法式千層酥
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奶油界愛馬仕新品上市 打造舌尖上的法式之旅 串連人氣名店推千層甜點、酥脆可頌
來自法國的Échiré艾許手工奶油，保有傳統工藝與橡木桶攪乳技術，帶有獨特堅果香氣及濃郁風味，因此有「奶油界的愛馬仕」之稱，今年初還推出了全新品項「艾許AOP頂級84%無鹽片狀奶油」，具有融點高和延展性佳的特色，3月起便登台限量上市。styletc記者發現，台灣獨家總代理商聯馥食品集結了14家人氣甜點店及知名烘焙坊，在今春陸續以各式限量的艾許西點，打造舌尖上的春季法式之旅。「艾許波妞」在魚身鋪上西西里杏仁奶油餡並擠上煉乳風味的義大利蛋白奶油霜，還擺上鱗片狀新鮮草莓。艾許奶油春季法式之旅第一波從即日起至4/10，由人氣甜點師傅林庚辰一手打造的全新甜點店「御菓子花雨」、在網路上聲量極高的「深夜裡的法國手工甜點」、「午冬甜點」、「小罐子點心鋪」，在林口區以精品級歐式麵包著名的「瑞莎塔烘焙坊」，以及花蓮知名甜點店「邊境法式點心坊」一起打頭陣。御菓子花雨推出「艾許日式葉子千層派 リーフパイ」，在千層派頂層撒上法國鸚鵡牌細蔗糖，譜出艾許奶油與脆脆糖粒的協奏曲，嘗起來既酥脆又輕柔；瑞莎塔烘焙坊的「艾許波妞」、「艾許捲捲酥」，則由主廚阿戎師傅開發金魚造型模具，利用反摺法製作千層麵團，外表細長的捲捲酥，則是經典法式甜點蝴蝶酥的變化版。邊境法式甜點點心坊「艾許千層系列」（左）、午冬甜點「艾許千層諾黑」。午冬甜點的「艾許千層諾黑」，融入了聖多諾黑元素，由香草打發甘那許、海鹽焦糖、經典法式千層酥、波羅焦糖泡芙所組成，海鹽焦糖與艾許奶油的香氣完美交織；邊境法式點心坊的「艾許千層系列」，一口氣做了香草覆盆子、開心果覆盆子及純黑巧克力共3款口味，由艾許AOP頂級84%無鹽片狀奶油特製的千層派皮帶有悠長奶香尾韻，可將酥鬆口感升級。Miss V Bakery的「艾許V可頌」具有圓潤不膩的奶油香氣與酥脆層次，讓人著迷不已。第二波則從即日起至4/17開跑，由7家知名烘焙坊選用「艾許AOP頂級84%無鹽片狀奶油」，將法式可頌融入春季意象。由在台北法式甜點界佔有一席之地的「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」和有廣大粉絲的「Miss V Bakery」、「Boulangerie Ours」、「Libreadry 巢屋」、「Ken Bakery」，及號稱全台北最神秘麵包店的「Rise Bakery」，和台中知名老宅甜點店「蜜柑。法式甜點。麵包。Citrus Pâtisserie Boulangerie」共同出擊。「艾許Ispahan阿曼－經典玫瑰荔枝覆盆莓風味」在奶油香氣中又混合玫瑰芬芳，尾韻迎來覆盆莓的酸甜和荔枝清香。其中像WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點推出「艾許Ispahan阿曼－經典玫瑰荔枝覆盆莓風味」，在法國布列塔尼有種近似可頌的傳統點心「阿曼」（Kouign Aman），以奶油混合麵粉，手工層層堆疊出千層麵糰，再加入砂糖製作焦糖化美味。這次主廚特別將新鮮玫瑰花瓣融入招牌阿曼中，同時夾入覆盆莓和荔枝果肉製作夾餡；另外像Boulangerie Ours的「艾許原味編織可頌」，以原味可頌方式呈現，更能感受到艾許奶油濃厚香氣，製作時還特意多加一道編織工序，增添酥脆口感。
小資族冬遊宜蘭1／壯圍老屋有新意 美髮院轉型無包裝商行 柑仔店變身甜點店
宜蘭是國人喜歡一再造訪的旅遊勝地，而今年壯圍與礁溪兩個鄉鎮尤其精采，前者新增文青風店家與裝置藝術，後者則有冬季活動連發，讓人花小錢也能愜意遊宜蘭。小石將撿來的漂流木刻成木雕展售於店內。（圖／于魯光攝）有著圓弧外觀的老屋走過一甲子歲月，從美容院變身無包裝商店。（圖／于魯光攝）來到壯圍古亭村的這天雖然下著雨，但看到轉角處的「木予田商行」，以圓弧外觀搭配留有歲月痕跡的鐵窗花迎客，便備感溫暖。進駐的店主小石將這棟前身是「新麗蘭美髮」的何家老屋，改造為宜蘭第一間環保無包裝商店，來客可以自備容器買走各式果乾、在地小農寄售食材，與小石自家栽種的洛神花、水果玉米等，還可以坐下來喝杯有機茶飲與咖啡。有時小石還會在栽滿鹿角蕨的二樓開起木湯匙DIY課程，放眼望去，一旁展售的造型木雕與內用區的鐵椅凳，都是有著鐵工與木工長才的小石一手打造，讓這幢閒置多時的美容院煥發新生命。入口即化的「黃金舒芙蕾」以壯圍南瓜加上乳酪製成，底部還有用糖烤過的杏仁片，口感頗具層次。（210元，圖／于魯光攝）藏甜手作坊盡量保留老屋結構，店內也有前屋主提供的老照片，呈現出像家一般的溫暖氛圍。（圖／于魯光攝）木予田商行對面，同樣加入宜蘭縣府的「壯圍老屋新生命示範計畫」、將當地何氏家族另一幢老屋打造成特色甜點店的「藏甜手作坊」，則由一對小夫妻世偉與眉禎共同經營，這裡曾是電影《翻滾吧！阿信》的取景地，也是在地人兒時常去買糖果的柑仔店「何興商店」。來自壯圍的世偉因愛上烘焙而從電工轉業，並到知名飯店、烘焙坊學習與任職，藏甜手作坊是其從小工作室轉型正式店面的開始。今年1月底一開幕，便因巧妙化用小農食材、精緻且價格平實等特色，吸引許多人前來，其中使用南瓜入餡的「黃金舒芙蕾」、結合日本抹茶與香柚的法式千層酥「綠柚方磚」，還有用生巧克力與鐵觀音調和的「生生。鐵塔」都頗受歡迎，最近還考慮將壯圍名產哈密瓜研發成甜點，讓產品更具獨特性。帶有廢墟感的「古亭畚工廠」已成為美拍場景，此地也被遊客稱為「古亭穀倉」。（圖／于魯光攝）從兩間店中間巷弄往後走，還可以在壯圍鄉農會古亭辦事處對面發現新增的藝術裝置，這裡曾是民國32年時設立的碾米廠，舊名「古亭畚工廠」，卻因務農人口減少而停止運作，經過鄉農會爭取經費改造後，可以看到在斑駁壁面間錯落的大小巨石，還有牆上新繪製像是麻雀的壁畫，都成為打卡亮點。壯圍鄉農會更表示，目前計畫在周邊尋找餐廳進駐，與農特產品做連結，到時希望串連成主題聚落，吸引更多遊客造訪。牆面的鳥形摺紙彩繪，讓人聯想到稻穀散落時引來麻雀啄食的場景。（圖／于魯光攝）DATA：木予田商行地址：宜蘭縣壯圍鄉永美路二段19號營業時間：周五至周日12：00～17：00，周一至周四採預約制FB：https://www.facebook.com/treelandila/備註：若欲體驗木湯匙DIY課程，可透過FB私訊與小石接洽，討論人數與費用藏甜手作坊電話：0912-080-983（非營業時間請私訊粉絲頁）地址：宜蘭縣壯圍鄉永美路二段17巷1號營業時間：周六、日13：00～18：00，周一至周五僅供預訂彌月與生日蛋糕FB：https://www.facebook.com/hiddendessert/備註：目前因疫情僅供外帶，營業日早上8點會準時於粉絲頁發文，標註當天可供預訂品項，並與木予田商行合作，鼓勵遊客外帶甜點到木予田點飲料內用古亭畚工廠地點：壯圍鄉農會古亭辦事處（宜蘭縣壯圍鄉永美路二段17巷5號）對面
威廉覬覦主持棒 孫其君加碼自曝副業失敗
王傳一、孫其君主持東森《請問 今晚住誰家》，日前在雙北展開打工換食宿之旅，和來賓相約在新北大都會公園的辰光橋，由於該橋設計概念是以鵲橋做為發想，來賓威廉一見到兩位主持人馬上自嘲說：「牛郎織女每年相會一次，我隔一年才又再上節目，所以選這個地點很貼切。」還幽默表示，選這也是因為想帶大家看看他未來的家的建案，大都會公園只是他的後花園，「你們挑一間，我就把它買下來。」大發豪語的行徑讓眾人笑成一團。威廉甚至還對孫其君說：「你主持累了吧？我可以待在這（節目）！」毫不掩飾自己覬覦主持棒的小心思，王傳一馬上護航：「他才剛主持沒多久，要給年輕人一些機會。」一行人前往甜品店跟著甜點師傅學做法式千層酥，第一步驟就是讓型男們將麵粉和濕料混合攪拌成團，但麵粉的筋性韌到連平常有在練身材的三型男都拌到苦哈哈，直呼：「這會把攪拌棒弄壞吧！？」師傅才一派輕鬆地告知他們說其實現在都用攪拌器，笑虧：「剛剛看你們拿著，我不忍心阻止你們。」王傳一苦笑回：「如果下次有學徒來，千萬不要這麼殘忍！」孫其君和威廉在一旁則是開始默默將攪拌棒上面的材料一一刮下，王傳一見狀表示：「你們很注重細微，如果這些東西沒撥下來的話，除了浪費以外，比例就不對了」。威廉有感而發地說：「因為師傅說這可以做一百盒，沒用下來的話，可能就只剩99盒，開過餐廳都知道這些成本，畢竟之前失敗過。」孫其君聽到坦言自己其實同樣也有創業失敗的經驗，威廉立馬安慰道：「失敗這條路上，有著你我相伴。」兩兄弟藉著這次打工惺惺相惜，笑談從過去的失敗經驗、記取教訓。孫其君聽到學做甜點，自曝創業失敗。（圖／東森提供）為了找大師學藝，王傳一、孫其君帶著來賓威廉拜訪鶯歌國寶級捏陶大師詹國祥，他至今仍堅持用腳踢轆轤（手拉坯機）的捏陶工法，就是希望能繼續傳承古老手拉坯的技術。3人看完師傅大展身手後便躍躍欲試，紛紛亮出腳丫子學踢轉盤，師傅更提議孫其君可以嘗試把腳當作ABS煞車系統將轆轤停下來，大膽的他想都沒想就直接伸出腳、嚇壞旁人，他卻笑說：「其實不會痛，但（腳底）溫度會提高是真的。」孫其君也因此獲得師傅的大力讚賞，誇獎他有天份、甚至可以當他的傳人。
【過年涮嘴零食4】西式精緻風 優雅少女心
若是想在過年吃點西式口味的零食，不妨試試這家有著令人驚豔的多層次酥脆口感的「萌焙司法式千層酥」。萌培司在泰山開設的旗艦店。（圖／店家提供）包裝用的是柔美的Tiffany藍，看起來很時尚，老闆陳瀚明在食材及製程上也很講究，使用法國奶油、日本麵粉、安地斯山玫瑰鹽等食材，而且每條千層酥都需歷經四天的製作時間，還必須多次放入冰箱低溫發酵，才能讓千層酥的口感層次分明，入口「喀滋」的清脆聲，伴隨著優雅細緻的香氣，難怪很多網友都驚呼：「吃了有戀愛的感覺！」萌焙司地址：新北市泰山區新北大道六段385號電話：（02）2904-1768網上買：https://www.monprecieux.com.tw/