溼式熟成
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全聯力推國產好魚 「溼式熟成午仔魚」初春全台登場
初春時節正是品嚐午仔魚的最佳時刻，全聯福利中心、大潤發與漁業署共同推薦美味排行榜冠軍魚「午仔魚」，全聯推出擁有「溼式熟成技術」的午仔魚商品，不僅好保存更適合忙碌的上班族、小家庭直接料理，大潤發則有「冰鮮午仔魚」整尾尚青的漁產，方便各種烹飪方式，讓消費者可以輕鬆在春季享受鮮吃好魚、補美味、補健康！臺灣俗諺：「一午、二鯧、三嘉鱲。」這是台灣民間好吃魚類的排行榜，一午指的就是午仔魚。每年秋末至初春時節為午仔魚產季，現在正值品嚐午仔魚鮮美滋味的最佳時刻，午仔魚油脂豐厚、肉質細嫩，加上魚肉為白肉，富含蛋白質、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸等營養價值高。漁業署表示，為讓民眾能輕鬆方便並以實惠價格的採買，農委會與漁業署積極輔導產地媒合國內賣場通路，特別結合在全國擁有超過1100家門市的全聯福利中心及量販店大潤發一起來推廣國產好魚，並推薦無論是三去全魚、蝴蝶切、特殊熟成午仔魚，解凍後，只要簡單烹調就是美味的日常餐桌佳餚。全聯多年來積極配合農委會地產地銷政策，推廣產地新鮮直送國產好魚。全聯表示，為完美呈現午仔魚美味，特別將頂級牛肉使用的「溼式熟成技術」運用在午仔魚的商品上，熟成午仔魚經過魚肉自體酵素天然分解，可讓魚肉更軟嫩，口感更加升級，只要輕鬆烹調，在家就能享受頂級美味。
暑假出遊提早部署 線上旅展餐券、住宿搶優惠
春末夏初之際，已經有不少人在為暑假出遊提早做準備，styletc記者就發現，最近部分飯店在官網或電商平台推出線上旅展，包括餐券、樂園票券與住宿都有優惠，有需求的人不妨參考規劃。「巧虎夢想樂園」首度推出「平假日一大一小入園券690元」。（圖／KKday提供）例如深度旅遊電商平台KKday宣布聯合國泰飯店觀光事業，即日起～6/30開賣「2022春季線上旅展」，集合旗下品牌酒店和逸飯店、慕軒飯店與巧虎夢想樂園三大品牌，共計多達9間餐廳加入銷售，主推超殺優惠餐券及樂園票券，單張票價250元、折扣下殺48折起，另祭出線上旅展限定「買五送一」及「買十送一」等多張購票優惠，使用期限為2022/6/1至12/30止。像位於台北市敦南林蔭大道上的慕軒飯店，本次力推可大啖12盎司爐烤肋眼牛排、法式莫爾內龍蝦與肥美焗牡蠣的「海陸總匯雙人套餐4,080元（6.9折）」，以及主廚嚴選美國安格斯黑牛經溼式熟成後直火炭烤，並以蘋果木、相思木增添燻香的「68盎斯戰斧牛排四人分享餐5,990元（5折）」，均享買5送1優惠；另外以海洋探險為主題的「巧虎夢想樂園」，首度推出「平假日一大一小入園券690元（6折）」，並提供買5送1優惠。和逸飯店‧台南西門館以卡通為主題，位於四樓的卡通頻道派對歡樂廚房還提供台南古早味小吃。（圖／KKday提供）KKday頁面（https://reurl.cc/55bWDV）同時推出獨家國泰飯店旗下各品牌優惠住宿專案，包括COZZI Blu和逸飯店‧桃園館的「Xpark 明星睡友缺咖＋1」優惠住宿專案，結合八景島水族館Xpark票券及加贈「Xpark豪華福袋」，每晚3,999元、約2.1折優惠；和逸飯店‧台南西門館主推卡通主題房住宿、加贈台南奇美博物館常設展門票，每晚5,999元起、約4.5折優惠；入住和逸飯店‧高雄中山館另贈愛之船船票，每晚2,899元起、約2.5折起優惠等。福容大飯店聯合住宿券會員享買15送1「再贈1」。（圖／福容大飯店提供）而在全台有多個分館的福容大飯店也於即日起～6/13推出春夏線上旅展，包括聯合住宿券買10送1，優惠價29,000元；免費加入福容會員，享買15送1「再贈1」，平均一張只要2,559元（2.3折起）。此外，福容會員只要購買成套商品，即日起～6/24期間憑發票登錄享福卡APP即可參加抽獎，有機會獲得福容福隆店經典溫泉套房、環島任你遊住宿券和The Body Shop美體小舖精美禮盒等多項好禮，發票登錄得獎名單將於6/30公布在享福卡APP最新消息。凱華樓中華料理黃袍北京烤鴨券推買3送1。（圖／JR東日本大飯店提供）JR東日本大飯店台北同樣於即日起至6/13舉行2022春夏線上旅展，今年包括鉑麗安全日餐廳自助餐券、凱華樓中華料理黃袍北京烤鴨券皆推買3送1，還有HAYASE日本料理懷石料理餐券推出割烹懷石料理午餐套餐兩客4,600元（原價4,960元+10%）及鐵板燒料理和牛午餐套餐兩客6,600元（原價7,000元+10%）；住宿券部分則推出「都會客房一泊一食住宿券」優惠價3,400元，「都會客房一泊二食」住宿券5,800元，可享鉑麗安自助式晚餐，還有「行政尊榮客房一泊一食住宿券」含兩客早餐及行政酒廊禮遇，優惠價5,200元，揪朋友、同事團購還享住宿券買10送1，搶優惠就趁現在。
燒肉超有哏2／大股．熟成燒肉專門 來杯清酒作陪
「大股．熟成燒肉專門」在店內設置30台清酒自動販賣機，從梅酒、利口酒，到大吟釀、燒酎等應有盡有，並標示使用原料、酒度和酸度等資訊供客人參考，只要向服務人員索取代幣並投入販賣機中，就能拿著一整壺清酒搭配燒肉品味。厚約2.5至3公分的「超厚切銷魂牛舌」，舌上部位脆口、舌下部位具肉感嚼勁，完全顛覆人們對於牛舌的印象。（730元）（圖／于魯光攝）經過溼式熟成的「大股初嚐和牛盛合」，風味濃郁、甜度更佳。（一二八○元）（圖／于魯光攝）能在燒肉店林立的台北東區闖出名堂，靠的不只是清酒自動販賣機，極品食材才是讓客人一試成主顧的最大原因。美國安格斯黑牛、澳洲M6至M9和牛、日本A5和牛等頂級肉品，精挑具有特色的部位、輔以24至48小時的溼式熟成處理，再搭配服務人員的專業烤製手法，讓客人不只吃肉，而是真正能吃出不同國家的牛肉風味、辨別出不同部位的口感。生吃等級的「烤廣島肥牡蠣」（左，210元），肥美飽滿；「海大蝦」（右，330元）嘗來Q彈有嚼勁。（圖／于魯光攝）「海大蝦」上桌時，店員不僅貼心地將蝦殼剝除，有時還會擺成愛心形狀讓客人拍照。（330元）（圖／于魯光攝）像是完美展現美日澳三國牛肉特色的「大股初嚐和牛盛合」，能一次嘗到口感油潤的「A5日本和牛肋脊蓋肉」、帶有肉感的「金牌極黑和牛羽下」，以及肉質軟嫩且油花適中的「澳洲和牛中腹肉」，讓人口口驚豔。DATA：店名：大股．熟成燒肉專門台北忠孝店電話：（02）2721-6877地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號（禁止酒駕 飲酒過量害人害己）價格平實且選擇多樣的清酒自動販賣機，讓人們更容易嘗試並認識清酒。（圖／于魯光攝）
【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名，而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢，也藏在這裡。去年總工廠旁，突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」（音同群）觀光工廠，提供民眾學牛肉、買牛肉，同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務，熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元，更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便，影響遊客意願，沒想到5、6月試營運時，只有1樓開放參觀，周末都爆滿，一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠，斥資2億興建，3層樓開放參觀，總樓面積逾700坪，全館不養牛，但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集，最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛，以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路，如今在現場也買得到，包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等，價格從300到上千塊不等，一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外，不想自己動手的人可以直接點餐，餐點之一的溼式熟成牛肋排，勾人食慾。（圖／翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書）「相比美式賣場必須大量購買，這裡可以小量購買，價格差不多，推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元，有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位，品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質，9月底正式開幕後收100元門票，可抵消費，目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品，其實是台灣最早的牛肉進口商，以往向來低調的牛肉進口批發商，如今突然跨進零售服務業，背後其實別有用心……。（待續）
【熟成魔法攻味蕾2】高CP值厚切 PK 火鍋肉界精品
經過熟成的肉類，風味、香氣都更豐富，老饕吃過就回不去了，業者們將熟成肉做更多元的運用，除了牛排，也有業者推出熟成肉火鍋，滿足挑剔的味蕾。主打厚切牛排、創立於日本銀座四町目的「Ikinari Steak台灣一號店」，今年六月在南港開幕以來，天天上演大排長龍的畫面。來到餐廳，客人只要決定好想品嘗的牛肉品種、部位、重量與熟度，主廚就在開放式廚房現點現煎，僅以鹽巴和胡椒基礎調味，再以明火炙烤，透過專利開發的鐵盤，將牛肉最佳的口感呈現在客人面前。溼式熟成 甜郁多汁翻開菜單，除了「F1日本國產沙朗牛排」以外，其他牛排一律都是美國「CAB」認證的安格斯牛，每一款牛肉都經過約四十天的溼式熟成，嫩度、風味、多汁性都更為上乘。「豪爽牛肉漢堡排」是用純牛肉製作。（280元）令人好奇的F1日本國產沙朗牛排，是日本和牛跟安格斯黑牛的混種。行銷經理黃娟娟解釋，由於和牛油花占比略高，厚切處理的話會太油膩，經過與安格斯混種之後的F1牛，油脂含量略降，口感舒爽宜人。建議先吃一口原味牛排感受肉質香甜之後，再加些獨家牛排醬在熱鐵板上，瞬間香氣四溢，也可佐以經典大蒜醬或芥末醬，每一口都別具風味。店內計價最低的「霜降厚切肋眼牛排」，每公克一·七元起跳，若點三百公克的肉，只需花費五百一十元，CP值真的高到爆。創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時，親自示範客製化服務程序。 創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時，親自示範客製化服務程序。Ikinari Steak台灣一號店地址：台北市南港區忠孝東路7段369號B棟1樓電話：（02）2782-0087網羅肉界精品 Percent Shabu熟成肉火鍋專賣有做熟成的牛排館何其多，但是將熟成肉運用在火鍋裡卻很少見。「Percent Shabu熟成肉火鍋專賣」的老闆唐廉斌，因為相識的肉商推薦一款精密控溫的冰鮮恆溫肉品熟成設備，他試過熟成肉的魅力後再也回不去，決定開一家熟成肉火鍋餐廳。唐廉斌表示自己品嘗過熟成肉之後，就迷上熟成肉的風味。夢幻和牛具焦糖味Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉都是溼式熟成，溫度約控制在攝氏零度左右，溼度則控制在八五%至九○%之間，熟成天數最少二十一天，但會視每款肉的肉質及大小，調整熟成天數。菜單上光是肉品品項就驚為天人，像是Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排、西班牙小河賽伊比利黑豚梅花、日本熊本和王A5等級嫩肩肋眼心、日本鹿兒島和牛A5等級霜降肩小排及肋眼蓋，看得出老闆挑肉的用心。其中有一款澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉，更是夢幻逸品。Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉品皆至少經過21天溼式熟成。左起為澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉（8盎司，1,750元）、Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排（8盎司，960元）、日本鹿兒島黑毛和牛A5等級霜降肩小排（8盎司，1,690元）唐廉斌說：「這款澳洲純血巧克力和牛，是純種日本和牛運到澳洲培育飼養，所以叫『純血』，等級達M9+。小牛大概養到養到三、四個月大的時候，開始以巧克力、草莓、小熊軟糖餵養，肉質柔軟又濃郁，很多客人都很喜歡。」說也神奇，不曉得是不是心理作用，巧克力和牛的肉質吃起來真的有微微牛奶糖的焦糖香氣呢！Percent Shabu熟成肉火鍋專賣空間以黑色為主色調。Percent Shabu熟成肉火鍋專賣地址：桃園市桃園區中埔一街331號電話：（03）317-7308更多精采內容，詳見最新出刊280期《周刊王》和2166期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/21起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/