無骨雞翅
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「無骨雞翅」可以含骨頭？ 俄亥俄州最高法院裁定「只是烹飪方式」：這是常識
美國俄亥俄州一名男子在連鎖餐廳點了一份標著「無骨雞翅」的餐點，吞下後更覺得咽喉出現異物，沒想到在3天後，他開始出現發燒症狀，送醫檢查竟發現是一根細長的骨頭刺穿食道。而在日前，當地最高法院裁定認為，即使是「無骨雞翅」，但雞肉中含有骨頭是常識。根據外媒《美聯社》、《全國公共廣播電台》（NPR）的報導，事發當時，伯克海默（Michael Berkheimer）與妻子、朋友一同在連鎖餐廳吃飯，他點了份無骨雞翅配帕瑪森大蒜醬，而在吞嚥時，他只覺得喉嚨有異物感，不料在3天過後，伯克海默卻開始發燒且無法進食，經檢查更發現食道是被細長的骨頭撕裂，才會引起感染。後來，伯克海默選擇起訴這間餐廳，表示所謂「無骨雞翅」應該是無骨、無皮的肉塊，但該餐廳並沒有特別警告他「含有骨頭」，並點名了雞肉供應商和生產雞肉的農場，指控所有人都有過失。俄亥俄州最高法院在當地時間25日進行裁決，陪審團以4票否決、3票贊成的結果認定，「無骨雞翅」指的是一種烹飪方式，雞肉中含有骨頭是常識，而伯克海默在食用時本就應該保持警惕。大法官德特斯（Joseph T. Deters）依照多數派的意見指出，「如果在菜單上看到『無骨雞翅』，消費者不會真的相信餐廳能保證沒有骨頭……就像雞柳條（Chicken finger）一樣，就常識而言，沒有人會認為是真的吃『雞的手指』」。不過，持反對意見的法官則直言，德特斯的推論是「完全胡言亂語」，並且應該允許陪審團來確定餐廳在提供食物時是否有疏忽。
飯店推新酒單、甜點Chill一夏 調酒控、甜點控快列進朝聖名單
飯店每季推出新菜單，酒單、甜點也都必須跟著推陳出新吸引目光。台北大直英迪格酒店「sneaKOut BAR」即日起邀請曾任Asia49首席調酒師的Hank擔任酒吧顧問，帶來多款特色調酒，並將台式宵夜以異國料理方式呈現全新下酒菜單；台北晶華酒店則由法籍甜點行政主廚羅倫(Laurent Delcourt)，將法式甜點技法結合奢華的日本食材推出「Regent x Lexus聯名午茶組」，成為今夏調酒控、甜點控一定要朝聖的餐廳！台北大直英迪格酒店「sneaKOut BAR」坐落於飯店4樓，擁有占地200坪的戶外露台。酒吧內裝選用異材質磚牆，呼應酒店獨特的建築風格，桌椅高明度的配色，不僅帶來豐富的視覺效果，更為空間注入時尚感；戶外區則是極具個性的工業風，簡約沙發座椅及金屬吧檯，成為下班後小酌聚餐、浪漫約會的首選之處。今年，「sneaKOut BAR」委託曾擔任吧沐、Asia49與Bar Bridge首席調酒師的Hank擔任酒吧顧問，為品牌量身打造獨一無二的專屬酒單。「sneaKOut BAR」全新餐點主打「台灣宵夜」為特色，結合日、韓、美、義等異國料理，有酥炸澎湖小卷、椒麻鹽水雞、牛奶炸雞翅、醬燒無骨雞翅，及清酒芥末椒鹽鳳螺等可品嚐。（圖／大直英迪格酒店提供）由於酒店前身為一座磚瓦廠，因此Hank在本季酒單設計概念，以當年建築所使用的醒目紅磚、磚瓦為靈感，推出「三合院」等多款調酒，而調酒中也運用如紅椒、藍莓等六大洲食材，創造出「哈比屋」「瓦哈卡的街道」等酒品，藉由味蕾讓來自世界各地的旅客感受家的歸屬感；此外，餐點則更加凸顯台灣宵夜的文化特色，但卻將台灣人最愛的「鹽酥雞、串燒、鹽水雞」等，融入日、韓、美、義等異國料理手法，創造出絕無僅有的獨家下酒料理。台北晶華酒店持續擴展多元性的美食跨界合作，今年夏天再度攜手日系豪車品牌Lexus，由法籍甜點行政主廚—羅倫，將法式精緻且細膩的甜點技法、結合奢華經典的日本食材，即日起至9月19日於2樓上庭酒廊推出「Regent x Lexus聯名午茶組」，消費者可以品嚐到柚子榛果可頌、白味噌焦糖爆米花香緹、櫻花香檳草莓杯、巧克力蛋糕佐山葵、抹茶百香果夏洛特等5款甜品，燻鮭魚鵪鶉蛋、迷你龍蝦布里歐、和牛沙拉3款鹹點，包含2杯咖啡或茶飲品。台北晶華酒店法籍甜點行政主廚—羅倫，將法式精緻且細膩的甜點技法、結合奢華經典的日本食材，打造期間限定的Lexus聯名午茶組。（圖／台北晶華酒店提供）羅倫時隔9年再度回到台北，回歸後第一個美食活動就是打造「Regent x Lexus聯名午茶組」，當中最吸睛的是「白味噌焦糖爆米花香緹」，他用Infusion萃取提味的方式，製成滿溢奶油玉米香氣的鮮奶油，內餡的鹹焦糖則將西方的焦糖與日本的特色食材白味噌做融合，最後以金箔點綴，可愛的爆米花造型及多層次的口感風味讓人印象深刻；「柚子榛果可頌」是將可頌轉化為輕巧的甜點，先揉製出3種顏色的麵糰，層層堆疊後進爐焙烤出可頌獨有的層次感，夾心則搭配清香爽口的日式柚子內餡，酥脆入口後奶香與果香並陳。「Regent x Lexus聯名午茶組」每套售價1,680元，每日限量販售(需於3天前預訂)。
味蕾漫遊1／派對美食首選 美網紅DJ卡利新創炸雞 台灣也吃得到！
歲末之際，是不是派對、聚會特別多？如果喜歡嘗鮮又熱愛美式炸物，想在家準備適合朋友享用的美食，styletc記者建議亦不妨試試美國熱門炸雞品牌「ANOTHER WING」。這是由美國知名饒舌歌手DJ卡利（DJ Khaled）與新創公司Reef Technology Inc.強強聯手創建的餐飲品牌，以雲端廚房為原型，提供外送和自取服務，今年11/11才剛新鮮上市。而位於台灣，整合中央廚房、多元虛擬餐廳品牌及外送服務的Just Kitchen，最近也特別引進該牌炸雞，讓大家從外送平台app直接下單，就能品嘗美國流行的美食。「Major Bag Alert: 30 Piece 30支翅套餐」含30支帶骨或無骨雞翅與蔬菜棒，可選4種沾醬與3種薯條。（微辣、松露起司、墨西哥辣椒起司，700元）（圖／Just Kitchen提供）ANOTHER WING品牌同步在三大洲（美洲、歐洲、亞洲）、五個國家（美國、英國、加拿大、法國和阿拉伯聯合大公國）佈點，堪稱是頗具企圖心的雲端廚房發展計畫，目前全球共有超過150個廚房加入營運，數量持續增加中，台灣則是亞太地區首賣的國家。其代言人DJ卡利是美國重量級饒舌歌手，也是粉絲眾多的網路社群名人，他的YouTube主頻道「DJ Khaled」共有1,190萬名粉絲，因此登高一呼，便讓品牌炸雞成為社群媒體討論的焦點。「8 Piece Crispy Tender Combo 8塊雞柳組合」含8塊雞柳與蔬菜棒，可選擇4種沾醬，附薯條、飲料。（420元）（圖／Just Kitchen提供）菜單上除了帶骨雞翅，還貼心準備了去骨雞翅，方便肉食控大快朵頤。單點雞翅以6支起跳，也有30支翅與格子薯條搭配組成的豐盛套餐，其他招牌餐點還有肉質鮮嫩的雞柳條，隨時滿足想大口吃肉的渴望。可以和炸雞搭配著吃的，還有外酥內嫩的洋蔥圈、特殊切厚的薯格子，以及有海鹽提味與柔軟巧克力夾心的巧克力餅乾。「I'm On One Onion Rings 洋蔥圈」（左起，150元）、「Winning Waffle Fries 薯格子」（100元）、「Don't Play Your Self Chocolate Chip Cookie 巧克力餅乾」（50元）。（圖／Just Kitchen提供）為讓炸雞更加美味，品牌也秘製多達11種口味的醬汁，無辣不歡的朋友務必試試層次豐富的美式辣醬和水牛城辣醬，愛吃辣卻不耐辣的人可選擇是拉差甜辣醬、韓式炸雞醬與BBQ醬；而藍起司、田園醬和蜂蜜芥末則是老少咸宜的風味。將醬汁倒在炸雞上搖均勻再吃，或直接沾取食用，各有獨特風味。
主廚用心菜
首次推出「職人日料吃到飽」的澄江日本料理，端出多款季節食材，一次滿足味蕾。(780元/人+10%)4款超值主菜(由右至左)「牛肉陶板燒」、「合鴨醬燒」、「和風豚角煮」、「風味明太子雞翅」，以及可用加價購(180元+10%)，加點「日本A5和牛石燒」。(限點一次)帶著炭烤香的帝王蟹腳，蘸著蛋黃醬入口很過癮。(時價/單點、需預訂)一之膳的主角「炭烤紅喉」，配上夏日酸香楊梅和小青椒變換風味。菜名等於作法的「麻辣炸醬汁美國德州和牛崧拌窩巴」，微辣中帶著爽脆，愈吃愈香。(888元)「酥炸田雞腿」兼具賣相與美味，爽脆的蕎麥麵，讓醬汁能完全裡外呼應。(580元)靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」，既接地氣又有西餐靈魂。(560元)華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味，配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。(1180元)Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新，既能嘗到海鮮的風味，又能感受到土地的芬芳。(550元)
主廚用心菜4／T.R Bar & Kitchen全日餐廳 田雞腿香嫩輕盈
技藝精湛的廚師，總習慣在自己的料理中埋進一些「隱藏的味道」，大直英迪格酒店「T.R Bar & Kitchen全日餐廳」的主廚菲德烈克朱利安（Frederic jullien）也不例外。菲德烈克曾在法國巴黎的星級餐廳Taillevent與LATELIER de Joel Robuchon（侯布雄法式餐廳）歷練了十多年，他將過去累積的豐富經驗，隱身在每一個細節中；不僅擅長在料理中埋下伏筆，且用色亮眼、層次豐富，料理的香氣與口感結合後，會釋放出不同滋味，征服客人的心，儘管前陣子疫情嚴峻，但餐廳來客依舊熱絡。「黃金南瓜濃湯」口感有趣，義大利餃內的3種起司滋味均衡，口口精采。（320元）（圖／于魯光攝）賣相與美味兼具的「酥炸田雞腿」先將腿肉以清酒醃製，再以香菜、大蒜奶油與少許辣椒增添風味，外層則裹以爽脆的蕎麥細麵香炸讓整體輕盈，與盤底的白色椰奶泡沫、黑蒜醬汁與菠菜泥一同享用，香氣與口感裡應外合，一吃就停不下來。「地中海小卷串」是主廚菲德烈克設計的第一道菜，將櫛瓜、西班牙臘腸丁、番茄等細切後，搭上紅椒醬，塞進拇指大的澎湖新鮮小卷中。盛盤時，綴上炸春捲皮伴隨入口，不僅能嘗到海味，更能感受到土地的氣息。另一道「黃金南瓜濃湯」也深受歡迎，當季的南瓜中，加入烤脆的南瓜籽、培根碎與小荳蔻提味；自製的「義大利起司餃」融合三種起司、山蘿蔔葉與蒔蘿，呼應小荳蔻，讓傳統單純的南瓜湯成為豐富有趣的美味。華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味，配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。（1180元）（圖／于魯光攝）新菜「緬因龍蝦細扁麵」以主廚親手調配的印度咖哩粉與奶油調味，再用龍蝦肉以慢火香煎，搭配吸附龍蝦高湯濃郁滋味、口感獨具的細扁麵（Linguine），頂上綴以紅椒粉，讓這款華麗的麵食，不論食材與組合都堪稱完美。口感Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新，既能嘗到海鮮的風味，又能感受到土地的芬芳。（550元）（圖／于魯光攝）而「無骨雞翅燉飯」可說是主廚最具感情的一道美味了，來到台灣後，他對於台灣肉類在香甜與肉質上的優異表現驚訝不已，特別挑選了南投埔里的玉米雞與池上越光米做搭配，雞肉去骨後，煎炙表皮至薄脆鹹香；米飯以牛肝蕈菇與雞高湯慢火煨煮，起鍋前再淋上濃縮醬汁與芝麻葉，沉穩與新鮮的香氣相當合拍，非常好吃。只有住客才能享受到的「海鮮粥」，因為疫情關係，採取套餐方式，從港點、水果、主食到甜點一應俱全。（圖／于魯光攝）靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」，既接地氣又有西餐靈魂。（560元）（圖／于魯光攝）早餐與甜點也不遑多讓，「海鮮粥」內豪邁地放入鮭魚、透抽、干貝與蛤蜊，再以石碗盛裝，分量與重量一樣驚人。甜點「熱帶百寶盒」以芒果雪酪、百香果幕斯和新鮮鳳梨丁為主體，綴上檸檬皮，三種不同口感交錯、滋味美妙，果然高招。「熱帶百寶盒」藏著鳳梨、百香果與芒果等熱帶水果，以慕斯、冰霜等口感堆疊，帶來不同滋味和享受。（200元／杯）（圖／于魯光攝）「T.R Bar & Kitchen」動線活潑流暢，客人絡繹不絕。（圖／于魯光攝）大直英迪格酒店 T.R Bar & Kitchen全日餐廳地址：台北市中山區植福路200號電話：（02）3518-7777