泰國茄子
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系出名門6／米其林主廚新品牌 主打平價泰式海南雞、街頭小吃
卸下米其林一星餐廳MUME主廚身分的林泉Richie，這段時間絲毫沒偷閒，現為湘樂餐飲集團（MMHG）執行長的他，思考到疫情時代的需求，推出兩個新品牌，分別是主打南海雞飯的「雞王」，及泰國街頭小吃的「tuk tuk」，兩者皆為大眾化平價美食，大約在新台幣100至200元左右，很適合單人享用。醬泡雞肝以特製醬汁增加新鮮雞肝的風味，適合當下酒菜。（100元）（圖／于魯光攝）雞王的招牌菜「泰式海南雞」提供單點、套餐或全雞的選項，油脂豐富、鮮嫩多汁的雞肉，在烹煮過程中加入大量香料，讓雞肉本身嘗起來帶淡淡香氣，而雞皮的黃色是來自薑黃，最後搭配手工特製泰式沾醬，更是靈魂所在。隨餐附上的雞飯也不馬虎，運用大量香料烹煮雞肉、薑黃與雞高湯悶煮，鮮香味十足。獨家招牌菜色乾炒東蔭小卷河粉，可吃到海鮮鮮甜和香料辛香。（238元）（圖／于魯光攝）以泰國嘟嘟車為名的tuk tuk，則是台灣少見的泰式街邊小吃，其中「乾炒冬蔭小卷」是將新鮮蝦膏提出，和數種香料慢火熬製成東蔭功湯底，再與新鮮小卷一同大火快炒，提升小卷本身的鮮甜及層次，主食可選茉莉香米或泰式河粉搭配，多來一盤酸辣開胃的「香料豬拌泰國茄子」或唰嘴下酒的「炸蝦頭」也都很不錯。令人懷念的道地小吃炸蝦頭和香料豬拌泰國茄子。（68元）（圖／于魯光攝）MUME創辦人林泉去年成立MMHG餐飲集團，將觸角伸向雲端廚房和自有店商平台。（圖／MMHG提供）雞王https://www.instagram.com/g_wang.taipei/tuk tukhttps://www.instagram.com/tuktuk.taipei/新品牌和雲端廚房3 Square合作，可自取或透過訂餐平台外送。
【咖哩控請上座2】堅持椰奶熬煮 泰式工法不加水
前台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」的主廚阿明師，在新北市金山區開了間「Pattaya金山泰式料理」。店內擺滿泰式裝飾，擁有五星級手藝，價格卻在百元之間，親民的不得了，即使花上一小時車程也值得。絲滑濃郁的「椰奶綠咖哩雞」是人氣餐點（240元）（圖／于魯光）店內綠咖哩、黃咖哩或紅咖哩全照傳統作法，以椰奶熬煮、一滴水也不加，椰糖、魚露絕不能少，滋味自然道地。平日限定的「紅咖哩牛肉飯套餐」，除了咖哩之外還有三道涼菜可一次品嘗。（340元）（圖／于魯光）最常見的料理「椰奶綠咖哩雞」加入甲猜（手指薑，又稱泰國人蔘，是泰國最知名的辛香植物）、長豆、泰國茄子等食材熬製，口感濃郁清甜，加上處理過的去骨雞腿肉，多舀一碗飯都不為過；另一種乾式黃咖哩則適合搭配海鮮，以紅蔥頭、香茅、南薑、皺皮檸檬等炒製，加入少許蝦醬提出鮮蝦或螃蟹的鮮味，辛辣在後味竄出，辣得讓人十分過癮。鹹香酥甜的「羅旺豬肉」，火烤逼出五花肉油脂，香氣逼人。（160元／四串）（圖／于魯光）用餐空間以泰式風格擺設，現場還展示泰國食材、手工藝品。（圖／于魯光）Pattaya金山泰式料理地址：新北市金山區香果園1-3號電話：（02）2498-9191
【除夕不打烊4】FB食尚曼谷 老宅泰菜香辣開運
從人潮擁擠的台北士林夜市大東路，走進創意泰菜餐廳「FB食尚曼谷」（食尚曼谷），就像來到世外桃源，視野突然開闊起來，眼前寬廣的露天庭院，不時有人包場辦喜宴。原來這棟挑高三層三進的老宅，是士林望族郭家的百年祖厝，餐廳租下營業已八年，提供泰國菜、酒吧服務，在高聳的老磚牆下，用餐氣氛特別有韻味，吸引不少歷史系師生、老外遊客來看建築花磚。「香料松阪豬」搭配清爽泰國茄子，是香辣誘人的下酒良伴！（300元）（圖／于魯光）食尚曼谷主廚張家銘師承知名泰式餐廳師傅，更加入自己的用心，光泰國蝦就有十種口味。餐廳全年只有除夕休息，過年期間供應人氣單點菜色，也有二到十人超值套餐。每天進貨活蝦，佐多種香料熱炒的「黃咖哩泰國蝦」。（400元）（圖／于魯光）「清蒸檸檬魚」採用肉質軟嫩的金目鱸魚，加入檸檬魚露等佐料，調出鹹酸風味；「黃咖哩泰國蝦」的活蝦，每天從屏東養殖場搭水車到士林夜市，以特調的香料咖哩粉拌炒，起鍋淋上蛋液、再撒上炸九層塔，Ｑ彈香辣的滋味，教人吮指回味。「月亮蝦餅」吃得到Q彈花枝粒，與甜酸紫蘇梅醋醬絕配。（300元）（圖／于魯光）下酒菜「香料松阪豬」，爆炒香辣口味搭配清爽軟Ｑ的泰國茄子，是員工們最愛；「月亮蝦餅」沾取甜酸紫蘇梅醋醬，大小朋友都喜歡，在白蝦泥中還能吃到Ｑ彈花枝粒，用料誠意十足！食尚曼谷主廚張家銘廚藝學自知名泰式餐廳，用料紮實大方。（圖／于魯光）FB食尚曼谷電話：（02）2883-0013地址：台北市士林區大東路54號價格：春節期間2～10人套餐1,200～6,000元，可單點；除夕休息。