潘尼朵妮
」 麵包
一路玩到年底！造訪香港感受最嗨萬聖節 「美酒佳餚巡禮」睽違5年再回歸
愈近年底，萬聖節、耶誕、跨年等節日也將陸續到來，若恰好會在這段時間造訪香港的人，可別錯過一連串特色活動。從10月起，香港便染上濃厚的萬聖節氣氛，多樣節慶限定活動讓香港夜生活更加精采；而睽違5年的香港大型戶外美食盛事「香港美酒佳餚巡禮」也將於10月底重臨中環海濱活動空間，以實體形式盛大回歸，將連續4天邀請來自世界各地的美酒佳餚愛好者共聚一堂，在香港品嘗佳釀美饌，也為11月另一大活動「品味全城」揭開序幕。不僅如此，11月起香港旅遊發展局也將向訪港旅客送出全新一百萬份「香港夜饗樂」餐飲消費劵，讓旅客輕鬆遊賞香港酒吧與餐廳。香港迪士尼樂園舉辦以時尚女魔頭酷伊拉和迪士尼惡人們為主題的「Disney Halloween Time」狂歡派對。（圖／香港迪士尼提供）香港海洋公園將有各式精采的夜間表演。（圖／香港海洋公園提供）首先來看一下香港各地的萬聖節限定活動，除了中環、銅鑼灣、尖沙咀以及各種公共交通工具，將會添上節慶裝飾，邀旅客一起找尋萬聖節造型吊飾蹤影、拍照打卡留念，香港迪士尼樂園度假區「Disney Halloween Time」也盛大回歸，以時尚女魔頭酷伊拉和迪士尼惡人們為主題的狂歡派對，搭配期間限定的主題佈置、遊行、歌舞劇和餐點，邀請旅客換上惡人服裝打扮，一同加入時尚潮流派對；香港海洋公園焦點盛事「哈囉喂全園祭2023」同樣強勢登場，以「鬼校輪迴」異域打造6大主題鬼屋，並祭出精彩的鬼間祭典和表演，讓旅客感受絕無僅有的冒險之旅。香港樂高®探索中心將舉辦「小魔怪狂歡派對」，邀請旅客戴上限定詭怪面具化身小魔怪，參與4D動感小魔怪追逐戰，還有樂高®創意工作坊可於限定期間學習拼砌神秘詭魅的萬聖節作品；香港天際100景觀台則邀請3位占卜師，透過塔羅牌、水晶占卜及失傳以久的天使惡魔牌占卜，提供旅客煩惱的解惑與心靈的指引。萬聖節當天更將設置糖果區「不給糖就搗蛋」，讓旅客可以自由組合搭配喜愛的糖果口味，一起歡度萬聖節。「香港美酒佳餚巡禮2023」將一連4天於中環海濱活動空間舉行，可一站式嘗遍各國佳釀。（圖／香港旅遊發展局提供）將於10/26～10/29於中環海濱活動空間舉行的「香港美酒佳餚巡禮2023」，睽違5年後再度登場，現場將設置約300個環球美食及佳釀攤位，海外饕客更有機會獲贈迎賓雞尾酒乙杯。活動承襲往年經典匯聚環球特色風味，包括極具港式風味的街頭小食和懷舊點心，及由香港頂尖酒店香港麗思卡爾頓酒店等精心製作的星級美食等。本次更邀請來自36個國家享譽盛名的酒莊，獻上多款難得一見的佳釀，活動重點聚焦於法國及義大利的經典美酒，以及來自新興美酒產地泰國、摩爾多瓦和芬蘭的美酒。「中國葡萄酒」區域也將首次登場展示多款中國精釀美酒，囊括來自西北寧夏西鴿酒莊和美賀莊園、雲南紅和山東蓬萊仙島酒莊的佳釀。「香港美酒佳餚巡禮2023」也設計一系列互動工作坊，涵蓋「識碳飲食健怡坊」、「咖啡尋源」及「米香之選」等活動，像來自台灣的吳寶春師傅，這次也將應邀與大家分享及教授店中的人氣伴手禮：無嫌鳳梨酥，參加除了者可現場製作鳳梨酥，還能品嘗吳寶春另一款招牌潘尼朵妮麵包（Panettone）。「香港美酒佳餚巡禮2023」也為年底的香港美食饗宴「品味全城」揭開序幕，「品味全城」將於11月接力登場推薦香港300個以上的熱門餐飲，並提供為期一個月的獨家折扣及限時菜單等優惠。例如邀請雞尾酒愛好者探索香港60多家酒吧，其中包括最近入選「亞洲50最佳酒吧」的酒吧，限時供應具當地特色的雞尾酒，期間更安排客席調酒師大玩創意搭配及現場娛樂表演；或可以85折優惠享用由蘭桂坊及周邊餐廳的頂級廚師和調酒師精心準備的限時菜單。為期一個月的「品味香港」活動，將與香港多家餐廳合作呈現餐飲體驗及餐廳獨特性。（圖／香港旅遊發展局提供）為方便台灣旅客前往香港參與美酒佳餚巡禮盛會，旅遊業者也推出限量主題套裝行程，完成預訂即可獲得特別為海外旅客準備價值港幣400元的「旅客特選禮包」（每人乙份），內容包括品酒證、含6個代幣的美酒兌換券及紀念酒杯1個。像雄獅旅遊精選歷山酒店或文華東方酒店推出雙重好禮套裝行程，主推10/27出發，完成訂購除了搶先擁有「旅客特選禮包」與網卡，隔天再享專車接送在地藝文之旅、遊覽古蹟藝術館、體驗水上人家舢舨船生活，並可享受文華東方酒店精緻英式三層下午茶，之後直達美酒佳餚巡禮現場，每人16,399元起（未稅）；可樂旅遊則推出活動期間前後可彈性出發，自選酒店最低8,888元起（未稅），完成訂購即送「旅客特選禮包」。香港旅遊發展局從今年11月至明年1月期間，推出旅客開篷巴士夜遊香港優惠。（圖／香港旅遊發展局提供）香港旅遊發展局11月起也將向訪港旅客送出全新100萬份「香港夜饗樂」旅客餐飲消費劵，以鼓勵旅客夜間出外消費。餐飲消費劵每份價值港幣100元，旅客免費領取後，憑劵可於18點後光顧參與活動的酒吧及「優質旅遊服務」計劃認可餐廳，即可享有港幣100元的餐飲消費優惠。此外，香港旅遊發展局亦將於11月～明年1月期間推出旅客開篷巴士夜遊香港優惠，旅客可於18點後，在相關路線總站現場購票，只需港幣20元，便可乘搭3條指定路線，輕鬆地穿梭香港島、九龍多個著名景點及地標，欣賞香港迷人夜景。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吳寶春引進挪威百年磨坊麵粉 用麵包復刻北歐風日常餐桌
崇尚健康飲食與品嘗食物原貌的風潮在世界各地興起，近十年北歐飲食文化中「健康」、「天然」、「原始」等元素，在食客間蔚為食尚。吳寶春麥方店繼去年推出「以潘尼朵妮閱讀義大利」後，今年特別與挪威具有176年歷史的穀物公司斯坦格蘭磨坊（Stangeland Mølle）獨家合作，並獲得挪威創新署（Innovation Norway）支持，再度推動「以麵包閱讀挪威」，使用富含膳食纖維的多種穀物經典石磨麵粉結合挪威的麵包文化，製作六款挪威系列麵包，在台復刻「挪威人的日常餐桌」。斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper（左起）、業務總監Simmer、磨坊第五代傳人Marianne、吳寶春師傅、吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐、北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌。斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper與業務總監Simmer特別於記者會現場，帶來挪威人日常喜歡吃的麵包搭配。挪威是全球公認的「幸福國度」，在挪威語中，Kose tid意為「舒適時光」，而挪威人認為日常中不可或缺的要素就是健康系麵包。斯坦格蘭百年磨坊以燕麥麵粉起家並逐步拓展業務，身為少見的穀物磨坊女性廠主、斯坦格蘭磨坊第五代傳人Marianne提到，「挪威麵包特色是使用了更多的全麥麵粉，相較歐洲其他國家，在日常飲食中含有更多全麥、燕麥和高纖維麵包。」斯坦格蘭百年磨坊總監主廚Jesper進一步指出：「我們通常會將麵包進行分裝切片後，夾入起司、魚類、煙燻火腿或搭配果醬等，再用食品包裝紙或輕食便當盒進行包裝，吃法非常簡單。」「馬鈴薯的浪漫」。（198元）斯坦格蘭磨坊此次帶來了3款用來製作挪威傳統麵包的麵粉，主要成分為經典石磨馬鈴薯、燕麥和其他北歐穀物麵粉，其中以在挪威銷售最好的馬鈴薯麵粉特別具代表性。負責此次麵包設計的吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐，除了帶領團隊與Jesper做配方交流，也依台灣人習慣的口味，打造出「馬鈴薯的浪漫」、「馬鈴薯的浪漫（起司口味）」、「燕麥的藝術」、「多穀物美學」、「盧恩不老吐司」和「勇者之石餐包」等六款麵包。「除了配方上原需添加的酵母、水等材料，僅多加橄欖油讓麵包更柔軟，且加入起司丁或整粒蜜漬紅豆豐富口感。」謝忠祐也提到，像馬鈴薯麵粉可以使麵包有跟馬鈴薯一樣的鬆綿口感，相當特別。「盧恩不老吐司」。（208元）「勇者之石餐包」是Marianne等人特別喜歡的麵包，可以吃到三種麵粉的不同特色。（179元／9入）六款麵包中，以馬鈴薯麵粉製作的「馬鈴薯的浪漫」兩款麵包，都帶有濃郁的馬鈴薯香氣和歐洲麵包獨有的微酸，口感Q且具濕潤感。同樣以馬鈴薯麵粉製作、並與店內人氣商品不老吐司結合，再加入雙色乳酪丁製成的「盧恩不老吐司」，還在包裝上結合四種來自北歐古老祝福的盧恩符文，讓消費者也獲得滿滿祝福。值得一提的是「勇者之石餐包」，使用三款挪威麵粉：馬鈴薯麵粉、燕麥麵粉及雜糧麵粉製作餐包，非常適合搭配各式抹醬。吳寶春師傅也分享，因為多穀物麵粉比較沒有筋性、不易成團，仍需適度加些小麥麵粉進去，他也笑說因為挪威人更喜歡簡單、原味的麵包，因此當Marianne等人吃到夾餡的台味麵包時還備感驚奇。挪威人喜歡以麵包搭配火腿、棕色羊奶酪、牙膏魚子醬等，再加上一杯好咖啡。挪威系列麵包預計11月初上市，北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌（Fika Fika Cafe創辦人）也與吳寶春麥方店合作，歷經20次測試、特別客製出一款北歐風咖啡豆「奧羅拉」（Aurora），屆時將搭配麵包一起推出。「奧羅拉」以新鮮的宏都拉斯莊園水洗咖啡豆混合衣索比亞古吉產區花蝶日曬咖啡豆，既有水洗豆偏柑橘、桃子的果香和隱約的蜜味，同時也有日曬豆偏向曬乾漿果和果醬的濃醇氣息。陳志煌表示：「北歐當地多採用淺焙豆，可以保留更多風土氣味與果酸香氣，此次烘製的奧羅拉具有明亮酸度，會在口中留下自然甜味，單喝或搭配挪威系列麵包都很適合。」此外，吳寶春麥方店也將偕同斯坦格蘭百年磨坊，於10/22上午10時在高雄「承風青鳥書店」，策畫一場挪威人的早餐餐桌約會，屆時斯坦格蘭百年磨坊幾位代表也將與大眾分享關於挪威的飲食文化。
獲頒評審特別獎 人生重要的學習路程
今年的義大利潘尼朵妮世界錦標賽成績揭曉，除了專業評審的前三名外，素人評審與媒體評審分別也會頒布前三名，大會另外會頒發外國選手特別獎。專業評審團冠軍由位於義大利中部阿瑪菲海岸、由De Riso Salvatore經營的知名甜點店Sal De Riso獲得，第2名為Di Caprio Aniello、第三名為Mascolo Giuseppe。媒體評審第一名為Pistoni Antonio，第二名為De Riso Salvatore 第三名為Mascolo Giuseppe，素人第一名為Mascolo Giuseppe、第二名 Di Caprio Aniello，第三名為Pistoni Antonio。 評審團名次公布。（圖／吳寶春麥方店粉絲頁直播畫面，下同）吳寶春麥方店團隊雖無緣前進三名，但從名單上可看出，前三名幾乎都由三家店包辦，只是前後次序不同，原先看好的黑馬Vincenzo Tiri未得名次，令人感到意外。吳寶春獲得評審團頒發的特別獎。比賽名次公布前一天，記者電訪吳寶春名次揭曉前的感想，吳寶春表示：「除了挑戰，學習也是很重要的里程，這次在義大利我除了熟悉並探索技術關鍵外，更重要的是學到了身為麵包師傅應有的態度與熱情，也更敬佩在學習過程中，義大利師傅們傾囊相授且不忘指導關鍵處的無私，不應我們是外國人有所差別。不論從比賽或是人生閱歷上，收穫都是豐富的。」吳寶春表示，回國後會將目前版本更精進，讓國人不用出國便能享受到相同品質的潘尼朵妮。 （圖／吳寶春麥方店粉絲頁） 吳寶春並表示，回到台灣後，他將會讓潘尼朵妮的版本更精進，讓國人不用出國就能夠嘗到新鮮、且完全遵照大會規則製作的潘尼朵妮，期待吳寶春回國後，讓國內烘焙市場又有新亮點。 義大利潘尼朵妮錦標賽指定原料:✔️天然酵母✔️義大利石磨麵粉✔️義大利阿瑪菲海岸特產甜橙✔️義大利甜菜糖
［獨家］備極艱辛的潘尼朵妮與山一般險峻的對手
這次的潘尼朵妮世界盃的挑戰有多難?吳寶春表示，選手必須完全遵守比賽規則與協會規定，因此團隊從今年初就一直修正配方與工序，例如，比賽規定，潘妮朵妮(Panettone)的成分只能是新鮮雞蛋、奶油、義大利生產的麵粉、意大利當底生產的橙皮、糖與蜂蜜等等，不能有其他添加，且只能使用非常容易受環境條件影響的天然酵母。此外，比賽時每顆潘尼朵妮都須重達1公斤，且僅能採用傳統米蘭式作法，麵包表面不淋任何糖霜和裝飾，讓參賽者的技術以及對發酵風味的掌控等更真實呈現。 因為天然酵母一切都只能以時間換取風味，團隊為了能掌握所有的變數，賽前每日集訓18小時，觀察季節帶來的變化以及不同配方組合產生的風味，一直到賽前三周，吳寶春才鬆口說：「如果冠軍是100分，四個月前我應該只有65分，到現在我有把握已經90分，到義大利現場再做微幅調整，相信成績應該不會太差。」義大利橙皮的表現完全不同於其他國家，在糖漬的拿捏上須很有技巧。(圖片來源:吳寶春麥方店粉絲頁)出國前，吳寶春曾經釋出他為了準備比賽練習時覺得成功的潘尼朵妮在門市販售，每顆重達一公斤，有客人吃了一塊後欲罷不能的再吃三分之一，並立即再訂四顆。「真是太好吃了!又香又軟，層次豐富，等不及想跟親友們分享。」他興奮的表示。那這次，除了比賽條件，團隊們覺得最大的挑戰是?吳寶春並不諱言的說，是去年義大利的潘尼朵妮雙料全國冠軍、被Forbes雜封為"潘尼朵妮帝王"的Vincenzo Tiri。義大利潘尼朵妮雙料全國冠軍Vincenzo Tiri，所生產的潘尼朵妮富含香氣、層次與口感，且保水性佳，相當不可思議。(圖片來源: Tiri Bakery & Caffè IG ) 今年才剛滿40歲的Tiri來是義大利南部的山城Acerenza，祖父於1957年在此開了第一間麵包店，小時候Tiri一位姑姑曾在聖誕節時帶來潘尼朵妮，Tiri難忘他的香甜，以及象徵著家人團聚、分享與宴席的歡樂與幸福感。但當時出色的潘尼朵妮僅在義大利北部製作，因此，這位出生於義大利南方的天才烘焙師開始努力研究，四處拜師，回到家鄉後又經過十年的努力，終於研發出了專屬於他個人的三階段發酵法，讓潘尼朵妮有著不可思議的口感、濕潤度、香氣與層次。Tiri的成功也讓他的麵包段跨足海外，甚至為潘尼朵妮帶來的嶄新的吃法。義大利潘尼朵妮世界盃比賽評選現場(圖片來源: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano)
［獨家］唯一亞洲人 吳寶春麥方店團隊角逐「潘尼朵妮世界盃錦標賽」決賽今晚9點揭曉
吳寶春團隊七年前至義大利向有「義大利潘尼朵妮教父」之稱的Rolando Morandin學習製作製作義大利潘尼朵妮麵包(Panetton)，多年磨練後今年挑戰世界錦標賽，七年磨一劍，一路打敗多名好手，進入準決賽，能否奪冠，今晚九時(義大利時間24日下午2點)揭曉。比賽製作條件嚴苛，吳寶春團隊賽前密集訓練三個月。（圖／吳寶春麥方店粉絲頁）今年五月疫情爆發前，亞洲比賽在新加坡舉辦，由寶春師傅的團隊奪得比賽資格，10月22日時與其他來自西班牙、巴西、阿根廷的選手進行複賽，35名選手中各自淘汰一半的選手，僅餘義大利選手18名與海外選手2名，共同競爭冠軍頭銜。而決賽的評審團則由三個代表組成:由知名業界烘焙大師組成的專業評審團、提供專業記者與美食評論家第三方標準的評審團，以及具備專業知識的民眾，其中專業評審團中也包括上屆冠軍在內。得到冠軍的選手，直到2023年4月30日止，都可以在自家生產的潘尼朵妮麵包上標註「panettoneworldchampionship2021」的稱號與標誌，亦象徵著被義大利的烘焙專業界承認。吳寶春與阿根廷麵包世家第三代為唯二外國選手，競爭激烈。（圖／ panettoneworldchampionship官方網站）記者在吳寶春出國前與決賽前，都與吳寶春做了近身採訪，賽前三個月，吳寶春團隊便進入密集訓練，每日訓練至凌晨2點，上午7點又匆匆上班，觀察麵包發酵狀況。再根據每一批麵包出爐的狀況進行檢討，並做微調，吳寶春比喻：「這場比賽難度與高度都非常艱困，就好像外國人來台灣比賽牛肉麵大賽一樣，要讓當地評審認可，勝負關鍵經常是極細微的小事。」