沸水
」 沸水 燙傷
蔬菜吃出病2／這4種蔬菜會悄悄「製毒」？ 專家分析破解之道
一名家庭主婦吃下清炒綠金針後，不斷上吐下瀉持續近4小時，就醫後才知道新鮮金針所含的秋水仙鹼吃下肚後會轉化成有毒物質。專家告訴CTWANT記者，除了金針之外，四季豆、茄子、竹筍本身都含有天然毒素，若生吃下肚後就會產生中毒反應，甚至會致命，破解之道就是充分加熱破壞毒素。34歲的張太太上市場買菜時，熟識的菜販介紹她購買綠金針，並推薦搭配薑絲一起清炒，張太太回家烹調果然十分美味，但半小時後卻開始感到反胃噁心，同時伴隨嚴重脹氣和疼痛，後來張太太開始嘔吐、接著拉肚子，就這樣反覆折騰了4小時。就醫後，張太太才知道金針花中含有秋水仙鹼，吃下肚會變成有毒物質，才造成她的不適反應。「很多人認為蔬菜是健康食物，不會聯想到『毒』，但其實許多蔬菜都含有天然毒素。」營養師程涵宇表示，金針花所含的秋水仙鹼本身無毒，但在進食後約30分鐘至4小時，經胃腸道吸收後，它會在體內氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，進而引發中毒。中毒症狀可能包括腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至可能導致頭暈昏眩。程涵宇說，食用新鮮金針花之前，要先用水浸泡1小時以上，最後用沸水燙熟煮透，這樣可使金針花中的秋水仙鹼在烹煮過程中被破壞，從而去除毒素，避免食物中毒。而一般市面上販售的乾金針，因為在乾製過程中已經破壞了其中的毒素，因此食用時無需過度擔心。由於金針花採摘後會慢慢變成深褐色，部分廠商為了維持乾金針的顏色可能會添加亞硫酸鹽。「亞硫酸鹽為合法食品添加物，但用量以二氧化硫(SO2)殘留量計為4.0 g/kg以下，過量的亞硫酸鹽會造成人體過敏，甚至可能引發氣喘。」因此程涵宇建議不要選購顏色太鮮艷的乾金針，可優先選擇包裝上貼有「溯源標章」或「台灣金針」標章之金針乾製品，並且儘量選擇包裝完整且有清楚標示的產品。生竹筍進入消化道後可能會釋放高毒性的氰酸，醫師建議一定要煮熟再吃。（圖／報系資料照）另外，竹筍也需特別當心，程涵宇表示，竹筍含有氰甙化合物（cyanogenic glycoside），當經過加工或消化等外力破壞時，容易釋放出具有高毒性的氰酸（HCN）。若竹筍未煮熟而食用，中毒症狀可能在數分鐘內出現，包括喉道緊縮、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重時甚至可能導致死亡。另外也不能生吃的還有四季豆、茄子。「四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等。茄子則含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱，可以分解茄鹼。」程涵宇說，茄子所含的茄鹼是一種有毒的生物鹼，主要分布在茄子的果實的皮與種子中，生吃還可能會引起消化不適、噁心、嘔吐等症狀。若食用超過一定量的生茄子（如每公斤體重大約攝取3至6毫克的茄鹼），可能會出現中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹痛或頭暈等。不過，以60公斤的成人為例，就算生吃茄子也要吃到近2~3公斤，才會有中毒症狀，因此不必過度擔心。營養師程涵宇表示，要一口氣生吃下近2~3公斤的茄子才可能引發中毒反應，因此不必過度擔憂。（圖／程涵宇提供）
排鈉消水腫！營養師列20大高鉀蔬果排行：還可預防高血壓
冬天餐餐不離火鍋，小心攝入過多的鈉，造成水腫！對此，營養師楊哲雄也分享「TOP20」的高鉀蔬果排行榜，除了能排鈉消水腫外，還可預防高血壓。其中高鉀蔬菜前3名依序為孟宗竹筍、菠菜及白莧菜；高鉀水果前3名則是釋迦、香蕉、美濃瓜。此外也提醒，蔬菜鉀含量雖高，但沸水汆燙過久會有蔬菜鉀流失的情形，因此建議縮短汆燙時間。營養師楊哲雄近日在臉書粉專《好食課》發文表示，別以為只有夏天會鬧水腫，冬天餐餐不離火鍋，小心一不注意就吃進一群鈉，隔日早晨就只好臉腫腫的去見同事，想要消水腫，可多攝取一些高鉀食物，除了幫助身體排鈉消水腫，還可預防高血壓！楊哲雄整理出以下「TOP20高鉀蔬果排行榜」，以每100克蔬果鉀含量做呈現。TOP10高鉀蔬菜排行榜：第1名：孟宗竹筍，634毫克。第2名：菠菜，510毫克。第3名：白莧菜，507毫克。第4名：海帶芽，504毫克。第5名：紫花椰菜，484毫克。第6名：紅莧菜，441毫克。第7名：綠櫛瓜，417毫克。第8名：草菇，411毫克。第9名：地瓜葉，401毫克。第10名：空心菜，397毫克。楊哲雄補充，蔬菜鉀含量雖高，但研究發現經沸水汆燙3分鐘，蔬菜鉀流失情形分別為葉菜類30至50%、瓜果類10至20%、菇類30至40%、根莖類10至20%，因此如果想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並於蔬菜經切洗後省略浸泡的步驟，直接沸水殺菁才能保留較多營養！此外，也可藉由水果來補充鉀的攝取。TOP10高鉀水果排行榜：第1名：釋迦，390毫克。第2名：香蕉，368毫克。第3名：美濃瓜，338毫克。第4名：奇異果，291毫克。第5名：無花果，288毫克。第6名：網紋洋香瓜，270毫克。第7名：小番茄，269毫克。第8名：哈密瓜，259毫克。第9名：金黃奇異果，252毫克。第10名：珍珠蜜棗，248毫克。
李榮浩直播吃鍋忽遇爆炸！「嚇到倒縮」畫面曝 網笑：好在眼睛不大
中國男歌手李榮浩日前到成都開演唱會，散場後不忘記品嚐當地最有名的麻辣鍋，他邊開直播吃火鍋，邊和粉絲聊天宣傳新專輯。沒想到吃到一半，丟進鍋裡的木耳竟然「爆炸」開來，嚇得李榮浩閉上眼睛連連後退，手忙腳亂的畫面曝光，被網友調侃「還好眼睛不大閉得快」，但也有粉絲往好處想，稱這代表「新專輯大爆」。李榮浩19日在成都開完演唱會後，直播邊吃火鍋邊與粉絲聊天，還表示「我可能有10年沒有吃火鍋了」。他顯然對四川麻辣鍋的抗性不高，才吃個三四口就感覺辣到不行，但仍欲罷不能的請工作人員幫忙加菜。直播中他提到新專輯製作中發生的一些趣事，同時夾起餐盤中球狀的木耳研究了一番，隨即放到鍋中。然而，在他按下調整火力的面板按鈕時，火鍋突然發生「爆炸」，紅彤彤熱燙燙的熱湯噴濺足有數十公分高，嚇得李榮浩不僅眼睛緊閉連連後退，整個人也縮成小小一團，驚呼：「發生什麼事了？木耳爆炸了？」他才一講完，鍋裡又開始噴湯，李榮浩立刻彈跳起身遠離火鍋，傻眼大喊：「木耳爆炸了，為什麼？誰點木耳！」還頻問：「為什麼木耳會爆炸？」而他身上的白色T恤更是被噴得滿了紅色油漬，看起來慘不忍睹。為此，李榮浩不得不提前結束直播去換衣服，離開前還不忘提醒觀眾：「大家吃這東西小心一點，我不知道木耳會爆炸……」據《TVBS》報導，木耳在泡發時會吸收大量水分，因此當放入熱鍋內，水氣遭遇溫度驟然升高發生汽化，體積膨脹會使周圍的油產生較大壓力，導致油爆炸飛濺，因此建議料理前「先用沸水煮過」，就能避免此情況。
玩轉印尼日惹3／街邊嘗一口逾半世紀的樸實美味 體驗傳統蠟染DIY
當觀光客來到印尼日惹，有些小吃不妨一嘗、有些體驗值得一試。像是早晨在街邊一個轉角處擺上小板凳與桌子，就這樣賣起糯米糕的「沙蒂南奶奶的點心」（Lupis Mbah Satinem），還曾經吸引Netflix節目《世界小吃：亞洲》（Street Food: Asia）前來拍攝。沙蒂南奶奶的點心並不華麗，卻吸引在地人與各國遊客爭相排隊，成為當地的特色早餐之一。（圖／記者魏妤靜攝）記者跳上Grab摩托車（Grab為東南亞叫車常用app）、早上8點不到就抵達靠近日惹紀念碑的「沙蒂南奶奶的點心」攤子前，已有滿滿客人包圍住小攤，每個人都熟門熟路地索取號碼牌等待叫號點餐。佝僂著身子的沙蒂南老奶奶據說從1963年就販賣糯米糕至今，她不記得自己準確的年紀，有人說她快80歲、也有人說她90多歲，唯一知道的是她從小就跟在母親身邊學做點心，後來接下棒子一賣就超過了半世紀，連前印尼總理蘇哈托都是熟客之一。只見奶奶快手用細線切開一塊塊綠色糯米糕，以香蕉葉盛裝，淋上焦香糖漿、撒上椰子粉，既樸實又甜蜜的滋味吸引了外國遊客慕名而來，還有在地人穿著睡衣沒換裝就趕著來買。畫上逗趣圖案的巧克力系列有辣椒、薑與薄荷口味，其中辣椒口味的辣度鮮明、包覆舌間，是人氣口味之一。（圖／記者魏妤靜攝）每種口味的巧克力圖案設計都不相同，除了風味強烈的香料口味，較平易近人的水果、堅果口味亦提供不少選擇。（圖／記者魏妤靜攝）Cokelat nDalem店面不大，但至少有幾十種巧克力可挑選，過往絕版口味或因應特定日子製作的巧克力外盒也會展示在現場。（圖／記者魏妤靜攝）如果想買些有在地特色的伴手禮，又不希望是滿街都相仿的糕餅，亦可考慮前往開業超過十年的巧克力專賣店「Cokelat nDalem」。這家店距離日惹最熱鬧的「馬力歐波羅大街」（Jalan Malioboro）不遠，特色是使用印尼香料、咖啡、茶與水果等做成各式巧克力，例如辣椒口味、印尼木炭咖啡口味都很有趣，而且僅此一家更顯獨特。每款巧克力都有自己的包裝設計，小巧精緻、價格平實，不少價格都落在每塊15,000～17,000印尼盾之間，大部分口味也提供試吃，若是有選擇障礙症的人可能會苦惱半天，忍不住搬十幾二十塊回家。體驗蠟染時，工作人員第一步會協助將蠟模放在熱蠟油上，讓蠟油完整覆蓋在圖案表面。（圖／記者魏妤靜攝）若自己將模具蓋上白布時失手、印得不夠均勻也別擔心，工作人員會再對齊圖案補救。（圖／記者魏妤靜攝）工作人員將選好布料底色的手帕放入沸水中脫蠟。（圖／記者魏妤靜攝）在日惹若不急著趕點，不如體驗一下被聯合國教科文組織列為「非物質世界文化遺產」的印尼「蠟染」（Batik）工藝。在日惹當地有些織品店會開設蠟染工作坊，遊客可依時間充裕度選擇自己手繪圖案，或直接用工坊現成的精緻蠟模蓋印，前者可能要花3小時，後者約半小時～40分鐘便可完成。以記者在當地一間「Batik Winotosastro」選擇以蠟模印製手帕來說，選擇好圖案後，工作人員便會將其加熱上蠟、由遊客自己蓋印在白布上；還可以用鉛筆寫下自己的中、英文名字，讓工作人員用蠟勾勒出來；接著便進入染布階段，可以挑選想要的布料底色，由工作人員協助染色、定色與脫蠟，熨燙後再於手帕邊緣進行細部車縫，完成後便可將有紀念意義的作品帶回家。Batik Winotosastro蠟染工作坊的工作人員協助將手帕熨乾，可清楚瞧見原本上蠟的紋路在脫蠟後呈現乾淨的白色。（圖／記者魏妤靜攝）Pasar Sore Malioboro位於日惹最熱鬧的馬力歐波羅大街，集結衣飾類、伴手禮與小吃攤。（圖／記者魏妤靜攝）在Pasar Sore Malioboro有很多民俗風情的服飾攤，有些衣服折合台幣單件只要幾十元便可購得。（圖／記者魏妤靜攝）如果想買現成的蠟染服飾，也可以到當地集結商店、市場與餐廳的「馬力歐波羅大街」（Jalan Malioboro）走走。這條街道可以購買包括蠟染織物、熱帶風情包款與鞋帽等紀念品，其中在偏夜市型態的「Pasar Sore Malioboro」內有不少服飾攤，通常兩、三件合買便有優惠，周圍也有街邊小吃可嘗鮮；其對面的「Teras Malioboro 1」則屬購物中心，入口處有多個傳統面具裝飾，但裡頭商品差異性不大，只是攤位較為井然有序，一樓也有設置座位的小吃區可供遊客覓食。DATA沙蒂南奶奶的點心（Lupis Mbah Satinem）地址：Jl. BumijoNo.52-40, Bumijo, Kec. Jetis, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta營業時間：約05：30～09：00，賣完為止，週一休Cokelat nDalem地址：Jl. Bhayangkara No.23, Ngampilan, Kota Yogyakarta, Daerah IstimewaYogyakarta營業時間：週一～週四09：00～17：00、週五～週日09：00～20：00IG：https://www.instagram.com/cokelatndalem/Batik Winotosastro地址：Jl. Tirtodipuran No.54, Mantrijeron, Kec. Mantrijeron, KotaYogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta營業時間：09：00～17：00，週日休備註：蠟染體驗50,000印尼盾起Pasar SoreMalioboro地址：Jl. Jend. Ahmad Yani, Ngupasan, Kec. Gondomanan, Kota Yogyakarta,Daerah Istimewa Yogyakarta開放時間：17：00～24：00※新台幣：印尼盾匯率約1：420，各地票價以現場為準
食安炸裂2／米其林三星餐廳乾淨程度驚人 專家：法規多沒用，落實才重要
39歲呂姓男子於3月22日至寶林茶室吃炒粿條，24日因急性腎衰竭搶救不治身亡，揭開寶林茶室集體中毒案的序章，曾在米其林三星主廚旗下「STAY」法式餐廳工作的網紅廚師麥可，在臉書上分享看法。「看到寶林事件的新聞，真的被嚇到。開放式廚房怎麼會出事？因為開放式廚房代表老闆對整潔和師傅乾淨作業的絕對信心。」 麥可分享，在「STAY」工作時，有一次負責清潔微波爐，主管檢查時伸手摸微波爐深處，摸給他看有灰垢，他嚇得趕緊再擦一次，但主管又深入更裡面摸出灰塵，就這樣重複3次，廚房10個人全在旁邊看著等他下班，直到麥可把微波爐搬下來，全部都擦乾淨，主管說「就是這個標準」。麥可寫道「沒有人罵我，他們是求賢若渴的希望我好。」 麥可認為，雖然寶林茶室的開放式廚房出狀況，但相較於密閉式廚房更多恐怖的髒亂環境，他覺得挑選開放式廚房的餐廳還是較有保障，至少消費者可以觀察食材使用與保存的狀況，以及員工整潔度的要求。麥可表示，「整潔，是廚藝之本，是良心，一個屏棄良心廚心的廚房，會出什麼事都不驚奇。」 不論是政府、餐廳、商場，對食安其實都設下許多規定。例如2014年，衛福部依據《食安法》發布「食品良好衛生規範準則」（簡稱GHP），包括環境清消、食材管理方法，以及餐飲業員工的衛生習慣等都設有規定，例如規定廚房毛巾、抹布等，需以攝氏一百度之沸水煮沸5分鐘以上，餐具則要1分鐘以上，所有食品與餐飲業者都必須遵守。 「目前台灣的食安法規，在GHP、危害分析重要管制點系統制度（簡稱HACCP）已有很多規定，另外再加上三級品管及強制檢驗，以及密集的稽查動作。」中興大學食品安全研究所助理教授林信堂坦言，種種規定、稽查，對中小型規模業者在人力需求及成本負擔太高，很難全面配合。 而在大型連鎖餐飲企業中，也有很細緻的食安規範，包含百貨公司美食街自己的規定等。林信堂說，過多的規定、分工過細，讓業者、主管等人越來越難做，也容易把規範搞混，到底哪些是法規？那些是內規？分不清楚，反而容易綁手綁腳。 「就算規則再多，也需要人員落實執行，才能達到預防或降低食品中毒發生之實效。」林信堂建議政府及相關產業應多討論該如何讓規則落實執行，並調整效果不彰或重複的規定辦法。如能減輕業者的人力與大量檢驗成本，及衛生部門人員的負擔，全力把食品衛生安全的基本功夫做好，就能有效預防食品中毒。寶林茶室集體中毒案爆發後，北市進行各大餐廳稽查，面對稽查員人力不足的現況，衛生局長陳彥元表示會再與專家學者討論。（圖／黃鵬杰攝）以地方衛生局稽查員來說，由於公家機關的員額管制難以增聘正職，所以大多是一年一聘的約僱職，月薪僅3萬多元，工作內容卻繁雜又壓力大，因此也陷入缺工窘境，例如北市衛生局目前正張貼衛生稽查科第五次招聘告示，代表稽查員五招還補不滿。 針對衛生稽查員人力不足，台北市議會警政衛生委員會曾提出質疑，並建議北市衛生局考慮人員外包。北市衛生局長陳彥元表示，人力外包部分必須要再進行討論，核心業務不會採取外包，發生頻率低的案件或許可以考慮，會再與相關主管機關、專家學者討論。 台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西受訪時表示，除了政府強力執行餐飲衛生管理，建議也可以參照食品業的經驗，以民間力量形成類似CAS等典範標章，才能加強消費者信心。
紐約水庫內發現屍體！ 當地官員急提醒民眾：水煮沸才能喝
美國紐約羅徹斯特市（Rochester）當地一處水庫內，近日被人發現有一具遺體漂浮在水中。由於該水庫的水是羅徹斯特市的主要的供給水源，當地官員也立即提醒民眾，先把水煮沸，再進行飲用、洗碗、刷牙等活動。根據《NEWS10》等外媒綜合報導，美國紐約羅徹斯特市一名羅徹斯特市水務局（Water Bureau）的工作人員19號上午8點左右，在高地公園水庫（Highland Park Reservoir）進行例行巡視時，發現一具遺體漂浮在水中。當下他立刻通知水庫緊急切斷供水，並立刻將此事通報給警方。警方到場後，警局潛水員從水中將這具遺體打撈起來，目前已送往門羅縣法醫辦公室進行鑑定，以確定死因。事後警方表示，目前正在查閱現場監視器，以查明屍體是如何進入水庫的。對此，羅徹斯特市政府表示，水庫的水質進行測試後，確認符合安全標準，不過政府仍對於羅徹斯特部分地區的居民發布沸水警報。建議把水煮沸至少1分鐘，冷卻後再飲用；再有其他進一步的通知前，建議使用瓶裝水或煮沸水製冰、洗碗、刷牙、烹飪等。另外，當局也發布通知，19日當天該區域的所有學校取消所有的課後活動，20日所有學校及辦公室也都停班停課一天。
胃潰瘍發作疼痛不堪！ 食養調理幫助養好胃
現代人生活節奏快速，情緒壓力值破錶，經常出現消化問題，而胃潰瘍即為臨床相當常見的腸胃道疾病之一。胃潰瘍是指胃部黏膜受到胃酸或其他刺激物的破壞而產生傷口，若是置之不理，甚至可能導致胃穿孔或進一步演變成腹膜炎，產生生命危險。症狀包括上腹疼痛、飯後腹脹、噁心嘔吐以及胃食道逆流。中醫診所主治醫師康涵菁中醫師說明，近八成的胃潰瘍與幽門桿菌感染相關，而其他像是常使用非類固醇類消炎止痛藥物、長期處於壓力狀態，以及錯誤的飲食習慣，也都是可能導致胃潰瘍的原因。由於大多數的幽門桿菌感染不一定會出現症狀，因此需要透過碳十三尿素呼氣測試、抽血檢驗抗體、糞便檢測抗原或是胃鏡切片等檢查確認。一旦確定是由幽門桿菌引發的胃潰瘍，西醫會採取抗生素搭配氫離子幫浦阻斷劑、H2抗組織胺與制酸劑的四合一療法治療，然而有些民眾服用抗生素後會產生噁心、腹瀉或是腹痛等不良反應，或是治療後胃潰瘍仍反覆發生難以根治，便會前來中醫求診。中醫分期對應治療 標本兼顧恢復快康涵菁中醫師將胃潰瘍歸於「胃脘痛」、「心下痞」、「吞酸嘈雜」的範疇之中，脾胃屬於人體中焦系統，一旦胃失和降，上下氣機逆亂，便可能發生胃酸逆流、脹氣以及腹痛等症狀，臨床治療會針對不同時期，去開立對應的藥方。1. 急性發作期急性期通常會出現胃酸過多，心下疼痛，食道灼熱，以及噁心脹氣等不適，經常會使用海螵蛸和浙貝母所組成的烏貝散治療。烏貝散屬於治標藥物，制酸止痛的效果很好，但仍需評估病人的不同體質用藥，才會治療到根本。舉例來說，熱性體質可加入黃連、黃芩等清胃熱藥物，寒性體質則可加入吳茱萸、乾薑等散寒止痛藥物。若併有情緒壓力問題，還需加入鬱金、香附等疏肝解鬱藥物，才不會加重潰瘍嚴重程度。2. 緩解恢復期當疼痛減緩，酸水減少，用藥上可加強使用補中益氣湯或四君子湯來補益脾胃之氣，並可搭配白芨來修復黏膜，預防日後復發。白芨雖然是昂貴的藥材，但對於黏膜修復的效果良好，同時也具有很好的止血功能，因此臨床上經常用在消化性潰瘍的病人身上。3. 反覆發作期康涵菁中醫認為久病必瘀，若經常發作，除了上述的藥物使用以外，還需要另外加上像是血府逐瘀湯與川七這類活血祛瘀的藥物，並且需囑咐病人正確的生活作息與飲食方式，才能夠阻斷胃潰瘍的不斷發生。飲食做好調整 兩款食療保養胃飲食調整會是胃潰瘍病人最需要注意的部分，三餐最好定時吃，並將吃飯速度放慢，控制在七分飽，切勿暴飲暴食。康涵菁中醫師建議，胃潰瘍患者的飲食原則要選擇較好消化的低渣與低纖維的食物，避開過多的碳水化合物，以免刺激胃酸分泌過多。烹調方式則以蒸煮為主，可食用質地較軟的食物，例如蒸蛋或魚肉，以及能夠保護胃部黏膜的高麗菜、木耳、苦茶油、蓮藕粉及秋葵，並避開燒烤辣炸及油膩肉類，以防造成胃部負擔。此外，康涵菁中醫師推薦以下兩個食譜，可供平日養胃食用。1. 鮭魚豆腐雞蛋羹做法：將鮭魚片小火煎過後剝成小塊狀備用，把盒裝豆腐切丁後放在鍋中並注入高湯熬煮，至水滾後加入鮭魚。接著將適量蓮藕粉用冷水化開後，慢慢加入鍋中並持續攪拌，最後倒入蛋液即可完成。2. 苦茶油拌秋葵做法：利用少量鹽巴搓揉秋葵外皮去除絨毛，再用清水沖洗乾淨，將其放入沸水中汆燙1-2分鐘後撈起，放入冰水冰鎮後取出，淋上苦茶油後即可食用。禁忌：若有腎臟疾患不建議多吃。
冬天火鍋必點配菜！醫列茼蒿「3大好處」 堪稱減肥聖品
盛產於12月中旬的茼蒿，因具有特殊香氣和口感，常被當成冬天火鍋的必備配菜。事實上，茼蒿不只美味，也富含高營養價值，羅明江醫師點出吃茼蒿的3大好處，不僅能維持在暗處的視覺，有助於骨骼、牙齒發育與生長，還可以增強腸胃蠕動！茼蒿生育期不長，並非一年四季都有產出，中醫師羅明江解釋，茼蒿只有在冷涼的季節才適合生長，若在溫暖的天氣裡，它會抽花苔，而不會長葉子，因此在臺灣大約是11月下旬進入生產季，到12月中旬才會盛產，為冬季重要蔬菜之一。羅明江提到，在唐．孫思邈《備急千金要方》中記載了：「茼蒿，味辛平，無毒，安心氣，養脾胃，消痰飲。」《得配本草》也提及「茼蒿」：「利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。」等等功效，可見古人對茼蒿相當推崇。而茼蒿的營養確實非常豐富，其中的β-胡蘿蔔素含量超過一般蔬菜，可在人體內轉換成維生素A，提高維生素A的利用率，不僅維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜健康，也有助於骨骼、牙齒發育與生長。此外，由於茼蒿含粗纖維，容易消化吸收，增強腸胃蠕動，促進膽固醇從腸道排出，也可以幫助消化降低膽固醇，很適合減肥族群食用。雖然茼蒿適合大多數人食用，沒有特殊的禁忌，不過，羅明江提醒，若大量食用容易引起腹瀉，對於容易腹瀉的人，則要節制食用量或暫時不攝取。茼蒿的嫩莖和葉子皆可食用，被稱為火鍋的好朋友，但其實茼蒿不是只有一種吃法，涼拌茼蒿菜也很香甜美味。羅明江分享，先把茼蒿菜用沸水中煮熟，切細並加上麻油、醬油、醋或鹽，就可以適量拌來吃。不過，要如何挑選「茼蒿」呢？羅明江建議，可以選擇鮮嫩完整、肥厚飽滿、不抽苔開花、少病蟲斑點的葉片，在食用前一定要將基部去除，每片葉片剝開清洗乾淨，或是浸泡清水10分鐘後，再用水洗過一次。
碰到最危險植物！4歲女童冒「黑色水泡」傷疤不會好 醫：跟燒傷一樣嚴重
野外踏青要小心！英國一名4歲女童近日與家人到柴郡的德拉米爾森林（Delamere Forest）旅遊，卻因碰到「英國最危險植物」大豕草（Giant Hogweed），被其汁液穿透長褲並在雙腳留下燒傷傷勢與黑色水泡，更讓女童父母心痛的是，醫師預期傷口疤痕永遠不會消退。據《鏡報》報導，女童奧羅菈（Aurora Waters）在參觀途中向爸媽抱怨雙腳疼痛，但被家人們以為是「走累了而已」，直到上廁所時才被母親發現雙腳長出巨大水泡。爸媽隔天見傷口惡化，趕緊將她送醫，但奧羅菈的傷勢之重，很快又被轉院到兒童醫院燒傷科。醫師告訴奧羅菈父母，孩子傷勢「介於沸水及被火燒傷之間」，並表示這是遭大豕草汁液碰觸造成，讓母親聽了不寒而慄，「如果女兒當天穿的不是長褲，而是平時短褲，傷勢一定更嚴重」；父親則心疼女兒過去非常好動，但經過這次燒傷、長出黑水泡的身心創傷，只要看到植物就會問：「這是大豕草嗎？」而女兒被研判將留下終身傷疤，更讓他們心痛不已。英格蘭林業局表示，過去從未在德拉米爾森林發現大豕草，事發當天有對女童緊急救護並建議就醫。而凡是有大豕草區域都會插上警告牌，若出現在人潮眾多區域，會盡快將其移於。林業局也呼籲民眾，如發現外來種且失控增長的大豕草要盡速通報。
22歲女染髮灼傷頭皮 醫曝：入院晚了病變嚴重
不少人都會染髮，但漂髮劑濃度過高恐灼傷皮膚，在越南河內，就有一名大學剛畢業的女孩，為了慶祝畢業，打算以新面貌成為社會新鮮人，沒想到在染髮過程中，她的頭皮開始出現灼燒性的過敏反應，當下趕緊就醫，經住院4 天後，這名女子頭部出現潰瘍，膿腫狀況。這名22歲的女患者頭部中間有大面積的燒燙傷，呈現紫黑色的壞死狀況。（圖／越南中央皮膚科醫院提供）根據越南媒體報導，這名22歲的女患者在趕抵醫院前，美容院的工作人員已經先幫她處理過灼燒情況，但她燒傷情況仍沒有緩解。根據越南的中央皮膚科醫院整形外科和康復科主任阮洪山醫生表示，「這名女患者頭部潰瘍必須住院，頭部中間有大面積的燒燙傷，呈現紫黑色的壞死狀況」。醫生研判，這名女患者為了染上淺色髮色，故先將整把頭髮漂白再染，髮型師再為她的頭髮上色，她頓時感到頭皮有如被火燒的刺痛感，形容如被潑沸水一樣，雖然染髮劑經皮膚吸收進入體內的量不高，但這名患者可能因為染髮劑所含的大量化學藥劑、加上接觸面積大，引發過敏灼傷。醫生表示，「病人入院晚了，病變嚴重，醫生必須剃光頭，切除並清理壞死組織」，醫生為了讓傷口儘快癒合，必須從另一個區域取出皮膚，以移植到頭頂。過去一些動物實驗或流行病學研究報告指出，持久性染髮劑可能增加泌尿道、淋巴系統的癌症，以及女性乳癌、子宮內膜癌的風險，但到目前為止，仍然無法判斷染髮劑是否會致癌，因此，國內的醫界大多建議不染髮或少染髮，減少接觸這些化學物質最好，不過真要染的話，也無需太擔心，但一定要間隔4到6週以上染一次。
過敏兒吹冷氣鼻水直流 醫師推薦「抗敏茶」擺脫噴嚏
炎炎夏日躲在冷氣房吹空調真是太舒服了！可一進到冷氣房就鼻水直流，噴嚏打個沒完，到底為什麼會這樣呢？中醫師吳宛容解釋，台灣地處於亞熱帶地區，屬於濕熱型氣候，約有1/3人口罹患過敏性鼻炎，碰觸到過敏原就會直流清鼻嚏、鼻子癢、鼻塞、眼睛癢，甚至會噴嚏打不完。常見的過敏原包括塵蟎、花粉、灰塵、貓狗毛等等，而溫度變化本身也是種過敏原，所以「冷空氣」也會刺激鼻黏膜造成鼻黏膜腫脹發炎，進而出現打噴嚏流鼻水的現象。為什麼會有過敏的現象呢？過敏本身和遺傳體質有關，也就是說若父母有一方有過敏體質，小孩遺傳到的機率就是25%，若父母雙方皆有過敏體質，則小孩遺傳到的機率就高達75%。而過敏需要本身有過敏體質再加上接觸到過敏原才會有過敏的症狀產生。上呼吸道過敏一般稱為「過敏性鼻炎」，而下呼吸道過敏則會造成「氣喘」。氣喘是呼吸道慢性發炎而造成呼吸道過度敏感，症狀是反覆咳嗽、喘鳴、胸悶及呼吸急促。吳宛容中醫師提到，這種情況在白天醒來和晚上睡前特別明顯，中醫在治療上也會根據每個人不同的體質做調養。過敏性鼻炎中醫稱「鼻鼽」 常有氣虛表現過敏性鼻炎在中醫稱作「鼻鼽」，主要與肺、脾、腎三臟關係較大。《黃帝內經》指出肺主皮毛，司呼吸，開竅於鼻；脾主運化，將水穀運化為精微物質；腎主藏精，主納氣，是人體生長發育及各種功能活動的物質基礎。若此三臟功能失調則容易發生過敏性鼻炎。過敏性鼻炎的患者常有「氣虛」的表現，而適當的補氣藥可調節身體的免疫機能。吳宛容中醫師分享，「補氣藥」可提高人體代謝功能，對於冬天或是在冷氣房會手腳冰冷的人來說，可適當的提高身體的基礎代謝率。中醫在治療過敏性鼻炎常會使用玉屏風散，裡面的白朮可補氣健脾、黃耆補氣提升免疫力、防風祛風解表可改善打噴嚏流鼻水的症狀。有時也會根據患者的體質適當的給予活血化瘀及清熱利濕的用藥，對於體質的判斷，還是要諮詢專業的中醫師。晨起一杯抗敏茶，跟打噴嚏說掰掰抗敏茶材料：桂枝2錢、白芷2錢、辛夷花２錢、大棗４顆、生薑3片。做法：將藥材洗淨裝進過濾袋，置入保溫杯中沖入沸水700毫升，燜泡30分鐘後即可服用可反覆用熱水沖泡至味淡穴位按摩改善鼻過敏迎香穴：不聞香臭取迎香位置：鼻翼外緣中點旁鼻唇溝中凹陷處。取穴方法：鼻翼外側，鼻孔旁5分處。功效：此穴具有清熱散風，宣通鼻竅，預防感冒的作用。感冒或鼻過敏引起的鼻腔閉塞，以致不聞香臭，都可以取此穴進行治療。合谷穴：頭面合谷效神通位置：手背虎口處，第一掌骨與第二掌骨凹陷中。取穴方法：食指拇指併攏，虎口處出現隆起的肌肉，如山峰狀。功效：此穴具有開竅醒神、鎮靜止痛、通經活絡、清熱解表之功。感冒鼻子不通或肩頸痠痛，按捏合谷穴，都有一定程度祛除疼痛的效果。孔最穴：咳嗽氣喘找孔最位置：前臂掌面橈側，尺澤穴與太淵穴的連線上，腕橫紋上7寸處。取穴方法：伸前臂仰掌，在太淵穴與尺澤穴連線上的4/9處。功效：此穴具有清熱、發表、利咽、止血的功效。臨床上可用來治療哮喘、咳嗽等感冒及過敏症狀。
確診後癢不停？ 中醫師推薦一茶飲舒緩
一名34歲黃小姐在去年確診新冠肺炎，確診後開始皮膚起一塊一塊的凸起，當時就診皮膚科診所給予西藥抗組織胺有稍微緩解。豈料今年年初再度確診，原本稍微好轉的尋麻疹再度爆發，而西藥抗組織胺已然完全無效。黃小姐在天氣悶熱時搔癢會更加明顯，運動流汗後症狀也會加重。嚴重時甚至臉、四肢、軀幹皆是紅腫的團塊，服用兩倍劑量的抗組織胺也壓不下來。新冠病毒侵犯免疫系統 免疫功能差將受影響中醫師莊可鈞分享，常見的新冠後遺症如咳嗽、胸悶、疲勞、睡眠品質不佳、記憶力喪失、味覺喪失等，因新冠病毒會侵犯人體免疫系統，若是身體本身免疫功能較差未及時復元，則身體就會產生諸如上述症狀持續一至兩個月不等。這時使用中藥調理介入則會幫助患者加速康復。以黃小姐為例，因為是二度確診，症狀較為嚴重，使用中藥消風散再加些清熱解毒，祛風止癢的中藥，另外再搭配外用止癢藥膏。服藥後一週症狀有改善，雖然還是有搔癢但發作時間縮短，持續服藥將近五個月後皮膚狀況穩定，現在運動流汗後也不會發作了。《素問．五臟生成篇》：「肺之合皮也，其榮毛也，其主心也。」中醫認為肺和人體的皮膚息息相關，莊可鈞醫師解釋，因新冠病毒會攻擊我們的肺部導致呼吸道的炎症，所以會有咳嗽、胸悶、喘等症狀，而有些病人皮膚也會受到影響，皮膚相當於外在的黏膜系統，受到病毒攻擊後也會產生發炎反應。新冠病毒不只會攻擊我們的呼吸道、腸胃道、腦神經，甚至也會侵犯到我們的皮膚。除了諮詢專業中醫師給予治療外，莊可鈞醫師建議，在家也可以自製中藥茶飲「桑葉菊花茶」養肝清肺，也可幫助皮膚修復。《桑葉菊花茶》養肝清肺護皮膚材料：桑葉6g，菊花5g，甘草3g做法：將上述藥材洗盡做成茶包，用500c.c.沸水浸泡10-20分鐘服用方法：一天一杯可緩解皮膚搔癢不適的症狀功效：桑葉疏散風熱，清肺潤燥，菊花清熱解毒，疏風止癢，再加上甘草加強解毒作用及調和藥性。同時服用可緩解皮膚搔癢不適症狀，但須注意此茶飲為體質偏熱者適用，若體質偏涼的人則不適合飲用避免過度刺激呼吸道 烤炸類食物加重發炎反應除了茶飲緩解症狀外，因新冠肺炎侵犯人體的免疫系統，導致免疫系統失衡，生活作息及飲食也要多加注意才能加速身體的修復。飲食上因呼吸道已嚴重發炎過會導致呼吸道過度敏感，應盡量避免飲用較涼的冷飲，以免過度刺激呼吸道，導致咳嗽不癒。莊可鈞醫師提醒，較刺激性的食物像是烤炸類也應避免食用，因烤炸類食物會加重發炎反應，導致皮膚發炎較難痊癒，也應盡量避免食用。睡眠時間長短同樣也會影響身體免疫的平衡，應盡量避免熬夜讓身體可以得到適當的休息。
莫斯科購物中心驚傳熱水管爆裂！沸水瞬間湧入商場「4人活活被燙熟」
俄羅斯驚傳一起恐怖意外，首都莫斯科西部的一棟購物中心發生熱水管爆裂事故，沸水瞬間湧出導致4人死亡、數十人受傷，當局已經展開調查，並釐清商場公共安全是否有疏漏。事發於22日，莫斯科西部庫圖佐夫大街的一棟購物中心發生熱水管爆裂意外，滾燙沸水與蒸氣直接灌滿商場部分區域，導致4人活活被燙死，另有數十人受傷送醫，而死者多為商場內一間超市的員工。莫斯科市長索比亞寧（Sergei Sobyanin）向死者家屬表哀悼，透露部分傷者被燙傷，救難人員獲報後立即趕赴現場救援，「正在為所有傷患提供醫療援助。」事實上，涉事的購物中心名為Vremena Goda，開業至今已經16年了，熱水管爆裂時水淹沒了地板、蒸汽瞬間充斥商場，防災警報不但沒有發出示警聲，就連商場也沒有緊急廣播，據購物中心員工指出，直到事發30分鐘後，人們才開始倉皇撤離。
不甩黃石公園警告標誌！白目女遊客「手伸78度溫泉」下秒慘叫
真的有夠白目！美國一名女遊客日前在黃石國家公園（Yellowstone National Park）遊玩時，不顧告示牌危險警告與旁人勸阻，竟將手伸入溫度高達78度的溫泉池中，當場被燙到哇哇大叫。事實上，黃石公園開放至今已有百年歷史，至少超過20名遊客不慎跌入溫泉喪命。據《紐約郵報》報導，一對父女近日前往位於懷俄明州的觀光勝地「黃石國家公園」遊玩時，全然不顧告示牌上寫著「嚴禁觸摸、游泳或泡溫泉」，竟擅自跨越觀光步道旁的圍欄，隨即將手伸進具強酸性的地熱溫泉中，直接被78度高溫的泉水燙傷，誇張行徑也被一旁遊客全程拍下。畫面中可見，女子深怕自己掉入水中，還讓父親幫忙拉住她的左手，下秒右手一碰觸到溫泉便放聲慘叫，「好燙！太燙了！」目睹愚蠢一幕，附近圍觀遊客忍不住笑出聲。值得一提的是，拍攝者透露，當時他還警告女子不要碰溫泉水，這行為很危險，但卻遭對方回嗆，「隨便你怎麼說。」影片曝光後，引起網友熱議，「不要把手放到黃石公園的溫泉中是『常識』」、「我真是搞不懂了，我絕對不會把手放到沸水裡看燙不燙。」
《秘密之家》遭情敵狠潑水 李令恩回歸小螢幕直呼「活著真好」
時隔三年沒有拍戲的李令恩，以《秘密之家》再度出現在觀眾面前，曾有日日劇女王之稱的她對於再度回歸直呼「活著真好」，即使她被潑水、甩巴掌，都甘之如飴。在《秘密之家》中，李令恩飾演急診室醫生，與男主角徐河俊是從小一起長大的好友，暗戀對方已久，徐河俊也知道她的心意，苦讀考上司法官，但因徐河俊母親意外失蹤，打亂兩人愛情的步調。李令恩在劇中有一位情敵姜星，姜星與她談判，一言不合直接潑水，但對李令恩來說，不管劇中拍戲有多苦，她還是很開心的，因為她已經三年沒跟觀眾見面。李令恩飾演急診室醫生。（圖／緯來戲劇台提供）這幾年李令恩生活重心放在孩子身上，女兒已經上小一，她最喜歡白天一個人躺在安靜的屋子裡，享受沒人在身邊的獨處時光。做了三年家庭主婦，李令恩很注重家人健康，有朋友推薦她做「蔬菜水」，把有機牛蒡、蘿蔔、香菇用沸水煮開早晚飲用，這也成為李令恩健康管理身材的小秘密。《秘密之家》將於4月12日起，週一至週五晚間8至10點於緯來戲劇台播出。
諷「去吃狗餅乾」！高雄教助潑女童熱水不認 家長心寒提告了
高雄李姓家長今日控訴，幼兒園林姓教學助理員用熱水燙傷5歲大的女兒，多次辱罵她「喜憨兒」，校方延遲送醫導致傷口潰爛，教育局未對老師或校方做出任何懲處，還刁難家長拒絕提供或調閱相關調查紀錄。教育局調查發現，林姓教助未接受職前訓練及被聘用，已函請幼兒園檢討改進，另案發後該教助已被解雇。李姓婦人在臉書社團「爆料2公社」發文表示，女兒就讀高雄市苓雅區一所私立幼兒園，因發展遲緩教育局分發一名林姓教學助理員入班個別協助。然而女兒去年7月8日在飲水機前，遭林姓教助用熱水大面積燙傷，經醫院診斷為二級灼傷。李姓婦人指控，園方未依照學生緊急傷病處理辦法之法規流程SOP盡速處理，竟不顧受傷孩子疼痛大哭也不叫救護車，僅由校內醫護潦草冰敷，後來發現傷口已潰爛且面積太大，拖延超過1.5小時後才送醫並通知家長。李母要求調閱走廊監視控畫面，園方回應走廊未設置，林姓教助也對小孩受傷過程含糊其辭、說詞反覆，原先說小孩自己燙傷，後又辯稱可能是別的老師弄傷的，否認小孩受傷和她有關。該名家長坦言，雖對導師及園方冷淡及冷漠感到寒心不解，但因希望孩子在已經就讀2年的熟悉環境完成學前課程到畢業，所以當時園方表明願意支付傷口的診療費用，便接受了對方的口頭道歉，沒讓孩子轉學，也未曾要求過任何金錢或其他賠償。事發當日，李母有通報高雄市教育局幼兒教育科與特殊教育科，希望主管機關協助釐清事件緣由。但她透露，2個科室僅派出2名人員到園方進行訪查，且互相踢皮球，並未對於肇事的林姓教助員、園方或任何相關人等有任何行政懲處措施。李母還發現，班上多名孩子曾看過、聽過園方及班導師有數次動手用力推拉女兒，並以「喜憨兒」、「去吃狗餅乾」冷嘲熱諷、言語霸凌，最終她迫於無奈將孩子轉學，依延誤送醫、潑灑沸水事由對園長、教助員提告過失傷害。教育局經查，林姓教助員聘期和實際在職日期不同，且聘用前為接受訓練36小時，已函請該園檢討改進，案發後林姓教助員也遭解雇。另教育局將調查幼保人員違法事件，並依規定進行懲處。
人妻車停合法停車格「被潑狗屎沸水報復」 屋主1句話嗆聲她嚇到報警
太傻眼！澳洲昆士蘭州（Queensland）一名媽媽娜塔莉（Natalie Mayers）日前把車停在合法的停車格，怎料遭到當地車主報復，車子被潑動物糞便和滾燙的開水，讓她感到十分震驚。據《每日郵報》報導，娜塔莉把車停在圖沃柏（Toowoomba）一條街道的合法停車區，隨後便去上班，然而當她回來時，發現車子被淋滿狗大便和沸水，女屋主坦承是她做的，但似乎不覺得自己的行為有什麼不對，堅稱自己沒有錯。（圖／翻攝自truerebelheartcoaching TikTok）影片中可見，女屋主質問娜塔莉：「這裡掛著不要停車的牌子，而且街道上有很多停車位，妳為什麼要把車停在我家門口？已經停了3個多小時」，並透露自己拍照存證，將相關時間給記錄下來。 @truerebelheartcoaching The first one got deleted at 80k views so will try again... do I seem abusive to you? That's what it got removed for 🤷♀️🤦♀️ #cardamage #car #foryoupage #foryou #fyp #karensgoingwild #karensgonewild #karensoftiktok #karens #karen ♬ original sound - Natalie Mayers 奇怪的是，住宅外的區域是公共合法停車區，娜塔莉並沒有違法。女屋主還說，要上法庭提告，因為之前就有人停在這邊。由此可見，這不是女屋主第一次這樣做，來對付停在門口的車輛。女屋主還威脅：「如果妳再回來，等著看妳的車會變怎樣」，娜塔莉擔心對方接下來的舉動，不得不報警，並透露她最近剛休完產假，離開半年才回來工作，停車時並沒有看到「禁止停車」的標誌。警方證實，他們已接獲這起事件，正在調查中。
媽1舉動「害兒拉血便」！專家急籲「這食材」不能洗：病菌恐狂噴
從傳統市場或超市買回生肉後，不少家庭主婦會先清洗過再下鍋，不過這樣做恐讓細菌滿天飛！「無毒教母」譚敦慈表示，曾有過孩子因吃下被沙門氏菌污染的蔬果，導致嚴重腹瀉、拉出血便，一查竟是「洗肉」惹的禍。林口長庚醫院臨床毒物科護理師「譚敦慈」在節目《醫師好辣》中分享，曾有一名媽媽將買回來的蔬果、生雞肉，全部丟到同一盆清洗，造成雞肉裡的髒汙、沙門氏菌噴濺到蔬果上，導致小孩食用後嚴重感染，甚至拉出血便。譚敦慈表示，生肉買回家後應先進行分裝，若要清洗肉類，可先用容器蓄水，再將肉品輕輕放入搓洗、瀝乾，切勿讓水噴濺，且食材最好依序清洗，先洗水果、再洗蔬菜、最後才是搓洗肉類，生食、熟食的刀子及砧板也要分開使用，以免沙門氏菌四處沾染。對此，譚敦慈也教授清洗小撇步，首先將買回來的肉品放入一鍋冷水中，接著讓煮滾的沸水先川燙過一輪後再清洗，如此便能殺掉附著在生肉上的沙門氏菌，也能進一步降低污染的風險。
不是所有蔬菜都能生吃 營養師警告這6項「沒煮熟後果超恐怖」
近來健康意識抬頭，許多人為了瘦身，就會選擇熱量低的生菜沙拉。不過，並非所有的蔬菜都可以生吃，營養師蔡濰安就分享6種一定要煮熟的食物，如果生吃可能會造成身體不適，還可能影響身體吸收。蔡濰安在臉書專頁「濰濰營養師 認真生活」指出，在西方飲食文化中，各式各樣的蔬菜作為生菜沙拉是非常習以為常的事，這個飲食習慣在台灣也逐漸流行。比起開火烹調，製作生菜沙拉更為方便快速，因此愈來愈多人選擇在家自己做沙拉，但是並非所有的蔬菜都能生吃，一定要煮熟。6種食物一定要煮熟再吃。（圖／翻攝自濰濰營養師 認真生活臉書）1、四季豆生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。2、金針新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，因經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。3、茄子茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。4、十字花科蔬菜包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。5、生雞蛋許多人在吃壽喜燒時，會將肉片沾上生蛋液，但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（B7）吸收，而缺乏生物素可是會掉髮的。6、豆漿未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。
最髒家用品1／細菌比海綿少「卻最可能吃下肚」 專家提醒「這一塊別省著用」
台灣社會靜待疫情舒緩之際，日前一則「一塊海綿可以容納比地球上的人更多的細菌」訊息，再度挑起民眾敏感神經。多位醫生都表示，「其實海綿沒那麼可怕，砧板才是廚房中最危險的物品」，尤其是「一塊砧板打天下」。日前CNN報導，挪威食品研究所科學家特隆德（Trond Møretrø）指出，廚房海綿幾乎天天使用，所以幾乎不可能處於完全乾燥的狀態，而海綿內的潮濕環境，正是細菌生長的理想場所，雖然大多數細菌對人體無害，但使用海綿會增加沙門氏菌的傳播，從而導致人們生病。對此，國泰醫院感染科醫師崔可忠認為「沒有那麼可怕」，他認為海綿上有沾附清潔劑，並不利於各種細菌生存，只要注意使用後以清水沖洗，再擠乾水分晾乾就好。「但所有的餐盤最好都要經過高溫殺菌的程序！」崔可忠提醒，海綿是清洗餐具的輔助工具，就算細菌透過海綿沾附上餐具，只要經過高溫處理，所有病菌幾乎都無法存活。不過，家中最髒的區域的確是「廚房」沒錯，美國國家衛生基金會曾在2011 年做過一項研究調查，針對22個志願者家庭進行採樣，最後發現「廚房」是藏有最多細菌的地方。根據美國國家衛生基金會調查，廚房是家中藏最多細菌的地方，原因可能是溫暖、潮濕，十分適合細菌滋生。（示意圖／報系資料庫）研究發現，廚房中的海綿、抹布超過75%都含有大腸桿菌、沙門氏菌，而印象中較髒的浴廁，64%牙刷架藏有黴菌、葡萄球菌，比例較廚房略低一些，推測原因是細菌喜歡溫暖潮濕的環境，而廚房剛好符合這兩個條件。崔可忠認為砧板是廚房最危險的物品，根據美國國家衛生基金會調查，約18%的砧板上藏有大腸桿菌，相較於海綿與抹布75%、洗水槽45%、流理檯面32%，比例較低，「但廚房砧板卻是最接近嘴巴的！所以非常有可能吃下細菌。」崔可忠說。尤其許多人「一塊砧板打天下」，無論是處理生食、熟食、蔬菜、水果，通通都用同一塊砧板。崔可忠說，「這大大增加直接吃下各式細菌的機會，可能會導致食物中毒、腹痛拉肚子等，建議家中應該準備好幾個砧板，各自處理生食、蔬果、熟食等，清洗後盡量放至通風處，或高溫乾燥處理。」另外，砧板若是已經出現刀痕就該替換，否則很容易藏汙納垢，千萬別捨不得更換。至於抹布，台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授曾進行研究，以全新的抹布擦拭廚房檯面後，再用清水沖洗後放置室溫下，結果48小時後細菌量竟已高達6.3億CFU/g（每1公克中，含有6.3億個細菌），更何況是擦拭髒污的抹布，甚至「一條用到底」？陳俊榮建議，抹布使用後要煮沸消毒，如果嫌麻煩，建議1到2周更換抹布一次，或是選擇拋棄式抹布替代，功能介於抹布與廚房紙巾之間，具有吸水性又不像紙巾容易掉屑。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，廚房抹布應該要準備2到3條，最好一周清洗1到2次，除了可以用沸水清洗以外，也可以將漂白水與水以1比1000的比例稀釋，將抹布浸泡一個晚上即可。不喜歡漂白水味道的民眾，可以改用小蘇打粉洗淨，放2湯匙的小蘇打粉至沸水中，煮抹布也能達到類似的效果。