歐洲奶油
」
紅白燈籠營造日式氛圍、試營運免費送酒 日本連鎖居酒屋殺進台北信義區
日本居酒屋熱鬧歡騰、杯觥交錯的畫面總是特別吸引人，也常是下班族得以慰藉一日辛勞的絕佳場所。引進來台的日本「筑前屋」品牌在籌備多時後，位於信義A19商場的台北信義旗艦店終於將在11/15起試營運，除了引進日本福岡地區質樸豪邁的風土料理和百餘道酒肴、調飲，還會獻上源自大江戶時代、溫暖正宗的日式酒食待客之道，透過互動拉近與客人之間的距離。11/15試營運首日入店消費第一杯飲料直接免費（限金賓highball、生啤黑白、可樂、雪碧、烏龍茶、柳橙汁）；11/15～12/31平日晚間9點後highball特調全系列同品項第二杯5折，穿和服、浴衣在店內拍照打卡加贈前菜1份。以木盒盛裝的「六宮格開胃小品」精選芥末章魚、韓式泡菜、和風鳥蛋、和風毛豆、味自慢醃漬豚舌與涼拌黃銀芽共6道小品組成的下酒菜組合。（300元，圖／魏妤靜攝）店內有以啤酒箱加工成椅子的屋台風座位區、電視牆上播放人形町、池袋等分店實景的都會觀景區等，還有2間純日式風格包廂。（圖／魏妤靜攝）右上至下為「豚心串」（80元）、「雞皮串」（60元）、「豚舌TORO串」（90元），左為台灣店限定的「咔滋洋芋甜筒沙拉」。（140元，圖／魏妤靜攝）一走進筑前屋信義旗艦店，便可見佔地百坪的寬敞空間以600盞紅白燈籠、一桶桶酒樽、紅色鳥居，加上祈福用的繪馬牆和仿舊啤酒海報等元素，營造出摩登復古、溫暖夢幻的氛圍，更讓人宛如置身江戶時代慶典之中。引進「筑前屋」的筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟表示：「筑前屋是一個在日本有40家分店的居酒屋品牌，由於特別重視店員與顧客間的互動，因此到店消費的人8成以上都是熟客。」為了將正統風味與氛圍帶來台灣，旗艦店店長、店經理與主廚等重要幹部都特別飛去日本修業，和日本同事一起工作、生活；價位上也呈現台北信義區相對少見的平實定價，串燒只要50元起便可品嘗，就是希望讓大家可以輕鬆入內。相較於居酒屋通常較重口味的下酒菜，將碎豬肉與米飯炒鬆、並在熱鐵盤上打進蛋汁的「筑前屋鐵板炒飯」口味鹹淡適中。（150元，圖／魏妤靜攝）韭菜豬肉餡的「筑前屋冰花煎餃」以半煎煮方式烹熟，起鍋前淋上特製粉漿做出底部冰花，帶有麻油香氣。（220元，圖／魏妤靜攝）由於古時日本的「九州」是由筑前、筑後、薩摩和大隅等9國組成，所以筑前屋的強項除了刷上亦甜亦鹹味噌烤醬的「豚心串」、富有嚼勁的「烤豚舌中段串」，以及較厚實多汁的「豚舌TORO串」等多種豬肉類串燒外，還有曾是筑前國所在地的福岡地方料理。例如以豚骨高湯為鍋底，加入腸類內臟、豆腐、韭菜、牛蒡、高麗菜煮的「摩滋鍋」，或是將豬肚、豬舌、豬心舒肥烹調後製作的涼拌菜，以及「筑前屋冰花煎餃」、「福岡炒拉麵」等，都是來到筑前屋可以嘗試的菜色。另外頗受日本客人喜愛的「筑前屋唐揚炸雞－滿腹」，一份共有15塊炸雞，將香酥炸雞搭配微酸日式美乃滋一起入口，趁熱吃更過癮。從原料開始手工攪拌製作的「自家製雞肉丸」（左，140元），可以將蛋黃戳破與果醋調和後蘸取品嘗，右為聯名甜點「beard papa's 卡士達千層捲」。（120元，圖／魏妤靜攝）「高橋酒造 x 筑前屋 台灣限定版 特別純米酒」（左，190元／杯）、受日本女性顧客歡迎的「筑前Highball」。（200元，圖／魏妤靜攝）筑前屋多數菜色偏向大眾容易接受、適合下酒的重口味料理，另外還有一些台灣才吃得到的限定菜色，像是充滿趣味、結合DIY體驗的「咔滋洋芋甜筒沙拉」，吃的時候需先將甜筒倒扣，再用附上的小木棰敲碎餅乾、與沙拉混合享用，還有特邀日本泡芙專賣店beard papa's攜手合作特製的「卡士達千層捲」，嚴選台灣雞蛋與歐洲奶油，內餡採用beard papa's招牌卡士達醬帶來迷人香氣；當然在筑前屋信義旗艦店也少不了啤酒、highball、沙瓦、果汁調酒與梅酒、燒酎等多種酒精飲料，除了可以來一杯以日本威士忌和氣泡水為基本元素、融入酸甜梅子糖漿的「筑前Highball」之外，由於集團擁有自家清酒與葡萄酒事業，還特邀高橋酒造打造台灣限定的特別純米酒，開瓶即可聞到成熟的美濃香瓜與乾淨的米麴香氣，與濃郁的居酒屋料理一同享用更加酣暢淋漓。筑員屋方面也表示，目前希望等筑前屋信義旗艦店營運上軌道後再考慮展店計畫；由於集團收購了許多日本品牌，先前已引進的日本漢堡排品牌「肉的長谷川」，目前在雙北與新竹共有5間店，預計今年底於高雄再展店1家，明年於北部、中部各開一家店。而旗下適合台灣餐飲市場的日本品牌也將陸續引進台灣，目前也在規劃明年可能會引進沖繩風居酒屋以及高端鍋物品牌，讓台灣消費者有更多和風美食選擇。中山店限定的「冬蔭功烏龍麵」使用了魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等泰式調味，圖為大碗。（大碗280元、小碗180元，圖／切麥狐狸 烏龍麵專賣提供）另外由丸莊醬油及麻膳堂共同經營的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，開幕不到8個月，再度與超過30年餐飲歷練的日本主廚田中修司合作，進軍台北捷運中山站周邊戰區開設全台第二間分店。「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店還推出2款當店限定麵食，包括以京都獨有的勾芡湯頭搭配條狀豆皮的「狸貓烏龍麵」，以及主廚原創泰式風味的「冬蔭功烏龍麵」；另也推出「牛肉烏龍麵」、「咖喱牛肉烏龍麵」、「咖喱海老天麩羅烏龍麵」、「海老白醬烏龍麵」、「海帶芽烏龍麵」等全新品項。為歡慶2號店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也推出3大優惠，「優惠1」：即日起～11/22試營運期間，消費可立享79折；「優惠2」：11/23正式開幕當天，點任一款烏龍麵享半價優惠；「優惠3」：11/24～12/ 8連續兩週，點任一款烏龍麵加碼贈送時旬三品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
調出絕讚歐洲奶油醬汁 他點出超棒法國料理關鍵
法式料理的主幹是美味的醬汁。在家自己烹調法式料理，如何做出美味醬汁就是關鍵。澳洲三帽主廚李信男Nobu說，法式料理中，奶油醬非常重要。美味奶油醬的關鍵，就是一定要用優質的法國奶油當基底，才會對味。Nobu 主廚過去於新加坡與紐西蘭求學，並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳，經歷廚藝洗禮。接著他回到澳洲，陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque，並且擔任曾獲《Cuisine Good Food Guide》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳洲與紐西蘭無米其林指南，三帽即是餐廳與主廚能得到的最高榮譽。Nobu 主廚擅長以簡約的料理手法，傳達食材真味，展現自然的節奏。他的料理，很少用超過四個元素組成一道菜。綠色法國奶油醬要用好的法國奶油 照片提供：法國食品協會李信男在法國奶油媒體見面會上說 「我用台灣意象，為此次活動製作綠色的法國奶油醬」。奶油醬中加進昆布，味道更為鮮美。使用海藻綠的奶油醬，搭配魚排，是一道具台灣風味的法國料理。這道「金線魚昆布柳橙」是用上等金線魚去骨肉片，撒上磨碎的義式粗粒玉米粉，將法國奶油放上平底鍋加熱，以小火慢煎。金線魚昆布柳橙上桌 照片提供：法國食品協會 「魚頭跟魚骨也是精髓，」李信男說，把這兩樣烤至焦黃，放入水跟昆布煮沸，再加入白醬油跟法國奶油，煮到成海藻的顏色，等醬汁濃稠就是很棒的法國醬汁。再把柳橙切成兩半包起奶油，用鋁箔紙包好放進烤箱烤軟，再用調理機打成乳狀。最後淋到煎好的金線魚上，這道料理就完成了。李信男說，民眾如果要在家自行製作法國料理，就要注意醬汁的美味程度。食材只要新鮮，就能替食物的美味更加分。「好的法國奶油才能調出好的醬汁。」李信男認為喜歡料理的民眾，不妨也試試看這道特別的法國料理。
【美味加乘情報】法國奶油 讓美味與眾不同
醬汁為法式料理的骨幹，蘊含風味的醬汁將使料理愈發精緻。 Nobu 主廚本次將應⽤優質的法國奶油製作奶油醬料理，帶給我們⼀場美食饗宴，並透過⼀同品嘗、認識奶油的美食⽂化，學習簡單步驟就能完成的美味。體驗奶油的特殊香氣，與我們熟悉的⽇常飲食衝撞出意想不到的好滋味。澳洲《 Good Food Guide 》三帽主廚 李信男 Nobu 在法國國家乳製品公會（ Cniel ）及歐盟（ EU ）的聯合贊助下，歐洲奶油在台推廣計畫邁入第三年。今年的媒體⾒⾯會邀請到李信男 Nobu Lee 主廚，來跟⼤家分享歐洲奶油美味的秘訣。 Nobu 主廚過去於新加坡與紐⻄蘭求學，並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳，經歷廚藝洗禮。接著他到澳洲，陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque ，並且擔任曾獲《 Cuisine Good Food Guide 》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳州與紐⻄蘭無米其林指南，三帽即是餐廳與主廚能得到的最⾼榮譽。 Nobu 主廚擅長以簡約的料理⼿法，傳達食材真味，展現⾃然的節奏。他的料理，很少⽤超過四個元素組成⼀道菜。 2020 年的歐洲奶油在台推廣計畫媒體⾒⾯會，與今年歐洲奶油主題：「奶油醬」切合，亞洲國家皆有各⾃專屬的代表⾊ — 台灣為綠⾊。 Nobu 主廚以此為基準，發想了⼀道綠奶油⾦線⿂料理，搭配他特製的昆布奶油醬。台灣為⼀個四⾯環海的島國，呈現海藻綠⾊的奶油醬搭配⿂排的巧思，彰顯著島⺠與⾃然共存共榮、⽣⽣不息的⽣活哲學。
【遇見極致蛋糕1】Bonnie Sugar 盛滿新鮮水果
根據統計，台灣人一年會吃掉價值近600億元的甜點，其中大多數是節慶蛋糕。2014年在高雄崛起的名店「Bonnie Sugar」，主打手作新鮮水果蛋糕及水果派，迅速在高雄和台北展店，並進駐多家百貨公司。店面以懷舊輕食店形式吸引年輕人，櫃上常備十多款整模和切片蛋糕、水果塔等，除了鋪滿當季水果，色澤繽紛誘人，更講究用料天然，不添加香料。「花朵緞帶草莓蛋糕」內裡為蜂蜜蛋糕及卡士達醬，內外都有草莓。（1,280元／6吋）（圖／于魯光）全年供應的蛋糕有草莓、藍莓和奇異果系列，夏秋季採用翠玉葡萄、無花果，冬季則使用哈密瓜等，作為裝飾及餡料，每一口都吃得到多汁水果。蛋糕美味的關鍵，還有成本高、牧場直送的新鮮雞蛋，以及透過獨特發酵製程的歐洲奶油及鮮奶，交織成濃郁風味。外觀呈現花朵狀的「翠玉葡萄卡士達派」，基底是清爽的香酥派餅。（780元／6吋）（圖／于魯光）除了草莓系列，香軟的「水果千層蛋糕」散發微甜奶香又略帶Q勁，酥脆薄巧包夾滿滿滑醬的「抹茶卡士達千層酥花圈」，也各有粉絲擁護。 點綴草莓、蔓越莓及藍莓的「聖誕圍巾．抹茶卡士達千層酥花圈」。（880元／6吋）（圖／Bonnie Sugar提供）「浪漫水晶球．雪の耶誕樹」以翻糖雪花覆蓋抹茶蛋糕，內餡有草莓及抹茶甘納許。（980元／6吋）（圖／Bonnie Sugar提供）總主廚王宥傑擁有美術設計背景，烘焙則靠興趣自學，他將繪畫專長發揮在菜單上，用精緻插畫呈現蛋糕外型，「彌月乳酪蛋糕」也提供小熊圖案烙印服務，處處把小確幸做好做滿。蛋糕設計主廚王宥傑，擅長打造新鮮水果蛋糕。（圖／于魯光）Bonnie Sugar新鮮水果蛋糕專賣店電話：（02）3365-1600地址：台北市師大路93巷8號預訂：整模蛋糕需3～5天前預訂，奶油類無法宅配。台北師大店以木桌、雜貨營造懷舊感。（圖／Bonnie Sugar提供）崔媽媽手工餅乾 高雄隱藏版磅蛋糕＋１2013年，崔媽媽為走出丈夫癌逝的傷痛，在女兒Tina幫助下，以烘焙手藝開展網購生意；因使用高屏小農當季水果與蜂蜜，以及法國、日本等專業原料，成為網路名店。招牌甜點有「法國鹽之花奶油磅蛋糕」、「法式檸檬蛋糕」、「美式巧克力豆餅乾」、「奶香蔓越莓餅乾」等，並提供法式常溫蛋糕、彌月和喜餅禮盒。「法式水果磅蛋糕」果乾浸泡myers's蘭姆酒，冷卻密封數日，風味最棒。（380元）（圖／崔媽媽手工餅乾提供）崔媽媽與女兒Tina聯手開店，打拚多年晉升網路名店。（圖／崔媽媽手工餅乾提供）
銅板價We Sweet出新甜點 6款起司乳酪、舒芙蕾百元有找
可以融入甜點的元素變化萬千，但人氣不敗起司風味一直都有死忠的愛好者追隨！每每推出新口味變引領風潮的「全聯We Sweet」甜點，特別嚴選世界各國起司，打造出各式香醇點心，一次就可以品嚐起司的風情萬種。巴斯克乳酪蛋糕（119元）。（圖／全聯提供）即日起至12/5推出「全聯We Sweet起司聯合國」，首推被紐約時報評選為2019年度甜點的「巴斯克乳酪蛋糕」，這款源自於西班牙的著名甜點，嚴選歐洲奶油乳酪製成，以焦香的起司為特色，塗上細火慢焙的手作焦糖醬二次烘烤，展現完美色澤與輕柔食感。焦糖布蕾乳酪（99元）。（圖／全聯提供）「焦糖布蕾乳酪」原料使用美國乳酪，擁有焦糖甜香，配上奶香味十足的布蕾液，不添加一滴水的製作方式，展現起司蛋糕的濃郁與細緻。「北海道舒芙蕾」使用日本北海道十勝奶油乳酪，製成清爽微酸的舒芙蕾蛋糕，有著日本奶霜爆漿內餡，幸福感大提升！帕瑪森起士冰心捲蛋糕（85元）。（圖／全聯提供）經典不敗的「冰心捲蛋糕帕瑪森起士」使用紐西蘭乳酪丁、荷蘭帕瑪森乾酪及丹麥起士粉製成，呈現綿密滑順的鹹甜滋味。大人小孩都愛的「起司布丁燒」有著澳洲百年起士品牌製成微鹹而奶香濃郁的乳酪蛋糕，搭配軟嫩布丁，細緻柔順。另外，亦推出「Read Bread切達起士新英格蘭堡」美東特有堡體搭配美式切達起司醬，勢必再成為早餐新霸主。全聯We Sweet－起司聯合國系列銷售期間：2019/11/1～12/5
法國奶油 讓美味與眾不同的秘訣
這個夏天，品嘗法國奶油配上在地新鮮食材的美味奶油是最古老的食材之一，是歐洲農業和美食文化的象徵，也是令人安心的食物。儘管歷經了數千年的演變與創新，它的價值絲毫不減，甚至成為一種新的飲食潮流。走進廚房，我們永遠都能找到它的蹤跡。時尚變化多端，烹飪技術也日新月異，但奶油一直是廚師們的最愛。法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)合資於台灣舉辦一系列兼具互動與教育性的活動，旨在提升消費者及專業人士對於歐洲奶油的了解，及香料奶油可為亞洲飲食文化帶來的創意驚喜。【綜合歐洲奶油盤】 無鹽奶油 豆豉辣椒奶油 有鹽奶油 鹹蛋黃奶油米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱Chef Kai今年的媒體見面會邀請米其林升級二星餐廳的態芮主廚何順凱來跟大家分享歐洲奶油美味的秘訣。活動中，主廚端出了綜合歐洲奶油盤，上面有無鹽、有鹽、豆豉辣椒及鹹蛋黃奶油。來賓也和主廚一起製作由他特別發的食譜，一款以歐洲奶油混合獨特在地香料的馬告子薑奶油。【你我的夏天】鹹蛋黃竹筍與綠竹筍佐法式枸杞伯那西醬接著，Chef Kai也示範他為此次推廣活動創作的菜餚–《你我的夏天》的法式伯那西醬的製作方法。這道菜結合了歐洲奶油及台灣當季新鮮蔬果–綠竹筍、蘆筍、西瓜等，是一道清爽脆口，帶著淡淡奶香的美味蛋奶素料理。看似簡單，製作過程卻絲毫不馬虎。首先必須準備特製的鹹蛋黃奶油，搭配新鮮綠竹筍，以及蘆筍片、炭烤蘆筍、奶油高湯蘆筍及胡桃木煙燻西瓜，淋上法式枸杞伯那西醬，最後用芫荽等擺盤裝飾，才完成這道別出心裁的創意料理。歐洲奶油這個具有悠久歷史的重要食材，能透過簡單的步驟製作出具有當地特色的美味香料奶油。它的特殊香氣能使最簡單的食物擁有意想不到的好味道，並為各式菜餚帶來一抹獨特的歐式風味。