在於溫度。用高溫煎、炸過的蛋,可能導致油品和膽固醇氧化變質,對人體有害;而水煮的方式,溫度最高只有100度,可減少因加熱而流失的營養,且不會產生氧化的膽固醇,也不需要額外添加油脂。因此,包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等,都是低脂、高蛋白的營養烹飪方式。
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雞蛋之亂營養師也中標 感染沙門氏菌住院1週
巴西過期進口蛋流向不明,導致食安風波持續延燒,國內也出現餐廳食物中毒案例,連營養師都受害!日前營養師何埻安至餐廳購買健身餐,為了蛋白質攝取均衡,特別加購炒蛋,未料回家4小時後,便開始上吐下瀉,就醫檢查後確認感染沙門氏菌,嚴重到住院整整一週,事後上網翻查該餐廳評論,才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。沙門氏菌感染4症狀何埻安提醒,蛋品如果沒有充分加熱,容易引發沙門氏菌感染,導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。她直言,連自己是專業營養師,都會遇到沙門氏菌食物中毒危機,一般消費者更不容易馬上辨別,建議外食族除了觀察餐廳衛生之外,也務必選擇食用全熟蛋,而自家料理則是購買洗選蛋。噁心嘔吐發燒腹痛沙門氏菌防不勝防!想要確保食安,要留意蛋品來源。蛋品品牌經理古昕平表示,雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,會隨著未經清洗過的雞蛋,經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑,導致人體誤食沙門氏菌,增加感染風險。因此,在處理未殺菌液蛋時,會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下,來延緩沙門氏菌增長速度。其次就是源頭的雞隻飲食控管,例如在飼料中添加有機酸,促進腸道健康,讓雞隻吃得更健康的同時,就能減少腸道的壞菌(大腸桿菌與沙門氏菌)。降低感染三妙招第一點購買洗選雞蛋後,盡快放入冷藏環境中,降低蛋殼上沙門氏菌滋生。第二點烘焙或餐飲店家,使用液蛋更勝於使用鮮蛋,有助降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險。第三點採用殺菌液蛋,例如國際認可的巴斯德低溫殺菌法,藉由鈑式熱交換器,以預熱→升溫殺菌→迅速冷卻至4゚C的程序,可以在3.5分鐘內完成殺菌,有效滅除沙門氏菌、大腸桿菌等多種有害致病菌,降低食物中毒風險、達到殺菌效果。
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夏季隱形毒1/日本能、台灣不能?吃生雞蛋恐致命 5大美食暗藏沙門氏菌
桃園「阿箴越南法國麵包」食物中毒案,累計520人受害、41人住院,禍首正是蛋黃醬中的沙門氏菌,據此專家呼籲民眾,勿吃生雞蛋製作的食品,包括提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等五大美食,引來民眾質疑,「日本都能吃生雞蛋拌飯,為何台灣不行?」專家指出,關鍵在於台灣蛋雞會垂直感染沙門氏菌,日本從源頭就已杜絕,所以千萬別輕易嘗試吃台灣生雞蛋,嚴重可能致命。據美國食品藥物管理局(FDA)估算,每年7萬9千件食物中毒案例中,便有30人是感染雞蛋中的沙門氏菌而死,台灣同樣深受其害,根據衛福部資料,沙門氏菌長期都是國人食物中毒原因的前三名,普遍存在於動物界,當我們吃下受汙染的肉類、蛋、奶製品時,就可能引發食物中毒,輕則腹瀉,重則發燒嘔吐,甚至引發其他致命併發症如敗血症。沙門氏菌如此可怕,為何日本人吃生雞蛋卻沒事?關注食品安全、農產品的粉絲頁「Lin bay好油」,作者林裕紘是一名農產品運銷工作業者,爆發法國麵包食物中毒事件後,他有感而發寫下「日本的雞蛋可以生吃,那是他們從品種上就開始管理,台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的,所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也是很正常的事,但只要高溫煮熟了就沒事,千萬不要生吃,而且摸完雞蛋一定要洗手。」如果雞隻本身就帶原沙門氏菌,那產下的雞蛋,無論是蛋殼內外或蛋白蛋黃都有病菌,就算經過洗選或其他方法也無法清除。愛吃雞蛋的日本則對沙門氏菌嚴格把關,會從雞蛋的祖父母輩就開始垂直管理,從培育「蛋雞」的「種雞」就開始施打疫苗,從源頭控制,並定期讓雞隻接受沙門氏菌檢查,同時以法令要求全面洗選雞蛋、建置冷鍊運銷制度、在零售端以冷藏保存,藉此減少再次汙染風險,如此才能產出生食等級的雞蛋。台灣人同樣愛吃蛋,為要降低沙門氏菌、禽流感等疫情,農業部2018年起推動全面洗選雞蛋,2022年也通過沙門氏桿菌疫苗,不過農業部官網也揭露,「沙門氏菌疫苗並非對所有雞隻都有效果,沙門氏菌檢測相當昂貴,沒法長期進行」,加上生長環境、屠宰加工等過程都有可能再感染沙門氏菌,所以必須從疫苗、檢測、環境、上下游運輸屠宰等環節都一起進行,才能杜絕沙門氏菌。據養雞協會統計,目前市場仍以便宜的散蛋為主流,散裝雞蛋約佔6~7成,洗選蛋僅佔3~4成,再加上台灣蛋雞飼養環境擁擠,且多數常溫保存,都讓雞隻感染沙門氏菌機率更高,而夏天氣溫較高,更會讓病菌滋生更多。打上一顆生雞蛋的月見冰,是很多人從小到大的回憶,但隨著夏天氣溫飆升,食物中毒的風險也變得更大。(示意圖/報系資料照)許多業者仍持續努力,國內雞蛋一哥大成集團也逐步建立設備完善的蛋雞場,為蛋雞接種疫苗,包括農場飼養管理、低溫運輸等,目標鎖定2024年產出生食級雞蛋。全台最大單一蛋場「大武山牧場」也與日本最大蛋雞牧場「伊勢食品株式會社」合作,引進日本百年養殖與管理技術,同樣計畫於2024年推出可生食級雞蛋。營養師程涵宇表示,在情況尚未明朗之前,如果要避免感染風險,最好不要吃任何生雞蛋,但如果想要兼顧營養與健康,荷包蛋或半熟蛋是不錯的選擇。「重點是蛋清一定要煮熟,因為多數細菌都藏在其中,而蛋黃有一點生,可以保留大多數維生素、脂質等營養素。」程涵宇也坦言,就算如此仍有一些風險,如果真的害怕還是吃全熟蛋就好,建議煎蛋時兩面至少都要2分鐘。「Linbay好油」表示,看到很多台灣人吃壽喜燒生雞蛋、沙茶醬生雞蛋等,內心都覺得相當「勇猛」;程涵宇也提醒,市面上還有很多生雞蛋製作的食品,例如提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等,看似是「熟的」,實際上都含有未熟蛋,也要謹慎選擇。不願具名的烘焙業者則表示,其實幾年前爆發禽流感之後,很多糕點業者都已經調整配方,例如製作時以不超過70度的溫度煮沸雞蛋,如此可以滅菌又兼具口感,畢竟食安出問題,恐怕再也無法挽回消費者的信心。
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立夏禁忌「正門口穿鞋」恐惹怒門神 吃熟蛋、喝綠豆湯可預防中暑
二十四節氣中的「立夏」將在本月6日來臨,命理專家小孟老師就分享立夏的禁忌與習俗,透露古人通常都喜歡把立夏,當成是溫度開始要明顯升高,酷暑即將到臨,並且雷雨增多,梅雨將要開始,農作物也將要進入生長的重要節氣。夏天即將來臨,立夏的習俗也都是提醒民眾要迎接夏季了。(示意圖/翻攝自pexels)小孟老師表示,立夏的禁忌有4點要特別注意,更透露了習俗會吃的東西,包含吃煮熟的雞鴨鵝蛋,可以解「疰夏」(中暑)。還有吃些溫涼性的水果,對解暑熱也有幫助。立夏禁忌:不可以坐門檻:民間相傳立夏是門神的生日,因此不要坐在門檻上,以免擋住門神出入,據說擋住門神前途容易黑暗。不要在正門口穿鞋:立夏門神生,在正門口穿鞋容易惹怒門神,因此建議在門口旁穿鞋避開門神比較好。忌吃過補氣食材:立夏不宜吃太補,若吃太補氣容易導致上火,喉嚨乾癢,胸悶,氣血循環變差,因此立夏要多吃退火食材。忌躁動與衝動:立夏不可以躁動,因為夏天炎熱容易與人有所結怨,因此不宜講話太直,也不可以衝動投資以免投資失利。立夏習俗吃立夏蛋俗話說:「立夏吃了蛋,熱天不疰夏。」立夏這天起天氣漸漸炎熱,小孩的食慾容易減退,後被稱之為「疰夏」。後來女媧娘娘指點百姓,可以吃煮熟的雞鴨鵝蛋,可以解「疰夏」。因此後來的人才會在立夏吃蛋。立夏飲食可以吃一些涼性與溫性水果為佳,如蘋果,檸檬,櫻桃,葡萄。立夏這天也不宜吃過飽,要給胃多留下一些空間。蔬菜可以吃苦瓜、小黃瓜,也可以多喝綠豆湯,青草茶來解暑熱。《CTWANT》提醒您:民俗傳說僅供參考,請勿過度迷信。
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生蛋煮熟蛋白質會流失?Joeman說法遭打臉 醫曝真相:我都吃全熟蛋
YouTuber Joeman跟超商合作推出聯名商品,卻在上市後被不少網友批評用料令人失望,其中歐姆蛋商品被質疑蛋白質不達標、沒放到宣稱的4顆蛋;他事後透過影片澄清,指廠商回應有放入4顆蛋的「蛋液」,且生蛋煮熟後部分蛋白質會流失,引發討論。對此,醫師王介立直言,其實煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率。腎臟科醫師王介立在臉書粉專上發文,「有一個研究,找來5位迴腸造口者,讓他們吃一份含有25克熟13C-和15N-標記的熟雞蛋測試餐,然後再讓他們攝入相同份量的生雞蛋測試餐。在攝取測試餐後,定期收集迴腸排泄物和呼吸樣本,分析其15N和13C含量。」醫師提到,「經測試,熟雞蛋蛋白質和生雞蛋蛋白質的迴腸消化率(ileal digestibility)分別為90.9±0.8%和51.3±9.8%。這代表熟蛋的蛋白質有9成被吸收,但生蛋的蛋白質只有一半被吸收。最後,蛋白質經煮熟會變性,產生結構改變,但並不會流失。」「我都吃全熟蛋!」王介立強調,煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率,如果蛋白質會流失,「那是煮食的過程中,蛋液不小心黏在鍋子上,或者是打蛋時技術不好,把蛋液打到地上,這樣才會流失。」(圖/翻攝自王介立醫師臉書)
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蛋殼表面易有沙門氏菌附著 打蛋前切記要清洗
天氣轉涼,火鍋也越來越受歡迎,不少民眾喜歡在沾醬時打上1顆雞蛋,不過這樣做,恐要當心急性腸胃炎上門!董氏基金會表示,雞蛋雖營養,很多人卻忽略了衛生習慣。蛋殼表面因雞糞沾染,易有沙門氏菌的附著,要避免微生物入侵,打蛋前切記要清洗,且應吃全熟蛋。董氏基金會食品營養中心2021年進行國人採購蛋品行為調查,發現有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋。在烹煮前,近一半(42%)的人不會清洗,更糟糕的是,會吃半熟蛋或生蛋的人,有高達55%不會清洗雞蛋,恐有衛生安全之慮。食品營養中心主任許惠玉表示,蛋殼表面因雞糞沾染,容易有沙門氏菌的附著,若在打蛋前未將表面洗淨,會造成病原菌的汙染。沙門氏菌致死溫度為71°C,只要「烹煮前清洗+全熟」就可避免危害。需注意的是,應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存,原因是潮濕會破壞「護膜」,不但無法消滅沙門氏菌,還提高致病微生物入侵蛋內的可能性,烹煮前再清洗即可。多數人對雞蛋仍有迷思,有人認為只能吃蛋白不能吃蛋黃,因為蛋黃會讓膽固醇飆高,增加罹患心血管疾病的風險。不過,許惠玉指出,2015~2020年的美國飲食指南就已取消每人每天最多攝取300毫克的膽固醇限制。許惠玉說,血液中的膽固醇約有70~80%是由體內肝臟所生成,剩餘的20~30%則來自飲食,主要的凶手其實是飽和脂肪,如五花肉、奶油、冰淇淋等。另2018年「每日飲食指南」也將蛋白質來源的順序調整為豆>魚>蛋>肉類,適量攝取雞蛋不會造成身體的負擔。英國醫學期刊於2020年發表一項大型世代研究,追蹤美國17萬3563名女性、4萬2055名男性32年,發現每天至少攝取1顆雞蛋者,和每月攝取不到1顆雞蛋的人相比,罹患心血管疾病的風險無顯著差異。在亞洲國家甚至發現,每天攝取1顆雞蛋可降低罹患心血管疾病的風險。許惠玉表示,雞蛋營養豐富,擁有高品質的蛋白質,可供生長發育及組織修補。另卵磷脂作為血液中的清道夫,可清除壞的膽固醇,膽鹼則可用來合成重要神經傳導物質乙醯膽鹼,幫助記憶和學習,且富含維生素A、D、E、B12及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等,呼籲民眾每天可適當攝取1顆雞蛋。
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熟蛋返生孵小雞?女校長靠「超心理意識能量」可與「熟綠豆對話」 超狂背景曝光
這究竟是魔術還是特異功能呢?中國大陸期刊《寫真地理》2020年刊登一篇由河南鄭州一位女校長撰寫的文章,該文宣稱透過「超心理意識能量方法」,可以讓40多顆水煮蛋「變回生雞蛋」,引發外界議論。綜合陸媒報導,這篇論文作者是鄭州市春霖職業培訓學校校長郭花平,該文指稱一群經過特別培訓的學生,在她的指導下,將40多枚雞蛋完全煮熟之後,使用「超心理意識能量方法」,促使雞蛋「返生」;沒想到20分鐘後,竟都成功變回生雞蛋,甚至有一枚雞蛋當場破殼,證實實驗成功。這篇令人不可置信的論文引爆爭議,郭花平表示,這是真實發生的實驗,「我不是胡說的,是真正在做這個實驗。別人說是魔術、表演或者什麼都行,我只是說這個現象」。郭花平還表示,實驗證明,通過心理學的引導,很多小孩都能做到類似的事情,很多專家都在研究相關課題,當時也有錄影片做為證據,她只是將這樣的真實現像說出來,。事實上郭花萍長年對特異功能實驗相當著迷,不只做過熟雞蛋返生實驗,還曾經做過「熟綠豆返生發芽實驗」,該實驗宣稱透過打開「腦屏」,受測學生不但可以讓煮熟的綠豆「返生」甚至發芽,還可以與它們對話,辨別綠豆的性別。根據了解,郭花萍除了學校校長外,還身兼多種身分,包括國家二級心理諮詢師、二級企業培訓師、河南省科技諮詢專家、國際華人超心理學會中國分會秘書長等,林林種種總共15個頭銜;她也與「中國人體科學學術研討會」關係深厚,該學會主要從事「特異功能研究」,成員也都是從事相關研究的活耀份子。中國大陸女校長郭花萍日前投書期刊表示,利用「超心理意識能量」能讓熟雞蛋變回生雞蛋。(圖/翻攝自搜狐新聞)