正興街
」
創業王第二人生3／成真咖啡疫情三年不裁員、不減薪 老闆自曝經營8字訣＋創意愛吃鬼
「創業9年仍遇上最大挑戰—疫情。」64歲的成真咖啡創辦人王國雄，原是王品集團前副董事長，20多年的餐飲經驗可說是身經百戰，但這位餐飲老將遇上疫情，仍是膽戰心驚，在「不裁員」、「不減薪」的堅持下，這間成軍9年的成真咖啡年營收已超過兩億元，今年朝三億元邁進。成真咖啡創業初期，先是線上賣咖啡豆，2017年才在台中開實體店，隔年便跨出台中，到台南正興街、台北永康街開店，結果吸引台北Sogo百貨找上門，「發現不得了，在百貨還活得更好。」王國雄開心地說，成真共開16間分店，團隊也由原本的5人擴編到120人。一路開店順利的王國雄，2020年遇上疫情攪局。「要面對這麼一大群人的開銷，房東也不減租，只能開拓多元產品、多元管道。」王國雄憶起這段艱難期，「那時候推出健康餐，中午可賣到100多盒，還有推自取服務，就是線上點餐後來店取餐。」也有員工自發性在餐盒上寫加油話語或畫卡通人物打氣圖。成真咖啡與許多知名店家像是六月初一聯名，讓消費者同時能夠蛋捲配咖啡，享受雙重滿足。（圖／方萬民攝、翻攝自成真咖啡臉書粉絲專頁）「真的很辛苦，本來想說1年已經夠久了，居然拖到3年，那段時間真的很害怕，但還好還是平安度過。」王國雄坦言，當初實體店面業績全部掉一半以上，而線上購買則有微幅增加，「疫情期間我們一間分店都沒有關。」王國雄強調，「每間店都是單獨1個利潤中心，有自己的損益表，如果獲利就直接乘20%，會變成該店的分紅，所以我們每個月10號發薪水、25號是分紅。」他認為這樣不僅是老闆，甚至是所有員工都有「業績成長、獲利變多」目標，更會有讓顧客滿意的表現。「我也認得所有員工，走在路上看到我都叫得出來。」疫情3年間，王國雄不但不裁員也不減薪，他認為，人才成真經營的第一要素。「第1個叫人才、第2個是分享、第3是溫暖，第4是滿意。」王國雄將經營理念總結為八個字，不論新鮮人還是有經驗的人，都要培訓學得一技之長，「我們會讓員工上煮咖啡的課程、拉花的課程或是行銷、管理的課。」，即使是職場小白進到成真，經過訓練也可學會所有技能。第2點是成真咖啡新人有學長姐帶領。「一般上班前3個月就會想走，但是當遇到問題時有個學長姐傾聽、告訴你怎麼解決，比較容易克服心理障礙。」王國雄也說，「過年前我們還會有家訪，就是去跟他們的爸媽聊聊，並且謝謝這些同仁過去一年對公司的貢獻，這是比較溫暖的一塊。」王國雄認為，透過分享和溫暖，可以打造出溫馨的工作環境，讓人才願意留下。（圖／翻攝自成真咖啡臉書粉絲專頁）第3點是分享，就是要「懷抱夢想」、「製造差異化」及「永不放棄」。他強調，「如果沒有夢想，那就只會做1個很平庸的企業；如果沒有把差異化做出來，很難在紅海市場裡頭找到藍海；而且創業一定會遇到很多挫折、冒險，那要靠自己永不放棄，最終才會得到自己想要的。」要如何一直保有創意？王國雄笑說，「要當愛吃鬼，最重要就是聽到哪裡有好吃的就趕快記起來，然後有機會就去吃，我覺得那都會帶來很多靈感。」挺過疫情後，成真咖啡今年將朝3億目標前進。至於營收毛利多少？「餐飲業其實比較高，大約有到70%左右。」王國雄坦言。「目前事業發展著重於加盟事業及海外代理。」王國雄說今年以開到20間為目標，「審核上會比較嚴格，可能會花個半年、1年時間。」海外代理部分，「像是美國、紐西蘭、澳洲，還有馬來西亞、越南，都有在洽談成真海外品牌的代理。」王國雄不急著IPO，「我的願景是，希望未來在全世界都可以看到成真。」
零元循環杯1／減少飲料杯垃圾 台大學生創「uCup」南下＋台南七年級女生「好盒器」北上
台灣一年用掉近40億個一次性塑膠杯，堆疊起來約26萬座台北101，為減少用量，環保署規定明年元旦起，連鎖超商及速食店須有5%門市提供「循環杯」。耕耘循環杯多年的「杯特」(uCup)與「好盒器」等廠商，終於迎來政策支持推動的春天。循環杯的運作模式是由循環杯廠商、飲料或連鎖業者共同合作，提供能循環使用、可承受-15℃至120℃溫度、經SGS認證不含重金屬和塑化劑的聚丙烯（PP）材質杯具，讓消費者租借，用完可交還店家或機台，由廠商回收清洗、消毒、檢驗，再送回到市面，讓消費者重複使用。循環杯業者環海淨塑行銷經理李佩郁跟CTWANT記者說，如果沒有刮傷或嚴重無法使用的情形，「其實每個杯子都可以使用上百次，我們也盡可能延長每個杯子的壽命。」「市場上最常製造的垃圾就是飲料杯。」uCup執行長丁啟詔告訴CTWANT記者，2019年他讀台大森林系一年級時，為要減少飲料杯，創立校內社團「台大杯特社」，在社員的腦力激盪下，衍生出循環杯的想法。台灣是手搖飲大國，一年可用掉近40一個一次性塑膠杯。（圖／翻攝自好盒器臉書）uCup共同創辦人、就讀台大農業經濟系、雙主修生物環境工程學系並輔修生物產業傳播暨發展學系的吳泰瑩表示，社團最初大約15至20人，不同科系的學生有利分工，像是化學系同學研究杯子材質、洗劑選擇；工程科學及海洋工程系同學架設uCup循環杯租借平台。他們從校園出發，與校內店家簽約、提供台大學生循環杯，「我們推出使用循環杯就可半價買飲料的活動，很多人會先被優惠吸引，使用以後覺得好用，就逐漸習慣或推薦給其他人。」吳泰瑩說，「現在台大校內很多系館和教學館外面都放置循環杯機台，提升歸還的便利性，大家才會更想租。」「起初推廣和運作，我們面臨到很多困難，從最基本的人手不足、和店家談合作面臨許多困境，加上沒有一筆足夠的資金可以去負擔杯子的清洗成本。」吳泰瑩解釋，後來是不斷參加商業競賽以及申請政府的補助，才在去年4月成立「杯特股份有限公司」，共有7位核心成員及其他10位成員。吳泰瑩表示，「最早資本額10萬元，是透過商業競賽籌到的」，根據記者調查目前資本額已增加至150萬元，不過吳泰瑩說仍處虧損狀態，「需要更多通路以及和環保局合作。」由於杯特成員全是學生，要如何兼顧創業和學業？「創業充滿突發狀況及時間的不確定，因此還是要先做好大學生活的長期規劃，才不至於在面對狀況時兵荒馬亂、手足無措。」吳泰瑩表示。uCup上路3年已有6,000多名用戶，台大校區單日使用量約200個杯子，「雖然使用率有增加，但是距離心中單日1000多個的目標，還有一段距離。」丁啟詔提到。不過，uCup團隊已走出台大，吸引政大、師大等10間大學的學生參與推廣；合作對象也擴及校外，今年10月透過高雄環保局媒合，uCup循環杯也進駐高雄全聯和丹丹漢堡店。uCup的循環杯從北部南下，目前共5種尺寸，分別為280、360、470、500、710毫升，除了最小容量以外其餘皆有杯蓋，杯身均印有「uCup字樣」；而5年前誕生於台南的循環杯「好盒器」則是走出府城打入雙北速食店，提供小器杯（480ml）和大器杯（660ml）2種尺寸，均附有杯蓋。好盒器的兩位創辦人宋宜臻、李翊禾是七年級女生，她們從成功大學工業設計系畢業後，不約而同進入3C公司，發現3C產品壽命短且產生大量垃圾，遂離職創業。她們起先想開間豆漿店，但又遇上環保老問題，「『杯子』的壽命可能就只有20分鐘。那麼，如果我們把它壽命延長會怎麼樣？」宋宜臻告訴記者，2016年，這個提問讓她找到創業的新方向，「我們希望製作可以被用很久的產品。」，於是2017年，好盒器與台南市美食匯聚的正興街熟識店家合作，發展起「甲地借、乙地還」循環杯，「不僅獲得在地商圈協會大力協助，甚至發展成正興街的觀光模式。」宋宜臻回憶，循環杯因而被觀光客視為正興街特色體驗之一，吸引媒體報導及台南環保局參與推廣，將好盒器的循環杯推到台南市各區，今年甚至引來速食業龍頭麥當勞、肯德基上門合作。好盒器與商圈合作，「甲地借、乙地還」的模式被觀光客視為台南正興街特色。（圖／翻攝自好盒器臉書）目前肯德基在雙北地區共10家門市提供好盒器的「循環杯」借用服務，麥當勞全台共404間，也在台南及台北市共20家門市引進循環杯服務。「為要提供使用者更多歸還據點，就算是在肯德基借的，也可以在麥當勞歸還！」宋宜臻說。循環杯要如何借用？吳泰瑩、宋宜臻均表示，消費者到合作店家掃描QR Code、加入Line好友成為會員，即可免費租借循環杯；使用完畢後直接歸還至合作店家或自助歸還站即可。使用者只要到合作店家掃描QR Code，或加入uCup（ID：@077rirks）好盒器（@goodtogo）Line官方帳號成為會員，即可免費租借。循環杯的容量則因不同業者而有差別，不過都在280ml至710ml之間。宋宜臻說，「基本上裝飲料店的中杯、大杯都沒有問題，不過麥當勞的特大杯目前就沒有適合的杯子。」她提到未來若使用者變多，不排除製作更大的杯子。目前市面上的循環杯均以白色為基底，李佩郁表示，「因為循環杯到生命盡頭時，我們會送進工廠壓碎改成肥皂盒、盆栽，如果用其他顏色製作，重複使用時就沒辦法以淡色呈現。」她笑說，「就會看到很多黑色的肥皂盒。」丁啟詔期待，「希望越來越多人知道這樣的循環模式，可以減少很多一次性垃圾，保護我們居住的環境。」
冬遊台南2／浪漫鐵道新景點 月台車站主題公園、復古雜貨店超好拍
將自己收藏的舊物，妝點打造成復古的佳美雜貨店。（圖／官其蓁攝）從關廟區向西前行，位在仁德區除了奇美博物館、十鼓文化園區之外，有座全台唯一沒有火車會經過的「牛稠子車站」，是這兩年的人氣新景點。有著時代感的海報、傳單文宣，營造出復古氛圍。（圖／官其蓁攝）原本荒廢的小空地，在成功里里長鄭晴而向里民籌措經費後，將荒廢田地回填、整地改為牛稠子公園，他特地從台南火車站、高雄火車站取回材料，將鐵道元素通通搬過來，有簡單的售票亭、車站月台、鐵路號誌等，最棒的是在這裡可盡情漫步在鐵軌上，也不用擔心危險，處處都是拍照打卡的舞台。不加水的牛奶吐司，可依照個人喜好現烤搭配佐料享用。（330元）（圖／官其蓁攝）同樣以老屋改造、舊物件妝點空間的，還有位在台南市區內、正興街上的「花樓咖啡」三店。這裡將三進老屋後段改造成玻璃屋設計，保留斑駁磚瓦牆面，加上舊電扇、綠意植栽及歐式老家具，洋溢著獨特迷人的廢墟感。店家也提供多款義大利麵、燉飯等正餐可以選擇。（圖／官其蓁攝）比起外帶咖啡的一店，以及簡約設計的二店，多以植栽點綴的三店，是花樓系列店當中販售最多餐點品項，除了咖啡飲品之外，還多了義大利麵、燉飯、早午餐等正餐，其中的甜點午茶，推出不加一滴水的牛奶吐司，可以依照個人喜好佐以煉乳、花生醬、奶油、紅豆泥、鮪魚、水煮蛋，因此以「大人的扮家家酒」惡趣味來命名。以老屋改造玻璃屋的用餐空間，呈現獨特迷人的廢墟感。（圖／官其蓁攝）
西門市場拆遷 90年老店也將搬走…台南人好不捨
台南古蹟「西門市場」歷經3年多的整修，主建物於去年4月完工，之後便由市場處接手辦理裝修及西市場街廓改建工程，目前則在進行商家搬遷、重建，也代表有許多歷史悠久的老店，將會暫時搬離原址，消息一出，讓不少台南人相當不捨。據《ETtoday新聞雲》報導，西門市場經過3年整修已完工，目前正在進行商家搬遷、重建工程，導致許多老店都將搬遷至國華街、正興街旁的空地，西門市場自治會表示，因應周邊古蹟裝修，市場靠近國華街的3排店家，將拆除重建並且搬到空地。西門市場部分商家即將搬遷。（圖／翻攝自樂活台南臉書粉專）聽聞此消息，一名網友便前往西門市場替那些老字號商家、名店留下最後身影，其中就包含民國20年就開始營業的「江水號」、春川煎餅等等，並且感嘆：「不知還能存在多久，且看且珍惜，太多回憶在這裡，不捨還是只能接受。」不少網友也紛紛留言：「為了未來更好，陣痛期，大家多忍耐」、「遷走了，就只剩下照片可懷念了」、「哀覺得台南的一些舊有文化一直被摧毀」、「我也覺得好可惜」。
愈南房價漲愈兇 身價最高的房屋是這類
危老政策上路，老屋春天再現，而且愈南部房價漲愈兇！據台灣房屋統計六都屋齡30年以上老屋近四年來房價變化，台南老屋房價一舉從個位數上漲到每坪12.8萬元，漲幅37.6％，居六都之最，台中市、高雄市漲幅各有23.1％、19.5％，台北市、新北市則僅有6.3％、1％，近年房價漲勢「南強於北」在老屋市場更明顯。六都中以台南老屋身價漲幅最高，從2017年每坪9.3萬上漲到2020年每坪12.8萬，台灣房屋台南成大加盟店店東歐明東表示，危老重建、房價基期低，加上龐大觀光商機，老屋做為商業用途，創造更大效益，讓台南老屋房價水漲船高。歐明東指出，台南文化底蘊深厚，後疫情時代國旅熱潮帶動觀光商機，除了安平老街、國華街等觀光老街，許多原本不起眼的巷弄老屋也接連打造成極具特色的文創商店，形成新興旅遊商圈，如神農街、正興街。台南老屋不論買來出租或轉售都吸引投資人目光，位於神農街一棟屋齡86年老屋，曾以近3千萬元總價成交，轉租作為文創商店，知名的百年酒樓「寶美樓」也由知名連鎖咖啡業者進駐展店。台灣房屋集團趨勢中心執行長張旭嵐表示，危老重建雖然同意門檻為百分之百，但沒有最小基地面積的限制，且審議流程簡便，加上時程容積獎勵，因此近年老屋循危老途徑改建的風氣日盛，從2017年政策上路至2020年，累計核准1,236案，去年進一步修法增加規模獎勵制度，可望加速危老重建。