洪證富
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【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名,而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢,也藏在這裡。去年總工廠旁,突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」(音同群)觀光工廠,提供民眾學牛肉、買牛肉,同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務,熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元,更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便,影響遊客意願,沒想到5、6月試營運時,只有1樓開放參觀,周末都爆滿,一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠,斥資2億興建,3層樓開放參觀,總樓面積逾700坪,全館不養牛,但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛,占全台逾4分之1的市場。(圖/翻攝自裕賀食品官網)開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集,最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛,以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路,如今在現場也買得到,包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等,價格從300到上千塊不等,一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外,不想自己動手的人可以直接點餐,餐點之一的溼式熟成牛肋排,勾人食慾。(圖/翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書)「相比美式賣場必須大量購買,這裡可以小量購買,價格差不多,推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元,有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位,品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質,9月底正式開幕後收100元門票,可抵消費,目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品,其實是台灣最早的牛肉進口商,以往向來低調的牛肉進口批發商,如今突然跨進零售服務業,背後其實別有用心……。(待續)
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【牛肉祖師爺2】從製冰跨行賣牛肉 60年前促成牛肉麵風潮
1959年創立的裕賀食品,去年成立觀光工廠取名「裕賀牛?」,這個特別的「?」字,音同群,就是象徵裕賀家男丁很多。裕賀洪家傳承三代,第一代洪宗奇以製冰廠起家,第二代和第三代各生了4個男丁,目前由第二代排行老二的洪春麟掌舵經營裕賀食品。觀光工廠則由老三的兒子洪旭慶、老大的兒子洪證富負責打理,兩人都是1980年生。國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業,第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。(圖/宋岱融攝)洪家從賣冰到賣牛肉有一番典故,早年牛肉是管制品,物資局進口牛肉卻無法分切,找到洪宗奇的製冰廠幫忙分切,卻因為沒錢付分切費,只好送牛肉相抵,洪家因此開始賣牛肉,1973年政府開放民間進口牛肉,洪家率先取得資格。「以前本省人種田不吃牛,吃牛的是外省人和駐紮台灣的美軍,牛肉只能銷到菜市場賣給老兵滷牛腱、做牛肉麵。後來美軍顧問團撤退,服務美軍的本地廚師四散,促成了紅屋牛排、亞里士西餐廳興起,董事長洪春麟看準風潮,努力打入西餐廳站穩腳步。」洪旭慶說起家族生意與台灣牛肉餐飲發展的歷史時,興味盎然,但提到這盤進口牛肉的生意,他就皺眉了。「其實進口冷凍牛肉生意並非外界想的是一片藍海,而是殺到見骨的紅海。向國外採買牛肉、進口貨櫃前先匯錢,出貨給下游餐廳通路,收帳卻是月結,還不時被倒帳。進口冷凍牛肉的門檻不高,當市場供不應求,或有些小型的進口商買太多賣不出去,貨快到期時,為求周轉,就會流血削價倒貨,導致市場價格混。裕賀這一路走來面臨不少考驗,董事長洪春麟一直苦思如何跳脫這種價格戰生意,一直到發現需要低溫熟成技術的冷藏牛,才終於看見希望。」(待續)裕賀食品第二代感情融洽,目前由老二洪春麟(右2)擔任董事長,老三洪春呈(左2)任副董事長。(圖/翻攝自裕賀食品官網)
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【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元
台灣前三大牛肉進口商裕賀食品,去年跨入服務業,經營裕賀牛?(音同群),吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外,就是由專業講師上課的全牛教室,提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程,以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程,吸引不少遊客專程報名參加。「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單?沒想到遊客覺得輕鬆受用,現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。就像西餐廚師替牛排去筋一樣,擁有侍肉師證照的洪證富,會在現場服務客人,處理整塊牛肉。(圖/宋岱融攝)為了經營觀光工廠,洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓,花好幾個月習得牛肉部位及專業分切,成為侍肉師(beef master)駐廠服務,「在高檔餐廳,廚師拿到一塊菲力要去筋、去油,精修剩5、6成才上桌,這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋,一塊菲力牛排精修後,剩下帶筋膜的菲力邊肉,會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」如今全台觀光工廠破百家競爭過激,洪旭慶坦言,現階段經營觀光工廠的確是個挑戰,但數字顯示,2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉,較2010年成長兩成,卻遠不及日韓消費量,裕賀跨入零售服務業,不在追求獲利,是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象,「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多,下一世代將是品牌牛肉之戰!」