一人甜點室1／人氣秒殺款 迷你可麗露
個頭不大的深棕色可麗露，在眾多繽紛甜點中並不出色，卻是「轉轉糕點」的店主人皜穎一心鑽研的主角。從一部日本漫畫開啟甜點之路至今9年，他憑藉著網路食譜、書籍等資訊自學，現在成了時常開班授課的熱門講師，如今想搶上一盒他的人氣糕點，尤其是向大阪知名可麗露專賣店致敬的「迷你露」，可要眼明手快，每每開單就秒殺，慢一步只能再等一周。融合脆花生與香草冰淇淋的「花生捲冰淇露」。（圖／店家提供）除了最為經典的「香草蘭姆」之外，皜穎也擅長將紅絲絨、檸檬塔、史多倫等經典甜點拆解，填入果醬餡，撒上糖霜粉，或以酒漬果乾妝點，元素重組後融入其中，讓樸實形象的可麗露增添新意，縮成拇指大小的「迷你露」置於盒中，開箱甜點就像打開珠寶盒般，繽紛造型讓人充滿少女心。冬季限定的「波特酒無花果」再添入波特酒後，提升甘甜尾韻。（圖／店家提供）同樣受歡迎的「臺式早餐可麗露」，則把主原料全數抽換，以米穀粉取代麵粉、豆漿替代牛奶，不僅風味及香氣與傳統可麗露截然不同，也讓乳糖不耐者可以享用；上頭點綴香菜的「花生捲冰淇露」是將脆花生與香草冰淇淋巧妙結合，奶香足、柔潤順口且充滿台灣味。瑪德蓮、費南雪等常溫蛋糕，將不定期開單販售。（圖／店家提供）𝐂𝐈𝐑𝐂𝐋𝐈𝐍𝐆 pâtisserie & canelé轉轉糕點網址：https://www.instagram.com/haoying_tu/原本只是玩樂性質接觸甜點的皜穎，意外讓「轉轉糕點」成了副業。（圖／店家提供）原本只是玩樂性質接觸甜點的皜穎，意外讓「轉轉糕點」成了副業。（圖／店家提供）甜點師秘訣▲可麗露可麗露麵糊的調製過程中，對食材的要求不會特別嚴謹，但在溫度及操作手法上卻有不容忽視的眉角。牛奶的溫度會影響麵粉的吸水性、攪拌麵糊的力道會改變麵筋鏈結的強度等，只要對於食材認知的基礎夠深，很多問題皆能迎刃而解。無論使用矽膠模或銅模來烘烤可麗露，觀察進烤箱後的時間及溫度變化更是關鍵。（圖／店家提供）
