【直火對決2】Fire Play 板前料理火焰秀
提到「愛玩火的男人」，新加坡主廚蘇濟恒（Nick）當仁不讓，台灣米其林主廚江振誠經營「Restaurant André」時，Nick就在旁學習，接著負責籌備燒烤餐廳「Burnt Ends」，從此愛上直火的豪邁，更把從澳洲雪梨的「Firedoor」、日本神戶的「bb9」等知名餐廳學到的廚藝帶回台北。「台灣甜蔥」選用來自梨山的大蔥，經過直火烤過，將黑色表皮剝開，佐黑蒜醬享用，口感清甜無比。（圖／于魯光）Nick的「Fire Play」餐廳結合直火與板前料理，用餐如同欣賞一場華麗的火焰秀。沒有制式套餐，每日由Nick微調菜色的八道料理，有的輕炙或直烤，來自法國品種、在雲林飼養的薩索雞，最適合以柴燒來激出香氣，沾佐洋蔥、香茅等香料熬煮的咖哩醬汁，味道濃郁辛香。「台東松阪豬」富有嚼勁的松阪豬、及蛋黃鹹香，搭配烏斯特醬為基底調配的照燒醬汁，風味鮮醇可口。（圖／于魯光）以經典火焰甜點「烤阿拉斯加」（Baked Alaska）為靈感延伸的「義式蛋白霜」，是用太妃糖、鮮奶油、烤堅果、馬斯卡彭起司製成的慕斯，造型像隻白色刺蝟，以橙酒點火的那刻，現場都會響起如雷的掌聲。甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤，打造驚人的視覺效果。（圖／于魯光）白色刺蝟造型的「義式蛋白霜」，入口輕盈細滑，還帶著堅果香氣。（圖／于魯光）FirePlay地址：台北市士林區福華路128巷6號訂位： inline.app線上預約套餐：8道料理，每人1,800元+10％
