烤鴨店
」 無照
要命的屏蔽2／沒管委會政府不甩 老舊公寓公安淪踢皮球
花蓮強震不僅震出老舊房屋的結構安全問題，也抖出不少舊公寓管理爭議，因為早年的老舊公寓並沒有設置管理委員會，不僅部份住戶抱怨公寓管理品質差，遇上「鄰避設施」時更無力據理力爭。對此學者直批，這是許多住民心中的痛，而其根源就在縣市政府怠於行政，刻意漠視。0403強震造成北部縣市多處大樓傾倒，商家和住戶的物品也一片狼藉，住在台北市木新路一棟四樓公寓的L小姐與住戶向本刊記者投訴，她們一樓的知名烤鴨店生意極旺，一樓店面製餐空間不足，老闆娘常利用深夜在二樓自宅使用機器備料，除了夜間不得安寧外，老舊機械臭味撲鼻，甚至曾數度引起火花，梯間更是常堆滿桶裝瓦斯筒，0403大震之後由於強烈搖晃，住戶逃生時甚至看到瓦斯桶傾倒，憂心氣爆，險象環生。烤鴨店遭控長期以2樓民宅違法當備料廠，機器環境髒亂且發出陣陣刺鼻味，衛生局推稱不具搜索票無法強行蒐證，居民生活陷入極度不便。（圖／讀者提供）L小姐手持公文控訴，從去4月起鄰居與自己曾多次申訴北市建管處與衛生局，但最後不是以「免罰」結案，就是從未看到來稽查，都發局甚至直接搬出《公寓大廈管理條例》第59條，聲稱「區分所有權人會議召集人等若發現社區疑似不法情事……管委會可以列舉事證報請縣市主管機關處理」。看似公務機關依法行政言之合理，「老舊公寓根本沒有管理委員會」L小姐說，業管單位都知道老舊公寓沒有管委會的事實，這種答法無疑是踢皮球。對此，北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，目前稽查人員每人身上至少40案，去化確實需要時間。本月3日已有人員稽查，發現排風扇截油設施不潔、食材未加蓋、工作人員沒有健檢報告等問題要求限期改善，10日起已屬隨時複查可開罰階段，衛生局也會隨時派員稽查。林冠蓁坦言，民眾控訴指摘關鍵的二樓備料區，衛生局行政調查有侷限，衛生局不若檢調有搜索票，只要業主自稱是民宅「我們沒辦法進去」。陳情人拿著公文站出來控訴，由於舊公寓沒有管委會與商家抗衡，在衛生與公安上疑慮不斷，自己買屋兩年從沒睡過一天好覺。（圖／記者顏瑋辰攝）景文科技大學財務金融系副教授章定煊直言，都發局的說法就是不想管啦！由於台灣民情關係，對公寓成立管委會，最芥蒂的就是需要交管理費，如果沒有管理費，管委會根本沒法運作。章定煊建議參考「美國模式」，美國不少獨棟住宅，看似彼此關聯性低，卻能由政府介入，依照地緣關係強制設立管委會，並由住戶繳交管理費，以利永續經營。而在台灣，不妨也由地方縣市政府都發或城鄉局介入，將各老舊公寓以「鄰」為畫分，統一設立管理委員會，並入法需繳納類似管理費概念的公積金，初期由政府補貼，並階梯式逐步落日，讓即使老舊公寓，也能逐步建立完善健全制度，「對房價也有幫助」。信義房屋不動產企研室專案經理曾敬德則分享，不少老公寓面臨樓下快炒店等油煙、噪音甚至光害汙染，老舊公寓早期法令並不完善，常常需靠里長等鄰里「頭人」協調，現代工商社會則有不少人透過瘋狂檢舉，包含食安、光害、噪音等違規，「以戰逼和」要求商家改善甚至搬遷。曾敬德直言，通常戰敗的都是樓上的住戶，因為快炒等「鄰壁商店」常常比樓上住戶早進駐該區，開店也有盤根錯節的人際網絡。因此若自知是此類高敏感族群，「建議買房子時就先選純住宅物件」。
土城烤鴨店「瓦斯桶」遭客人撞翻 兇猛火舌竄出2人燒燙傷送醫
新北市土城區今（11）日下午發生嚴重火警，延吉街上一處烤鴨店疑似因客人機車沒停好，造成機車傾倒撞倒店門外的瓦斯桶而引發火災，附近店家見狀連忙協助通報警消，並見義勇為的拿起滅火器協助控制火勢，消防隊趕抵後火情已遭熱心民眾撲滅，但因現場還有零星火點，因此消防隊仍持續出水灌救，才結束這齣驚悚鬧劇，詳細釀禍原因仍待後續進一步調查釐清。事發當時，一名男客人光顧烤鴨店時，將其機車停放於店門口，疑似因側柱沒立好導致整台機車不慎翻覆，將門口的瓦斯桶弄翻，而引發火警，火舌也直接從中竄出，場面相當驚悚。附近店家見狀，連忙協助通報警消，並見義勇為的利用滅火器將火勢撲滅，消防隊獲報後趕抵現場，仍有些許零星火點及灰煙，因此趕緊布水線灌救，甚至2名員工手部在過程中不慎燒燙傷，經送醫治療後並無大礙，而詳細釀禍原因仍待後續進一步調查釐清。
烤鴨女老闆鑽外送平台漏洞 假棄單詐財下場慘了
烤鴨店老闆逄女在疫情期間生意慘澹，竟動歪腦筋到外送平台上，她利用家人手機向foodpanda購買自家烤鴨店餐點，再製造假棄單，詐取foodpanda的9萬餘元補償費，遭檢方起訴，新北地院考量逄女認罪，且已約定分期賠償foodpanda並達成和解，依詐欺取財罪判刑4月，緩刑2年，還可上訴。判決指出，逄女在新北市中和區經營兩家烤鴨店，她與foodpanda合作接受外送點餐；不料逄女的烤鴨店受到疫情影響、生意慘澹，她得知foodpanda有補償商家機制，如會員選擇以「貨到付款」方式訂餐，萬一遭棄單，foodpanda扣除佣金後，會將餘款補償商家。逄女遂從2020年11月至2021年11月間，製造出貨的假棄單，foodpanda遂補償訂單費用70％給逄女，讓她詐得9萬餘元，後來foodpanda覺得怪怪的，報警處理後，全案才曝光。法官認為逄女不循正常管道賺錢，利用foodpanda補償機制，詐取補償款，很不應該，但考量她坦承犯行，且已與foodpanda和解，分期給付詐騙所得9萬餘元，顯見已有悔意，因此判刑4月、緩刑2年。
飯店主廚新氣象1／台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間，各家飯店便會迎來新主廚，為館內無論中、西餐飲帶來新氣象，這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚，或剛升任且有代表性的主廚，不藏私分享其拿手菜、甜點，一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名，去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後，12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母皆為廣東人，他在新加坡工作17年間，從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等，再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水，以及燜燒蒸扣等烹調手法，後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫，2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷，造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡，所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。（圖／焦正德攝）「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮，並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。（圖／焦正德攝）這次請廖晉輝推薦拿手菜，他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」，廖晉輝提到，大家一說到粵菜代表，很容易就聯想到「煲湯」，而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時，例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟，加上其他處理，這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜；另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理，但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議，例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉，並精修筋膜，他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒，以取代原本使用的醬油，讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」，需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理，使肉質軟嫩。（1,388元，圖／焦正德攝）預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，使用魚頭骨熬湯，並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）今年7月香宮菜單也將小幅度改版，廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」，肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽（即龍虎斑），與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一，像去年菜單改版時，他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理，及融合星馬流行的水果入菜風氣，以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉，並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感；另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛，並預告7月適逢盛夏，屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣，快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）廖晉輝亦透露，若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材，目前他也和屏東在地雞農合作，為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞，從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量，預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相，7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」，兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出，並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點，呈現如同中國宮殿的風情。（圖／焦正德攝）台北遠東香格里拉 香宮電話：（02)）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐18：00～21：30
「香宮」新主廚廖晉輝到任 融入國際視野‧詮釋當代經典！
位於台北遠東香格里拉六樓的旗艦粵菜餐廳「香宮」，一如其名，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣！自首屆2018台北米其林刊行後，香宮便以『精選餐廳』登榜迄今，為精益求精，提供食客饕家更上心頭的美好感動，香宮特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，自12月1日啟用全新菜單，以他在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，融入國際視野，固本又創新，呈現『當代經典』的粵菜風貌！廖晉輝主廚習藝歷程身材挺拔、笑容滿面的廖晉輝主廚，現年35歲，生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業的第二天就到新加坡入行，一路自專賣筵席的「東潮酒家」從殺魚做起，咬緊牙關，用心學習，因著努力和過人的領悟力，師傅很快就叫他負責打荷(即砧板)，外加練習炒鍋。四年後跳槽到曾經名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的上什(蒸鍋)職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣，全都了然於心，甚至被師傅授以「支配」(隨時頂替出缺人力)的角色，亦即他在入行短短五年間，就已具備全方位且多元化的專業技能。香宮新聘主廚廖晉輝（圖/遠東香格里拉 提供）2011年、當時23歲的他，被挖角進入飯店產業，原本要在中餐館「鴻桃軒」擔任炒鍋，未料燒臘師傅走人，因緣際會下，他被調去頂替，跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬…等燒味品項，他耐住高溫高壓操練，不懂就問，再花時間看書鑽研、上網找資料，卻意外發展成既能執鏟炒菜、又能執叉做燒臘，擁有文武皆備的傲人技藝！以致於後來甚至經由自己主廚的推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年(2018年)就被拔擢為副主廚，專責炒台，在港籍名廚劉青海的帶領下，致力於出類拔萃的菜品供應，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓，夏宮直至今年(2022年)都在一星金榜不墜(期間僅2020米其林評鑑因疫情停辦)！廖主廚與廚藝團隊隱身幕後的二員大將，分別是燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕，資歷完整，戰功彪炳，與廖主廚組成陣容堅強的廚藝鐵三角，展現香宮卓越領先的餐點實力。擁有42年資歷的鍾向明，1963年生於深圳，後來全家移民香港，18歲便在九龍席開300桌的大型宴會酒樓入行，跟著老師傅學燒臘，27歲來台工作，28歲成為當時開幕不久的西華飯店燒臘主廚，又從2010年、47歲起在香宮擔任同一職位，賣力工作，並肩挑與彼岸重量級名店名廚的廚藝交流活動，如2011年600多年歷史的北京「便宜坊」烤鴨店跨海來台獻藝、2012和2016北京嘉里大酒店的「烤鴨廚神」袁超英帶來果木掛爐烤鴨絕技，全都膾炙人口、喧騰一時！現年61歲的本省籍港點主廚陳崑裕，廚齡也有45年，他在16歲、還沒有國際五星飯店的年代，就到當時被視為最高檔的六福客棧當學徒，有幸遇到第一批來台的港點大師何雲，按部就班學習許多竅門，後來又跟隨另一位港籍名師陳添習藝，也嫻熟三大節日粽子、月餅、年糕的製作，就此深深著迷於港點的大千世界中！2001年，他當上衡陽路大三元餐廳的點心主廚；2002年41歲時，成為香宮點心部主廚，他的手藝出眾，是台籍港點師傅的佼佼者，以裹蒸粽為例，曾在媒體評比中，五次奪冠，其它如燕窩奶黃月餅、肥牛粽、烤鴨粽也是比賽常勝軍。香宮新菜單及廖主廚推薦廖主廚今年八月到任後，著手調整菜色，12月1日問世的全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括五款套餐，每人NT$1,680元起，單點佳餚每道NT$400元起，中午供應的港點則是NT$160元起。以下則為廖主廚特別推薦，歡迎舊雨新知前來嚐鮮。1.法國魚子醬鮑角蜇花(NT$1,280元)：將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，改刀分切，加入蔥花、辣椒且調味，潑上燒熱的自製香料油爆出香氣，放涼盛盤，飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，香味繚繞，鹹鮮沖盪舌尖！法國魚子醬鮑角蜇花（圖/遠東香格里拉 提供）2.金箔百香果香芒脆蝦球(NT$888元)：新加坡四季如夏，主廚便獻上這道滿滿南國風情的佳餚！經典老菜，魅力四射！金箔百香果香芒脆蝦球（圖/遠東香格里拉 提供）3.法國魚子醬龍蝦餃(2顆/NT$388元)：現殺的波士頓龍蝦肉是主角，港點主廚阿裕為掌握精準的熟度，一律現點現做，並採用開口造型、二段式蒸法，以生粉和澄麵依黃金比例調成的水晶皮裡，先包入八分滿、精心調拌的鮮蝦餡料，入籠蒸至半熟，然後放上整塊現殺龍蝦肉再蒸熟。4.法國魚子醬荔茸玉帶酥(2顆/NT$280元)：廣西所產的荔浦芋品質優異，甚至從清康熙年間成了朝廷的貢品，後人便以「荔芋」形容為好吃的芋頭。這荔茸玉帶酥本是道傳統粵菜，但廖主廚讓它搖身一變成為精巧港點，也完全沒有違和感。5.香宮蜜汁叉燒皇(西班牙伊比利黑豬梅頭肉/NT$1,388元)：香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，而且指名採用有『豬肉界愛馬仕』稱謂的西班牙伊比利黑豬，比起圈養、吃穀物的白豬，這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草，長到快一歲、近50公斤時被宰殺，而梅頭肉僅佔4公斤，所以身價不凡，售價是台灣黑豬同部位的三倍之多！香宮-蜜汁叉燒皇（圖/遠東香格里拉 提供）6.酒香燉三寶(三寶：燕窩、花膠、瑤柱/每位NT$1,688元)：這道傳統廣式燉湯，製程繁瑣，卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯，其它選料也要事先備足，20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，使其軟身，便加冷水冷藏整夜，隔天分切；印尼頂級燕盞先泡冷水一小時，再以離火滾水繼續浸泡三小時，通體完整透明，瀝乾後用；日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再用。酒香燉三寶（圖/遠東香格里拉 提供）7. 杏香脆米焗珍珠龍蝦(NT$2,880元)：夏宮招牌菜跨海而來，也是主廚的拿手菜！工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。杏香脆米焗珍珠龍蝦（圖/遠東香格里拉 提供）8.黑椒龍眼爆日本A4和牛(4顆/NT$1,588元)：先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製炒菜香油，濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方！此外，主廚選用日本A4和牛，因為脂肪雪花分佈適中，最能展現和牛的美味。黑椒龍眼爆日本A4和牛（圖/遠東香格里拉 提供）9.龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲(NT$2,680元)&頭腩濃湯麵(每位NT$228元)：是主廚前任餐廳夏宮的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑，他說這龍虎斑肉質細嫩，富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃，份量十足，或做成二吃，更加飽足。若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。10.燕窩焗蛋塔(3個/NT$388元)：阿裕主廚的版本堪稱是蛋塔的半世紀演進史，他以全手工酥皮賦予產品美觀、酥脆的傳統風貌，搭配90年代流行全台的葡式蛋塔的焦香內餡，以及近幾年增加賣點的高貴燕窩，正足以展現老師傅的極致工藝表現。燕窩焗蛋塔（圖/遠東香格里拉 提供）香宮台北遠東香格里拉地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓電話：(02)7711-2080
「香宮」新廚上任、12月換菜單 主廚廖晉輝粵菜飄「星」味
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象，其經歷與成長背景也會為料理注入不同元素，像是位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」，便延攬先前曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜餐廳「夏宮」任副主廚的廖晉輝為新主廚，並將自12月1日啟用全新菜單。才35歲的廖晉輝在星國一路跟隨多位香港名廚歷練，既守傳統又融入國際視野，呈現「當代經典」的粵菜風貌。滋味溫潤的「酒香燉三寶」（左，1,688元／位），加了紹興酒提味；厚切的「香宮蜜汁叉燒皇」彈嫩又多汁。（1,388元）廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業第二天就到新加坡入行，從專賣筵席的「東潮酒家」自殺魚做起，很快就開始負責幫廚並練習炒鍋，之後跳槽到曾名列亞洲50大最佳餐廳的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的蒸鍋職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣皆十分擅長。23歲便被挖角進入飯店業，因緣際會下，還跟著燒臘總廚學做燒烤、滷水、烤鴨、烤乳豬等品項，並經由主廚推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年就被拔擢為副主廚，在港籍名廚劉青海的帶領下，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓。廖晉輝也將劉青海所說的「做菜就是要色香味俱全」奉為圭臬，他恪守廣東菜傳統，炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較，為讓調味精準到位，甚至費時自煉汁油，幫助菜品提味增鮮。廖晉輝（左）兼擅炒類、煲湯與燒臘等領域，右為其製作的人氣菜餚「黑椒龍眼爆日本A4和牛」。（1,588元／4顆）今年8月到任後，廖晉輝便著手調整香宮菜色，12月1日起跑的新菜單維持近100道佳餚，其中新菜約占3成，原本熱銷品項也會視需要微調素材或技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括5款套餐，每人1,680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起。在這次推出菜色中，有兩道富含果香的菜品令人印象深刻，像「黑椒龍眼爆日本A4和牛」便是試賣期間的人氣菜餚，主廚滾入以雞油、干蔥、薑與青蔥等自製的炒菜香油，和黑椒粒、香葉及牛油一同濾出的黑椒油，便是美味所在，更特別的是放入新鮮龍眼肉，原來新加坡喜以龍眼入菜搭配肉食，微甜脆口的滋味也可平衡和牛的油花肉香；另一道源自夏宮名菜的「金箔百香果香芒脆蝦球」，主廚以芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調成醬汁，相較常見的鳳梨蝦球作法，同樣具備果香但更為清爽。「杏香脆米焗珍珠龍蝦」的醬汁是以牛油炒香洋蔥和青蔥，再加上湯帶出香氣。（2,880元）說到夏宮名菜，不能不提「杏香脆米焗珍珠龍蝦」，有別於在新加坡主要採位上供應每人半隻龍蝦的方式，因在台選用的珍珠龍蝦個頭較大，廖晉輝改用整隻上桌、合菜分享的形式，除了將龍蝦熟度先控制在9分熟左右，使上桌享用時恰好是完美熟度，還撒下現烤杏仁片和現炸的酥鬆脆米，使其富有香、彈、脆、甜等層次；「酒香燉三寶」也是不容錯過的傳統廣式燉湯，其製程相當繁瑣，三寶即為燕窩、花膠、瑤柱，除了要先花10小時備好上湯，20頭花膠也得先加薑片乾蒸半小時，再加冷水冷藏整夜；印尼頂級燕盞則得先泡冷水1小時、以離火滾水浸泡3小時；還有日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再使用等，是最耗時的一道菜品。「XO醬花膠龍膽煲」。（2,680元）主廚來台後，也改良曾於新加坡夏宮習得的招牌菜「龍虎雙味」，以整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑替代筍殼魚，可做成一魚單吃的「XO醬花膠龍膽煲」，或每人再加228元即可二吃多一道「頭腩濃湯麵」。「XO醬花膠龍膽煲」還有桌邊服務，將原本就加入香宮招牌XO醬、濃白魚湯、火腩燒肉、整副剖成蝴蝶片的魚身、足量花膠等的砂鍋端上，在賓客面前淋上紹興酒，一開鍋香氣便撲鼻而來。「金箔黑松露蟹餃皇」點綴黑松露和金箔點綴，貴氣逼人。（388元／2顆）此外，香宮團隊也有二員大將協助，包括燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕，前者曾與多位兩岸名廚交流、後者製作的裹蒸粽也多次於評比奪冠。像堅持用一頭豬只有二塊的梅頭肉，並選用西班牙伊比利黑豬製作的「香宮蜜汁叉燒皇」，廖晉輝主廚也提供建議在筋肉較密集處，以刀背略為敲鬆肌理，有助成品更鬆嫩可口；港點「金箔黑松露蟹餃皇」則以新鮮草蝦製作，再加細切的白膘粒、筍絲等，冷藏隔夜後又取適量餡料塞入整塊蟹肉並包進水晶皮裡，蒸熟後立體飽滿、甘甜鮮美。
羅時豐感嘆舒適圈待太久 遭虧「已經活膩了」
藝人羅時豐 YouTube 頻道《D.L 不務正 YA》企劃《巡羅車》，最新一集突襲南投烤鴨店，沒想到店家老闆一看到羅時豐竟嚇到倒退嚕，飛也似的衝回店裡，被頻道製作人姪子虧：「你是看到鬼喔！」並直言老闆是近期拍到效果最足的店家。羅時豐此次探訪的店家長期推廣「捐血送烤鴨」，老闆解釋合夥人曾經歷朋友小孩急需輸血，卻因血庫不足意外離世，深感遺憾的合夥人，在創業初期見全台鬧血荒，毅然投入「捐血送烤鴨」並持續至今，讓羅時豐自嘆「很多人默默在做善事，但我們卻不了解。」老闆也分享曾到偏鄉國小義煮，有一對兄弟吃麵吃得又急又猛，2兄弟表示回家沒東西吃，所以要多吃一點，心生不捨的老闆，後來前往學童家了解狀況，發現其阿嬤行動不便，而父親在一星期前去世，讓原本弱勢的處境更顯艱難。老闆表示小孩無法選擇生活環境，但大人可以選擇幫助更多的人，令羅時豐不禁自省在舒適圈待太久，感慨「工作到現在，對生活已經…」，未料老闆立即接話，稱羅時豐「已經活膩了」，機靈的反應讓眾人捧腹大笑。老闆希望能以自身能力多幫忙，曾到偏鄉國小義煮。（圖／羅時豐 D.L 不務正 YA提供）
人妻想買「柯爾鴨」 詢價遭老公吐槽：想吃去菜市場買就好了
一般而言，民眾養鴨子的目的都是拿來食用，不過近來掀起一波飼養「柯爾鴨」風潮。一名女網友日前在臉書粉專看到有店家在販售柯爾鴨，心動之下留言詢價，怎料遭到老公吐槽，讓她超傻眼。原PO在臉書《爆廢公社》透露，高雄有一家寵物會館在賣柯爾鴨，店家在粉專寫下：「各種昆蟲類餌料、禽鳥類飼料、蔬菜水果等皆可餵食，胸口有厚厚的毛團，短小的雙腿走路相當可愛，因此在寵物市場捲起一股熱流」，她很有興趣，於是在底下留言詢問價格，沒想到老公回應：「要吃去菜市場買就好」。女網友遭老公吐槽。（圖／翻攝自爆廢公社）原PO看到留言後哭笑不得：「我老公對柯爾鴨是不是有很大的誤會」，而且還被罵白痴，透過對話截圖可見，她解釋柯爾鴨是寵物鴨，老公還是不懂一隻售價高達6800元，直言：「去烤鴨店叫整桌菜了，還可以一鴨好幾吃」。老公認為養寵物鴨不划算。（圖／翻攝自爆廢公社）貼文曝光後，掀起一番討論，網友統統笑翻留言，「誤會大了」、「完全會錯意」、「莫名戳中笑點」、「怎麼可以吃這麼可愛的鴨鴨」、「這鴨身價不低啊！」、「很貴的鴨」、「看來妳不能養牠的，不然有一天會被妳老公吃了」、「超愛這鴨鴨，但家裡不適合養，沒有適合的玩水場地」、「還沒崩成市場價嗎？」另外，也有專業網友指出，柯爾鴨沒有什麼食用價值，體型比較小，肉比一般肉鴨少，脖子也比較短，至於性格好像也比肉鴨溫馴。到底為什麼這麼貴？據了解，柯爾鴨是原產於荷蘭的家鴨種類，中國富少王思聰曾飼養，說道「斥重金買了2隻鴨子」，結果網友一查目瞪口呆，發現一隻要價5000至一萬人民幣（約2.2萬至4.4萬新台幣）。
提烤鴨回家狂被鄰居關心「你借錢長輩知道嗎？」 他低頭一看瞬間冏
這算是一種異業結盟嗎？一名網友昨天12日在臉書PO文聲稱，自己在下班途中，買了半隻烤鴨回家準備享用，沒想到接連遇到幾個鄰居，一看到他手中的烤鴨，先是皺起眉頭，之後便頻頻關心「你去借錢，你家長輩知道嗎」，讓他聽了簡直一頭霧水。直到回家放下烤鴨，準備打開時，赫然看到買烤鴨的袋子上，居然印著當鋪廣告，這才發現原來是一場誤會。原PO在臉書「爆廢公社二館」發文提到，昨天下班離開公司之後，因為路過一間烤鴨店，臨時買半隻烤鴨想回家解饞，結果在公寓樓下停好車，手拿著烤鴨準備上樓時，先是遇到一位鄰居，跟雙方打了招呼後，對方看了一眼他手上的烤鴨，突然皺起眉頭問，「你去借錢喔？」原PO說，他當下雖然覺得很奇怪，但還是連忙搖頭表示沒有，這位鄰居離開前，又追加一句，「沒去借錢就好，少年人要會想」。而就在他納悶，鄰居怎麼會這樣問的時候，又恰巧遇到另一名鄰居要出門，他一樣很有禮貌地跟對方打招呼，但鄰居一看到他提著烤鴨，馬上露出一臉疑惑的表情說，「你去借錢，你家長輩知道嗎？」原PO再次否認，心中並忍不住碎念，「怎麼一見面就關心我有沒有去借錢，我是哪裡看起來很缺錢啦！」後來他把烤鴨提回家，低頭一看到烤鴨的袋子，才恍然大悟，鄰居們為什麼狂問他為何借錢，原來是烤鴨的袋子上，印著當鋪的廣告啊！網友看完原PO這篇無奈被誤會的文章都笑翻，不少人就留言調侃，「當鋪可能是烤鴨店老闆的副業」、「鴨鴨去借錢了」、「被當鋪耽誤的烤鴨店」；也有網友猜測，這可能是當鋪跟烤鴨店的異業結盟，也就是當鋪免費提供袋子給店家使用，順便幫自己打廣告。
黃秋生遭粉絲「熊抱」吃豆腐 KID嚇傻喊：不要！
LINE TV《開著餐車交朋友》本週來到台南，新鮮的虱目魚征服黃秋生的胃，驚呼表示：「完美！」三人的相處時間越久也越漸熟悉，黃秋生更展現「冷面笑匠」的幽默，將KID和宋柏緯逗得笑呵呵，遇見粉絲也親民合影，女粉絲看到黃秋生就熱情「吃豆腐」熊抱，讓一旁的KID嚇壞急忙阻止：「不要這樣！」三人來到虱目魚養殖場，親手捕抓最新鮮的魚貨作為料理食材，新鮮的虱目魚讓挑嘴的黃秋生讚不絕口，吃得一口都不剩，KID心碎直呼：「你都沒有留給我！」本次由宋柏緯獨挑大梁擔任主廚，單打獨鬥向魚工廠老闆「學習取經」如何去魚鱗、分切，卻被老闆打槍「不及格」，宋柏緯崩潰表示：「真的太難了！老闆說要感受魚刺，但我完全沒感覺，KID哥快回來救我！我覺得我明天完蛋了。」《開著餐車交朋友》宋柏緯成功抓到虱目魚。（圖／LINE TV）宋柏緯身處工廠地獄的同時，黃秋生和KID悠哉逛起黃昏市場，KID被香氣四溢的烤鴨店吸引，拉著黃秋生直奔店家點餐，黃秋生一如往常冷漠表示：「我不吃鴨，我會過敏。」沒想到烤鴨一端上桌，卻吃得津津有味，KID笑著調侃：「你不是不吃鴨？我們看影片回放！」黃秋生一臉正經回覆：「我吃的不是鴨，是文化！」冷面笑匠的幽默逗得大家捧腹大笑。隨著相處的時間越久，彼此也越加熟悉，黃秋生更為宋柏緯取了個可愛的綽號「魚卵小生」，笑說：「因為他軟軟、白白、滑滑的，很像魚卵！」讓身為綜藝前輩的KID誇讚「秋生哥真的很好笑」！黃秋生受不了烤鴨的誘惑。（圖／LINE TV）經過幾天的備料、試做，終於來到虱目魚粥開賣當日，黃秋生仍放心不下，一手接下宋柏緯的主廚位置，隨著排隊人潮的增加，出餐速度也隨之減慢，讓KID擔心首賣日的衝突場面再次發生：「如果我們沒辦法插手的話，會有點麻煩。」宋柏緯也鼓起勇氣和黃秋生搭檔成為「雙主廚」，兩人的合作不僅加快出餐速度，默契也變得更好。
CTWANT 即時新聞》無照屁孩酒駕過彎失控 撞爛租賃車在路旁昏睡
新北市三重區一間烤鴨店，今（19）日清晨6時許傳出砰然巨響，驚醒住在樓上的老闆一家人，老闆下樓查看發現，店面前方人行道竟然衝進1輛黑色轎車，卡在旁邊的「山東餃子大王」攤位與路燈中間，而肇事劉姓車主（18歲）竟然滿身酒氣在路旁呼呼大睡，警方獲報趕抵，將劉男叫醒送醫，發現他酒測值高達0.51，而且還是無照駕駛，訊後將他依《公共危險罪》移送法辦。
無照屁孩酒駕過彎失控 撞爛租賃車在路旁昏睡
新北市三重區一間烤鴨店，今（19）日清晨6時許傳出砰然巨響，驚醒住在樓上的老闆一家人，老闆下樓查看發現，店面前方人行道竟然衝進1輛黑色轎車，卡在旁邊的「山東餃子大王」攤位與路燈中間，而肇事劉姓車主（18歲）竟然滿身酒氣在路旁呼呼大睡，警方獲報趕抵，將劉男叫醒送醫，發現他酒測值高達0.51，而且還是無駕駕駛，訊後將他依《公共危險罪》移送法辦。警方調查，劉男子剛滿18歲，但還沒考取駕照，昨（18）日晚間他開著由朋友租賃來的轎車外出與其他友人用餐，酒過三巡後，他仍堅持開車上路，豈料正當他準備由三重五華街左轉進溪尾街時，失控撞進路口烤鴨店前的人行道，轎車車頭近乎全毀，車身卡在旁邊的餃子攤以及路燈燈桿中間。住在樓上的烤鴨店老闆，睡夢中聽到巨響，連忙下樓察看，發現劉男爬出車外後，直接在人行道上呼呼大睡，直到警方到場時，他才大夢初醒，知道自己闖了大禍，警方先是協助劉男就醫，目前沒有生命危險，但他酒測值竟高達0.51，全案訊後依《公共危險罪》將劉男移送法辦。
18歲男無照酒駕撞人行道 大字型醉躺烤鴨店前
18歲劉姓男子今（19）日清晨6時許，開車行經三重區五華街左轉溪尾街時，撞進烤鴨店人行道，未釀人員受傷，事發後劉男渾身酒氣、大字型裝死倒在店門口，二樓老闆一家趕忙報警，警方發現劉男是無照駕駛，酒測值為0.51mg／l，訊後將他依公共危險罪偵辦。據了解，劉姓男子行經三重區五華街左轉溪尾街時，疑車速過快，車輛直接衝進路口烤鴨店前人行道，車頭直接卡在燈桿縫隙，車頭板金嚴重破損，車內安全氣囊全爆，擋風玻璃也有多處蜘蛛網狀裂痕。劉男事後渾身酒氣、大字型倒在店門口意識不清，住在二樓的老闆一家全嚇醒趕忙報警，警方獲報到場，協助男子送醫治療，並請拖吊車排除事故，警方派員到醫院進行酒測，劉男酒測值為0.51mg／l，警方訊後將他依公共危險罪偵辦，後續將進一步釐清事故原因。
【迪化商圈增溫3】老店人氣紅不讓 新開張大稻埕涼麵hold住「最美的台灣人情味」
台北大稻埕迪化街周邊商圈名店多，人氣也紅不讓，像是有一定口碑的永樂市場林合發油飯店、丸隆生魚行、老阿伯胖魷羹、滋養豆餡鋪和菓子、明峯摃丸店、江記華隆商行超薄肉紙，還有過年前新開張的大稻埕涼麵等，雖受疫情影響業績，卻是持續感受到老主顧及社區居民給予的熱情加油，增加內需市場量。緊鄰大稻埕碼頭旁商圈，除了開設單車店之外，三角窗口是一間烤鴨店，再過來就是開張至今快要半年的大稻埕涼麵，主打當天現煮涼麵，超大顆口味道地的貢丸湯、三合一味增湯、黑豬肉餡的割包、肉粽、菜頭肉羹等。迪化街永樂市場丸隆生魚行。（圖／李蕙璇攝） 「大稻埕涼麵」陳老闆為本地人，從小跟著長輩學做糕餅耳濡目染對餐飲有興趣，也跟著媽媽做堅果生意。他說，過去幾年受到網購風潮盛起迪化街商圈觀光客漸減，堅果生意未如往昔。他意識到要轉型另創事業，便決定拿出絕活手工涼麵及試驗多時調配出的獨配芝麻醬，選擇落腳在大稻埕碼頭旁，甚至是在三叉路口的交叉店面也要頂下來做，因為他相信一定會成功。「碼頭旁原本都沒有一家小吃店，讓前來運動、賞景的民眾遊客可選擇用餐地點非常少，因此在疫情爆發前，愈來愈多客人吃了一回後陸續回籠，應該是客人發現我用料實在，而且自己也喜歡交朋友，聊迪化街古往今來故事。」陳老闆說。新開3個月就碰到疫情的大稻埕涼麵店，充分感受到人潮變化。（圖／李蕙璇攝） 陳老闆現在也加強網路宣傳及開發外送客，「我有次看到下雨沒人潮，休息了三天。結果一開店，客人來說很擔心我不開了，還叫我留電話要預約訂購，讓我聽了很感動。連朋友也都遠從五股林口開車來捧場，鼓勵我撐住。」陳老闆還說，現在看到很多人經過會跟我打招呼，喊一聲「加油」，常有單車隊、跑步團來吃碗涼麵繼續前行。我跟客人們說「請你們喝招牌貢丸湯」，沒想到客人海派地說「外帶3份，打卡幫忙廣告」，「台灣人最可貴的就是人情味十足」。大稻埕涼麵講究當日現煮及特大顆貢丸湯。（圖／李蕙璇攝）
【紓困歪樓2】撥款效率低 營業稅減免全看朝官臉色
因應新冠肺炎疫情衝擊產業界，行政院3月開始以特別預算600億元，執行首波紓困振興方案，卻被外界抨擊是緩不濟急，國民黨於是主打「發現金」，強調如此才能及時化解企業和民眾的資金缺口。談起在首波600億元紓困預算中，地方政府究竟能拿到多少錢？台北市長柯文哲也猛搖頭。台北市議員王鴻薇則砲轟，小英政府不接地氣，人民申請紓困補助得準備一大堆資料，且關卡繁瑣。中央政府的紓困美意，不僅民代砲轟，小老百姓也大嘆「實在搞不清楚」。位在台北市南京東路精華商圈的烤鴨店「天廚」，是藍綠政要爭相朝聖的名店，過去總是高朋滿座，如今一整天常常只有二、三桌客人，「生意真的很難做，老員工看到我都憂心地哭了，讓我很不忍心收掉餐廳。」天廚總經理陳虎符大嘆。陳虎符表示，現行紓困辦法手續複雜，就算申請過關也得負擔利息，「重點是人潮大幅滑落，支出壓力大增！」陳虎符因此決定忍痛停業兩個月，沒想到消息一出，引爆老顧客與老朋友關切，有人甚至願意無息借錢讓他周轉，陳虎符感動之餘，決定硬撐到年底。50年前，陳虎符從父親手中接下「掌櫃」一職，他語重心長地說，天廚有70名員工，背後是70個家庭，「我和員工都期待政府的紓困能更簡便、快速、有效，如果政府能提供短期無息貸款補貼薪資，並免除疫情期間的營業稅，我們業者會更願意共體時艱，相信這是許多中小型餐飲店的心聲。」面對多數業者「免除疫情期間的營業稅」的呼籲，國民黨順勢推出「紓困2.0」，主張小規模店家在疫情期間，營業稅全免。然而，財政部長蘇建榮堅稱營業稅損失衝擊太大，僅同意「視個案覈實查定銷售額與營業稅」，也就是業者能否減免營業稅，全得看「朝官」臉色。天廚原是藍綠政要爭相朝聖的名店，近期受到疫情衝擊，總經理陳虎符表示，現行紓困辦法手續複雜，就算申請過關也得負擔利息，無法減緩支出壓力。（圖／王永泰攝）
房東降租「直接砍半」 北市商圈一條街7成店面減2~3成
台北市多區的店家生意業績普遍滑落4成以上，因為受到疫情影響消費者出門消費意願降低，老闆也叫苦連天，不過已經有房東開始降低租金1~3成，甚至有的房東還直接砍半，表示與房客共體時艱。一位小吃店老闆跟記者說，他是本周一打電話給房東說看看能不能降低租金，因為來店人數真的比過年前少很多，每天賺不到1千元根本無法支付房租。「房東聽了說會考慮看看。結果，隔天就接到電話說，可以先讓我接下來二個月都先每月減少3千元，如果疫情還沒有控制住的話，就再延長二個月看看。」小吃店老闆說。小吃店老闆還說，他有聽到同條街上三角窗的烤鴨店老闆說，他一個月店租金是六萬元，房東也願意每月減租五千元。同時，一位租了二棟樓作為背包客旅館的房客跟友人說，因為限空令及觀光客減少到幾乎個位數住房率，已經快繳不出每月30多萬元的租金。「一棟的房東是租金減半，每月可以少給15萬元左右。一棟房東是租金減少30%。」記者也請教有多棟大樓出租的房東大衛（化名），他說自己的辦公大廈裡頭確實有一家旅行社是過年前才搬過來的，結果遇到肺炎疫情，根本無法出旅行團，等於是零營收，「我也很不忍，房租金也就直接砍半。」房東大衛說。此外，位於北市著名商圈的房東也說，這一帶已經有7成的房東都從3月開始幫房客降租金了，幅度約20~30％。
武漢肺炎／排隊買烤鴨也被感染！62歲婦發燒步行至醫院就診
武漢肺炎疫情持續蔓延，目前中國確診人數已突破3萬人，更有637例死亡。而南京市於2月5日新增了5例確診病例，其中1名為62歲婦人，感染原因竟是於烤鴨店排隊購買烤鴨時，和另一名確診病患有過接觸。根據微博消息，中國南京市2月5日新增了5例武漢肺炎確診病例，其中1名為62歲婦人，她於1月22日時到烤鴨店排隊購買烤鴨，期間和1名後來在浙江確診的病例有過密切接觸；1月29日開始出現發燒、乾咳等症狀，居家休息未外出，2月2日步行至醫院就診，2月5日確診感染武漢肺炎，目前婦人症狀較輕，病情平穩。許多網友看到消息後，紛紛在貼文下留言，「買個烤鴨也會被感染」、「確診病患怎沒被隔離，還可以上大街」、「太危險了，防不勝防」、「沒戴口罩嗎」、「還有排隊擠著買羊肉串的，不戴口罩」。（圖／翻攝微博）