煲仔飯
」 香港
鄭伊健上《型男大主廚》 拿手菜煲仔飯…家人都誇好吃
鄭伊健日前為個人高雄演唱會宣傳，特別參加三立《型男大主廚》錄影，製作單位也邀請曾與他合作拍《百萬人推理》的李李仁搭檔錄影，李李仁笑說：「我覺得我人生成就解鎖，可以跟浩南哥同框！」該集內容精采，將分別於9月9、10日晚間七點播出。鄭伊健第一次參加《型男大主廚》，笑稱自己拿手的是煲仔飯，「其實把米、料擺在一起就好，但放什麼材料在裡面是很重要的。」他也經常煮給家人吃，大家都說不錯，但仍覺得自己下廚天分不是很好，謙虛笑說：「其實很簡單不是太複雜。」鄭伊健跟李李仁因為拍戲合作成為好友。 （圖／三立提供）鄭伊健提到，在當演員前，曾想過做廚師，「當初會想當廚師是因為很喜歡西餐，因為料理擺飾很漂亮，也沒這麼多油煙。應該說西餐就像藝術品。」他對美食有不同階段愛好見解，但有一個階段他特別喜歡喝紅酒，還特別去了解每個年份的紅酒有何不同，及該搭配甚麼一起，「我現在吃東西比較隨意了，大排檔也好吃。」李李仁表示鄭伊健平時都嫌他講話太快，聽不懂，但兩人仍因為拍戲成為好友，兩人經常聊吃的外，也會聊人生，「他都鼓勵我人生的方向要怎麼走，因為我會問他說其實都50歲了，還在打電動覺得有點不應該，他就會說有什麼不好，電動要繼續打啊！都會鼓勵我。」本集節目將在9月9、10日播出。（圖／三立提供）而鄭伊健也好奇李李仁的小孩子比較喜歡吃誰做的飯菜，李李仁毫不考慮就答：「當然是老婆囉！我其實會煮，但覺得過程很累，要煮要清洗，到後來我已經不煮了。」而李李仁最拿手的料理是快炒，其實他曾主持過三季的美食節目，那時候還蠻會煮的，可是現在都已經忘光光了，笑說：「我現在最會煮的就是那個Uber Eats！」
星談心／鄭伊健好廚藝靠網路自學 老婆蒙嘉慧吃了甜讚「真的不錯」
香港男神鄭伊健將在11月23日在高雄巨蛋舉辦《Here & Now鄭伊健演唱會2024高雄站》，他接受時報周刊CTWANT專訪時搞笑表示，「我都覺得奇怪，為什麼出道37年台灣一直沒有人找我開演唱會」？提到老婆蒙嘉慧時，透露自己最喜歡吃愛妻做的「しゃぶしゃぶ」（涮涮鍋），甜讚老婆很會挑選跟買食材，都能挑到最新鮮好吃的。鄭伊健將在11月23日首度來舉辦大型個唱《Here & Now鄭伊健演唱會2024高雄站》。（圖／林士傑攝）以電影《古惑仔》系列中陳浩南角色爆紅，鄭伊健直言自己以前不是很喜歡「古惑仔」這個角色，「在每個階段都有喜歡的演出角色，但現在回頭看覺得《古惑仔》系列真的是代表香港電影的一部分，以前在拍的時候沒有想到會變成這樣，沒有想到可以走得那麼遠」。前年疫情期間，他曾來台long stay3個月時間拍攝劇集《百萬人推理》，鄭伊健透露明年上檔，屆時也會再度來台宣傳。他說當時拍戲不是每天開工，自己過著算是慢活的日子，很輕鬆，「有租Ubkie，會自己騎車出去玩，而且因為戴口罩沒什麼人認出來，就算有粉絲認出來也就是簡單打招呼」。鄭伊健2022年來台long stay3個月時間，拍攝劇集《百萬人推理》。（圖／林士傑攝）鄭伊健透露當時工作之餘會到處嚐鮮，到附近的餐廳吃早餐吃，有次跟工作人員打趣說好像沒吃到太多台灣美食，卻意外觸動工作人員的神經，立刻開了一長串美食清單給他，讓他非常難忘。而他也說當時自己騎著腳踏車穿梭在台北巷弄，意外在台北市信義區發現一間用蝦頭熬湯的拉麵，讓他一吃成主顧，「我自己排隊去吃過好多次，這次來台又特別抽空再去吃一次」。以電影《古惑仔》系列中陳浩南角色爆紅，鄭伊健直言自己以前不是很喜歡「古惑仔」這個角色。（圖／林士傑攝）鄭伊健說在家中主要是老婆掌廚，自己則是偶爾下廚，透露拿手好菜是煲仔飯跟牛排，他笑說好手藝都是看網路影片學來的，而愛妻蒙嘉慧吃了可是大讚「好吃！真的不錯」，但問到夫妻兩人誰的廚藝好？他則謙虛說：「媽媽煮的是最好吃啦！媽媽廚藝最好了。」透露至今鄭媽媽還是會經常下廚煮給家人吃，「有時媽媽看不過眼不行了，就會進到廚房說來啦！我來煮」。現年56歲的鄭伊健，外型依舊帥氣，歲月並未在他臉上留下太多痕跡，被問平常有做什麼保養甚至是醫美？他突然搞笑表示：「這個功夫我傳授給你，就是『懶惰』，現代人很忙，隨時拿著手機，要懂得什麼時候該停下來。」透露自己不做醫美，但會固定拉筋，對吃不忌口，「沒工作就會比較放鬆多吃，但工作人員會提醒我胖了，身為藝人每天都要做運動，不只是因為外型，是對自己身體好，要保持訓練，不好的生活習慣要改」。以電影《古惑仔》系列中陳浩南角色爆紅，鄭伊健直言自己以前不是很喜歡「古惑仔」這個角色。（圖／林士傑攝）出道37年首度來台舉辦大型個唱，鄭伊健說演唱會將是原汁原味從香港搬來台灣演出，所以沒有安排國語歌曲，目前也沒有安排嘉賓上台。他曾多次自嘲國語不好，就連當年教他國語的敖君怡老師都曾打趣表示鄭伊健是所以港星學生中國語最爛的一位，對此他則反駁更笑回說：「已經有人贏過我了，但不能說是誰？」
餐飲品牌搶推即食料理 懷念風味烤雞腿、常溫粥品電商上架
看好龐大剪刀經濟商機，不少知名餐飲品牌持續推出新品進攻即食料理市場。像是以手扒雞起家、是許多台灣5、6年級生共同回憶的「香鷄城」，繼今年5月與「週末炸雞俱樂部」快閃推出期間限定的「水牛城辣雞翅」廣受好評後，8月起又於momo購物、蝦皮商城推出全新冷凍包商品，消費滿額再贈市價128元的小肉豆1包；另外欣葉國際餐飲集團旗下的「欣葉．生活．廚房」繼多款冷凍料理包、超商鮮食之後，又推出無需冷鏈的常溫粥品，只需簡單加熱，包裝袋一剪即能享用，首波常溫料理包主推台味即食粥系列，蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥、無添加清粥等三項商品即日起在官網正式上架。傳承茶香琵琶雞風味的冷凍新品「西式煙燻雞腿」。（圖／香鷄城提供）「日式蔬果咖哩燉雞腿」。（圖／香鷄城提供）此次香鷄城延續經典手扒雞風味推出新品「祖傳秘醬烤雞腿」，刷上傳承三代、以數十種中藥香料與雞骨高湯熬製而成的秘製烤醬，散發層次豐富且獨特的中藥香氣，味道甘甜不膩口、多汁又鮮嫩，放入烤箱立即重溫昔日風味；此外，傳承茶香琵琶雞風味的「西式煙燻雞腿」同步登場，有別於一般以豬肉製成的市售火腿，雞腿採用櫸木長時間煙燻，香氣清爽、油脂更低，口感扎實不乾澀。回歸呼聲同樣很高的經典台式咖哩煲仔飯，也以全新樣貌出現，香鷄城嚴選鮮燉雞腿融合多種辛香料，推出「古早味咖哩燉雞腿」和「日式蔬果咖哩燉雞腿」兩種不同風味。其中古早味咖哩燉雞腿融入淡淡奶香，搭配大塊紅蘿蔔與馬鈴薯，豐富美味又不失營養均衡；「日式蔬果咖哩燉雞腿」則是東西結合的洋食風咖哩，除了長時間焙炒洋蔥，釋放豐富香氣與甜味，還與特定比例的香料一同熬煮，使新鮮蔬菜的酸甜底蘊融合辛香咖哩，讓人一口接一口。多汁軟嫩的「水牛城辣雞翅」（左）和「正宗臺式鹹酥雞」，可以買回家隨時享受。（圖／香鷄城提供）而不讓雞腿品項專美於前，先前搶先在週末炸雞漢堡俱樂部台北大巨蛋店限定上市的「水牛城辣雞翅」再度登場，搭配美國辣椒醬和天然純釀白醋製作，風味酸辣適中，這道經典美式小吃現在也能成為在家追劇、看球賽的必備美食；另外也少不了台灣人最愛的宵夜之一「鹹酥雞」，香鷄城這次也推出「正宗臺式鹹酥雞」，精選無骨雞肉與黃金比例麵衣，鎖住肉汁精華，只要簡單加熱即可重現台味。目前香鷄城全新系列商品已於電商同步上架，除了消費滿999元加贈小肉豆1包，即日起～8/7蝦皮商城還限時加送粉絲開幕折價券；momo購物於8/19至8/22消費滿999元再享95折。看好剪刀經濟市場，欣葉國際餐飲旗下「欣葉‧生活‧廚房」推出無需冷鏈的常溫粥品。（圖／欣葉提供）另外在累積數十款冷凍商品經驗後，「欣葉．生活．廚房」分析消費者對於料理包的需求，除了講究「食材」與「復熱時間」，注重食安及保存方式也是趨勢，因此積極開發常溫料理包，透過高溫高壓商業滅菌技術封存料理最佳風味，也方便消費者買回家後的保存收納，避免冰箱塞不下的困擾。欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞表示，會選擇粥作為首波常溫商品，主要原因在於欣葉台菜創立47年以來，地瓜粥一直是熱賣的經典品項；而且在「欣葉．生活．廚房」電商平台上，蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥等兩款冷凍料理包也是長銷商品。此次推出的台味即食粥選用米種是採自然農法種植的台南11號白米與糙米，屬於中華民國國家標準CNS一等米，煮起粥來格外綿密甘甜。「蕈菇藜麥雞粥」（如圖）與「古早味糙米芋仔粥」一樣都是定價269元、特價249元。（1盒2入，圖／欣葉提供）常溫粥品只需剪開倒入容器微波3分鐘或整袋隔水加熱7分鐘就能享用，其中「無添加清粥」的成分僅有米、水，無添加任何食品改良劑，拆袋可即食，常溫或加熱品嘗皆可；「蕈菇藜麥雞粥」則搭配口感厚實的台灣杏鮑菇、有黃金穀物之稱的祕魯紅藜麥、低脂健康的台灣雞胸肉等，入口帶有雞湯的甘鮮與蕈菇韻味，而紅藜麥則豐富了口感層次；至於「古早味糙米芋仔粥」則是升級版的經典台灣味，綿滑的糙米粥底匯聚了鬆綿不糊爛的檳榔芋、馥郁香菇氣味，還帶著油蔥酥、蝦米與胡椒香，全部採用台灣在地食材。
晨悠為粵語歌舌頭打結 歌迷一聽「眼睛瞪超大」
美聲組合「晨悠」日前受邀到香港，參與「PUNCHLive GIG 2024」音樂會演出，兩人第一次到香港表演，從知道消息的時候就很興奮，十分投入安排演出節目和排練，還特別加入粵語歌曲，挑戰歌王陳奕迅的〈明年今日〉、Twins的〈下一站天后〉以及張敬軒的〈隱形遊樂場〉，為了粵語發音，兩人練到舌頭快打結，但辛苦有回報，笑說：「我們一唱粵語歌，香港的歌迷朋友眼睛都瞪得超大，希望他們喜歡我們特別準備的禮物。」晨悠準備了滿滿的歌曲，以澎湃的情歌〈你說得容易〉和輕快節奏的〈蠻好聽的其實〉開場，惟晨還大秀饒舌，展現他們動靜皆宜的唱功，馬上炒熱現場氣氛。她們說：「這是我們第一次到香港表演，能在這裡和歌迷相遇的感覺很特別也很興奮！有看到去年在專場時飛來台北看我們的歌迷，這次終於換我們到香港見你們了！我們因為音樂而聚集在不同地方，透過這次演出能好好認識香港的粉絲，面對面互動真的很開心。」晨悠勤練粵語歌曲。（圖／索尼音樂提供）隨後演唱去年發行的歌曲〈可不可以只愛我一天就好〉和〈趁著夜色朦朧等你說愛我〉，接著晨悠帯全場進入讓大家認識她們的翻唱結環節，從鄧紫棋的〈光年之外〉、周蕙的〈約定〉、徐佳瑩的〈真的傻〉到粵語組曲，都讓粉絲聽得十分陶醉，尤其唱到她們一戰成名的〈野子〉，兩人的完美合音更是讓現場歡呼聲不斷，兩人說：「謝謝香港歌迷和我們一起創造這麼棒的回憶！」最後她們以師兄韋禮安的夯曲〈如果可以〉為演出畫下句點。難得到了香港，雖然彩排和演出時間緊湊，晨悠仍把握空檔吃吃喝喝，從煲仔飯、涼滷味、海鮮大餐，還特別去吃了歌迷推薦的早餐，大呼：「那個西多士永遠不會忘！」本來以為這三天的行程塞不下她們行前就非常想朝聖的地點，影后舒淇推薦的老字號60年香薰精油店，結果一看地圖，竟然發現這家店就在她們吃早餐的隔壁巷子，於是立刻跟著影后的腳步朝聖去，直呼：「這次心靈豐富之外，肚皮上的滿足也沒少，下次一定還要再來香港！」晨悠趁著空檔在香港吃吃喝喝。（圖／索尼音樂提供）
戴愛玲「春浪」演出淚腺守不住 工作滿檔許願好姐妹歐洲遊學
TRASH樂團及同門歌手戴愛玲日前受邀參與2024年香港「春浪音樂節」演出，這也是出道22年戴愛玲首度在香港演出，她忍不住自虧：「我真的淚腺太發達了，這次還是忍不住流下感動又興奮的眼淚。」特別送上〈千年之戀〉、〈空港〉、〈對的人〉等歷久不衰的經典歌曲，戴愛玲說：「今年開始有很多讓我很期待的行程與計畫，香港正是其一，這是我第一次來，看到香港的歌迷、觀眾們這麼熱情，甚至還跟著我一起唱感覺很奇妙也很感動。」自糗愛哭的她忍不住流下感動又興奮的眼淚。TRASH此次特別為歌迷準備〈重感情的廢物〉、〈終究還是因為愛〉、〈希望你回來〉等曲目，全場大合唱的畫面讓團員們相當難忘，異口同聲感動地說：「7年了，這一刻不知等了多久，能回來香港真是太好了。」此外，TRASH、戴愛玲趁工作空檔大啖香港美食，包括燒鵝、菠蘿包、煲仔飯等，被美食擄獲的戴愛玲甚至直呼：「想要每個禮拜都來唱歌給大家聽。」除了馬不停蹄的工作，戴愛玲也在前陣子趁空放鬆度假，她笑說：「這2年行程真的太滿，好不容易才從韓國回來，覺得電力、靈感滿滿，接下來希望可以跟好姐妹們一起到歐洲遊學、玩樂，希望能盡快成行。」
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多，這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳，如何同時兼顧健康與美味，成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」，便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳，從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛，大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡，享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高，餐廳也自我挑戰，在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單，選用台灣小農契作的優質蔬果，捨去複雜的烹調技法與調味，有不少菜色都以「原始風味」決勝負！餐廳總監全台產地走透透尋找好食材，搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法，設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄，可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說，便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」；也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟，南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」；看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉，酥炸來自雲林的晚香玉筍而成，口感爽脆清甜；還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」，使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜，包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗，有的僅泡冰水保持脆度，有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起，加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌，再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感，鮮脆中微帶辛辣又爽口，正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」，原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象，餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生，讓人吃了較有飽足感，主廚以清蒸方式帶出各食材原味，也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料，增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」（左）、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」，揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過，再與腰果煮成湯，待腰果油脂與蛋白質釋放，和多種蔬菜風味融合為一，天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜，像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」，可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料，福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋，連著蒸蛋與福袋一同舀起，大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇，一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等，搭配雞蛋豆腐紅燒，濃郁美味；「木須豆腐花」更是有趣，是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦，澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯，口感自帶稠滑，再添點醋與油潑辣子，辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」（左）、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」，以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮，入鍋炸至香酥，不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感；而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」，是一種天然發酵黃豆製品，主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒，做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」，再以爽脆美生菜包起享用，宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」，及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等，就連招待菜色「天香小炒」，以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗，亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤，反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們，可以從各地蒐羅的好食材中，專注感受在地風土、食材原味，以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
訂餐從不跟⋯同事老愛「吃一口」 一回頭主餐沒了！她氣炸從此偷吃
不少人會分享餐點，但要注意吃相別太難看。一名女網友抱怨，公司某位同事都不跟他們訂餐，但老愛問「可以吃一口嗎」，一開始好心跟對方分享，沒想到一回頭主餐就不見了，讓她相當傻眼，從此在辦公室吃東西都很低調。原PO在Dcard透露，同事很愛什麼都要吃一口，每次問要不要訂午餐或飲料對方都說不要，結果餐點來後，就會說「看起來好好吃」、「可以吃一口嗎」。她回憶，入職剛滿一年時，那天辦公室一起訂了港式煲仔飯，自己連開都還沒開，對方就說「看起來好好吃」，當時不懂人間險惡，好心詢問「要吃一口嗎」，結果主餐瞬間不見，只剩一顆荷包蛋和3朵花椰菜。原PO表示，還有一年冬天，另一個同事泡了一碗泡麵，才剛打開一口都還沒吃，對方馬上問「你的湯喝得完嗎？喝不完我可以幫忙喝」。原PO嘆，因為發生過很多次，導致辦公室的人吃東西都會偷偷摸摸，連吃個糖果都要趁對方去上廁所時趕快塞進嘴巴，每次想到都還是覺得很好笑，到底怎麼會有這種人。貼文一出引起討論，網友紛紛留言「不想花錢又想吃吧，這種人很容易被討厭」、「別人的最好吃」、「主菜不見我會直接暴怒叫他賠錢欸」、「你們公司人都太好了吧」、「我老公以前公司也有這種人，所以我老公買完午餐都趕快噴滿口水，之後的其他同事全都效仿」、「超討厭分食」。
女星罹大腸癌3期！化療完「大嗑油膩餐」引論戰 無奈嘆：人人都愛扮醫生
現年67歲的香港知名主持人、DJ蘇施黃，過去曾罹患過乳癌，如今又被診出大腸癌第3期，目前正在積極抗癌中。近日，蘇施黃順利做完第一次的化療後，在臉書上曬出大啖梅菜扣肉煲仔飯的美食照，掀起不少網友擔憂，紛紛勸她飲食應該要清淡一些。對此，她受訪時表示，醫生最怕癌症病人吃不下，所以吃什麼都無所謂，「好多人喜歡扮醫生」。蘇施黃日前在臉書曬出一張美食照，並發文表示，「做完第一次化療了，吃個梅菜扣肉煲仔飯慶祝先，好好吃呀」，卻意外掀起網友2派論戰。有人認為，化療期間應該清淡飲食，避免吃下太過油膩或重鹹的食物，「化療要吃得清淡，祝早日康復」，但也有網友表示，想吃什麼就吃，不需要特別忌口，「最重要的是有胃口，祝妳戰勝病魔」。對此，蘇施黃接受《香港01》訪問時回應，她其實已經詢問過醫師，且抗癌過程中最擔憂的是癌症病人吃不下，所以飲食方面吃什麼都無所謂，「我沒有蠢到會亂吃啦，不過我所有的朋友、親戚個個都扮醫生」。事後她也透露，返家後吃了豬肉丸粥，飲食選擇上還是偏向清淡的料理。
秋日吃蟹3／十大蟹蟳料理融合粵式、異國風味 避風塘炒蟹小籠包鮮美上桌
中秋過後正值蟹蟳肥美時節，座落在台北松江南京商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起推出饕客期待的秋蟹盛宴，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外，更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味，另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味，囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項，獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理，帶來滿滿鮮美旬味。「三色魚籽蟹肉餃」。（328元，圖／玖尹提供）其中在肉質細緻的紅蟳部分，主廚特別推出「禿油蟹黃紅蟳撈飯」，「禿」字為蘇州方言「特有」之意，主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製蟹油，再融合福建燜飯與廣式煲仔飯概念，拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴，淋鋪禿黃油、紅蟳上桌，美味令人難忘；也有以肉質鮮美厚實的沙公為重點的「柚子奶香焗沙公」，加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬，以不同層次的柑橘柚香堆疊出秋冬馥郁果香。此外，還有精緻港點如「三色魚籽蟹肉餃」，以Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜，綴以橙、黃、綠三色魚籽，入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆，粒粒分明的鹹鮮魚籽也增添口感。品享秋蟹之餘，主廚也依口味濃淡搭配人氣菜品，推出加價購63折起優惠：9/19～10/2點「柚子奶香焗沙公」享「法香烤羊排架」加購價888元、點「粵式古法黑椒焗秋蟹」享「芋頭濃白鮮魚湯」加購價888元；10/3～10/16點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元、點「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。帶有秋季菊香的調酒「Autumn Fragrance」（右，350元），適合搭佐「柚子奶香焗沙公」。（2,188元，圖／玖尹提供）伴隨秋蟹上市，店內酒吧還特別設計融合老薑、醋香的調酒，呼應品蟹佐薑醋之概念，如「Ginger High Ball」以熬煮老薑自製薑糖，調和帶有泥煤味的Whisky及蘇打水，沁涼氣泡感清爽解膩；「Autumn Fragrance」則將菊花浸漬於柚子酒，並以苦艾酒的草本風味搭配泰式青檸葉特有的柑橘清香，與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季微醺菊香，適合搭佐「柚子奶油焗沙公」；「Ancient Taste」則將氣息香甜的Malibu與花香滿盈的接骨木酒，融合洛神花汁與焦糖，最後擠上綿密冬瓜糖泡沫，適合搭配「粵式古法黑椒焗秋蟹」及「芝士帝王蟹卷」等菜色。「避風塘炒蟹小籠包」每籠5顆，售價288元，即日起至10/7凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈乙籠。（圖／樂天皇朝提供）而揉合中華八大菜系特色的樂天皇朝同樣推出「秋令蟹逅」季節新菜，將正值時令的秋蟹包入招牌的小籠包內，獻上港式經典的「避風塘炒蟹小籠包」，其嚴選新鮮蟹腿肉與薑片、蒜瓣拌炒，加入生抽和辣椒燒至香辣惹味後起鍋，豬肉內餡除了拌入蟹粉之外，更添加蒜酥與豆豉增添鹹香滋味，並放入份量十足的蟹腿肉，包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮之中，一口咬下，融合海鮮鮮甜與蒜香湯汁。即日起至10/7止，凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠。四道各具特色的「秋令蟹逅」季節新菜，售價248元起。（圖／樂天皇朝提供）此外，即日起至11/30行政主廚還準備了四道季節秋蟹新菜，包括集海味大成的「蟹粉蝦仁」，將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒，讓每隻蝦仁上都沾裹著蟹粉，還有展現師傅細膩刀工的「蟹粉豆腐」，將滑嫩豆腐切成小方塊，增添豐富口感，又能讓蟹粉緊緊扒附，還有以大火快炒出粒粒分明的炒飯，並鋪上金黃色蟹粉的「蟹粉炒飯」與用久熬高湯作為基底的「蟹粉芙蓉羹」，以獨享盅方式呈現，皆能品味蟹肉豐盈滋味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
平時外送太方便！上海封城沒飯可吃 年輕人首次下廚「直接燒壞鍋」
由於外送平台的發達，美食外送幾乎佔據了許多人的日常生活，這在中國當地更是如此。但上海當地由於疫情的關係，不少區域都被強制封鎖，美食外送無法入內送餐，就有中國的年輕人初次體驗下廚烹飪，但沒想到卻在短短的3天內燒壞2個鍋子。根據《網易新聞》報導指出，近期由於上海浦東因為疫情關係而封城，一名來自長沙的年輕人不得不自己下廚煮飯，但是由於自己會的菜餚只有那兩三種，所以就自己上網看了食譜，決定實驗新菜餚「煲仔飯」，沒想到初次烹飪的結果竟然是直接燒壞一個砂鍋。後來該名年輕人調查結果發現，煲仔飯對於砂鍋的品質很要求，這也讓他不得不放棄自己的計劃。而該名年輕人也表示，至少他自己本身還有些許烹飪技能，他有個朋友是完全沒有做菜過，在封城期間沒有外送可點的時候，這個朋友初次下廚，但又因為沒有耐心站在廚房前面等待，所以把食材放到湯鍋中燉煮後，自己就返回房間開始工作。而也是因為這個行為，一段時間後，這位朋友直接在房間內就聞到一股燒焦味，到廚房檢查時，才知道湯鍋早就被燒壞了。
外帶年菜2／買圍爐湯品送陶鍋 海陸佛跳牆豪氣入甕
歲末將至，春節氣氛愈顯濃厚，styletc記者認為，圍爐時不可缺少的可說是一鍋配料豐富的湯品。像台北國賓大飯店今年便主打「精美陶鍋免費送」，凡購買「國賓聚寶盆」、「闔家歡」佛跳牆、「松茸花膠海味燉全雞」等國賓珍寶湯品任一鍋，即可將精美陶鍋免費帶回家，另獻上多款年菜單品與頂級伴手禮盒，即日起開放訂購。「國賓聚寶盆」。（19,800元／8人份，圖／台北國賓大飯店提供）其中國賓粵菜廳嚴選頂級食材推出「國賓聚寶盆」，將上等花膠筒、關西刺參、鵝掌、日本干貝、特級竹笙熬煮8小時成濃郁湯底，加上南非活鮑，融合各種海陸上選食材，營養相當豐富；「松茸花膠海味燉全雞」同樣集結多種珍貴食材，主廚將富含膠原蛋白的花膠浸發後，與日本干貝、乾松茸、螺頭、古土雞與火腿一同熬煮出濃厚精華，湯頭清鮮適口；今年還新推出「花膠鮑魚煲仔飯」，選用上等花膠、南非活鮑、日本花菇、鱈魚肚與日本瑤柱搭配泰國香米而成，滑嫩厚實的花膠在熬製過程中釋放膠質，與濃縮海鮮甘美的鮑汁淋在米飯上，鹹香滋味完美交融。國賓川菜廳推出用料豐富多元的6人份「闔家歡」佛跳牆，選用中其翅、日本干貝、台灣豬蹄筋、排骨、香菇等，以老母雞高湯慢煨8小時而成，集所有上等食材精華於一鍋，味道鮮醇。「山猛海勢佛跳牆」。（4280元／含甕、3980元／不含甕，圖／意舍酒店提供）此外，意舍酒店也推出年夜飯必備的「山猛海勢佛跳牆」，有別於傳統乾貨入甕，採獨門料理工法，將以來自日本的生食級大干貝、肥美鮮甜的活凍鮑魚，加上富含膠原蛋白的花膠、Q彈刺參、雲林黑毛豬、上等蠔乾、蹄筋、金華火腿、花菇及大甲芋頭中段等20多種高級新鮮食材通通入甕，耗費12小時精心熬煮，並依照食材特性，依序層層疊疊裝入已熬煮8小時的金華火腿老母雞湯甕中，團圓時端上桌十分氣派。即日起至2022/2/25前開放預購，須於提貨前3天預訂，2022/1/9前預訂付款，可享早鳥優惠價9折。
系出名門3／新式中菜「樓上見」餐酒館 大膽翻玩經典菜
近幾年的台北不缺時髦餐酒館，中菜西吃有些陳腔濫調，但開幕不到一年的「樓上見」，用港式菜色搭配台灣食材，加入些許粵式經典、中式調味，演繹現代中菜，熟悉又新奇的滋味，令人驚喜連連。鮑魚砂鍋飯可淋上店家自製鮑魚肝醬油，增添另一種風味。（680元）（圖／于魯光攝）掌杓的是中餐出身的年輕主廚Robert，曾歷練於澳洲二帽粵菜Mr. Wong，回台後進到MUME砍掉重練，西式技法從零學起，跟著主廚Richie跑產地、找食材，不斷思索食材表現的可能性，五年間一路升上副主廚的位置，始終不忘心中那從未消逝的中菜魂。適合二至四人分享的炭烤豆鼓牛小排。（1180元）（圖／于魯光攝）冷前菜「雲吞鹹魚起司」一入口迸發的濃郁內餡，是自製瑞可達起司裹入鹹魚與蔥，薄透外皮是醃漬蘿蔔片，酸鹹香交融，很是開胃；發想自西式溫沙拉的XO醬時蔬，加入鳳尾蝦後成為升級版，孢子甘藍、花椰菜、玉米筍分別先煎後炒，藉由水波蛋滑潤特性扒住醬料，辣勁十足卻潤口下飯。酸甜漬蘿蔔薄片作外皮的雲吞，恰好平衡鹹魚起司的鹹香。（180元）（圖／于魯光攝）靈感來自港式煲仔飯的「鮑魚砂鍋飯」，用雪菜注入上海菜飯精神，南門市場老舖的臘腸、鮑魚用清酒蒸煮，和白米和糙米一起蒸製，酥炸椰米取代鍋巴，口感加乘；帶骨牛小排先用紹興酒悶煮再炭烤，不嫌工序繁複，最後炒上豆豉，醬香嫩口，別有風味。菠蘿泡芙夾著冰淇淋的「菠蘿包」，以香港八珍甜醋代替巴薩米克醋，帶有獨特煙燻烏梅香。（320元/一份兩顆）（圖／于魯光攝）樓上見地址：台北市中山區中山北路一段79號電話：（02）2100-1260有著扎實中菜底子的年輕主廚Robert，過去曾在國內外多間名店歷練。（圖／于魯光攝）
港人百味1／小餐港事 小食細節多
傍晚5點，庭院燈飾成排亮起，「小餐港事」正是開始忙碌的時候，K與C這對年輕夫妻埋首在以香港街頭「車仔檔」（攤車）為靈感設計的櫃檯與廚房，調製咖哩醬、沖煮凍檸茶。曾開過早午餐店與私廚的他們，因緣際會碰上這處有味道的老宅，加上K仍鍾情中式菜系，遂以最熟悉的香港小食做主打。外酥內嫩的「花生醬西多士」，上桌前得淋上煉乳與最具港味的金獅糖漿，內裡還能嘗到帶顆粒的花生醬。（九○元）（圖／于魯光攝）雖是尋常港食，但可不隨便。看似簡單的「花生醬西多士」，將已裹上蛋液、厚達3層的吐司加溫油炸，再反覆淋油，確保每面受熱均勻，以避免為求快速出餐採取定溫油炸，可能出現邊緣焦掉、中心卻不夠熱的問題；經典的「臘味煲仔飯」則鋪有臘腸、肝腸與臘肉，上桌前以大火加熱，讓鍋底保持熱度以生成美味鍋巴。「臘味煲仔飯」的3種臘味承襲自廣東師傅手藝，富香氣卻不致過鹹，再淋上加入老抽和陳皮的醬汁，攪拌後焦香味十足。（180元）（圖／于魯光攝）「咖哩三寶撈公」也是嘗試許久後，選定一款香港老牌咖哩醬當底醬，再混合一定比例的生抽與老抽，滋味香濃又頗具辣度，為求新鮮，每兩天都得調一次新醬。而C則重複沖煮動作以煮出「凍檸茶」基底，「想讓茶喝起來不澀又滑口，就不能省工。」她說。處處講求細節，讓樸實美味變得不平凡。小餐港事電話：（06）214-2380地址：台南市中西區永福路一段61巷3號「小餐港事」的戶外庭院有香港街頭風情，室內用餐區則以老物件帶出復古味。（圖／于魯光攝）
冬令進補看這裡！養生燉湯、煲仔飯輪番上桌 滋補暖身心
連日多雨，氣溫驟降，讓人好想吃點能夠養生補身的料理。位於板橋的台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，就在這個時候推出3款滋補燉湯，「漢方藥膳燉鱸鰻」將鱸鰻與紅棗、枸杞、北芪和人參鬚等多種中藥材經過長時間燉煮，鱸鰻豐富膠質精華完全融入湯裡，湯頭喝來香醇。「腐竹羊腩煲」選用帶皮小羔羊及黑棗、枸杞、人參鬚、黨蔘、熟地等補脾養胃、潤肺生津中藥材共煮5小時，鮮甜濃醇的湯頭，具有溫補功效。styletc記者要特別推薦「馬卡花旗蔘燉竹絲雞」，湯頭中加入高營養、但屬性燥熱的祕魯人參—馬卡，熟諳進補之道的師傅，加了馬卡之後，還搭配性質較寒的花旗蔘，讓雞湯不但補身卻不上火。煲仔飯。（圖／台北新板希爾頓酒店提供） 另外還有5款煲仔飯：港式臘味煲仔飯、「皮牛肉窩蛋煲仔飯、雲耳金針雞煲飯、蒜香肉排煲仔飯及鹹魚松阪煲仔飯，其中「陳皮牛肉窩蛋煲仔飯」嚴選牛後腿肉打成泥，醃製入味，再加入絲絲陳皮增添獨特香氣。上面再加一顆半熟蛋，蛋液由下往上均勻的拌著酥脆的米飯及鍋巴，口口香味四溢。 彩豐十味之「粵饈冬養」。（圖／台南大皇冠假日酒店提供） 台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳新一季的彩豐十味之「粵饈冬養」，也是以煲仔來呈現。菜色包括魚籽醬配蟹粉元寶餃、杏汁白菜煲螺頭、盆滿缽滿、黑松露龍蝦生炒臘味糯米飯、XO醬時令花菜啫豬脷、新會桑拿龍虎斑、雙冬燜牛尾、鮑汁扣地蔘蘿蔔、沙薑鹽焗雞、枸杞銀耳燉雪梨等。杏汁白菜煲螺頭。（圖／台南大皇冠假日酒店提供）最豪華的「黑松露龍蝦生炒臘味糯米飯」將鮮活的龍蝦與臘味同燒，讓鮮味、臘味的濃郁合而為一。再與糯米飯同炒，讓每顆糯米保持Q彈之餘，添上新鮮的時令黑松露，馥郁的香味令整道大大升級。而「杏汁白菜煲螺頭」杏仁取汁和螺頭一起以粵式手法煲湯，湯色醇厚，回味甘甜，喝上一碗，暖心又暖胃。
【旅遊優惠情報】力麗觀光住宿券/餐券優惠重點
年度最大盛事ITF旅遊展的「2020 ITF台北國際旅展」即將於10/30(五)-11/2(一)熱鬧展開，台灣知名連鎖飯店「力麗觀光」， 集結「力麗哲園」、「力麗儷山林」、「力麗馬告生態園區」、「力麗久居棧」、「高雄哲園學產文教會館」及「花蓮力麗華美達安可酒店」等飯店分布於台北、日月潭、高雄、墾丁、花蓮與宜蘭等10個營運據點，「2020力麗觀光ITF旅展」限場優惠促銷活動，推出超值優惠旅展聯合住宿券，每張只要NT$2,999元！力麗儷山林會館以全檜木打造而成，被譽為「亞洲第一大木屋」。★旅展現場超值優惠(A)購買住宿券單筆消費滿5張，即可額外獲得「免費房型升等券」、「假日免加價券」、力麗觀光「300元折價券」各1張；滿10張再加碼贈「力麗觀光旅展聯合住宿贈品券」及力麗觀光旅行組…多買多贈。(B)力麗哲園飯店台北館雙人波士活龍蝦分享餐只要NT$2,599元再加贈台北館當日住宿乙晚，限場優惠買十贈一，11/2旅展限時活動16:00-18:00購買八張龍蝦分享餐券再加贈一張。 (C)10/3012:00 & 16:00 10/31-11/2 10:00 & 16:00超值必排隊福袋商品 - 力麗觀光旅展展攤現場推出福袋商品NT$2999，每份福袋內容有力麗觀光聯合住宿券乙張及dp沐浴旅行組乙份，並有機會獲得加贈的聯合住宿贈品券 或 力麗觀光300元抵用券 或 房型升等券，每場限30名。(D)10/30-11/2每日下午14:00 進行套房百元競標，推出10/30日月潭總統套房、10/31棲蘭山莊套房、11/1花蓮華美達安可哲園套房及11/2明池山莊套房搶標活動。旅行渡假找力麗 2020 ITF台北國際旅展開打了！力麗帶你去旅行 力麗觀光線上旅展聯合住宿券只要2999元年度最大盛事ITF旅遊展的「2020 ITF台北國際旅展」即將於10/30(五)-11/2(一)熱鬧展開，台灣知名連鎖飯店「台灣知名連鎖飯店「力麗觀光」，集結「力麗哲園」、「力麗儷山林」、「力麗馬告生態園區」、「力麗久居棧」、「高雄哲園學產文教會館」及「花蓮力麗華美達安可酒店」等飯店分布於台北、日月潭、高雄、墾丁、花蓮與宜蘭等10個營運據點等五大品牌分布於台北、日月潭、高雄、墾丁、花蓮與宜蘭等10個營運據點，自即日起至11/12(二)連袂舉辦「2020力麗觀光ITF線上旅展」促銷活動，推出超值優惠旅展聯合住宿券，每張只要NT$2,999元，提供民眾聰明消費省荷包的優質選擇！力麗明池渡假山莊木屋。力麗觀光董事長蔡宗易表示，配合線上旅展購買力麗觀光聯合住宿券，帶您玩遍全台灣，買多贈多，購買住宿券單筆消費滿3張，可獲得現場好禮抽獎乙次，買5張即可額外獲得「免費房型升等券」、「假日免加價券」及力麗觀光「300元折價券」各乙張；滿10張再加碼贈「力麗觀光旅展聯合住宿贈品券」乙張及力麗觀光超值旅行組乙份。多買多贈，豐富的優惠內容，就是要回饋旅展的民眾，跟著力麗一起玩遍全台灣。2020ITF台北國際旅展力麗觀光聯合住宿券適用於全台營業據點，包括力麗哲園飯店台北館、日潭館、月潭館，以及台北久居棧、宜蘭的棲蘭山莊、明池山莊與高雄哲園學產文教會館，儷山林日月潭館及墾丁館，以及與國際品牌溫德姆合作的花蓮力麗華美達安可酒店等10個館別，只要平日持券即可入住基本雙人房房型。配合2020 ITF台北國際旅展，力麗哲園飯店台北館好稻埕餐廳推出波士頓活龍蝦雙人分享餐，除了可以享用一整隻波士頓活龍蝦外，還有金沙牛肉燴豆腐、銀杏養生什錦蔬、干貝魚片雞高湯、臘味豬排煲仔飯、季節水果盤及咖啡或茶，相當超值。行政主廚呂紹枝說，波士頓活龍蝦肉質緊實有彈性、肉汁甜自帶香氣，加上干椒的香氣，絕對讓老饕們讚不絕口。「波士頓活龍蝦雙人分享餐」原價NT$4,488元，配合優惠專案只要NT$2,599元，再加贈當晚的標準雙人房住房乙晚，一泊二食超值優惠!!★力麗聯合住宿券2999全台適用 - 台北、高雄、墾丁可住兩晚入住力麗哲園飯店-台北館「精緻客房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，持券入住加碼免費續住一晚，或一晚入住兩間，並可升等至「豪華客房」或「豪華雙人房」，且假日入住免加價，平均入住一晚只要NT$1500元。此外特別推出一泊二食只要NT$2599元，可大快朵頤的享用波士頓龍蝦雙人分享餐。入住台北久居棧旅店「豪華雙人房」或「豪華雙床房」可享優質住宿乙晚外，另外加碼贈「免費續住第二晚」或享「乙晚入住兩間房」。此外，持券可至旅店現場兌換雙人房兩小時休息券7張。入住高雄哲園學產文教會館 (力麗哲園飯店-高雄館)「精緻雙人房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，另外加贈「免費續住第二晚」或享「乙晚入住兩間房」。購買住宿券11-3月入住儷山林會館-墾丁館「精緻雙人房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，另加贈「免費續住第二晚」或享「乙晚入住兩間房」。持券4-6月及9-10月入住墾丁館，加價NT$800元可升等豪華庭房」住宿乙晚。★力麗聯合住宿券2999全台適用 – 花蓮可住國際品牌 – 花蓮力麗華美達安可酒店入住花蓮力麗華美達安可酒店「精緻雙人房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，還加贈「精緻晚餐套餐兩客，並可獲得「旅行收納袋四件組」，此外加價1600元即可升等豪華家庭四人房(含四客早餐及四客精緻晚餐套餐)。★力麗聯合住宿券2999全台適用 – 入住風光明媚日月潭即送日月潭遊湖券入住位於日月潭依達邵的力麗哲園飯店-日潭館或月潭館「精緻雙人房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，另加贈「日月潭遊湖船票兩張」。持住宿券加價NT$1,000，即可入住儷山林會館-日月潭館「精緻山景雙人房」乙晚與活力早餐兩客，還可獲得「日月潭遊湖船票兩張」。力麗哲園提供「哲園六號」提供日月潭遊湖體驗搭配下午茶之旅。★力麗聯合住宿券2999全台適用 – 到馬告森呼吸入住棲蘭/明池即送森林遊樂區門票入住力麗馬告生態園區的棲蘭山莊「歐式雙人房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，另外贈送「棲蘭森林遊樂區門票兩張」，或選擇海拔一千多公尺的明池山莊「雅緻雙人房」或「原野雙人房」可享優質住宿乙晚與活力早餐兩客外，另外贈送「明池森林遊樂區門票兩張」。力麗哲園台北館推出吃龍蝦送住房超值優惠。2020ITF旅展優惠買多贈好禮，即日起至11/3至「2020力麗觀光線上旅展」，購買力麗觀光聯合住宿券，消費五張住宿券即加贈免費房型升等券、假日入住免加價券及力麗觀光300元抵用券各一張，消費滿十張住宿券再加贈力麗觀光旅展聯合住宿券乙張，滿十五張住宿券加碼多贈力麗觀光旅展聯合住宿券乙張，超值優惠買多贈多！!詳情請上2020力麗觀光線上旅展專區立即搶購https://reurl.cc/Xk2MK7或力麗觀光2020線上旅展相關訊息 https://reurl.cc/5q3Wnz
兩代名店尬食力
長江後浪推前浪，每個時代都有年輕人努力開創新局，創業時戰戰兢兢，將小店守成延續美味，成為老字號。而擁有自己想法的第二代，傳承了老店奠定下來的基礎，以創新思維賦予產品新貌，一代開疆二代拓展，延續了美味與人情味。維記茶餐廳（一代店）（原維多利亞茶餐廳）巷弄小香港 濃香解鄉愁若有機會造訪台北西門町，到專賣外國精品、素有「小香港」暱稱的成都路27巷，號稱台灣第一家香港茶餐廳維記就立足於此，1997年開業至今已超過20個年頭。因香港回歸、亞洲金融風暴，而到台灣發展的老闆許文龍回憶，初來時吃不慣台灣食物，心心念念香港的味道，決定開一家茶餐廳解饞，烹調方式及食材都設法接近香港口味，很多食材都是從香港直接帶進來，如老抽醬油、午餐肉、柱侯醬，甚至是鹹魚、臘腸臘肉、黑白淡奶。許文龍兒子許燕騰笑說：「我那時候常幫爸爸跑單幫，一次就要帶將近60公斤的貨到台灣。」小巷子裡的維記客人真不少，一來10幾年的老客人，也有嘗鮮的觀光客，大家都對老闆自豪的「乾隆蜜汁花雕雞」讚不絕口。砂鍋裡有大隻雞腿，深褐色的湯汁滾滾冒泡，服務人員在桌邊服務，將雞腿肉分切好，再加入粿條，用花雕酒丶蠔油與蜂蜜的醬汁一起拌勻，鹹中帶甜，醬香濃郁。堅持客人點餐後才開始做的「臘味煲仔飯」從生米開始煮，廣式臘腸、臘肉、肝腸的油香隨著炊煮滲透到香米裡，開啟鍋蓋的那一刻，撲鼻的煙燻香氣實在逼人。老闆：許文龍 創店：1997年 電話：（02）2382-6388 地址：台北市萬華區成都路27巷19號 特色：號稱台灣第一家茶餐廳，食材與烹調手法都盡量還原香港原汁原味。 維記茶餐廳（二代店）老菜添創意 洋味勾味蕾維記茶餐廳二代老闆許燕騰，原在香港大嶼山與青衣間的小島馬灣經營披薩餐廳Mug Pizza，但近年爸爸身體出了狀況，他捨不得父母辛苦，加上茶餐廳也需要整頓，決定來台幫忙。許燕騰搬到台灣後，接手經營一代店，並在東區開了二代店，延續一代店的口味。新店內空間明亮潔淨，位距也變得寬敞，很受上班族跟家庭的歡迎。二代店人氣最旺的料理，大部分是融入西式元素的港式料理，許燕騰特別推薦「咖哩大蝦」，新鮮肥美的大蝦，配上香辣刺激味蕾的咖哩膏及濃濃椰漿調製而成的咖哩醬汁，鮮香夠味。「香橙煎軟雞」雞腿肉先用特調香橙醬醃過，多汁雞肉融入橙汁的酸甜，吃起來完全不膩口。另外還有一道「干炒牛肉意大利粉」，是老店「干炒牛河」的西式版，老抽醬油的香氣混合著大火快炒的鑊氣，簡單卻很經典。老闆：許燕騰（Ken） 創店：2015年12月 電話：（02）2778-1997 地址：台北市大安區光復南路280巷25號 特色：口味堅持老味道，但因東區客層需求，主推融入西式料理元素的港式料理。 龍涎居雞膳食坊（一代店）幸福藥膳湯 溫暖師大生18年前在台北師大夜市的龍泉街，出現了大鍋賣藥膳的店面，溫暖不少師大學生的心與胃。「龍涎居雞膳食坊」創始人高煌棋希望在外工作和求學的遊子，都能品嘗到家一樣幸福的味道。於是，他調整傳統中藥燉湯口味，並推出小分量餐點。高煌棋回憶，當時他堅持把店面裝潢成風雅氛圍，碗盤特別使用手拉坯，剛開幕的時候，很多人以為價格很貴，根本不敢走進門，直到進門的客人發現單點雞湯一碗才100元起跳，加上湯頭精緻、CP值高，好口碑迅速口耳相傳，生意一路旺到現在。店裡所有雞湯、小菜品項都由老闆娘洪秋芝一手研發，由於強調幸福雞湯，在食材上完全不敢馬虎，選用現宰足齡（12至16周）、體型較大的紅羽山雞及肉質細緻的黑羽土雞，成熟度夠且擁有最佳的肉質。另外，洪秋芝特別考量到料理口感與風味，像是店內最受歡迎的人蔘雞湯，便捨坊間店家常用的西洋蔘，改採最適宜溫補的中國東北吉林蔘，因蔘量下得足，精華完全釋放，湯頭呈現乳白色，喝起來香氣濃、微苦中帶甘醇。九尾雞湯必須先將九尾草慢燉2個小時，待草腥味去除後，再加入雞肉共煮，讓湯頭只留下清甜的草香，完全不同於市面上藥味濃厚的藥膳湯。老闆：高煌棋、洪秋芝夫妻檔 創店：2002年1月 電話：（02）2368-4899 地址：台北市大安區羅斯福路三段135號 特色：以養生溫補的藥膳雞湯為主，主推何首烏、人蔘、牛奶埔、九尾等中藥雞湯。 龍涎居好湯（二代店）食材下重本 自動化熬湯一代老闆高煌棋將事業交棒給兒女，在台北永康街商圈開設二代店「龍涎居好湯」，並將裝潢及烹調流程做了極大改變。走時下年輕人最愛的日式文青風，整體空間明亮，並以開放式廚房供餐，設定好烹煮時間、給水量，還配有高溫全自動洗碗機，年輕人便可輕鬆上手。自美國學習烘焙返台的兒子高宗逸，便相當喜愛這樣的工作模式。龍涎居好湯將藥膳的比例減少，改以食材取勝，主打蛤蜊雞、鳳梨苦瓜雞、蒜頭雞及剝皮辣椒雞。甘甜爽口的鳳梨苦瓜雞湯，採用金鑽鳳梨、白玉苦瓜，再加入特製的鳳梨豆瓣醬熬煮，滋味溫醇迷人。蛤蜊雞湯雖是一般家庭餐桌上的常見料理，但龍涎居好湯的湯頭更加濃郁，原來是老闆下重本，將大量蛤蜊以大火7分鐘熬出鮮味，自然鮮美到不行。老闆：高薏濰、高宗逸姊弟檔 創店：2019年5月 電話：（02）3393-3899 地址：台北市大安區永康街10巷2號 特色：主打以新鮮食材如蒜頭、剝皮辣椒、鳳梨苦瓜、蛤蜊熬製的美味雞湯。 聖巴黎焦糖滷味（一代店）聖巴黎獨創 漢方香草醬位於新北市新店區的「新巴黎香草麻辣滷味」與「聖巴黎焦糖滷味」，由當地知名的「滷香世家」兄弟檔創立。60年前，兩兄弟的父親李正朝開了西點麵包店，取了非常洋化的名字「新巴黎」，店內除了賣麵包，還有糖果、餅乾等。開店做生意很忙碌，吃飯時間不固定，李正朝會做一些滷味給家人當零嘴止飢，也會請熟客試吃，沒想到一試成主顧，滷味大受歡迎，鋒芒蓋過了西點麵包。哥哥李偉宏接下父親的店面後，以「香草麻辣滷味」打出名號，而弟弟李俊和則自立門戶，創立主打「香草焦糖醬」的聖巴黎焦糖滷味。為了與哥哥李偉宏做出區隔，李俊和研發焦糖滷味，使用沖繩黑糖塊、紅糖、冰糖、香草及20幾種漢方藥材，還加了桂花、杭菊、馬鞭草、檸檬草等香草，耗費數十小時精心調製香草焦糖醬，做出的滷味相對溫潤甘美，讓人回味無窮。李俊和解釋，不同食材滷的方式、技巧都不同，絕對不能大鍋一起滷，像是鴨翅本身肉質緊實，滷製時間就要拉長才能入味，雞肉類的雞腿、雞爪相對滷的時間較短，加上每天的溫度、溼度都不同，因此必須天天微調滷法，是美味關鍵。另外，酸菜脆腸、焦糖魚包蛋也是店內的熱門商品，入口香Q彈牙超涮嘴。老闆：李俊和 創店：1994年 電話：（02）2217-5138 地址：新北市新店區北宜路一段272之1號 特色：以漢方藥材、黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草，加上40多年老滷汁，遵循古法慢火熬煮。 賣灶LO·VE（二代店）賣灶LO·VE 辣攻年輕人李俊和的女兒李易諠（Mio），15歲時遠赴加拿大念書，取得財經管理學位以後，便決定到日本東京藍帶學院學習廚藝，接著又到瑞士攻讀酒店管理。在異國求學的生活中，因為「想家、想吃」，培養出對料理的興趣。Mio自創的新滷味品牌「賣灶LO·VE」，乍看之下讓人摸不著頭緒，原來是因為「灶」這個字有家的意涵，取名「賣灶」一語雙關，加上滷味的台語發音跟「LO·VE」英文發音接近，便有了這個玩味又洋化的名字。除了微風南山店，也預計在今年10月開幕的遠東集團A13大遠百百貨設櫃。觀察到愛吃辣的年輕人比例增加，Mio把聖巴黎焦糖滷味做改良，融入中式椒麻底料，用大紅袍、青花椒、燈籠椒與郫縣豆瓣醬，香、麻、勁、辣突顯糖香暖潤，吃起來層次更豐富。另外，Mio還為每個品項取綽號，例如「楓葉爪」是雞爪、「米雪兒」是米血，「田娜娜」則是甜不辣，令人看了會心一笑。她也貼心地為喜歡野餐的客人設計方便外帶的手提盒，搭配容易讓人誤會的「擦嘴」溼紙巾及「一次性」手套，讓吃滷味不只是好吃，甚至更加好玩。老闆：李易諠（Mio） 創店：2019年1月 地址：台北市信義區松廉路3號B1（微風南山）、松仁路58號4樓（大遠百A13） 特色：以聖巴黎焦糖滷味做基底，融入中式椒麻底料及郫縣豆瓣醬，變身為「椒糖滷味」。 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/