炙燒雞腿
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專賣此味2／「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」的療癒心法 從麵條到湯頭都是細節
若說到台北咖哩排隊名店之一，絕對少不了「通庵熟成咖哩」，在咖哩品牌開出4家店後，2022年下半年團隊又開設了全新的「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」，這次更加大膽，以2碗不同湯頭的烏龍麵加上九州手延素麵，僅3碗麵決勝負！首次來此，許多人會選擇先嘗試「招牌咖哩烏龍麵」，其湯頭基底是以加了日本柴魚及小魚乾等乾物海鮮的高湯與咖哩混製而成，再放上濃郁香料風味的馬薩拉肉燥、多汁唐揚雞，但最特別的是使用氮氣槍打出的馬鈴薯泥，既綿密又帶有空氣感，是這碗麵的點睛之筆。為了怕最後無法立即將麵撈起會破壞口感，煮麵過程中還會將麵依份量先放進麵杓或麵網中並走活水，方便最後一次撈起。（圖／侯世駿攝）無論是烏龍麵或素麵，起鍋後得立即將麵條過冰水使其保持Q彈口感。（圖／侯世駿攝）但說完配料可不能漏了主體－「麵條」，店內的烏龍麵是與麵廠經過不停來回討論，才誕生的專屬配方生麵，不僅富含保水度又有勁道。記者採訪當天跟著進了廚房，看師傅們將烏龍麵下鍋後，謹遵4分45秒就得起鍋的原則，途中還歷經攪拌、網撈、冰鎮等，每個細節都馬虎不得。招牌咖哩烏龍麵可能較受重口味的人喜歡，但「柴魚醬油烏龍麵」則展現「樸實的藝術」，除了使用每天現煮的柴魚高湯、追求鮮度，還加入自製醬油底醬、香油添香，有意思的是放上台式豬油渣，再搭配以旗魚、鯊魚手打的牛蒡天婦羅與炙燒雞腿叉燒肉，呈現出既熟悉又有新意的特殊體驗。天冷時樸實又香醇的「柴魚醬油烏龍麵」特別受到青睞，別忘了戳破溫泉玉子帶來滑順感。（230元，圖／侯世駿攝）「九州手延冷沾素麵」除了有鮮味十足的麵味露，還可依喜好搭配芥末、金桔、溫泉蛋等組合，創造個人獨家吃法。（190元，圖／侯世駿攝）當初品牌的建立，是來自老闆在日本偶然的體悟，他發現上班族在疲憊的一天之後，只要吃上一碗熱騰騰的烏龍麵，便能起到撫慰作用；相較於烏龍麵的療癒，吃素麵則是一種暢快，使用來自日本九州手延素麵（手延意指手工拉伸的製麵法）製作的「九州手延冷沾素麵」，煮熟後再冰鎮保留根根分明的特色，吃來並不覺得軟爛，最加分的是沾麵醬汁（又稱麵味露）使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮，與數種不同醬油製成，食用時最好發出「簌簌」吸麵聲，不只吸進空氣增添美味，醬汁鮮味也放大了好幾倍。預計農曆年後才會推出宛如奶蓋咖哩烏龍麵的新口味，可以撒上天婦羅花增添口感，品名、價格與版本請依店家最終決定為準。（圖／侯世駿攝）店內有多款炸物小菜，例如「唐揚 季節蔬菜」繼曾選用季節性的火龍果花之後，現使用常出現於原民料理中的翼豆，口感相當清脆。（90元，圖／侯世駿攝）雖然營運至今不過幾個月，但店家還會依據季節調整品項，希望創造烏龍麵與素麵的多種可能性，像記者就搶先嘗到了預計農曆年後才會推出的新品，雖然配方仍在調整中，但暫定以豬五花叉燒丁取代雞腿叉燒肉，並會放上大量薯泥與風味更重的咖哩，讓兩相濃郁拉扯下形成微妙平衡，也讓人期待消費者嘗鮮後的反應。店內座位僅有16席。（圖／侯世駿攝）通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號營業時間：12：00～14：00、17：30～20：30，週一、二休網址：https://www.facebook.com/tongan.curry.udon.somen/
台中小食堂1／人氣湯咖哩專賣Hello小森 十樣野菜搭炙燒雞腿擄人心
巷弄內的小餐館，店主憑藉過往經驗，用心改良私心最愛的餐點，將異國料理元素融合各自創意，快鑽進暖心食堂，用美食療癒身心。串烤櫻桃鴨腿肉，抹上黃芥末後風味層次更豐富。（250元）（圖／于魯光攝）從原本經營三年的私廚到早午餐，不斷改變姿態的「Hello小森」現在是台中頗負盛名的湯咖哩專賣店，兩年前，老闆夫妻執行瘦身計劃，需要一份同時具有大量蔬菜、蛋白質的餐點，剛好北海道湯咖哩符合條件，且又比一般坊間常見的濃咖哩更有挑戰性，一鑽研下去，專賣店便誕生了。以純手工捏製牛絞肉的牛肉丸，彈牙帶勁。（270元）（圖／于魯光攝）來自日本札幌的湯咖哩起源於藥膳概念，研發過程中有加入大量辛香料與中藥材，熬煮更是關鍵，店家在遍尋各式材料、試吃不同地區的湯咖哩後，針對台灣與北海道的氣候環境不同，調整香料比例，美味清爽無負擔，還能補身添元氣，也更符合台灣人的口味。店家建議先添上一匙白飯，等湯汁沁入後一同入口，最為道地。餐後來份老闆娘最擅長甜點，自製焦糖布丁，香濃可口。（70元）（圖／于魯光攝）每鍋現煮的湯咖哩，是以雞骨、蔬菜高湯為基底，煮製不同主餐時肉汁風味釋入湯中，呈現出不同風味。搭配台灣在地蔬菜也是小森的一大特色，栗子南瓜、秋葵、茄子、番茄、花椰菜、南瓜、蘿蔔等，十多種野菜讓餐點更是甘甜，純喝湯也不會過於重鹹，柔順甘口。Hello小森湯咖哩地址：台中市南屯區大英街9號電話：（04）2473-6171即將邁入第三年的Hello小森，店面小巧精緻。（圖／于魯光攝）
嚇到！也美到！ 「九月櫻」奇景召喚 鹿谷石馬公園出現美拍潮
櫻花不是冬天才開嗎？「九月櫻」有事嗎？九月中天氣剛轉涼，高海拔的南投鹿谷鄉小半天社區「石馬公園」，河津櫻彷彿信守約定又開花了！當地人說，自2012年九月首開，這是連續七年「一年二開」的奇景，已經變成小半天的特色。要不是日前午後雷陣雨來搗亂，今年石馬公園綻放的櫻花更多。記者實地走訪，九月中雖不到滿開，十多株櫻花綻放枝頭，粉白花影已經吸引民眾前來拍照、喝茶和野餐。小半天休閒農業區發展協會推「櫻花樹下品茗、享櫻花餐」活動。（攝影／于魯光）除河津櫻花林，石馬公園還有櫸木、梅樹、大片草原，是野餐喝茶好去處。（攝影／于魯光）生態專家推測，初秋時高海拔的石馬公園氣候明顯變得涼爽，加上日照短，和河津櫻原生日本家鄉環境相似，才會在九月開花，照往例大約開到十一月上旬。但通常「九月櫻」不會滿開，所以隔年一月中到二月中會再開花。「小半天休閒農業區發展協會」順勢推出在櫻花樹下與茶師品茗鹿谷好茶、享「櫻花餐」的活動，餐點以櫻入菜，搭配數樣當地媽媽拿手炒菜、煎蛋、大火炙燒雞腿，以及Q嫩櫻花茶凍，兩大盒份量連女生都吃個精光！（預約洽詢：049-267-7213，一人650元）「櫻花餐」兩盒餐用迷你竹簍扁擔盛裝，以櫻入菜，搭炙燒雞腿、煎蛋，和櫻花茶凍。（攝影／于魯光）石馬公園的河津櫻花林，最初是2007年由台日李登輝之友會贈送500株，經過公所和社區共同照顧，已經繁衍出第二代。公園內還種植櫸木、梅樹等，以及大片草原映襯藍天白雲，是野餐喝茶好去處。石馬公園位南投鹿谷鄉山谷中的「小半天」社區，當地以三金聞名：綠金（竹林）、黃金（冬筍）、黑金（竹炭），近年來純樸風民宿、大竹筒餐、竹筍餐亦是特色；沿公路車遊，滿山茶園梯田、杏樹轉黃、雲霧繚繞，盡是美拍景點。賞九月櫻之餘，還可尋訪多處絕美秘境：銀杏森林（武岫農場）、德興瀑布、孟宗竹林古戰場、長源圳生態步道等，來小半天玩大半天！小半天名景「孟宗竹林古戰場」，凱特布蘭琪來此拍SK-II化妝品廣告。（攝影／于魯光）【石馬公園】地點：南投縣鹿谷鄉光復路174-6號電話：049-275-5322交通：台三線往竹山、鹿谷 → 左轉台151甲到底 → 左轉台151縣道 → 鹿谷鄉廣興村7-11超商 → 右轉投55-1 → 小半天石馬公園