海鮮粽
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榕樹上的肉粽4/粽子海外淘金 信心滿滿
採訪當天,遇到從台北南下的許先生和李先生,兩人都是特地來此品嘗台南道地的肉粽,「我看網路評價,去吃過四.三顆星的,覺得不好吃;這間(楊哥楊嫂)是武聖夜市店家介紹的,網路上雖然只有三.九顆星,但很好吃!粽子一打開就有粽葉的香味,吃起來肉、香菇和花生的香味都在裡面,真的很好吃!」李先生及許先生在台南武聖夜市店家介紹下,特地來吃楊哥楊嫂肉粽,他們強調,一打開粽子就有粽葉香,很好吃!(圖/宋岱融攝)面對未來,楊玉茹在家人的團結下信心滿滿,「台灣從二○一八年七月一日起,實施『豬肉拔針』(不施打口蹄疫疫苗)後,我們就開始做肉粽外銷,目前成功銷到香港,透過專門賣台灣商品的公司販售,未來希望自家研發的海鮮粽、綠豆粽,也能夠銷到美國、加拿大!」在中央工廠取得ISO及HACCP認證後,楊哥楊嫂受到宅配業者青睞,年年登上7-ELEVEN的端午節目錄。(圖/翻攝自7-ELEVEN端午名粽目錄)40年前僅是掛在榕樹上販售的粽子,如今不只進化為中央工廠標準化的肉粽,還外銷香港,還計劃搶攻美、加市場!楊家的手藝也已傳承三代,包進美味的同時,還串起齊心打拚的愛與親情。
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端午粽最浮誇餡料!正宗日式蒲燒鰻、15顆鮑魚奢華入料
端午節腳步將近,又到了品嘗粽子的季節!今年不妨來點海味滿滿的奢華口味吧,夾入整顆干貝鮑魚、入口即化的正宗蒲燒鰻魚,或是油脂豐富的黑鮪魚也加入餡料行列,styletc記者總共整理出4家,讓每一口都是海鮮滋味慶祝端午節。由香格里拉台北遠東國際大飯店推出的「鮑魚廣式裹蒸粽」,是傳統裹蒸粽的奢華版,用料奢毫不手軟。今年的「香傳廚神-鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸粽」,竟然包入十五個45頭鮑魚,以及口感細緻柔滑的鵝肝醬,將海陸風味強度開到最大,也是饕客不可錯過的首選!將油脂豐富的珍貴黑鮪魚肚入料,推出「旗艦黑鮪海鮮粽」。(攝影/官其蓁)來自鰻魚料理名店「小倉屋」則推出市面少見的正宗「鰻魚粽」。限量880組的「蒲燒鰻魚粽」,以費工炙烤的鰻魚作為主角,過程還需仔細混合餡料,程還需仔細混合餡料,一層米飯餡料、一層金黃蛋絲、再一層米飯餡料,做工繁複而且完全純手工。棕子的外型由往年的方正造型,變成如福袋的造型,讓過節吃粽的同時又多一份祝福,且在粽葉上還精心烙印上小倉屋logo,呈現出主廚東健太郎謹製的用心。每年5月至6月,正是黑鮪魚最肥美季節!由台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店,共同推出的端午粽,嘗試將黑鮪魚入粽,研發出「旗艦黑鮪海鮮粽」,將油脂豐富的珍貴黑鮪魚肚,搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布,米飯則是北部粽作法,先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香熟透,再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入Q彈糯米中包裹定型再入籠蒸熟。打開粽葉,撲鼻而來濃郁的鮮香海味,每口皆能品嘗到各式海鮮的獨特滋味與豐美層次。改良自傳統裹蒸粽的「鮑魚廣式裹蒸粽」,夾入15顆鮑魚。(圖片/香格里拉台北遠東國際大飯店)義大皇家酒店則推出內含「黑豚干貝鮑魚粽」與「芋香菌菇紫米粽」二種口味。黑豚干貝鮑魚粽以黑毛豬五花肉、鮑魚、干貝等食材為主,主廚巧用八角、月桂葉、五香粉、冰糖搭配紹興酒浸滷黑毛豬五花肉,呈現軟嫩富膠質的入口即化口感,再以特選干貝、鮑魚等鮮甜海味提升風味,另添加花生、鹹蛋黃、香菇、栗子等食材,讓粽子內餡更加豐富,美味更是加分。
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【端午粽情-1】海味飄香 鮑魚、黑鮪魚、烏魚子奢華開吃
繼母親節的團圓時刻之後,又即將迎來6月的端午節,若今年想換換粽子口味的人,不妨參考styletc記者整理出的幾個大類。首先是「海鮮」類,像台北晶華酒店今年邀請晶華軒港籍點心主廚吳滿權,端出極具家鄉味的「頂級盆菜裏蒸粽」,以農曆春節時推出、受到饕客好評的香港「盆菜」為概念,每顆重達600克,可供四人享用。可吃得到整粒鮑魚、海蔘、伊比利火腿、花膠以及干貝等豪華食材,還搭配了晶華軒的招牌豬五花肉及精選雞腿肉。其中鮑魚需經過清水洗淨泡發,再以老母雞火腿高湯煨煮,直至軟嫩入味。連包粽子用的長糯米與圓糯米,也需浸泡一晚後蒸熟,再加入紅藜麥增添口感,搭配油潤鹹蛋黃、栗子、蓮子及冬菇,再以竹葉與荷葉雙層包裹後蒸3小時而成。即日起至6月14日於館內外各餐廳、官網線上商店開放訂購,「晶華會」會員於5月31日前預訂,可享早鳥9折優惠。「旗艦黑鮪海鮮粽」。(360元/顆,圖/凱撒飯店連鎖提供)「凱撒飯店連鎖」旗下三家飯店:台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店,再次聯手推出端午新粽,其中首推「旗艦黑鮪海鮮粽」,主廚首次嘗試將魚肉入粽,特選油脂豐富的黑鮪魚肚做為主要食材,再搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布等。黑鮪魚肚切片後先用少許日式醬油醃製,再蘸取黑胡椒及麵粉、以小火煎至半熟;米飯則採北部粽做法,先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香,再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入糯米中定型、入籠蒸熟。即日起至6月7日開放預購,5月23日前不限盒數可享早鳥優惠85折。「客家廣式鮮粽禮盒」含烏魚子三寶臘味粽、干貝梅干扣肉粽各兩顆。(980元,圖/意舍酒店提供)意舍酒店則推出四種手工佳粽,包括「鮑魚干貝花膠海鮮粽」、「剝皮辣椒伊比利豬肉粽」、「干貝梅干扣肉粽」及「烏魚子三寶臘味粽」,四種風味組合成四款禮盒,每款禮盒含兩種風味粽各兩顆,其中「鮑魚干貝花膠海鮮粽」將活凍鮑魚、日本生食級大干貝、花膠等頂級食材入餡;「烏魚子三寶臘味粽」則將台式烏魚子與湖南風味臘肉、粵式臘腸一起入粽,煙燻香氣濃厚。即日起開放預購,5月31日前預訂可享85折早鳥優惠,預訂20組以上可享8折早鳥優惠,訂購可洽台北西門町意舍酒店、台北中山意舍酒店或台北松山意舍酒店。