潘富子
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飲食注意！營養師揭5大高鈉食物 小心吃出高血壓
鈉是人體中許多重要功能的必要營養素，但是攝取過量，會直接導致血壓飆升。近日全台氣溫驟降，北投健康管理醫院營養師潘富子提醒民眾，保暖之餘也要注意飲食上的鈉攝取量，並點出5種高鈉食品，提醒民眾在食用上必須留意，包含調理包、泡麵、火鍋湯底、醬菜以及豆乳醬。根據衛福部國健署建議，健康成人的鈉攝取量為每日不超過2400毫克（6公克），但根據統計資料顯示，台灣各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量，且有「男多於女、少多於老」的趨勢。北投健康管理醫院營養師潘富子表示，現代人飲食講求快速、方便，容易攝取過量的鈉，是造成高血壓的主因之一，若控制不佳容易引發腦中風、心血管疾病。因此，預防高血壓或抑制血壓飆升的第一步，就是避免吃重鹹的食物。營養師潘富子特別整理出5大常見的高鈉食物，並提醒民眾在攝取上必須格外留意:（一） 調理包：調理包是上班族的方便快捷之選，但其鈉含量高，以1包市售200公克的紅燒牛腩調理包來看，其鈉含量就高達1371毫克，若一天食用兩次，鈉攝取就已超過當日建議攝取量。（二） 泡麵：食用泡麵雖然方便快速，但以市售的花雕雞麵為例，其鈉含量相當高，一小袋就含有1200毫克，吃完相當於當日建議攝取鈉量的一半。（三） 火鍋湯底：每到冬天，人們喜歡和親友一起吃火鍋，但火鍋湯底的鈉含量也相當高。以麻辣火鍋湯底為例，一碗200c.c.的湯底含有約1,255毫克的鈉，建議在享受火鍋時，最好選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，這不僅可以減少鹽的攝取，還能降低總熱量的攝取。（四） 醬菜：醬菜時常搭配白粥食用，但在醃漬保存的製作過程中，需要加入大量的鹽，因此鈉含量也很高。以市售的醬瓜為例，一罐醬瓜的鈉含量高達1765毫克。提醒民眾切勿因為醬瓜的爽脆涮嘴口感而忽略控制食用份量。（五） 豆乳醬：吃薑母鴨或羊肉爐時，常搭配的豆乳醬每100克鈉含量高達2945毫克。因此，在品嘗美食時，務必謹慎控制醬料的份量。潘富子提醒民眾，大多數人在血壓升高時並沒有明顯的不適感，但心肌梗塞發生速度驚人，猝死情況也同樣令人措手不及。因此，保持健康的飲食習慣、定期進行健康檢查是預防和控制高血壓的最佳途徑。流來襲，民眾喜歡圍爐吃火鍋，但是火鍋湯底的鈉含量驚人，建議選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，減少鹽的攝取，同時降低總熱量的攝取。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
深受皮膚潰爛困擾 他吃1物「一週內好轉」：見鬼了
有些民眾會受既有印象影響，減少特定養分的攝取。一名患者多年以來深受皮膚潰爛困擾，多次求醫都找不出病因，直到開始攝取脂肪，吃下幾片五花肉，膚況竟在一週內改善，讓他直呼「見鬼了」。家醫科醫師宋晏仁在節目《醫師好辣》表示，一名患者年輕時期就不攝取脂肪，認為「脂肪會對身體不好」，因此三餐都吃全素，青菜都用水煮，就連一滴油也不加，後來皮膚莫名潰爛20年，多次求醫都找不出病因，才又開始攝取帶有脂肪的食物。值得一提的是，患者自從吃下幾片五花肉，膚況不佳的問題竟在一週內好轉，讓他直喊「見鬼了」，而當改回無油飲食，病情2週後又復發，但吃五花肉就好了。宋晏仁透露，後來該名身在美國的患者，甚至專程搭機回台拜訪，對方還在見面的時候特別強調「你在電視上講的事是真的，油不能完全不吃」，分享飲食帶給身體的改變。宋晏仁表示，患者吃下幾片五花肉，膚況一週內好轉了。（圖／翻攝自YouTube／醫師好辣）皮膚科醫師趙昭明透露，油脂對於皮膚非常重要，也有保暖、保護內臟的功能，一旦長期不吃油脂，會讓皮膚和身體代謝都出問題；油脂好與不好其實相差很多，要是「吃錯油脂」恐會造成皮膚發炎、過敏，「不好的油飽和脂肪酸多，容易刺激皮膚發炎，假設吃太多這樣的油，皮膚穩定度就會變差。」提到油脂選擇，營養師潘富子建議，可選富含30餘種「橄欖多酚」的橄欖油，因其優異的抗氧化物，有助人體抵抗發炎功效。再者，橄欖油也有較高含量的α型態「維生素E」，具有清除自由基，保護身體像是血管、細胞膜等在內的脂溶性組織，更可預防包括低密度脂蛋白LDL、結構脂肪酸等脂溶性物質氧化，而對身體的傷害。潘富子指出，橄欖油也有「單元不飽和脂肪酸」、「植物固醇」。她也說明，單元不飽和脂肪可助增加好的膽固醇（HDL），減少壞的膽固醇（LDL），降低罹患冠心病的風險；植物固醇以β-sitosterol為主，結構上與膽固醇相似，可和腸道的膽固醇都被人體吸收，否則就會隨著糞便排出體外。