滸苔
」
春季菜單有新意 現代書法融入精緻料理 盤中食材如花盛開
進入春季，各家餐廳紛紛換上新菜單，有以水墨山水共構書畫與料理的設計，亦有從明媚春日的「新生、鮮活」為發想，打造季節限定的味覺饗宴。像是跨足老屋經營的時藝多媒體，開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，即日起～5/30於百年老屋樂埔町中，以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，帶來書法、陶藝與料理融合的春季佳餚；而Ukai-tei Kaohsiung即日起也於西餐、鐵板燒、懷石料理三廳推出春季時旬料理，由深蘊洋食烹調技法與飲食文化的行政主廚田辺友樹，和遵循日式職人精神的懷石料理長廣瀨晉平，以春季頂級食材演繹珍饈美味。王貞懿運用大量水墨暈染及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說樂埔町，歷時約半年籌備，書法家王貞懿與時藝團隊最終以《論語》中的「仁者樂山，智者樂水」為題，呼應樂埔町引人入勝的枯山水景致，並邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更全面、豐富的策展內容。王貞懿特別為空間量身創作，運用水墨暈染、顏料流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，並引用中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，結合樂埔町特有的禪風氛圍更添人文氣息。「翠玉墨白兩相和」搭佐蛤蜊小黃瓜歐芹醬汁，像極了一池翠綠春水。（圖／時藝多媒體提供）「魚戲春日墨竹間」如同水墨畫中黑與白的強烈對比。（圖／時藝多媒體提供）樂埔町本季菜單也圍繞春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」在清爽中帶有一絲鹹香，香料麵包粉也呈現出綠色草地意象；「竹莢魚、青豆、松針」則以竹筴魚丁和杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂也增添了清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴其中宛如山中苔蘚。王貞懿更為料理命名題字，例如「翠玉墨白兩相和」，使用醋漬苦瓜夾大黃瓜片帶來酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂；「葉落山間湯暖春」則為烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添嚼勁，炭烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，當底部黑蒜油逐漸浮於表面，形成水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應；「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，並以墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛。而為了實踐企業的永續理念，時藝也預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得，投入賦能部落食材計畫以幫助契作小農。Grill Ukai西餐「春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」。（圖／御盟提供）另外，位於高雄晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，在「Grill Ukai西餐」全新季節菜單部分，行政主廚田辺友樹以溫厚、滋養脾胃的「海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」揭開序曲，選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯，添加酸甜番茄平衡口感；續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮，呈現醇厚鮮香的海洋美味；「吻仔魚 義大利麵」選用饒富營養價值的吻仔魚，搭配吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵，帶來清爽不膩口的細緻風味。Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」。（圖／御盟提供）而結合日魂法菜料理精髓的「Ukai-tei鐵板燒」，本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」，將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆，放置香草蓋鍋燜煮，吸附香草淡香的龍蝦肉質鮮美，佐以UKAI自製的美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍豐富舌尖；「澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬」則將明蝦川燙起鍋保留彈牙口感，還奢華點綴頂級魚子醬，醬汁則選用柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味；餐後甜點「草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋」則以新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋，最後淋上草莓果醬，酸甜滋味令人難忘。Ukai Kaiseki懷石「信州鱒 櫻花香」。（圖／御盟提供）「Ukai Kaiseki懷石」料理長廣瀨晉平則想呈現新生命展開的春天意象，以兩款清爽先付為首，「春豆湯」用新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮，並搭配「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」一起開展春天；「信州鱒 櫻花香」則以染上櫻粉色澤的糯米，加上來自長野、經爐火帶出皮脆肉嫩的信州鱒魚，並點綴鱒魚卵和鹽漬櫻花花瓣及葉子，春意盎然；「鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒」隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開，將鮑魚及白蘆筍隨熱氣取出，淋上UKAI自製金棗蛋黃醬，最後再點綴魚子醬，食材風味層層堆疊，滿足了味蕾的無限遐想。
比國外還美！烈嶼度假島打造慢活新潛力
祕境烈嶼 打造慢活氛圍比起遊客耳熟能詳的大金門，烈嶼鄉作為金門的離島鄉鎮，過往與大金門間須依靠渡輪接駁，雖少了交通便利的利多因素，卻更有效保存著多數原始生活風貌及自然景觀，可說是金門「島嶼中的瑰寶」，遮上了一層祕境面紗，較之本島，更值得深度旅遊和探訪。而金門縣政府也以永續觀光島嶼為發展方向，融入了「低碳」概念，欲營造出烈嶼慢活度假島的無限潛力。車身上的太陽能板，透過自然的蓄電，產生車輛的動力。金門縣長楊鎮浯表示，為符合這座純樸的島嶼樂活又靜謐的特質，縣府於烈嶼推出「電瓶車遊程」，透過低碳、低速、無噪音的電瓶車帶領遊客深度慢遊烈嶼綠色大道最美秘境，感受金門得天獨厚的自然環境與人文景觀。單車環島 騎行超酷「車轍道」除了透過電瓶車的遊程感受烈嶼如畫的風光外，利用自行車也是極佳的體驗模式，在烈嶼騎單車十分有意思，可在車轍道上單車環島。車轍道是過去軍方提供戰車行走的路，車轍道總長18.5公里，騎乘在車道上除了可欣賞生態、植物等樣貌外，還可感受獨有的戰地風情與史蹟建築。此外，烈嶼又屬生態多樣性的國家公園，為實行環境永續的概念，車道上保持原樣，以不鋪設柏油的方式來維護生態，在車道上漫遊時不僅可以將一望無際的海景盡收眼底，也可以看到許多樹木、植物，以及戰役史蹟的建築，沿著蔚藍的海岸一覽前線的風貌。營區水彈槍射擊若有機會來到烈嶼，「綠石槽」海岸絕對是不容錯過的絕美景觀。「綠石槽」位處烈嶼鄉青岐海岸，為「季節限定」必看的「綠色地毯」，每年一到三、四月，以石蓴、滸苔等為主的綠色藻類滋長，形成了「綠石槽」特殊景觀。而在觀賞「綠石槽」的同時，青岐海岸還擁有世界級「柱狀玄武岩」與豐富的海岸地形景觀，都是不容錯過的口袋名單。每年的三四月份「綠石槽」海岸，是來到烈嶼不容錯過的絕美景觀。特色遊程 五感玩出新體驗烈嶼坐擁自然的景致不僅教人讚嘆，更有一群鮭魚洄游的熱血青年積極投入，發揮創意營造烈嶼的特有的人文面貌。這群年輕人在西方老街把家鄉生活與文化融入特色遊程，創立「極樂島共和國」品牌，活化九宮四維七營區，推出在地人才懂的烈嶼玩法，包括：高粱掃帚DIY體驗、營區水彈槍射擊，到潮間帶生態導覽等，在趣味中融合了在地特色，讓前來造訪的旅人透過五感體會烈嶼的故事。深受親子旅客喜愛的高粱掃帚DIY體驗金門大橋通車後，由大金門前往烈嶼的方式將更為多元，勢必將會引領一波「烈嶼探訪潮」，縣府也在109年啟動「因應大橋通車後烈嶼鄉觀光產業輔導實施計畫」，輔導包括「華南汽水廠」、「海霓蜜坊」、「沐珈啡」、「源興興柑仔店」等8家在地特色店家，希望能帶給遊客不同於過往的旅遊經驗，看見烈嶼美麗的一面。
山東青島面臨史上最嚴重滸苔災害 黃海設置3道防線打撈24萬噸
中國大陸山東青島的黃海海域，近年來遭受海上滸苔嚴重的侵害，而2021年堪稱是近15年來最嚴重的一次，黃海海域的滸苔災害規模已達到歷史最大值。目前青島市政府已經在黃海海域設置了3道防線，同時進行打撈作業，目前打撈的上岸的滸苔已經多達24萬噸。根據《澎湃新聞》報導指出，根據數據顯示，6月26日黃海海域的滸苔面積達到60594平方公里，覆蓋面積達到1746平方公里，相較於2013年時的最大紀錄，今年面積暴增2.3倍。目前青島市政府已經派出7300多船次的船隻進行撈捕，目前撈捕重量已經達到24萬噸。漁船撈回大量的滸苔。（圖／翻攝自澎湃新聞）青島海洋與漁業行政執法支隊支隊長張永舉表示，今年的滸苔覆蓋面積約為去年的9倍之多，目前青島市利用衛星、直升機、海上巡航、近岸監控、滸苔追踪器等多種方式，進行滸苔的監測預報，同時也調整人力，在近海地區設置3道攔截網，全力攔阻滸苔上岸。報導中指出，滸苔是一種綠藻，儘管它的本身並沒有毒性，不過大規模的滸苔暴發，對於海洋的水質、海洋生態以及海上運輸旅遊等都會帶來不利的影響。至於滸苔大量增生的原因，黃海水產研究所研究員莊志猛推測，由於滸苔的數量是取決於種子的數量、陽光的充足度以及足夠的營養源，近幾年人類過度的經濟活動，導致海水營養化，經年累月下來，導致滸苔大量增生。
去前線中的前線 浪漫船遊 烈嶼鄉
離廈門僅五千公尺的烈嶼鄉，又有小金門之稱。過去鮮少遊客，現在可不一樣了！一起搭上迷彩電瓶車、環島快艇，來場自然祕境探險吧！位在烈嶼海邊的「砂溪坑道」過去曾是海防重要據點。（圖／于魯光攝）砂溪堡 最美觀景平台台灣國土的極西點，就位於烈嶼鄉青岐村外岬角上的「砂溪堡」，也是這次自金門本島搭船到烈嶼後的第一站。從南山頭海岸的角度觀看，因神似鳥嘴又稱為「鳳嘴」，過去是個重要的軍事要塞，營區裡的碉堡、彈藥庫、坑道一應俱全，制高點的砂溪碉堡暫不開放，但順著「砂溪坑道」潛入地底下，也是十分難得的探險之旅。坑道內由在地藝術家畫上3D彩繪，因而成為不少人拍照打卡點。（圖／于魯光攝）全長224.8公尺的坑道，一踏入狹長窄小的逐漸向下的樓梯，馬上就會看到部隊的守護神－－虎爺。在地人說，過去執行任務前都會在此虔誠祭拜，至今仍有滿滿供品，遊客也會投零錢求取幸運與庇護。營區活化整建後，在戰備人員壕溝、散兵坑等處，皆增添有趣的3D彩繪，讓民眾探險時多了一份新意。坑道出口處則一路通往觀海涼亭，重見光明之時迷人的碉堡風光就在眼前，可眺望大膽島、檳榔嶼等，天氣好時甚至能看見廈門海岸，現在不僅是烈嶼最美的觀景平台，也是攝影愛好者必訪之處。青岐沙灘 季節限定一抹綠一覽絕美海景後，不如直接前進海岸線。從南山頭海岸一路漫步到青岐沙灘，烈嶼獨有的綠石槽景致，是近年來才為旅人所知的絕美祕境，也是台灣外島唯一一處有綠石槽的地點。每年入春後，豐富的營養鹽隨著溫暖的海水升湧，石蓴、滸苔等綠藻快速滋長，使得潮間帶的海蝕溝槽與海蝕平台，一夕間鋪上了綠色地毯，退潮後仍一片生機盎然。綠石槽地景因覆蓋大量綠藻猶如絨毛般，十分療癒。（圖／于魯光攝）站在長年經海浪侵蝕出的綠石槽，正對面即是復興嶼。（圖／于魯光攝）南山頭 洋蔥狀玄武岩短短數百公尺的南山頭海岸，除了季節限定的綠石槽之外，一側的玄武岩更是一大看頭。和一般民眾所熟悉的澎湖玄武岩大不相同，這裡的柱狀節理因岩漿是由外向內冷卻，呈現出一圈圈洋蔥狀的風化形狀，較為自由奔放。與砂岩上線條優美的棕色流紋交錯時，不時外露生痕化石，增添了多層次的美感。特別的是，因風化而顯露的老坑道與石階裸露於岩壁，崩塌後的碉堡則靜靜地躺在海岸邊，形成了一幅有著浪花、綠石槽、軍事遺跡，及外海復興嶼一起同框的特殊景象。青岐海岸的軍事遺跡及柱狀玄武岩，相映成趣。（圖／于魯光攝）檳榔心大餐 芋頭控最愛逛完小憩吃美食，也得選在地老店填飽肚子。老闆早年以傳統手工麵線，收服阿兵哥們的嘴和心。4年前女兒們接手後開了「蔡師傅手工麵線」，除了平價小吃麵線之外，以結合檳榔心芋頭和紅燒肉的「唬爛肉」、看似大雜燴卻豐富至極的「宴菜湯」等，都是婚慶喜事辦桌時才會端上桌的大菜，店家特地把4道特殊佳餚，改成個人份套餐，讓遊客也可以品嘗在地傳統料理。個人份套餐的「古早味喜宴四金剛」，方便遊客嘗經典菜色。（290元）（圖／于魯光攝）香酥可口的「芋鳳丸」包裹綿密芋頭和鹹蛋黃，是必點招牌菜。（九○元）（圖／于魯光攝）遊船環島 海上賞廈門夜景吃飽喝足搭上快艇，在落日前遊烈嶼七島是全程最高潮。小金門因用肉眼就能遠眺廈門，當地觀光業者近年便發展「海上看廈門」遊程，在傍晚時載著旅客搭船出海，沿途認識復興嶼、大膽島、二膽島、檳榔嶼、猛虎嶼等軍事前線，無人駐守小島上的舊時標語不時出現，挺令人會心一笑。距離南山頭海岸最近的四營區，是烈嶼最南端的海岸軍事據點。（圖／于魯光攝）推出船遊七島的「萬順一號」是目前速度最快的小艇。（圖／鄉村旅行社提供）盡情享受海上追夕陽的風情之餘，最後船隻會慢速行駛在最靠近廈門的海上，在夜幕低垂時看廈門運用巧思，將沿岸建築外牆變成投影成華麗光雕秀，萬家燈火的海上夜景，是只有在烈嶼才能享受的旅遊體驗。除了搭快艇可賞廈門夜景外，貓公石濱海休憩區也是看夜景的人氣景點。（圖／于魯光攝）住宿推薦：成秀文旅2020年6月開幕的「成秀文旅」，是小金門烈嶼唯一較具規模的飯店，外觀俐落新穎、客房寬敞舒適，且每間都有大片落地窗，可將廈門夜景盡收眼底。（圖／于魯光攝）