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老飯店改裝搶商機 老派上海菜風華重現 台北在地芳鄰享85折優惠
雖然台北這一年來開的飯店不少，但也有歷史悠久的老飯店於近期完成階段性改裝，以嶄新面貌迎接來客。建於1979年的「國聯大飯店」走過並見證台北東區繁華變遷，是少數在國際連鎖集團環伺下仍屹立不搖的本土飯店品牌，隨著台北大巨蛋啟用再度為東區帶來商機，業主斥資3億元於近期完成第一階段改裝，包括餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，積極搶攻餐飲旅宿商機，首波由全新竣工的北馥樓中餐廳率先亮相。菜單由上海菜名廚古來文規劃，除了「醃篤鮮」、「響油鱔糊」等經典料理，事先預約還嘗得到幾乎失傳的菜式如「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」等老派上海菜。在國聯門口有勞斯萊斯迎賓接送禮車，飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生（PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE）、山崎隆史、夏姿等設計師品牌作品。（圖／國聯大飯店提供）行政主廚古來文（右）、主廚唐祺幸帶領團隊烹製北馥樓中餐廳菜色，單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。（圖／魏妤靜攝）北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，以紫色、綠色和橘色系等運用，搭配水波紋木皮、金屬與透明壓克力等現代材料，創造出活力與沉浸感共存的用餐空間。為呈現上海料理的風華，飯店力邀早年曾於國聯任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，有40餘年廚齡的古來文對江浙菜、上海菜知之甚深。以江浙菜必吃的「河鮮」料理來說，採桌邊服務的「響油韭黃鱔糊」需使用當日現殺的黃鱔先分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜醬汁，再於桌邊澆淋熱油、讓蒜蓉辛香噴發，更引人食慾。另外如「豌豆河蝦仁」，以及必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，耗時3天才能完成的「醃篤鮮」，亦值得一試。「清燉獅子頭」是將獅子頭以水煮定型，與老母雞高湯熬煮4小時，湯色清澈、風味雅致。（260元／盅，圖／魏妤靜攝）首波菜單亮點還有「老派浪漫上海老菜」，首波納入「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」、「清燉獅子頭」等雋永小品，由於製作費工耗時，皆需3日前預訂。其中口感軟嫩如豆腐的「清燉獅子頭」，需將肥瘦均勻的三層肉細絞，分次打入蔥薑水至稠狀，再形塑成每顆約二兩的肉丸燙水定型，並與白菜、雞湯清燉。如此獅子頭便能吸足大白菜與雞湯精華，滋味鮮美秀雅。少見的「兩面黃」則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成，每份製作時間長達15分鐘，對現代人來說是有趣的味蕾體驗。古來文私房菜有以椰子汁和果肉增添清甜和滑脆的「椰子牛腩煲」（左，780元）、煙燻香氣迷人的「煙燻梅子鰻」。（560元，圖／魏妤靜攝）在北馥樓還可吃到古來文分別於2022、2023年台北市牛肉麵國際大賞獲得金牌的「冠軍牛肉麵」，有番茄、紅燒與清燉口味。（各560 元，圖／魏妤靜攝）「桂花片皮烤鴨」。（二吃 2,880元起，圖／魏妤靜攝）此外，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕，必點菜色首推「煙燻梅子鰻」，結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人；由於國人喜食烤鴨，為滿足顧客需求，北馥樓也特聘專職的燒臘師傅每日限量推出「桂花片皮烤鴨」，除了搭配特調桂花冰梅沾醬設計基本款的片皮鴨二吃，鴨肉還可另做金華火腿濃湯煨鴨粥、XO醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多種變化吃法，同樣須於3日前預定。為歡慶開幕，北馥樓還推出「芳鄰優惠」活動，即日起至2024/10/31止，凡設籍台北大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的居民，至餐廳用餐即享85折優惠，即日起開放訂位。「國聯套房」可將台北大巨蛋、台北101大樓等地標一覽無遺。（圖／國聯大飯店提供）另外停業近半年的太魯閣晶英酒店將於10/13重新回歸，此次酒店以「山林癒」為主題規劃一系列活動，旨在讓旅人透過與大自然的五感互動，達到身心的放鬆與療癒。活動包含料理教室「山中小廚房」、戶外遊程「天祥漫步」和「秘境散策」等，使用的食材與地點都與周邊社區﹑農場有著緊密連結。同時，太魯閣晶英酒店也加強與太魯閣國家公園的合作，學習打造有益於生態的「獨居蜂之家」，並邀請旅客親手實踐「為太魯閣做一件事」的環保理念。平日每人每晚5,500元起，並提供花蓮車站至飯店的定時、定點免費接駁服務。度假就要睡到自然醒，太魯閣晶英酒店將早餐時段延長至中午12點。（圖／太魯閣晶英酒店提供）戶外遊程「秘境散策」讓旅客得以造訪森林小學西寶國小，以及峽谷中的田園秘境。（圖／太魯閣晶英酒店提供）最受歡迎的戶外活動規劃了兩條全新主題路線：「天祥漫步」與「秘境散策」，其中「天祥漫步」以酒店所在的天祥地區為核心，遊客在峽谷山林間散步的同時，可透過故事員的深度講解，逐步「走入歷史」，並藉由擁抱樹木、輕觸溪流等活動，感受大自然的療癒力量；而「秘境散策」則精心設計了一場深入隱密景點的遊覽，帶領旅客參觀台灣第一所公立森林小學「西寶國小」與峽谷中的秘境田園，這兩處地點皆是一般旅人無法自行探訪的區域，可藉由遊程獲得獨家的專屬體驗。
10種國民美食超傷腎 醫揭恐怖後果：不要輕易吃
台灣是美食王國，各種小吃五花八門，讓人食指大動。不過有些吃太多對健康有害，不能吃太多。醫生就提醒，生活中有10種食物會緩慢傷害腎臟，必須少吃為妙。洪永祥醫師在臉書指出，人類出生約有200萬顆腎絲球，要使用一輩子，腎絲球不會再生，死掉1顆就少1顆，由於壽命不斷延長，腎臟的「存款」一訂要省著點用，才能避開洗腎危機。洪永祥醫師點名10個常見，卻容易被忽視的食物，在不知不覺中緩慢傷害腎臟，應該要少吃。10.早餐穀物包含玉米片、小麥片等，主要成分是裹糖的碳水化合物，主打健康的穀片，宣稱低脂肪、低膽固醇、高纖，很容易讓人誤以為跟天然的糙米、燕麥、五穀米等富含高纖維生素礦物質蛋白質等是一樣健康的穀物，但根據董氏基金會調查曾發現，半數市售早餐榖片，每100公克含鈉量達500毫克以上，高糖、高鹽、高飽和脂肪。9.蔥花肉鬆捲與奶酥麵包台式蔥花肉鬆捲麵包鬆軟的口感，是因為含有豐富油脂，並且抹上了美乃滋讓質地更加柔軟，加入了美味肉鬆，整體扎實的重量直接奪得麵包界熱量冠軍。蔥花肉鬆捲麵包熱量高達565大卡，約2碗飯的熱量，另外日式麵包無論奶酥、紅豆、芋頭、克林姆都是超高油鹽糖的食物，一個麵包下肚，不但吃進去高熱量，其內餡更含有較多的反式脂肪、飽和脂肪酸，吃多也是會讓身體造成腎臟極大負擔。8.燒餅油條製作過程會加入油脂，它是將麵粉先揉成麵糰，再丟入油鍋中炸。油溫越高，風險也就越高，除了一份燒餅油條的卡路里為500到600大卡，吃掉一份熱量大約是3分之2杯珍珠奶茶的熱量。高溫油炸更產生了丙烯醯胺與多環芳香烴的傷腎致癌風險。另外，很多業者為了增加酥脆口感，多會使用含有重金屬「鋁」的膨脹劑，人體若攝取過多，可能會影響腦部腎臟，誘發失智與腎衰竭。7.鍋貼包餡食物像是鍋貼、水餃、小籠包，都是澱粉包著五花肉，澱粉高熱量，五花肉含飽和脂肪酸與高熱量，當澱粉緊緊包著五花肉，一點油脂都不漏掉，完全吃進肚會超級傷腎，吃著就吃出肥胖、高血壓、高血脂與糖尿病，腎功能就一日一日流失。6.肉鬆肉乾與香腸肉鬆事實上有很多營養加工食品，會用大量的油、醬油、糖與鹽調味，加工過程中幾乎胺基酸、維生素營養耗盡，只剩下高油鹽糖調味，尤其糖尿病人及腎臟病人，就不宜吃肉鬆。肉乾與香腸也是高油鹽糖，加上高溫加工的紅肉，除了會有致癌風險，也會引發身體慢性發炎。珍珠奶茶榮登冠軍。（示意圖／翻攝自photoAC）5.鐵板麵高油鹽糖全包了，除了高熱量每100公克的油麵熱量就有361卡，鈉含量更是高達712毫克，調味包通常是預先做好的，裡面有各式各樣的調味成分跟勾芡，不僅很油也很鹹，熱量驚人，且經過鐵板上高溫烹煮的鐵板麵，容易卡上陳年焦炭，異環胺、丙烯醯胺與多環芳香烴增加罹癌風險。4.三寶飯一份三寶飯960大卡，加上配菜後熱量大約在1330大卡，比炸雞腿便當熱量還高，一餐就吃掉了一天2餐的熱量。烤鴨、烤雞的脆皮是因為醃料中含糖，經過烘烤後雖然香氣十足，但熱量也是驚人。叉燒是由五花肉製成，本身為高脂肉類，還有高鹽高糖的醬汁，超級傷腎，吃的時候要避開肥肉、雞皮、鴨皮。3.炸雞排裹著澱粉經過油炸的雞排，一片熱量平均可達630大卡，比吃2碗白飯還要多。可怕的不單是熱量，雞排的獨家調味都是有甜又鹹的高鹽糖，油品若不按時更換，回鍋油更是很多的致癌物與重金屬，經常吃不單單是發胖，更是傷肝傷腎身心傷血管提升致癌率。2.日式拉麵一碗拉麵含鈉量高達2000～4000毫克，有些專業吃貨一周7天，很多人吃著吃著就習慣拉麵的鹹度，導致血液中的鈉離子飆高，高血鈉除了造成腎臟負荷、超級傷血管，更造成水腫、高血壓與痛風的發作，絕對是傷腎的高危險。1.珍珠奶茶：不僅僅本身是傷腎的邪惡成分，更是台灣人攝取頻率最高的傷腎食物。一杯的熱量高達783.2大卡，奶茶當中的「奶」是以奶精製作，不論是粉狀還是液狀都屬於油脂類。高果糖也是傷腎的另一大原因，一天攝取過多的精緻糖，會增加三酸甘油酯堆積胰島素阻抗的增加，提高糖尿病、高血壓、脂肪肝、痛風等慢性疾病的風險。這些慢性病症是傷腎的最大元兇。洪永祥醫師呼籲，為了腎臟的健康，這些超級好吃但傷腎的食物，務必放在心中，不要輕易放進口中，偶爾嘴饞吃了要多喝水運動，增加代謝，任何一種都不要變成常規飲食，那是非常恐怖的。
日頂級「天婦羅 杉村」海外首店插旗台北 台灣鮮蔬╳日本海鮮 無菜單料理一饗饕客
近期又有日本高端餐飲品牌即將在台展店！來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」，全球海外首店將於6月6日在台北萬豪酒店的中城廣場2樓盛大開幕，將以高端無菜單料理與預約訂席的方式，為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。品牌由旗下有「胡同燒肉」、「台北鳥喜」等知名品牌的橘焱胡同集團引進，將由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，並攜手台灣主廚陳威翰，以四季嚴選當令中日食材加上工法技藝，以「旬技」造就餐桌上的絕妙鮮味。橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，將於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕。杉村裕史認為精準掌控溫度是一門藝術（左），右上、下分別為「令和怪物」生蠔與「日本A5等級和牛菲力」。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，例如使用口感鬆軟綿密的「屏東栗子南瓜」，厚實南瓜經過細心炸製後，其自然甜味與柔軟質地得以完美提升；還有選用飽滿特級A級香菇的「台灣在地椎茸」，椎茸口感柔軟嫩滑、麵衣輕盈酥脆，搭配咖哩鹽更別有一番風味；另外還有以海苔或紫蘇葉包覆其中的「日本海膽」，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯相互交融；亦採用日本空運來台的「鱚魚」，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆且回甘，餘味悠長。特殊食材則有季節限定的「令和怪物」，使用來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下可感受大海鮮甜；以及嚴選「日本A5等級和牛菲力」，以輕薄麵衣搭配精準的炸製時間，讓天然脂肪在高溫下釋放甘甜香氣，也彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵享用，與酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。為維持各種食材的原始鮮味，也嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。最後還有特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯圓滿收尾，令人回味無窮。「天婦羅 杉村」台灣店由社長杉村裕史攜手海外唯一傳承人的台灣主廚陳威翰，致力傳承「旬技」工法精神。「天婦羅 杉村」社長杉村裕史堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。杉村裕史憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，他堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感，並將這種崇尚自然的精神和珍貴技藝傳承下去。台灣店空間用餐環境。在台北萬豪中城廣場的店面空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，呈現輕鬆舒適的用餐環境；板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的烹飪技藝，與師傅交流細緻的日本料理藝術。午間套餐3,980元+10%，晚間套餐4,980元+10%，即日起可線上訂位（https://reurl.cc/Ze4MLW）。
舌尖上的門道2／講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡，必有其淘汰的理由，也許是過於費工但利潤不高，抑或食客們的飲食習慣有所改變，不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明，最初僅是為了賺取零用錢而習廚，卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後，回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜，希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事，也帶出他在香港初期習藝的歲月，透過講究不將就的精細製程，讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」，口感濃稠、杏香十足。（1,680元／盅，圖／趙文彬攝）在鄔海明還很「菜」的青少年時期，剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷，仔仔細細地將水管插入豬肺氣管，手不停地以針戳洞、去除血水與雜質，光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時，而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」，板凳一坐就是半天，然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣，再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成，才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」，據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩，因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」，因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙，塞入田雞腿中，除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉，田雞還得現點現殺，以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜，鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教，務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉，加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味，吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬，更添不同層次。（780元／4片，圖／趙文彬攝）「脆皮炸子雞」精選1.6～1.8公斤的玉米雞，有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸，晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油，造就皮脆肉滑的口感。（980元／半隻，需2天前預訂，圖／趙文彬攝）吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」，則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證，這道改良自英式下午茶的三明治，可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉，主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦，為了讓吐司酥脆不油膩，油溫與火侯更得嚴格掌控，油溫太低會吸油、太高又容易焦掉，在在考驗真功夫。要說細節，就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」，鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較，風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻，也會叫貨十幾二十隻回來，從中精挑出體態最好的，「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長，雞皮不能有破損還要網紋明顯，這樣的雞才適合做炸子雞，根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精，膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中，也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們，那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之，他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色，不能純粹講求商業性。（圖／趙文彬攝）晶華軒推出老菜前，會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮，普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2521-5000轉3236地址：台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓（台北晶華酒店內）營業時間：11：30～14：30，17：30～21：30訂位網址：https://reurl.cc/Aj8l8K備註：需另加10%服務費
星過年／張齡予秀中餐丙級手路菜 過年挑戰帶1歲兒搭長途車返鄉
美女主播張齡予2023年轉換跑道，主持健康資訊節目《健康零距離》大獲好評，同時間她也專研各項證照，接連考上中餐丙級、咖啡、調酒、健康管理師、熟齡繪本推廣員等證照。迎接新的一年她接受時報周刊CTWANT專訪，大秀好手藝，親自下廚示範「脆溜麻辣雞球」、「茄汁瓦片魚」、「魚香茄子」三道年菜，她笑說：「這三道菜紅通通的，祝大家新的一年紅紅火火、喜氣洋洋。」張齡予做菜前備料細心刀功也不賴。（圖／林士傑攝）張齡予2022年結婚懷孕，同年9月初告假主播台待產、11月順利生下寶貝兒子「小班長」，今年除夕已計劃帶兒子全家一起回先生林子揚的花蓮老家過年，她直言很擔心小班長無法長時間待在車陣中，日前已開始訓練1歲多的兒子坐安全座椅，「去年小孩還小，這次是新的體驗，現在已經來回宜蘭過了，只是偶爾有哭鬧，但是還撐得住，到時不知道會發生什麼狀況？小朋友也是第一次搭這麼長程的車程，我們也在慢慢地教小班長適應」。下廚時動作俐落，但張齡予對於家人不太捧場她的菜小小抱怨了一下。（圖／林士傑攝）這次重回當初準備考照的「詮勝烹飪調酒補習班」與許美雲主任一同準備年菜，張齡予說做菜不難，只要搞清楚邏輯分別處理就好，「脆溜麻辣雞球」、「茄汁瓦片魚」、「魚香茄子」這三道年菜，從備料到上桌1小時內就能搞定。她透露自己口味偏重，下調味料經常不手軟，所以特別找了主任在一旁監督，避免下手太重，張齡予說今年還想加考西餐丙級證照，「這樣中西餐都會有基本概念」。張齡予完美示範「脆溜麻辣雞球」、「茄汁瓦片魚」、「魚香茄子」三道紅通通年菜。（圖／林士傑攝）她說：「當初會考中餐丙級是因為從小很喜歡做菜，但大家都不敢吃我的菜，想說考個證照比較有保證。」不過證照到手後拿了考試用的72道菜單給先生挑選，卻只挑了煎牛排、煎干貝兩樣，讓張齡予直嘆氣說：「那麼辛苦去上廚藝課，卻不享受成果，目前最捧場的是兒子，煮好打成嬰兒副食品都吃得津津有味。」三道年菜秀色可餐充滿年味喜氣洋洋。（圖／林士傑攝）去年4月正式轉主持，節目播出超過2百集，意外收穫不少長輩跟年輕女生的粉絲，自覺很有收穫，「我失智的阿公也都會看我的節目，他知道有孫女，但沒有辦法跟電視上的我連結起來，很開心自己孫女的形象可以一直活在阿公的心目中」。張齡予與準備考照的許美雲主任一同準備年菜，她覺得只要搞清楚邏輯分別處理就好，做菜並不難。（圖／林士傑攝）她也直言新的一年希望繼續深化主持，張齡予說不少人是因為轉戰節目主持後才開始認識她，「未來希望可以繼續接下正向的節目，像是親子、兩性等等，過去雖然在螢幕前10多年，但是都是新聞主播的樣子，現在很像是突破枷鎖，而且當媽媽之後看事情角度很不一樣，很期待不同的樣貌在公眾面前出現」。從主播跨足主持界，張齡予主持健康資訊節目《健康零距離》大獲好評，播出已超過兩百集，收視更是同時段第一。（圖／翻攝自張齡予臉書）脆溜麻辣雞球材料：雞胸肉、小黃瓜、蔥、薑、蒜頭、花椒粒。調味料：鹽、胡椒粉、米酒、太白粉、醬油、米酒、糖、白醋、番茄醬、水、香油。做法：雞胸肉用鹽、米酒等調味料醃入味沾乾粉成球狀備用，小黃瓜丁過油備用。取鍋燒熱加入4杯油，油溫150°C放入雞塊，以中小火過鹽撈起。取鍋燒熱加油，放入蒜片、乾辣椒段、花椒粒、薑片、蔥段，以小火爆香至有香味，加入水，再加入雞球拌勻，最後加入小黃瓜丁，以中火拌炒均勻後即可。茄汁瓦片魚材料：鱸魚1條、紅蘿蔔、青椒、洋蔥、薑、鹽、胡椒粉、米酒、白醋、番茄醬、糖、香油、水。做法：魚片以鹽、胡椒粉、米酒等調味料先醃過，與魚頭、魚尾沾太白粉，紅蘿蔔水花片、青椒片過油備用，取鍋燒熱加入5杯油，油溫160°C，一片片放入鍋中，待上色浮起酥脆後即可撈起，魚頭、魚尾炸酥後排盤，之後將鍋燒熱加油放入薑片爆香，加入白醋、番茄醬等調味料煮滾，依序放入魚片、紅蘿蔔片、青椒片、洋蔥片等，最後即可裝盤。魚香茄子材料：茄子、蒽、薑、蒜頭、豬絞肉、紅辣椒、辣豆瓣醬、醬油、酒、糖、香油、水、白醋、太白粉。做法：取鍋燒熱加入4杯油，油溫 160°C，茄子過油至外皮起皺紋撈起備用，之後放入蔥末、薑末、蒜末及絞肉炒香，再加入辣豆瓣醬拌炒，加入茄子，小火燜煮2分鐘，加入紅辣椒末、太白粉水，撒上蔥花拌勻即可。 張齡予透露過年將帶著寶貝兒子「小班長」，全家一起回先生的老家過年。（圖／翻攝自張齡予臉書）
麥當勞無法「全時段賣薯餅」因產能不足？ 女大生轟騙人…員工吐真相
麥當勞的早餐有時段限制，但前陣子推出「金迎招財薯來堡」，漢堡內容物就有薯餅，引起顧客疑惑：「為什麼10點半之後可以賣薯來堡，但不讓我單點」，引來業者回應。一名女大生便爆氣，覺得根本只是藉口，砲轟「再騙啊！」有網友在臉書發起「向麥當勞總公司請願薯餅24小時都要賣」的聯署活動，獲得近4萬名粉絲支持。對此，麥當勞感謝顧客對早餐產品滿福堡及薯餅的支持，但因為兼顧廚房生產效能，目前全天候分時段供應不同的產品，將持續觀察消費者喜好與市場趨勢，希望提供優質且更多元的產品選擇，歡迎顧客繼續支持。針對該說法，一名女大生就以「麥當勞再騙啊」為題在《Dcard》論壇發文，疑惑：「為什麼10：30後可以有薯來堡啊？說什麼兼顧廚房生產效能啊，把薯餅放進漢堡裡，比把薯餅放進袋子裡方便？」女大生砲轟麥當勞騙人。（示意圖／翻攝自Google Map）貼文一出，掀起一番話題，不少網友不懂原PO生氣的點，也釣出麥當勞員工親自解答，炸薯條和地瓜是3分鐘、炸薯餅跟雞塊是4分鐘，因此沒辦法一起下鍋，但一般時段雞塊是熱門商品，忙碌時還是需要一直下，若是薯餅一起賣，等於要把一槽油爐分給薯餅，很容易被客人投訴。另一名網友也指出「產能不足是真的」，大部分麥當勞的薯條炸爐只有2、3個，有時候光炸薯條就來不及，偶爾還要炸地瓜，而且薯餅和薯條的油溫不同。麥當勞員工回應。（圖／翻攝自Dcard）
前麥當勞行政主廚公開3招薯條好吃秘訣 民眾在家也能輕鬆複製
相信麥當勞薯條一定是許多人心中美食排行榜第1名，尤其是剛炸好時，熱熱的薯條更是無比美味。曾任麥當勞行政主廚的哈拉茲（Mike Haracz）近日在TikTok上公開3項麥當勞薯條的美味秘訣，教民眾如何在家輕鬆複製美味的麥當勞薯條。近日曾任麥當勞行政主廚的哈拉茲（Mike Haracz）在TikTok上教民眾如何在家完美複製麥當勞薯條，影片一出，引起網友熱烈關注，瞬間吸引超過88萬次觀看。哈拉茲在影片中表示「首先你得先到沃爾瑪超市（Walmart）購買『超值細薯條』，因為這款薯條的風味和麥當勞使用的原料相差無幾。」接著哈拉茲建議大家可以根據個人烹飪設備的不同，調整油溫，並油炸2分鐘，不過油溫最好在華氏370度（約攝氏187.7度）以下。哈拉茲也提醒不要1次用油炸籃炸太多薯條，因為麥當勞的炸鍋是非常高效的，即使是這樣他們也不會1次炸太多，民眾在家使用家庭式炸鍋，必須要少量油炸，並炸到剛好的顏色再出鍋。接著哈拉茲提到關鍵的一步，就是在植物油中加入牛油，並表示每2杯植物油中加入2湯匙的牛油，所炸出來的薯條就會非常香。據了解麥當勞早期也曾使用全牛油來炸薯條，但後來因部分原因改為植物油混合牛油。
一周5天吃「這類食物」…他抽血「上層浮豬油」 營養師警告：可能中風
炸物其實和心血管疾病息息相關！一名男業務在某次抽血時，竟發現血液上層浮著「厚厚的白色豬油」，其三酸甘油脂還飆到300 mg/dl以上（正常值應在150 mg/dl以上），緊急讓他做營養諮詢後，營養師才得知男子有心血管疾病的家族史，也因為工作而飲食時間不固定，更愛將炸物當成下午茶、晚餐吃，因此被認定為中風的高風險群。營養師劉怡里在節目《醫師好辣》中提到，許多人常對於心血管疾病感到「不痛不癢」，是因為它真的「不痛」，直到家人真的中風後才會有所意識。對此，劉怡里表示，炸物其實和心血管疾病劃上等號，由於油炸食物時，食用油需要足夠高溫，若油溫超過180度，將會產生很多自由基裂變，也就是致癌因子的出現。劉怡里進一步說明，許多炸物都是在蛋白質外面裹麵粉，而這樣便會產生糖化作用，導致慢性病發炎因子產生，這也意味著，炸物就是會危害身體的東西。而上述提及的患者案例，該男子還提到，自己有時壓力大能夠1餐就吃掉1整桶炸雞，更時常會搭配酒來喝，但營養師發現，才短短半年，他的三酸甘油脂就已經超標2倍，成為了中風的高危險族群。為此，劉怡里建議男子應嘗試改變飲食習慣，降低食用炸物的頻率，從一周5天減少至一周2天，而男子在經過2個月的努力後，三酸甘油脂也成功掉到了200 mg/dl以下。
2023米其林指南系列2／打破頤宮獨霸3星紀錄 態芮、JL Studio讓台灣與新加坡料理站上國際舞台
在今年米其林指南全名單揭曉後，最受矚目的一件事可說是三星榜單終於不再只有君品酒店的「頤宮」中餐廳霸榜，自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，包括台北呈現時尚台灣菜的「態芮」，以及台中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定，連同台北的頤宮，台灣現在共有3家三星餐廳。態芮主廚何順凱。其中態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐經驗，獲獎理由為以西式料理技巧巧妙呈現台灣的風土民情，菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現台灣風味。對於此次獲獎，何順凱表示無論是黑粉、白粉（真愛粉）都感謝，收到米其林寄來邀請函的那天就感動地哭完了，並表示獲獎不僅是個人努力，更希望三星不是一個枷鎖與最終目標，而能更自由自在地做自己想做的事，並表示初心不變，也不會以此為高峰。何順凱更期許年輕廚師不要急，表示所有工夫都需要逐漸累積，並希望政府能放寬外籍餐飲從業人員相關法規，讓團隊能更好吸納來自各地的人才。他更指出，覺得台灣饕客比較沒那麼包容「自己的廚師」，曾被批評在法菜或西式料理融入台灣元素有點「不答不七」（閩南語，意指不三不四），他希望大家可以放寬心胸，試著接受各種有趣的嘗試。JL Studio新加坡籍主廚林恬耀，以根源於家鄉新加坡的料理摘下三星。而新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio，菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，極富層次而帶驚喜，並將新加坡經典菜色巧妙地重新演繹。林恬耀對於獲獎也表示：「謝謝台灣給我這個平台與機會。」也很驕傲能讓以前常被認為只是小吃的新加坡料理站上國際舞台。並提醒年輕廚師應該「把頭埋下去好好學習」，表示有時候很多年輕人認為只要會做菜就可以開餐廳，但其實沒有這麼簡單，而需要全方位細節的通盤了解。林恬耀也表示，台灣市場很包容，可以接受很多異國料理，而且以前米其林評選餐廳多以法式主軸為主，但感覺到米其林有逐漸因為各地風情不同而做出相應調整，也是他認為此次能獲得三星的原因。頤宮主廚陳偉強。而以廣東料理與精巧點心著稱的頤宮中餐廳，在三星榜上雄踞6年，主廚陳偉強表示，即便已經是第6年依然心情緊張，「前一晚甚至每2個小時醒來一次。」並表示自己已經做了廚師快50年，希望未來入行的年輕廚師能努力將台灣美食發揚光大，並提醒年輕人，「不要為了出菜而出菜。」而要搞清楚自己正在做什麼。渥達尼斯磨坊今年升上二星。除了米其林三星名單翻新，也有3家餐廳升上二星，其中主打西班牙料理的台北餐廳渥達尼斯磨坊，透過料理將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意之旅。主廚Govinda及Adrian表示，「這個獎來得正是時候，對他們來說意義非凡，因為肯定一路以來走的方向是對的。」而以天婦羅為招牌的「牡丹」，料理長擁有數十年經驗，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。另外當米其林指南擴展至高雄的第二年，高雄法式餐廳Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，意指他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。
端午包粽！小心油鍋起火 消防局3招滅火
北市政府消防局統計，北市近3年在爐火烹調致死傷案件中，因油鍋起火致死傷案件占50%，為爐火烹調案件中最易造成死傷之烹調起火原因，即使只有使用50毫升的油，經加熱3分鐘，就有起火可能，因此人離火熄是避免油鍋起火的最佳方法。中式料理的方法有很多，煎、炒、滷、炸、烤，不管是哪種料理方式，幾乎都離不開油的使用。在料理過程中，油品經持續加熱，倘未注意油溫，使溫度持續上升，一般大豆沙拉油約攝氏260度就會開始裂解、發煙，至攝氏340-370度時就會起火燃燒，就是俗稱的油鍋起火現象，因此當發現油鍋發煙時，應轉小火或關閉瓦斯，以避免引發火災。消防局指出，臺北市近3年共發生100件油鍋起火火災，占爐火烹調火災4.3%，造成3人受傷，為爐火烹調火災中，最易造成人員死傷之起火類型，而發生油鍋起火之場所，以營業場所占64.6%最多，其次是住宅占31.3%，進一步分析人員死傷之原因，大多是初期滅火不當所造成，用水滅火時，因油與水不相容，當水接觸到高溫油後，蒸發汽化成水蒸氣，體積膨脹約1700倍，大量的高溫水蒸氣及熱油噴濺易灼傷滅火者，且油鍋起火後，也常引燃周邊可燃物，或經由排油煙機向上延燒至排油煙管，造成火勢迅速擴大，使滅火者於滅火過程受傷或錯失避難逃生先機。臺北市政府消防局呼籲，發生油鍋起火時，應保持冷靜，確認現場狀況，如火勢過大無法撲滅或難以靠近，應立即逃生並通報119，如火勢尚可控制，應依下列步驟進行初期滅火：拿起鍋蓋，由身體往油鍋方向蓋住油鍋，阻絕火勢持續擴大延燒。關閉爐火及瓦斯開關。將沾濕的抹布覆蓋於鍋蓋上，並待冷卻降溫後再打開，勿蓋上鍋蓋以為火勢熄滅便立即打開，此舉可能造成火勢復燃。除了正確應變外，平時應定期檢查消防安全設備，營業場所業者及員工應落實自衛消防編組訓練，熟知發生火災後通報、避難、滅火等應變作為，以確保火災發生時，能夠冷靜的正確應對。最後提醒民眾，爐火烹調應謹記「4要」安全法則：要人離火熄、要定期清潔、要遠離可燃物及要加裝住宅用火災警報器(廚房使用定溫式探測器)，並選用具有熄火安全裝置及溫度感知功能之爐具，有效預防火災發生，保障居家安全。
正宗潮州菜開賣 滷水、海鮮料理掛帥
在中菜的各大菜系中，大家對潮州菜或許不似粵菜、川菜或江浙菜那麼熟悉，但最近卻有兩間飯店中餐廳，不約而同推出道地潮州菜色一饗饕客。像是圓山大飯店金龍餐廳即日起～12/30，便以「金龍潮聖地」為主題，由來自廣東潮州的主廚許耀光，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道潮州菜。許耀光表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一，這次推出的菜色除了講求正宗，更融入兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、刀工精細，烹調方式也相當多元，如燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長，海港江河不少，食材料理也以海鮮為主，因此特點之一為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。「滷水鵝片」肉質軟嫩不乾柴，展現了鵝肉的原汁原味。（880元，圖／圓山大飯店提供）「金龍潮聖地」第一階段菜單共推出：風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理，例如風味小吃中的「潮州蝦捲」，選用新鮮蝦仁、將蝦肉打成泥後，搭配手打花枝漿、馬蹄粒，以腐皮精心包裹，內餡鮮甜Q彈、外皮酥脆；滷水檔則推出潮州菜中知名的「滷水鵝片」，帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草果、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，將5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘，讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華。風味小吃「潮式椒醬肉」。（380元，圖／圓山大飯店提供）湯品推出的「潮汕原盅燉翅」，則源於出身餐飲世家的許耀光，其父親餐廳內做的原盅燉翅，也是許主廚最懷念的家鄉味。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿，細火慢燉8小時以上，待其化成濃潤的上湯湯底；接著用上湯熬燉雞燉翅，並加入松茸片、菜膽，將思鄉情懷也融入湯中；而海鮮料理「橄欖菜焗七星蝦」，則放入潮汕地區風味小菜橄欖菜，特重火侯拿捏，將蝦子下鍋油炸炸至7、8分熟時，將蝦子撈起並升高油溫，再次放入鍋中。起鍋後，放入橄欖菜、蒜蓉、辣椒與蝦快速拌炒，再加入魚露、生抽，讓橄欖菜風味逐漸滲入甜鮮七星蝦中。具有酸甜滋味的「梅子香妃骨」。（580元，圖／圓山大飯店提供）「潮汕粉粿」。（200元／3粒，圖／圓山大飯店提供）「梅子香妃骨」則是肉品料理的一大亮點，其為潮式酸甜排骨，嚴選肥瘦適中的一字排骨，以潮菜常用的梅膏醬醃製，再炸至金黃色後，以酸甜醬汁大火翻炒，輕撒橙皮點綴，最後主廚選用醇厚果香的白蘭地，在溫酒後淋至排骨上，增添香氣也滿足味蕾；點心則有晶瑩剔透的「潮汕粉粿」，以豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等為餡料，用粉粿皮包裹再隔水蒸製而成，表皮光亮又Q彈不黏牙。「寒舍食譜」中餐廳推出多道潮州菜系與東江菜系的特色料理。（圖／台北寒舍艾美酒店提供）另外台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起至5/31也以「潮汕鮮．家傳味」為主題，由寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒端出潮州菜系與東江菜系的招牌菜，展現廣東佳餚的千滋百味。推薦菜色包含潮式滷水鵝、潮汕米香炒蟹膏、老梅菜蒸文昌雞、東江鹽焗雞、老梅干扣肉煲、柿餅奶酪與客家粢耙等，每道220元+10%起。其中潮州菜部分，「滷」乃潮州風味之首，主廚特別推薦「潮式滷水鵝」（1,280元+10%），選用約4公斤重的白蘿曼鵝，汆燙後以湯汁加入獨門醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材，調配出老滷醃製，讓鵝肉滿盈迷人香氣；「潮汕醉牛腩」（980元+10%）則特選油脂豐富的澳洲全血和牛肋條，先以53度舒肥方式低烹6小時至肉質軟嫩，再添入紹興酒與八角、桂葉、草果等中藥材醃漬，鹹中又帶有藥材清香；潮州人無海鮮不成宴，「潮汕米香炒蟹膏」（2,680元+10%）選用700公克肉質肥美帶蟹膏的沙母，還有苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒等增添口感，入口滿是味濃鮮美的大海滋味
炒飯中疑看到「老鼠屎」 老闆當客戶面直接吃掉稱「酥酥脆脆的」
中國四川樂山日前傳出一起食安事件，一名網友在當地一家餐廳點了炒飯後，竟然在炒飯中看到疑似為老鼠屎的黑色物體，網友在詢問老闆之後，老闆堅稱那是炒焦的飯，並且當著網友的面直接吃掉，甚至還說「酥酥脆脆的」。根據《搜狐新聞》報導指出，這起事件發生在中國四川樂山一家餐廳，當時網友在黃色與白色相間的炒飯中，看到一顆黑色的物體，看起來格外醒目。網友仔細觀察後發現，這個不明的黑色物體雖然形狀與白米相近，但尺寸卻比白米大上一些，上面甚至還有紋路，嚴重懷疑這是老鼠屎。之後網友就以此詢問店家，沒想到老闆堅稱那是「炒焦的飯」，甚至當著網友的面吃掉那個黑色的米。最後在老闆的堅持下，該名網友就選擇付款離開店家。事後店家接受訪問時也強調「是年輕人不懂，那個是飯，我送油進鍋子的時候，鍋子遺留了一些飯粒，後來因為油溫太燙把飯炒焦。我也馬上吃給他看，酥酥脆脆的怎麼可能是老鼠屎」。不少網友在看到這段影片後，紛紛留言表示「是個狠人，證據這下沒了」、「剛好唯獨炒焦那一顆！ 還脆香脆香」、「狠人，放過她吧」、「她在銷毀證據」、「我把它拿來吃了 哪有呀 我怎麼沒看見」，但也有曾在熱炒店工作過的網友表示「這是有可能的，上一鍋的米沾鍋邊邊上了，這鍋炒著炒著落裡面了」、「真的不是耗子屎，可能就是炒了很多份，在鍋邊粘著的飯粒」。
微波爐竟是「這東西」印表機 醫籲：外食紙盒千萬別加熱
使用微波爐要注意！近日一位醫師說，微波爐其實是一台環境荷爾蒙的印表機，如果使用不當，會把環境荷爾蒙印進食物裡，「買回來的外食，千萬不要連同商家給的紙盒一起放進微波爐加熱。」開業醫師黃世綱在臉書專頁《剛剛好醫師-兒童內分泌Dr.黃世綱》發文說，「塑膠製品真是無所不在，有些你以為是紙做的餐具，裡頭其實都有著塑膠的成份。以最常見的紙餐盒來說好了，我們都知道，單純的紙，是無法盛裝水或油的，而紙餐盒之所以能盛裝含油含水的食物，是因為紙盒和食物接觸的表面，有著一層稱作『淋膜』的塑膠膜，既防水又防油。」黃世綱表示，雖然淋膜可以耐熱，但紙盒和食物放進去加熱，會讓食物的中高油脂的部位滲油，讓受熱不均勻，「其油溫很有可能會超出紙盒內淋膜的負荷。再加上，如果紙餐盒的製造過程沒有經過嚴格把關，淋膜中若含有塑化劑這類脂溶性的環境荷爾蒙，那麼，在淋膜被破壞時，環境荷爾蒙就會溶進食物的油脂中。於是，整個加熱的過程，微波爐就會成為一台環境荷爾蒙的印表機，將毒素都『印』進食物裡。」黃世綱強調，「買回來的外食，千萬不要連同商家給的紙盒一起放進微波爐加熱」，老婆以前常叫他不要常吃微波食品，保鮮膜也不要放進去微波，「當時我不信邪，這陣子才驚覺，將紙餐盒放進微波爐加熱是一種非常危險的行為！看來以後真的要多聽老婆的話了。」黃世綱補充，「目前紙餐盒內部的淋膜材質多為PP（聚丙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯），儘管「理論上」不含塑化劑，但是，許多紙餐盒上都沒有標示淋膜的材質，這部分也不容易把關，所以，能避就避，才是上策。」
年節圍爐提案4／「家」的滋味端上桌 眷村獅子頭、手工湯圓少不了 盆菜、佛跳牆團圓必備
農曆新年將至，許多人都希望在圍爐時能品嘗一份「家」的滋味，如果想在家圍爐，直接選擇配到好的年菜下訂也不錯。記者發現，由知名歌手A-lin代言的老媽拌麵以「家的味道，老媽知道」為理念，將品牌升級為「老媽家」後跳脫出原本乾拌麵框架，把媽媽味拿手好菜搬上桌，最近亦貼心推出簡單加熱即可享用的「功夫團圓年菜」系列，同時東家老媽拌麵也與台北60年名店「九如商號」聯名推出「酒釀桂花芝麻湯圓」、「椒麻鮮肉純手工鹹湯圓」，除了分擔民眾採買備料與烹煮的繁瑣辛勞，也解決小家庭採購時食材份量過多的苦惱。寓意人生「福、祿、壽、喜」四大喜事的「紅燒白菜手工獅子頭」，是懷舊眷村大菜。（圖／老媽家提供）在六菜一湯的功夫團圓年菜系列中，包括彈牙鮮美的「墨魚紅燒肉」、象徵年年有餘的「糖醋黃金鯧魚」、酒香滑爽的「紹興醉雞腿」，其中最大亮點是老媽家重現傳承多年的「紅燒白菜手工獅子頭」，以肥瘦肉3：7的黃金比例拌入蔥、薑等香料，再以高湯煨煮配上品牌獨特調醬，香氣四溢；還有湯色濃白的「老媽四川國宴蹄花湯」，入口即化的蹄花含有豐富的膠原蛋白，口感綿密不軟爛，沾上以多種四川辛香料煉製而成的靈魂蘸料，椒麻香辣且回甘。同時還涵括老媽拌麵與九如商號攜手聯名的「酒釀桂花芝麻湯圓」，以芝麻搭配清甜桂花香與酒香。現在還推出購買優惠，官網下單即送保冷袋、老媽熱銷椒麻油。「酒釀桂花芝麻湯圓」（左）、「椒麻鮮肉純手工鹹湯圓」。（圖／老媽家提供）老媽拌麵與九如商號還有另一款聯名商品「椒麻鮮肉純手工鹹湯圓」，以溫體豬製作的麻辣鹹香肉餡，搭配軟糯Q彈的外皮，加上寧波傳統手作的溫度，為團聚時刻留下溫馨回憶。即日起～2023年1月3日若於官網購買冷凍商品滿1,222元，還送椒麻鮮肉湯圓一盒。「港式盆菜-盆滿缽滿」。（4,800元，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）說到經典，佛跳牆與盆菜絕對也屬其一，像是除夕圍爐預訂早已額滿的台南大員皇冠假日酒店，為了搶攻年菜商機，館內的彩豐樓即日起也開放「開運年菜」外帶限量預訂。亮點包括蟬聯5年人氣首選的年菜「港式盆菜-盆滿缽滿」象徵福氣慶團圓，外帶每盅4,800元（附贈黑砂鍋），今年還特別升級食材內容，上層包含白切雞、瑤柱、鵝掌、蔥燒烏參、鮑魚、花菇、花膠等高檔食材，每一種食材都保有自己獨特的風味，下層則鋪上枝竹、蓮藕、白蘿蔔、高湯泡煮大白菜等容易吸附醬汁的材料，讓醬汁一層一層地往下滲；另一款人氣年菜「冠軍佛跳牆」象徵幸福滿滿溢，每盅4,800元（附贈湯盅），以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華，再經過8小時熬煮，每一口湯裡都能嘗到豐富膠質以及食材鮮甜甘醇的濃郁滋味。「蒜香脆皮雞」。（1,200元，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）今年也新增彩豐樓高CP值菜色，像是象徵起家旺興業的「蒜香脆皮雞」每份1,200元，選用肥瘦適中的仿土雞，先將整隻雞以蒜頭水醃漬浸泡12小時後，再淋上醋水吊掛風乾8小時，讓雞皮脫水變乾，並以中油溫泡炸方式讓全雞熟透、雞皮變金黃色，最後再吊掛澆淋熱油讓雞皮變酥脆。凡2022年12月31日前預購「彩豐樓開運年菜」並完成付訂，享早鳥9折優惠。2023年1月1日至1月18日前購買任2件並完成付訂，享合購9折優惠。年菜皆為常溫出貨，須至現場提領，恕不提供宅配服務，年菜提領時間為2023年1月20日或1月21日兩天的12：00～15：00。「包羅萬象盆菜」（左，8,888元）、「禪圓佛跳牆」。（2,288元，圖／圓山大飯店提供）另外，圓山大飯店也推出由榮獲亞太十大名廚金獎的國宴主廚親自監製的限量外帶年菜「包羅萬象盆菜」，售價8,888元、「東海遊龍霸王鍋」售價6,888元、「花膠鮑魚佛跳牆」售價3,888元、「禪圓佛跳牆」售價2,288元。道道美味精燉，使用嚴選食材及圓山特製無化學添加之調味品。即日起至2023年1月4日預訂任一道年菜，即享95折優惠、免費宅配送到家、加碼贈送價值2,100元的大禮包，包括用來烹調年菜的健康「圓山御廚調味珍鮮」大禮包（價值900元／500g）及象徵和平、幸運、吉祥與富貴「圓」滿的「Grand Bunny圓兔包」保冷袋（價值1,200元）。
原來這才是真正法國正宗的馬賽皂！沿用當年路易十四欽定古法製程，工序繁複嚴謹，傳統一皂一製，寵物、小孩最安心的清潔密友
但隨著時代的變遷，馬賽皂成為當地的一種觀光銷售手法，失去了嚴格的管控，讓稱差不齊的皂款流入市面，法鉑品牌的馬賽皂依然保有國寶級製皂師，仍以傳統的口嚐方式，掌握製皂的品質純度，讓成分穩定且不易變質，因此在法國當地銷售甚至不需標示保存期限。（圖／品牌提供）而在記載代表法國精品的多本典籍裡，唯一入選的馬賽皂品牌，就是MARIUS FABRE法鉑馬賽肥皂，也是全球馬賽皂市場的領導品牌。2019年，在歐洲文化遺產日(Journées européennes du patrimoine)，法國總統府愛麗舍宮就是選擇法鉑馬賽皂推出聯名官方紀念品，合作至今。法國總統府愛麗舍宮自2018年，挑選100%法國製造工藝品牌做為官方紀念品。法鉑第四代經營者Marie和Julie表示：「MARIUSFABRE法鉑馬賽皂很榮幸被愛麗舍宮選為代表法國遺產的一部分。法鉑馬賽皂換上代表法國的藍白紅(ledrapeau tricolore)新包裝，我們感到十分自豪！」法國總統府愛麗舍宮自2018年，挑選100%法國製造工藝品牌做為官方紀念品，特別將外包裝換成法國的藍白紅國旗色。（圖／品牌提供)法鉑近年來也提出申請，與其他三家碩果僅存遵循古法製造馬賽皂的皂廠共同成立「馬賽皂專業製造聯盟」(UPSM)，除了保護傳承馬賽皂工藝，也希望消費者可以購買到最正統的馬賽皂，依成份、製皂流程與原產地位置為認證標準。真正的馬賽皂產地必須在馬賽或普羅旺斯地區，採用純天然植物油成分製造，無香精、無色素、無人工添加物及化學成分，並依循傳統鍋爐製程五步驟，先在鍋爐中將植物油、水與海鹽等原料混合，再以攝氏100度高溫燉煮10天，接著用鹽水洗滌皂糊去除雜質，再將輕微固化的皂糊用清水洗滌一次，此時將保持50-70度餘溫的皂糊靜置48小時，等待風乾熟成後接割皂磚，最後打上專屬正統鋼印。每個步驟都不馬虎，不縮短製作時間。因法鉑重視品質，不追求效率的嚴謹作法，使經典馬賽皂受消費者信賴，時常供不應求。遵循古法製程的法鉑橄欖油經典馬賽皂，富含保養成分，橄欖油溫和潤澤保濕，幫助肌膚達到油水平衡，洗後清爽不油膩；適合清潔臉部肌膚、頭髮或身體肌膚，甚至是刷牙，都可以一皂搞定。（圖／品牌提供）法鉑同樣也有推出現在市面上很流行的黑皂液：黑肥皂，在法國可是家喻戶曉的萬用清潔劑，法鉑黑肥皂始於1900年，同樣歷史非常悠久，最早是法鉑家族的獨家專利，因為以純橄欖油製作，呈現深墨綠色，此為橄欖油皂化濃縮後自然呈現的色澤，並非像現在市面上很多是使用人工色素調色。法鉑橄欖油黑肥皂以100%純植物油製作而成，成分單純，擁有歐洲天然及有機認證機構ECOCERT認證，是能被生物分解的環保產品，不需要擔心化學清潔劑殘留，用途多元，用量也更省。法鉑橄欖油黑肥皂（圖／品牌提供）美妝保養界教官-觀玲老師建議，清潔地板時，可將10ml黑肥皂加入5公升溫熱水稀釋，用稀釋液清理地板之後，無需再用水清洗，不僅可增加地板亮度，其特殊的橄欖多酚香氣，許多家裡的蟲不喜歡這種味道，可防止螞蟻、蟑螂出沒；用於廚房、衛浴清潔，亦可不經稀釋，直接沾取使用，幫助去除陳年水垢，倒入排水孔，可維持水管清淨暢通，消除異味。黑肥皂也可當洗衣精，或特別針對衣物污漬處理，因不含香精起泡劑，獸醫師也推薦可用於寵物沐浴、清潔寵物用品。黑肥皂天然無污染，對環境友善，不論是清洗衣物、碗盤、寵物或居家清潔，都能一瓶搞定，甚至是園藝種植或皮革保養等，黑肥皂也能完美勝任，取代家中瓶瓶罐罐的化學清潔劑，體驗更天然無負擔的清潔方式。法鉑橄欖油黑肥皂（圖／品牌提供）
歐華軒推中式桌宴 不出國就能享受廣東道地美味
歐華飯店推出正宗港式菜品10人份中式桌宴，起桌價只要NT$10,000+10%，適合宴客聚餐，由廣東籍主廚卓漢騰設計出的全套盛宴，他曾任職於在香港美心集團、西華飯店、君悅等五星飯店，對於食材火侯的掌控甚是講究，尤其松茸肚參野蕈煲雞湯，嚴選多種養身滋補食材，經十數小時老火慢燉老母雞、豬龍骨所提煉熬製的高湯，放入高級松茸、肚參...等養生食材，精心熱煲細熬煨燉出湯頭清爽，適合秋冬養生滋補的湯品。圖／歐華軒提供。免出國吃得到道地廣東料理饕客絕對不能錯過兩道招牌菜色:脆皮乳鴿及烤鴨雙吃，主廚特別選用8~10兩重肉質鮮嫩的鴿子以主廚特製的滷汁，將乳鴿浸泡於滷水中，吸收其風味並慢慢熟成，再反覆澆淋麥牙糖水於乳鴿外皮，吊掛風乾數時，上桌前以中油溫炸至外皮呈現金黃色澤，皮脆肉嫩，入口留香。烤鴨兩吃是以片鴨-古法秘製醬汁醃漬全鴨，再淋上麥芽糖汁後風乾12小時，再入爐酥烤成金黃酥脆的烤鴨，鴨皮咔滋香脆，鴨肉鮮嫩甜軟，再搭配香Q餅皮，放上清爽青蔬配料及特製甜麵醬，片鴨捲的好滋味，讓人欲罷不能。醬爆鴨骨-鴨骨邊肉加上粵式醬汁的濃郁調味並搭配本地青蔥，紅蔥及洋蔥食材，大火翻炒出烤鴨及三蔥的肉嫩蔥香，美味至極，讓人連骨肉之間湯汁都忍不住的吮指回味！ 餐點採預約制用餐，請於3天前預約，客製化的美味值得等待。圖／歐華軒提供。推出一泊二食專案 歐華軒一泊二食專案粵式經典脆皮乳鴿+龍蝦雙人套餐(價值NT$ 5,000+10%) 加1,000即送豪華客房住宿一晚，專案總價：NT$6,000 歐華軒訂位: 02-2585-3258#300、804 訂房專線： 02-2585-3258#839、840 官網訂房：https://www.rivierataipei.com/。餐飲活動：https://reurl.cc/MNXyGK。
秋季絕美指甲色TOP3出爐！藕荷色、磚瓦橙棕色一擦上超顯白 優雅系美女必選！
2021年秋冬大勢指甲色是一種療癒身心的秋季色彩，所有的流行色都宛如懷舊電影般帶點灰調的低彩度色彩，讓你一擦上指尖帶入放鬆平靜的慵懶世界裡 由指尖渲染出令人安心的溫馨懷舊色調！尤其又以帶灰感的藕色、磚瓦灰感橙棕、或是灰駝色、可可灰為主流！TOP1療癒指尖優雅可可棕色RMK 2021秋季推出全新兩色的幻色指采，將褪黃光芒映襯秋色情緒的氛圍彩染在指尖。灰感藕荷色和如磚瓦色般帶暗色感的橙棕色調都是全新質感的色調，讓你擦上療癒又溫柔。 溫暖的 EX-42 帶有灰感藕荷色調能搭配任何膚色,屬一款簡約優雅的秋色調。 EX-43 如磚瓦色般帶暗色感的橙棕色調,流露出自由自在的放鬆色彩。RMK 幻色指采／550元（圖／品牌提供） TOP2超時髦灰駝色系都會女子推薦選用冷色調的灰駝色系指尖，賦予隨性慵懶與時髦高級感。灰駝色系指尖可完美駕馭休閒與俐落簡約兩種風格，適合搭配時髦大氣的都會裝束、也適合健康休閒的crop top短版上衣與牛仔褲。OPI類光繚指甲油(銀色瓶蓋) 15ml／680元（圖／品牌提供）TOP3百看不膩的莫蘭迪低彩度美色平價指甲品牌NAIL HOLC 2021年的秋季色彩主題為「Nostalgic Color」，懷舊的莫蘭迪色系佔領指尖，安心又溫馨的懷舊色彩，讓低彩度高質感攻佔指尖。NAIL HOLIC 指甲油溫柔莫蘭迪色 限定11款 5ml／99元（圖／品牌提供）NAIL HOLIC 指甲油 10ml／240元（圖／品牌提供）TOP4超炫耀金屬繁星大地色系帶金屬感的大地可可色彩同樣也是本季另一種挑戰趨勢，日本品牌THREE以金屬光澤的繁星為靈感，打造一系列金屬珠光與透明感的魅光指彩！ THREE魅光指彩#122、#125／600元（圖／品牌提供）
十席美味2／鴻疆石 創意蔬食套餐
細看桌上繁花盛放的「時蔬沙拉」，最底層鋪抹黑、白、黃、紅四種醬料，各以昆布加香醋、豆腐、蜂蜜加第戎芥末醬、辣椒和甜菜根為基底，由下而上堆疊根莖類（蘆筍、西芹等）、葉菜類、菜苗、食用花與炸香草，「鴻疆石」的蔬食菜色從視覺與味覺都令人驚豔。「麻婆豆腐花椰菜米飯」可客製辣度，添加的油潑辣子以粗細不同的辣椒粉、花椒油與辣椒油等油炸製成，相當費工。（1,380元套餐菜色）（圖／于魯光攝）早期以新疆羊肉料理聞名的鴻疆石，從台北潮州街搬到偏僻的內湖現址後一度歇業，今年3月才改推一套12道的晚間蔬食套餐重新出發，主因來自與店主王子欣共同打拚的夥伴罹患肺癌，為避免過重的油煙料理，遂調整方向，王子欣也因此開啟烹飪樂趣，嘗試依當季食材不定時變換菜色。溫熱的「豌豆湯」將豌豆與炒過的洋蔥、橄欖油、豆漿等打成泥過篩多次，口感稠密且具溫潤豆香。（1,380元套餐菜色）（圖／于魯光攝）一道從以色列「鷹嘴豆煎餅」轉化來的「天貝煎餅」，在麵糊中混入巴西里、蒔蘿、孜然、九層塔與天貝等，因天貝為黃豆發酵物，需密切注意油溫掌控才能避免異味。「麻婆豆腐花椰菜米飯」呼應健康風潮，以無澱粉的花椰菜米取代白飯，由下而上為花椰菜米，用四川郫縣豆瓣、花椒油、自製油潑辣子調味的麻婆豆腐，及滿滿蝦夷蔥，風味辛辣鮮香。不加一滴水的「西瓜冷湯」以西瓜、紅椒、番茄、生紅蔥頭、大蒜等打成，還得過濾兩次，風味鹹甜交織。（1,380元套餐菜色）（圖／于魯光攝）DATA地址：台北市內湖區金湖路195號網址：https://reurl.cc/0D3k6x（可私訊訂位）備註：7月後遷至捷運「大安森林公園站」周邊以私廚經營、更名「bizhu」，新址將公布於粉絲頁，7月前於現址訂位再贈3杯佐餐飲品「鴻疆石」供應從前菜到甜點皆具的含五辛蔬食套餐，一晚僅接待十位客人。（圖／于魯光攝）
夜遊基隆 跟著電影去旅行
2020年勇奪第57屆金馬獎3大獎的國片《親愛的房客》，劇中有8成拍攝場景，取景自北台灣的基隆市。看著大銀幕裡，莫子儀住在頂樓加蓋，配上視野遼闊的港灣、迷人夜景等，讓人不禁想循著電影的足跡，來趟夜遊雨都小旅行。一踏出基隆車站，便見港口剛卸下貨物的貨輪正要駛出，奢華的國際郵輪停泊靠岸，在細雨之中亮起的燈火顯得朦朧。這座外地人眼中覺得溼冷的雨都，在當地人眼中，就如同《親愛的房客》導演鄭有傑形容，「基隆港就像『家』一般，是座漂泊旅人安全而溫暖的避風港。」呼應男主角莫子儀所飾演的房客心境，而他居住的頂樓加蓋，就選在基隆港右側的「海大三創基地」拍攝。《親愛的房客》的主角帶著小朋友放煙火的場景，就是取景自虎仔山地標觀景台。（圖／牽猴子整合行銷提供）《親愛的房客》主角二人擁抱的經典一幕，就是在海大三創基地頂樓拍攝。（圖／牽猴子整合行銷提供）活化舊社區 成取景勝地從基隆港沿著中正路往「旭丘嶺」前進，海大三創基地就位在四十年前所建的別墅群「金蓬萊社區」內。基地負責人陳彥樺四年前到此，眼見社區因建商糾紛而無人管理，日漸荒廢，於是帶著海洋大學團隊進駐，找來藝術家創作彩繪老建物，活化舊社區。「金蓬萊社區」荒廢多年，在地方團隊進駐活化後，吸引不少老居民回來居住。（圖／陳彥樺提供）同時從事在地文史導覽的陳彥樺說：「這裡因地理位置居高臨下，後方可見日出東昇、前方可欣賞落日，在日治時代就是台灣八景之首『旭岡晴嵐』所在，更是眺望基隆港海景最好的地方。」近年來已成為電視、電影劇組的取景聖地，包括三立電視劇《用九柑仔店》、公視電影《完美正義》，甚至日本電影《鹿沼》等，都特地來取景。「海大三創基地」將社區建築內外的公共空間當作畫布活潑彩繪，為此地注入新活水。（圖／于魯光攝）地標觀景台 賞港都夜色夜幕低垂，碼頭西岸的山頭上閃爍著「KEELUNG」英文字樣地標，也是《親愛的房客》的劇情中，莫子儀與姚淳耀帶著小朋友放煙火、玩仙女棒的地方。實際地點是基隆「虎仔山」的觀景台，遊客可以沿著中山二路旁的小路上行，經過垂直而上的「虎仔山迴車塔」後，約五分鐘即可抵達，是欣賞基隆港夜景的絕佳景點，城市中點點燈火、伴隨著海上的寧靜，景色相當迷人。虎仔山上的「KEELUNG」字樣仿好萊塢地標設計，晚上則化身為夜景勝地。（圖／于魯光攝）回到基隆港，劇中莫子儀一路奔跑回家所經過的河堤，就是古名為田寮港的「田寮河」，這條短暫幾秒晃過的河流與橋景，可是台灣第一條人工運河，流經「基隆廟口夜市」、「基隆東岸廣場」等知名景點。跟著電影主角走一回，再繞過廟口，從仁三路步行五分鐘就能抵達的「仁愛市場」，才是在地人的私藏美味。來仁愛市場 吃到宵夜場仁愛市場二樓的美食街，豐富程度完全不輸給廟口夜市，其中有間只靠一種湯頭就賣二十年的「鍋燒麵專賣店」，是許多老饕最愛捧場的店家。第二代老闆說：「我們很簡單，就一種大骨湯，口味只有什錦跟蛤蜊兩種，客人選麵（油麵、意麵、烏龍麵和粄條）就好。」新鮮蛤蜊隨著滾煮湯頭慢慢打開，再添上豬肝、鮮蝦、魚板、赤肉等配料，旺火滾煮，湯頭鮮極。隱身在仁愛市場2樓的「鍋燒麵專賣店」，老闆最推薦什錦口味的烏龍麵。（90元／份）（圖／于魯光攝）市場一樓的騎樓下，靠近仁四路和愛三路交叉處的「仁愛市場大腸圈」，傍晚五點才開張，雖說一路營業到凌晨，但時常八、九點就收工，晚來恐怕吃不到。老闆娘手工製作的大腸圈口感Ｑ彈，內臟類黑白切處理得相當乾淨，毫無腥臭味，再切份肝連肉、豬皮等，沾點微甘帶辣的醬汁絕配。騎樓下的「仁愛市場大腸圈」，以新鮮乾淨無腥味的腸中腸等黑白切，虜獲一票老饕的心。（每品項50元／份）（圖／于魯光攝）騎樓下的「仁愛市場大腸圈」，以新鮮乾淨無腥味的腸中腸等黑白切，虜獲一票老饕的心。（每品項50元／份）（圖／于魯光攝）步行五分鐘，位在孝一路轉角處的「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，也是入夜才現身的老店，自然甘甜的羹湯，沒有過度調味或勾芡，屬清湯類型，紅燒鰻外層酥脆，裡頭雪白細嫩，美味全靠老闆控制油溫及火候的功力，加上鄰近基隆崁仔頂漁市，若是宵夜場來吃，還可順道感受充滿新奇與張力的魚市氛圍。鄰近魚市場的「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，是在地人最愛的宵夜攤之一。（70元／碗）（圖／于魯光攝）鄰近魚市場的「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，是在地人最愛的宵夜攤之一。（70元／碗）（圖／于魯光攝）海大三創基地居高臨下，擁有眺望基隆港景色的絕佳視野。（圖／于魯光攝）
飆上路／Volkswagen T-ROC 330 TSI R-Line Performance 潮味新跑旅
台灣福斯2018年就想導入VolkswagenT-ROC，但先後受「全球輕型車測試規範」及新冠肺炎影響產能，直到今年11月中才正式發表，也讓福斯車系在Tiguan以下、T-Cross以上的級距，多了新選擇。雖然T-ROC的車身略高，但動力與調校皆傲視同級車，路感媲美性能車款。近年全球最熱賣的車型，無非就是SUV，連藍寶堅尼和保時捷等豪華大廠，都推出SUV車款搶市，似乎只要把底盤加高，就是銷量保證。因此CUV（跨界休旅）和中小型SUV，也逐漸成為消費者的另一種選擇。除了基本色，T-ROC當然也有年輕人喜愛的特殊色，搭配雙色車頂更為吸睛。（圖／黃威彬攝）車側可以看到此次主打的懸浮式雙色車頂，並以鍍鉻飾條進行視覺分割。（圖／王永泰攝）車身折線 肌肉感十足去年第四季福斯推出T-Cross時，許多車迷就在敲碗期盼T-ROC上市，雖然兩者的車身尺寸相差無幾，但T-ROC在C柱後的設計更具運動風格。T-Cross的底盤，採用與Polo相同的MQB A0，T-ROC則是Golf的MQB A1底盤，動力較為充沛。T-ROC的車頭，採用福斯在2019年發表的最新廠徽，字體比舊廠徽更為細長清晰，也是國內首次採用新廠徽的車款，未來會陸續出現在福斯全車系。水箱罩以六邊形呈現，與兩側燈組融為一體，上下輔以鍍鉻飾條，與引擎蓋及保險桿分離，不僅增加線條也更有立體感；本次試駕的330 TSI R-Line Performance車型，水箱罩上也有識別的R-Line銘牌。頭燈組全車系標配光感應LED頭燈，但日行燈及方向燈不在燈具組內，而是以六角形燈條設計在下方；採用鹵素燈泡的霧燈，則是在下氣壩兩側。雖然燈具都採分離式設計，但因排列相當整齊，使車頭看來相當有層次感。雖然台灣尚未引進GTI和R版的性能款，但一九○匹馬力的動力已綽綽有餘。（圖／黃威彬攝）8吋的中控螢幕，除了必備的手機連接功能，也能查看當前的汽車狀態。（圖／王永泰攝）全景式天窗雖然不是必備，但能使車室內的視野更開闊。（圖／王永泰攝）至於鈑金的折線設計，向來是福斯的拿手菜，因此在引擎蓋兩側、前葉子板及兩側車門的深淺折線，都設計得恰到好處，增加車身的肌肉感。但較為立體的鈑金折線，若因碰撞而變形的話，修復也會困難許多。車側可以看到此次主打的懸浮式雙色車頂，以鍍鉻飾條進行視覺上的分割；C柱採用的是類Coupé的收尾設計，使T-ROC更有運動感。輪胎規格為225／40／R19，採用Suzuka雙色鋁圈，讓性能感更凸顯，這樣的輪圈規格，已與主流性能車相當，但又不會失去乘坐的舒適性。安全配備 一口氣給足車尾設計相比T-Cross，較為中規中矩，配置增加層次感的尾翼，尾門上也設計兩條水平折線，並延伸至尾燈及保險桿上。尾燈仍配置科技感十足的LED光源，燈殼顏色以微燻黑的方式增加對比度。進入車室會發現，T-ROC採用集團新世代的布局，以沉穩的深灰為基底，再以亮面的曜石灰飾板進行點綴；畢竟是R-Line Performance車型，當然有金屬踏板、金屬門檻飾條、運動化平底三幅方向盤及Art Velours類麂皮運動座椅等專屬配備。由於是專屬的運動化方向盤，金屬的R-Line銘牌就嵌在下方，方向盤的左側按鍵為定速和ACC距離等設定，右側則為多媒體按鍵，握感相當扎實。儀表採用的是Digital Cockpit Pro 10.25吋全邏輯數位化儀錶版，畫面配置上相當彈性。常規顯示畫面上，左環為轉速，右環為當前時速，中央的行車資訊幕，可讓駕駛調整主被動安全配備的設定；儀表板的最左側為當前油溫，最右側則是油箱當前容量。所有行車資訊，都能透過Digital Cockpit Pro 10.25吋全邏輯數位化儀錶版查看。（圖／王永泰攝）雖然是採用Golf的底盤，後座仍相當寬敞，出風口也沒有省略。（圖／黃威彬攝）T-ROC搭載直四EA888渦輪引擎及DSG自手排變速箱，換檔間毫無頓挫，動力隨傳隨到。（圖／王永泰攝）ACC等安全配備，幾乎是進口車型必備，不過T-ROC還有Front Assist車前碰撞預警、前方行人監控系統、車道維持及偏移警示系統、車側盲點警示系統以及RTA後方橫向車流警示系統，該有的一項都沒閹割。動力切換 順暢無空隙中控車機採用Composition Media 8吋觸控螢幕，同樣有Apple CarPlay和Android Auto手機連線，也可透過螢幕了解汽車狀態等資訊，螢幕下方依舊維持調整空調的三旋鈕。鞍座處配置了調整駕駛模式的快捷轉盤，可選擇一般模式、節能模式、越野模式或雪地模式。台灣福斯針對消費者進行調查，發現消費者對於中小型SUV最想要的配備，首推後座出風口和行李廂電動尾門，便將這兩樣配備列為T-ROC全車系標配。雖然是中小型SUV，身高176公分的男性坐進後座，不僅腿部空間舒適，頭頂也不會感覺太壓迫。行李廂空間在正常狀態下，容量為445公升，將後座倒平便提升到1,290公升。車室採用集團新世代的佈局，以沉穩的深灰為基底，輔以曜石灰飾板妝點。（圖／王永泰攝）正常行李廂空間為445公升，後座倒平後更提升為一二九○公升。（圖／王永泰攝）實際駕駛T-ROC 330 TSI R-Line Performance上路，需要動力時只要輕踩油門，就會立即得到回饋。畢竟搭載的是直四EA888渦輪引擎，動力有著190匹馬力，換檔過程中也不會感覺到絲毫頓挫或空隙。雖然車身高度有1573mm，離地高190mm，但搭載R-line運動化懸吊，在山路上高速過彎時，不會感受到明顯的離心力。T-Roc 330 TSI R-Line Performance的操控及動力，在同級車中絕對名列前茅，路感幾乎媲美Golf GTI。 達人說法 《奇摩汽機車》編輯謝寶兒從外型來看，T-ROC的設計相當類似福斯的主力休旅Tiguan，內外設計都相當中規中矩，雖然外型並不令人驚豔，但對保守的台灣人來說，這種車型才是首選。雖然T-ROC被定位為Golf的加高版，但實際駕駛後，就會覺得兩者間有很大的差異。T-ROC 330 TSI搭載的是2.0直四渦輪引擎，動力達到190匹馬力，加上以往只出現在GTI版本的4Motion AWD系統，無論動力還是車身調校，都更接近性能車種。進口中小型SUV比一比