海鮮粽
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榕樹上的肉粽4／粽子海外淘金 信心滿滿
採訪當天，遇到從台北南下的許先生和李先生，兩人都是特地來此品嘗台南道地的肉粽，「我看網路評價，去吃過四．三顆星的，覺得不好吃；這間（楊哥楊嫂）是武聖夜市店家介紹的，網路上雖然只有三．九顆星，但很好吃！粽子一打開就有粽葉的香味，吃起來肉、香菇和花生的香味都在裡面，真的很好吃！」李先生及許先生在台南武聖夜市店家介紹下，特地來吃楊哥楊嫂肉粽，他們強調，一打開粽子就有粽葉香，很好吃！（圖／宋岱融攝）面對未來，楊玉茹在家人的團結下信心滿滿，「台灣從二○一八年七月一日起，實施『豬肉拔針』（不施打口蹄疫疫苗）後，我們就開始做肉粽外銷，目前成功銷到香港，透過專門賣台灣商品的公司販售，未來希望自家研發的海鮮粽、綠豆粽，也能夠銷到美國、加拿大！」在中央工廠取得ISO及HACCP認證後，楊哥楊嫂受到宅配業者青睞，年年登上7-ELEVEN的端午節目錄。（圖／翻攝自7-ELEVEN端午名粽目錄）40年前僅是掛在榕樹上販售的粽子，如今不只進化為中央工廠標準化的肉粽，還外銷香港，還計劃搶攻美、加市場！楊家的手藝也已傳承三代，包進美味的同時，還串起齊心打拚的愛與親情。
端午粽最浮誇餡料！正宗日式蒲燒鰻、15顆鮑魚奢華入料
端午節腳步將近，又到了品嘗粽子的季節！今年不妨來點海味滿滿的奢華口味吧，夾入整顆干貝鮑魚、入口即化的正宗蒲燒鰻魚，或是油脂豐富的黑鮪魚也加入餡料行列，styletc記者總共整理出4家，讓每一口都是海鮮滋味慶祝端午節。由香格里拉台北遠東國際大飯店推出的「鮑魚廣式裹蒸粽」，是傳統裹蒸粽的奢華版，用料奢毫不手軟。今年的「香傳廚神－鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸粽」，竟然包入十五個45頭鮑魚，以及口感細緻柔滑的鵝肝醬，將海陸風味強度開到最大，也是饕客不可錯過的首選！將油脂豐富的珍貴黑鮪魚肚入料，推出「旗艦黑鮪海鮮粽」。（攝影／官其蓁）來自鰻魚料理名店「小倉屋」則推出市面少見的正宗「鰻魚粽」。限量880組的「蒲燒鰻魚粽」，以費工炙烤的鰻魚作為主角，過程還需仔細混合餡料，程還需仔細混合餡料，一層米飯餡料、一層金黃蛋絲、再一層米飯餡料，做工繁複而且完全純手工。棕子的外型由往年的方正造型，變成如福袋的造型，讓過節吃粽的同時又多一份祝福，且在粽葉上還精心烙印上小倉屋logo，呈現出主廚東健太郎謹製的用心。每年5月至6月，正是黑鮪魚最肥美季節！由台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店，共同推出的端午粽，嘗試將黑鮪魚入粽，研發出「旗艦黑鮪海鮮粽」，將油脂豐富的珍貴黑鮪魚肚，搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布，米飯則是北部粽作法，先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香熟透，再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入Q彈糯米中包裹定型再入籠蒸熟。打開粽葉，撲鼻而來濃郁的鮮香海味，每口皆能品嘗到各式海鮮的獨特滋味與豐美層次。改良自傳統裹蒸粽的「鮑魚廣式裹蒸粽」，夾入15顆鮑魚。（圖片／香格里拉台北遠東國際大飯店）義大皇家酒店則推出內含「黑豚干貝鮑魚粽」與「芋香菌菇紫米粽」二種口味。黑豚干貝鮑魚粽以黑毛豬五花肉、鮑魚、干貝等食材為主，主廚巧用八角、月桂葉、五香粉、冰糖搭配紹興酒浸滷黑毛豬五花肉，呈現軟嫩富膠質的入口即化口感，再以特選干貝、鮑魚等鮮甜海味提升風味，另添加花生、鹹蛋黃、香菇、栗子等食材，讓粽子內餡更加豐富，美味更是加分。
【端午粽情-1】海味飄香 鮑魚、黑鮪魚、烏魚子奢華開吃
繼母親節的團圓時刻之後，又即將迎來6月的端午節，若今年想換換粽子口味的人，不妨參考styletc記者整理出的幾個大類。首先是「海鮮」類，像台北晶華酒店今年邀請晶華軒港籍點心主廚吳滿權，端出極具家鄉味的「頂級盆菜裏蒸粽」，以農曆春節時推出、受到饕客好評的香港「盆菜」為概念，每顆重達600克，可供四人享用。可吃得到整粒鮑魚、海蔘、伊比利火腿、花膠以及干貝等豪華食材，還搭配了晶華軒的招牌豬五花肉及精選雞腿肉。其中鮑魚需經過清水洗淨泡發，再以老母雞火腿高湯煨煮，直至軟嫩入味。連包粽子用的長糯米與圓糯米，也需浸泡一晚後蒸熟，再加入紅藜麥增添口感，搭配油潤鹹蛋黃、栗子、蓮子及冬菇，再以竹葉與荷葉雙層包裹後蒸3小時而成。即日起至6月14日於館內外各餐廳、官網線上商店開放訂購，「晶華會」會員於5月31日前預訂，可享早鳥9折優惠。「旗艦黑鮪海鮮粽」。（360元／顆，圖／凱撒飯店連鎖提供）「凱撒飯店連鎖」旗下三家飯店：台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店，再次聯手推出端午新粽，其中首推「旗艦黑鮪海鮮粽」，主廚首次嘗試將魚肉入粽，特選油脂豐富的黑鮪魚肚做為主要食材，再搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布等。黑鮪魚肚切片後先用少許日式醬油醃製，再蘸取黑胡椒及麵粉、以小火煎至半熟；米飯則採北部粽做法，先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香，再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入糯米中定型、入籠蒸熟。即日起至6月7日開放預購，5月23日前不限盒數可享早鳥優惠85折。「客家廣式鮮粽禮盒」含烏魚子三寶臘味粽、干貝梅干扣肉粽各兩顆。（980元，圖／意舍酒店提供）意舍酒店則推出四種手工佳粽，包括「鮑魚干貝花膠海鮮粽」、「剝皮辣椒伊比利豬肉粽」、「干貝梅干扣肉粽」及「烏魚子三寶臘味粽」，四種風味組合成四款禮盒，每款禮盒含兩種風味粽各兩顆，其中「鮑魚干貝花膠海鮮粽」將活凍鮑魚、日本生食級大干貝、花膠等頂級食材入餡；「烏魚子三寶臘味粽」則將台式烏魚子與湖南風味臘肉、粵式臘腸一起入粽，煙燻香氣濃厚。即日起開放預購，5月31日前預訂可享85折早鳥優惠，預訂20組以上可享8折早鳥優惠，訂購可洽台北西門町意舍酒店、台北中山意舍酒店或台北松山意舍酒店。