烘焙店
」 甜點 蛋糕 可頌
她買蛋糕慶生驚見「奶油全脫落」 店家拒絕退費：下次消費9折
許多人會購買蛋糕來慶生，不過日前一名網友就控訴，自己在新北市一間烘焙店購買生日蛋糕時，遇到奶油隨膠膜剝落的問題，「買到了一顆自動減熱量的剝皮蛋糕…又幽默又氣」。該名網友在臉書社團「汐止集團」發文控訴，表示自己購買蛋糕後，從店家到家中的車程僅10分鐘，且車內全程開啟冷氣。回家後她將蛋糕放入冰箱，待慶生時拿出，拆除膠膜時發現整圈奶油竟隨膠膜一起脫落，導致蛋糕體裸露。原PO立即致電店家反映。但店員則強調從未發生過此類情況，並稱這是個別事件，「她一直強調沒有發生過這種事，我們是個案」，當消費者提出將蛋糕照片傳給店家時，店員表示不需要，並提出下次消費9折的補償方案。原PO進一步詢問是否可以退費，店員則回應無法退費。最終原PO無奈地用這顆「剝皮蛋糕」完成了慶生儀式，並對店家的處理感到不滿。隨後店家回電表示，店長願意提供價值400元的商品作為補償。然而消費者表示蛋糕味道不佳，且不打算再光顧，因此婉拒補償，並建議店家改善蛋糕包裝。慶生後約半小時，消費者再次接到店家來電，老闆希望她將剩下的蛋糕帶回以確認狀況後再處理退費問題。由於蛋糕幾乎已被食用完畢，這遲來的要求讓原PO感到無奈，最終她選擇自行承擔此問題。該消費者也提到，烘焙所前身為「Lilian」，當時的麵包與蛋糕口感佳，但在更名後似乎出現品質變化，引發她對店家是否換人經營的疑慮，「這間之前是Lilian 的時候覺得麵包跟蛋糕都很好吃，不知道換了名字是不是也跟著換人經營了，好像變了很多」。貼文曝光後也引起網友熱議，不少人紛紛留言表示，「這賣相，我會以為他做壞了」、「是蠻扯的，不過為什麼要用那個圍？那不是只有冰淇淋蛋糕會用的嗎？」、「危機處理真的有問題，可能覺得他們產品真的沒問題」、「說正常的人是不是員工還是業者朋友啊，我家熱愛鮮奶油蛋糕一年就買好幾顆蛋糕，上至一顆2千多下至一顆8百都在新北及台北的蛋糕店或是手作坊買過，從來也沒遇過這種事，過生日吃蛋糕的期待這樣被破壞，如果是孩子生日會有多失望」。
中秋節月餅訂單大增 中南部烘焙名店頻爆消費糾紛與食安事件
中秋節將至，中南部多家知名烘焙店相繼傳食安事件及消費糾紛。台南「葡吉食品」被發現貯放逾期原料沒銷毀開罰10萬元，業者張正宏13日喊冤根本根本沒開封；台南「小丞事」被團購1100盒蛋黃酥遭棄單，事後還被誣指因數量不夠取消，揚言提告。台中「不二糕餅」遭爆料蛋黃酥有蟑螂，將循司法處理。葡吉食品被台南市衛生局稽查發現貯放3項逾期原料沒有銷毀，最久的逾期1年多，另有2件標示不符規定，依食安法開罰10萬元。不過，張正宏強調，被發現的逾期原料為尋求研發新產品的原料，根本沒開封、沒有使用，也沒被消費者吞下肚，但與一般食材、原料放一起冷凍確實不當，未來將加強管理。小丞事胖老闆臉書PO文，指8月初某團購下訂1100盒菠蘿蛋黃酥禮盒，8月7日請對方5天內先付訂金，8月底前尾款結清才算訂單成立，但對方直到8月24日詢問時，還告知人在國外不方便匯款，因此訂單確定取消。胖老闆說，此事本想就此落幕，但團購主卻告訴幫她揪團的團媽因「小丞事」覺得數量不夠取消訂單，還向這些團媽收取貨款，為此他除PO出對話內容，更因此事涉及小丞事商譽，不排除採法律途徑維護權益。不二糕餅則指出，蛋黃酥有蟑螂一事，因顧客無法提供購買證明與剩餘商品供化驗，事件真實性引起網路議論。網友12日深夜再列9點聲明說明事情經過，業者13日也發聲明指稱「蛋黃酥有蟑螂機率是零」，並委託律師透過司法程序處理。台中市政府食安處稽查結果13日出爐，作業區環境未發現病媒或其蹤跡，另隨機抽查檢視蛋黃酥也未發現異物或蟲體，稽查結果尚符規定。
烘焙新選2／老牌麵包店二代的浪漫力作 「星忱甜點」將巴黎風情搬來台北街頭
老台北人或多或少都聽過在士林、天母深耕約40年的知名老牌麵包店「全統西點麵包」，第二代接班人陳星緯今夏於距離全統德行西路店腳程不過5分鐘之處，又開設了全新法式甜點品牌「Brillante pâtisserie星忱甜點」。從門口燈箱到地板的燙金字體都寫著「TAIPEI」、「PARIS」，logo設計也以台北、巴黎的時差發想，而這兩個繁華都市對陳星緯來說蘊含著重要意義。身為傳統烘焙店二代，他從2、3歲起便在盛裝麵包的藍色塑膠籃玩耍長大，熟悉家中各種台式麵包的做法；而旅法8年、精進甜點工藝期間，他還曾獲得法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽及法國土爾巧克力大師賽冠軍，甚至與2011年法國MOF（法國最佳工匠獎）甜點名廚Yann Brys共同開設一家店。而開幕不久的星忱，在帶進法國甜點文化同時，也蘊含不容忽視的台灣風土元素。酥脆的「法式香草焦糖千層」不只具有焦糖香氣，還有香草香緹柔滑的口感、香草卡士達的清甜。（200元，圖／焦正德攝）口感意外紮實的「台灣米蛋糕捲」讓對麩質過敏的甜點控也能安心食用。（150元，圖／焦正德攝）「閃電泡芙」的濃郁內餡以法芙娜巧克力結合開心果，經過多道工序製作。（180元，圖／焦正德攝）陳星緯提到，星忱所有品項皆有別於全統，希望呈現純粹的法式風情，也補足原本沒有的法式蛋糕、常溫禮盒以及法式冰淇淋等品項。食材用料皆以品質為先、產地並不設限，除了選用法國麵粉、AOP認證奶油、北海道乳酪之外，最受人注目的還是台灣香草。原來陳星緯先前曾受邀前往嘉義擔任香草莢競賽評審，意外發現本土香草油脂飽滿、香氣較國外香草厚重，本著推廣想法、也希望台灣農民被看見，而選用在南投國姓栽植的冠軍香草莢。以此製作出如「法式香草焦糖千層」、「法式香草百分百」等甜點，前者從法式千層出發，需經過3天層層堆疊、並夾入自製香草卡士達餡，由於每折疊派皮一次便要讓麵團休息一次，因此十分耗時；後者則藏有香草脆餅、香草蛋糕、香草慕斯、香草香緹等7個層次，尤為突顯台灣香草清香。特色甜點還有以尾韻帶有芋香、有台南越光米之稱的「台南16號」米種做成的「台灣米蛋糕捲」，陳星緯測試了30多種米，從中找到能替代麵粉、撐起蛋糕體積的米粉，搭配海鹽焦糖內餡與北海道乳酪，帶來濕潤口感；與千層一樣同屬法式代表甜點的還有「閃電泡芙」，為了更精準製作內餡，陳星緯自己動手將開心果泡水、剝皮再磨成醬，顯現出其「細節控」；視覺討喜亦富有層次的「法式綜合莓果塔」，則是在粉色草莓塔皮中，加入以草莓、藍莓、覆盆子、野莓做成的綜合野莓果醬和莓果脆餅，加上充滿藝術感的香緹花，成就了視覺、味覺都令人滿足的甜點。「魔術方塊布里歐」在傳統富有奶香的布里歐麵包中還灌進了台灣香草卡士達餡。（90元，圖／焦正德攝）「開心果草莓丹麥」使用法國麵粉、AOP奶油製作丹麥麵團，烤完後擠上開心果卡士達醬，並以草莓點綴。（90元，圖／焦正德攝）法式冰淇淋「台灣香草」口味（上）、法式雪酪「覆盆子櫻桃」。（單球120元、雙球180元，圖／焦正德攝）此外，店內亦因應台灣人喜歡送禮的習慣提供多種常溫、冷藏甜點禮盒選擇，例如費南雪、奶油蛋捲、果香四溢的夾心餅等；每天亦提供數款現烤法式麵包，其中最吸睛的可說是造型與眾不同的「魔術方塊布里歐」，其他如可頌、丹麥等亦值得一試。在店內一隅，還有花都巴黎街頭常見的冰淇淋櫃，與義式和美式冰淇淋不同的是使用了蛋黃當作乳化劑，這裡提供香濃的法式冰淇淋與清爽的法式雪酪兩大類。冰淇淋推薦款除了用到極致的台灣香草口味，還有茶香醇厚的「鐵觀音」，以及使用蘭姆酒翻炒葡萄乾製成的大人系「蘭姆葡萄」口味；而星忱的法式雪酪還是水果含量超過40%的「全水果雪酪」，除了香氣清新的「芒果檸檬」，融合迷人漿果香氣與獨特果香的「覆盆子櫻桃」，更是人氣口味！甜點主廚陳星緯除了替老牌全統注入歐風氣象，也將法式街頭風情帶入星忱，在星忱牆上還可見與他亦師亦友的名廚Yann Brys所贈廚師袍，以此作為兩人情誼見證。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2836-3199地址：台北市士林區文林路762號1樓營業時間：11：00～19：30網址：https://www.facebook.com/BrillantePatisserie/備註：每天提供的麵包、甜點、冰淇淋口味會隨季節、天氣狀況調整，冷藏和常溫甜點可以單買亦可整盒選購
烘焙新選1／全台首間艾許奶油授權專門店 深法新品牌「森夜Bread & Coffee」插旗台北東區
無論是三餐可充當主食或佐餐的麵包，抑或療癒身心的甜點，千變萬化的烘焙品項總能在生活中佔有一席之地。記者這次也蒐集了4家今年新開幕、各具特色的烘焙店家，不妨挑一天前往朝聖品嘗。8月下旬在熙來攘往的台北東區街頭，突然出現了一間彷彿北歐或法國鄉間常見的小木屋造型店面，門口圓滾滾的貓頭鷹logo討喜地歡迎來客，窗貼上還可見法國頂級ÉCHIRÉ艾許奶油品牌認證，原來這是自網路起家亦有實體店面的人氣品牌「深夜裡的法國手工甜點」（簡稱深法）最新力作「森夜Bread & Coffee」。由於全店奶油系列產品皆以ÉCHIRÉ艾許奶油製作，也成為全台首家「100%使用ÉCHIRÉ艾許奶油」同時取得商標使用授權的專門店。與只賣甜點的深法不同，森夜首度跨足麵包品項，加上咖啡、飲品超過5成占比，甜點提供則約3成以下，將來甚至還會提供麵包餐、開設餐會與香檳趴，讓麵包與飲品、食材搭配迸發出更多可能，創辦人Rick笑說：「我們想嘗試開發艾許奶油的100種吃法。」外酥內軟的「可頌」充滿細緻高雅的乳香與堅果香氣。（90元／個，圖／侯世駿攝）都屬於愈嚼愈香品項的「酸種麵包」（前，240元／個）、「巧巴達」（90元／個），適合做成開放式三明治或夾餡品嘗。（圖／侯世駿攝）法國ÉCHIRÉ艾許奶油為AOP法定產區管制認證的奶油品牌，其絕佳化口性和餘韻悠長的高雅香氣，讓Rick成為愛用者。他也提到艾許雖因對乳源和製程嚴謹加上產量較少，而成為頂級奶油代名詞，但「奶油其實是很貼近生活的東西，沒有那麼高不可攀。」因此他希望透過相對樸實不花俏的烘焙品項，突出艾許奶油的特色，並透過合理定價與氛圍輕鬆的空間，讓大眾都能輕易地走進來。森夜首發開出的6類麵包都是單吃富有香氣與獨特口感，但搭配任何東西亦適合的百搭款。例如奶油控不可錯過的酥脆「可頌」和綿細柔軟的「布里歐」，都是經過艾許奶油加持、風味香濃不膩的必買清單；此外，店內亦限量供應法棍、酸種麵包、牛奶吐司與巧巴達等品項，未來在正式營運後，這些原味麵包還會搭配歐陸料理名廚Fernando宋建良監製的西芹牛肉洋芋泥、雞肝醬與松露抹醬，或是湯品、燉肉等，組成豐儉由人的多款麵包餐。若再來杯經烘豆品牌、咖啡館設計的專屬配方豆咖啡，或是沁涼爽口的氣泡飲，更是一大享受。「費南雪」、「瑪德蓮」、「塔皮餅乾」、「艾許奶油千層酥」可單片購買，亦可選購牛奶盒禮盒款。（禮盒依點心種類180元～230元，圖／侯世駿攝）10月開幕後預計推出甜點販售，例如「艾許卡士達千層酥」（左上）、「艾許巴黎泡芙」（右上）、「艾許奶油夾心餅乾」。（價格未定、依現場為準，圖／侯世駿攝）適合單人的麵包餐預計於正式開幕後提供，價位預計落在300～400元間。（圖／侯世駿攝）當然原本深法的強項「甜點」亦沒有缺席，例如以可愛牛奶盒造型設計的限量小禮盒，便放入100% ÉCHIRÉ艾許奶油製成的塔皮餅乾、費南雪、瑪德蓮與千層酥。其中酥脆適中的「塔皮餅乾」，細品可感受奶油清香，也很適合搭配酸甜果醬；而為了突顯「費南雪」中的艾許奶油香氣，Rick調整比例以融化奶油取代部分焦化奶油和杏仁粉拌合，再加上些許蜂蜜提味，回烤再吃更能感受外酥內Ｑ的口感；「瑪德蓮」則加入檸檬汁和檸檬皮屑平衡甜度，與奶油融合後更清新優雅；而以反摺派皮方式製作的「千層酥」更是招牌小點，酥脆不黏牙而且層次分明，每口都充滿奶油芳香。此外，Rick也表示，森夜會推出專屬的當店甜點、而非將深法品項直接照搬，若迴響不錯，未來森夜的人氣甜點還有機會在深法登場。深法與森夜創辦人Rick（左）、ÉCHIRÉ艾許奶油亞洲區代表Marie Quenet。（圖／侯世駿攝）以歐風小木屋成為台北東區獨特風景的「森夜Bread & Coffee」，透過回收再利用的紫檀木、老柚木地板等，營造出像是到老奶奶家作客的溫馨感。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）2775-2900地址：台北市大安區復興南路一段146號營業時間：試營運期間一天僅營運4小時，每日開放時間不同，會提前一週於社群和店面公告網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=61564066434736備註：預計10月正式開幕，9月底前不接內用客、僅提供外帶，9月下旬可能會對一般客人開放收費餐會，有機會提早品嘗到麵包餐，內用全14席
麵包賣不完「丟滿垃圾桶」 網曝「台人陋性」：等拿免錢的
糧食浪費成習慣？據聯合國報告指出，全球每天浪費掉的食物相當於10億份餐點，而亞太糧損資料庫也統計，台灣每人每年平均浪費170公斤食物。近日，就有一名網友疑惑，「為何烘焙坊寧願把麵包丟掉，也不願送給顧客」，引起網友熱議，並有不少人認為，「怕送人吃出毛病」、「送多了，下次客人就直接等你賣不完拿免錢的」。這名網友日前在「Threads」貼出一張照片，只見套著黑色塑膠袋的垃圾桶裡，滿滿都是麵包、甜甜圈、三明治等食物，甚至堆到快滿出來，而這也讓原PO忍不住發問，「為什麼烘焙店寧願把東西丟掉，也不願意免費給顧客吃呢？」貼文一經曝光後，迅速引來近萬人關注，有一派網友指出，這其實與食安問題有關，「怕你吃出問題還來告他」、「大家可能會覺得送給街友什麼的，但只要其中1個人吃了出問題，店家就倒霉了」、「假如把這些已經放置了1天的麵包捐出去，就算有福利中心接收，若是存放不當導致變質，麵包店也可能需要負責任」。也有人認為，「會丟掉就是放久沒賣出去的，口感上味道上一定不好，別人吃到影響店家口碑」、「雖然滯銷品銷毀很可惜，但客戶要確定買的食品都是新鮮製作的」。此外，更有人坦言，「送客人送多了，他們就不買等你賣不完拿免錢的，關店前打折也一樣，他們以後就等你賣不完打折。之後我都拿去育幼院、課後輔導、獨居老人、隔代教養的孩子，我寧可拿去送給真的需要的人，因為他們不是我的客群」、「若經常打折，顧客可能會習慣等待折扣，影響正價商品的銷售，這對店家的盈利會有負面影響」、「有些人會為了貪小便宜而在麵包店關門前才進店買麵包」、「因為台灣的陋性就是…看到免費的後，不會有人花錢買了」。
食髦嘉義2／「隱居。酣」餐酒館成酒客秘密基地 人氣麵包店「貓尾巴」可頌、泡芙必搶
稍微偏離嘉義市區的山樣子美食基地，目前前往的客人多半都是特地造訪，其中位於園區內中心醒目的白色建築是「隱居。酣」餐酒館所在地，便吸引了偏好安靜小酌、好好吃頓飯的客人。老闆之一的阿晃提到，自己有在嘉義市區開設餐酒館與酒吧的背景，全新據點是和經營婚宴會館的友人合夥、結合雙方長才，客人來此可以品嘗到異國料理、下酒菜、創意調酒與威士忌等。進駐基地除了希望與其他在地名店共好，也想吸引到不同客群，像目前來此的酒客，多數都喜歡酒感微微、不太烈的酒款，與另一半、三五好友輕鬆用餐。店內客製化創調每杯350元起，例如圖中創調以I’M青梅酒系列的2023年份抹茶梅酒為基酒，搭配台茶12號金萱、綠茶利口酒，清新易飲，可搭配濃郁下酒的「經典雞軟骨」。（180元，圖／焦正德攝）融入鹽漬櫻花、接骨木糖漿的櫻花氣泡飲可選擇添加蘭姆酒的有酒精版本「櫻落隱居」，喝來甜鹹又有暢快氣泡感。（240元，圖／焦正德攝）讓人暫離塵囂的「隱居。酣」餐酒館，空間既摩登又不失沉穩。（圖／焦正德攝）如果入店只想小酌，首選是阿晃特意與嘉義在地酒廠合作釀製的I’M青梅酒系列，他從2021年開啟釀酒計畫，使用來自高雄甲仙的有機青梅，每年3～4月釀製，不加任何香精、保留天然原味，由於每年梅子的甜度、酸度都不同，透過不同年份酒款也記錄下當年度的風味。喜歡嘗鮮的人也可以試試「傳說中的客製化特調」這個選項，與調酒師交流偏好的風味、基酒，有時特調選材還會隨著季節變化，例如使用新鮮洛神花入酒等。而搭配下酒的菜餚有涮嘴炸物、飽足的披薩與義大利麵等，例如重口味小食「經典雞軟骨」，既融合傳統台灣阿嬤配方的醬油、砂糖、大蒜，又添加日式風味的唐辛子與芥末椒鹽粉，讓人一口接一口；特色料理「焦糖香檸松阪豬」則是將表層有焦糖脆感的松阪豬，搭配酸度較低的萊姆片一起入口，透過微微果香來平衡油脂、爽口不膩。加入麻糬與抹茶慕斯增添內餡口感，並以草莓點綴的「抹茶泡芙」（前）十分討巧，「藍莓泡芙」則以藍莓醬融合卡士達，帶出酸甜滋味。（各70元，圖／焦正德攝）貓尾巴大雅店特色可頌包括苦甜大人系「巧克力可頌」（前左，70元）、有一層檸檬糖霜的「檸檬可頌」（前右，65元）、份量十足的「培根蛋沙拉可頌」。（70元，圖／焦正德攝）而在美食基地臨路的一排店家中，有一間即便碰上大雨、道路施工，仍有民眾在11點開店前便守在外頭等待，這便是在地24年、首次展二店的人氣烘焙店家「貓尾巴」。這個由兩對夫妻合夥創辦的品牌，最初以大家熟悉的台式風味麵包起家，後來逐步創新、因應客人反饋增加歐式麵包、泡芙等選擇，最具人氣的便是包括草莓、芒果、黑糖珍珠、提拉米蘇等多口味的創意泡芙。但老闆之一王士維也提到，大雅店為了與本店有所區隔、注入新意，特地將所有品項精緻化，例如原本以灌餡為主的泡芙用料、造型再升級，每一顆外型都彷彿水果塔般精緻。此外，還新增了本店較少的可頌與丹麥麵包品項，原先本店主要僅賣一般款的原味與巧克力可頌，這裡則增加至每天提供16～18種可頌選擇，除了使用法國AOP產區認證奶油製作，整體也盡量因應現代人喜好減糖，並推出能輕易擄獲大小朋友的草莓口味、注入香草檸檬卡士達內餡的檸檬可頌、用苦甜巧克力搭配酒漬櫻桃的巧克力可頌等，還有以煙燻培根加上馬鈴薯蛋沙拉的鹹口味，為了與外酥內軟的麵包體更契合，蛋沙拉的口感還特意做得鬆軟一些。另外正在話題上的扁可頌與千層蛋塔也沒少，塔皮如花瓣層層綻放、冷了一樣酥脆的「千層布蕾酥」，目前同樣只有在大雅店才吃得到。話題美食「千層布蕾酥」外脆內軟、個頭不小。（75元，圖／焦正德攝）許多嘉義人從小吃到大的「貓尾巴」開設大雅分店，主打可頌與精緻款泡芙，有些熟客一等店開門便入內搶購。（圖／焦正德攝）◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。DATA隱居。酣電話：（05）271-0898地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間：17：30～翌日01：00網址：https://www.instagram.com/inhousechiayi2023/備註：低消每位300元，需加收10%服務費，8月推出用餐抽沖繩來回機票與梅酒的活動，詳情可參IG貓尾巴 大雅分店電話：（05）278-9208地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間： 11：00～18：00，週一休備註：由於每日剛開店時品項最齊全，通常11～12點客人最多，泡芙通常於11：30後陸續上架
全台最後「一禾堂麵包本舖」將熄燈 手打烏龍麵也關門！最後營業日曝
曾以海鹽奶油捲掀起排隊搶購熱潮的「一禾堂麵包本舖」驚傳熄燈。業者12日宣布，目前全台最後一間門市台北復北店將結束營業，最後營業日為7月31日，且穗科手打烏龍麵復北店也一起關門，「這個決定並非輕率，而是經過深思熟慮和反覆考慮後做出的。在這裡，我們想向每一位顧客表達最深切的感謝之情。」一禾堂麵包本舖日前在臉書發出公告，「親愛的、美好的、喜愛穗科與一禾堂復北店的朋友們！我們懷著深深的感激和不捨之情，向您們宣布一個重要的消息：穗科手打烏龍麵-復北店與一禾堂麵包本舖-復北店，營業到2024年7月31日。」業者透露，「這個決定並非輕率，而是經過深思熟慮和反覆考慮後做出的。在這裡，我們想向每一位顧客表達最深切的感謝之情。因為這裡不僅僅是一家餐廳與烘焙店，更是我們與您共同走過的12年時光的見證。在這段旅程中，我們秉持著對美味和健康的堅持，致力於為您帶來最質樸、純粹的餐點和麵包甜點。」一禾堂麵包本舖提到，「我們以米麥豆蔬果作為『純植物革新運動』，不僅在於追求食物的真實與如實，更在於尋找每一位顧客心中對美好生活的嚮往。純植物這件事，是根、是本，是打自內心，永不消失的！！12年來，我們共同走過了不少困難與挑戰，一起走過了風雨飄搖的疫情時期，歷經了生活的沉澱和洗禮。但是，在您的支持與鼓勵下，我們堅持走過了每一個沉澱，克服了每一個困難，始終保持著初心和對品質的高標準。」業者表示，「今天，我們站在一個重要的里程碑前。這不僅是餐廳的告別，更是一個新的開始。雖然我們即將熄燈，但我們深信，每一段美好的緣分都會在未來繼續繫結。新的旅程，新的可能，將在我們的生命中展開。在這最後的時光裡，我們仍將秉持最初的心意，也邀請，美麗的朋友們跟著我們一起美善、一起永續、一起來『穗科手打烏龍麵復北店』與『一禾堂麵包本舖復北店』留下更多美好的回憶。」一禾堂麵包本舖強調，「最後，我們想向每一位顧客致以最誠摯的謝意。感謝您在這段旅程中的陪伴與支持，您的愛護讓我們更加堅定自己的方向和使命。希望在未來的某一天，我們能夠再次相聚，分享更多溫暖與美好。」
「半夜烤麵包」無惡意 台電董座透露電價最貴其實是「這時間」
由於4月起調漲電價，平均漲幅約11%，經濟部近來推出許多圖卡懶人包，希望民眾不要太擔心，沒想到引發諸多爭議，特別是被點名的烘焙店家出現過低的電價，還有民眾笑說是否鼓勵半夜烤麵包。經濟部政務次長、台電代理董事長曾文生27日表示，現在的「尖峰用電」時間，其實是從下午4點到晚上10點，避開這時間用電，就能有效節省電費，他也緩頰表示，「台電舉的例子沒有惡意，是不同的電費結構。」立法院財委會27日邀請行政院主計總處主計長朱澤民、央行總裁楊金龍、台電代理董事長曾文生，就電價大漲及央行升息對物價波動影響提出專案報告。朱澤民表示，因應4月1日電價調漲，中央政府各公務機關今年電費支出將增加75億元，其中有45%是來自國防部；電費支出是編列在綜合性科目的業務費，會撙節開支因應，不再另編預算。至於公益團體、農漁業、學校及社福機構本次凍漲，預估影響電費收入24億至30億元左右，由台電吸收。由於經濟部近日以台北麵包店為例宣傳「時間電價」，多台烤箱使用7小時以上讓電費每月增加1萬元，建議烘培店可採用「時間電價」，每月能省1.7萬元，讓外界質疑「讓員工半夜烤麵包」，對此，曾文生特別在會前向記者表示，台電舉的例子沒有惡意，因為是不同的電費結構，且現在的離峰用電，不見得是在半夜，有兩段式與三段式的離峰用電時間可選擇。曾文生表示，當初台電公司提出來的例子，是一般小店家的用電模式，才會有累進費率，若有較多烘焙設備的話，可能是低壓的營業用電，計費方式就會不一樣；時間電價的尖峰用電時間在2023年調整過，從下午4點到晚上10點，所以業者可以考慮在這段時間不做大量烘焙，對節省電費會有一定程度的幫助。曾文生也舉例，國內有一些比較大型的製造業，因為有避開尖峰用電時間，讓他們的年平均用電費用甚至低於3.8元。
馬總統任內電價還四漲三降 立委批蔡總統只有漲漲漲漲
國民黨立院黨團書記長洪孟楷今天指出，民眾擔心電價大漲將導致百物齊漲，經濟部長王美花因此出面警告業者「別以電價漲做為物價漲的理由」，但這樣雲淡風清的說法，立委難以接受，難道物價是官員說「別漲」就不會上漲的嗎，政府的公權力在哪？有什麼方式可以要求業者聽官員的呼籲？國民黨團質疑，國際原油最高點是２０１０年到２０１４年為止，是馬政府執政時期，以及２０２０年到２０２１年間，最新趨勢國際原油價格也已經緩步下跌，但為何電價反而飆漲？（圖／翻攝自中天新聞）他批評，王美花的說法，看在民眾眼中就是只准州官放火，不准百姓點燈，因為只有台電可以漲電價、要漲就漲，但是業者與家庭增加的成本，卻要民眾自己吸收，那經濟部長不是「真的太好做」了嗎，官員「神也是你、鬼也是你」，要民眾自行吸收成本，國民黨團要請教政府「不應以電價漲而漲物價」的配套，究竟為何？國民黨團並舉出國際能源價格統計表，怒批民進黨現在替台電護航的理由只有一個「因為國際能源價格上漲」，包括原油價格、原物料價格以及國際上有戰爭等等理由，台電才必須上漲電價。但事實上，國際三大原油價格指標，從２０１０年到２０２３年第四季為止，最高點是２０１０年到２０１４年為止，也就是馬政府執政時期，以及２０２０年到２０２１年間，是兩大原油最高點，每桶原油價格曾突破百元美金以上，但是中間過程都下跌，最新趨勢國際原油價格也已經緩步下跌，國際趨勢其實也是向下，但為何電價反而飆漲？民進黨必須給人民一個交代？立委還說，如果真是原油價格上漲，造成電價漲，國人更要問，之前原油價格下跌到最低點時（２０１９年）怎麼沒看過電價回降？不用校正回歸，他說，馬政府時期雖漲了四次電價、但也微調了三次電價（下跌），反觀蔡總統執政八年，電價漲了四次，從來沒有回跌過，在他任內原油價格最低點，２０１９年底，也沒到電價回跌，因此請民進黨別拿國際原油價格上漲，電價要漲做藉口，呼弄民眾。洪孟楷強調，政府「錯誤的能源政策」比貪污更可怕，國民黨團要正告經濟部及全體國人，如果錯誤的能源政策不改，民眾就只能接受電價與萬物齊漲的惡果。多位立委也說，這幾天問了好多家麵包店，卻找不到一家用電度數在７００渡以下的業者，讓立委不禁懷疑「只有美花烘焙店用電不到７００度」，只有經濟部長王美花才做得到，立委現場也拿出貼有「美花烘焙店」標誌的麵包，建議王美花在５２０後也不必留在內閣中，直接去開一家「王美花烘焙坊」，好好體會一下麵包店的用電狀況，就可以知道烘焙坊每月用電絕不可能只有７００度。
洋芋片吃越多「脾氣越差」？ 專業醫曝光「這成分」影響所致
有覺得自己的脾氣越來越差、越來越容易生氣嗎？如果你平時喜歡吃包洋芋片來解壓宣洩的話，那有可能要注意了。減重醫師蕭捷健表示，這有可能是洋芋片內的「反式脂肪」在搞鬼所致。減重醫師蕭捷健在FB發文指出，加州大學研究，吃洋芋片會讓人變「苛薄」，攝取較多的反式脂肪恐有增加攻擊性與易怒的可能性，風險上比喝酒還嚴重。該份研究了945名成人，涵蓋各年齡段與教育程度，最終發現反式脂肪對人類行為的影響，比起年齡、吸菸、性別、酒精等因素影響更鉅「即使在排除年齡、教育、吸煙和飲酒等潛在混淆因素後，反式脂肪的攝取和易怒體質的關係依然存在。」蕭捷健表示，反式脂肪除了容易造成心血管疾病、糖尿病外，還可能會干擾n3FA，而n3FA有助於一種「抑制攻擊行為」的長鏈脂肪酸的產生，透過影響前列腺素和發炎反應，間接影響行為模式。除此之外，蕭捷健還提到，反式脂肪還會影響我們的心理與行為反應，甚至和憂鬱症的風險有關。蕭捷健也建議，想吃餅乾或蛋糕的時候，盡量去專門的烘焙店買，保存期限愈短愈好。想吃洋芋片，就自己用馬鈴薯和酪梨油，氣炸十分鐘就好了。避免過多反式脂肪，為心理健康加分。
承億酒店新亮點1／朝聖上千元頂級紅酒吐司 青鳥書店進駐打造文化平台
甫走進位於高雄的「承億酒店」，一聲來自服務人員溫暖的「哩賀」問候，讓人覺得似乎真有了度假的感覺。這間9月才正式開幕的星級酒店，先前早已在網路掀起一波討論潮，除了許多人必定打卡的高空懸挑泳池，其實還陸續多了一些有趣的新變化，例如你吃過一顆要價上千元的吐司嗎？！「TST & Co.」烘焙品項不多，但都以挑戰高端食材為重點，希望顛覆大家對麵包的既定印象。在酒店25樓有家10月才開幕的特色烘焙店「TST & Co.」，這是由深耕高雄約12年的TST烘焙坊所經營。在還沒咀嚼名為「紅寶石」的鎮店之寶紅酒吐司前，有點難想像其價格為何是1,500元，原來它除了以紅酒製作麵團、不加一滴水，選用紅酒還是來自歷史悠久、德國皇室御用的Herzog von Württemberg酒莊釀製的「2018 LOVE MONREPOS」，風味奔放又順口。因麵團發酵時間極長，光前置作業就要花上約36小時，而一瓶酒僅能做出4顆吐司，老闆John笑說，當初師傅為了做這款吐司嘔心瀝血，甚至還推遲試營運時間，直到對外開放前兩天才終於成功。吐司切面有著相當均勻漂亮的紅色，其中還夾入浸泡過紅酒的無花果與白葡萄，既多汁又豐富了口感，確實令人難忘。John還建議，吐司買回家第二天是最佳賞味期，可以慢慢品嘗不同時間釋放出來的風味。除了紅寶石，還有名為「白鑽石」的法棍與「鳶尾花」布里歐，前者加了白松露與馬告，帶有鮮野香氣；後者選用的原物料幾乎都來自法國，故以法國國花命名，除了具有奶香味，又採丹麥麵包技法製作，使外層具有香酥口感，很是特別。剛走進「承風青鳥」，成排復古小桌燈讓人以為來到懷舊圖書館，營造得極有情調。承風青鳥與VERSE baR連接形成一個新的文化平台，高雄的城市書展與電影節都曾在這裡舉辦活動。吃完了「酒香」十足的土司，不如來感受另一種「書香」氣息，早期旅行大家習慣趕點，但隨著觀念改變、疫情影響，許多人開始嘗試慢活度假模式，甚至會適度留給自己一點閱讀的時間。先不說酒店建築透過空橋連通高雄市立圖書館總館，讓房客可以輕鬆走入書中世界，位於7樓的「承風青鳥」也是知名的青鳥書店又一新據點，此地選書相較於同體系其他青鳥書店，更為大眾化也有更多旅行與生活選書。書店現也著手規劃系列講座，希望能讓在地民眾參與或為入住旅客製造文化的「美好巧遇」，甚至考慮設計限定店章蓋在客人購買的書籍上，讓他每次翻閱都會想起旅途中的某些片段。只要一本書和一面落地窗景，便讓人甘心在大廳消磨一段時光。王忠龍的大型作品〈關於旅行的夢〉既氣勢磅礡又充滿細節，還能打開用作旅人的行李寄放所，相當有意思。大廳打造成「港都文化客廳」，連懸掛的書頁設計LED燈都有文學作家書寫與高雄相關的字句、篇章。此外，酒店本身也有不同觀點的圖書陳列，例如印刻出版的文學作品、田園城市的生活與建築類書籍、作家兼繪本家馬尼尼為替孩子們挑選的繪本、高雄在地三餘書店的人文類別選書，以及青鳥書店的生活美學類選書，都讓許多房客入住後流連忘返於大廳書牆前。而整間酒店更是將藝術與在地元素融合為一，像是位於1樓禮賓接待處、由鐵雕藝術家王忠龍創作的大型作品〈關於旅行的夢〉，取用船舶的廢五金、海洋儀器等打造，以此呼應高雄的港都文化與造船工業；25樓大廳更像是「港都文化客廳」，除了有豐富的藝術收藏與裝置藝術，還有系列策展與體驗活動，每次來都可能見到不同陳列。「尊爵四人套房」的設計讓人聯想到專屬於自己的私人閣樓，風格沉穩又寬敞。「經典和式雙人房」與「經典和式四人房」皆設有宛如榻榻米的茶席區，頗具度假閒情。再說回房間，承億的客房共有208間，設計以灰色系與木質調形塑出溫馨氛圍，並提供茶籽堂、大春煉皂的沐浴清潔備品、春池玻璃器皿，以及蘭花裝飾等本土元素，記者最喜歡的是「經典和式雙人房」，一進門便看到典雅茶席設置於窗前，可以悠閒泡一杯茶、欣賞窗外港都風景，還可搭配免費附上的小零食；而浴缸直接設在落地窗邊的「經典雙人房」，應該是情侶們的最愛；而位於角間的「尊爵四人套房」，具有26坪以上的寬敞空間，雖然沒有大片窗景，但更有一種被包覆與溫馨的感覺。當然一定還要上到24樓，來到全台唯一的高空懸挑透明無邊際泳池旁，欣賞高雄市景及遠眺西子灣落日。位於24樓的高空懸挑泳池是許多遊客最愛的打卡點。酒店方也表示，目前B1規劃為青年培力聚落「美食孵化基地」，只要是在地或願意在高雄發展的年輕人對餐飲有興趣，並提出有趣企劃，都有機會獲得贊助、進駐星級酒店創業，預計於明年1月對外開放，屆時將可看到鐵板燒、鍋物店、Sake Bar等不同業態，形成具有鮮明特色的美食一條街。DATA承億酒店電話：（07）333-3999地址：台灣高雄市前鎮區林森四路189號網址：https://www.taiurbanresort.com.tw/TST & Co.電話：（07）331-1222地址：承億酒店25樓營業時間：11：00～20：00備註：也會進駐B1「美食孵化基地」，將與25樓品項做出區隔承風青鳥地址：承億酒店7樓營業時間：10：00～22：00★禁止酒駕；未滿十八歲禁止飲酒。
名店串連推「萊思克奶油祭」 可頌、千層派蘊藏法國烘焙文化
由台灣最大烘焙原料進口商德麥食品主辦的第三屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，初賽選手募集9月便開跑，接受各大烘焙店、工作室、學校、飯店等選手於網路報名（https://www.surveycake.com/s/BgDrD），主辦單位今年更動賽制，除了國王派也加入全新項目—可頌Croissant，初賽分北、中、南收件、三地評選，10/14將選出前8強，決賽將於11/12、11/13在中華穀類食品工業技術研究所舉行，並於11/14揭曉結果。為比賽暖身，德麥食品近期也串連全台9家烘焙、甜點名店，舉辦「萊思克奶油祭」，推出以萊思克（LESCURE）AOP發酵奶油製作的可頌、麵包及蛋糕，讓消費者能一嘗法國人日常烘焙文化。有5家店舖代表出席記者會。「香頌香蕉派」以千層派皮為基底，搭配新鮮香蕉與杏仁奶餡。（150元）法國萊思克發酵奶油產自夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes），是第一個拿到該產區AOP原產地名稱保護認證的品牌、也是AOP發酵奶油歷史最悠久的品牌。萊思克AOP發酵奶油為求品質，將發酵時間拉長至16小時，在風味和質地上更加絲滑圓潤，還具有其他法定指定產區沒有的特殊榛果香氣。而且片狀萊思克AOP發酵奶油有極佳操作性、可塑性與延展性，再加上熔點低，化口性佳，適合製作含油量高的千層派皮、可頌與丹麥類麵包。此次萊思克奶油祭，參加單位包括台北文華東方酒店文華餅房，於2021「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」拿下冠軍的文華餅房麵包主廚康豐柚帶來原味可頌、巧克力可頌以及香頌香蕉派，其中「原味可頌」以雙折包裹油層方式製作，表層酥脆、內裡濕潤；而從國王派延伸而來的「香頌香蕉派」，反折式派皮酥鬆，還帶有濃濃香蕉風味，焦糖胡桃碎粒更增添口感。04圖說：君悅飯店Baguette禮品烘焙坊「鳳梨丹麥麵包」。（90元）安德尼斯烘焙坊「香港雞尾包」。（55元）另外，君悅飯店Baguette禮品烘焙坊近幾年因點心房主廚陳建佑、資深麵包師傅吳志勇與團隊，堅持選擇頂尖烘焙食材製作工藝麵包與甜點，創造不少話題商品。「可頌麵包」使用萊思克奶油、法國進口麵粉，以獨特擀壓手法營造多層次酥香口感；「藍莓千層酥」則使用無酵母麵粉擀壓成奶油香氣十足的餅皮；「鳳梨丹麥麵包」搭佐自家熬煮鳳梨醬與卡士達內餡，香甜適口。深耕桃園多年的安德尼斯烘焙坊去年開展二店，精挑日法烘焙食材製作世界各地代表性麵包，日式軟麵包與歐式硬麵包占比約3：2。店舖內的「巴黎人可頌」遵循傳統製法，以日本法國粉和法國萊思克AOP發酵奶油做出12層層次；還有著名點心「香港雞尾包」，以甜麵糰製作麵包體，包裹以法國萊思克AOP發酵奶油製作的椰蓉餡，清香討喜。千層酥名店午冬5.TUNG「午冬負債可頌」。（70元）今年3月開幕的法式烘焙專賣店CHICHI Artisan Boulanger，由法籍麵包主廚ChildéricPinguat坐鎮，招牌布里歐僅使用麵粉、雞蛋、奶油製作，因原料少、口味單純，主廚特別選用充滿獨特榛果香氣且化口性佳的萊思克AOP奶油；而從北車轉往六張犁，在去年9月底開幕的千層酥名店「午冬5.TUNG」，每季變換內餡口味，創辦人午聖負責研發、太太冬華構思設計，期許每款甜點都是「可以吃的雕塑品」。這一季推出的「小山園抹茶流心FLAN」，麵團同樣延伸自千層酥，但在折法和技法上較為接近可頌，使外皮兼具濃郁奶香和酥脆口感；另外還有「午冬負債可頌」，不僅包裹了法國萊思克AOP片狀發酵奶油，同時在麵團加重奶油比例，帶出濃厚奶香。「牛肝菌野菇熟成雞肉派」。（價格請洽店家）再說到網路起家的「承繼」，主廚陳佳揚曾於世界排名第八的米其林三星餐廳L'Arpège工作，善於處理蔬菜與肉類料理，為打造更完整的用餐體驗進而研究甜點領域。此次帶來「牛肝菌野菇熟成雞肉派」（Tourte），即是以烘焙結合料理的新經典菜餚，陳佳揚選用雙派皮製法，先以烤好的鹹塔皮盛裝餡料後再以法國萊思克AOP發酵奶油製作的千層派包覆，保留豐富肉汁且維持千層派酥脆口感。陳佳揚也預告明年將展新店，預計增加和客人互動的課程空間；另一家HERITAGE Bakery & Café創辦人宋友齡則專賣美式烘焙與甜點，這次帶來招牌肉桂捲、肉桂條、磅蛋糕和季節限定的胡桃派，皆嘗得到萊思克奶油的迷人香氣。08圖說：朱里昂kitchen&cafe&icecream「月之鈴禮盒」。（蜂蜜蛋黃餡，560元／7入）還有陽明山的朱里昂kitchen&cafe&icecream，創辦人陳居禮畢業於法國藍帶廚藝學校，並曾在巴黎米其林餐廳La Grade Cascade擔任甜點及前菜師傅，回台後自行創業，主推甜點與以法餐為基礎演變創作的歐式料理。店內可麗露外脆又焦香、內層柔軟濕潤，在濃厚奶香中能嘗到蘭姆酒香氣；除了烘焙名店，還有手搖飲品牌「茶明載波」，今年初推出「頂級鍋煮鮮奶茶」，使用與專業調茶師合作的頂級茶湯，搭配台灣初鹿鮮乳，再加上萊思克動物鮮奶油，三者經由細緻控火、慢煮、攪勻，熬煮出濃厚茶香。
嘗鮮素素看 茶品牌跨界推出植感月餅 連鎖咖啡力推植物肉輕食
近年素食風潮吹起，連不少肉食主義者都會選擇偶爾「素素看」，看準這樣的商機，styletc記者發現，最近就有茶飲、咖啡品牌不約而同都跨界與其他品牌合作，分別推出素食月餅以及植物肉輕食。像英國皇室御用品牌「TWININGS 唐寧茶」，今年中秋便聯手四大「植／質」感生活烘焙店家，為消費者打造四款有別於傳統的特色禮盒，並以「tea pairing」概念為靈感發想。其中與養心茶樓合作推出「唐寧茶 珀心禮盒」，養心茶樓以結合港式飲茶與跨界蔬食而聞名，這次的禮盒特別帶來XO咖哩酥、流心金棗酥，以及使用植物肉製作的肉燥千層酥，三款全新、全素的蘇式月餅，很適合搭配唐寧茶鉑金系列的琥珀焦糖博士茶、大吉嶺莊園雙芬茶兩款，讓月餅香氣與茶香在口中完美交織。純素「大吉嶺莊園雙芬杏仁煎餅禮盒」豐月款。（1,180元，圖／TWININGS 唐寧茶提供）唐寧茶也與Green Bakery綠帶純植物烘焙攜手推出「大吉嶺莊園雙芬杏仁煎餅禮盒」，Green Bakery創辦人以純植物Vegan的理念出發，7年來不斷研發好吃的純植物甜點，讓綠色飲食生態系更加完整。今年中秋，Green Bakery以經典日式煎餅結合唐寧茶的大吉嶺莊園雙芬茶，融合甜美茶香與烘烤過的杏仁堅果香，成就讓人一片接一片的美味煎餅。「PABLO&唐寧茶中秋起司塔禮盒」（左，450元）、「Feeling18「雪之樹禮盒」含英倫伯爵與仕女柚香各5入。（500元，圖／TWININGS唐寧茶提供）另外唐寧茶也分別與日本質感人氣店家PABLO與巧克力品牌Feeling18合作，其中來自日本的半熟起司蛋糕品牌PABLO，特別推出三款中秋限定唐寧茶口味迷你起司塔，「伯爵茶起司塔」將皇家伯爵茶融入奶油乳酪注入起司塔，散發淡淡的佛手柑芬芳；「伯爵茶珍珠起司塔」在經典原味起司塔上鋪上黑糖珍珠，再擠上用伯爵茶粉製成的卡士達鮮奶油，彷彿台灣人最愛的珍珠奶茶；「莓果雙重奏起司塔」以莓果茶凍搭配唐寧鉑金款胭脂莓果茶製成的莓果卡士達鮮奶油，用微酸莓果與經典原味起司塔創造多層次享受。而位於南投埔里的Feeling18，從生巧克力到生吐司商品都在網路爆紅，中秋推出節日限定款「雪之樹」禮盒，以Q嫩麻糬包覆著滑順的生巧克力，與唐寧茶搭配帶來兩款新口味，像是與唐寧經典英倫早餐茶調和的「英倫伯爵」，「仕女柚香」則以來自台東的柚香金萱茶，與格雷二世夫人調製的唐寧仕女伯爵茶交織出柔和與清爽。路易莎創辦人黃銘賢（左）大力推動植物肉系列產品，希望滿足美味的同時也能讓地球更美好。（圖／路易莎咖啡提供）另外路易莎咖啡為推廣更優質、健康及永續的產品，率先採用源自美國矽谷新創Lypid活優科技創新研發的PhytoFat™植物油脂，結合台灣知名異國蔬食連鎖品牌SUN BERNO光焙若獨創配方，推出以植物肉堡排為重點的磚壓三明治及麥香三明治系列產品，即日起至8/14，可享優惠價45元（原價60元）。近年未來肉（植物肉）蓬勃發展，根據網路資料庫Statista的數據，植物肉市場在2020年達到66.7億美元，預期2026年可達到167億美元。研究發現，讓植物肉更好吃的關鍵在於脂肪，過去植物肉脂肪只能用植物油代替，但容易在烹飪過程中流失，繼而影響口感。路易莎選擇由Lypid活優科技透過創新微膠囊技術與配方研發出的純植物製油脂PhytoFat™，其熔點高達165度，在高溫烹調下仍軟嫩多汁，緩緩釋放的油脂也能提升未來肉的口感層次。
苗栗烘焙店今晨氣爆火警 熱心救火民眾遭灼傷送醫
苗栗縣自治路、國民黨縣黨部對面某棟透天厝，今天清晨6點驚傳氣爆火警，初判起火點是位在1樓的甜點烘焙店；1名路過的53歲張姓民眾熱心協助救火，卻遭瞬間氣爆噴出的火球攻擊，全身約30%的2度灼傷，四肢多處皮開肉綻，已送往苗栗醫院治療，暫無生命危險。所幸保全警鈴及時感應發報，消防人員迅速到場，火勢才可以很快被控制撲滅，沒有波及樓上住戶。確切起火原因，仍待火調人員進一步調查釐清。消防人員迅速到場，火勢很快被控制撲滅，沒有波及樓上住戶。確切起火原因，仍待火調人員進一步調查釐清。(圖／民眾提供)苗栗縣消防局表示，今天清晨6點35分接獲住宅火警通報，人車趕抵自治路上某間3樓透天厝救災時，發現1樓營業用空間冒出白煙，隨即灌水搶救。所幸火勢並不大，隨即撲滅。承攬保全公司處理人員說，6點20多分火警警鈴大作，到達時從落地透明玻璃看見1樓竄出火焰，此時1位熱心張姓民眾路過，2人剛敲破玻璃準備拉水管灌救，突然一聲氣爆聲響，張男遭火球擊中，造成全身多處燒傷，所幸消防人員及時趕到，將他送醫治療。接到保全公司通知的烘焙業者說，租下1樓做甜點烘焙，店內設備僅有烤箱和冰箱，並沒有易燃的材料，昨(9)日下午打烊後就離開，不知道為什麼會突然起火。
烘焙好滋味3／Blivin Bakery打造質感生活 專賣植物系生吐司
今年4月下旬在台北敦南商圈開了一間質感烘焙店家「Blivin Bakery」，主打植物系生吐司，究竟「植物系」三個字代表什麼意思呢？原來擁有咖啡業、烘焙業背景，且對素食飲食抱有相同理念的經營團隊，因觀察到消費者日漸注重健康與環境永續等議題，希望嘗試不使用蛋、奶等食材，以天然穀物所萃取出的植物性蛋白質，加上使用30年老麵及日本麵粉經12小時低溫發酵的職人手藝，製作出同樣柔潤有彈性的生吐司，想以純淨少負擔與低過敏源等訴求，讓大家體認到「植物系飲食」的純粹美味。「濃湯吐司」每天會推出不同限定湯品搭配，圖為加了孜然與百里香的香料紅扁豆濃湯。（280元，圖／BlivinBakery提供）走入有著綠意植栽、引進天光的空間，讓人感受到一種舒服的自然氛圍，而橫掃IG的可說非「串串吐司」與「濃湯吐司」莫屬，前者將吐司切成長條串起，鋪滿繽紛的甜、鹹食材，例如韓式辣子、草莓芭菲或南洋天貝等，不但以料理方式將異國美味與生吐司結合，更讓吐司甜點化；後者除了提供主打款的燕麥奶花椰菜濃湯，還每天推出一款當日限定湯品，可能是番茄九層塔濃湯、香料紅扁豆濃湯或胡椒蘑菇濃湯，帶來生吐司更多搭配可能性。淨能系列的「草莓生吐司」具有絹絲般的口感。（200元，圖／Blivin Bakery提供）「雪慕白」有粉色系草莓、綠色的小山園抹茶、黃色的水果樂園與褐色的比利時巧克力共四種口味。（130元／任選2種，圖／Blivin Bakery提供）當然若想純粹買生吐司回家，亦有兩系列可選擇，「淨能系列」以日本麵粉製作原味、草莓與巧克力三款口味，熱量較一般生吐司更低；「賦能系列」則以優質法國麵粉加上各種穀物，製作出紅藜麥與核桃口味。有趣的是，雖以植物系生吐司為主軸，但也以相同理念研發出甜點「雪慕白」，是以白皙透亮的冰皮麻糬皮，捲入四款繽紛的慕斯蛋糕，象徵品牌對美好生活的嚮往。接下來也會再推出幾款以「植感」與「質感」概念延伸開發的甜點及伴手禮，預計又將掀起討論話題。帶進自然光的戶外用餐區在IG掀起打卡風潮。（圖／Blivin Bakery提供）店家為了讓大家能好好體驗生吐司，採取咖啡店形式經營，可內用套餐、點心亦可選購商品回家。（圖／Blivin Bakery提供）Blivin Bakery電話：（02）2771-3177地址：台北市大安區敦化南路一段252巷5號營業時間：10：30～18：00網址：blivin-bakery.com備註：店家的生吐司皆為當天現做，為確保品質新鮮，僅提供店取、無宅配服務。
史上最萌！最強直播跨界「毛小孩音樂會」 3/31熱鬧登場
縱使台灣不乏善心人士，但動保團體指出，本就吃緊的經費，因為疫情，讓募款更顯艱辛，已減少三成之多，讓這些很難為自己發聲的貓狗們，生存陷入困境。而長期關注流浪動物議題的財團法人流浪動物之家基金會，首度嘗試新模式，與直播平台17LIVE合作「好家在公益音樂會」，希望透過直播主的力量，以線上音樂會模式，號召更多網友重視這個議題，捲起手臂一起做愛心。「好家在公益音樂會」預計於3月31日晚上6時在17LIVE線上舉辦。長期關注流浪動物並提供收容資源的財團法人流浪動物之家基金會表示，全台各縣市動保場所流浪動物最大收容量近8千隻，其中光是財團法人流浪動物之家基金會就容納逾千隻流浪狗，以及30餘隻的流浪貓，加上在社會各角落奮力求生的「浪浪」，總數約15萬隻，可以想見，在照顧上便是龐大負擔。新冠疫情更讓財團法人流浪動物之家基金會面臨募款減少的困境，造成營運困境，像是第一線誘捕時的「救護醫療」、居住環境的園區打造、每個月需求1,800公斤飼料的「飲食照護」，甚至避免傳染病的「保健預防」，都需要愛心民眾實質上的助養和款項挹注。財團法人流浪動物之家基金會高晨鈞專員（圖中）表示，認養後的流浪狗往往比一般狗來得更忠心、聽話。財團法人流浪動物之家基金會高晨鈞專員說：「這次與17LIVE合作，是基金會新的募款方式，覺得蠻感動與期待的，希望藉著這次合作，與更多網友分享愛護動物的理念，讓更多人站出來，加入認養與照護行列」高晨鈞說，有不少人受限於空間限制，以為認養中大體型的浪浪不容易，「流浪狗中以米克斯為主，雖然體型較大，卻是獸醫公認最健康的狗，尤其經過流浪的洗禮，牠們往往比品種犬更聽話、更忠心。」為更瞭解動保團體需求，17LIVE工作團隊與直播主沐容與莉子日前參訪基金會。「好可愛喔！」有著浪浪身分的「腸腸」、「亞曼尼」與「小舞」等多隻狗狗，看到前來造訪的17LIVE團隊，十分熱情地搖者尾巴前來迎接，讓17LIVE兩位LIVER沐容與莉子大讚其乖巧與萌樣，忍不住在現場就互動了起來。主動響應這次線上愛心音樂會的直播主沐容透露，自己也領養了三隻流浪貓。沐容自己認養了3隻流浪貓，平常也會擔任送養志工。「流浪動物議題我平常就有在關注，去年公司舉辦的音樂節就曾幫狗狗募款，平常還會去當送養志工，發揮我直播擅長聊天的功力讓大家協助認養，最高紀錄一天有5隻浪浪送出，在直播時我也經常分享以領養代替購買的觀念。」笑容甜美的沐容非常期待這次公益音樂會，「這次主播們都很熱心，好多人都願意共襄盛舉，像我在音樂會中，就是負責演說分享浪浪們的故事。」莉子希望透過音樂會募款活動，讓浪浪們能有更好的生活環境。另一名直播主莉子也是熱愛動物的擁護者，家裡兩隻貓也都是領養而來，「比起其他公益募捐，動物捐款真的沒這麼踴躍，這些浪浪們都不會言語，所以這次音樂會就由我們來為牠們發言。」莉子在這次音樂會中擔綱演唱，她表示，為了這次活動特別精選了蔡健雅的「Beautiful Love」，希望藉由溫暖的音樂旋律來帶入毛小孩的故事，「每隻浪浪背後都有一個故事，有牠們的陪伴真的很療癒，真心希望透過活動，讓這些流浪動物生活環境能夠更好。」根據統計，全台浪浪多達15萬隻，其中財團法人流浪動物之家基金會就容納逾千隻，然而疫情後募款不易，17LIVE號召多位LIVER舉辦音樂會協助募款。這次的線上音樂會舉辦時間預計從晚上6時進行至8時，全長2小時，會由1位音樂主播+1位大主播組成「浪浪守護者」，每組皆負責6隻浪狗浪貓助養任務，流程為每組「演說+演唱」，用戶可在喜歡的內容或支持的主播上台時段給予投票，或選擇用公益募款、浪浪助養、義賣...等多種愛心公益活動形式，每組票數寶寶幣換為新台幣並扣除渠道費後，全數捐給財團法人流浪動物之家基金會。3月10日17LIVE舉辦貓狗餅乾製作，其中藝人張雁名無償參與，貢獻一份心力。而早在音樂會舉行前，17LIVE便於3月10日號召多達54位直播主至DIY烘焙店進行貓狗餅乾製作，就連知名藝人張雁名當日都以無酬方式義務參與，十分具有意義，而最終完成成品，都已全數寄送至財團法人流浪動物之家作為浪狗浪貓點心，也是為即將而來的音樂會進行暖身。54位LIVER一起幫浪浪製作餅乾，也是為3/31日的音樂會暖身。Info. 「好家在公益音樂會」活動日期：2022年3月31日（四）18：00～20：00開播帳號：17MusicTV流浪動物之家基金會衷心期待您的關心與幫助，您可用下列任一方式捐款幫助基金會：(一) 郵政劃撥郵政劃撥捐款帳號：18957282戶名：財團法人流浪動物之家基金會(二) 銀行網路 ATM 轉帳捐款銀行名稱：上海商業儲蓄銀行 中山分行銀行代號：011-0233戶名：財團法人流浪動物之家基金會帳號：23102001007866(三) 信用卡線上定期定額捐款：https://core.newebpay.com/Period/hsapf/2njqxo(四) 信用卡線上捐款：https://core.newebpay.com/EPG/hsapf/yQwhFL如有任何問題，請電：02-2945-2958官方網站：http://www.hsapf.org.tw/
缺蛋藏內幕4／疑人為操控 蛋業家族呼籲政府徹查嚴辦
到底是蛋價飆漲導致缺蛋？還是缺蛋導致價格飆漲？蛋業家族成員David告訴CTWANT記者，「這次，雖說春節後仍缺蛋，但市面上一直都有蛋出現，應該要好好查出下到底是蛋商拿出來賣的，還是蛋農自己？」居住在中部、家族從事蛋農蛋商近60年的David說，「你去看過去幾十年台灣生（雞）蛋的價格波動，雖然有漲有跌，還是可以發現蛋價波動是相對緩和的，也就是說每年的供需平衡幾乎都維持在一定的區間內，除非有突發性的大型疫病狀況出現，不然不太會有暴漲暴跌的狀況。」尤其「生（雞）蛋是有保存期限的，台灣蛋價能夠長時間維持穩定，是所有蛋商跟蛋農盡力維持產銷平衡的結果。」再者，「生（雞）蛋是許多食品工業的原材料，特別像是烘焙店、麵包店等，而且生（雞）蛋盤價影響的不只是民生消費而已，還包括鴨蛋、加工蛋等連動，因此多半具規模的食品廠，都會跟蛋商簽訂長期供貨合約。」David解釋，「因為有簽約，所以蛋農就會盡力去滿足客戶的需求，相對的，在缺蛋的時候，可以拿到市面去賣的量就有限。」生鮮雞蛋是許多食品的主要材料，像麵包、蛋糕等烘焙業每日需求蛋量相當大。（圖／林士傑攝）而這次的蛋價及缺蛋風波，嚴格說起來，與疫情有關。去年5月突然宣布三級警戒，嚴重影響民眾日常採買，當時雞蛋嚴重滯銷，由於台灣生（雞）蛋是以包銷制為大宗，僅有少數自有品牌的牧場、農場會直接面向市場通路，所以無論蛋商還是蛋農，都狠虧了一大筆。David還原這一波蛋荒風波始末，「就我知道，去年12月就有蛋農以飼料漲價為由，要漲蛋價，一漲就是3元、5元，被蛋商公會擋了下來，因為油價也同樣上漲，且擔心蛋價一次漲太多會滯銷，反而對大家（蛋業）不好，所以要大家共體時艱，慢慢漲上去。」David說，沒想到，後來物價飆漲，經濟部為了平抑物價，宣布蛋價凍漲，卻沒有宣布補償方案，蛋商、蛋農都哀聲載道。接著，「元月初就有蛋農開始透過媒體放話，先是把缺蛋原因歸咎到禽流感等疫病後，讓原本就吃緊的生蛋供需狀況，在農曆年前因為民眾開始搶購後完全失控，好不容易過完年，吃緊狀況稍微好一點點，又馬上拋出『紅盤價』的議題，再次左右輿論，人為操作痕跡很明顯。」David說，政府應該要徹底嚴查嚴辦。國民黨團15日召開「缺蛋不是「天災」是人禍！」記者會，直批農委會處理此次缺蛋風波不力。（圖／報系資料庫）
全全到肉2／新電支核照申請全盈支付領先全支付送件 聯手祭「共享通路」劃出勢力範圍
2021年6月28日金管會銀行局發出兩張電子支付許可，分別是零售通路龍頭的全聯全支付及超商二哥全家（5903）全盈支付，依規定，全聯及全家必需在六個月內送出核照申請，12月28日不見兩家送出申請，而是展延三個月，全聯與全家反而在21日先宣布「通路共享」的策略結盟，為電支市場投下新震憾彈。CTWANT向金管會銀行局詢問這兩家業者的申請核照進度，金管會銀行局副局長林志吉表示，先前由於作業不及，業者並沒有在12月28日前提出申請，因此進行三個月的展延。目前，銀行局已收到全盈支付核照申請，正在進行審核，至於全支付則還沒收到申請，可以確定的全支付的進度落後給全盈支付。在正式取得電支執照前，全支付與全盈支付率先宣布「全全」合作，以策略聯盟方式共享通路，這2個支付都可以在全聯及全家門市使用。（圖／報系資料庫、CTWANT資料室）對兩家業者宣布跨平台合作開放通路、通路共享等合作，主管單位金管會表示予尊重業者的經營策略。對於現有如街口支付、Line Pay等電子支付業者來說，兩大零售通路巨人挾持實體通路及會員數優勢，揮軍電支市場已經讓業者們繃緊神經了，現在更宣布聯手以通路共享方式合作，雖然還沒正式取得營運執照，但已經夠嚇人了。被全聯視為最高機密的全支付業務，對這項業務相關訊息滴水不漏，CTWANT詢問總部進度不僅三緘其口，連門市部分也表示沒有獲得通知表示不清楚。知情人士表示，隨著3月28日「核照申請」截止日愈來愈近，全聯已經進入最後緊鑼密鼓的戰備階段，包括內部系統的串接、測試與上線布署工作，屆時必需一次到位，另外，要向消費者要端出什麼好料的外部行銷方案等都已經準備得差不多，就等核照的那一刻。根據「雙全」聯手的聲明，全支付與全盈支付，未來要以跨通路的合作取代競爭，全支付用戶可拿著自家支付工具到全盈支付合作商店付款，而「全盈支付」用戶同時也可到「全支付」的合作商店消費付款。金流業者指出，不論是線上或是線下，支付場景是經營電子支付業務最重要的基礎，在這個基礎上服務會員。有鑑於此，全聯800萬會員數與全家的1,300萬會員數，合計4,500間門市，彼此在會員及通路據點上互通合作，擴大彼此的支付範圍，對用戶及店家來說都是正面。高雄鳳山區全聯與統一集團優質生活館比鄰開設，雙方除了在零售通路的競爭外，未來還有電子支付的硬仗要打。（圖／統一集團、報系資料庫）全家表示，全盈與全支付決定攜手合作，是實踐政府所推動的跨平台與通路互通政策；通路共享除了讓店家節省成本，也能同時滿足民眾多元場景的需求。對全聯及全家而言，只需透過一方資訊轉傳，可免去店家重覆金流串接的成本，在營運面提升經營績效。究竟兩套電子支付互通，可省下多少金流串接成本？若以信用卡的2%的金流串接成本為例來看，減少2%的成本支出就是多2%的市場競爭力。自2017年行動支付（含電子支付、電子票證/儲值卡）雨後春筍出現後，電子支付業者多處於支出大於收入的虧本中，加上新競爭者出現，「不僅要賺錢不容易，要是能在那個點、那個項目上攢下一點油水，都是活下來的關鍵。」一家電子支付業者說，若能省下這看似微薄的後台金流串接成本，就是大補丸。「雙全」合作，要將連鎖餐飲、百貨購物、飲料店、遊樂園、交通等透過全支付或全盈支付的系統平台串接，打造出食、衣、住、行、育、樂各項的生活消費生態圈，這也被解讀是劍指統一集團。統一集團的icash pay可以在7-ELEVEN超商、康是美藥妝店、量巴克、百貨、加油站、健身房、現烤烘焙店、線上購物和宅配貨到付款等16大通路使用，又透過OPENPOINT點數與美廉社及國泰人壽合作，可以說是國內電子支付生態圈涵蓋範圍最大的。此外，2021年10月，電支條例修法後，最大的變革是帳戶內的錢可以像傳統銀行帳戶互相轉帳，還可以買，還可以買外幣、基金及保險，猶如銀行就在手中，更是直接衝擊現有銀行業者的業務。
從一顆種子到一杯咖啡2／驚喜連連的咖啡香
台灣的咖啡圈和多數亞洲新興市場一樣，小烘豆商近年成為主流。以台灣為例，大約有 3000 家屬於使用小型烘豆機的自家烘焙店，大部分由1公斤的小型烘豆機開始，不像一般的大烘豆商普遍以15公斤烘豆機為主流。其中青葉咖啡莊園便是一例。自家原本經營民宿與製茶的葉世遠，家中事業在十年前的八八風災中遭到重創，重建家園的過程中，他開始接觸咖啡，第一次烘豆時，由於缺乏經驗，便進了1公斤的烘豆機，在自家餐廳內開始練習。由於自小接觸製茶，讓他有了敏銳的嗅覺，「常接觸新鮮的豆子，就會知道咖啡表現的層次，跟環境與微氣候有關。剛採下的咖啡豆與果核，新鮮飽滿。（圖／高靜玉攝） 脫殼後的果皮，葉志遠會堆肥發酵，再放入田中當成自家農場蔬果養分。（圖／高靜玉攝）這裡的環境讓咖啡會回甘，甘甜從舌尖延續到喉頭，餘韻很棒且綿長。這跟經過長途跋涉、離新鮮期已經離很遠的進口豆相較之下，有相當大的差別。」他補充，他烘的豆子入口有明顯的新鮮蔬菜風味，許多客人都說是新鮮蘆筍汁， 那是他以低溫發酵搭配準確的烘焙時間產生的火花，讓咖啡裡的乳酸菌與酵母菌能產生香氣，發酵時機點的不同便會產生迥然的差異。葉世遠還將咖啡豆脫殼後的新鮮果皮做發酵處理，做為自家菜園的肥料，採收後便成了自家餐廳的美味佳餚。葉志遠烘出帶有新鮮綠色植物氣息的水洗豆，引起業內高度討論。（圖／高靜玉攝）返鄉陪伴父母的王麗靜，自創瑞里小公主咖啡品牌，也有優秀的成績。（圖／高靜玉攝）離青葉咖啡莊園不遠的瑞里小公主咖啡，也是早期投入咖啡產業的代表之一，主理人王麗靜是家中老么，返鄉後一邊陪伴父母，一面積極投入咖啡園的管理與後製，店內所採用的蔬菜與咖啡都是自家耕種，獨家研發的咖啡葉茶入口香氣近似紅茶，飄散淡淡茉莉花香，口味香醇。 科子林咖啡咖啡風格清楚，令人有深刻記憶點，每年都被預訂一空。（圖／高靜玉攝）而後製功力極強的科子林咖啡莊園，第一次豆子收成後參加2021的阿里山精英交流賽，便獲得日曬組頭等獎、水洗組金質獎、蜜處理組金質獎等獎項，成績相當出色。「我們會乾燥後的果實放進恆溫恆溼的冷藏空間，做帶殼熟成的蜜處理，產生特殊如黑棗般的濃郁香氣。」科子林的日曬波旁帶有濃郁酒香，個性非常強烈只要一喝過，便會臣服於其餘味之下，久久無法忘懷。青葉咖啡莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村6鄰10號電話:05-2501031瑞里小公主咖啡地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村幼葉林63-1號電話:05-2502136科子林咖啡莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村科子林14-5號電話:0928-349-516
夏日就是要酸甜！清爽系檸檬、芒果甜點 搶攻螞蟻人味蕾
盛夏7月來臨，甜點也要清爽吃！styletc記者發現從電商平台到坊間知名烘焙店家，都紛紛推出檸檬與芒果等酸甜系水果甜點，打造舌尖消暑美味。例如設計購物網站Pinkoi從7月7日至7月13日舉辦「Pinkoi夏日酸甜好滋味」活動，其中便有一些特色檸檬糕點，像「一茶軒甜點」推出的「檸檬乳酪塔」以溫和酸甜的檸檬乳酪做為中層餡料，上層擠上酸度較明亮的檸檬奶餡，再搭配添加杏仁粉的酥脆塔皮，既濃郁又多層次；「NORM」的布列塔尼蛋糕，則將布列塔尼酥脆又入口即化的口感，搭配濕潤的檸檬蛋糕，並填入自製牛奶醬添香、以檸檬糖霜妝點，營造出口感上的對比。椿月「經典檸檬糖霜磅蛋糕」350元。（圖／Pinkoi提供）糕點品牌「樁月」則將經典的「檸檬磅蛋糕」重新詮釋，不僅在蛋糕中加入大量檸檬皮、淋上酸甜的檸檬糖霜，更刷上經典夏翠絲綠寶石香甜酒，並點綴糖漬柚子丁，帶來新穎滋味。「黑手甜點」推出的6吋香草檸檬塔則以綿密滑順的檸檬餡料搭上酥脆餅皮，不論搭配咖啡、茶飲都很適合。「貳房苑」則結合檸檬奶餡與棉花糖，推出帶有柔軟細緻口感又酸甜的「棉花糖檸檬塔」。和日手作大福「25%經典檸檬乳酪大福」220元起（圖／Pinkoi提供）若想來點不一樣的檸檬甜點，也可以考慮台中日式大福專賣店「和日手作大福」推出的「25%經典檸檬乳酪大福」，以老糯米製成Q彈外皮，再結合經典檸檬乳酪內餡，層次分明、甜而不膩。網站活動期間，祭出不限商品消費金額滿新台幣1,200元，即享免運費優惠；於7月9 日至7月10日Pinkoi會員日購物，消費滿新台幣1,200元，再享現金折抵7%優惠。「盛夏光芒」（左起）、「芒果生乳捲」、「芒果仲夏」。（圖／Pinede彼內朵提供）此外，不讓檸檬專美於前，正在產季的芒果更是季節限定美味，像來自日本名古屋的「Pinede彼內朵」推出的芒果新品「盛夏光芒」蛋糕，以有濃郁香氣的日本北海道十勝鮮乳搭配芒果，帶出高雅香氣。其他還有將芒果與店裡招牌1974烤起司蛋糕做結合的「芒果仲夏」水果塔，以及包裹十勝鮮奶霜與滿滿愛文芒果的「芒果生乳捲」、「芒果千層」等。「芒果爽派對」280元。（圖／奧瑪烘焙提供）前陣子以羅馬生乳包席捲IG的「奧瑪烘焙」，則以近期熱門的芒果盒為重點，推出的新品「芒果爽派對」在頂層鋪滿金煌芒果，再加上香氣濃郁的愛文芒果手工熬煮果醬，並用綿密的海綿蛋糕包夾法國愛樂薇鮮奶油、雞蛋布丁、特調卡士達醬等，用湯匙挖上大大一口，可一次吃進七層芒果美味，除可在官網預訂，在全家行動購、萊爾富型錄也提供選購。「香草玫瑰芒果塔」380元／9入。（圖／米樂客提供）而創下10秒賣出一條鴨賞鹹蛋糕驚人紀錄的伴手禮名店「米樂客」，則以宜蘭米研磨製作無麩質且低熱量的「香草玫瑰芒果塔」，在酥脆的米穀塔皮放上香草卡士達、生乳酪與芒果凝乳，口感與味覺都相當豐富。另外還有使用比利時巧克力製作70%巧克力甘納許的「黑幕尼芒果蛋糕」，交疊巧克力米蛋糕與芒果慕斯，苦甜濃郁的低糖配方吃起來更沒有負擔。