潘娜朵妮
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應景草莓季3/冬季限定大福、草莓盒子香甜開吃 微奢法式千層超療癒
深受台灣人喜愛的草莓季近期已正式登場,各種討喜甜點紛紛搶攻大家荷包。像是HOME MOM Bakery便精選台灣在地草莓與日本草莓品種,以此創作日式草莓大福、水果胖雪娘、草莓盒子等一系列冬季限定甜點,一饗草莓控。重新改版的「日式草莓大福」和「水果胖雪娘」,兩者外皮都是HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏以日本白玉粉、糯米粉等自行研製,調整配方後可冷藏保存,以此外皮包裹上日式紅豆餡和草莓的日式草莓大福,紅豆香甜、草莓甜中微酸,美味順口。「水果胖雪娘」。(480元/4顆,圖/HOME MOM Bakery提供)每個「草莓盒子」都有12顆草莓讓人吃得過癮。(380元,圖/HOME MOM Bakery提供)另外胖雪娘則包入一層海綿蛋糕,再加上馬茲卡邦慕斯,依包入不同的水果塗抹上不同醬汁,比如葡萄和奇異果搭配艾許檸檬乳霜餡,而草莓和藍莓則是以莓果醬為主,豐富的水果酸甜和帶濃烈乳香味的內餡,揉合出濃郁清爽兼具的風味;最受草莓控喜愛的草莓盒子,則於海綿蛋糕刷上莓果酒糖液、果醬,層疊台灣草莓和瑪滋斯卡邦慕斯再堆疊上一層蛋糕體,最後以草莓裝飾,足足有12顆草莓,讓你草莓吃到飽。「潘娜多妮」(左,980元)和混入義大利糖漬水果乾、開心果等,表面撒上榛果碎和珍珠糖的「潘潘夏威夷豆牛軋糖」。(430元/200克、900元/450克,圖/HOME MOM Bakery提供)除了草莓季商品,HOME MOM Bakery針對緊接而來的聖誕、元旦跨年和尾牙季等,也推出了深具歡樂氣氛的冬季限定商品,包含號稱全世界最難的麵包「潘娜多妮」、濃縮潘娜多妮風味「潘潘」牛軋糖,以及再度開催的「和三盆蛋黃酥2.0」。尤其是為了潘娜多妮,今年3月倪淑敏還赴義與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統潘娜多妮做法,並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母在台培養。潘娜朵妮強調以自養天然酵母製作,程序繁複耗時,從活化水式酵母到烘烤出爐通常需要3天,期間為了配合發酵,常需凌晨天未亮即開始製作。為了傳達義大利傳統風味,HOME MOM Bakery堅持採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP依思妮發酵奶油等原物料,讓潘娜多妮綿軟甘香,雖是麵包卻口感如蛋糕。「草莓派對千層」因製作時間較長須至少提前一天預訂,於日好空間、忠泰樂生活店都可以品嘗。(1,280元,圖/勺日提供)「草莓蜜香朵朵可鬆」。(180元,圖/勺日提供)另一邊深受年輕族群喜愛的勺日,今年冬季也推出微奢華「草莓嘉年華」,團隊以法式「玩」美精神揉合台灣在地特色食材為主軸,打造視覺系系列甜點,即日起至2024/2/29限時販售。其中最受矚目的便是延續獨家法式千層工法的「草莓派對千層」,搭配用量誠意滿滿、香氣馥郁的新鮮草莓、台灣日月潭紅玉香緹,及甜點師特製大黃草莓醬,讓圓潤茶香與大黃略帶個性的酸甜完美交織;新光三越Let's Go店限定販售的小可鬆系列,也同步推出季節新品「草莓蜜香朵朵可鬆」,選用台灣百花蜜調製而成的香緹,搭配開心果香緹及大黃草莓醬,一口咬下,百花蜜清新甜美與淡淡開心果香在口中縈繞,滑順又細緻。「草莓聖誕Tree」。(390元,圖/勺日提供)另外還有配合耶誕節應景推出的「草莓聖誕Tree」,選用百花蜜香緹及莓果阿薩姆餡,酸甜滋味揉合清新莓果香,搭配招牌人氣可頌鬆餅外表酥脆、內裡層層次分明的口感,最後放上一球抹茶冰淇淋,讓外型如同迷你耶誕樹般可愛;「耶誕白雪芙蓉女王」則以鬆軟綿密的蜂蜜修多蛋糕打底,用抹茶香緹的清香搭配櫻花甘納許香緹雅緻香氣,蛋糕外圍可見一顆顆鮮甜飽滿的草莓剖面,宛如粉嫩美麗的小花園,以甜點高腳杯盛裝更顯優雅。
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耶誕這樣吃3/精選經典麵包、創意甜點 打造節慶感冬季餐桌
除了享用一頓耶誕大餐,款式多樣又富有意義的耶誕糕點、麵包,也能為自家餐桌妝點節慶氛圍。像位於台北松江南京商圈,供應義式風格料理、早午餐、下午茶、麵包甜點及飲品的複合式餐廳「royal petite garden老爺小花園」,為迎接耶誕節,12/1起將推出烘焙坊自製的經典義大利耶誕麵包「潘娜朵妮」、法國阿爾薩斯地區耶誕節必吃的「咕咕霍夫」,還有適合歡聚分享的創意口味「東方美人樹幹蛋糕」。12/23~12/25則將推出耶誕限定套餐,含冷熱開胃菜、湯品、沙拉、主菜、麵食、甜點、飲料共八道料理,匯集海陸精選食材,無論二人浪漫晚餐或家人溫馨聚餐皆適宜。老爺小花園餐廳前的耶誕布置。(圖/老爺小花園提供)「咕咕霍夫」。(280元,圖/老爺小花園提供)老爺小花園烘焙坊今年首度推出「潘娜朵妮」、「咕咕霍夫」二款經典耶誕麵包及「東方美人樹幹蛋糕」,其中「潘娜朵妮」(Panettone)是義大利耶誕節每個家庭必吃的傳統果乾麵包,使用自家培養魯邦種酵母,遵循道地工法經長時間發酵,加入酒漬青葡萄、蔓越莓、橘皮丁而成,質地蓬鬆、軟綿濕潤;另外還有法國阿爾薩斯地區及德國南部傳統耶誕點心咕咕霍夫,外型呈現皇冠狀,烘焙師傅以自家培養的魯邦菌種加入純龍眼蜂蜜製作,再放入香炒培根丁、洋蔥絲、乳酪丁、胡桃等,呈現與一般市售甜味不同的鹹香氣息;甜點師也為耶誕餐桌不可缺少的樹幹蛋糕增添柔美情調,製作融合東方美人茶香慕斯、香草杏仁蛋糕、杏仁榛果酥餅與黑莓果醬的「東方美人樹幹蛋糕」,酸香中帶有堅果暖甜氣息與一抹茶香尾韻,粉嫩色澤讓人食指大動。老爺小花園耶誕套餐,選擇主菜「美國PRIME肋眼上蓋牛排」1.688元+10%。(圖/老爺小花園提供)除了糕點與麵包,老爺小花園也推出耶誕套餐,獻上冷開胃菜「蟹肉、酪梨番茄凍」、以香煎日本生食級干貝佐昆布高湯散發柔和鮮味的熱開胃菜「魚卵、干貝昆布高湯」、以雞高湯為基底的湯品「白花椰菜濃湯」、沙拉「燻雞堅果沙拉佐香橙」,主菜則可從「美國PRIME肋眼上蓋牛排」、「海陸雙拼」、「葛瑪蘭戰斧豬排」中三選一,再搭配主食「黑松露手工蛋黃麵」、耶誕甜點「草莓星球」、耶誕飲品8選1,每位1,488元+10%起。「巧克力紅烏龍樹輪」。(圖/珠寶盒法式點心坊提供)精緻手工法式甜點品牌「珠寶盒法式點心坊」的耶誕限定商品也已開賣,包括以紅烏龍細緻茶香結合65%微苦巧克力及微酸鳳梨柑橘餡,推出最具在地風土特色的法式經典「巧克力紅烏龍樹輪」;洋溢冬季堅果暖香與草莓酸甜的「草莓奇想開心果」;還有以南法糖漬水果工藝製作的「南法水果蛋糕」;以及融合巧克力多元豐富香氣層次的「巧克力布丁塔」等四款新口味。造型討喜的耶誕杯則推出「包種茶米戚風」及「香蕉巧克力」兩種新口味。國王餅980~1,180元,11/30前預購可享優惠價。(圖/珠寶盒法式點心坊提供)至於歲末團圓必享的應景甜點國王餅則推出三種口味,「極致國王餅」為經典西西里杏仁口味,使用法國Isigny發酵奶油以油包皮方式層層摺疊,堅果香氣滿盈;還有以法國沙巴東栗子泥製成的「栗香」,配合內餡口味,外型亦塑造成栗子狀;限量隱藏版「蘭姆香草」內餡加入加勒比海蘭姆酒調和馬達加斯加香草莢,洋溢優雅的微醺甜香。每顆國王餅皆內含造型瓷偶,並附一頂王冠,即使購買單片,亦可自行挑選測試幸運指數,凡吃到瓷偶的幸運兒,象徵能獲得一整年好運氣。另外還有多款耶誕麵包,包含微醺果香的義大利經典「潘妮朵尼」、源自東歐猶太族的節日麵包「巴布卡」、法國阿爾薩斯節慶甜點「咕咕霍夫」、迎接耶誕到來的「香檸花圈」等,讓餐桌更加豐富美味。其中耶誕蛋糕及國王餅若於11/30前預購並完成付款,可享早鳥優惠價。
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感恩聖誕佳節必吃 飯店推限定火雞禮籃「大口吃肉」
歲末年終迎接感恩節及聖誕節到來,各飯店餐廳祭出火雞、聖誕大餐與精緻甜點,搶攻年底親友佳節團聚商機。圓山大飯店推出「感恩火雞禮籃」,由松鶴餐廳主廚蘇文進特製,重達6~7公斤的炆烤火雞以義大利綜合香料醃製加入上選橄欖油烘,火雞內餡放入栗子、蘑菇及蔬菜等,外脆內嫩,搭配主廚特製火雞雞精香檸醬、點心鬼才謝明松主廚製作的英式水果條,售價3,980元。另推出造型薑餅屋、聖誕巧克力6吋蛋糕。其中,主廚特別推薦的「潘娜朵妮」,是一種義大利國寶級的聖誕麵包,每一口咬下都充滿果乾及細緻的水果酒香;飯店一向熱銷的手工巧克力,也推出限量聖誕精緻禮盒,6入裝售價420元。台北君悅酒店則推出德國聖誕烤火雞豪華外帶(5公斤/4,600元),宴會西餐主廚洪飛立以正統德國料理手法,將頂級初榨橄欖油、西班牙煙燻紅椒粉與火雞醃漬24小時,以90度低溫烤至七分熟,塗抹特製蜂蜜水後二次烘烤,使表皮呈金黃色澤、肉質軟嫩緊實,入口散發煙燻與蜜香交疊的多重風味。另有感恩節不可或缺的南瓜伴手贈禮,甜點團隊以法式蒙布朗為視覺概念,創新推出「南瓜草莓蒙布朗塔」(900元),將南瓜拌入肉桂、丁香等香料烘烤而成的南瓜派置於杏仁塔皮上,以傳統蒙布朗線條紋理擠上草莓鮮奶油,滋味絕妙誘人。台北君悅酒店甜點團隊以法式蒙布朗為視覺概念,創新推出「南瓜草莓蒙布朗塔」(900元)。(圖/台北君悅酒店提供)台北六福萬怡酒店The Lounge大廳酒吧也推出「萬怡火雞禮籃超值組合3,999元」有6公斤以上的美國進口火雞,採用獨家配方醃製爐烤,表面金黃油亮,肉質鮮嫩多汁,還有美式燒烤BBQ豬肋排、和牛肉醬千層麵、栗子南瓜派、美國碳烤肯瓊風味紐約客牛排等豐盛餐點,擺上派對餐桌絕對超有面子。西華飯店推出年年熱銷的期間限定火雞禮籃,即日起至2021年12月31日開放訂購。(圖/西華飯店提供)西華飯店年年熱銷的期間限定火雞禮籃,整隻香嫩多汁的金黃烤火雞,搭配主廚特製火雞肉汁、蔓越莓醬汁、燻鮭魚沙拉佐柚子醬、義式香料烤馬鈴薯、墨西哥式烤玉米、肉桂核桃丹麥麵包,全套3,800元。還有5,800元的「豪華版」火雞禮籃,多了碳烤BBQ豬肋排、美式手工巧克力軟餅乾,以及波爾多美洛莊園紅酒一瓶。即日起至2021年12月31日開放訂購,12月17日前訂購享9折優惠,或全額以實體五倍券購買,享每套折價800元。
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【2020耶誕推薦—麵包篇】潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫 歐洲經典烘焙美味
進入12月耶誕季,感覺空氣都瀰漫著幸福甜香,而你知道在歐洲,有專屬於耶誕節慶的麵包嗎?像是義大利的「潘娜朵妮」、德國的「史多倫」、奧地利的「咕咕霍夫」,每一種都有獨特作法及風味,耶誕節一定要買來嘗嘗。Corner Bakery 63的潘妮朵尼(左)、史多倫。(圖/台北國賓大飯店提供) 「潘妮朵尼」是義大利人為了歡慶聖誕而製作的傳統麵包,使用天然酵母與義大利麵粉、新鮮優格及牛奶揉製成組織鬆軟的口感,內餡裹入精心蜜漬的草莓乾、香橙丁與酒漬葡萄乾,每一口皆能品嚐到水果的醉人香氣。「史多倫」是德國傳統節慶麵包,由於德國人較為嚴謹,製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例,皆有嚴格規範,表面雪白的細糖粉如同耶誕降雪般,盈滿浪漫氣息,內餡再填入蜜漬水果乾,另加入荳蔻、肉桂及杏仁使層次更豐富,口感奶香濃郁且紮實。大理石咕咕霍夫。(圖/涵碧樓提供) 「咕咕霍夫」源自於奧地利,大量奶油、雞蛋、砂糖、酒漬果乾、核果與酵母發酵的麵糰烘烤而成,口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,因為帶著花紋的圈型很像修士的帽子,所以又稱為僧帽麵包。流傳到歐洲其他地區如瑞士、克羅埃西亞、法國也很受歡迎,像在法國,便是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所喜愛的麵包之一。值得一提的是,涵碧樓的點心坊主廚Victor將經過兩次發酵的麵糰加入南投水里在地小農限量生產的巧克力,特製「大理石咕咕霍夫」,麵包內層呈現大理石紋路,入口後巧克力顆粒伴隨著口中的溫度化開,醇厚的苦甜韻味也隨著膨鬆綿密的麵包體迸發出來,口感層次更豐富。奶油乳酪肉桂捲。(圖/涵碧樓提供)另外,源自於瑞典,鬆膨輕柔口感、富含濃郁香氣的肉桂捲,也是耶誕節不可或缺的傳統點心,裹上濃厚白色糖霜特別的美式作法,更是擄獲不少甜點控的芳心。「奶油乳酪肉桂捲」選用台灣原生土肉桂製作,烘烤前在外層淋上法國蘭絲可AOP頂級發酵奶油製成的奶油乳酪糖霜,除了保留麵包的濕潤口感,肉桂渾厚的迷人餘韻伴隨著天然豐厚的奶香,能徹底感受冬日裡的溫暖氣息。