滙聚餐飲
」 滙聚
夜市董仔1／一口金瓜炊粉就打進台積電 熱食販賣機賣到美國連「矽谷創業之神」也驚艷
9月26日下午，87歲的前國策顧問劉泰英、以及「矽谷創業之神」橡子園顧問公司董事長陳五福同時現身台北101大樓，他們不提國際政經局勢，也不是討論台美創業新趨勢，而是為了一台「智能販賣機」。這台智能販賣機誕生於疫情亂局中。今年44歲的「滙聚智能販賣機」創辦人廖振宇，原本手握84種夜市美食的產品設計，加盟事業從台灣跨海到中國大陸與越南，正要風生水起時，不料2019年爆發疫情，事業重挫，他回台再出發，在人力短缺及人與人減少接觸的趨勢下，2021年選擇從販賣機突圍，賣起冰棒、滷味，但放入加熱雞湯和微波料理後，中國製機器卻故障連連，所以他找上工業電腦大廠廣錠科技（6441），從現有機子抓出300多個問題，總算打造出一次可放入20幾種料理、而且是MIT的「智慧節能加熱型智能販賣機」。新機亮相及宣布與美國Crave Robotics公司簽下3千台採購合約的記者會上，劉泰英受邀上台時興奮地說，中式餐點原本很難推廣到外國去，但現在透過工廠製造、販賣機推銷，效率好也衛生，這會是一場「零售商革命」，也是食物的革命，謙稱「自己不懂吃」的陳五福則說，他的兒子、Crave Robotics的CEO陳柏烟跟他提到「販賣機能創新」，這位2000年前就在美國矽谷打天下，推動13家高科技公司上市的創投老將本以為，不就是個「市場飽和的『老』玩意」，實地了解後發現，滙聚的販賣機能以大螢幕遊戲、優惠點數與行動支付，吸引過路客變成會員，收集用戶消費數據、可做後續分析，「這就是天時、地利、人和的創新。」有被驚豔到的他說。滙聚的販賣機去年進駐科技廠商的餐廳，在吃過的人好康道相報下，打開這款熱食主餐販賣機的知名度，不少竹科、南科等地的福委會紛紛主動聯繫要求裝機，目前台積電、世界先進等24小時產線全開的半導體廠區已出現智能販賣機，就連醫院、軍營、遊樂園也看到它的身影，包括自營及加盟等模式，目前共出貨350台。滙聚與美國Crave Robotics公司簽訂採購合約，希望能把台灣特色的金瓜炊粉推廣國際。（圖／黃耀徵攝）「你說，在台積電工作奮戰到半夜的GDP戰士們，只能吃泡麵和餅乾嗎？」廖振宇在26日記者會上親自示範，他按下販賣機菜單，等待出餐的時間與大螢幕上的可愛「CU醬」玩互動遊戲，兩分鐘後機器送出一碗熱騰騰、正在冒煙的金瓜炊粉，「吃一口，台積電就決定放我們的機台在公司裡，給員工當消夜的選擇。」他驕傲地說。哪一款食品最受歡迎？滙聚從銷售數據來看，「金瓜炊粉在科學園區賣得最好！醫院賣最好的就是雞湯，健康養生的概念有抓住病患家屬的心。」「因為好吃啊！」在南科上班的林小姐告訴CTWANT記者，金瓜炊粉咬起來不會爛爛的、很入味又能吃飽。常帶孩子去台北市各大景點玩的黃姓家長說，譬如在士林的科教館、天文館的時候，想要抓緊時間玩，所以就想用販賣機快速解決肚子餓的問題，以前都只能吃冷冷的餅乾和巧克力，現在有可以吃米粉和炒飯的機器，真是太適合了，聞起來也沒有重新加熱的怪味道，孩子接受度很高，不過最大的缺點，就是「常常賣完了。」滙聚的熱食販賣機在醫院、科學園區為主，遊樂園則是以冰棒販賣機最暢銷。（圖／滙聚提供）廖振宇不只賣機器，他把自己定位成通路商，「就像超商的迷你鮮食區，有各種自製商品，但這的確需要大量技術。」他花了很多顧問費，找老師、找各種食品廠對接，也拜訪專業的研究所與廠商，「你講得出來的廠商我們都去問過了。」除了夜市小吃，滙聚還與龍涎居、開丼、藍象廷等美食品牌合作，推出聯名商品，築間火鍋預計明年加入。龍涎居創辦人高煌棋想起跟廖振宇一起研發產品的過程，他說，在門市現煮雞湯，跟做冷凍食品完全不同，要考慮時間、溫度、還有保存，為了食品安全與冷鏈運輸，冷凍食品需要的高溫高壓與殺菌，重新加熱後又不能破壞原有的口感，「這花了我們上千次的測試，才能為販賣機量身打造出原汁原味的產品。」廖振宇透露，智能販賣機的訂單現已排到明年3月，與Crave Robotics簽下的3千台採購合約，則是預計分三年交貨，初期會引進洛杉磯的飯店、大學等，除了販售美國人常吃的義大利麵、披薩等產品，還會放入台灣特色小吃及健康素食料理。疫後餐飲業復興浪潮中，這台機器能否如劉泰英預期地掀起「革命」，有待市場考驗。
夜市董仔2／他比Uber Eats提早10年作外送 廖振宇手握84種美食加盟兩度跌倒求生不設限
「小學的時候，老師問我長大想要做什麼？我說，我要當董事長。」滙聚餐飲管理顧問公司董事長廖振宇在台中夜市長大，從小跟著父母工作，放學後拿一張板凳就在嘈雜的夜市裡寫作業。他一心想要賺大錢，高職畢業就放棄升學，朝著自己的董事長之路邁進。廖振宇接受CTWANT記者專訪時，看似雲淡風輕地敘述著一路起起伏伏的創業路。他在2007年，也就是還20多歲時初次的大型創業，就是外送網的資訊平台，讓消費者可以上網找到自己家附近的美食，還有網路評鑑可參考，消費者可用0800的免付費電話轉接給該店家叫外送，當時在廖振宇的台中大本營，還有跟計程車車隊合作送貨，廠商遍及全台上千家，比Uber Eats在台灣崛起的2017年還早了10年，然而廖振宇走得太快，需求還沒上來，智慧型手機的新平台翻轉商業模式，打趴了網站的功能。揹了一身債的廖振宇，2011年重回夜市。從小混夜市的他知道，這種看天氣吃飯的辛苦行業，客人多時會做到手都舉不起來、而客人少時則是連租金都付不出來，加上食材取得常有突發狀況，要活下來就是要多元，「做夜市的重點，就是要一直不斷開發，重點在研發！」廖振宇卯足了勁研發各種新產品，「火焰骰子牛」、「魷魚船」、「爆漿地瓜球」全出自他的手。靠著夜市美食新品推陳出新，廖振宇的加盟事業成長迅速，他隨時看市場需求與進貨狀態來調整品項，招牌換一下就能重新出發，旗下員工都經過教育訓練和考試才能站到第一線，一攤一攤打天下，全盛時期手握84種美食品項，大約有200多個攤位，北中南各大夜市都可以看到他家的商品。新冠疫情讓廖振宇把重心轉往研發販賣機，也在加盟展上向一般民眾介紹。（圖／陳曼儂攝）在台灣夜市東山再起的他，開始進軍越南、中國等夜市，沒想到海外事業正有起色之際，2019年底爆發新冠疫情開啟封城鎖國模式，使這盤剛萌芽的新事業瞬間歸零，廖振宇敗陣出場。廖振宇退守台灣後，依SARS疫情的經驗研判，覺得新冠疫情應該撐一下就好，然而夜市客人瞬間消失，但員工的薪水、食材、租金都要付，「我真的錯估情勢，守了兩個月，就虧了上千萬。」他決定馬上止損，關掉加盟攤位，但很多夜市老闆有經濟壓力，需要賺錢養家，只好讓他們繼續加盟做，斷斷續續，200多個攤位現在僅剩60多攤。疫情風浪打亂攤商生計，但廖振宇就是想留在場內活下來。他開過餐廳做火鍋和燒烤，發現少子化缺工問題嚴重，苦思解方的廖振宇，參與寧夏夜市攤商協會時觀察到，疫情間攤商們合資整併採購，在夜市附近承租中央廚房，將自家商品製成冷凍餐盒，改上網路平台賣、店裡加熱販售。「若放入販賣機，不就等於又開了間小店！」廖振宇決定做夜市美食販賣機來取代攤商店面，更能放進以往進不去的場域，像是醫院和學校等地。夜市美食受歡迎靠的是生猛鮮活的人味，放入機器販售豈不是「人機大戰」？廖振宇向夜市協會的同業提起合作販賣機的點子，沒想到得到肯定的答案。「因為打中了『老夜市人』的痛點，就是無人傳承。」林定國向記者解釋。全國夜市商圈產業工會理事長林定國原本也是寧夏夜市的業者，近年來協助想要開夜市的後輩。（圖／周志龍攝、報系資料照）林定國是全國夜市商圈產業工會理事長，他跟CTWANT記者說，「夜市人就是一群看不到太陽的苦力，第一代大部分都捨不得孩子做這行，二代也不願意接，因為實在太辛苦又耗體力。」「很多傳統美味會消失，就是因為阿爸毋甘（捨不得）。」這位老夜市人話鋒一轉，「這些從夜市發跡的傳統美味，在少子化後，想要原汁原味呈現，就要靠科技，以及SOP流程才有辦法繼續流傳下去。」取得夜市前輩及同業認同後，廖振宇2021年切入新事業，起初進口中國製造的販賣機，賣夜市滷味、手搖店冰品還好，但要賣熱湯或微波加熱食品就頻頻出問題，差勁到讓他更不想認輸，索性積蓄都砸下去，全力打造符合他心意的販賣機。「台灣最好的就是人！」廖振宇從夜市攤販、加盟做到販賣機生意，一路到處參加協會，交朋友也學習AI新知識，也透過關係找上廣錠科技，幫他研發製造出一台MIT智能販賣機，不但在台灣開賣，還賣到美國。在9月26日的簽約記者會上，廖振宇花最多的時間不是接受記者採訪，而是跟前來捧場的廠商朋友們一一問好。他特別點名感謝很多人，像是寧夏夜市出身的林定國「國哥」是很棒的大前輩，前台灣連鎖加盟促進協會理事長李日東「東哥」也不吝教導後輩，而他將公司取名「滙聚」，滙聚在一起把台灣美食推廣出去，也要「有錢一起賺」。夜市囡仔尋求生之路不設限，無論是人還是機器。