無毒教母
」天天吃豬油「一家3口全中風」孩童高血壓!無毒教母曝3好油:不要一油用到底
比起減少油脂攝取,慎選好油更加關鍵!一名年僅10幾歲的小男童被驗出罹患高血壓,家中也有3人陸續中風,致病原因竟是「餐餐都吃豬油」。對此,有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈分享,建議使用「3種油」才能提升人體好的膽固醇。譚敦慈近日在節目「醫師好辣」分享診間案例,表示曾有一戶賣豬肉的人家,不僅天天都吃豬肉,就連料理也都用豬油烹煮,長期以往導致家中已有2、3人相繼中風,甚至連10多歲的男童也罹患高血壓。譚敦慈指出,由於豬油內含的「飽和脂肪酸」較高,會讓壞的膽固醇上升,過量攝取恐危害人體健康,不過偶爾提個風味並無大礙,但千萬不要餐餐都使用同種油類,「油沒有絕對的好跟壞,不能夠一油到底」,這是因為每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同,像是煎魚她就會使用葡萄籽油,因為「起煙點」很高。對此,譚敦慈提醒,料理食物時盡量選用「單元不飽和脂肪酸較高」的油品,有助於提升人體好的膽固醇,依據美國心臟科醫學會建議,包括苦茶油、橄欖油及芥花油等3種油類,均含豐富的不飽和脂肪酸,民眾可以多加選用。
每天連皮吃蘋果…他「血中農藥超標」 譚敦慈籲:水果一定要刷洗
食用乾淨、新鮮的蔬果,能夠抗氧化、幫助排便,也能減低患上慢性病的風險。有著「無毒教母」之稱、長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈就分享,有位患者注重養生,每天中午都吃一顆帶皮的蘋果,但由於不去清洗,經檢驗發現血液中已經農藥殘留超標。譚敦慈在節目《挖健康》裡提到,自己在毒物科有遇過一個案例,這名患者很重視養生,中午都會去買蘋果吃,也覺得進口蘋果帶皮的功效更好,常常擦一擦外皮就食用,最後卻發現血中農藥超標。譚敦慈進一步強調,「所有的水果都要洗」,無論是香蕉、芒果等等,甚至在切哈密瓜前也要先清洗過。值得注意的是,譚敦慈直言,百香果在農藥排行榜裡每次都是前幾名,也需要特別小心。譚敦慈表示,洗水果不用流動的清水,只要準備一個水盆,將所有要吃的水果一起放進去,再拿出洗臉刷,把每個水果都泡在水裡刷洗,包括蒂頭都要刷乾淨,再拿水沖一下就完成了。另外,譚敦慈還說明道,雖然芒果無毒、富含維生素C,但由於芒果是漆樹科的水果,表面容易有汁液,與皮膚接觸可能會引起皮炎,因此民眾吃芒果前,也務必要將表皮刷洗乾淨,最後以水沖洗,避免出現過敏反應。
夏天吃西瓜「這舉動」致敗血症奪命! 譚敦慈示警:務必注意餐具
香甜多汁的西瓜常是夏季備受歡迎的消暑聖品,冰鎮過後再吃上一口,更會使西瓜便得更甜。不過,長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈就指出,過去曾有人用湯匙挖西瓜,吃不完卻又連著湯匙一起冰回冰箱,因此而感染李斯特菌,最後不幸敗血症逝世,提醒民眾要特別注意。有著「無毒教母」之稱的譚敦慈在節目《挖健康》分享,因為家裡人口不多,在準備買西瓜回去食用時,都會選擇店家剖開後的部分西瓜,而她也提到,過去有學者發現,蓋保鮮膜的水果表面容易長細菌,所以當她回家後一定會先摘除西瓜上的保鮮膜。譚敦慈進一步提到,除了將保鮮膜撕開外,她還會用刀子薄薄地切除西瓜果肉的表層,也避免了塑化劑問題,再將西瓜切塊放進保鮮盒後,才會冰進冰箱。另外,譚敦慈提醒,民眾在吃西瓜等水果時,務必要用乾淨的叉子取用食物,不要把刀叉或湯匙再放入未吃完的水果中,以免滋生細菌,進而引發腸胃道發炎。而譚敦慈也舉例道,過去大陸曾有一名獨居者,因用湯匙挖西瓜吃,吃了幾口又將湯匙和剩下的西瓜一同放回冰箱,動作重複數次過後,西瓜也因暴露於室溫下開始孳生細菌,加上人類口腔內原本的細菌,造成這名獨居者感染李斯特菌,引發敗血症逝世。
不沾鍋用法NG等於吸毒? 食藥署提「4大要點」安心使用
省油好清洗,是許多人選用不沾鍋烹煮食物的原因。不過,有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示,曾有人用不沾鍋炒菜,中途離開後回到廚房竟昏倒,原因是吸到有毒物質。她表示,使用不沾鍋要冷鍋、冷油,且爐火勿太大,應控制在鍋底面積的2/3;過程要全程使用抽油煙機。林口長庚資深護理師譚敦慈,過去曾在健康知識綜藝《醫師好辣》節目中表示,曾有人使用不沾鍋時離開出房接聽電話,回來後在廚房昏倒,原因就是吸入有毒氣體。為了預防有毒物質,民眾選購不沾鍋時,要挑選不含「全氟辛酸」的鍋子。譚敦慈表示,不沾鍋表面塗層材質的「全氟辛酸」是一種毒物,雖然許多人擔心會釋出有害物質,而避之唯恐不及,但其實只要鍋面沒有刮傷或裂痕、不要乾燒,就不用太擔心安全的問題。鍋鏟建議以木頭材質為主,料理時避開帶骨肉類、帶有刺或殼的海鮮,都可以減少刮傷鍋面的機會。譚敦慈提醒,民眾使用不沾鍋時,記得要使用冷鍋冷油,不要熱鍋熱油;研究顯示,全氟辛酸在溫度超過攝氏260度時,會釋出有害物質,直接在冷鍋的狀態下,用廚房紙巾沾取少許食用油,在鍋面塗上薄薄一層,放入食材再開火,火力維持在中小火(火不超過爐子的2/3),即可安心使用。此外,使用不沾鍋時,「務必」要全程開啟抽油煙機抽氣;清洗不沾鍋時,也不要用自來水直接沖洗鍋面,務必要將鍋子反過來,先沖洗鍋底進行降溫後,再清洗不沾鍋,才能確保安全。至於如何判斷不沾鍋的塗層是否掉落,譚敦慈表示,可在不沾鍋中加水,水煮沸時,若冒的泡「大小不一致」,則塗層可能已經脫落;若一致,該不沾鍋仍可持續使用。要注意的是,若府上的不沾鍋已開始沾黏食材,應該立刻廢棄,不要再使用。此外食藥署也曾發文,早期不沾鍋塗層會使用全氟辛酸(PFOA),後因安全疑慮,國際間已陸續禁用,現在常見的不沾塗層以聚四氟乙烯(PTFE)材質為主,新的PTFE材質約在360度才會降解,此溫度遠高於正常烹調溫度,以及高溫烘焙(約250度)之條件,因此正常使用含不沾塗層產品,並不會有安全性疑慮。食藥署也列出使用不沾鍋烹調的「4大要點」,指導民眾安心使用。一、避免高溫空燒:高溫空燒會使溫度急速升高,可能導致塗層結構破壞,進而釋放有害物質。二、避免物理性破壞:應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打,以免破壞塗層表面的完整性。三、詳加閱讀使用說明及注意事項:購買時應依說明書正確使用,選購具有完整標示及正常販賣通路的產品,以免買到黑心產品。四、定期汰換更新:如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況,應更換新品,確保使用安全性。
炸物高溫油炸易致癌 譚敦慈曝吃「3物」助排毒
許多人喜愛吃炸物,酥炸的口感讓人想了就流口水。毒物科醫師顏宗海提醒,雞排高溫油炸又裹粉,可能會產生異環胺等3種化合物,腎臟病人不建議吃。「無毒教母」譚敦慈也分享,吃完炸物可以吃藍莓、大蒜等3物助排毒,吃完炸物一小時內都能吃。顏宗海和譚敦慈上節目《小宇宙大爆發》談到炸物的危害,顏宗海說,高溫炸雞排會有異環胺,動物實驗會增加癌症風險,如果雞排油脂會產生多環芳香碳氫化合物,這也是致癌物,雞排的粉碰到高溫,也會產生丙烯醯胺會致癌。顏宗海表示,腎臟功能不正常的人,飲食要吃低蛋白飲食,如果吃很多雞排,可能會造成腎臟負擔。譚敦慈說,很多人會用氣炸鍋料理,但一樣會產生油煙,所以還是要開抽油煙機,氣炸鍋溫度最好定在攝氏120度以下。主持人廖怡婷問,但是烤牛排120度不好吃,200度以上比較好吃。譚敦慈指出,牛排可以先加熱到7分熟,或是煎2次,先把鐵盤烤熱再上油,快速煎兩面再將肉拿起,煎肉2次能避免異環胺。譚敦慈提醒,如果一定要吃炸物,可以吃藍莓、深綠色蔬菜、大蒜,吃完炸物一小時內都能吃,可以代謝有毒物質。
微波食物「蓋紙巾」安全嗎? 無毒教母譚敦慈示警:小心2致癌物吞下肚
近期的食安新聞讓人人心惶惶,但食安議題不局限於食材來源,不良的食材保存法與錯誤的烹飪習慣,同樣會讓人把有壞物質吃下肚。「俠醫」林杰樑遺孀「無毒教母」譚敦慈提醒,料理過程中,除了挑選合適的油品外,也務必仔細留意廚房紙巾的成分。據《ETtoday新聞雲》報導,現代家庭中,幾乎都會在廚房準備紙巾,其吸水、吸油的特性,是廚房不可或缺的好幫手,但廚房紙巾的材質和成分是否安全,卻鮮少被討論。譚敦慈提醒,其實廚房紙巾因常直接接觸高溫食材,或是在加熱過程作為輔助工具,倘若廚房紙巾中添加了螢光劑等化學物質,就有可能在極端環境中意外析出。譚敦慈提醒消費者,許多民眾認為用廚房紙巾吸肉類或炸物多餘的油量,對健康較有保障;或在微波食物上蓋上廚房紙巾,能避免水分流失。經過查訪,在紙巾的製造過程中,廠商為了增加紙張的強韌性,製造過程會添加濕強劑,劣質的濕強劑遇到高溫,可能產生環境荷爾蒙,對人體的生殖系統有潛在危害;即便在常溫情況下使用,劣質濕強劑中的「丙醇」或「丙二醇」等致癌物質就可能因接觸而殘留。譚敦慈說,以廚房紙巾吸油,或暴露在電鍋、微波爐等高溫下並不是不行,重點是在於廚房紙巾的挑選。選擇「食安級」與「耐高溫」的商品,就可以安心使用。而濕強劑並非萬惡不赦,只要廠商慎選,使用高規格的濕強劑,就可避免溶出的風險。廚房紙巾的用途非常廣,因此,譚敦慈再次提醒,有國家CNS認證加上國際認證,使用上更加安心;選購時,應仔細閱讀產品標示,避免含有螢光劑成分,同時選擇「食安級」與「耐高溫」商品,才能確保自身的飲食安全。
砧板比馬桶還髒!小心成細菌大本營 譚敦慈曝出現「2變化」快丟掉
A13寶林茶室食物中毒案真相有待釐清,一度傳出寶林茶室的廚師手部及廚房的刀具、砧板等疑似驗出米酵菌酸陽性反應,雖然台大法醫研究所證實,僅有廚師手部有米酵菌酸,但大眾對於廚房用具該如何清潔也更加重視了。對此,無毒教母譚敦慈分享正確清潔砧板的步驟。砧板正確清潔步驟據美國亞利桑那大學微生物學教授傑爾巴(CHUCK GERBA)研究發現,馬桶座每平方英寸有50個細菌,但廚房砧板上的糞便性細菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)量,平均竟是馬桶座的200倍,因此若是沒落實清潔,則很可能成為細菌培養皿。長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示,如果砧板出現2變化快丟掉,包括已經裂開、上方又有黑點。她補充,無論是使用木頭、塑膠材質的砧板,只要用力剁就容易將塑膠粒、木屑刮進去,建議民眾可以使用食物調理機,不僅省力又能顧及衛生。且砧板只要接觸到如魚、肉類等蛋白質食物,一定要先用冷水沖洗,再刷洗。她解釋,蛋白質遇熱容易凝固,會附著在砧板上,建議每次用完木頭砧板,快點用冷水沖洗,之後再用清潔劑刷洗,接著立起來晾乾,千萬別直接掛在牆壁上,以免接觸牆壁的那一面沒有通風,容易長霉。刀具保養祕訣譚敦慈曾分享,她會挑選一體成形的刀具,避免接縫處孳生細菌,清洗時不只洗刀刃,記住要連同刀柄一起洗,用烘碗機烘乾再取出倒立晾乾。另外,農委會提供的木砧板保養小祕訣為:1使用完馬上清潔並放在通風陰乾處保持乾燥。2可使用食用油塗裝砧板,保護木材,減少發霉和乾裂。3洗淨後,可使用鹽、醋或小蘇打粉在砧板上消毒,順著木理紋、刀痕刷洗,殘渣都去除後再用熱水沖乾淨,洗完後吊掛起讓其自然通風乾燥。4熟食及生食材料物要分開使用。5定期保養,如每月用開水燙一遍,然後放入濃鹽水中浸泡幾小時,取出陰乾,或可使用紫外燈光殺菌。6木砧板如有刀痕或污物,可使用砂磨或鉋刀清除平整。7如砧板出現裂痕、發霉或呈現黑點時,應該要更新木砧板。8避免浸水發霉,避免直接曬太陽或避免快速乾燥造成木材乾裂。
家人常生病問題恐出在冰箱! 「無毒教母」公開廚房管理的6大重點
家中的冰箱要是沒有定期整理或是做好分類,除了會讓一家人難以取得食物外,也會造成食品保存不佳的問題,進而導致身體出狀況。對此有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享,曾有一家人常生病,後來被發現是因為冰箱塞得太滿,常吃保存不佳的食物所導致。對此她也分享了,廚房管理的6大重點。譚敦慈上營養師宋明樺的網路節目「明欣醫聊事」分享,林杰樑醫師生前的看診經歷,有位病人的家人常常生病,後來林醫師發現他們家中的2個大冰箱,裡面竟被食物塞滿滿,「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」,林醫師就告訴對方,就是因為常吃保存不好的食物,才會容易生病。譚敦慈補充,後來這家人把冰箱大掃除後,自然而然全家人生病次數就變少了。所以譚敦慈指出,記得冰箱只能放7成,放超過了,冷藏效果就會打折扣。此外,譚敦慈也分享歸納廚房管理的6大重點,像是冰箱東西不要放超過7成、醬料統一用1個籃子裝好,剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。其中,醬料統一用1個籃子裝好,是因為醬料常常用了一點就放進冰箱,找不到又去買,家庭中最常重複購買就是醬料,為避免浪費就拿個盒子收納,這樣不只省錢又能輕鬆取得。至於剩菜在溫熱時就放進冰箱裡,譚敦慈說細菌會滋生是在攝氏7至60度,吃剩的菜用手摸若還有溫熱的感覺,就是攝氏約65度,這時趕快放冰箱,因為這沒有低於攝氏60度,還沒有長菌,這時候隔天再拿出來複熱吃,是沒有問題的。而吃菜要先瀝掉菜湯則是因為,現在種菜多用氮肥,過去檢驗發現紅白蘿蔔、深綠色蔬菜,都有比較多的硝酸鹽,但洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽,剩下會溶於水,只要記住不要吃菜湯,就可避免吃到太多硝酸鹽。最後在油品選擇與保存上,譚敦慈說選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好,例如苦茶油.橄欖欖油、芥花油等。在煮菜時,建議用冷鍋冷油,不爆香,記得冒煙就會產生有毒物質。譚敦慈建議,買了新油後進行分裝,並選擇避光不透明的玻璃瓶,以每人每天二湯匙的量,進行一周一瓶的分裝,再置放於冰箱裡,用完了再依序取出。
真的不會變黑了!香蕉最佳保存方式大解析
香蕉一直以來都是台灣人最愛的水果之一,不僅口感鮮美,而且富含豐富的營養成分。然而,由於香蕉容易熟透發黑,許多人常常苦惱於如何妥善保存它們。為此,被譽為「無毒教母」的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享了一種最佳的香蕉保存方式,以保持香蕉皮的鮮黃色,同時延長其保鮮期。譚敦慈分享香蕉的保存方式 。(圖/翻攝自《健康2.0》)譚敦慈在《健康2.0》分享,香蕉買回家第一件事,就是將其剪成單根,拆分後再用清水稍作清潔、並擦乾。接著使用廚房紙巾包裹,並準備一個夾鏈袋或密封袋。將包裹好的香蕉一根一根放入袋中、排出空氣且密封好後,就可放入冰箱冷藏。這樣一來,可以有效抑制香蕉的乙烯釋放,延緩香蕉熟成速度,讓香蕉皮不變黑。 如果香蕉尚未熟成的狀態,放在室溫時,千萬不要整串直接放著。譚敦慈提醒,因為乙烯釋放時,會整串一起變熟,導致吃的速度來不及。因此建議大家,將整串香蕉拆分,一一放在盤子中,但不要堆疊,放在室內通風涼爽的位置,就可以好好享用。 譚敦慈也提醒,香蕉的營養價值非常豐富,含有大量膳食纖維、鉀、維生素C等,這對於維持心臟健康、促進消化、穩定血壓等方面都非常有益。此外,營養師程涵宇也對香蕉的營養價值讚不絕口,指出它不僅穩定血壓並富含高鉀,還擁有豐富的膳食纖維、鉀和葉酸,這有助於保持心臟健康,並有助於促進消化,甚至能在運動後補充體力,同時預防肌肉抽筋。 此外,每根香蕉約含有100大卡的熱量,有趣的是,「香蕉越熟,其熱量越低!」另外,不同顏色的香蕉適合不同的族群。程涵宇的分析指出,像是「糖尿病患者、減重族群、高血壓患者」建議選擇「帶綠色的香蕉」,因為它們的GI值較低、膳食纖維含量較高、糖含量較低,這有助於穩定血糖水平,同時含有豐富的抗性澱粉,適合減重的族群,並能提供長時間的飽足感。此外,豐富的鉀離子也有助於平衡體內的鈉,進一步穩定血壓。
「小吃店抹布」有多髒? 研究發現:比住家馬桶髒上10倍!
近期因北投一間牛肉麵分店有員工將抹布水擰進煮麵水中,遭外送員目擊並拍下整段影像,一開始業者辯稱是在換水,但當下根本就是午餐時間,最終店家也出面道歉,而過去有食安單位就曾對小吃店的抹布進行檢驗,發現全新抹布使用一週後,生菌數竟然比每兩天清理一次的住家馬桶坐墊,還要髒上10倍。北投知名的牛肉麵店,被外送員目擊把抹布水擰入煮麵水中煮麵,如今抹布水到底多髒也成為討論話題。(圖/翻攝自爆怨公社)據《華視新聞》報導,過去非營利組織「食品工業發展研究所」就曾對小吃店抹布做過檢驗,發現全新的抹布使用一週後,含菌量高達300億個,菌落數也有上萬個,而住家地板菌落數則是500個,馬桶坐墊則是1000個。加上廚房與餐廳的抹布上會有許多大腸桿菌,若吃下容易引發食物中毒、腹瀉等症狀。「無毒教母」譚敦慈也向《三立新聞網》表示,據英國研究指出,90%以上的廚房抹布都沾染病菌,含菌數比馬桶還多,因此要時常清洗並定期更換,如果抹布出現泛黃、發黑等狀況,不管使用多久都要立刻更換。
每天喝2杯「這果汁」!中年男突水腫就醫 醫一查嘆:要洗腎了
大家都知道多吃蔬果有益身體健康,但攝取過量恐成負擔,就有一名中年男子因不明水腫求診,怎料醫師一查才發現,男子的腎絲球過濾率嚴重降低,必須洗腎治療,而造成男子患病的原因竟是,他每天都要喝2杯冰涼的西瓜汁。營養功能醫學專家劉博仁在節目《小宇宙大爆發》分享診間病例,該名中年男子是一家公司老闆,每天忙於打拼事業,從來不做身體健康檢查,某天他突然發現自己莫名水腫,就醫檢查才發現,腎絲球過濾率僅剩6、7分,正常值應為15~29之間,因此須進行洗腎治療。劉博仁表示,追問病患的飲食習慣才得知,原來他家裡平時都會儲放大量的西瓜,每天都要喝上2杯西瓜汁,且早在10年前男子就已經罹患糖尿病,加上長期攝取高糖份水果,導致病情惡化腎功能受損。劉博仁提醒,吃水果固然是件好事,但太甜的水果反而會造成身體負擔,須適量攝取。對此,「無毒教母」譚敦慈也建議,民眾每日的水果攝取量約為2顆拳頭大小,且盡量避免晚間食用,以免血糖、脂肪肝升高難控管。
剩菜冰久了發酸!她竟用一招「酸鹼中和」 慘吃出「大腸癌」
癌症是國人10大死因之首,其中飲食又與癌症發生率密切相關。對此,護理師譚敦慈便表示,她的婆婆以前因捨不得丟棄剩菜,所以都會用小蘇打粉中和剩菜的酸味,結果卻因此吃出大腸癌,所幸之後積極治療,並大幅調整飲食習慣後,90逾歲的婆婆罹癌後至今未再復發。外科醫師江坤俊與綽號「無毒教母」的護理師譚敦慈,在節目《挖健康》上提醒民眾,飲食不當會增加罹癌風險,而且有6種癌症可能是吃出來的,包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌。例如很多人以為很養生、有助延年益壽的味噌,以及有助養顏美容的韓國泡菜,都是有名的致癌食物,而大腸癌的發生則與攝取過多加工肉、紅肉及不新鮮的食物有關。對此,譚敦慈也舉例,她婆婆就是因為個性節儉,剩菜都捨不得丟棄,食物存放冰箱時間久了會產生酸味,但婆婆沒丟掉就算了,竟然還用小蘇打粉來酸鹼中和,以便入口。她也告訴婆婆小蘇打粉只能去除酸味,但腐敗食物中的細菌仍存在,即使煮沸也無法消滅這些細菌。譚敦慈補充,婆婆因此在30多年前確診罹患晚期大腸癌,幸好她除了積極配合治療外,還大幅調整飲食習慣,例如常吃大量的蔬菜水果、五穀根莖類,外出吃火鍋時,婆婆也都會先吃大盤的蔬菜,至今大腸癌未再復發。
味噌湯健康、泡菜養顏美容? 無毒教母:是致癌物!
癌症是國人10大死因之首,其中飲食又與癌症發生率密切相關。對此,外科醫師江坤俊也指出,胃癌、大腸癌等6種癌症都是吃出來的。護理師譚敦慈則補充,日韓兩國就是分別因為愛吃味噌、泡菜而成為胃癌大國,研究發現,味噌湯喝越多,胃癌風險越高,因鹽分含量高,而高鹽食物會傷害胃黏膜,增加罹癌風險。外科醫師江坤俊與綽號「無毒教母」的護理師譚敦慈,在節目《挖健康》上提醒民眾,飲食不當會增加罹癌風險,而且有6種癌症可能是吃出來的,包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌。其中譚敦慈就指出,胃癌與高鹽飲食相關,例如很多人以為很養生、有助延年益壽的味噌,以及有助養顏美容的韓國泡菜,都是有名的致癌食物,這導致日、韓兩國成為胃癌大國,日本人的研究就發現,若味噌湯喝越多,胃癌風險就越高,而韓國人也發現,韓國人罹患胃癌最大風險來自泡菜。江坤俊也補充,高鹽真的對健康造成很大的危害,因為鹽會傷害胃黏膜,增加罹癌風險。至於組合肉和一般正常肉有什麼差別,譚敦慈提醒,因組合肉是碎肉加入磷酸鹽所製作,因磷酸鹽可保水,可讓人覺得肉質較不柴、口感較佳,比一般肉好吃很多,但洗腎病人、慢性腎衰竭的病人千萬不能食用組合肉,「尤其磷酸鹽會影響血管、副甲狀腺,產生一系列的問題,磷酸鹽食物會要了洗腎病患的命!」
雞蛋放冰箱也有分上下? 「無毒教母」曝:做錯壞得更快
雞蛋是絕大多數人必備的食材,不過一談到保存,每個人可能會有不同答案。「無毒教母」譚敦慈就提醒,擺放雞蛋的方式不同也會影響保存時間,且蛋在烹煮前要水洗、摸到蛋更一定要洗手,才不會容易感染沙門氏菌。譚敦慈在節目《健康2.0》表示,民眾若買的是篩選過的洗選蛋,則可直接以「蛋尖朝下、圓端朝上」方式擺放。但如果買的是一般市場的雞蛋,就要先以布泡水、擰乾後,再一顆顆擦拭乾淨,且注意「不能直接下水洗」,否則會因毛孔進水壞得很快,至於擺放方式也和洗選蛋一樣,為蛋尖朝下、圓端朝上。營養師許育禎也提醒,如果想測試久放雞蛋的新鮮度,可依100c.c.冷水兌5至6g鹽的比例,將蛋放進5至6%的鹽水中,若蛋殼因水分從細微孔洞中流失導致空氣進入,就會看到「不新鮮的蛋浮上來」,反之新鮮的蛋會沉到水底。譚敦慈則建議,蛋在烹調前要水洗,摸到蛋就一定要洗手,才不會容易感染沙門氏菌。此外,蛋黃因含有omega-3脂肪酸,有助於減少或降低體內發炎反應、心臟病、癌症和關節炎等疾病風險,也對認知和記憶能力很重要,是非常營養與價值高的食物。
媽1舉動「害兒拉血便」!專家急籲「這食材」不能洗:病菌恐狂噴
從傳統市場或超市買回生肉後,不少家庭主婦會先清洗過再下鍋,不過這樣做恐讓細菌滿天飛!「無毒教母」譚敦慈表示,曾有過孩子因吃下被沙門氏菌污染的蔬果,導致嚴重腹瀉、拉出血便,一查竟是「洗肉」惹的禍。林口長庚醫院臨床毒物科護理師「譚敦慈」在節目《醫師好辣》中分享,曾有一名媽媽將買回來的蔬果、生雞肉,全部丟到同一盆清洗,造成雞肉裡的髒汙、沙門氏菌噴濺到蔬果上,導致小孩食用後嚴重感染,甚至拉出血便。譚敦慈表示,生肉買回家後應先進行分裝,若要清洗肉類,可先用容器蓄水,再將肉品輕輕放入搓洗、瀝乾,切勿讓水噴濺,且食材最好依序清洗,先洗水果、再洗蔬菜、最後才是搓洗肉類,生食、熟食的刀子及砧板也要分開使用,以免沙門氏菌四處沾染。對此,譚敦慈也教授清洗小撇步,首先將買回來的肉品放入一鍋冷水中,接著讓煮滾的沸水先川燙過一輪後再清洗,如此便能殺掉附著在生肉上的沙門氏菌,也能進一步降低污染的風險。