烏骨雞蛋
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異國風話題新店1／挾義大利紅蝦評鑑主廚光環 「Reale義式餐廳」水管麵、台北限定菜必吃
近期異國風新餐廳一家又一家地開，有些背後帶有國際評鑑肯定，有的則是I型人或親子友善，無論是有聚餐需求或只想個人獨享，想嘗鮮的人總能找到適合自己的話題新店。4月底插旗台北市仁愛圓環商圈的「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，甫開幕便掀起討論，這是由在竹北走過13年、備受饕客推崇的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」主廚Boris黃慶德北上開設。彼刻曾連續兩年獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳，不僅手工現做義大利麵、醃製肉品頗受好評，還有豐富多元的精選義大利酒單。而Reale目前多數承襲彼刻經典菜色，再搭配幾款台北限定菜，希望端出真材實料及不刻意炫技的義大利料理，也呼應店名「Reale」在義大利文中代表的「真實」之意。先煎後烤至7分熟的「跳進嘴裡」（前，價格約1,100～1,800元，依重量而定）鎖住香甜肉汁，左後為「豬背油」。（290元，圖／記者魏妤靜攝）「培根蛋大水管麵」鹹香濃郁的風味如一記重拳出擊，富有口感的自製義大利生麵內外包裹著均勻醬汁。（420元，圖／記者魏妤靜攝）「墨魚麵」取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製醬汁，再揉合杜蘭小麥粉製成麵條，整體除了以番茄辣醬調味，也加入大量煸香的東港櫻花蝦。（480元，圖／記者魏妤靜攝）出生於香港的主廚Boris曾於加拿大多倫多廚藝學校習藝，畢業後加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳，並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，尤愛羅馬菜以簡單食材直接呈現地方風土的特色。其拿手菜包括發想自羅馬老菜「義式小牛肉卷Saltimbocca」的「跳進嘴裡」，這也是新竹彼刻最受歡迎的招牌菜，主廚改以多汁富彈性的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作，除了以鼠尾草賦予香草氣息，外層還以義大利生火腿包覆添味。必吃麵食首推「培根蛋大水管麵」，組成元素可簡單分為蛋、起司與培根，但材料皆經過嚴選，像是以蛋香濃郁的彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製作蛋黃醬，及使用熟成的義大利山區知名羊奶乳酪pecorino cheese，透過其鹹度一方面替代鹽，一方面也增添奶香，再結合自製伊比利豬培根，帶來馥郁香氣與脆度；前菜則可試試遵循古法的「豬背油」（Lardo），義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法，也是最具特色的一款義式傳統Salumi（醃肉）。主廚選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，切薄片再搭佐法式長棍麵包，口感彷彿頂級奶油一般。「烤玫瑰鴨胸」選用彰化芳苑玫瑰鴨，以特殊切割法保留軟嫩多汁的口感，搭佐融合雞汁、鴨汁、橙汁與波特酒賦香的醬汁，透過酸香襯托肉味。（1,320元，圖／記者魏妤靜攝）「提拉米蘇」會以桌邊服務方式製作，撒上苦甜可可粉與馬茲卡彭起司一起品嘗，濃郁滑順。（350元，圖／記者魏妤靜攝）餐廳設有走入式酒窖，囊括義大利從南到北多達12個產區酒款，包含氣泡酒、紅酒、白酒等。（圖／記者魏妤靜攝）有別於新竹客群偏愛美國PRIME等級牛排口感，主廚注意到台北饕客較喜歡和牛風味，但因日本和牛油脂較多、不太適合用於製作義大利菜，因此選擇以澳洲和牛製作兩款台北限定前菜「和牛炸飯糰」、「托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌」。前者源自西西里島最負盛名的街頭美食「炸飯糰」（Arancini），主廚以和牛加上豬肉、生火腿與番茄製成肉醬，再揉合莫札瑞拉起司捏成圓球酥炸；後者則取澳洲M9和牛的牛舌後段厚切，並以炙燒賦予煙燻香氣。餐後甜點可選擇「橄欖油冰淇淋」，其融入帶有青草與果香的「MACKE初榨冷壓橄欖油」，冰淇淋還可沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用；另外還有經典的「提拉米蘇」，以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司與可可粉，濕潤化口、濃醇香甜。喜歡小酌一杯的人也不妨請專業侍酒師推薦，這裡提供單瓶價格550元起至2,000元的佐餐酒，也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒（Meditation）及陳年佳釀，可以透過細膩餐酒搭配來一趟義大利風土之旅。主廚Boris不追求繁複花俏的擺盤與料理手法，堅持自製麵包、麵條、醃製培根、豬背油等，應台北饕客敲碗北上開店。（圖／記者魏妤靜攝）空間以木質調營造溫暖氛圍，並搭配黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈及義大利人文地景壁畫，共有34席一般座位與包廂10席座位。（圖／記者魏妤靜攝）DATA電話：（02）2711-7500地址：台北市仁愛路四段91巷17號營業時間：11：30～14：30、17：30～22：30，週二休線上訂位：https://reurl.cc/3X5jOj備註：用餐酌收10%服務費、每位水資80元；歡慶開幕，即日起～5/31招待每位用餐客人welcomedrink乙杯※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
蛋界LV…屏東女買烏骨雞蛋「隔天漲到90元」 店家喊冤揭真相
近來蛋價調漲，上個月調漲3元，批發價每台斤從46元漲到49元、產地價每台斤從36.5元調至39.5元。不過，屏東一名太太指控，到蛋行買烏骨雞蛋，原本1斤75元，隔天卻漲到90元。對此，店家喊冤出面還原真相了。據《TVBS》報導，民眾抱怨本月8日到蛋行買烏骨雞蛋，店家告知價格1斤75元，預告過2天會漲15元，對方聽完馬上下訂，但隔天取貨時，臨時被告知提前漲價，1斤變成90元，要求秤重也不給秤，覺得有受騙的感覺。針對指控，蛋行老闆娘反駁，表示已經提前為客人留下特價的蛋。她指出，烏骨雞蛋是「蛋中的LV」，是最貴的蛋，並強調蛋都是包好的，不會讓客人自己挑，而且價格都會先講。蛋行老闆娘表示，75元和90元的會分開放，「他一直說特價的，不新鮮我們也沒辦法，都是讓客人自己選擇，沒有勉強」。根據農業部最新雞蛋產銷資訊平台顯示，目前國內投入生產蛋雞共3358萬隻，雞蛋每天生產量為12萬箱。但有蛋農表示，天氣雖然回暖，但禽流感等疫情傳染威脅仍在，加上先前蛋價幾波調降、產地自主減產，產量已跌破12萬箱，因此買氣下滑，不過還是能滿足消費者需求，維持產銷平衡。
吃貨旅行訂到就走！ 全台搶手人氣餐廳周邊旅宿也大推
最近台灣的餐飲水準提升，造就許多厲害的餐廳一位難求，好不容易訂到位子的饕客，當然會想在周邊訂旅宿，享用完晚宴後舒服悠閒地度過一晚。由米其林一星晉升二星的logy，短時間在百花齊放的Fine dining界，培養了一群忠實粉絲。這裡菜色如挖寶般，在入口剎那總有一些令人雀躍的方式，教人印象深刻。而附近就有獲得金鑰匙組織認證的慕軒飯店，其中拉開房間窗簾就能看到台北市中心最美的欒樹林蔭大道的「綠景客房」，是最奢侈的驚喜。另一家二十輪旅店大安館的「二十輪阿滿早餐」連續兩年獲得台灣旅宿人氣早餐評鑑，也很令人期待。獨家水族箱式透明泳池，夜晚搖身一變成為露天池畔lounge bar。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 位在高雄美術館豪宅區中的樂穀LE GOÛT et LE GOÛT的主廚JUN將每一在地食材，如：旗山的烏骨雞蛋、蚵仔寮的紅甘、甚至日常所見的大頭菜與白蘿蔔，以解構的邏輯與對味道的精準拿捏，烹調出一道道用心且誠意的料理。附近一家以水為主軸的H2O水京棧國際酒店，頂樓水族箱式的透明泳池是最大亮點。而R14巨蛋旅店裡還有特殊的巨蛋景觀房型，只要躺在床上就能享受無死角的高雄美景，蛋奶素蔬食buffet也不能錯過。原木藝術打造的客房，洋溢樸素而高雅的氣息。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 在稻田與海岸相連的部落，望著太平洋美景享受專屬台東長濱海之味的Sinasera24，主廚楊柏偉讓用每天早上收購的新鮮食材以及就近種植的野味食蔬，創造令人回味與感動的新台法料理。而品嘗完Sinasera24正好就近在畫日風尚休閒會館住宿，客房由10位設計師操刀，以原木打造，風格低調高雅。網美必拍行李箱千歲牆，承載滿滿摩登復古風。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 米其林於今年首次將台中納入評鑑範圍，讓台中多了許多星級餐廳，其中創造無限驚喜的現代新加坡料理JL STUDIO一入榜就拿下二星，最令人矚目。台中市區近年有許多老宅翻新的景點，成為新興打卡熱點，1969藍天飯店延續「藍天大飯店」的靈魂，經設計團隊巧手激盪出令人耳目一新的新潮感。喜歡藝術的人則推薦台中大毅老爺行旅，留白空間與豐富的藝術作品令人彷彿身處藝廊裡。留白極簡大人系藝術風格，星光客房的菱形光景窗還能眺望天空。(圖／HotelsCombined.com.tw提供)