焦糖調色
」 威士忌
尚格酒業2021牛轉乾坤
尚格酒業獨家威士忌品牌推出多款限量新年禮盒，其中包括「老酒銀行–世界最尊貴威士忌」的大摩The Dalmore、喝過就懂得吉拉The Jura，「來自斯貝賽秘境的歲月縮時密藏」的塔木嶺The Tamnavulin，希望藉由多款透過長時間熟成堆疊醞釀、成就難以言喻複雜層次的限量新春威士忌禮盒，表達真摯情意，與消費者一同迎接「牛轉乾坤」的2021年。大摩20年 台灣限量新春禮盒尊爵版為感謝台灣消費者的支持與喜愛，2021春節大摩再推出的台灣限量新春禮盒尊爵版。此禮盒將大摩20年裝盛於手工打造的黑色木盒之中，木盒上烙印著閃耀的「Taiwan Exclusive」，以傳達對於台灣市場的重視。 秉持著老酒銀行的堅持與亞洲品酩饕客對於年份的珍賞，大摩20年象徵著從中年份跨入高年份的旅程；大摩首席釀酒師理查．派特森（Richard Paterson）特選來自葡萄牙多羅河谷的珍貴波特桶熟成，詮釋此款超越20年等待，跨越文化風土的珍稀酒款。原酒先在美國白橡木初次波本桶中熟成，浸潤出大摩酒廠卓越味覺元素後，再將原酒分別轉移到新鮮初次波本桶，以及葡萄牙波特桶，經過時光緩慢作用後，再將兩邊的原酒一同置入到初次波本桶，等待直到最完美的裝瓶時刻。大摩20年 台灣限量新春禮盒尊爵版。吉拉雪莉12年單一麥芽蘇格蘭威士忌非凡禮盒吉拉威士忌今年推出雪莉12年後，銷售十分亮眼，畢竟是台灣人最喜愛的味道，年節送禮當然再適合不過，本次為了強調吉拉島的風土意象，在禮盒外包裝除了有島上的等高線圖，還將吉拉島上的鹿也融合其中，搭配尊貴高雅的紫色視覺，讓人有著美好的視覺感受。此酒款特選來自西班牙赫雷斯地區萬中選一的最頂級Oloroso雪莉桶，賦予酒體柔順而香甜滋味；酒廠堪稱古董的28呎高蒸餾器與無泥煤麥芽，共同打造重現經典酒體，再加上雪莉桶最引人入勝的果乾、太妃糖氣息，疫情無法出國，就讓JURA雪莉12年在年節帶你神遊蘇格蘭與西班牙吧。吉拉雪莉12年單一麥芽蘇格蘭威士忌非凡禮盒。威士忌中的獨角獸 費特肯22年單一麥芽蘇格蘭威士忌費特肯（Fettercairn）單一麥芽蘇格蘭威士忌，獨一無二的純淨與甜美清新的風格，是費特肯酒廠的堅持，更是每瓶費特肯瓶身上獨角獸的高雅尊貴的化身。堅持選用全球獨創的「冷水環繞降溫裝置」，蒸餾出高地區中最清新甜美的酒體，而淋灑於蒸餾器古銅外的一抹淺綠痕跡，都是費特肯追求純粹的證明。尚格酒業於2019年引進基本款12年之外，更針對台灣市場，對於精品威士忌的收藏需求，引進高年份：28年、40年和50年費特肯單一麥芽蘇格蘭威士忌，2020年更進一步新加入了16年與22年，讓系列擁有更完整的年份風格，同時加深消費者對費特肯純淨、甜美的印象。費特肯22年是唯一在美國白橡木波本桶中陳年，並在最後的13年換桶到另一精選的波本桶，以優化其獨特的風格發展，未經冷凝過濾和酒用焦糖調色，以彰顯費特肯的核心特徵，適合年節與親朋好友相聚以及贈禮品飲首選。威士忌中的獨角獸 費特肯22年單一麥芽蘇格蘭威士忌。【飲酒過量，有害健康】
達人揭 威士忌酒商不願說的4個祕密
威士忌與酒客之間，存在許多不好說或不能說的小祕密，這些祕密並不會影響酒的風味，卻容易誤導消費者對威士忌的了解。本刊記者特別採訪多位威士忌達人及酒商品牌大使，將這些「宣傳話術」一次揭露。和美食一樣，威士忌同樣也講究色、香、味，但製酒的原料不像烹飪有那麼多食材變化，因此為了讓威士忌賣相更好，酒商也會利用一些法令許可的小撇步，讓酒液看起來更美、「聽」起來更香，自然也可以賣到更好的價錢。這些小訣竅，有的是加入額外的添加物，有的是調整製酒的工序，有的是變化桶陳的方式，對酒體本身產生的變化微不足道，一般消費者也未必真能品嚐出其中差異。但對酒商而言，這些細微的變化，就能成為文宣上大肆宣揚的新名詞。當然，其中若有可能讓人產生疑慮的改變，酒商也絕對一字不提。麥卡倫是少數使用天然酒色的酒廠，也經常以此為宣傳。（圖／麥卡倫提供）西班牙雪莉酒的產量年年減少，品質好的老桶也愈來愈稀有。（圖／報系資料庫）酒商可以拿來大做文章的，包括酒色、蒸餾法、酒精濃度、橡木桶種類……，對於威士忌初學者而言，根本如走入迷霧森林般無從理解。本刊記者向來認為，品飲威士忌是極主觀的個人感受，因此特別採訪剛出版《酒徒之書》的威士忌達人邱德夫，以及幾位酒商的品牌大使，把這些酒商不願說得太清楚，或容易誤導消費者的宣傳話術，說清楚、講明白。為調出美色加焦糖當溫度超過攝氏180度時，糖會徹底焦化，這時褐黑色的焦糖含糖率極低，是天然的調色劑。威士忌以焦糖調色行之有年，早期的確有少數不肖業者在年輕的酒液中添加焦糖，再偽裝高年份威士忌出售，但絕大多數酒商以焦糖調色，是為了維持每批酒的顏色一致。畢竟威士忌是在橡木桶中陳年，而每個橡木桶的新舊狀態與倉儲環境，都會影響到酒的色澤，為了不讓消費者因為色差而誤認為品管不佳，酒商會使用焦糖讓每批酒的酒色調成一致。用焦糖調色並不會影響威士忌的口感、香氣，在蘇格蘭是合法的，事實上約有九成以上的蘇格蘭酒廠會使用焦糖調色。也因此，少數如麥卡倫、高原騎士等沒有使用焦糖著色的酒廠，自然會在酒標或文宣上特別強調「Nature Color」。所以當你下次跟著品酒師的步驟觀察酒色時，請記得，那早已不是威士忌剛出桶時的色澤。大部分的威士忌在裝瓶前都先經過焦糖調色。（圖／施岳呈攝）不使用焦糖調色的威士忌，多會在酒標上標註「Nature Color」。（圖／麥卡倫提供）非冷凝過濾才省事非冷凝過濾「Non Chill-Filter（NCF）」，則是另一個酒商喜歡拿來說嘴的項目，甚至讓許多初學者誤以為是一種製酒的新科技，但實則不然。要談非冷凝過濾，要先理解為什麼會有「冷凝過濾」。帝亞吉歐品牌大使黃毓禮解釋，1970年代蘇格蘭威士忌進軍美國市場，由於老美喝威士忌喜歡加冰塊或水，而威士忌在熟成過程中產生的酯、酚、醇類等物質，在低溫時會呈現白色霧狀沉澱，使得威士忌看起來混濁，影響賣相。於是酒商便在裝瓶前先迅速冷卻（攝氏四度以下）威士忌，讓酯、酚凝固成更大的分子，再加以過濾掉，以呈現潔淨透徹的酒色。帝亞吉歐品牌大使黃毓禮認為，使用冷凝過濾與非冷凝過濾掉的威士忌，一般人很難喝得出差異來。（圖／黃耀徵攝）威士忌在蒸餾過程中與銅製的蒸餾器作用，會產生酯、酚、醇等物質，也是部分香氣的元素。（圖／123RF提供）沒經過冷凝過濾的威士忌也會在酒標上強調「Non Chill-Filter」或「NCF」。（圖／王若攝）如果要讓威士忌不經冷凝過濾，又不會產生霧化物質，最好的方法就是將威士忌的酒精濃度控制在46％以上，這也是時下標榜非冷凝過濾的威士忌，酒精濃度都較高的原因。至於有某酒廠說：「冷凝過濾會濾掉一些威士忌最原始的風味。」黃毓禮和邱德夫都表示：「大概只有機器喝得出來。」所謂非冷凝過濾，就只是回歸到最傳統的威士忌作法，絕非嶄新的工序。哪來那麼多雪莉桶雪莉酒是一種西班牙特定地區生產的加烈葡萄酒，使用過的酒桶用來熟成威士忌，會產生獨特的葡萄乾、堅果、黑巧克力和荳蔻等香料的香氣，熟成後的酒色也較深，呈琥珀色，是目前最受歡迎的威士忌風味，亞洲消費者尤其喜愛。過去，英國一直是雪莉酒的最大消費國，但20世紀後英國對雪莉酒的需求量驟減，相對使得西班牙雪莉酒的產量跟著減少，雪莉空桶愈來愈少，也愈來愈貴。那麼，為什麼雪莉桶的蘇格蘭威士忌產量卻愈來愈多？哪來這麼多雪莉酒空桶？一般雪莉桶威士忌具有葡萄乾、堅果、黑巧克力和荳蔻等特殊香氣，熟成後的酒色也較深呈琥珀色。（圖／亞伯樂提供）有些蘇格蘭酒商為了確保雪莉桶來源，乾脆自己做橡木桶，再送到西班牙雪莉酒莊潤桶。（圖／麥卡倫提供）原來有些蘇格蘭威士忌酒商為了確保雪莉桶不虞匱乏，乾脆自己做橡木桶，再送到西班牙雪莉酒莊裝酒潤桶，甚至直接買下雪莉酒莊。也就是說，現代這些雪莉桶裡放的雪莉酒，目的只是為了讓桶子增色、增味，而不在為了釀出好喝的雪莉酒，這種本末倒置做法下生產出的雪莉桶，其風味自然遠不如傳統的雪莉空桶。除非酒廠拿到很昂貴或很特別的雪莉桶可以大做宣傳，否則酒商通常不會很明確地交代雪莉桶的來歷，多半只是一句「西班牙雪莉桶」帶過，消費者要分辨其中的差異，可能就得靠經驗了。無年份威士忌真相蘇格蘭威士忌傳統的發展，都是以「年份」主，幾乎各家酒商都依循著「12年」、「15年」、「18年」、「21年」這樣的規律裝瓶販售，年份愈高因為有「Angel Share」（原酒在橡木桶內的自然揮發）的因素，價格也就愈高。大概在2005年之後，各家大酒商陸續推出無年份的單一麥芽威士忌，以各種過桶方式或不同麥芽的選擇，搭配不同年齡的酒液，勾兌出全新風味的威士忌。這種「Non-Age」風潮流行至今仍未消褪，也養成另一群喜好者，包括格蘭傑的「稀印」、大摩的「亞歷山卓三世」，以及創造漲價奇蹟的麥卡倫「Editon」系列，都是其中叫好又叫座的代表。威士忌在橡木桶熟成過程中會自然揮發，所以年份愈高的威士忌桶存量愈少，價格也就愈高。（圖／張文玠攝）格蘭傑的稀印是叫好又叫座的無年份威士忌。（圖／格蘭傑提供）酒廠的說法，通常是「調酒師精心調製的創新之作」或「實驗性作品」，但根據幾位品牌大使都同意的理由，其實是年份酒的存量不夠。「在1990年時，絕沒有酒商會想到2005年的單一麥芽威士忌這麼暢銷。」邱德夫表示，當年沒生產那麼多酒，日後自然供不應求，所以只好加入更年輕的酒，以各種方式應變出新產品。不過，這原本只是要暫解市場需求的權宜之計，卻讓各酒廠的調酒師多了一個發揮功力的競爭舞台，也開發出許多好酒，對消費者來說也是好事一件。禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒無年份威士忌成了調酒師的競技舞台，開發出多款實驗性高的酒款。（圖／本刊攝影組）
維京動物攻占機場 高原騎士免稅通路系列
這一系列「維京神話」，分別以戰熊、蒼狼、雄鷹等維京文化的代表動物為名，全新的包裝背面，還印上每款酒的分布圖解及詳細風味說明，是目前免稅通路最搶手的威士忌。為了因應更國際化的消費者，酒商在免稅通路推出的酒品，通常會與一般通路有所區隔，有的是容量更大（1公升），有的則只在免稅通路獨賣，機場的免稅店也因此成了酒客出入境必定徘徊之處。此外，由於免稅通路的酒品價格多半以美金計價，且全球統一定價，對酒商來說，反而比台灣一般市場通路偏低的售價獲利更多，也讓免稅通路成了兵家必爭之地，不但紛紛在機場成立貴賓級的旗艦店，也不斷引進新的酒款。過去最受歡迎的免稅酒品是麥卡倫的「探索」系列；最近則有高原騎士推出一系列以維京動物為主題的「維京神話」系列，再度吸引威士忌藏家與酒客的追逐。高原騎士深受維京文化影響，奧克尼群島上有三分之一居民是維京後裔。高原騎士所在地奧克尼群島位於蘇格蘭北海岸外，曾被維京王國統治600多年，從島上仍有三分之一居民仍是維京人後裔，便可知維京文化對高原騎士影響之深。這一系列全新的4款產品，由高原騎士首席釀酒師Gordon Motion一手調製，靈感來自數種維京文化中極具代表性的動物，其中3款分別以戰熊、蒼狼、雄鷹等動物為名，另一款18年則命名為「維京狂潮」。這4款酒都各自展現不同的獨特風味，而且全是汲取自木桶的天然酒色，不另加焦糖調色。特別的是，這一系列全新設計的包裝和酒瓶非常吸睛，尤其3款動物外型充滿北歐粗獷風格，讓人一看就想整組收齊。此外每個包裝背面還印有4款酒的分布圖解及詳細的風味說明，方便消費者選購喜歡的口味，這是一般酒商少見的貼心之舉。包裝背面印有酒的分布圖解及詳細的風味說明，方便消費者選購喜歡的口味。容量1,000ml、酒精濃度40％、建議售價60美元 勁道十足、煙燻味濃郁試這款戰熊最大的特色。馥郁的煙燻芳香來自高原騎士獨特的奧克尼無森林泥炭，此泥炭是以手工割採取自距釀酒廠僅7英里的Hobbister Moor河岸，主要以美國橡木雪莉桶熟成，呈現出明亮的天然麥桿金色。容量1,000ml、酒精濃度42.3％、建議售價75美元 這是一款香甜而口感豐富的威士忌，在對比鮮明的風味中呈現出精巧的平衡，反映出狼的特質。以雪莉酒潤桶的美國橡木桶和波本桶釀造而成，酒色呈天然亮金色，擁有較淡的煙燻泥煤味，有烤蘋果的香和肉桂的微辛，尾韻綿長。包裝背面印有酒的分布圖解及詳細的風味說明，方便消費者選購喜歡的口味。容量700ml、酒精濃度44.5％、建議售價105美元 這支16年的雄鷹是這系列維京神話的核心作品，層次豐富的風味來自於歐洲雪莉桶熟成的歲月，呈現出天然的晶瑩琥珀色，是一款辛香而優雅的威士忌，主要的口感來自帶甜的無花果香、微辛的肉豆蔻，以及奧克尼群島獨特的石楠花煙燻泥煤。容量700ml、酒精濃度46％、建議售價150美元 這系列年份最高的「維京狂潮」，是把原本獲獎無數的高原騎士18年，勾兌濃度改為46％，因此酒色更深沈，風味更飽滿。這支酒主要在歐洲與美國橡木雪莉桶熟成，有黑巧克力、石楠蜂蜜、漬櫻桃乾和煙燻泥煤等豐富的口感。
維京動物攻占機場
這一系列「維京神話」，分別以戰熊、蒼狼、雄鷹等維京文化的代表動物為名，全新的包裝背面，還印上每款酒的分布圖解及詳細風味說明，是目前免稅通路最搶手的威士忌。為了因應更國際化的消費者，酒商在免稅通路推出的酒品，通常會與一般通路有所區隔，有的是容量更大（1公升），有的則只在免稅通路獨賣，機場的免稅店也因此成了酒客出入境必定徘徊之處。此外，由於免稅通路的酒品價格多半以美金計價，且全球統一定價，對酒商來說，反而比台灣一般市場通路偏低的售價獲利更多，也讓免稅通路成了兵家必爭之地，不但紛紛在機場成立貴賓級的旗艦店，也不斷引進新的酒款。過去最受歡迎的免稅酒品是麥卡倫的「探索」系列；最近則有高原騎士推出一系列以維京動物為主題的「維京神話」系列，再度吸引威士忌藏家與酒客的追逐。高原騎士所在地奧克尼群島位於蘇格蘭北海岸外，曾被維京王國統治600多年，從島上仍有三分之一居民仍是維京人後裔，便可知維京文化對高原騎士影響之深。這一系列全新的4款產品，由高原騎士首席釀酒師Gordon Motion一手調製，靈感來自數種維京文化中極具代表性的動物，其中3款分別以戰熊、蒼狼、雄鷹等動物為名，另一款18年則命名為「維京狂潮」。這4款酒都各自展現不同的獨特風味，而且全是汲取自木桶的天然酒色，不另加焦糖調色。特別的是，這一系列全新設計的包裝和酒瓶非常吸睛，尤其3款動物外型充滿北歐粗獷風格，讓人一看就想整組收齊。此外每個包裝背面還印有4款酒的分布圖解及詳細的風味說明，方便消費者選購喜歡的口味，這是一般酒商少見的貼心之舉。(王若)禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒