沾料
」家醫師推10種當季食材 教你如何幫助長輩控制血壓
冬日經常進補、運動量減少,加上天冷血管容易收縮,對許多有心血管疾病的長輩是健康一大威脅!進補吃太多 恐致血壓失控嘉榮家醫部陳怡成主任說到,冬天會吃羊肉爐、薑母鴨進補,也常泡各類即溶式飲品溫暖腸胃,飲食中攝取到加工食品的機率提高,無形中可能吃進大量鹽分及糖分,還有飽和脂肪及反式脂肪、酒精等,不小心吃太多容易使血壓失控,要特別注意。10種當季食材 控制血壓陳怡成主任舉了10種當季食材,幫助長輩控制血壓,吃火鍋時可多使用香菜、番茄等高鉀蔬菜增添風味,幫助排除體內多餘水分及鹽分,沾料可適當攝取大蒜,並且多用富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油烹調;想吃甜點時,可以準備香蕉、黑巧克力、奇異果及無糖優格,幫助放鬆肌肉穩定血壓,也可多吃盛產的草莓及柑橘類,但長輩若有服用降血壓藥物,建議不要吃柑橘類水果避免影響藥效。控制血糖 日常飲食方向一次看值得注意的是,長輩們的血糖也可透過食物選擇管控,陳怡成主任提供幾種幫助控制血糖及糖尿病管理的食物,讓長輩能掌握日常飲食方向:常見的蕈菇類能抑制血液中葡萄糖吸收,燕麥可減緩血液中葡萄糖升高,苦瓜可以幫助血糖平衡,而富含優良脂肪的魚類如鯖魚、鮭魚、沙丁魚等,不但能增加飽足感也可促進胰島素分泌穩定,再搭配特級初榨橄欖油等油脂,能有減少碳水化合物吸收。如果想吃點心,推薦無調味堅果、蘋果、莓果等,較能降低空腹血糖及糖尿病引起心血管併發症的風險;飲品可選擇改善胰島素敏感度的無糖豆漿,以及幫助降低空腹血糖波動的綠茶。進食順序要注意 防止血糖波動大此外,陳怡成主任指出,研究發現進食順序也會影響血糖波動程度,一開始先吃青菜、再吃蛋豆魚肉等蛋白質,最後攝取碳水化合物,有助於平緩血糖波動,有利血糖及糖尿病控制。
吃火鍋可以減肥嗎? 減重名醫:掌握3關鍵也可吃到飽
下雨後氣溫跟著遛滑梯,只要天氣稍稍變涼,火鍋店裡就是擠得滿滿都是人,三五好友大多相約到吃到飽火鍋店來個大進補,不管是香辣有味的麻辣鍋、泡菜鍋,或是香醇可口的涮涮鍋、起司鍋、臭臭鍋……,每一種都很受歡迎,各種口味滿足不同的喜好與選擇。不過,這溫度一降,可真是減重者的一大考驗,因為隨隨便便一頓火鍋餐舒服吃完,心裡可就不舒服了,一頓熱量少說800大卡起跳,稍有不慎「嘴一滑」,攝取熱量就破千卡警戒線,這可怎麼了得!做好熱量總量管制「減重者真的碰不得火鍋嗎」?腸胃肝膽科醫師蕭敦仁表示,口腹之慾每個人都需要得到滿足,火鍋當然不是減重世界的洪水猛獸,就連長年重視控制飲食的他,也偶爾會吃吃火鍋變換口味。減重的人照樣可以吃火鍋,只是方式要稍微改變,在享受美食的時候,也要有所節制,必須「有計畫」的聰明吃火鍋,才不會吃得過多或暴飲暴食,讓腸胃受不了,或是身材變了調。在吃火鍋的時候必須做到「熱量總量管制」!蕭敦仁表示,一般而言,我們將早餐設定在300大卡到400大卡之間,午晚餐約可500大卡到600大卡左右,以這標準來檢視食物的熱量,比較容易判斷哪些食物熱量過高該少吃,哪些食材熱量低,就算吃到飽也無所謂。跟著做,盡情享受美味以自身享受美食的經驗為例,蕭敦仁指出,想盡情享受火鍋美味的人,可以針對湯頭、食材、醬料三方面加以選擇:湯頭:在湯底的部分是基本,原則上,味道愈清淡、添加物愈少的,熱量就愈低,市面上有很多店家推出新口味的豆漿鍋、牛奶鍋,甚至是起士鍋,基本上是敬謝不敏,尤其是很多人喜歡的麻辣鍋、巧克力鍋等,都屬於高熱量的湯頭。這些湯頭都會讓你在吃一樣的食材同時,不知不覺中比別人多吃進到熱量下肚,控制體重者應該是要選擇熱量最低的湯頭為優先,才可減少熱量攝取。在家自製湯頭時,建議以蔬菜代替雞骨或大骨當底。蕭敦仁進一步說明,很多人都知道自製湯頭較能掌控健康及衛生,但卻忽略了過濾掉高湯的油脂這個步驟。建議平常在家製作高湯時,不要立刻食用,先將高湯放涼冷凍起來,之後在冷凍狀態下,將凍結在上層的油脂及殘渣刮除,這樣做出來的湯底會更加清甜。食材:加工食品像各式各樣的餃類和丸子類等,少碰是大原則,因為其中蛋白質含量較少,但脂肪含量卻很高。蕭敦仁表示,真的想嚐味道的話,也以花枝餃和鱈魚丸為佳,至於火鍋中不可少的主角肉類部分,也建議以雞鴨魚這類「白肉」取代豬牛羊這類「紅肉」。主要是因為白肉含有較少的飽和脂肪,同時油脂也比較低,當然也並非一定要吃肉,在沒有膽固醇等健康顧慮下,也可將主食改點海鮮類,熱量相對較低營養也是足夠的。增加纖維質的蔬菜可多吃,是減重者不可或缺的食材,想增加飽足感也可藉由白菜、香菇、金針、玉米或蘿蔔等來增添。通常在吃火鍋時,都有飯、麵和冬粉等澱粉類作為主食,建議以蒟蒻麵或其他低熱量替代物來取代,亦可減少過多的熱量。醬料:吃火鍋的沾料也要特別注意,涮涮鍋因為味道清淡,常會習慣搭配重口味的醬料,這可是熱量攝取的大陷阱。不要小看很多人愛吃的沙茶醬,蕭敦仁表示,小小的一湯匙熱量就破百,其他常見的沾醬如花生粉、麻油、辣油等,這些調料都有著超高熱量,而且都能刺激人的味蕾,使食慾更加旺盛,讓人不知不覺又多吃了一些預期外的食物。建議用蔥、蒜、薑、香菜等天然辛香料,加少許醬油或薄鹽醬油來代替醬料,或者選擇用醋或醬油來沾取,至少熱量不會那麼高。掌握原則,美味無負擔吃火鍋時,一人一鍋的涮涮鍋,比起大家共鍋更容易控制熱量攝取,同時建議準備一個小湯匙,當火鍋湯大滾時,中間部分的油跑到鍋緣時,用湯匙撈除浮油。雖然只是小小的動作,卻可幫減少熱量。蕭敦仁強調,執行減重計畫當中,火鍋不是不能吃,是量的問題。掌握吃火鍋熱量總量管制原則,記住湯頭選清湯、食物吃原味、沾醬盡量少,把握以上「教戰守則」,今年秋冬,你也可以聰明無負擔的享受「溫暖火鍋趴」囉! 文章授權提供/常春月刊
粽子控注意!熱量圖鑑大公開 最胖沾料竟是它「一匙將近50大卡」
隨著端午節即將來臨,粽子也是不少民眾的佳節首選美食。不過,不管是粽子本身還是沾料,熱量都不可小覷!對此,臉書粉專《好食課》的營養師張宜臻也整理了各種粽子及沾料的熱量,提醒大家若想控制體重可要多加留意。(圖/翻攝自臉書/《好食課》)粽子控注意了!營養師張宜臻在12日貼出各式粽子熱量圖鑑,並整理了以下各式常見的粽子熱量,依序排名:潮州粽:包法與一般粽子不同,是長條型,鹹的潮州粽特色在於會將豬肉以醬油醃過後包入,而醬汁也會加入米中,使得潮州粽的味道通常比較重,一顆約240克重的潮州鮮肉粽熱量約600大卡。北部粽:餡料包含鹹蛋黃、五花肉、香菇蝦米等,會先將餡料炒熟再去包裹蒸,一顆220克的北部粽熱量約575大卡。南部粽:南部粽主要會包豬肉、栗子,並且是直接用水煮熟,口感會較黏糊,一顆220克的南部粽熱量約510大卡。豆沙粽:蜜紅豆餡料常加入許多精緻糖,一顆100克的豆沙粽熱量約295大卡。阿粨:原住民美食,也稱作阿拜,與端午節並無相關,通常會以小米為主,包入芋頭粉、高粱粉等,並以假酸漿葉包覆,一顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。客家粿粽:也稱為粄粽,份量通常小小一顆約80至100克,熱量大概216大卡。是使用糯米糰製作,所以外表較看不出米粒感,內餡通常為香菇、蘿蔔乾、肉等鹹食。鹼粽:將鹼水拌於糯米中製成,過去為了避免鹼粽黏於粽葉,並賦予其咀嚼口感性,會於成分中添加硼砂,但因硼砂後續發現對於身體有害,所以將其列為非法食品添加物,目前廠商多以三偏磷酸鈉(合法添加物)做取代,一顆沒加蜂蜜的鹼粽115克,約150大卡。水果冰粽:冰涼透心,一顆50克的水果粽熱量約110大卡。此外,營養師張宜臻也列出了粽子沾料熱量排名,可別小看一匙少少的沾料,熱量也是相當驚人:蜂蜜:一湯匙15克,熱量47大卡花生粉:一湯匙7克,熱量36大卡海山醬:一湯匙15克,熱量17大卡甜辣醬:一湯匙15克,熱量17大卡醬油膏:一湯匙15克,熱量15大卡
「王牌營養師」點開水鍋 嫌美女主播嗑肉沒職業道德
「王牌營養師」劉怡里、前主播蔡逸帆主持YouTube節目《里帆不煩》,在兩姊妹淘前後加入新東家艾迪昇傳播後,睽違1年再度開張,大聊冬天最夯話題:「冬天火鍋怎麼吃」,蔡逸帆本滿心歡喜錄節目,但劉怡里不停吐槽她「吃太多,沒有職業道德」,還說自己愛吃「白開水鍋」,解high言論讓好友白眼翻到腦後。蔡逸帆(左)和劉怡里睽違1年重新主持網路節目。(圖/艾迪昇傳播提供)劉怡里透露有次進到火鍋店,看到琳瑯滿目的湯頭,心中熱量算盤來回上下,最後點了一鍋「白開水鍋」,當場被服務生賞了一個白眼,蔡逸帆虧她:「難相處,人生會不會太苦了一點!」談到火鍋醬料,劉怡里劈頭就說:「1湯匙的沙茶醬,就等於4分之1碗的白飯熱量。」想阻止蔡逸帆調製重口味沾醬,蔡逸帆喜孜孜秀出自己的醬料配方,黑醋、醬油加蔥,本想贏得營養師的讚美,劉怡里卻嘆氣:「妳知道嗎?黑醋的納含量是白醋2倍,等到妳吃完和姊妹打卡拍照,就會水腫變成臉最腫的人!」說完示範自己的沾料,醬油加上白開水,她笑說:「這是自製薄鹽醬油。」蔡逸帆露出不可置信的表情,直呼:「又是白開水,妳會沒朋友。」聊到重頭戲─肉類怎麼選?蔡逸帆大抱怨,有次和劉怡里吃鍋,她把肉吃完,竟然被劉怡里笑「竟然整盤肉吃光光,有沒有羞恥心」,還要她要有職業道德,糾察隊個性讓蔡逸帆直搖頭。而年節將至,劉怡里呼籲大家,有高血壓的朋友,要減少吃鍋的頻率,以免攝入過高的鈉含量。
大久保麻梨子爆肥6kg 靠雞肉鍋迅速鏟肉
大久保麻梨子近日上friDay影音節目《爽健零時差》,坦言自己十分愛吃,「控制飲食對我來說很痛苦」,為此選擇運動維持體態,原先練瑜伽多年,今年開始進行重訓,目前已經上了半年的教練課,漸漸地讓運動變成自己生活一部分,「習慣之後,運動不會是痛苦而是快樂。」大久保麻梨子秀女神腹肌。(圖/friDay影音提供)大久保麻梨子回憶起剛來台發展的前半年,對台灣美食著迷,每一個沒吃過的小吃都想嚐試,每天一定要喝珍珠奶茶、吃鳳梨酥與炸雞等,在完全沒運動狀態下,短時間內居然胖了6公斤,直到身邊工作人員提醒才開始減量,並開始自己料理三餐。她自認不在意體重,比較在意平衡與線條,洗澡時會透過全身鏡,看看自己身體線條的變化,還有偶爾穿很緊身的牛仔褲,檢查一下身材有沒有改變。談到自己獨門的瘦身方式,大久保麻梨子透露,若工作短期內需要瘦身時,會吃雞肉鍋,「湯裡加昆布,裡面加蔬菜豆腐菇類還有雞肉,沾料是醬油和醋和蔥和蒜頭,不吃澱粉也可以滿足,讓身體暖和,營養豐富又低熱量」
台南滷味是甜的?沾料一出網傻眼 「沒有鹽巴」真相曝光
台南不僅是古都,小吃也特別出名,不過台南人喜愛的口味偏甜,就連在地品牌的醬油都是甜的。有網友在台南吃滷雞腳,發現口味非常甜,忍不住問「請問為何台南雞腳是甜的?」還有網友吃港式飲茶,沒想到店家端上桌的沾料竟是一盤白砂糖!到底為什麼全都吃甜的,在地人一句話道盡真相。一名葉姓網友昨(6日)在臉書社團發了一張照片,超大的滷味鍋中有各式各樣美味小點,鴨脖子、魚丸、鴨血、火腿、甜不辣、豆皮,每樣都滷得油亮亮,讓人看了食指大動。這間滷味超有名,還有媒體採訪過,尤其雞腳滷得超級入味,據說根本不用啃,是台南知名美食。(圖/爆廢公社)不過,台南人特調的滷汁,卻讓原PO吃雞腳時超傻眼,忍不住發文問網友「請問為何台南雞腳是甜的?」還有一名蔡姓網友在永康區知名港式飲茶吃飯時,開心點了一盤脆皮燒肉,但店家送上來搭配的不是醬油膏或沾醬,而是一盤白砂糖!讓他忍不住發文笑稱「像極了台南」。台南的「港式」飲茶在地化,沾醬改成白砂糖。(圖/臉書)網友看後紛紛笑回「吃巧克力還要沾糖」、「在台南拿著筷子對著空氣揮一揮會出現棉花糖」、「台南下的不是雨!是豐年果糖」、「水龍頭打開就是糖水」、「台南不加糖,要洗門風」、「台南的雞餵的飼料都是砂糖」、「台南連馬路都是用糖鋪的你不知道?」、「台南只要太陽一大,地上都很多焦糖」、「不甜會被抓去關」、「聽說點無糖飲料會被打」。(圖/wholulu6707 IG)不過也有網友說出搞笑版真相,一語道破台南美食為什麼都用糖調味,「因為鹽都拿去七股堆鹽山了」、「台南沒鹽巴你不知道嗎」、「台南明明是因為只吃糖不吃鹽,所以用不到的鹽堆成了一座七股鹽山」。網友KUSO台南人的口味。(圖/爆廢公社)