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大賣場推車「中間燃燒木炭」秒變行動烤肉架！萬人看傻 家樂福13字回應
一家烤肉萬家香，中秋節不僅吃月餅，很多人也會團聚在一起烤肉。一名網友PO出推車當烤肉架，引發高度討論，吸引5.2萬人按讚。網友在Threads發文寫下，「烤肉，不要到處幹人家賣場推車。」從照片中可以看見，推車上放著烤網，推車裡面有燃燒的木炭，不僅如此，烤網上方還放著肉塊、海鮮等，根本就是在烤肉。由於實在太新奇，推車變成行動烤肉架，畫面曝光後超過5.2萬人按讚。甚至釣出家樂福小編回應，「奇怪，這烤肉架我們明明沒在賣。」不少人看完後，紛紛留言「電鍍成分的都吃到肚子裡了」、「這真的很有才，但我記得它的塗料加熱是不是有毒」、「會不會中秋節過後，那些賣場消失的推車都回來了，大師兄回來，二師兄也回來了，大家都回來了」、「明天先去家樂福買食材來烤了」、「這火爐夠新潮的」。事實上，由於推車是紅色握把，其實根本無從判定是哪間賣場的推車。另外，據了解，國內的賣場推車一輛造價5000至6000元，過去曾有民眾為貪圖方便推回家，但要小心可能會構成侵占罪，因此而觸法，不可不慎。
烤肉「邪物食材」揭曉 網指：難熟又容易焦
中秋節到來，除了吃月餅、柚子，也是親友團聚烤肉的時刻。一名網友認為，「火鍋邪物」就是芋頭，「烤肉邪物」又是何種食材？其他網友對此意見不一引發熱議。原PO在PTT發文詢問，「火鍋的邪物是芋頭，烤肉的邪物是？」他說，只要在火鍋放了芋頭，整鍋就毀了，根本就是火鍋殺手；烤肉的邪物會是什麼？放了就會毀掉整爐。（圖／翻攝自批踢踢實業坊）貼文一出掀起熱議，網友相繼表示「豬血糕，黏上去拔不下來」、「棉花糖，上次有朋友放烤網黏住」、「豆干、甜不辣、貢丸」、「問就是秋刀魚，再問就是不會烤肉的人」、「肯定是青椒」。另外，「雞肉」成為不少網友點名的地雷食材，直呼「雞腿真的超難烤」、「帶骨雞腿吧？這個光丟在烤箱烤，都要半小時了」、「雞腿也很靠X，每次都烤不熟」、「雞翅、雞腿都烤不熟，後面的人餓到不行」、「雞腿、雞翅、雞心，難熟又容易焦」、「誰烤肉拿雞肉我翻臉」。
沒錢買？桃園男偷騎樓烤肉爐 累犯下場慘了
桃園一名張姓男子因竊盜案被判刑2次，他今年1月初經過一處住家騎樓，竟又偷烤肉爐，屋主發現後報警，法院依竊盜罪判3個月，得易科罰金。可上訴。判決書指出，張男之前因竊盜案件，經桃園地方法院判決判處有期徒刑3月、2月2次確定，去年4月7日易科罰金執行完畢，不料他不知悔改，又在今年1月初行經桃園某騎樓，徒手竊取屋主的烤肉爐，得手後駕駛小客車離去。屋主發現烤肉爐不見，報警處理，經警調閱現場監視器畫面，案情才曝光。法官認為，張男不憑自己的力量賺錢，反恣意竊取他人財物，欠缺對他人財產權之尊重，所為實有不該，念在他犯後坦承犯行，也把烤爐還給告訴人，再衡以張男於警詢時自陳所受教育程度，及家庭經濟狀況等，而張男算是累犯所以加重其刑，依竊盜罪判張男3個月，易科罰金9萬元。可上訴。此外，去年高雄也有一位董姓男子，平常靠做資源回收，他騎車看到某住家前有烤肉架和烤網，就偷了拿去賣，屋主想清洗烤肉架發現不見，也憤而報警，屋主堅持提告，不原諒董男，事後董男也被逮捕送辦。
和風新提案4／名古屋鰻魚飯名店來台插旗 到快餐新品牌「鈴成」領略三吃魅力
曾經到日本名古屋旅遊的人，在搜尋當地美食名店時或許都會跳出鰻魚飯專賣店「ひつまぶし備長」的關鍵字，這家店從名古屋發跡，之後展店至日本各地，包含東京的銀座、晴空塔、池袋、關西大阪與福岡等已有12家，創辦人鈴木博甚至被稱為「全日本殺過最多鰻魚的男人」。而鰻魚飯的「三吃」方式深受許多老饕喜愛，為了推廣不只鰻魚還有牛、豬、雞都能三吃，鈴木博打造全新快餐型態的新品牌「鈴成」，以自己與曾經一起打拚的夥伴之名為品牌命名，並選擇和日本關係親近、對各國美食接受度高的台灣，做為開拓品牌的首站。「鰻魚鈴成飯」的第三吃是淋上柴魚高湯，也可搭配芥末或漬物享用。（圖／趙文彬攝）傳統串鰻燒烤需訓練較久，店家改以雙面烤網固定鰻魚取代傳統串鰻。（圖／趙文彬攝）要認識鈴成，首先要了解「快餐」與「三吃」，鈴成台灣發言人鍾季軒表示，鈴木博其實5～6年前就想進軍海外，然而訓練傳統炭烤鰻魚的師傅通常要5～8年，有時培養好人才後對方又想自行創業，要如何同時把關好味道又減少人才流失，成為最待解決的根本問題，因此鈴木博想出調整烤法、搭配傳統三吃的模式。有別於傳統炭烤，在鈴成前置作業的殺鰻與醬汁入味交由專業人員動手，店內人員主要負責以雙面烤網搭配高溫電烤，讓餐點能更快速上桌。店家通常選擇整尾重量在300g左右的鰻魚，招牌的「鰻魚鈴成飯」約含150g份量的烤鰻，而且有三種吃法變化，第一吃是用飯勺將鰻魚飯從大碗挖取至小碗中，先嘗原味；第二吃可搭配山葵和蔥花等佐料一起享用，讓適度的辛香刺激帶來層次堆疊；第三吃則是淋上高湯，享受香噴噴的湯泡飯。「牛雞鈴成飯」一樣可以三吃，雙拼時同樣搭配清爽的柴魚高湯。（330元）用於烤鰻及調味肉品的醬汁，能使主食烤製後散發出絕佳香氣。（圖／趙文彬攝）店內採可預訂外帶、且僅設14席的快速翻桌模式。（圖／趙文彬攝）除了鰻魚三吃，鈴木博也如法炮製開創牛、豬、雞三吃，其中牛肉鈴成飯與雞肉鈴成飯還會分別搭配牛骨、雞骨高湯做第三吃，讓風味更加乘，每種肉品除了可選擇單一品嘗還能包含鰻魚在內做雙拼搭配，讓吃法更多變。而原本用於烤鰻、由鈴木博獨創的醬汁，也用來調味其他肉類，其以醬油、味醂、清酒及獨門配方調配，直接從日本進口、確保原汁原味。鍾季軒也提到，目前台灣首店為品牌示範店，除了加快烤製時間，還加上類似美食街叫號取餐的方式，如果推行順利，此模式較傳統鰻魚飯專賣店更易複製，可能會進軍百貨或前往其他國家拓點。鈴成鰻魚飯品牌首店開在捷運南京復興站附近，吸引不少上班族上門。（圖／趙文彬攝）鈴成電話：（02）2712-3680地址：台北市松山區復興北路183-2號營業時間：週二至週日11：30～15：30、16：30～21：00（最後點餐時間15：00、20：30），週一休網址：https://www.facebook.com/Suzunari.tw備註：內用不開放訂位，以現場候位為主
中秋烤乳豬已經不稀奇 嘉義「整隻鱷魚」放上烤網燒
中秋節家家戶戶都在烤肉，但烤整隻乳豬已經不稀奇，嘉義竟然出現直接在烤「整隻鱷魚」的狀況，從照片中更能看出鱷魚皮被剖開，直接攤在烤網上烤的狀況，驚人畫面也引起討論。整隻烤鱷魚上烤網畫面相當驚人。（圖／翻攝自嘉義多一點臉書社團）有網友在臉書社團「嘉義多一點」與「爆廢公社公開版」分享「烤全鱷」的照片，一間甕仔雞店家的戶外廣場上，竟架起鐵網與火爐，把整隻鱷魚剖開成大字狀，放在烤架上一邊旋轉、一邊烘烤，鱷魚看似已經被處理過，上身被剖開去除內臟，頭身尾巴完整大體都還在，直接烘烤的模樣讓網友都看傻。過去在台灣烤鱷魚相當少見，大多數的鱷魚都是賣給皮包業者，不過在泰國當地卻相當常見，原因為泰國豬肉價格近年飆漲，取而代之的竟然就是鱷魚肉，甚至餐廳與夜市都能買得到，還出口大量的鱷魚肉到大陸或東南亞國家。YouTuber「Crazy Man瘋男」也曾烤過鱷魚肉。（圖／翻攝自Crazy Man瘋男YT）台灣也有專賣鱷魚料理的店家，業者也透露光是要肢解、切出鱷魚肉等處理時間，就要花上3個小時以上，一般鱷魚最適合吃的年紀為4歲半到5歲之間，大多數都是養殖的鱷魚，不過也要注意品種，有些鱷魚是保育類，不能輕易宰殺。「Crazy Man瘋男」光是畫面的小隻鱷魚就花了他們一萬元。（圖／翻攝自Crazy Man瘋男YT）另外YouTuber「Crazy Man瘋男」也曾花1萬元，買了整隻鱷魚做「碳烤鱷魚料理」，但光是幫鱷魚去皮就花了將近六小時，但烤完後卻意外發現相當美味，類似蛇肉或雞肉的味道。
中秋後腸胃科門診數增3成…營養師揭「6大地雷習慣」 1行為恐釀食物中毒
明（10）日就是一年一度中秋佳節，家家戶戶都準備團圓烤肉、吃柚子、賞月、吃月餅。營養師陳怡錞表示，每年中秋節前後，醫院的腸胃科門診人數都會增加2至3成，其中又以急性腸胃炎、消化不良為多數，通常是食物不潔造成，建議民眾避開以下6個飲食的地雷習慣，可以避免腸胃道鬧脾氣。一、 生鮮肉品與海鮮放在室溫陳怡錞指出，烤肉加上聊天賞月，可能會在戶外長達3至4個小時，在夏季晚上動輒30度左右的氣溫下，細菌會快速生長，甚至會產生毒素，若把這些食物吃下肚，可能造成細菌性腸胃炎或食物中毒，建議民眾注意生鮮肉品與海鮮類的衛生與保存，可將生鮮食材置於保冰桶，避免長時間暴露在室溫下，減少細菌生長。二、夾生食與熟食用同一支夾子陳怡錞說，烤肉時經常是1支夾子交互使用，先夾了生肉再把烤熟的肉夾起，容易造成生熟食交叉污染，增加腸胃炎風險。正確的做法是把生食與熟食使用的烤肉夾與筷子分開，且食物一定要充分烤熟後再吃；至於生菜的部分，則建議用自來水清洗後，再用冷開水沖過一遍，以減少表面附著的細菌數量。三、吃東西搭配飲料或啤酒營養師提到，烤肉時通常會喝飲料或酒類助興，但吃東西時若喝汽水、飲料或啤酒，胃液被大量液體稀釋，容易造成消化不良與腹脹，加上邊吃邊聊天，吃飯時吞下不少空氣，可能導致脹氣，建議民眾想要聊天喝酒，可以等吃完東西再開始，且吃東西時記得要細嚼慢嚥，千萬不要為了說話而狼吞虎嚥。四、大口吃柚子 → 脹氣、血糖飆高陳怡錞表示，賞月時一定會搭配應景的柚子，而柚子的膳食纖維豐富，適量食用能夠幫助排便，但若不小心吃太多，可能造成脹氣，且柚子的糖分含量高，糖尿病患者不宜過量食用，建議一次吃3至4片就好。另外，有在服用藥物的朋友也要特別注意，柚子中含有「呋喃香豆素furanocoumarin」，此成分會影響肝臟中代謝藥物的P450酵素系統，若服藥期間又吃柚子，會導致藥物代謝速度變慢，可能增加藥物的副作用。五、大口吃月餅 營養師說明，月餅是高油脂、高糖分的精製點心，除了吃多容易造成脹氣，當熱量也不容小覷。以一個185公克的港式雙黃月餅來說，一顆熱量就有790大卡，相當於2.8碗的飯，建議選擇較低油、低糖、低熱量的月餅，一天以1顆為上限，並且要取代白飯，有吃月餅時白飯就應該減少，才不會造成總熱量過剩。六、大口吃烤肉烤肉會選擇的肉品都是油脂含量較高的部位，而炭火又屬於高溫烹調，油脂經過高溫加熱後，會產生芳香族環狀碳化氫，蛋白質食物在高溫下也會產生異環胺，碳水化合物在高溫下則會產生丙烯醯胺，這些都是屬於致癌物。營養師建議，烤肉時增加蔬菜攝取，並使用烤盤或烤網包上鋁箔紙，避免炭火直接接觸到食物。
丟丟妹直播太紅 蒙面人硬闖砸爛辦公室
叫賣天后丟丟妹接受EBC東森娛樂專訪，年紀輕輕就建立龐大帶貨事業的她，從國中就開始自己做生意。她笑說其實自己是想逃避念書，當時家裡自產烏魚子，她便拿了三箱烏魚子，帶到觀光景點去賣。當時路邊攤不用租金，她放個烤網在那邊烤，切小片的烏魚子串成一串賣，結果賣到不夠賣，乾脆在家裡先烤好再真空包起來賣，竟成了現在超夯的一口烏魚子。長大後她聽從父母的期望，找了個中規中矩的工作成為安親班老師。但厭倦一成不變的生活的她，主動跟爸爸提出想學做直播生意，並誓言在2年內要做到全台前3名，才獲得父親首肯。原對海鮮一竅不通的她，在1個月內從零開始學習，第2個月就獨自提槍上陣開始賣貨。從沒半個人認識，到100個、300個固定的觀眾，再直到現在每次直播都上萬人觀看。丟丟妹向主播謝佑昀透露曾被砸店。（圖／東森提供）丟丟妹坦言她事業常遭旁人眼紅、被同行攻擊，有天早上她正在辦公室跟廠商談事情，外面員工都在包貨，談到一半就有一批蒙面人拿著棒球棍衝進來，對著所有東西一陣亂砸，連玻璃都砸破。「我就聽到砰砰砰的聲音，嚇了一大跳趕緊衝出去，員工們也全都嚇到了。我就趕緊叫所有人躲到後面，要砸就讓他們砸，只要不傷害到我的員工。等他們都撤了，我才去打電話報警。」。但看似個性海派、每次叫賣總能創下新紀錄的她，坦言其實自己私下不愛講話，甚至曾陷入情緒低潮、數度壓力大到躲起來痛哭。丟丟妹表示大家看到是風光的那面，但其實真的很辛苦，跟他們想像完全不一樣。「現在賣貨都有點綜藝化、浮誇化，但我個性原本不是那麼吆喝的。我直播完會去看回顧，但我又比較愛面子，所以都會躲在廁所裡看，有時候看著看著自己就會哭了，但這些都是我們要自己去調適。」。
烤肉網超難洗！專家曝懶人清潔法 善用「這廚房小物」15分亮到發白
今天（18日）是中秋連假第一天，雖然受到疫情影響，不能在公共場所烤肉，但自家烤肉並無限制，加上天公作美，因此還是有不少民眾把握機會烤肉。不過，每次烤完肉後，收拾及清潔工作無疑是一項大工程，尤其刷洗烤網更是費工，很多人索性直接丟棄，如今有家事達人分享妙招，只要靠1個小物就能輕鬆搞定。日本家事達人圓谷真奈美曾在節目《ZIP！》分享清潔烤網的方法，她當時先在桌上擺出鍋鏟、筷子、免洗碗盤、夾子等廚房用具，隨後邀請主持人猜猜哪項廚房必備品可以有效去除網上的油垢；主持人看過以後，選擇了「美乃滋」作為解答，因為他認為其中的油脂成分能幫助污垢溶解，可惜沒有答對。接著，圓谷真奈美公布正確答案其實是「鋁箔紙」，同時親自示範，使用時機必須在炭火剛熄滅、還有餘溫時進行，方法是用鋁箔紙把烤網全部蓋住，再利用石頭等重物壓住四周，完成後會看到烤網逐漸冒出白煙，這時不需要加以理會，只要等待15分鐘，再掀開鋁箔紙即可。經過一段時間，達人把鋁箔紙打開，可以發現烤網上的油垢已不見蹤影，顏色也從原本的黑色變回白色；圓谷真奈美透露，也可以把剛剛用的鋁箔紙揉成團，當作刷子摩擦烤網，這樣便能清得更乾淨；至於原理，主要是鋁箔紙可以保持熱度，使網子上的污垢烤成灰燼，超簡單的清潔法讓觀眾驚訝不已。
【城隍廟香腸伯4】「有沒有愛爸媽」猛點頭 老母飆淚緊抱癱兒
擺攤賣炭烤香腸快一輩子的香腸夫婦，過去也曾有過美滿的家庭生活，但接連的無情打擊，卻硬是拆散了他們的家庭。長男、長女因罹患肺癌、腦癌相繼離世，家裡只剩小女兒和癱瘓的小兒子，為了照料癱瘓26年的么兒，老夫妻擺攤時也帶著兒子一起，他們不曾奢望有退休的一天。香腸嫂告訴我們，26年前年僅19歲的兒子正值意氣風發的時候，找到了一份穩定的工作，卻在某天要去工作的途中，意外出了車禍，導致下半身終身癱瘓，為了搶救兒子，夫妻倆散盡家產，但還是沒能將兒子治癒，現年45歲的么兒，只能咿咿呀呀的發出聲音表達意見，生活起居全靠年邁雙親。么兒歪著頭看著香腸嫂，她投以憐愛的眼神回應，彷彿在告訴兒子：「不管你到幾歲，永遠都是我最愛的孩子。」照顧癱兒26年，心思無時無刻都只能在兒子身上，但她不覺得辛苦，反認為長年不良於行的兒子才是辛苦。老夫妻擺攤直至半夜，收完攤後香腸伯用改裝攤車載著妻子與兒子回家。（圖／黃威彬攝）記者詢問小兒子，知不知道父母很愛他？他靦腆的笑著點點頭，一旁的香腸嫂紅著眼眶，「那你有沒有很愛爸媽？」他想了一會兒，用盡全身的力氣，更猛力地點頭，老母親泛著淚，用顫抖的雙手環抱兒子，香腸伯在遠處看著，雖然3人都沒有以言語表達，但空氣中卻裝載著滿滿的愛意。擺攤的8個多鐘頭裡，老夫妻一刻不得閒，晚間11點多，街上攤販皆已熄燈打烊，老夫妻才正要準備收攤，香腸伯澆熄木炭、刷烤網，香腸嫂整理環境、收拾食材，默契十足。香腸伯最後推著兒子，將他放上改裝的小攤車上，香腸嫂坐在一旁，他笑著說：「我們今天要早點回去，我牽手明天要開刀。」一家人揮著手道別，香腸伯騎著攤車搖搖晃晃上路，車上的小燈在漆黑的街道上散發著幸福的光。
【燒肉飛上天3】合夥人另創大腕燒肉 好友分開各自精彩
搜尋104人力銀行網站，胡同燒肉的公司介紹寫著：「2005年，由一群對餐飲服務有理想抱負的年輕人在台北市熱鬧的東區成立了1號店『胡同』燒肉夜食。」業界相傳，這一段話中的「一群年輕人」，除了董事長吳念忠，還有離開胡同燒肉、2007年創立「大腕燒肉」的黃一洪。對吳念忠來說，踏入燒肉界這一路上，有不少貴人提攜，大學同學好友黃一洪是引路人。當年吳念忠大學畢業後，短暫在健身中心擔任經理，但公司無預警倒閉，待業期間，原本在「乾杯燒肉」打工的大學同學黃一洪、與替「乾杯燒肉」做室內設計的鄭傑仁想開燒肉店，邀請吳念忠加入。「『胡同燒肉一號店』開在東區，我們雖然是賣日式燒肉，但不想取日本名，當時大陸北京市正在籌辦奧運，常有胡同被拆的消息，因此有了靈感，取名『胡同』。」吳念忠說。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格，圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。（圖／翻攝自胡同燒肉官網）2005年，燒肉風潮正盛，「胡同燒肉一號店」以當時少見的吧台烤肉當賣點，剛開始，吳念忠經常無聊到在門口打蒼蠅，等到生意漸有起色，黃一洪卻決定離開。鮮少對外提起「拆伙真相」的吳念忠，在本刊記者追問之下，首度揭露「創業分合」的祕辛，「一定是吵架嘛！不然為什麼分開。」吳念忠憶當年自己什麼都不會，每天上班刷烤網刷到半夜，只能在白天抓空檔向黃一洪請教燒肉知識，後來黃一洪、鄭傑仁相處時有摩擦，店內氣氛不好，「我已經學了一年，沒什麼好學的，股份又最少，決定離開開自己的店。」行動派的吳念忠，偷拿雙親「供念書」的房子，貸款新台幣400萬元，不料店面找到、設計圖都畫好，黃一洪突然打電話告訴他想退出，要把股分賣給他，吳念忠因此留下。只是，黃一洪一走，店裡人手不足，他只得緊急找來小姨子（老婆的妹妹）救火，鄭傑仁另外介紹擅長行銷的洪明賢入股。從此，吳念忠負責營運，鄭傑仁負責裝潢，洪明賢負責行銷，燒肉團隊重新出發，在用心經營之下，分店一間又一間的開，漸漸站穩腳步。黃一洪與吳念忠的理念不同，專營單店「大腕燒肉」獲得米其林一星肯定，同窗好友各自精采。（圖／報系資料庫）2011年發展更上一層樓，橘焱餐飲集團成立，以胡同燒肉品牌進軍對岸，並開始代理其他餐飲品牌。相對胡同燒肉的多元發展，「大腕燒肉」始終只有一家店，後來獲得米其林一星肯定，兩位燒肉同窗好友經營手法不同，卻各擁一片天。2015年，鄭傑仁爆出6千萬私人投資糾紛，人在日本的吳念忠，也被媒體追殺，問他是否在外欠錢？「股東們不得已請鄭退股，以免連累公司，不然公司倒了，也沒辦法再照顧他弟弟。」早在創業之初，鄭傑仁的弟弟到胡同上班，刷洗烤網時無預警中風倒下，吳念忠當下承諾只要公司賺錢，鄭的弟弟不用來上班都能領薪水。鄭傑仁如今人在海外失聯。（待續）「胡同裡的寬巷子」空間僅6坪，適合包場請客或聚餐。（圖／馬景平攝）
【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸
胡同燒肉一餐均消上千元，創立十多年來熱度不退，與吳念忠堅持的「燒肉精品學」有關係，「放滿蔥花的牛舌是胡同的招牌，烤單面就好，你吃吃看，是不是不一樣？我們的食材都是冷藏牛而非冷凍牛，全程以冷鏈保持新鮮，這是勝負關鍵；店員會桌邊服務，客人來胡同不用動手也能吃烤肉。」他自豪的說。日式燒肉餐廳競爭激烈，吳念忠為了貫徹「燒肉精品學」，堅持每烤一種肉就換一片烤網，讓肉片烤得更香、更健康，「這樣烤網不會積碳，不過每月要多花外包洗網費數十萬元。」胡同燒肉的炭爐，可大量、快速且平均地燒紅木炭。（圖／馬景平攝）相比一般燒肉店在店裡分切肉品、處理食材，胡同燒肉的店員只需專心烤肉和桌邊服務，因為吳念忠為求每一口牛五花都一樣美味，早在2009年就豪砸2千萬元成立中央工廠，培養一批手切師傅，「市售牛肉通常帶筋帶油，我們一公斤一千元的牛小排不一樣，修清只留5成精華，手切技術攸關品質與成本。每家店也都裝上大冷氣，讓客人烤肉時不覺得悶，吃得涼爽又舒服！」「橘焱餐飲集團」的中央工廠位在新北市新店區，通過HACCP（危害分析重要管制點）與ISO（國際標準化組織）認證，「董事長（吳念忠）覺得髒亂就是恥辱！工廠連牆壁、天花板都用不鏽鋼裝潢，每周至少全部擦過一遍，幸好這裡只有一百坪。」資歷逾十年的施姓廠長介紹。施姓廠長表示，一些不能賣的邊角肉，公司會讓員工帶回家，非常大方。（圖／馬景平攝）廠長表示，無論是胡同燒肉或旗下其他品牌的牛豬雞都在中央工廠統一處理，光是牛肉一個月用量3公噸，「在15度以下的冷鍊分切室裡，師傅們每天早上忙著處理Prime去骨冷藏牛小排，一塊原料肉丟掉的筋膜廢油約占5成，從修清、分切、切片、真空包裝、冰藏，速度要快要好，因為鮮度最重要。一些不能賣的邊角肉，公司很大方，會讓員工帶回家『自肥』！」懂牛肉才會賣牛肉，「從手切到原料肉塊的認識，我花了一年多才摸懂。」吳念忠強調，胡同燒肉自創立以來鮮少更換廠商，一開始的肉品供應商洪伯伯是大貴人，教了他許多牛肉知識，「有一天洪伯伯突然消失，找不到人，我只好跟別人叫貨。後來有一天他又跑來找我，身邊還帶了一個年輕人。」原來，洪伯伯牽線介紹的年輕人是他的前東家、國內三大牛肉進口商之一的裕賀第三代洪旭慶，兩人從此成為好友，沒想到的是，隔年洪伯伯不幸生病去世，「洪伯伯真的是我的貴人，10年前美牛大缺貨，洪伯伯也想盡辦法找貨，我到現在都很感謝他。」（待續）
戴無菌手套穿防護裝 海巡署烤肉香到「不能吃」
中秋連假許多民眾都會烤肉慶祝，海巡署12日也在「海巡署長室」臉書粉絲專頁發文分享，介紹海巡署平時的烤肉趴，用幽默文字說明，海巡署如何努力地防堵非洲豬瘟。海巡署介紹他們平時的烤肉趴程序，首先，會在沙灘上挖一個坑，以木炭、汽油為基底，點燃熊熊烈火，接著，同仁會穿戴特製的「烤肉裝」，但不拿夾子、不串竹籤、不用烤網，改帶口罩、防護衣及無菌手套，一切就緒後，就把整頭豬往坑裡放。不用醃製、調味，而是豬肉原味真實呈現，此時，火候控制特別重要，100多公斤的小豬炙燒約需2個小時，體積大一點的，有時會用到3個小時以上，確保「熟度」超過20分熟，燒到見骨為止，之後，就地掩埋。儘管過程中，香氣逼人，卻是一口都不能吃。海巡署表示，自從「非洲豬瘟」爆發以來，他們已舉辦過多次這樣的「烤肉趴」，去年65件海漂豬屍通報，其中所發現的11起陽性反應檢測案例，全數都被海巡擋下。但日前，菲律賓也淪陷為疫區，鄰近國家紛紛傳出豬肉價格飆漲的消息，海巡署小編也無奈地說，這年頭，要吃上一口健康的豬肉，還真是不容易！