澎湖花枝
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繽紛輕食4/日日好食 減醣麵椒麻帶勁
過去曾三餐都靠外食解決的「日日好食」創辦人,為了健康執行減醣飲食,發現最常見的滷肉飯、排骨便當很容易就被打入黑名單,這時心想:「要是有減醣版的主食就好了」念頭萌生後,朝著健康飲食為目標的日日好食隨之而生。帶有豆香的麵條夾帶一股油蔥酥香,風味迷人。(279元/3入)(圖/日日好食提供)經過多次試驗,以高纖穀物取代澱粉的麵條,碳水化合物較一般麵條少6成,蛋白質高兩倍,散發出的淡淡米穀豆香的減醣麵條和辣香特別合拍,「經典椒麻」以兩次炒焙的花椒油與花椒辣椒粉,交織出的香麻辣堆疊滋味,十分過癮。另外也有「金香油蔥」與「蒜味炸醬」兩種口味,滿足不嗜辣的人。以麵食擄獲人心後,也開發了只用鹽與台灣黑豬的「純粹黑豬肉貢丸」,以及選用澎湖花枝,以最低限度地瓜粉製作的「花枝丸」氣炸、煮湯都很適合。日日好食網址:https://www.goodfoodeveryday.com.tw/給料不手軟的「澎湖煙火減醣花枝丸」口感扎實彈牙。(329元)(圖/日日好食提供)
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【恩情海味1】從欠款千萬到年收上億 菜市場夫妻靠花枝丸翻身
去年9月,全台首家以花枝丸為主題的觀光工廠「宏裕行花枝丸館」落成,佔地逾千坪,一樓設置海產超市,三樓開放產線參觀設計、多媒體互動園區,儘管外地遊客對它感到陌生,但當地婆婆媽媽知道,「宏裕行」是從高雄國泰市場擺攤發跡,澎湖花枝丸水產系列年營收破億。「想來我們也是憨膽,一開始租10坪的小店面,買了機器就開始生產,第一顆花枝丸做出來,不知道要賣給誰?」53歲的創辦人之一陳雙香說。26年前,她與先生林錫宏剛新婚,小倆口信心滿滿地創業販賣純正家鄉澎湖花枝丸,卻被嫌貴,被嫌吃起來不像原料沒有一點花枝的花枝丸那麼香、那麼脆。「從第一顆花枝丸落地開始,我們每天睜開眼,就想著要賣給誰?要趕快賺錢還錢,甚至欠了家鄉恩人『花枝伯』上千萬元!」陳雙香說,當年她與先生太天真,沒想過做花枝丸會這麼燒錢,創業初期入不敷出,甚至面臨墮胎的選擇……(待續)全台首家以花枝丸為主題的觀光工廠「宏裕行花枝丸館」佔地逾千坪。(圖/宋岱融攝)
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【恩情海味2】沒花枝也能做花枝丸 你吃的是哪種花枝丸?
高雄「宏裕行」以澎湖花枝丸系列商品打天下,一年銷售的花枝丸堆起來,高度相當37座台北101,明星商品包括澎湖花枝丸、手打花枝漿、花枝蝦排以及墨魚香腸,是國內不少高級知名餐廳的上游供應商。53歲的創辦人林錫宏天未亮就起床,到前鎮漁港去收花枝漁獲,再到附近第一廠幫忙,午後趕來新成立的工廠兼觀光工廠「宏裕行花枝丸館」巡視。林錫宏與太太陳雙香帶本刊記者參觀時,不忘叫23歲雙胞胎兒子跟上,這一家人走路快的像消防隊,「要忙的事太多,做事都拼速度。」陳雙香解釋。「花枝」是虎斑烏賊的俗名,盛產於澎湖、台灣海域,做花枝丸前要剝去黑色條紋外皮、清內臟。在生產區,一籃籃已剝皮的花枝肉身渾厚,色白如玉,「我們只用1.5公斤重的大花枝,絞碎仍保Q彈有黏性,再多一道澎湖傳統作法:用石磨去磨,保留花枝塊的同時,口感更加紮實細膩。太小或不新鮮的花枝一絞就稀稀水水,根本沒辦法成型,有些次級品摻魚漿加粉定型,那種我們沒學過、不會做。」林錫宏說。早年澎湖海域盛產虎斑烏賊,價格不高,聰明的澎湖海產商腦筋一動,做成美味的澎湖花枝丸後,身價翻漲;然而近年全球海產數量減少,虎斑烏賊同樣減產,價格愈漲愈高。一般市售花枝丸大約分3種:一種是不含花枝的花枝丸,全用魚漿調味製成,一斤不到一百元;第二種是用花枝漿加魚漿製作,一斤大約200多塊;第三種是純手工剝皮、100%花枝漿做的花枝丸,一斤大約250~300元。一分錢一分貨,沒有花枝的花枝丸要有花枝獨特的鮮甜味,製程得靠食品添加劑幫忙,但因為便宜,早年在市場十分受歡迎。(待續)如今夫妻倆帶著3個孩子一起拚事業,全家團結一心。(圖/宋岱融攝)