洪證富
」 裕賀牛? 裕賀牛 洪旭慶 洪證富 冷藏牛
【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名，而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢，也藏在這裡。去年總工廠旁，突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」（音同群）觀光工廠，提供民眾學牛肉、買牛肉，同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務，熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元，更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便，影響遊客意願，沒想到5、6月試營運時，只有1樓開放參觀，周末都爆滿，一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠，斥資2億興建，3層樓開放參觀，總樓面積逾700坪，全館不養牛，但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集，最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛，以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路，如今在現場也買得到，包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等，價格從300到上千塊不等，一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外，不想自己動手的人可以直接點餐，餐點之一的溼式熟成牛肋排，勾人食慾。（圖／翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書）「相比美式賣場必須大量購買，這裡可以小量購買，價格差不多，推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元，有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位，品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質，9月底正式開幕後收100元門票，可抵消費，目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品，其實是台灣最早的牛肉進口商，以往向來低調的牛肉進口批發商，如今突然跨進零售服務業，背後其實別有用心……。（待續）
【牛肉祖師爺2】從製冰跨行賣牛肉 60年前促成牛肉麵風潮
1959年創立的裕賀食品，去年成立觀光工廠取名「裕賀牛?」，這個特別的「?」字，音同群，就是象徵裕賀家男丁很多。裕賀洪家傳承三代，第一代洪宗奇以製冰廠起家，第二代和第三代各生了4個男丁，目前由第二代排行老二的洪春麟掌舵經營裕賀食品。觀光工廠則由老三的兒子洪旭慶、老大的兒子洪證富負責打理，兩人都是1980年生。國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業，第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。（圖／宋岱融攝）洪家從賣冰到賣牛肉有一番典故，早年牛肉是管制品，物資局進口牛肉卻無法分切，找到洪宗奇的製冰廠幫忙分切，卻因為沒錢付分切費，只好送牛肉相抵，洪家因此開始賣牛肉，1973年政府開放民間進口牛肉，洪家率先取得資格。「以前本省人種田不吃牛，吃牛的是外省人和駐紮台灣的美軍，牛肉只能銷到菜市場賣給老兵滷牛腱、做牛肉麵。後來美軍顧問團撤退，服務美軍的本地廚師四散，促成了紅屋牛排、亞里士西餐廳興起，董事長洪春麟看準風潮，努力打入西餐廳站穩腳步。」洪旭慶說起家族生意與台灣牛肉餐飲發展的歷史時，興味盎然，但提到這盤進口牛肉的生意，他就皺眉了。「其實進口冷凍牛肉生意並非外界想的是一片藍海，而是殺到見骨的紅海。向國外採買牛肉、進口貨櫃前先匯錢，出貨給下游餐廳通路，收帳卻是月結，還不時被倒帳。進口冷凍牛肉的門檻不高，當市場供不應求，或有些小型的進口商買太多賣不出去，貨快到期時，為求周轉，就會流血削價倒貨，導致市場價格混。裕賀這一路走來面臨不少考驗，董事長洪春麟一直苦思如何跳脫這種價格戰生意，一直到發現需要低溫熟成技術的冷藏牛，才終於看見希望。」（待續）裕賀食品第二代感情融洽，目前由老二洪春麟（右2）擔任董事長，老三洪春呈（左2）任副董事長。（圖／翻攝自裕賀食品官網）
【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元
台灣前三大牛肉進口商裕賀食品，去年跨入服務業，經營裕賀牛?（音同群），吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外，就是由專業講師上課的全牛教室，提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程，以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程，吸引不少遊客專程報名參加。「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單？沒想到遊客覺得輕鬆受用，現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。就像西餐廚師替牛排去筋一樣，擁有侍肉師證照的洪證富，會在現場服務客人，處理整塊牛肉。（圖／宋岱融攝）為了經營觀光工廠，洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓，花好幾個月習得牛肉部位及專業分切，成為侍肉師（beef master）駐廠服務，「在高檔餐廳，廚師拿到一塊菲力要去筋、去油，精修剩5、6成才上桌，這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋，一塊菲力牛排精修後，剩下帶筋膜的菲力邊肉，會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」如今全台觀光工廠破百家競爭過激，洪旭慶坦言，現階段經營觀光工廠的確是個挑戰，但數字顯示，2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉，較2010年成長兩成，卻遠不及日韓消費量，裕賀跨入零售服務業，不在追求獲利，是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象，「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多，下一世代將是品牌牛肉之戰！」