洋菜膠
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食用優格6大好處曝 營養師揭「希臘式優格藏陷阱」：差1字差很多
美味且兼具健康的優格是不少人喜愛的食物，比起牛奶也更適合乳糖不耐的人食用，營養師張語希也列出優格對身體的好處，同時也提醒大家小心陷阱，「希臘優格」與「希臘式優格」雖只差一字，卻是天差地遠的2種食物。張語希在臉書粉專發文指出，優格（yogurt）又稱酸奶、乳酪、酸乳，是乳製品的一種，是由原料生乳經巴氏殺菌後，接種活性乳酸菌製成的一種「凝態發酵乳」，蛋白質含量大於2.9%，其對身體有很多好處，包括抑制食慾、維持身材、緩解憂鬱症、維持新陳代謝，還可預防骨質疏鬆，且乳糖不耐症人群也可以食用。不過張語希表示，優格種類中，希臘優格和希臘式優格是人氣相當高的兩種優格，但這2種優格雖然只差1字，但卻是天差地遠的2種食物，「希臘優格是將優格通過布或紙濾去乳清後的產物，黏稠度介於優格和起司之間，比起傳統優格有更好的口感，且脂肪較低；在脫乳清過程中也除去了部分乳糖，因此糖和碳水化合物含量也相對較低」，是減肥族群的好朋友。張語希指出，而「希臘式優格」是將希臘優格的脫乳清程序取代為加入「增稠劑」或是「鮮奶油」，打造為仿若希臘優格濃郁綿密的口感，提醒民眾購買時可以留意成分表，看看是否有標誌「鮮奶油、洋菜膠、刺槐豆膠、果膠」等增稠劑的成分，避免攝取過多不必要的熱量及加工品。張語希建議，每天攝取三份優格，搭配水果、堅果一起吃當早餐，就是一份沒有負擔的輕食；除了早上以外，晚上睡前肚子餓也可以吃純優格，她也親自實驗，「連續5天晚上吃優格，隔天一早起來都很順暢。」張語希在臉書粉專點出「希臘優格」與「希臘式優格」的差別。（圖／翻攝張語希臉書）
陳時中「校正回歸」被罵翻 科學專欄作者解密關鍵PCR流程
本土確診數22日新增321例、校正回歸400例，對於指揮中心公布的新名詞「校正回歸」，各縣市首長也幫忙說文解字，不過所有的解釋都指出，最根本的原因在於「PCR檢驗不及」。就有科學專欄作者分享完整PCR檢驗流程，表示一次PCR檢驗流程至少要3小時，而全台可產出的PCR結果最高極限僅17000份，在目前篩檢量爆炸的情況下，檢驗結果越來越慢出爐並不意外。陳時中22日在記者會上指出，國內新增323例COVID-19確定病例，分別為321例本土及2例境外移入，另有400例本土個案為校正回歸到上周各日個案，遭外界質疑隱匿疫情、有蓋牌之嫌。台北市長柯文哲指出，按照正常流程，一般醫院或快篩站在採檢PCR後將資料登入法定傳染病系統並送至實驗室，若要立即得知檢驗結果要7000元，不然就是5000元但得等2天，而一般都會選擇等2天，所以，2天，是PCR檢測結果產出所需最基本的時間，而這還是在檢體運送等流程順遂的情況下。到底為什麼PCR檢驗結果產出要這麼久？久到被柯文哲認為「不太切實際」。擁有生技背景的科學專欄作者陸子鈞就在臉書公布完整PCR檢測流程，他指出，COVID-19的PCR檢體是用棉花棒挖鼻孔，或是伸到喉嚨採唾液，所以當實驗室收到PCR檢體後，必須要先清洗（因為樣本裡可能混著鼻屎、菜渣）、多次離心，接著加核酸、Primer、酵素；分裝......「弄好一盤能啟動PCR，大概就要一小時了吧。」經過一小時的前置作業後，「COVID-19的PCR至少要做34次循環——加熱解鏈、降溫配對、延伸、再加熱解鏈......一些號稱快速的機種，也要至少30~45分鐘。」「PCR結束後，如果是用RT-qPCR，會得到及時的數據，但如果是用一般的PCR，還要做洋菜膠電泳。電泳也要準備，把整盤樣本注進膠片裡再通電跑個20分鐘，然後還要造影（如果顯影劑不是含在膠裡，還要先泡個幾分鐘「上色」）。整個來說，快的話也是一小時過去了。」根據以上流程，陸子鈞具體指出，PCR要產生結果，「就是將近3小時」，若是先進的機器，也要2小時跑不掉，但是「PCR很吃手工，只有熱循環會靠機器。⋯⋯但人畢竟是人，而且面臨這麼多的樣本又是這麼重大的事件，操作人員的心理壓力也是另一個挑戰。」而陸子鈞更指出，根據CDC的統計資料，目前能做COVID-19 PCR的實驗室全台有1132間，但今年年初修法後，要求實驗室檢測人員必須完成中央指定訓練並拿到執照，專任技術人員更需具有醫事檢驗師資格，因此撇除不符資格的檢測人員，以及學術實驗室願意擱置進行中的研究來檢測，能夠幸運徵調到一半共566間實驗室的話，就算平均每間實驗室都有3台RT-qPCR或一般PCR機器，「一天血汗做12小時，也才做4輪而已，乘起來1698機次；每機次大概10個檢體樣本（96孔盤，3組3重複，加兩組對照組），那一天最多就是將近17000份樣本。」不過，17000份還是最樂觀的估算，就連《ETTtoday新聞雲》採訪到的醫事檢驗師全聯會常務監事高智雄，他也自述他的實驗室每天能產出的PCR結果僅「120份」，而根據指揮中心數據，光是雙北的每日採檢量就逼近2000件，新北市長侯友宜就透露，目前等待時間已長達6天，因此呼籲政府組成「國家篩檢隊」，來幫助篩檢能量。
高顏值冰品2／天然製作 愛玉多風貌
為了推廣自家種植的愛玉，吳珮甄突發奇想用紅茶、鮮奶等液體洗愛玉，研發出多種口味的冰品，也讓來到「痴愛玉」的客人，痴迷愛玉的萬千風貌。「就是愛玉」即是原味愛玉，可依自己的喜愛添加鳳梨糖、檸檬汁與蜜鳳梨，品嘗不同風味。（60元）（圖／于魯光攝）「其實愛玉是一種天生天養，而且從採收到製作，幾乎都要靠人工處理的食物。」吳珮甄說，愛玉需生長在海拔八百公尺以上、不受農藥污染的地方，還得栽種十年才會結果。採收後要經過削皮、中間剖半、翻面日曬、取籽、洗出膠質，每個步驟都無法由機器處理，所以成本極高。市面上很多便宜的愛玉通常不是用純愛玉製作，大多都透過洋菜膠呈現脆彈的口感。加入初鹿鮮奶與黑糖的「玫瑰拿鐵愛玉」，令人有種在喝珍珠奶茶的感覺。（95元）（圖／于魯光攝）在「痴愛玉」一定能吃到愛玉天然的軟嫩口感。黃色的「原味愛玉」質地輕透，在陽光映照下晶亮如鑽石，入口則迸出淡淡甜味；紅褐色的「紅茶愛玉」，則有玫瑰與愛心兩種造型，能嘗到些許茶澀味。不管是哪種口味的愛玉，佐以吳珮甄自熬的黑糖或鳳梨糖，都更加香甜有味。「檸檬紅茶愛玉」能一次享受紅茶愛玉與原味愛玉兩種口味。（70元）（圖／于魯光攝）擁有70、80年歷史的日式老屋，讓「痴愛玉」充滿懷舊感。（圖／于魯光攝）店名：痴愛玉電話：0936-257-478地址：台東縣關山鎮中山路105號◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。