源振發
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揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店 意麵配豬腸湯絕配
台灣各地傳統小吃琳瑯滿目,形態相異,各擅其場。來到南投朝聖小吃,麵食自是最具代表性,尤以軟滑、小巧的南投意麵最為聚焦,市區中小麵攤櫛次鱗比,滾水大灶、一鍋肉臊滷汁在側,幾張方桌椅凳,連吃上幾家還意猶未盡。部分製程以機器取代手工,依然會視天氣掌控麵糰,不失水準。(圖/于魯光攝)民族路上的「源振發」是南投意麵最具代表性的創始店,製麵機轟隆隆捲動不停,如霜似雪的白色麵粉,隨著聲響靜止緩緩落下,老磚牆、木造樑、鐵磅秤紛紛覆上細薄粉末,像灑了糖霜般,一路鋪蓋出店門外。每日新鮮現做的濕式生麵,保存期限僅約一週。(30元/斤)(圖/于魯光攝)以製麵為業的許家,自日治時期開創源振發至今,一百三十餘年未曾搬遷,最初所稱的「幼麵」是由福州人帶進台灣,經演變改良後,只以鹼粉加水、麵粉、少許鹽,按適當比例製成獨有的南投意麵。如今即使以機器代勞,第五代老闆許嘉麟依然秉持先輩經驗,依不同溫度溼度在攪拌時,憑藉手感拿捏麵團,如今成為遊客順遊必買的伴手禮。清洗乾淨的豬腸湯,加入酸菜丁和薑絲提點風味。(30元)(圖/于魯光攝)製麵廠後方巷內,掛著簡單招牌的「南投意麵」是家族所開的同名麵店,轉身就能嘗到現煮意麵,堪稱產地到餐桌最短距離。小巧意麵澆上肉臊滷汁,撒上蔥花,肥瘦比例均勻、麵香濃有彈性,再來一碗微帶酒香的豬腸湯,完美絕配。南投當地麵攤近八成皆由源振發供貨。(圖/于魯光攝)源振發製麵行地址:南投縣南投市民族路320號電話:(049)222-3595源振發南投意麵地址:南投縣南投市民族路322巷2號電話:(049)223-8673
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揭露南投小吃面紗2/意麵攤林立 友德、阿章、老何各有特色
友德近五十年來,人潮依舊川流不息。(圖/于魯光攝)麵食引領南投小吃風潮數十年,大街上麵攤、館子林立,且完全是老鎮風格,以民生聚集地--南投市場為中心發散,在地人鍾愛的老店也大多集中在這區。意麵有乾有湯,當地人選擇乾麵配湯的占多數,隨麵上桌的常客有肉羹、丸仔湯、菜肉湯和餛飩湯,意麵本身麵體大同小異,各家特色在於肉臊澆頭,清爽濃郁各有所愛,能對胃就滿足。鹹香十足、肉臊豐腴的阿章意麵(30元)(圖/于魯光攝)開業半世紀的阿章,曾獲得南投意麵王殊榮。(圖/于魯光攝)位在民權街南投市場附近,以專賣意麵的「友德」和「阿章」在十字路口對街,各自屹立半世紀,兩家用的都是源振發的生麵,也是最常被人拿來比較的老相好。友德的味道較清淡,乾意麵是湯中有麵的拌麵形式,點綴些許蔥花,肉臊湯汁隨麵條濕潤入口,肉羹是不裹漿粉的赤肉,竹筍絲帶出羹湯甘甜。掛著南投意麵王匾額的阿章,肉臊濃重許多,湯汁鹹香味足,內行人必點小菜是油豆腐。手工丸扎實飽滿,湯頭清新不油膩。(丸蛋湯20元)(圖/于魯光攝)飄香40餘年的「老何麵担」距離市場步行約10分鐘,老何麵條不加鹼、顏色較白,現煮麵條加入汆燙豆芽菜、韭菜,清新許多,老闆最推的還有自家手捏的肉丸子,有著扎實口感的「丸仔湯」加顆滷蛋,就是冠上惡趣味名稱的「完蛋湯」。老何麵担的乾意麵麵條細白,不減美味。(30元)(圖/于魯光攝)傳承至第二代的老何麵担,整修後的店面乾淨明亮。(圖/于魯光攝)友德意麵地址:南投縣南投市中山街179號電話:(049)223-8021阿章意麵地址:南投縣南投市民權街126號電話:(049)222-6558老何麵担地址:南投縣南投市公所街54號電話:(049)222-6272