海帶
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小酌食趣3/走入「雲川水月」侘寂風空間 感受當代亞洲蔬食與七大行星調酒的碰撞
根據統計,台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家,推估蔬食人口超過300萬人、市場產值約達每年600億元,更有許多人是考量健康或關注永續議題而成為彈性蔬食者。歷經近兩年籌備、甫於6月下旬在台北市富錦街開幕的「雲川水月Clavius」,便主打當代亞洲蔬食餐酒料理,希望跳脫傳統對蔬食的刻板印象。在約130坪的室內外空間中,包廂與一般座位加起來不過39席,約一半空間都讓給翠綠老樹環繞的庭院,雲川水月邀來於國內外獲獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀,特別於前院悉心打造四處裝置藝術,結合在印度佛教中珍貴能量石的象徵「琉璃」,加上手洗缽、共生花園與月球造型燈等設計,讓來客從踏入庭院起便能感受隔絕塵囂、內心沉澱下來的平靜感。「醬香肉排手炒小圓麵」(前,450元)使用小直徑的義大利細麵,使每根麵條都吸飽醬香,後為無酒精調飲「夜光之繹」。(300元,圖/焦正德攝)品嘗「日月潭栗香雙金炒三菇」時建議用湯匙由上往下將每一層涵括其中,可吃到綿密南瓜泥與酸香炒菇的不同口感。(320元,圖/焦正德攝)「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」以特製紅咖哩新魚排搭佐低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬,並以檸檬、九層塔提味,香料風味與清新感兼具。(420元,圖/焦正德攝)店名中的「雲川」意指銀河,「水月」則取自「千江有水千江月,萬里無雲萬里天」,希望透過月亮與江水倒影之間的意境,延伸出「自我映照」的概念;而英文名「Clavius」則源自月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」(Clavius),NASA首度在月球此處發現「水」的蹤跡,以此命名也象徵水與月交集的珍貴。說到與月亮呼應的還有必嘗料理「核桃甜椒小脆餅」,將烤至酥脆的印度脆餅做成半月形,帶出月亮圓缺意象,可以用脆餅搭配蘸取用紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成的甜椒泥,撒上的黑糖核桃碎讓風味與口感更具層次;另外「娘惹果島沙拉」亦讓味覺充滿驚喜,底層鋪上鳳梨、青蘋果、芒果丁等製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅橡木生菜、蓮霧等多種蔬果與碎花生,並淋上自製高粱糖蜜娘惹醬與辛香料製成的叄巴醬,具有鮮明的南洋色彩。其實雲川水月主理人李怡明過去曾於日本、溫哥華等國跨產業工作,並於返台後任職知名連鎖餐酒品牌副總經理;負責把關風味的主廚王朝萱,則陸續於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳顯露才華,至今已累積30年料理經歷。在設計菜單時,兩人除了訂下盡量以原型食物為主的大框架,亦盡可能選用在地食材,連豆腐乳、蔥蒜醬、金桔等元素也巧妙化用,並融合法、義、日等不同菜系手法及擺盤美學。像是以法式薯泥出發的「日月潭栗香雙金炒三菇」,融合日本與台灣兩種栗子南瓜,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,微酸中又有綿密口感;結合台、韓風味的「醬香肉排手炒小圓麵」,則將手打的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,交織著辛辣與鹹香的多層次風味。提供沉浸式體驗的的調酒「向彼此內在神性致敬」,融入海軍強度琴酒、四季春與海帶等,上方還加入帶有梔子花香氣的浪花泡泡。(450元,圖/焦正德攝)調酒師張庭維從印度神話發想酒單,圖中正在調製的是代表金星的「幻影模仿者」(450元),透過松露醬油香氣與莓果香氛噴霧平衡龍舌蘭蒸餾酒Mezcal的煙燻與辛辣感。(圖/焦正德攝)空間從天然石窟發想,可見大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源,並透過現代侘寂風格演繹寧靜氛圍。(圖/焦正德攝)此外,雲川水月還特聘具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END及Liquid Art等知名酒吧經驗的調酒師張庭維(Chris)坐鎮,首發系列酒單「吠陀行星」從印度神話中的諸神、七大行星背後的故事發想,共有對應的7杯調酒與7杯無酒精品項。其中代表木星的調酒「潔白的羽翼」,張庭維將牛蒡乾、新鮮茭白筍與水同煮並萃取氣味,再以鷹嘴豆糖霜形塑在印度神話中代表木星神祇的背後的翅膀;若消費者點選象徵水星的調酒「向彼此內在神性致敬」,服務人員還會讓你聆聽一段海浪的聲音,並欣賞庭院「水中倒影」裝置藝術,彷彿進行一場沉浸式體驗;在無酒精調飲部分則可試試「夜光之繹」,因傳聞月亮之神昌德拉擁有27位星宿女神為妻,因此特別加入27種材料代表27個星宿,並以表面凝結的椰子油比作月亮、酒液代表月光。雖主打蔬食,但大約晚間8點後,燈光調暗、庭院裝置藝術亮起,更像是置身在氛圍輕鬆的小酒館裡,也吸引不少25~40歲女性族群前來。主理人李怡明也預告,團隊現以蔬食餐酒館做為「水月」品牌起點,也開始著手規劃其他類型的蔬食店家,未來還將擴及與身心靈相關的商品與體驗,讓大家由內到外都獲得療癒。庭院透過綠意植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」,並以蜿蜒的伊氏礫石地面建構「靜」,在動靜之間塑造一處共生花園。(圖/焦正德攝)DATA電話:(02)2514-0356地址:台北市松山區富錦街120號營業時間:週二至週四12:00~20:00;週五至週日12:00~00:00,週一休線上訂位:https://lihi1.com/hOy0i備註:目前平均消費客單價為800~900元,用餐需加收10%服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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台北信義區新亮點3/來一碗香濃療癒的馬鈴薯排骨湯 好萊塢明星最愛精品糖果買回家
許多話題美食首店亮相時,常以台北激戰地之一的信義區為戰場,並選擇進駐百貨商場,藉此快速打開知名度。像是擁有多家分店的「大師兄銷魂麵舖」,4月開展全新品牌「K Plan韓金筷」,首家店便進駐微風信義百貨。與常見的韓式餐廳不同,這裡專賣不常被做為主角的「馬鈴薯排骨湯」,而且細心分為兩個湯鍋,其一為以豬大骨細燉12小時的濃郁湯底,風味醇厚鮮香;另一鍋則用於細燉豬骨,並添加自韓國空運來台的辣醬、辣椒粉等調味料,將帶肉豬骨熬至豬肉一抿就化,上桌前再將兩鍋精華按比例調合,香濃滋味吸引不少女性族群上門。「K Plan韓金筷」秉持著要將招牌菜做到極致的原則,目前主食僅專賣3種口味的馬鈴薯排骨湯,圖為「泡菜馬鈴薯排骨湯」。(438元,圖/記者趙文彬攝)目前店家推出結帳時出示google五星評論就送價值100元的牛奶冰淇淋活動。(圖/記者趙文彬攝)「馬鈴薯排骨湯」是韓國的解酒聖品,而會打造出品牌「K Plan 韓金筷」,源自主理人留學時遭逢低潮,那時韓國同學帶著鬱鬱寡歡的他去吃道地的馬鈴薯排骨湯,在燒酒與麻辣鮮湯的撫慰下,讓他感受到家常的溫暖。為了分享這樣樸實又難忘的滋味,主理人再訪韓國取經、耗時逾一年研發而成。目前共有3款湯品,店長表示「經典款」因添加韓國胡椒,仍帶點微辣辛香;「泡菜款」則選用老泡菜,加重酸度;嗜辣者可選擇「香辣款」,店家放入以約十種辛香料調製的自製香辣醬,辣度約在中辣。隨餐附上以酸甜苦辣為靈感搭配的「人生四味」小菜:象徵酸味的海帶、香甜的柚子蘿蔔、以梅子調味的甘苦苦瓜絲,還有韓式必備辣泡菜,以清爽風味與馬鈴薯排骨湯的濃郁相互平衡。「K Plan韓金筷」的用餐空間以質感灰色打底,再搭配大地色系中的晨曦橘、土棕色等溫婉色調。(圖/記者趙文彬攝)精品糖果sugarfina的人氣品項「酸甜彩虹軟糖」(前中起順時針)、「香檳小熊造型軟糖」、「焦糖知更鳥蛋造型可可球」。(各490元/盒,圖/記者魏妤靜攝)另外廣受好萊塢明星和比佛利山莊名流喜愛的精品糖果品牌「sugarfina」,也於5月正式登陸台灣,首家門店就選擇插旗觀光客最愛的地標「台北101」。該品牌是於2013年在美國洛杉磯起家,而且迅速擴展到全美,還打進加拿大、香港與墨西哥等地,特色是與全球頂尖的傳統糖果職人合作,每批次產品皆採少量製作,各款色彩紛呈的軟糖來自世界各地,包括德國、法國、義大利、希臘、土耳其、西班牙、日本、泰國和美國等,搭配精美的包裝設計,令人愛不釋手,就連小賈斯汀、李奧納多狄卡皮歐等明星都是品牌粉絲之一。「貝里尼水蜜桃軟糖瓶」以Peach Bellini調酒為靈感,軟糖充滿水蜜桃果汁風味。(1,190元,圖/記者魏妤靜攝)台北101分店提供超過50種來自世界各地的軟糖、巧克力可選擇,主要以透明小方盒盛裝,主打款包括採用香檳王(Dom Pérignon Vintage Champagne)製作,有著淡淡酒香的獨家口味「香檳小熊造型軟糖」,這也是品牌全球銷售名列前茅的品項;如果喜歡酒香風味,還可挑選「粉紅酒玫瑰造型軟糖」,使用了南法普羅旺斯的粉紅酒,也是人氣商品之一;另外還有酸到令人眼角上揚的「酸甜星夜軟糖」,以及中心為焦糖黑巧克力、外層包裹糖衣脆殼的「焦糖知更鳥蛋造型可可球」,與適合素食者的「古巴芭蕉軟糖」、小朋友會喜歡的灑滿糖霜的西班牙「酸甜彩虹軟糖」等,品嘗sugarfina糖果就能感受不同的異國文化。店內也提供「DYO(design your own)自選禮盒」,客人可以挑選素雅精緻的寶寶藍色外盒,或帶有生日祝福等訊息的禮盒,再搭配喜愛的糖果口味,即可打造出傳遞心意的獨特禮物。sugarfina台灣首間旗艦店採用柔和淡雅的寶寶藍與貝殼白色調,傳遞典雅精緻氛圍。(圖/sugarfina提供)DATAK Plan 韓金筷電話:(02)2723-1782地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4F(微風信義內)營業時間:週日至週三11:00~20:00(最後點餐時間),週四至週六11:00~20:30(最後點餐時間)網址:instagram.com/kplancuisine備註:每人低消一份馬鈴薯排骨湯,用餐酌收10%服務費sugarfina電話:(02)7744-5640地址:台北信義區市府路45號B1(台北101內)營業時間:週日至週四11:00~21:30,週五、週六11:00~22:00網址:https://www.sugarfinatw.com/※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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買筍絲送菌絲?她訂外送驚見「整片毛茸茸黴菌」 Uber Eats回應了
外送平台上有許多料理可供選擇,但也時常會踩到雷。近日有網友稱,點個外送但小菜上竟有滿滿菌絲,且Google Map上完全查不到該店家,讓她怒批「真的是有一口氣不知道怎麼出」。對此,Uber Eats官方也做出回應。日前有網友在社群平台Thresds上發文指出,點個外送然後收到這種東西,估狗還完全查不到店家,讓她不禁嘆「真的是有一口氣不知道怎麼出」,直呼太扯了吧,在文中她也貼出小菜發霉的照片,塑膠盒中裝滿筍絲以及海帶,但部分小菜上竟有著滿滿菌絲。最後有網友查出該店家位於新北市淡水區民族路上,但店面跟Uber Eats的名字也完全不一樣,讓她怒批真的非常糟糕。對此,Uber Eats官方也做出回應,「經平台與商家溝通,餐廳坦承因內部作業疏漏,誤提供疑慮餐點,商家希望透過平台轉達對於消費者深感抱歉。平台已經全額退款該筆訂單金額,並將依平台社群指引和我們與商家的合約內容將商家暫時停權,且不排除永久停權的可能,以致力提供所有平台使用者安全的外送體驗。」
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早餐常客「咖啡麵包」成腸胃隱藏殺手 日專家:最好來碗「湯」
許多人都知道,身為一天中第一次的進食,早餐對身體的重要性不言而喻。但現在就有日本媒體報導指出,常見的早餐常客「咖啡搭配麵包」,其不僅營養價值不足、無法讓身體獲得充分的能量,長久下來甚至會造成腸胃的問題。而就有專家建議,如果要讓早餐吃的營養健康,最好來碗「湯」。日本媒體《Cookpad News》報導指出,國際中醫藥飲食專家瀨戶佳子的著作《一週內胃腸必定重振的氣血湯》有提到,現代人時常出現一種「吃完早餐還是沒精神」、「沒吃早餐反而變胖」等情況,雖然多數人都認為可能是體質、年紀問題,但瀨戶佳子認為,其實大多是腸胃問題造成,而且是生活習慣影響的腸胃問題。瀨戶佳子曾就此前往針灸院詢問當中的患者,發現許多患者的早餐都是常見的「咖啡搭配麵包」,但瀨戶佳子認為,咖啡與麵包的營養價值,無法補充人類上午所需的能量,也對於喚醒身體、大腦沒有明顯幫助,甚至對腸胃也沒有幫助,這也是為何許多腸胃不好的人,在上午都會顯得十分痛苦。瀨戶佳子在書中解釋,吐司、麵包雖然能帶來飽足感,但其實際上能提供給身體的營養是相當的少,而且麵包的油脂、醬料中的糖、奶油、果醬,也只會明顯增加腸胃的負擔。除此之外,咖啡會破壞胃黏膜,從營養的角度來看的話,咖啡更是沒有任何價值。瀨戶佳子也提到「如果喝了咖啡之後,會感覺到有精神,那是假象」。根據中醫的理論,人體某些器官會在一天的特定時間中進行修復,其中腸胃的修復時間是早上7至9點,因此如果在這段時間食用一些能夠滋養腸胃的食物,將可以獲得很好的改善效果。至於到底要吃何物才能幫助到身體呢?瀨戶佳子就舉例,他十分推薦沖繩的傳統料理「かちゅー湯」,這是沖繩當地一種使用味噌製成湯品,當中還會添加鰹魚片,民眾也可以依照自己的喜好添加芝麻、昆布、海帶芽、小鰣魚、等食材,這種湯品十分的簡易製作,而且能提供足夠的能量給身體,發酵食品味噌也能對人體的腸胃發生益處。
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團員媽媽飛韓國準備家鄉味 幻藍小熊噴淚:滿滿的母愛
女團幻藍小熊正在韓國受訓,適逢一年一度的母親節卻無法跟媽媽團員,她們特別推出新歌〈聽妳的話〉,透過音樂歌頌母愛偉大,而團員毓的18歲生日即將到來,毓媽媽特別從台灣飛到韓國陪女兒過生日,讓想念家人的毓忍不住落淚,其他團員看到感人畫面也不禁哭出來,直呼:「感謝毓媽媽,讓我們都感受到滿滿的母愛!」毓媽媽更現場親手做了毓愛喝的「海帶蛋花湯」,還煮了一桌台式家常菜讓全員大快朵頤久違的「媽媽的味道」,頓時幸福感滿點,采甄更笑說:「毓媽媽這頓愛心餐根本是『大補丸』,讓我們瞬間復活滿血!」不僅媽媽「人肉快遞」跨海慶生,成員們更分別獻上暖心禮物及親手為毓做生日蛋糕,還有許多粉絲越洋祝賀留言,讓毓感動說:「我是一個幸運的女孩,已經擁有的太多!我想把我最想要的生日禮物分享給大家,並用溫馨的擁抱謝謝大家對我的愛!」團員們親自做蛋糕為毓慶生。(圖/天空娛樂提供)團員們今年打算集體用視訊跟每個媽媽親口「我愛你」,許媛媛和采甄也說想送媽媽保養品,采甄表示:「我還記得我小時候每年都會送媽媽母親節小卡和禮物,每次我都以為媽媽會隔天就把禮物丟掉,但直到十幾歲的時候才發現我每年的禮物到現在都好好收藏在抽屜裡。」此外,幻藍小熊去年發行的紀念專輯《FOR YOU》不僅獲粉絲青睞,更入圍「2024hito流行音樂獎」最受歡迎組合,因團員們近期將從首爾飛回台灣與大家團聚並參加盛會,隊長XXIN說:距離上次近距離見到歌迷已經是四個多月前,非常期待這次一起同樂的機會,也希望能把握時間與家人相聚。」幻藍小熊推出歌曲〈聽妳的話〉,並將返台參加頒獎典禮。(圖/天空娛樂提供)
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期待的一場國宴!
2000年阿扁就職大典的國宴,臺灣小吃搬上了檯面,除了凸顯自己的平民概念,亦有親民意識的想法,當然也欲喚起臺灣「民主成就」之意圖。總之那場國宴菜餚之引用,得體與否,都彰顯了當時新執政團隊形象的意圖。(只可惜八年後的貪腐、擊碎了人民的期待)2024的520在即,清德兄的就職大典,要舉辦的國宴及其講話內容為何?他在競選前曾誇口欲邀請習近平「吃飯」,以台獨工作者自詡的賴清德,有這樣的喊話,的確令人為其之後的執政,留下極大的想像空間!「國家級的宴請」在中國歷代被歌頌、甚至民間爭相仿效的,就數「滿漢全席」了!雖然這虛構的宮廷大宴,卻能在乾隆時期盛行於江南。(清•李斗著《揚州畫舫錄》)我們可以看出,從努爾哈赤入關之後對漢人高壓統治以「首崇滿州」治理的當時,康熙、乾隆得以適時的給予民間對「滿漢全席命名」的寬鬆對待,其政府的治理已了然能以「融合」視為執政之要,且滿、漢得以並列稱謂,實質在統治意義上,是取得了當時高壓統治概念性的重大突破!前述之文,意指在清代那樣的威權統治下,領導者尚以「國宴設計」的內容,喚起族群「化解對立」,建構「融合思維」,而今的臺灣內部與海峽對岸,均隱藏著波濤洶湧的族群對立甚至引發戰爭的衝突⋯!在國際視角中的台海,已經瀕臨「兵凶戰危」之際,賴清德520的就職大典,將是國際矚目的焦點!如若新政府真的希望帶給人民和平、安居樂業的環境,在其未來的施政作為中,應慎思有所為與有所不為!筆者在日前立法院的一場「振興觀光、開放陸客」公聽會中曾言,如若賴清德準總統,願實現其競選前的承諾,邀請習近平「餐敘」,有外人予幼祥「食神稱號」的本尊,願免費為其設計一席澎湃的「和平牛肉麵大宴」⋯讓舉世關注,並為台海帶來和平!當然,我們不指望一向以說謊、跳票為競選語言的民進黨實現其諾言,但請賴清德能以人民福祉為己任,在其就職大典的席宴上,即便了無新意,亦恭請「謹言慎行」!乃為荷是幸矣!
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金門海灘驚見打翻「涼麵」 專業網友全說了
金門雙口海濱公園海灘上,近日出現好幾坨像蒟蒻麵的食物,讓網友看了不解,拍下奇景上網尋求解答,有人笑說,「這我昨天外帶的涼麵加海帶,回家時不小心打翻了」,而有專業網友給出答案,也呼籲不要亂摸或亂踩。原PO在臉書社團《金門潮間帶》發文,「今天在雙口海濱看到好多此東西,不知是何物」,從照片中可見,謎樣的物體像蒟蒻麵又像涼麵,乍看之下真的像可以吃的食物。此文曝光後,不少人紛紛留言「有疑慮的粿仔條」、「第一次看到」、「油麵+青菜+蒟蒻麵」、「誰家的外賣打翻了」、「這我昨天外帶的涼麵加海帶,回家時不小心打翻了」、「我以為是遊客的,在此一遊!留下的證物。涼麵」。也有專業網友解答,「海兔(黃斑燕尾海麒麟)和牠的卵團」、「黃斑燕尾海麒麟(Bursatella leachii)的卵團」。據悉,海兔是一種雌雄同體生物,在交配季節可看到排成一列,海兔會把卵產在岩石上,看起來就像泡麵,但不要亂動或踩踏,裡面可能有數百萬顆卵。
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夜市鹹水雞2袋竟要「850元」 老闆娘澄清:找錯錢
台灣夜市食物種類多,但價格可能不便宜。近日一位網友表示,她跟男友在羅東夜市買鹹水雞,2袋竟然要850元。有人看了不禁開酸,「台灣人敲自己台灣人,怎麼不去搶更快。」對此,老闆娘也做出回應。原PO在臉書社團《爆料公社》發文,26日她跟男友下班衝羅東夜市,在打烊時刻買鹹水雞,店家音樂開很大聲。老闆娘說,「半隻180元。」是否要加配菜?原PO回,「百頁豆腐,小黃瓜、白蘿蔔、荀條。後面我跟男友一直看著老闆娘加甜不辣、花椰菜。」原PO說,老闆娘還問要不要海帶絲,最後硬塞進去,總共850元,而老闆娘報價時還關音樂,「是我被騙了還是怎樣?今天是我的錯的我會刪除文章,今天要吃菜的話我不如吃超商就好了。」原PO強調,「這一家鹽水雞難吃。」此文曝光後,網友紛紛留言「我該養成無標價商品結帳太貴,翻臉不買的習慣了,為面子吞忍是助長歪風」、「850元?妳老闆娘真敢講啊?妳的東西是怎樣?鑲金的嗎?」、「當下就不要買了啊」、「夜市只敢買明碼標價的攤位」、「台灣人敲自己台灣人,怎麼不去搶更快,觀光區就是讓這些人搞臭的」、「在地人已經好幾年沒逛過羅東夜市了,除非不得已根本不會進去」。對此,老闆娘在「宜蘭知識+」發文,當天客人買半隻雞180元+4樣小菜,一共350元,其他小菜是送的,但因為找錢把650找成150元,「後來才發現少找了,但因為是遊客也找不到人,想說再等等,看客人會不會繞回來詢問是否有錯。」文章曝光後,朋友有告訴她,她也找到該名客人,想說親自還錢道歉,對於造成困擾很抱歉。
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安心調味2/只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎?專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目,查看成分後多數都含有眾多添加物,猶如一場化學競賽,專家表示,其實利用天然食物就能增加風味,例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外,專家也認為若真要調味,選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全,因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴,讓民眾感到擔憂,營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」,就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外,其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說,如果希望菜餚增加鮮味,她會使用乾貨如干貝、香菇,簡單一點,也可以用柴魚片泡水,然後將汁液加入料理中。另外,胡椒粉也陷入蘇丹紅風波,程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的,除了違法添加物的風險增加之外,營養也容易流失、風味更會變差,所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外,若需要酸味,程涵宇會使用純米醋,或是加入檸檬汁,例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味,其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片,再以烤箱烤乾或炒乾,然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中,幾分鐘就能入味,烹調時隨時取用。另外,許多人會使用的香油,程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油;如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油,香油是大豆油加芝麻油,調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素E,所以何必使用香油?」味精一直是傳統中式料理的重要調味料,其實它的成份非常單純,比許多調味粉更安全。(圖/報系資料照)如果真的需要調味,其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示,味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料,主要的化學成分是「麩胺酸鈉」,是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸,而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,味精因此誕生。高敏敏說,許多天然食物都含有麩胺酸鈉,例如海帶、柴魚、昆布、番茄等,至於許多人吃味精會口乾舌燥,是因為味精中含有13%的鈉鹽,但吃起來不向鹽巴那樣鹹,所以很容易過量,因此吃多了自然會感到口渴,所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示,很多人對味精聞之色變,卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料,其實是很弔詭的,因為查看成分後可以發現,鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底,再添加更多香料、澱粉等,相較之下,味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
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一家四口吃午餐!結帳小菜竟要「580元」傻眼 老闆回應親自計算價錢
一名女網友在網路上發文抱怨,表示他們一家四口日前到苗栗大湖採草莓,中午在當地一家麵食館用餐,4人點了10片豆乾、4片海帶、1塊豬耳朵、1根素雞及1條豬大腸的滷味當小菜。沒想到當他們吃飽要結帳時,小菜竟要價580元,讓原PO相當傻眼。一名女網友在Facebook社團「苗栗大小事」中發文抱怨,指出他們一家四口228假期時到苗栗大湖採草莓,中午便在當地找了一家麵店吃飯。而當時他們4人除了點三碗麵加10顆水餃,還另外夾了10片豆乾、4片海帶、1塊豬耳朵、1根素雞及1條豬大腸的滷味當作小菜。結果當一家人吃飽要結帳時,總金額竟要價1075元,原PO表示,當下聽到價錢時以為自己聽錯,便詢問老闆娘「滷味多少?」老闆娘便回「580元」。此時她便再進一步詢問,老闆娘表示豆乾一片10元、海帶20元,其他用秤重的。後來原PO緊接著問,那秤重是怎麼算的,老闆娘卻回答「我忘了」。這也讓原PO相當無奈,當場回應對方「我沒問價錢是我疏忽,但是你們沒表示價錢,然後還收這種差太多的價錢,我真的不能接受」。原PO透露,最後他們因為帶小孩,所以就沒有跟店家爭執下去,直接付錢走人,她也自認自己沒有先詢問小菜價錢也有錯。不過這經驗也讓她相當傻眼,直呼「只能說就是有這種不老實的生意人,難怪國旅慘慘慘」。而根據《自由時報》報導,該家麵店的張姓老闆事後受訪時,以當天該名女網友所點的滷味一一計算價錢,指出1片豆乾10元、10片100元;1片海帶20元、4片80元;素雞1根40元;豬耳朵、豬大腸用秤重,1兩60元,豬耳朵約120元、豬大腸約200元,加起來就已經540元,可能是因為當天女網友夾的大腸較長,所以價格才會比較高。張姓老闆也表示,現在因為物價上漲,店家處理烹調滷味也要成本,價錢都是經過計算,並沒有亂加價收費。
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明初九玉皇聖誕要「拜天公」 命理師提醒這時間開始最好
玉皇大帝(天公)在民間習俗中佔有非常重要的位子,舉凡結婚、做大壽時都要拜天公,許多信徒平日也會早晚燒香、頂禮膜拜,名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授提醒,明天(18日)是農曆大年初九,也是玉皇大帝的聖誕,俗稱「天日」、臺灣閩南稱之為「天公生」,這天需要「拜天公」。楊登嵙教授解釋,玉皇大帝亦即上古時的昊天上帝,簡稱為「上帝」或「玉帝」,又稱為「天公祖」、「玉天大帝」、「皇天上帝」、「昊天金闕玉皇大帝」等,道經則多稱為「玉皇大天尊」及「玄穹高上帝」,全銜為「太上開天執符禦歷含真體道昊天玉皇上帝」。統禦諸天,綜領萬聖,主宰宇宙,開化萬天。由於玉皇大帝神格非常尊貴,因此祭拜越早開始越能顯示誠意,楊登嵙教授指出,祭拜天公的時間在農曆正月初九凌晨子時(23點至01點)、即17日晚上23點就可以開始,無法熬夜的人,最好在18日早上7點前祭祀完畢,祭禮中務必要遵守以下8個注意事項:祭祀前一律都要齋戒沐浴有「頂桌」和「下桌」的正式祭祀,「頂桌」一定是素食或水果,「下桌」牲禮中的所獻的全雞必需是閹過的公雞,鳳頭雞、白毛雞、母雞均不能用,以示對天公的尊敬簡單式祭祀供品一定是素食或水果,不可以葷食燒給天公的金箔也與其他神明不同,需用特製的大型「天公金」﹙大壽金紙﹚,比一般金紙大一倍以上祭祀當日禁止屠宰這天曬衣服時不能曬女性的內衣褲,也不能傾倒便桶禁忌男人揹水、做飯,據說如此可能罹患疾病不可口出髒話穢語,以免褻瀆了尊貴的天公而受到處罰祭拜方式則可分成兩種正式:供桌又分「頂桌」和「下桌」,一般居民在家正式祭祀天公時,一律要在正廳「天公爐」下或戶外沒有遮蔽的地方擺設祭壇,桌旁兩側各用紅線拴上一枝甘蔗,祈求錢財能夠節節高升。(圖/楊登嵙教授提供)供桌又分「頂桌」和「下桌」,「頂桌」是給玉皇大帝的,相傳玉帝茹齋禁葷,因此全為素食,墊金紙把八仙桌墊高,再系在兩條長凳上,並在桌前繫上吉祥圖案的桌圍,上面供奉三個燈座﹙三官大帝:天官、地官、水官﹚,神位用紅綢墨書而成,前面為香爐,兩邊為燭台,爐前放紮著紅紙的麵線塔﹙紮紅紙麵線三束也可﹚,排列五果﹙香蕉(招)、李子(你)、梨子(來)、鳳梨(旺)、柑橘(吉)等任取五樣﹚、六齋﹙金針、桂圓、菜心、香菇、綠豆、海帶、木耳、菀豆等任取六樣﹚,前設清茶三杯。在頂桌底面另置一桌,謂之「下桌」為供奉玉皇大帝從神所設,除五牲﹙雞、鴨、魚、豬肉或豬肚、豬肝﹚外,還有糕仔、米棗、生仁、紅龜稞等。(圖/楊登嵙教授提供)簡單式:供桌沒有「頂桌」和「下桌」,只有單一平面,在家門口外沒有遮蔽的的地方設供桌,就像平常拜門口一樣,只有平常的供桌,但為求尊崇之意,會在供桌的四隻腳底下墊上壽金,供品一定要素的,絕對不可以拜葷食!一般是5種水果。(圖/楊登嵙教授提供)
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高餐大國家隊挑戰IKA國際廚藝賽 「如冷凍櫃中做菜」擊敗19國奪銀
農曆年傳來台灣師生為國爭光的好消息!國立高雄餐旅大學師生在德國奧林匹克廚藝競賽的IKA,在萬國餐廳及主廚餐桌2項目中,擊敗英格蘭、美國及澳洲等19個國家,雙雙奪下銀牌;另外在烘焙項目上,高餐大烘焙系也有2銀2銅的好成績,為台灣餐飲之光。德國奧林匹克廚藝競賽的IKA,每4年舉辦一次,向來是西方餐飲界人士獨佔鰲頭。此次,國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺2位老師率領學生們,以台灣國家隊身分征戰,在萬國餐廳及主廚餐桌2項目中,雙雙奪下銀牌,意義非凡。年輕廚師台灣隊首次參賽就奪銀,給予大家相當大的激勵。(圖/高雄餐旅大學提供)這次賽事在德國司徒加特舉辦,氣溫僅有2、3度,台灣團隊首先要克服像在冷凍櫃的環境做菜,戴著薄薄手套,洗菜、切菜還有細節完全不能省,手指都凍僵了;而且必須在當地時間清晨4點抵達會場,從6點半開始料理,5個小時內完成餐點後,緊接著開始服務供應菜品,直到下午3點賽事結束後,接著清潔廚房,馬拉松式的賽程,考驗的不僅是廚藝還有毅力。這次準備的食材中,因為德國當地較難買到新鮮海鮮,台灣隊伍跨海帶著屏東光電養殖的和光蝦,在這次發揮絕妙助攻,因為蝦肉Q彈鮮甜,搭配精緻醬汁,一入口就讓評審有很深記憶點,成為獲勝主因。賽後,評審還特地跟台灣團隊表示,「整體餐點味道相當不錯,特別是技巧展現,不是身處西式餐點環境中,卻有純熟的廚藝,讓人驚豔!」但這次和金牌失之交臂的原因,讓團隊非常訝異,是因為甜點口味不夠甜,評審覺得不夠完美,才會屈居第二,評審飲食習慣所造成的文化差異,在台灣備受好評的餐點,在國際賽事中未必吃香,也讓所有人記取這次經驗。高餐大烘焙系同學梁立廷拉糖工藝獲銅牌。(圖/高雄餐旅大學提供)台灣年輕廚師國家隊首次參戰德國奧林匹克競賽中,能擊敗英格蘭、美國及澳洲等19個國家,拿下銀牌,絕非偶然,賽前在台灣經過半年特訓,反覆練習,這期間所耗費食材費用,就是一筆龐大開銷。高餐大校長陳敦基臨行前還和參賽隊伍用餐,並授旗勉勵大家全力以赴,拿出平常訓練水準,絕對能有好成績。如今傳來好消息,陳敦基笑得合不攏嘴,直說正逢新年,是送給全台灣最好的紅包。而在IKA個人競賽方面,高餐大烘焙系拿下2銀2銅,賴毓宏老師在藝術麵包展示榮獲銀牌,王先正老師在甜點藝術展示得到銅牌,而大四學生賴芃辰表現不俗,奪得銀牌,大三的梁立廷初試啼聲,在拉糖工藝項目取得銅牌,出賽全部獲獎,全壘打優異表現相當亮眼。賴毓宏表示,這次參賽心情就像洗三溫暖,因為作品展示沒多久,就被民眾撞壞,散落在地,「那一刻,心都碎了,心想奪獎無望」,雖然立刻展示專業,進行修復,但直到結果宣布前,心情都相當低落,沒想到以今年龍年為主題「一馬當先 龍年行大運」作品,能獲評審青睞,拿下銀牌,獲獎的那刻的激動,無法言表。許多餐飲烘焙專業人士視德國奧林匹克廚藝競賽為一生一次必朝聖的賽事,年輕廚師國際隊能代表台灣參賽,還拿下好成績,所有參賽的師生內心十分激動興奮,也讓國際餐飲界見識到台灣在精緻餐點廚藝上的超水準呈現。
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女子點外送! 打開竟驚見食物內有「整顆鋼絲球」傻眼
大陸遼寧一名女子日前使用外送平台,點了一份麻辣毛血旺,沒想到打開餐點準備品嘗時,竟在碗裡面發現一整顆完整的「鋼絲球」。而事後她向店家反應此事,對方的態度卻覺得相當無所謂,讓她氣得向公家機關檢舉,希望店家能受到應有的懲處。根據《澎湃新聞》報導,大陸遼寧丹東一名潘小姐爆料,指出她近日使用外送平台點了一份麻辣毛血旺。沒想到當她把餐點打開準備品嘗時,竟在碗裡面發現一整顆完整的「鋼絲球」,讓她相當傻眼。潘小姐表示,「打開蓋子之後,就發現這個東西泡在湯裡了,原本以為是一團海帶絲,發現是鋼絲球後,我第一時間就聯繫店家了」但店家卻特別無所謂的態度,說有問題就是給整單免費「但我沒同意,我不要賠償,我希望他能停業整頓,或是罰他錢也行。」對此,店家也針對此事給出回應,表示「一般不會出現這種東西,我說讓她申請退款,她沒有申請就把電話掛了。顧客有不好的體驗,我們都是讓他們直接申請退款,或是補償優惠券。衛生這個東西就是一直在調整。」不過雙方因為溝通協調無果,潘小姐已向公家機關檢舉,正在等待後續處置結果。消息一出也引起網友熱議,紛紛留言表示「這怎麼吃啊?看上去噁心的不得了」、「這麼大的鋼絲球,商家怎麼做到沒看見的」、「這太誇張了」、「怎麼可能呀?這麼大一坨鋼絲球在裡面也看不到嗎?」
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連鎖餐飲推新品祭好康 消費滿額抽iPhone15、住宿券 吃韓料送「奶凍喵喵」甜點
2024新年開春,有不少餐飲品牌都推出新品並祭出好康優惠,像是王座國際匯集旗下「銀座杏子日式豬排」、「京都勝牛」、「段純貞」、「大阪王將」與「橋村炸雞」共5大品牌,從1/16至2/14推出新春活動,消費者只要於全台活動門市消費金額達288元即贈紅包袋乙組,內含兩款紅包袋和旗下5大品牌「吉饗券」,可於下次用餐時使用、享品牌專屬優惠!另外活動期間下載「六角美食通APP」並完成註冊,結帳時出示APP會員,單筆消費滿288元再贈「電子抽獎券」乙張,依消費金額可累贈抽獎券張數,單筆消費金額愈高,獲得抽獎券張數就愈多。最大獎為iPhone15(1名)、貳獎-宜蘭蘭城晶英酒店家庭四人房包含蘭城百匯餐廳自助早餐(1名)、參獎-餐飲現金抵用券3,000元(6名)。京都勝牛「大大蝦魷魚鐵板牛排+戰斧腰內熟成豬排」。(圖/王座提供)春節期間,王座國際品牌也祭出超值新品與套餐,像是「銀座杏子日式豬排」便推出北海道極上真鱈菲力系列新品,擁有真鱈、腰內豬排和生食級干貝的「北海道豪華三拼套餐」售價450元;「北海道真鱈熟成腰內套餐」則取魚身肉質最勻稱之處,能吃到酥脆中帶著鱈魚獨有的紮實鮮美,推薦價400元,另提供雙人餐、三人餐與四人餐選擇;「京都勝牛」也推出鮮味十足的大大蝦系列海陸雙人餐組合,其中「大大蝦魷魚鐵板牛排搭戰斧腰內熟成豬排」組合價1,140元;喜歡更豐盛的海味雙搭可選擇「大大蝦魷魚鐵板牛排搭日本3L牡蠣腰內豬排」,組合價1,160元。大阪王將「鮭魚五目炒飯」(右)、「鮭魚豚骨拉麵」。(圖/王座提供)日式中華料理「大阪王將」則推出「滿載而鮭,魚你共享1+1」鮭魚系列新品,集海陸精華於一碗的「鮭魚豚骨拉麵」推薦價280元,鋪上金黃酥脆的油煎鮭魚,一碗齊享鮮濃滋味;另一重磅新品「鮭魚五目炒飯」推薦價190元,嚴選經典叉燒丁與油脂豐富的鮭魚,以及帶有鑊氣的快炒底料;而持續擁有話題度的韓國「橋村炸雞」,從人氣銷售冠軍的熟成蜂蜜炸雞、脆雞布里歐堡及牽絲起司辣泡菜炒飯等,推出總計多達12款個人套餐及雙人餐分享組合。只送不賣的「Ki唷搭奶凍喵喵」口感介於果凍跟奶酪之間,初瓦推出一個月已送出近300份。(圖/王品提供)而王品集團旗下人氣韓料品牌「初瓦韓式料理」,在韓籍五星主廚孫榮助攻下,於北中南坐擁4間門店,即日起起也一口氣推出17道全新菜色和飲品。1月底前,平日到店出示指定活動畫面,每桌贈送韓國爆紅的大勢甜點「Ki唷搭奶凍喵喵」1份。同時,不分平假日,出示瘋美食APP的兌換券,每桌可用1元加購「魚卵蒸蛋」1份。2月底前,透過LINE官方帳號完成女團心理測驗,再送新菜兌換券一張,有機會在2/19~4/30期間免費兌換新菜「完美比例麻藥蛋」。初瓦韓式料理即日起推出17道新品。(圖/王品提供)17道全新菜色中,最特別的是「2/3/4人套餐」新增的「釜山屋哩豬肉湯鍋」、「歐某厚切豬五花」、「社長請客牛小排」、「伊啵呦魚卵拌飯」和「完美比例麻藥蛋」。其中「釜山屋哩豬肉湯鍋」由主廚將豬五花、豬肩頰肉、豬肚和豬耳朵四種肉品燉煮出濃郁湯頭,搭配韓國蝦醬與韭菜,最適合在冷冷天氣裡來上一鍋;「歐某厚切豬五花」則是把豬五花的外皮烤得酥脆、內裡肉質紮實;「社長請客牛小排」選用美國帶骨牛小排裹上韓式特調醬料,再以BBQ手法烘烤,吸引肉食饕客;「伊啵呦魚卵拌飯」在熱騰騰的石鍋拌飯中加入特選黃蘿蔔、泡菜和飛魚卵,可以感受一顆顆魚卵在口中爆發的驚喜;「完美比例麻藥蛋」則是將糖心蛋鋪在五花肉片上,浸泡在按照完美比例調配製的醬油和麻油中,使香氣四溢如麻藥般令人上癮。另外,在「3/4人套餐」中,也分別推出「蜜是YOU炸雞」和「祝咖嘿海鮮雜菜」,除了套餐以外,單點項目則端上「韓味魷魚捲」和「濟州島海膽海帶湯」。像「韓味魷魚捲」是將調味過的韓國冬粉、洋蔥、豆腐、紅蘿蔔和小黃瓜塞進魷魚圈裡,用料豐富且口感飽滿,建議敢吃辣的人蘸取辣醬享用。
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女子清洗租屋處洗衣機!竟洗出整桶「海帶湯」 過來人曝:用這物最有效
一名女網友日前在網路上發文,表示她最近搬進新的租屋處,因為不確定上一位租客使用洗衣機的習慣,於是買了洗衣槽清潔劑清洗。沒想到清洗完後,洗衣機內竟洗出整桶黑水,裡面還漂浮著一大堆碎屑,就如同一碗「海帶湯」,貼文一出立刻引起網友熱議。一名女網友日前在Facebook社團「我愛全聯-好物老實説」,指出她最近剛搬到新的租屋處,因為不知道前一位租客使用洗衣機的習慣,於是買了清潔劑清洗洗衣槽。沒想到清洗完後,洗衣機竟洗出一桶黑水,還有一大堆碎屑漂浮在水中,就像一大桶「海帶湯」,讓原PO直呼「洗完髒成這樣,還好有洗。」貼文一出立刻引起網友熱議,紛紛留言表示「也可以準備一的不要的大毛巾放進去, 大毛巾會把髒東西吸附」、「一年左右還是要找專業的來清洗內部」、「洗衣機放的位置影響也很大,如果會照到太陽,海帶會更多,看能否移到陰涼處,不然以後也是會清到不要不要的」、「這種沒有定期使用都洗不乾淨,怎麼洗都還是有新髒污出現,還是拆洗好」。而也有過來人留言分享自身經驗,認為使用漂白水清洗效果最好「用漂白水清洗最有效,其他都是效果看似很好其實裡面還很髒,這是拆洗之後的經驗」、「洗完記得再用漂白水稀釋泡一下再洗一次」、「我是定期倒漂白水泡」、「建議一個月用一次漂白水(一次一瓶)清洗,洗衣機人員教我的」。