沾麵
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日本名店來台3／法式元素X魚介系湯頭 大阪「抱きしめ鯛」顛覆傳統拉麵印象
台灣的日式拉麵店幾乎到了遍地開花、無處不在的地步，而在大家熟知的豚骨、醬油、雞白湯等湯頭之外，以魚類、蝦、貝等海鮮熬湯的魚介系也逐漸受到饕客青睞。今年10月正式在台開幕的「抱きしめ鯛」，本店2018年便在大阪肥後橋開幕，至今除了於日本關東、關西拓點之外，也進軍菲律賓、美國、義大利等地拓展版圖。將品牌引進台灣的負責人Jess提到，抱きしめ鯛日本團隊本身經營以鯛魚、牡蠣、螃蟹等不同湯頭的拉麵專賣店，但台灣店集結各家之大成，雖以「鯛担湯麵」為主打，但也能吃到蝦湯沾麵等品項。特別的是，因為當初創立品牌的日本主廚曾待過米其林星級餐廳、具有14年法餐資歷，因此將法餐調味、食材元素濃縮進拉麵之中，造就出與傳統市場區隔的日法融合拉麵。常態品項之一「蝦沾麵」的蝦湯突顯出濃郁鮮蝦滋味，帶有口感的粗麵條亦可充分吸飽湯汁香氣。（380元，圖／趙文彬攝）外裹馬鈴薯絲的「金絲裹蝦」能感受到外層酥脆口感與馬鈴薯香氣，可搭配自製塔塔醬享用。（120元，圖／趙文彬攝）以首次入店必吃的「鯛担湯麵」為例，靈魂湯頭是將來自愛媛縣宇和島的真鯛經9小時慢火熬煮成濃縮高湯，再加入擔擔麵會添加的濃郁芝麻醬，以法式技法打發融合，使其口感溫潤細膩。麵中亮點可說是炒至焦糖化的「特製秘醬豬碎肉」，混合在魚湯中形成海陸雙饗的美味；「蝦沾麵」則以整隻蝦熬煮濃湯搭配富有嚼勁的粗麵條，品嘗時將麵條浸入熱蝦湯中，入口時可感受大海風味在口中迸發開來。由於日本品牌給予極大自由度，「抱きしめ鯛」台灣團隊亦可拋出創意、與日本料理長共同研發融入法式元素的菜品，因此自開幕以來每個月都推出限期一個月的麵食口味，例如「法式牛肝菌鮭魚拉麵」、「帕瑪森海老松露拉麵」，現在還即將推出牛排拉麵，一再打破對拉麵的各種想像。不過台灣負責人Jess也提到，每碗麵都不是刻意為了創新而創新，具有西餐、日本料理等背景的台灣團隊，在用料搭配上亦有講究，例如「帕瑪森海老松露拉麵」為了讓味覺平衡，特別以白松露取代容易搶戲的黑松露，上頭的海老天婦羅則不於蝦肉再做調味、保留食材原始鮮味，但於麵衣上加裹馬鈴薯細絲增添脆度與香氣，雖然此麵食僅推至12月中，但碗中的海老天婦羅將保留為特色小菜「金絲裹蝦」，在12月中下旬推出，喜歡的饕客屆時又可回味。「手工芝心可樂餅」趁熱拉開可體驗濃濃牽絲的樂趣，外型讓人聯想起義式炸飯球。（120元，圖／趙文彬攝）添入鯛魚高湯的「鯛魚炊飯」（前，70元）除了品嘗原味，亦可將米飯倒入拉麵湯中，體驗如義大利燴飯的吃法，後為近期推出的全新小菜「炙燒費塔奶酪櫛瓜」。（90元，圖／趙文彬攝）入店點餐使用投幣式點餐機，目前店內僅能以現金付款。（圖／趙文彬攝）說到小菜，店內亦持續推出有別於一般拉麵店的菜色，例如入冬新品就有起司控會喜愛的「手工芝心可樂餅」、「炙燒費塔奶酪櫛瓜」，前者在炸至金黃色的可樂餅中放入莫札瑞拉起司，一口咬下還有濃郁滑順的牽絲起司；後者則將富含水分的櫛瓜表面炙燒，放上帶有些許檸檬香氣的費塔起司，簡單卻富有層次。而日本品牌來台，或多或少都會「因地制宜」，Jess表示，像是日本店的「鯛担湯麵」使用的是生魚片，但考量台灣人口味改成鯛魚天婦羅；以及叉燒增量、因應食客敲碗推出加湯加麵的「大盛版」等。她認為從有熟客在兩個月內造訪10次看來，日法融合拉麵在台灣的市場仍充滿潛力。台灣店空間較一般拉麵店大，中央還有少見如咖啡廳共享桌的設計，每個座位桌上也都打上spot light，方便送上餐點時讓客人拍照。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2771-5921地址：台北市大安區延吉街108號營業時間：11：30～20：30網址：https://www.facebook.com/taitanmen.tw
直擊「香港美酒佳餚巡禮」現場 中環海濱一連5日盛大狂歡 亞洲50大酒吧調酒師跨刀獻技
這週正好有前往香港旅遊的饕客與愛酒人士們，可別錯過一年一度由香港旅遊發展局（簡稱為旅發局）舉辦的「香港美酒佳餚巡禮」。有別於以往至多舉辦4天，今年擴大為5日、從10/23起持續至10/27，開放時間更延長至晚上11時，讓民眾能在中環海濱活動空間盡情享受盛會。記者也躬逢其盛，直擊現場各具話題性的美酒佳餚，台灣旅客若透過可樂旅遊、東南旅遊、易飛網、易遊網、泰元旅行社及雄獅旅遊等指定旅行社購買香港行程，可直接獲贈價值290港幣的「嘉賓特選禮包」1份，內含入場券、8張品味券（可兌換酒或美食）及紀念酒杯1個；即便未訂行程亦可在活動期間訪港時，前往旅發局指定的旅客諮詢中心領取旅客專屬禮包，可獲得4張品味券與入場券，好康大放送！「香港美酒佳餚巡禮」從2009年舉行以來，一直與波爾多葡萄酒行業協會合作，推廣國際風味酒款與美味料理。（圖／魏妤靜攝）在日本酒區可喝到來自日本各地的清酒或果實酒等，除了可以品味券兌換一杯，亦可選購整瓶帶走。（圖／魏妤靜攝）今年「香港美酒佳餚巡禮」有超過300個攤位參與、提供逾千款酒品美食，先來說說美酒部分，此次共匯聚35個國家及地區的頂級佳釀，其中「環球佳釀區」提供法國、義大利、德國、西班牙、中國等地酒款，從經典葡萄酒、中國白酒、威士忌、清酒到精釀啤酒等應有盡有；「新登場酒區」今年共設11個國家展區，特地引進英國、澳洲、智利及泰國等新展區，方便民眾享受獨特風情的酒款與美食；還有全新的「威士忌及琴酒區」，精選來自7大地區、涵蓋24個頂級品牌的威士忌與琴酒；還有「引入酒界最新潮流區」，集結各大流行酒款，包括逐漸躍升的中國白酒、日漸普及的英國氣泡酒、零添加自然酒，以及由獲得國際獎項酒吧調配的創意雞尾酒等。可另以350港幣購票入內的維港廊，除可換取兩杯酒還能體驗夾娃娃機拚手氣拿好禮。（圖／魏妤靜攝）CMYK調酒師Tiger Liang（左）是10/23客座調酒師之一，右為活動首日以「N.I.P 無名氏」琴酒打造的主題調酒。（圖／魏妤靜攝）如果酒客仍不滿足，或想體驗更升級的飲酒氣氛，場內還推出可另購票入內的「維港廊」，民眾可一邊欣賞維多利亞港美景，一邊品飲由國際級得獎調酒師設計的香港主題限定雞尾酒，或是自選紅、白酒等。其中雞酒尾特地邀來「亞洲50大酒吧」的調酒師跨刀親臨，例如記者親訪的10/23首日，便有2024亞洲50大酒吧第14名的「Hope & Sesame庙前冰室」調酒師Tracey Lu、2024亞洲50大酒吧第43名的「CMYK」調酒師Tiger Liang客座，分別以香港手工蒸餾酒所推出的「N.I.P 無名氏」不同風味琴酒為基底，融合拿鐵咖啡、葡萄柚等打造港味調酒。10/27則將有2024亞洲50大酒吧第2名、2024世界50大酒吧第9名的首爾「Zest」調酒師Demie Kim壓軸，以香港酒樓與首爾茶室為靈感，將以武夷山大紅袍作主調的琴酒混合茉莉花蕎麥茶，製作展場限定雞尾酒「Tea and Paper」。富臨飯店的「富臨紅燒乾鮑」入味又彈牙。（需5張品味券，圖／魏妤靜攝）The Aubrey推出罐裝招牌雞尾酒Torii與Hong Kong Gimlet（左，各需4、6張品味券），右為魚事者推出的海魚風味小食，只要1～2張品味券即可品嘗。（圖／魏妤靜攝）帝苑酒店的「帕爾瑪火腿芝士蝴蝶酥配芝士醬」（右）與用料扎實的「越南脆炸蝦餅」都值得一試。（各2張品味券，圖／魏妤靜攝）喜歡美食的人更可穿梭在多攤星級美饌中，一定會不由自主陷入選擇困難症！在新設置的「名饌薈」專區，有多款米其林星級及名廚推介美食，包括三星粵菜食府富臨飯店的南非吉品鮑，還有榮獲2024亞洲50大最佳酒吧第10名的文華東方酒店酒吧「The Aubrey」首次推出的罐裝招牌雞尾酒Torii；也有榮獲2023、2024必比登推介、以海魚為主設計一系列小食的「魚事者」，除了現場帶來推薦加自製辣醬提味的「魚肉燒賣」、口感近似百頁豆腐的「炸魚無薯條配日式山葵醬」等人氣品項，還有展場限定且鮮味十足的「蝦頭油炒魚麵包」與「蝦頭油炒魚米粒粒蝦片」；獲得2024米其林推薦餐廳的時尚中菜「壹玖捌叁」，則推出將去骨鵝掌鑲進雞翅中的功夫菜「雞同鴨講」。當然也不能錯過「會場限定美饌」及「多國風味美食」專區，首推以蝴蝶酥聞名的帝苑酒店的「帕爾瑪火腿芝士蝴蝶酥配芝士醬」，鹹甜交織又酥脆的口感特別下酒；還有Bien Jamon Spanish Food帶來風乾58個月的西班牙伊比利豬火腿、泰沾麵設計的「泰式奶茶可麗露」等異國小食，另外主要客戶為餐廳的食材供應商IFOOD LIMITED，也帶來富有彈性與香氣的「黑松露燒龍蝦尾」及集結安格斯牛柳、黑胡椒豬腳與章魚的「燒肉套餐」，充滿飽足感。左為壹玖捌叁特色菜「雞同鴨講」（左後，6張品味券）及IFOOD LIMITED的「黑松露燒龍蝦尾」及「燒肉套餐」（各4張品味券），右為大杯茶可以3張品味券任選4種口味康普茶的超值組合。（圖／魏妤靜攝）主舞台會輪流上演不同風格的音樂演出，10/26晚間更將邀請有「小IU」稱號、來自韓國的17歲創作歌手Gyubin獻技。（圖／香港旅遊發展局提供）10/26、10/27推出萬聖節應景活動，民眾凡打造萬聖節主題裝扮即有機會多拿到2張品味券。（圖／魏妤靜攝）即便是不喝酒的民眾也能透過多款無酒精飲品獲得滿足，像是近年風行的康普茶現場也喝得到。在十年前便看中歐美流行趨勢，使用有機茶葉、蔗糖與茶菌發酵的香港在地品牌「大杯茶」，就帶來鹹檸綠茶發酵茶、西瓜紫蘇綠茶發酵茶、米香普洱發酵茶等6款風味有趣的康普茶，只要3張品味券便能一次任選4種口味嘗鮮。為讓民眾省荷包，旅發局還攜手現場近百家展商在10/24當日提供包括指定酒品買一送一、買二送一等優惠，部分展商也將提供較大份量佳釀美食；另外10/26、10/27還將推出「週末鬼馬派對」，讓賓客提早感受萬聖節的魔力！這兩天每日首300名以萬聖節主題造型入場的賓客，只要於詢問處登記，即有機會每人獲贈2張「品味券」；晚上6時後，現場還將有打扮成鬼怪的演藝人員在場內現身，邀請民眾玩互動小遊戲，完成遊戲者有機會再獲2張「品味券」或神秘禮品！※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新光三越台北信義新天地 2024 週年慶今登場！人潮破26萬，搶麝香葡萄買1送1、化妝品買1送1、首日任天堂快閃店人潮擠爆！
新光三越台北信義新天地 2024 週年慶今日（10/17）今日開打！11:00開門首日人潮就爆量，預估首日人潮26萬，加上今天也是任天堂快閃店第一天開櫃，一大早就湧現排隊人潮，今年新光三越除了祭出日本任天堂快閃店，讓喜愛超級瑪利歐和周邊的粉絲們能零時差買到最新限量日本商品，另外週年慶第一天就有新櫃登場，包括韓系品牌《STAND OIL》、《Carlyn》韓妞人手一包的人氣品牌，快閃期間狂銷 2000 顆。另外精品彩妝、頂級保養部分，年輕顧客也買單，新品氣墊粉餅熱銷斷貨，高訂唇膏立馬賣完，想要只能再等明年！新光三越說，今年化妝品專櫃都祭出最強優惠，包括許多明星精華買正送正、買一送多，讓今天首日就半小時完售！首日人潮眾多（圖／業者提供）任天堂快閃店今天開幕大排隊！（圖／業者提供）新光三越也預估，今年因為很多新青安交屋，添購新屋的家電頗為熱銷，許多消費者選擇一站式購物，品牌都用同一家為多一次買齊所有新家必備家電，包括洗碗機、洗衣機單日賣破100台，讓業績首日攻破！加上新光三越一年一度的日本展也同步推出，首日來客增 1 成，來自東京沾麵王者《麵屋一燈》 百貨首店以及集結 70 家專櫃的日本商品展，也在 A11 登場！還有首日瘋搶的超市麝香葡萄買一送一，限量200串，開店一小時就全數賣完！日本商品展，這次是跟熊本、沖繩合作，把當地最有名的食品店家引進，吃貨們不要錯過。（圖／業者提供）此外，首日也請到包含原子少年 U:NUS、中信啦啦隊、樂天啦啦隊、婁峻碩、詹子晴「京都蛋包飯之神」幸村元吉等明星站台，還有可愛的超級瑪利歐、熊本熊見面會，以及超過 20 場高爾夫講座，要用活動打造最有趣的週年慶盛典！超人氣全創作男團UNUS為台北信義新天地週年慶揭開序幕！ （圖／業者提供）中信兄弟啦啦隊來歡慶新光三越信義新天地周年慶首日。（圖／業者提供）
台北精品鍋物又＋1 開幕免費升級日本百年酒造清酒湯底
大熱天坐在冷氣房裡吃火鍋，對許多台灣人來說是最大的享受，甚至現在愈加講求食材等級與鮮度，湯底也要不停求新求變。記者便發現有一間將於7/16在台北仁愛圓環周邊開幕的精品火鍋品牌「金月 日本鍋料理擔當」，除了以精選海鮮與肉品、慢熬涮涮鍋湯底為特色，最大亮點莫過於和以「桂月」系列清酒聞名的日本百年「土佐酒造」合作，用聯名專屬清酒入湯，帶來香醇風味。為歡慶開幕，7/16～7/31期間到店消費點購涮涮鍋系列套餐，即可免費升級土佐酒造聯名客製的清酒湯底，挑嘴的饕客可得把握機會。「八寸（套餐前菜）」每2週～1個月會更換內容，圖中包括檸檬油醋鱒鮭、松葉蟹可樂餅、翻轉玉米濃湯等菜餚。（圖／魏妤靜攝）將清酒入湯可為高湯帶來米粕香醇與甜味（左，380元／半瓶、700元／瓶），涮煮日本國產牛不用10秒便可起鍋。（圖／魏妤靜攝）店家為保持食材溫度與口感特製了SOBA醬，另一款椪醋醬則結合鹽漬櫻花，以淡淡鹽味帶出食材鮮甜。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）這間店的背後團隊其實來自2021年創立的燒肉品牌「燒肉擔當」原班人馬，「燒肉擔當」與「金月 日本鍋料理擔當」的創辦人王斯楷，曾為乾杯集團前營運長，他以投入餐飲事業近20年的豐富經歷，先後打造燒肉、火鍋品牌。他表示，希望以「多品牌、少店舖」的形式，開創各種有趣又具市場區隔性的品牌，但同時維持住品質。這次與土佐酒造的合作，也是源於他設定要主打清酒入鍋，但在台灣通路遍尋不著適合搭配的清酒，因此透過朋友前往四國高知拜訪從1877年便成立的土佐酒造，最後選定由現任社長松本宗己曾祖父時期流傳下來的一款清酒，其以日本產酒米「秋津穗」與當地特有的優質軟水，採傳統山廢釀製法長時間發酵釀成純米酒，精米步合65%～70%、酒精濃度15%、酸度1.1，和以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果經8小時熬煮而成的招牌湯底結合，再與其他食材涮煮，能使湯頭更細膩溫潤。除了湯底講究，金月每款套餐還以懷石料理中的「八寸」作為開場，將時令的山珍海味以精緻小碟方式盛盤；醬汁部分亦頗為和風，以「日式沾麵」的巧思出發，搭配溫度控制在36度的SOBA醬汁，讓起鍋後的肉片不因沾醬後降溫、喪失美味，反而能讓脂香在舌尖上巧妙融合，呈現牛奶糖般的清甜香氣；另一款椪醋醬則將鹽漬櫻花剁碎與蘿蔔泥搭配，去除蘿蔔泥的澀感，很適合搭配肉與海鮮。專人服務的「剝殼大隊」會幫忙去蝦、蟹殼，甚至協助剝下玉米粒。（圖／魏妤靜攝）吸飽食材精華的雜炊相當濃郁鮮美，搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆，是最精采的收尾。（圖／魏妤靜攝、金月 日本鍋料理擔當提供）金月提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐，並且配置一位「擔當」提供桌邊服務，協助食材涮煮與烹煮雜炊。若是多人聚餐，建議可直接考慮雙人、四人套餐，一次品嘗海陸美味。以雙人套餐為例，經專人分切的日本F1國產牛肉，油花透著均勻紋路，下鍋輕涮至3～5分熟即可起鍋；還有包括現殺的生猛青蟳（沙公）、口感脆彈的德島紋甲花枝、肉質飽滿的生凍海虎蝦、近似拳頭大小的馬蹄蛤及多汁文蛤組成的豐盛海鮮拼盤，而且不用擔心剝蝦、蟹殼會沾手，因為店內還設置「剝殼大隊」，直接專人服務。另外還有日本白金和牛與西班牙伊比利豬組成的四人豪華海陸套餐，能一次嘗盡多種奢華美味。最後還有集結全鍋精華的「雜炊」，取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底，加入日本福井縣產的優質越光米，先以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，最後打上苗栗靈芝蛋增添滑潤口感，湯底淡淡的酒米香氣再將雜炊的鮮味提升至另一境界。兩人以上開鍋的「金月壽喜燒」套餐，包含季節八寸、日本和牛夏多布里昂、日本國產牛、綜合野菜盤、嵜本╳金月咖哩奶油卷、季節水果、主廚甜點。（圖／魏妤靜攝）此外，金月還首創「整塊A5夏多布里昂入鍋」的奢華手法，推出「金月壽喜燒」套餐。被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」，取自菲力中心最嫩的部位，以細緻口感與完美的油脂平衡著稱，金月豪邁地將整塊牛排下鍋煎烤至5分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應後散發出鹹甜香醇的風味。餐後還有與嵜本生吐司SAKImoto聯名的咖哩奶油卷作結，特選嵜本麵粉及法國艾許奶油，以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後，再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾，散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗，色香味俱全。除了專供入鍋的「金桂月」聯名清酒（左1），另提供從土佐酒造直送的多款清酒，可依搭配重口味食物或肉類、海鮮等選擇品飲。（圖／魏妤靜攝）店內有客席區28席與3個包廂，客席區的卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓形」，以此帶入圓滿之意。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）當然如果想來點餐酒搭，土佐酒造還有多款清酒可在店內品飲，例如適合搭配八寸的「桂月 Sparkling Sake 匠（John）」，採用高知縣酒米「吟之夢」釀造，風味偏辛口而氣泡感較收歛，適合做為餐前開胃酒；還有記者私心推薦的「桂月 CEL 24 純米大吟釀50」，以「吟之夢」酒米為主體，並加入高知縣酵母CEL24一同釀製，帶有豐富果香、濃郁甜味和清爽酸味，和牛肉一同品嘗更能感受油脂鮮甜與味覺平衡，還曾獲 IWC 2019、2023純米大吟醸部門金賞受賞。訂位可上網https://inline.app/booking/-NO8oHpcIcn1fWqnSsWb:inline-live-3/-NO8oI49zHdTatHJI3gn?language=zh-tw入口處以日本竹子與傳統燈籠和店內大量運用的原石、木皮、等現代建材結合。（圖／金月 日本鍋料理擔當提供）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
全台第一家「屯京拉麵」 月底熄燈暫別東區
全台灣第一家「屯京拉麵」，即將在30日結束營業。屯京拉麵表示，敦南店營業12年來，服務百萬人次客人，因為租約到期所以要說再見，「希望不久的將來、我們能繼續在東區再相見。」此消息一出，也讓不少顧客不捨。屯京拉麵在臉書發出公告說，「屯京拉麵台北敦南店（1號店），自2011年開幕以來，收到各位的大力支持與喜愛，迄今已12年了，12年間60個客席，我們在此服務了共近180萬人次的顧客。」屯京拉麵表示，不知道在客人的青春回憶中，是否有在東區吃拉麵的回憶，如果有照片是否能分享，「由於租約到期，房東欲改建大樓，我們的『第一家屯京拉麵』雖然很不捨，但也不得不暫時先跟各位說再見了，但只是暫時的喔，目前敦南店準備營業至6月30日。」屯京拉麵強調，如果懷念他們家的拉麵，可以到其他家分店。此文曝光後，網友紛紛留言「我最喜歡的拉麵第1名」、「這間真的很有回憶」、「第1次在台灣吃到正統日本拉麵，沾麵，甩麵的帥氣，都是在屯京」、「不知不覺也是對東區的回憶之一，有空路過就會去吃一下的店家，可惜了」、「啊啊啊以前下班後的回憶」。
專賣此味2／「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」的療癒心法 從麵條到湯頭都是細節
若說到台北咖哩排隊名店之一，絕對少不了「通庵熟成咖哩」，在咖哩品牌開出4家店後，2022年下半年團隊又開設了全新的「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」，這次更加大膽，以2碗不同湯頭的烏龍麵加上九州手延素麵，僅3碗麵決勝負！首次來此，許多人會選擇先嘗試「招牌咖哩烏龍麵」，其湯頭基底是以加了日本柴魚及小魚乾等乾物海鮮的高湯與咖哩混製而成，再放上濃郁香料風味的馬薩拉肉燥、多汁唐揚雞，但最特別的是使用氮氣槍打出的馬鈴薯泥，既綿密又帶有空氣感，是這碗麵的點睛之筆。為了怕最後無法立即將麵撈起會破壞口感，煮麵過程中還會將麵依份量先放進麵杓或麵網中並走活水，方便最後一次撈起。（圖／侯世駿攝）無論是烏龍麵或素麵，起鍋後得立即將麵條過冰水使其保持Q彈口感。（圖／侯世駿攝）但說完配料可不能漏了主體－「麵條」，店內的烏龍麵是與麵廠經過不停來回討論，才誕生的專屬配方生麵，不僅富含保水度又有勁道。記者採訪當天跟著進了廚房，看師傅們將烏龍麵下鍋後，謹遵4分45秒就得起鍋的原則，途中還歷經攪拌、網撈、冰鎮等，每個細節都馬虎不得。招牌咖哩烏龍麵可能較受重口味的人喜歡，但「柴魚醬油烏龍麵」則展現「樸實的藝術」，除了使用每天現煮的柴魚高湯、追求鮮度，還加入自製醬油底醬、香油添香，有意思的是放上台式豬油渣，再搭配以旗魚、鯊魚手打的牛蒡天婦羅與炙燒雞腿叉燒肉，呈現出既熟悉又有新意的特殊體驗。天冷時樸實又香醇的「柴魚醬油烏龍麵」特別受到青睞，別忘了戳破溫泉玉子帶來滑順感。（230元，圖／侯世駿攝）「九州手延冷沾素麵」除了有鮮味十足的麵味露，還可依喜好搭配芥末、金桔、溫泉蛋等組合，創造個人獨家吃法。（190元，圖／侯世駿攝）當初品牌的建立，是來自老闆在日本偶然的體悟，他發現上班族在疲憊的一天之後，只要吃上一碗熱騰騰的烏龍麵，便能起到撫慰作用；相較於烏龍麵的療癒，吃素麵則是一種暢快，使用來自日本九州手延素麵（手延意指手工拉伸的製麵法）製作的「九州手延冷沾素麵」，煮熟後再冰鎮保留根根分明的特色，吃來並不覺得軟爛，最加分的是沾麵醬汁（又稱麵味露）使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮，與數種不同醬油製成，食用時最好發出「簌簌」吸麵聲，不只吸進空氣增添美味，醬汁鮮味也放大了好幾倍。預計農曆年後才會推出宛如奶蓋咖哩烏龍麵的新口味，可以撒上天婦羅花增添口感，品名、價格與版本請依店家最終決定為準。（圖／侯世駿攝）店內有多款炸物小菜，例如「唐揚 季節蔬菜」繼曾選用季節性的火龍果花之後，現使用常出現於原民料理中的翼豆，口感相當清脆。（90元，圖／侯世駿攝）雖然營運至今不過幾個月，但店家還會依據季節調整品項，希望創造烏龍麵與素麵的多種可能性，像記者就搶先嘗到了預計農曆年後才會推出的新品，雖然配方仍在調整中，但暫定以豬五花叉燒丁取代雞腿叉燒肉，並會放上大量薯泥與風味更重的咖哩，讓兩相濃郁拉扯下形成微妙平衡，也讓人期待消費者嘗鮮後的反應。店內座位僅有16席。（圖／侯世駿攝）通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號營業時間：12：00～14：00、17：30～20：30，週一、二休網址：https://www.facebook.com/tongan.curry.udon.somen/
雙11超值攻略2／乾杯集團感謝祭贈3,000元大禮包 FOODHOOD嚴選料理組合推線上麵條節
隨著雙11購物節愈來愈受消費者歡迎，餐飲品牌也拉長戰線，整個11月都好康頻發。像是乾杯集團聯合線上線下於11月推出「會員感謝祭」，贈送價值超過3,000元大禮包，凡為LINE官方帳號KANPAI GO！CLUB會員即贈「GO!有感大禮包」1份，可兌換總價值超過3,000元商品，可至乾杯燒肉居酒屋、老乾杯、黑毛屋、黑毛屋本家、麻辣45、乾杯超市6大品牌享消費達指定門檻免費兌換，使用後再獲得1份「GO!有感大禮包」，亦可轉贈給親友使用。此外，乾杯超市響應網購盛事，也於雙11當日祭出全天全館消費滿1,111元享免運，以及限時2小時（11：00～13：11）下單不限金額「折抵111元」快閃活動，優惠齊發搶攻購物節商機。乾杯集團感謝祭推出在老乾杯消費滿2,222元，可獲得價值680元「和牛三明治」。（圖／乾杯提供）「GO!有感大禮包」享有至老乾杯消費滿2,222元，即可獲得價值680元「和牛三明治」人氣美味，另可選價值399元的「廣島名物日本和牛炎肉」；到乾杯燒肉居酒屋享消費滿1,212元即可兌換「學生牛五花」一份，價值180元；黑毛屋本家消費季節鍋物、黑毛屋單人消費1,111元以上個人鍋物套餐，可兌換價值380元「伊比利豬」一份；麻辣45消費滿2,500元可兌換「重慶炸酥肉」一份，價值220元；乾杯超市消費滿1,500元兌換「乾杯燒肉醬」一瓶，常溫商品滿2,000元贈「乾杯角切牛舌咖哩」，生鮮商品滿3,000元贈「老乾杯和牛煎餃」，滿5,000元再贈「日本A5和牛特選燒烤片」。即日起至11/20乾杯超市推出「老乾杯極奢日本A5和牛菲力肋眼雙饗燒肉超值箱」，原價9,226元、特價4,799元。（圖／乾杯提供）而乾杯超市除了滿額免運及限時折抵，即日起～11/20也限定推出十款「雙11超值商品」，以大份量日本A5和牛為主打，全數下殺5折起、再享免運，可4～6人享用。包含壽喜燒、涮涮鍋、相撲鍋3款日式鍋物超值箱，每款超值箱均使用頂級日本A5和牛，由職人手工分切出和牛火鍋片、特選沙朗、肋眼涮涮燒3款肉品，一次雙享沙朗與肋眼頂級部位，再搭配各款逸品與沾醬，原價8,106～8,135元的豪華商品，均一價4,299元；還有「極奢日本A5和牛菲力肋眼雙饗」與「特選日本A5和牛雙牛排」2款燒肉超值箱，皆含3款日本A5和牛，搭配燒肉醬與椒鹽，優惠價4,299～4,799元；還有日本A5和牛燒烤片409元起、牛排689元起、乾杯汪汪澳洲穀飼牛舌小凍丁享特價399元再買一送一等多項單品優惠。「FOODHOOD橫濱中華街担担麵」推買一送一。（圖／FOODHOOD提供）雙11同時也是日本的「麵條之日」，由全國製麵協同組合連合會——生麵製造組織所推動的麵之日，緣起於細長麵條近似1的樣態，加上食用麵條時，發出的狀聲詞ズルズル與カメカメ帶有鶴、龜的吉祥意涵，綜合11帶有日文いい（好的）之意，麵之日就此誕生。即日起至11/30，圍繞食事的選品概念店「FOODHOOD苗林選品」也舉辦線上麵條節，11/11到11/15，FOODHOOD官網更推常溫商品單筆滿500元超取免運、單筆滿2,000元宅配免運的期間限定優惠。「FOODHOOD花生醬辣拌麵組合」原價875元、特價760元（左）、「FOODHOOD清爽沾麵組」原價550元，現售價490元。（圖／FOODHOOD提供）為了保有生麵的新鮮彈力，又能延長效期，FOODHOOD耗時開發的半生麵，選用日清山茶花麵粉作為原料，日清製粉以不斷研磨篩選逾60次的頂級規格聞名，不但留存黃金比例的水分，特殊工法更形成FOODHOOD半生麵獨特的半圓形切面，更易吸附醬汁。此次嚴選多款料理組合推出優惠，除了可享受半生麵的新鮮滋味、Q彈口感與小麥香氣，對料理新手更方便上手。像是「FOODHOOD橫濱中華街担担麵」推出買一送一，以提振味覺的担担麵醬，展現台灣朝天椒、頂級大紅袍、青花椒多層次的麻香辣；「FOODHOOD花生醬辣拌麵組合」原價875元、特價760元，結合花生醬的濃郁、辣油的香氣與微微辛辣感，並搭配有咬勁的半生麵。還有「FOODHOOD清爽沾麵組」僅使用小麥粉與食鹽製成的白石溫麵，因製作過程未使用油，容易消化，而且口感細滑，適合小朋友與長輩食用，搭佐以日本丸大豆釀造醬油為基底，嚴選鰹魚、香菇、昆布、鮭魚乾製成的醬汁，天然清爽。
台灣第一名拉麵「鬼金棒」喊漲引關注 業者回應：新聞不要報導了啦
主打味噌湯頭、辣麻口味拉麵，搭上招牌配料玉米筍的人氣拉麵店鬼金棒，自2015年引進台灣每年都被票選為「台灣拉麵冠軍」，常見大排長龍的景象，不過鬼金棒拉麵店最近公告，因應成本上漲調漲拉麵價格，漲價消息傳開後，不少網友們反而力挺表示，「漲到沒人排隊我都支持」。「鬼金棒」能依個人喜好調整麻辣程度，一直以來都是該店最大特色。（圖／翻攝自辣麻味噌拉麵鬼金棒臉書）鬼金棒13日晚間宣布，因為維持相同的價格8年，在萬物齊漲的情況下，必須要調整價格，鬼金棒在粉專發文透露，由於1月細算所有人事、食材、光熱水電及勞健保等成本，發現薪資要調漲，二代健保房東等也漲，因此決定要調整價格，「8年來我們一直一樣價格，如今所有成本都大幅上漲的時代，我們必須調整價格，請多見諒」。鬼金棒另外指出，由於年前叫了一批漲價食材會先自行吸收，等成本統計後定好價格，在3、4月才會正式漲價，「漲價不是符合政府調高薪資，所有東西都漲反應成本產物，總不會其他漲不管最後要小店家自己吸收吧」。 鬼金棒拉麵在台灣有3家分店，以主打麻辣、味噌口味拉麵，玉米筍配料，以及叉燒控肉是店裡招牌，一碗麻辣味噌拉麵230元，價格維持8年都沒變過，其中辣麻味噌拉麵還可依喜好調整麻度和辣度，各分店外每次用餐時都是大排長龍，過去曾有人挑戰拉麵辣度造成身體不適叫救護車，而宣布停賣增量辣度。漲價的文章曝光後，網友不僅沒反彈還刷一排支持，「漲啊，漲了照吃」、「開店就是要賺錢的，沒利潤調漲是應該的。但我看還是會排很久，我還是冷凍包加減買」、「漲！！少了嫌貴的人，讓我排隊時間少很多，漲多少都去吃！！」，還有人認為其實業者早該漲了，「我2016年8月第一次吃鬼金棒沾麵就賣230元。2022年了，5年多了，現在還是230元，太佛了」。不過業者下午也在粉磚上再次發文呼籲，「新聞不要報導了啦，我還沒漲價，然後媒體的英俊大哥哥美麗大姐姐們，不要我一個中午喝個咖啡就看到新聞報我家，我家只是個沒有錢擴點，資金少，座位更少，服務態度很好的小店，沒看都得一顆星」，最後再次請媒體別再報導，也謝謝各界抬愛。
人氣咖哩清單1／拉麵名店體系「隱咖哩」 美味關鍵豚骨湯
說起冬天適合吃的食物，不少人會想到帶有多種香料與濃郁醬汁的咖哩，去年台北開了多間咖哩專賣店，各有自己的美味秘訣，咖哩控不妨手刀嘗鮮。愛吃拉麵的癮士們可能有聽過士林排隊名店「隱家拉麵」，老闆佐佐木龍也來台11年，因為喜歡美食而一頭栽入餐飲業，去年他又開設僅有8席的「隱咖哩」，時常還沒到營業時間便有人候位等待，不只排隊情形從拉麵店平移到咖哩店，連拉麵店的湯頭與食材在「隱咖哩」也看得見，果真是一脈相承。「香料咖哩海老沾麵」提煉蝦油入醬，味道鮮美濃郁，搭配清爽漬物可以中和味蕾。（260元，圖／于魯光攝）「特製香料咖哩雞肉」將舒肥後的雞腿肉與雞胸肉分別炙燒與香煎，很適合帶有溫順甜味的香料咖哩。（180元，溏心蛋＋30元，圖／于魯光攝）店內咖哩主要分為兩個系列，佐佐木龍也提到，做為基礎的「香料咖哩」，美味關鍵是加入隱家拉麵的豚骨湯頭，並以大量洋蔥帶出甜味，雖然整體偏日系咖哩的微甜溫和，但又加入印度咖哩愛用的馬薩拉香料，可說是混合版咖哩；「特製辛辣咖哩」則是將豬絞肉以辣粉與特製醬汁調味，再融入香料咖哩中，上桌時再淋上辣油增添香氣，也加強視覺感。兩款底醬無論是搭配滷製入味的牛肋、舒肥雞肉，或是厚實炸豬排，都很百搭。裝潢風格充滿日式街邊小店風情。（圖／于魯光攝）這裡還有款每天限量20份的「香料咖哩海老沾麵」，麵條與隱家拉麵相同，都選用來自台南知名的「立成製麵」製作的拉麵，口感相當Q彈，將麵條浸入後加蝦膏、蝦油與香料咖哩製成的海味沾醬中，濃郁風味一吃難忘。隱咖哩電話：（02）2881-2636地址：台北市士林區文林路259號營業時間：11：30～14：00、16：30～21：30備註：無訂位服務，採現場登記候位
異國料理2／師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵
穿過庭院、推開木門，向上路巷子內的「麵屋零」是不少拉麵控的口袋名單，在不能出國的時刻，就得靠這碗純正的日本拉麵，解放心靈。一踏進店內，台日混血的老闆箕輪圭正聚精會神煮豚骨湯，滿室豬骨香氣。講著一口流利中文的他，侃侃地跟我們說起開啟拉麵店的歷程。在日本長大的他，是跟隨東京池袋60年老店「大勝軒」的創辦人山岸一雄習藝，由於山岸一雄創造了將麵條與熱湯分開上桌的沾麵，因此有著「拉麵之神」的稱號，如今店內仍掛上許多當年老闆在東京研修時期與他的合影，直到三十歲時，箕輪圭才決定回台定居，開設屬於自己的拉麵店。份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足，湯汁醇厚濃郁。（230元）（圖／于魯光攝）第一碗端出台灣少見的「香菜鹽味拉麵」，滿滿香菜推疊小山，搭上濃郁湯頭的拉麵，會研發這款完全是老闆私心熱愛所致，以鹽味拉麵為湯底，配上細麵，一口叉燒、一口香菜，獨有的迷人香氣令人又愛又恨。喜歡鑽研不同創新口味的他，也會不定期推出限定口味，像是鹽蝦冰沾麵、擔擔麵、魚介沾麵等，全憑當季食材與靈感迸發出的火花。以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。（270元）（圖／于魯光攝）既然師承山岸一雄，自然得品嘗此處的「王道沾麵」。醬油風味的湯底和豬背脂結合，甘醇濃厚，鹹香夠味，粗捲麵帶筋度、富嚼勁，浸入湯汁即可吸附入口，而五花叉燒更是大份量盛盤，老闆透露是將五花肉扣成圓條狀後下鍋，以老滷鍋滷製，才能造就出軟嫩入味的口感。麵屋零地址：台中市西區向上路一段245巷9號電話：（04）2301 1312台日混血的老闆箕輪圭，回台定居後開設麵屋零，提供道地的日本拉麵。（圖／于魯光攝）
林柏宏加盟《阮三个3》 施名帥好廚藝餵胖温貞菱3.5Kg
林柏宏加盟公視實境節目《阮三个》，隨著老闆娘楊貴媚、「餐車2」的夥伴施名帥、温貞菱，前往台東成功的海邊民宿進行拍攝。他自認個性人來瘋，過去比較少參加綜藝節目，是因為擔心不知道當下該做出什麼樣的反應，但問到自己新手上任的表現，林柏宏自信表示：「應該是100分吧！」進一步解釋是因為最近學到了一個新觀念，「我們要追求得不是別人給的100分，而是自己要做到100分！」施名帥擔任本次民宿主廚，精湛廚藝獲得眾人誇讚。（圖／公視提供）本季民宿由施名帥掌廚，不同於餐車製作餐點單一，施名帥表示他為了這次的主廚任務，特地開拍前三周拜師學藝，每次受訓都至少會有8至10小時。他在民宿的第一餐製作了一道西式沾麵，讓楊貴媚讚不絕口：「原本想說是他掌廚還有點緊張，沒想到第一餐就立刻讓我折服，實在是太好吃了！之後每一餐都讓我們讚不絕口。」温貞菱更表示剛開拍時10幾天立馬被餵胖了3.5公斤，施名帥加碼爆料：「温貞菱的胃口超大！我煮8人份的麵量分6個人吃，吃完她還想再繼續追加；本來多做的是想分給現場工作人員品嘗，沒想到都被她吃完了！」拍攝期間恰巧是金馬獎公布，温貞菱入圍本屆最佳女配角獎，而在《阮三个》第二季的拍攝期間也剛好碰上小幫手范少勳入圍金馬的喜訊，當時楊貴媚傳授不收跟馬相關的贈禮作為得獎秘訣，這次楊貴媚也一樣傳授温貞菱得獎小秘訣，近期不要將收到的金色贈禮帶回家，也提醒她走紅毯時放輕鬆就好，不要因為太害怕跌倒而把衣服撩太高，還點名最近才剛走完金鐘紅毯的好友鍾欣凌，笑道：「我都快看到她鞋底有多高了！」
9年「鷹流台灣忠孝本店」11／30歇業 創辦人親回：無法維持良好品質
開業即將滿9年的「鷹流台灣忠孝本店」，今（7日）宣布將於11月30日劃上休止符。創辦人鷹峰涼一表示，「當初成立鷹流台灣忠孝本店時，我期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此我決定閉店。」鷹峰涼一在來台之前，就在日本開設拉麵店，由神田飲茶酒場，一直到2006年3月在東京新大久保開業的鷹流拉麵屋台，2008年11月再移到當時可以說是世界拉麵一級激戰區的東京高田馬場，2012年12月鷹流來到台灣，在台灣開了第一家鷹流台灣忠孝本店。鷹峰涼一說，「當時在台灣非常道地的日本拉麵店比較少，因此我期許自己能在台灣用日本的方法，自己做麵條並且在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵。」這9年來，他陸續開了惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山、杭州無敵丸等店。談到閉店的原因，鷹峰涼一直言，當初成立鷹流台灣忠孝本店時，期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此決定閉店，當然這個部份不是員工的問題，而是他的責任，因為自己沒有辦法要求或是培養出能夠了解他對拉麵想法的員工。鷹峰涼一感謝大家的支持，同時也強調，「鷹流不會從台灣消失，我已經做好在台灣過我下半輩子的打算，我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法，並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱，之後還請各位多多指教。」
老乾杯燒肉展新店 4道和牛料理、15道新菜 月底前全單9折
連三年榮獲米其林餐盤推薦的「老乾杯」，原本預定上半年進駐中山南京商圈，受疫情影響延緩開幕至今，於即日起試營運，全台老乾杯也同步換新菜單，端出15道新菜色，新開幕的南京店則在八月底前不限金額享9折，迎接客人回歸餐桌。每頭牛僅1%的珍稀部位－澳洲產和牛厚切橫膈膜。（圖／官其蓁攝影）最新的4道和牛美味，不僅將每頭牛僅有1%的「澳洲產和牛厚切橫膈膜」增加一倍厚度，給予豪氣的味蕾滿足。融合A5日本和牛與天使紅蝦的「天使紅蝦和牛壽司」，層次豐富融合了海陸滋味，再變化出「和牛天使紅蝦天婦羅」截然不同的口感、酥脆鮮美。以及經過繁瑣工序、美味程度堪比拉麵專門店的「老乾杯特製和牛沾麵」，給人全新的和牛體驗。最新下酒菜之一烏魚子糖心蛋，濃郁不膩口。（圖／官其蓁攝影）新增的下酒料理，是為了滿足大家下班後的小酌時光，包括「烏魚子糖心蛋」、「慢燉牛舌佐蔥沙拉」、「星鰻天婦羅」與「奶油起司風味 鴨肝豆腐」4道料理，每道都貼心搭配好推薦的滿壽泉獨家酒款；新款釜飯則有「日本牡蠣釜飯」、「軟絲法國產艾許奶油釜飯」，而「酒粕可麗露」、「抹茶摩納卡冰淇淋」等甜點都是新推出的口味。新推出的甜點酒粕可麗露，以及抹茶摩納卡冰淇淋。（圖／官其蓁攝影）老乾杯南西店擁有6米5挑高空間，4至6人座位設計，寬敞大器。（圖／乾杯集團）
宅經濟發威！ 自「煮」風潮帶動商機 8家網購人氣美食推薦
近日疫情升溫，宅經濟持續發威，加上全台三級警戒延長至端午節當日，styletc記者發現，線上購物已成為全台餐飲品牌新戰場。像網路開店平台Cyberbiz指出，近期平台整體食品類業績成長超過5成，也特地整理出8家品牌用戶人氣美食清單與相關優惠，包括新鮮食材與方便食用的乾拌麵與水餃、加熱熟食、健康餐點，及端午粽等，各路美食只要「一鍵」按下即可到府。清單中，台灣老字號麵條品牌「五木拉麵」整合旗下五木拉麵、麵大師和厝味乾拌麵等麵食品牌，推出「買麵」電商官網，其中由型男主廚吳秉承製作的「麵大師新經典乾拌麵」系列，推出蒜香麻醬、油爆三蔥、老酒三杯口味，並搭配不同麵條，各種口味可自由選搭，6袋組合834元，現加入官網會員還可現折100元，消費滿499元即達免運門檻。另一位型男主廚詹姆士創立的「詹麵」，特地於官網推出3款「姆士流自煮防疫組合包」，其中主打「堅果辣沾麵」搭配「川麻拌麵」的「防疫極辣組」，疫情期間特價1,399元；不吃辣的族群則可挑選「茄燒湯麵＋蔥油雞汁拌麵」的組合，防疫期間「詹醬」和「詹麵組合」一律7折起，單筆消費滿999元即可免運。一之軒推出鹹甜口味都有的「御品麵包粽」。（圖／Cyberbiz提供）另外還有應景的端午粽，像台北烘焙名店「一之軒｣突破傳統，由行政主廚張世彬創新研發「御品麵包粽」，首推「紅豆麻糬」口味，以嚴選蜜漬紅豆粒、低糖紅豆餡、台灣花生、美國核桃等入餡，搭配一之軒經典手工麻糬皮，打造多層口感，另有新餐肉香菇口味，現在任選6入只要594元，現省200元低溫配送費。另台北市第一家全蔬食港式飲茶的「養心茶樓」，則推出「松茸八寶素鹹粽」、「紫米蓮子豆沙粽」兩款素粽預購，「松茸八寶素鹹粽」主打珍貴的松茸，以真材實料打造豐富口感與鹹香美味，「紫米蓮子豆沙粽」選用台灣原生紫米融合Q彈糯米，並以黑糖細緻熬煮，內餡填入綿密的紅豆沙及蓮子，滑順爽口。「大成脆皮金嫩雞腿排」。（圖／Cyberbiz提供）肉品大廠大成食品旗下自有電商通路「大成安心購」，熱銷商品首推「大成脆皮金嫩雞腿排」，能嘗到酥脆外皮與雞肉的鮮甜，目前5包售價375元，10包只要690元，現省60元，防疫期間全館滿2,000元現折200元。在Youtube擁有36萬訂閱數的「菜單研究所」，專注分享健康、健身、減重相關的簡易料理食譜，現也透過Cyberbiz成立線上食材選購平台「菜單市集」，主打近期超夯的「舒肥雞肉」，共有8種口味可選。此外，還提供各類生鮮食材，從美國Prime骰子牛到藜麥毛豆都有，滿足尋求低醣與高纖的客群，單筆消費滿3,000元享95折、滿5,000元享9折、滿10,000元享8折，買愈多折愈多。「阿一鮑魚」的「麻辣鴨血豆腐」。（圖／Cyberbiz提供）此外，「阿一鮑魚」的「麻辣鴨血豆腐」，由名廚楊貫一嚴選食材熬煮，獨特的辛香料搭配精緻雞湯底，加上精選的鴨血、豆腐，能讓愛吃辣的饕客一試上癮，現推出限量「麻辣鴨血豆腐」組合，5盒麻辣鴨血加贈1罐百搭干貝XO醬只要1,000元，且享全館消費滿千免運優惠。老牌的「奇美食品」，近期也推出葷素皆具的「防疫好食超值組」，14種料理從主食、湯品、點心、手路菜，配到好只要1,990元，可現省400元，再享免運宅配到家；另有數十款即食料理任選8件88折，新會員再折100元。
麵麵俱到1／Le Ming 麵食精釀餐酒館 法餐手法入麵
以拉麵與沾麵做為餐酒館主打，可以說並不多見，由學設計的蔡明翰、蔡明曄兄弟檔和游皓翔開設的「Le Ming麵食精釀餐酒館」，打破了不少傳統框架。曾在法國小餐館向一對老夫婦學習料理知識的蔡明翰，向留日的游皓翔擷取飲食經驗，一道「松露干貝雞拉麵」就以中式干貝雞湯為發想，再結合法式高湯與日式拉麵概念，打造創意麵食。「松露干貝雞拉麵」的雞胸肉以迷迭香、黑胡椒等醃漬過再舒肥，上桌前再做炙燒，增添不少風味。（300元）（圖／焦正德攝）這碗麵湯頭與一般偏濃郁的拉麵湯頭不同，改良了法國澄清雞湯，採取熬煮、靜置、濾湯工序，並重複三次萃取而成。看似清澈，卻有雞肉的鮮美與蔬果的鮮甜。店內麵條採用日本品牌「三河屋製麵」，湯麵挑選能吸附湯汁的細拉麵，沾麵則選擇小麥比例較高的粗麵。「法式蝦蟹沾麵」需將粗麵過冰水以保持Ｑ度，再搭配以大量蝦子、小螃蟹等海鮮翻炒出香氣，再與洋蔥、紅蘿蔔等熬煮二小時，最後加入白酒與白蘭地調和的沾醬，美味更是加分。「西班牙蒜蝦」加入法式蝦蟹醬與蒜片拌炒，去殼白蝦的口感十分彈牙。（280元）（圖／焦正德攝）除了麵食，配菜亦很有意思，像是「鴨胸冷盤」便將修完筋膜的鴨胸，以百里香、白蘭地等醃漬，按摩入味後再舒肥處理，一點都不馬虎。「鴨胸冷盤」上桌前以小火慢煎逼出油脂，再加白蘭地用大火嗆鍋，嫩度與香氣兼具。（250元）（圖／焦正德攝）Le Ming 麵食精釀餐酒館電話：（02）2581-3501地址：台北市中山區中山北路一段135巷1號首店在新北林口的「Le Ming麵食精釀餐酒館」，去年插旗台北捷運中山站周邊商圈開設分店。（圖／焦正德攝）
乾杯集團鎖定春節商機 推新菜單搶市業績預期成長20%
距離農曆過年不到一個月，加上今年春節連假長達7天，乾杯集團搶攻過年「乾杯」商機，旗下品牌包括乾杯、老乾杯、黑毛屋本家共同推出新春饗宴，其中老乾杯祭出20款全新餐點，更推薦四款適合過年期間享用的「新春四品」；乾杯燒肉居酒屋推出適合3~4人用餐的「2020新春套餐」，滿足消費者在農曆春節假期全時段、全方位的飲食需求，期望帶動整體業績較去年同期成長2成。為提升消費者用餐意願，老乾杯自去(108)年年尾推出市面上最頂級日澳和牛拼盤，並下殺8折超值優惠，帶動整體來客成長1~2成。看準國人愛嚐鮮特性，特別選在農曆過年前，於1月13日起再推出多達20款全新餐點，從擺盤到味覺，全都是由老乾杯日籍料理長經過無數次的調整，一手打造而成，期望能讓饕客們品嚐到老乾杯全新樣貌，滿足舌尖上的味蕾。過年時期許多民眾會準備吉祥餐點，老乾杯也在全新餐點中集結4款「新春新品」，其中包括「和牛炸春捲」、「老乾杯日式和牛煎餃」、「鴨肉稻庭烏龍麵」，以及「馬鈴薯麵疙瘩串燒」，為消費者在過年期間增添更多喜慶滋味。春捲象徵迎春喜慶，老乾杯推薦一品料理中的新品「和牛炸春捲」，以日本和牛及澳洲和牛為春捲內餡，全程手工包製，外表炸到金黃酥脆後再搭配松露番茄醬，更能吃到高級的和牛滋味；餃子在過年期間也是國人必吃的吉祥餐點，因此老乾杯推出的「老乾杯日式和牛煎餃」，在過年期間享用更能代表新的一年財源滾滾、招財進寶之意。與中式過年的餃子、春捲不同，日本人過年必吃的主食是蕎麥麵，因麵體細長，象徵長壽，同時也代表家族成員之間的緣分綿長，老乾杯麵食中的新品「鴨肉稻庭烏龍麵」最能代表此意，將烏龍麵放入自製醬汁中，醬汁甜甜鹹鹹加上鴨油的香氣，用沾麵吃法，搭配上鴨肉跟蔥段一起食用；在日本過年守歲圍爐時更會吃上醬油糰子，是最道地的日式小點心，而老乾杯也推出全新的「馬鈴薯麵疙瘩串燒」，佐上法式酸奶、醃漬鮭魚卵，現點現炸，適合搭配啤酒，精美模樣將是網美們必點的一道餐點。春節連假來臨，現代人在外用餐比例逐年攀升，一向是年輕朋友慶祝、聚餐首選的「乾杯燒肉居酒屋」，擁有熱鬧氣氛以及膾炙人口的「八點乾杯」、「親親五花肉」活動，搭配每一位服務人員的熱情，成為消費者春節聚餐首選場地。乾杯表示，根據以往銷售觀察，春假期間來客數將較平日多出1~2成，發現20~25歲的大學生因為領了壓歲錢，多會與三五好友一同前往店鋪聚餐慶祝；另外則是以3~4人的小家庭用餐需求居多，今年春節連假長達1個禮拜，預計可帶動業績較去年同期成長2成。
老蕭好辣！ 記者會辣爆胃痛閃離場
蕭敬騰（老蕭）25日出席自家品牌「辣椒先生」上市記者會，現場推出辣度爆表的「蕭辣版」剝皮辣椒，主持人吃一口就滿臉通紅，愛吃辣的老蕭則是老神在在，直到電子媒體聯訪時問到：「會不會對周杰倫找阿信合作吃醋？」老蕭竟突然掉頭離去，滿場錯愕。老蕭一向對吃辣很有信心，不料辣到胃痛。（攝影／黃嘉平）老蕭回到前台受訪，尷尬地笑說：「天啊！我要澄清一下，吃什麼醋啦！」並解釋剛才胃痛是因為空腹吃辣椒，在訪問前又喝了一口水，讓辣度無限擴大，胃無法負荷，只能先行回到後台稍作休息後再繼續訪問。嗜辣如命的老蕭坦言確實有被辣到，並嚴肅的說未來不會再挑戰。聊起曾經去日本料理店吃沾麵，他說：「我點最辣的，結果很尷尬，我一口兩口三口，發現辣到吃不下去。」此外，老蕭也確定不出席金鐘獎頒獎典禮，他開玩笑地說因為已答應要幫林宥嘉帶小孩，會如何使大絕哄小孩？老蕭大笑：「就陪他玩飛高高及高空彈跳了！」逗得全場爆笑。
《玩家帶路》竹東一日客座 首選9玩點
【記者／楊麗雯】假多休不完？不妨抽空一天漫遊新竹縣竹東鎮，在一日小旅行中，穿越近百年時空。來這裡可以遇見客家手藝和美食職人，除了學做馬卡龍粄條、變身阿嬤花布畢卡索，還能下田體驗半日現代農夫呢！。過去是新竹物資集貨重鎮的竹東，如今是台三線車遊亮點，空氣中滿滿客家古早味與人情味。從台三線與一二二縣道交會處，往南車行約十分鐘，就能抵達「頤禾園有機農園」，體驗當個假日農夫，除了下田割稻、自創造型稻草人，有機小學堂的生態介紹也相當有趣，更能一嘗農園準備的「壽膳定食」，大啖剛出爐的地瓜。創辦人陳禮龍表示，田裡常有小小孩打水仗、泥巴仗，玩得愈髒愈開心；也會定期舉辦「IFFC國際有機農村體驗營」等交流活動，讓外籍青年體驗台灣農家生活，並且在客家田庄烹煮齊享各國家鄉菜。中央市場 四百家攤位若是搭巴士或火車到竹東火車站，一出站就能看到各種職人好店。在樂客旅行社達人陳冠中和張雅雅的導覽下，本刊記者先從位於東林路上的客家早市「中央市場」逛起。遊客可以參加彩色馬卡龍粄條DIY，店家還提供現蒸現吃！走過六十年的中央市場，有客家手工米食、醬菜、馬蛋、仙草等多種美食，還有剛從尖石五峰運下來的現採山產，攤位超過四百家！達人推薦的美食包括「邱排骨酥麵」、「大湯圓食堂」、「葉媽媽糯米飯」、「彭記粄條」；在中午休市前，也別忘了逛逛「阿娟姐鹹菜」、「滿珍香牧場」、「源鄉餅行」，幫親友挑選伴手禮。在達人與在地人心中，大明路上的「黃記粄條」是絕對不能錯過的美食！三十多年來只賣生食的「黃記粄條」，純手工的粄條帶有天然色澤、口味清香，且含水量高、質感細緻，摺疊堆放一起看似時尚精品，難怪竹東很多餐廳都跟老闆進貨。老闆強調，為了替粄條保濕，必須依季節幫粄條蓋被子、吹冷風，因為好的粄條會「呼吸」，放感情照顧，才能保有水潤口感。「黃記粄條」夫婦是第二代傳人，手做粄條像嬰兒屁屁般嫩Q。「黃記粄條」近年創新大爆發，除了加入客家紅糖做出黑糖粄條，還有用純米和蔬果調做出彩色馬卡龍粄條，遊客也能親自體驗製作過程，且當場就能蒸煮品嚐熱Ｑ口感。醬油桔醬 在地好風味擁有七十多年歷史的「東陽醬油」，也是必訪景點。由竹東人彭阿井創辦的「東陽醬油」，至今已傳到第三代彭國柱，每一代都堅持傳統手工釀造、自然發酵，不加水、不加鹽，且無人工添加物，經過三百天熟成，才能散發最道地濃郁的醬油風味。「東陽醬油」用500毫升玻璃瓶裝，不含防腐劑。（非基改黃豆製180元／瓶，基改黃豆製100元／瓶）「東陽醬油」隔璧的「阿金姐客家桔醬」，也讓人看了口水直流！老闆阿金姐其實是個閩南人，年輕時嫁來客家庄，跟著婆婆學廚藝後才開始製作手工桔醬。「阿金姐客家桔醬」不論是沾麵包、兌水喝或拌麵拌青菜，都甜酸清爽。（120元，可宅配）阿金姐為了照顧小農，專門收購在地酸桔製醬，並要求栽種者不能使用農藥，製醬過程也親自監控。每一罐桔醬都是現採現做，且全程保鮮、真空殺菌，產品未開封可保存一年半。在地職人 創輝煌歷史「商華市場」雖然人潮不多，氣勢也不敵「中央市場」，這裡的「新福飲食店」卻不容錯過。由於仍然維持一九六○年代的模樣，只要一踏進店門，就宛如進入時光隧道；雖然第一代陳姓老闆已交給媳婦古瑞員掌廚，招牌老味道絲毫未變。「新福飲食店」招牌菜，包括炒薑絲粉腸、客家小炒、紅燒豬腳，另外甕氣迷人的老菜脯雞湯，也不能錯過！除了吃美食，導遊張雅雅也推薦大家造訪在地職人，以「體驗和消費」支持在地文化。「篁城」是台灣僅剩的竹簾工廠，自日治時期前身「新東竹行」薪傳至今，屢屢為台灣竹編工藝寫下輝煌歷史！近年「篁城」不僅和竹東火車站打造別具特色的竹製藝術空間「竹東竹風」，品牌新形象「篁城竹簾」也推出多種竹編品和ＤＩＹ體驗課。「篁城」竹編工廠自光復期間就營業至今。位在藝術村內的「853泰雅市集」，除了原住民美食，也能採買新鮮農產品。搭火車返家前，不妨抽空前往車站旁「竹東動漫園區」（需購票）或「竹東文創藝術村」（免費）。「竹東文創藝術村」裡的「鴻星布行東林店」，是商華街上老花布店「鴻星布行」第二代鄧淑裕轉型展店，以生活布藝開創新局，店裡除了展示店長親手設計的花布衣、包包、帽子、飾品，多彩又實用的設計，也設置「花花世界玩布工坊」，提供遊客體驗用花布創作飾品。「鴻星布行」創辦人國寶裁縫師鄧黃金妹，和女兒「花花世界玩布工坊」店長鄧淑裕，一個守舊，一個創新。管弦樂團 進駐藝術村此外，偌大的藝術村有餐飲、商店與裝置藝術，是時下很夯的打卡景點。店家設計多數融合客家、原民文化，例如「８５３泰雅農市集」，榮獲台三線美食獎，還有新鮮的農產品可以採買；藝術家蔡旭榮的工作室「月桂樹」，主打人形公仔創作，是不少新銳藝術家交流的天地；在地青年吳界經營的「舊事生活」則相當有個人風格。此外，「新竹縣立青少年管絃樂團」進駐，增添悠揚樂聲，為旅程畫下完美句點。備註：本單元竹東一日遊程由樂客旅行社提供（不包含頤禾園），採20人以上包團制，每人988元起，含來回交通、達人導覽、新福飲食店午餐。詳洽電話：（02）2555-7052 竹東首選９玩點【頤禾園有機農園】地址：新竹縣竹東鎮軟橋里軟橋21-2號電話：0981-463-589收費：割稻體驗680元／人（含午餐，3歲以下免費，採預約制）【竹東中央市場】地址：竹東鎮東林路88號電話：(03)03-596-6177【黃記粄條】地址：竹東鎮大明路10號電話：(03)596-8471【東陽醬油】地址：竹東鎮仁愛路378號電話：(03)596-2183【阿金姐桔醬】地址：竹東鎮仁愛路382號電話：(03)596-5797【篁城竹簾】地址：竹東鎮仁愛路370巷31號電話：(03)595-6965【新福飲食店】地址：竹東鎮商華街41巷10號電話：(03)596-2462【 鴻星布行 】地址：竹東鎮商華街86號電話：03-596-3408【竹東文創藝術村】地址：新竹縣竹東鎮東林路194巷【鴻星布行東林店】地址：新竹縣竹東鎮東林路194巷竹東文創藝術村內電話：0932-303-402更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
日本「三田製麵所」撤出台灣 全台四分店8月底前陸續停業
【編輯／洪健皓】每每有日本當地名店來台灣展店常會引起排隊風潮，但隨著市場競爭日趨激烈，能否長久經營下去就很難說。日本麵食專賣店「三田製麵所」7日在其臉書正式宣布，台灣的4家分店將陸續在8月底前結束營業撤出台灣市場。三田製麵所表示會撤離台灣的原因，是日本方面的經營分針改變，所以才做出撤離台灣的決定。旗下的4個分店，台中中友店會比其他分店較早於本月15日結束營業外，其它台南南紡店、環球板橋店，以及環球南港店都營業至31日。網友知道這個訊息後多數表示可惜，留言「三田沾麵真的好吃」、「以後只能去日本吃了」、「太可惜了！以後吃不到了」；但也有網友評，「口味請不要調成台灣版估計不會這麼快倒...」、「後來變得好怪啊」。