炭烤鳳梨
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搶攻宅經濟3/強強聯手 米其林風味餐名廚加持 攜手在地品牌合推調理包
當然強強聯手同樣可以拉抬聲勢、拚出商機,像是「晶華美食到你家」線上點餐平台近日又公布第三波客座主廚名單,此次邀請到台北市美食界公認超難訂位的米其林一星餐廳「T+T」創辦人兼主廚蔡元善,與該餐廳另一位擅長法國料理的港籍主廚古俊基助陣,兩人四手與晶華酒店共同譜出「Regent x T+T 米其林亞洲風味美饌聯名套餐」,即日起~6/25接受預訂。可供四人享用的餐點包括龍蝦海鮮叻沙、慢燉牛舌水煎包、松露油封鴨腿胡椒餅、炭烤鳳梨布瑞塔起士、爐烤嫩雞荷葉飯、招牌鹹蛋芋泥球以及主廚特製菠蘿包,原價4,280元,快閃限定每套2,980元,即日起至6/26可供取餐(餐點須於前一天預訂、不提供外送)。「晶華美食到你家」客座主廚第三波邀請到米其林星級餐廳「T+T」雙主廚加持。(2,980元,圖/台北晶華酒店提供)曾在台北晶華酒店任職的蔡元善主廚此次為「娘家」設計的聯名套餐」共有7道料理,其中「慢燉牛舌水煎包」與「松露油封鴨腿胡椒餅」的靈感來自台灣街頭美食,前者將以巴東醬調味、舒肥至軟嫩的牛舌包入麵皮中,展現水煎包的Q潤美味,香酥的胡椒餅則包入法式傳統油封鴨腿肉,口感豐美、油香逼人;主食「龍蝦海鮮叻沙」選用整隻的鮮活波士頓龍蝦以及小卷、蛤蜊等時令海鮮,滿溢南洋風味的叻沙調味是主廚展現他在新加坡執業時的回憶滋味,甜辣辛香恰到好處。「美食百寶箱2.0」內含5款真空調理包與3款熟麵條。(995元,圖/台南晶英酒店提供)除了外帶,也有飯店瞄準宅配市場,像台南晶英酒店與在地麵食料理專門店「小覓秘麵食所」、以及掌握優質食材來源的「覓秘事業有限公司」,三方將因疫情閒置的廚房與餐廳量能,轉型成雲端廚房,透過策略聯盟方式共創循環經濟。此次合作冷凍宅配「美食百寶箱2.0」,集結黑金蒜頭燉雞翅腿、四神胡椒豬肚雞腿、紅燒大塊牛肉麵、泰式酸辣豬梅花及韓式泡菜豬棒腿等五款真空調理包,搭配日式拉麵、刀削麵及寬扁麵等三款熟麵條,簡易加熱即可輕鬆上桌,每箱超值價995元,等於每餐平均199元就能享受特色風味湯麵,即日起可上「晶好購」商城(https://silkslife.com/)預購,7/1起開始出貨。 「四神胡椒豬肚雞腿」將辦桌菜演繹成單人份精緻麵食。(圖/台南晶英酒店提供)位於台南藍晒圖文創園區的「小覓秘麵食所」是主打義、台式麵食的文創餐廳,以新式料理菜單加上創新擺盤,深得年輕族群喜愛,兩年前適逢疫情宅食經濟崛起,小覓秘轉而積極研發即食料理包來尋求生機,另一方面也請擁有專業真空設備的「覓秘事業有限公司」做為雲端廚房,協助在地食材選購與烹飪來擴大產能。「韓式泡菜豬棒腿」使用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底。(圖/台南晶英酒店提供)「美食百寶箱2.0」首款推薦「黑金蒜頭燉雞翅腿」,選用優質蒜頭自然發酵熟成,營養素豐富,口感好似龍眼乾軟Q,以養生黑蒜頭熬煮雞湯,湯甘味醇、清爽不膩口;另一款「四神胡椒豬肚雞腿」則將傳統辦桌菜演繹成單人份精緻麵食,帶有胡椒辛香的濃郁雞湯配上彈牙豬肚與鮮嫩雞肉,是道食補佳餚;「紅燒大塊牛肉麵」精選老饕級帶筋牛頰肉,熬湯時加入花椒、八角等多種香料,將充滿膠質的厚切肉塊慢燉至軟嫩入味。除了上述台式滋味,另有「泰式酸辣豬梅花」與「韓式泡菜豬棒腿」兩款異國美食,前者用特製酸辣醬,加入椰漿與羅望子泥製成酸辣湯頭,後者則用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底,與肉質綿密細緻的豬棒腿齊下肚,讓人一吃就上癮。
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金鑽鳳梨入菜好驚豔!壽星、宜蘭人跟早鳥還有優惠活動 快快結伴搶吃
坐擁豐厚農產資源的寶島台灣,水果是出了名的好吃,尤其是艷陽高照的南台灣,種出的金鑽鳳梨,肉質細緻、甜美多汁,口感及風味均佳,是外銷旗艦級水果。最近有兩家飯店主打使用金鑽鳳梨入菜,樣式豐富多元,創意超乎想像。礁溪寒沐酒店的全天候自助餐廳MU TABLE,主廚融合多種國家料理方式,將各式鳳梨美饌於餐檯上展演,特別推薦清爽開胃的「炭烤鳳梨彩椒拌鴨胸」、粵式經典「鳳梨咕咾肉」、金黃香濃「夏威夷鳳梨焗飯」,讓人食慾大開。各式鳳梨甜點。(圖/礁溪寒沐酒店提供)甜點的部分也很吸引人,包含香甜濃郁「香草鳳梨塔」、冰涼消暑「鳳梨檸檬寒天凍」、芳香迷人「百香果鳳梨杯子蛋糕」、手作夢幻「甜甜圈牆」等,於舌尖碰撞出精彩火花!※優惠活動:凡當月壽星至MU TABLE享用午晚餐,即可享四人同行、壽星免費。此外,5月31日前,宜蘭人於平日午餐持身分證件用餐,享第三位免費。敘日全日餐廳自助餐檯的鳳梨料理。(圖/六福旅遊集團提供) 而六福旅遊集團則是特別採購來自屏東「銀獅農莊」的金鑽鳳梨,特色是堅持用最原始方式栽種,不施打催熟劑,依循自然法則培植出上好鳳梨,香氣馥郁、口感細緻、甜度更高。結合旗下飯店、烘焙、遊樂園各單位,設計多達20種以上的鳳梨餐點如「涼拌木耳鳳梨沙拉」、「馬告鳳梨苦瓜雞」、「甜醬鳳梨雞腿排」等等,產地直送,品質超新鮮。六福村主題遊樂園的各式創意鳳梨鮮果飲。(圖/六福旅遊集團提供) ※優惠活動:六福村主題遊樂園自3月起每逢周末假日,每日前500名入園遊客就贈送「好運旺萊券」,可享有指定鳳梨飲品(採用整顆金鑽鳳梨製作的冰沙、氣泡飲、水果茶等)買一送一優惠
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【法餐新靈魂1】中體西用最佳詮釋 蘭餐廳
西餐以食材及烹飪過程繁複細膩著名,但傳統法餐油脂過重、西班牙分子料理挑戰消費者極限、義大利菜澱粉過高,美味的背後總有缺憾。隨著世代更迭,新世代廚師有嶄新的邏輯,在傳統法餐中加入更多的想法,讓客人擁有更多幸福的美食記憶。在眾多新開的新式法餐中,「蘭餐廳」以經常性邀約客座主廚交流著稱,對菜色的呈現與風格也很有想法。此次秋季菜單中,便有幾道中體西用的精采詮釋,例如開胃小點「鹹蛋苦瓜塔」,是在塔皮底層抹上鹹蛋黃,再鋪上國人熟悉、細剁成小丁的梅汁苦瓜。入口先是清酸甘甜,咀嚼後隨即迎來濃香的鹹蛋黃氣息,給客人帶來驚喜又熟悉的滋味,是成功的「破題」。「鹹蛋苦瓜塔」初見時相當時髦,入口後熟悉風味令人驚喜。(圖/高靜玉攝)第二道是將金鑽鳳梨以高溫快速炙烤,再鋪上經12個月熟成的康堤起司,所組合成的「炭烤鳳梨」,不僅柔軟了鳳梨入口時的稜角,香甜氣息也在熟成起司的帶動下,滋味顯得柔軟清甜。解構又重組衝擊味蕾令人驚喜的前菜「薩爾達尼亞生蠔」,以煙燻碳烤方式處理,將生蠔伴隨炭香煙燻烤至初熟後,放在以西洋芹及青蘋果製成的雪酪上,再刨些許羊乳起司,入口絲毫沒有生蠔特有的氣味,反倒被煙燻味與西洋芹帶出牛奶般的細膩口感,相當令人稱許。以煙燻碳烤方式處理的「薩爾達尼亞生蠔」,香氣細膩優美。(圖/高靜玉攝)「油封雞翅」靈感來自花雕雞與碳烤雞皮,將花雕酒加入蛋中同蒸,再覆上雞油菌泡泡與雞皮薄脆,蛋香與酒香伴隨著蕈菇香氣與脆皮口感,注入了不同的層次與口感;「炭烤南瓜球」則以分子料理的手法,展現土地的豐富多變:南瓜泥中包裹著胡桃,外層則為雞高湯、洛神花、蒜頭辣椒油製成的晶凍,接著以胡蘿蔔香料蛋糕為底,再以糖漬洛神花、七味粉、孜然粉等綜合而成的香料粉作底層點綴。將南瓜球滾上粉後入口,多變香料層次不斷堆疊,迷人又有韻味。靈感來自花雕雞的「油封雞翅」,揉合了蛋香與酒香,創意十足。(圖/高靜玉攝)底層鋪上香辛料彰顯風味的「炭烤南瓜球」,層次多變。(圖/高靜玉攝)主菜則是英國著名的威靈頓牛排與法國羅西尼牛排綜合而成的「羅西尼牛肉派」,主廚將菲力牛排、鴨肝、黑松露、蘑菇與菠菜層層包覆後,最外層包上酥皮再進入烤箱。當薄脆的外皮被一刀切下,汨汨流出香氣四溢的肉汁時,予人奢華滿足之感。最令人意外的神來之筆「Beyond素滷肉飯」,是以不同烹飪法逼出香氣的各式菇菌,與桃膠、銀耳、紅蔥頭等30多種材料一同熬製,多層次的香氣與口感相當引人入勝,吃一口,就能深刻感受中體西用料理的完美展現。蘭餐廳地址:台北市大安區安和路二段83號電話:(02)2378-3333蘭餐廳(圖/高靜玉攝)