洪繡巒
」 高粱酒 洪繡巒![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/99/13399/sm-2c7c564b6927b1025cbbf12e5550ed43.jpg)
【微醺入菜3】醉心感懷菁品鴨
由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。食材:櫻桃鴨胸、香吉士 佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽(圖/于魯光攝)食材:櫻桃鴨胸、香吉士佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽做法:1.將鴨胸以1/3杯頂藏家高梁酒浸泡一夜入味。2.將鴨胸皮朝下,以小火煎,出油後將油倒出,持續煎,出油後再倒油,反覆直到鴨胸不再出油為止,鴨皮變得酥脆。將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。(圖/于魯光攝)3.將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。4.取出鴨胸,置於盤上靜置5分鐘。將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。(圖/于魯光攝)5.將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。6.將鴨胸切成約0.3公分薄片,與香吉士交錯擺盤。7.將步驟2.煎鴨胸的鴨油,調一茶匙蜂蜜,淋在切好的鴨胸上。8.將少許海鹽撒在盤邊供沾取。洪繡巒(圖/于魯光攝)洪繡巒美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。
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【微醺入菜2】頂藏龍紋銷魂蛋
由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。食材:雞蛋、甘草、八角、枸杞(圖/于魯光攝)食材:雞蛋、甘草、八角、枸杞佐料:高梁酒、米酒、醬油、醬油膏、鹽做法:1.將雞蛋以冷水煮至全熟。雞蛋撈起待涼,以小湯匙輕敲蛋殼,要細心輕敲每個部分使之裂開,但不可太用力,以免脫落。(圖/于魯光攝)2.雞蛋撈起待涼,以小湯匙輕敲蛋殼,要細心輕敲每個部分使之裂開,但不可太用力,以免脫落。將米酒與水調以1:1的比例,加上1/3杯頂藏家高梁酒,以及醬油、醬油膏、鹽、甘草、八角、枸杞,以小火煮開,放入雞蛋,煮約30分鐘後熄火,接著讓蛋在汁液中浸泡至少兩天入味(可蓋鍋置於冰箱)。(圖/于魯光攝)3.將米酒與水調以1:1的比例,加上1/3杯頂藏家高梁酒,以及醬油、醬油膏、鹽、甘草、八角、枸杞,以小火煮開,放入雞蛋,煮約30分鐘後熄火,接著讓蛋在汁液中浸泡至少兩天入味(可蓋鍋置於冰箱)。4.輕輕撥開已經浸泡兩天的龍紋蛋的蛋殼,可以見到每顆蛋呈現完全不同的美麗紋路。洪繡巒(圖/于魯光攝)洪繡巒美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。
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【微醺入菜1】高粱冠軍雞酒飯
由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。去骨雞腿肉一個、老薑一根、白米兩杯、枸杞少許、紅棗少許、鴻禧菇20g、娃娃菜一包、紅黃甜椒六顆。(圖/于魯光攝)食材:去骨雞腿肉一個、老薑一根、白米兩杯、枸杞少許、紅棗少許、鴻禧菇20g、娃娃菜一包、紅黃甜椒六顆佐料:高梁酒270cc、米酒200cc、海鹽少許、黑麻油一碗做法:1.雞腿以70cc高梁酒浸泡一夜、老薑切片、娃娃菜切半備用。2.將白米以米酒加高粱酒(比例2:1)浸泡一夜。隔日再加入等比例的水,與酒混合。起鍋,加黑麻油2湯匙,將步驟1.的雞腿皮面朝下,以中火煎成淺棕色,翻面後下老薑續煎至薑片呈金黃色後熄火,便完成雞酒飯。(圖/于魯光攝)3.起鍋,加黑麻油2湯匙,將步驟1.的雞腿皮面朝下,以中火煎成淺棕色,翻面後下老薑續煎至薑片呈金黃色後熄火,便完成雞酒飯。將步驟2、3,及薑片、枸杞、紅棗,放進電鍋同炊,電鍋跳起後續燜10分鐘。(圖/于魯光攝)4.將步驟2、3,及薑片、枸杞、紅棗,放進電鍋同炊,電鍋跳起後續燜10分鐘。5.鍋中續加2湯匙麻油加熱後,續加娃娃菜,待兩面略熟後另加鴻禧菇。6.甜椒1/3處橫切,取出籽,做為食器。7.將雞酒飯填入甜椒盒中,點綴紅棗及少許鴻禧菇為裝飾。8.雞腿切成約1.5公分寬,表皮刷黑麻油與海鹽添香提味,與甜椒盒、娃娃菜、鴻禧菇一同盛盤即可。洪繡巒(圖/于魯光攝)洪繡巒美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。