漂亮油花
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台北夢幻燒肉再+1 東區新開店主打「日本F1國產和牛」7切
台灣人愛吃燒肉也熱愛和牛的程度可以說是相當有名，因此現在坊間出現愈來愈多標榜可吃到「一整頭和牛」，由職人拆解不同部位、現場分切的燒肉店。而繼插旗合江街、南京三民站後，開業邁入第8年的人氣燒肉店「肉你好Yoloniku」，近期進駐台北東區延吉街展店，從5月初試營運以來，便以熱情店員桌邊代烤加上頂級新鮮食材，成功擄獲饕客味蕾，而且打出目前3家分店中唯一可吃到「一整頭日本國產F1和牛」的獨賣菜單，相信又會吸引不少燒肉控上門。全店有近40個座位，適合下班小酌或約會、慶生，中島型吧檯設計方便店員即時將食材送出進行桌邊服務。（圖／肉你好提供）「日式辣胡麻生牛肉」（左，360元）、「海味干貝漢堡」。（200元／顆，圖／魏妤靜攝）厚1公分、長30公分的「和牛幻切牛舌」，口感脆彈又不失軟嫩，適合搭配昆布鹽一起享用。（1,280元，圖／魏妤靜攝）已正式開幕的延吉店整體以質感灰黑色為主調，搭配橘紅色系裝飾與金屬配飾，並搭配深色系木桌，再打上明亮燈光，充滿都會時髦調性。店內空間採用ㄇ字型吧檯設計，用餐全程都有專人「板前代烤」，精確掌握火侯，確保熟度和口感，保證客人每一口都是完美的狀態，抽風上也做了特殊處理，不用擔心油煙味殘留。服務上也充滿活力，一走進店裡就會聽到店員大聲打招呼，除了全程代烤，每個店員也時常會與客人互動、沒有距離感，被網友笑稱為「被夜店耽誤的燒肉店」。「日本國產和牛盛合」會由店家依肥瘦搭配3種部位、每日不同，若客人有特殊要求亦可自由選擇，圖中為無骨牛小排、後腰翼板、肋眼。（2,280元，圖／魏妤靜攝）濃稠滑順的「山藥泥蓋飯」（前，100元）帶有微微清甜感，搭配泡菜的「玉子牛丼飯」則適合較重口味的人。（120元，圖／魏妤靜攝）新店舖推出3店獨賣菜單，在這裡可吃到來自日本兵庫縣的「一整頭日本F1國產和牛」！所謂的日本F1國產和牛是日本黑毛和牛與乳牛所生的第一代混種牛，被認為有近乎美國PRIME等級的肉質，滑順柔嫩又多汁，但同時也有和牛獨特的奶油香氣，以及細緻如大理石紋的漂亮油花，但整體風味相對爽口不油膩。店家採用「一頭牛」方式進口，由專業職人拆解出7種部位，包含內裙肉、肋條、赤身、後腰翼板、胸腹肉、扇子肉、牛小排，依據部位的不同，順應和牛的油花、筋路、纖維、肉味等，精準呈現和牛各部位的頂級美味。除了菜單上正常固定會供應的7切部位，每天還會有隱藏版部位可能出現在「日本國產和牛盛合」裡，或做為當日驚喜菜單供應。第一次入店的客人建議可以直接點有3種部位的「日本國產和牛盛合」，再另外搭配其他菜餚或單點部位，像是採手工逆紋切製的「和牛幻切牛舌」，或是將生蛋黃戳開、淋上微辣胡麻醬，與生牛肉拌著吃的「日式辣胡麻生牛肉」，都是必點料理。若當月壽星出示證件，店家還會送上「火焰蝦」招待，並且店員會幫唱生日快樂歌。（圖／魏妤靜攝）本季菜單新調酒「不能莓有妳」（左圖右）、「紫醉金迷」（左圖左，2款皆300元），右為甜點「蜂蜜芋頭地瓜起司燒」。（130元，圖／魏妤靜攝）不吃牛的朋友也不用擔心，這裡也提供雞肉、豬肉、海鮮與蔬菜等豐富品項，例如以生食級干貝夾入蝦與海膽的「海味干貝漢堡」、同樣可吃到3種部位的「極致伊比利豬盛合」等。而搭配燒肉除了清涼暢快的啤酒之外，本季酒單也以代表夏季的百香果做發想，推出3款新調酒「熱情燒肉店」、「紫醉金迷」、「不能莓有妳」，風味酸甜微醺，目前只在延吉店、南京三民店可以喝得到。位於轉角三角窗的延吉店，以大片落地窗加上活潑設計，讓路人經過都忍不住多看幾眼。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
中秋假肉出沒1／「冠上高檔名」注脂肉竟比原肉貴！ 排隊名店也用「標示字卻超小」
中秋節即將來臨，面對一年一度的烤肉盛宴，民眾大啖之際如何不踩雷－誤食「披著美麗油花」的重組肉、注脂肉？CTWANT記者就常出現注脂肉的牛肉，走訪超市、網購平台，發現注脂肉雖有標示，但商品名稱十分「高檔」，售價甚至比原肉貴，消費者恐容易落入圈套買單。營養師程涵宇表示，「重組肉」早在18年前就出現，「以肉類為主原料，經過組合、黏著等方式加工製造的產品，例如以豬肉切片為原料，將所有肉片黏著加工，就屬於重組肉。」至於「注脂肉」，則是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見的就是牛肉。為避免消費者在不知情的狀況下吃下重組肉、注脂肉，食藥署於今年7/1正式公告，餐廳若使用重組肉、注脂肉食品，應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」。中秋全民烤肉旺季來臨前，記者實際走訪普及率較高的全聯等超市，並未發現標示有重組肉或注脂肉的生鮮商品，另從網路社群上發現網友討論著momo平台上有重組肉與注脂肉等話題。據此，記者以「調理雪花紐約克牛排」關鍵字在momo平台上搜尋，果然立刻出現相關商品，查看規格，可以發現食品添加物列出牛脂、葡萄糖、營養添加劑、黏稠劑…等，備註欄上寫著「須充分加熱」，6片牛排售價1382元，每片大約200公克左右，平均100公克售價115元。另以「紐西蘭進口雪紋牛排」搜尋，規格顯示為原肉，無任何食品添加物，1片100公克牛排售價109元。兩者比較之下，注脂肉商品竟然賣得比原肉更貴，令人相當驚訝。中秋節烤肉已成全民運動，但狂歡之餘也要注意食安問題，盡量選購新鮮、天然的肉品蔬菜，才能吃得更健康。（示意圖／報系資料庫）營養師程涵宇表示，重組肉、注脂肉由於成本較低，所以大多售價較為便宜，所以較常在夜市、路邊攤、早餐店、小火鍋、鐵板燒等通路出現，長期食用恐怕會增加身體負擔，甚至增加猝死風險。「但許多人認為到比較高檔的餐廳或火鍋店，就不會吃到重組肉或注脂肉，這樣的想法也是錯的！」程涵宇分享自身經歷，由於她是一位四季都嗜吃火鍋的人，也會特別朝聖名店，但之前去一家排隊火鍋名店時，點餐時竟看到菜單右下角用小字標示店內使用重組肉，讓她相當驚訝，因此建議消費者要張大眼睛觀察，才不會糊里糊塗吃下重組肉。