檜木板
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日式無菜單料理「米匠」華山展店 套餐1千5有找、鰹魚半敲燒限店必嘗
夏日到來，可吃到魚貨鮮美的握壽司與清爽的日式餐飲愈加備受喜愛，睽違4年，繼深受觀光客青睞的台北中山一號店與座落富豪社區的台北大直二號店之後，開創Omakase日式無菜單料理新體驗的「米匠」，在離台北捷運忠孝新生站、華山文創園區僅數分鐘步行距離之地開設三號店－華山店，也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。華山店以套餐形式呈現招牌菜，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等15道佳餚，每位1,300元＋10%，價格相當實惠。米匠華山店打造25公尺超長流動感板前座位，呈現摩登和風食堂氛圍。米匠華山店共有4大亮點，「亮點一：以不規則板前創造流動感」：走進店內，目光即被沉靜優雅的現代京都風空間吸引，天花板壯觀的椽樑、散發柔光的Herman Miller吊燈和大膽的京都甚三紅色土牆讓人印象深刻。為凸顯空間感，用餐區設計之初即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔，只見直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，並以無斷點工法打造出一條流動的河，25公尺超長流動感板前座位讓廚師備餐與說菜服務皆成為視覺焦點。此外，華山三號店的用餐檯面還加深為50公分，藉此提升顧客的舒適體驗。「葡萄蝦海膽握壽司」以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，透過濃厚的礦物風味提升了海鮮甜度。「白魽黑鮪魚大腹握壽司」使用產自日本鹿兒島的白魽，油脂豐富、口感Q潤，搭配黑鮪魚腹肉、薑泥，吃得到滿滿的魚脂清香。「亮點二：親赴大溪漁港採買食材搭配進口海產」：米匠系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2～3次，與熟識的漁民合作以確保取得的都是在地撈捕、品質最新鮮的海鮮。例如套餐菜色之一「海味太捲」是將當日魚貨綜合切丁後加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲，嫩滑順口；而以富含礦物風味著稱的現撈葡萄蝦、肉厚甜糯的花甘（深海大魷魚），再搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽等，透過不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。「香菇蝦茸丸」在鮮香菇中塞入以葡萄蝦、小甜蝦和荸薺調成的內餡，沾上薄粉酥炸，香菇香氣和葡萄蝦的海味很契合。「亮點三：增闢多功能煙燻室」：米匠華山店在廚房亦規劃新增配置，板前的煙燻室集燻、烤、炸等烹調功能，讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如日本高知縣傳統料理「鰹魚半敲燒」，在鰹背肉先抹鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和洋蔥絲品嘗，魚鮮和燻香十分合拍；以酥炸處理的白油旗魚串和香菇蝦茸丸也令人食指大動，將富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香；咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的「香菇蝦茸丸」時則有飽滿鮮味充盈鼻息，山珍海味的組合風味立體、口感美妙，這些新品皆為華山店限定。「鮟鱇魚肝最中餅」是以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具，層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，具有多層次口感。米匠華山店入口外觀。「亮點四：結合國產金牌好物呈現台灣風土」：華山店位於國內外觀光客匯流的華山文創園區商圈，為讓來客體驗更多台灣風土滋味，料理中除了大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米，由台中小農悉心培育的台南16號有「台版越光米」美譽，米粒晶瑩剔透、煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。想嘗鮮的消費者請建議線上（https://mijian.com.tw/）訂位。
祕境山旅 台中谷關
往山裡去吧！谷關位於群山環繞的高地，不僅是山中的溫泉之鄉，遺世獨立的松鶴部落也在這裡，還能在森林裡的農場民宿享受烹飪樂趣，盡情品味山居歲月的美好。從台中出發，沿著台八線往山上開，一路林蔭繁茂、山嵐氤氳的宜人景致，令人忘憂。直到耀眼的紅色大橋——「松鶴橋」映入眼簾，提醒著我們，已來到泰雅族人世居的松鶴一帶，而我們預約的民宿廚房活動就在不遠處。「私房雨露休閒農場」的主人在園區裡種植了落羽松、楓樹、五葉松、桂花、肖楠及櫻花等樹木，不同季節造訪，皆有不同風情。（圖／于魯光攝）「私房雨露休閒農場」原本是主人江家人來遠離塵囂的祕密基地，長年在外經商的江爸爸，每次回到台灣都會到谷關泡湯放鬆，因為太喜歡這裡的環境，決定買下一塊地，由全家人共同規劃，每夜整個山區的霧氣化成雨露，清晨時會看見一閃一閃、晶瑩剔透的露珠鋪滿階梯與草原。私房農場 學做在地美食幾年前江家決定將六千坪的森林大院對外開放，款待同樣喜歡山林的人，大女兒江孟柔負責餐廳與旅宿、小女兒江孟純喜愛烘焙，每天手作麵包與甜點。江家人認為一簞食、一瓢飲都該心存感激，園區遍植約三十種以上的蔬菜、水果及香草，旅人來此處必須種菜、摘菜、做菜，感受土地溫度之後，才能感受從產地到餐桌的滋味。這次的主題是「當八仙山遇見太平洋」，江孟柔教大家做「野菇味炊飯」、「香烤馬告鬼頭刀」、「香蘭蔬果拌海味」等三道料理，現場大夥兒換上圍裙、頭巾，顯得興致勃勃，熱鬧非凡。農場舉辦農村廚房活動，讓學員們感受自己動手做在地特色料理的樂趣。（體驗活動1,480元／人）（圖／于魯光攝）來自台東成功漁港的鬼頭刀，以自家種植的刺蔥、檸檬、香芧，及薑黃粉、米酒等佐料醃漬，放進烤箱熱烤，上桌前再加一點馬告提味，便是主菜「香烤馬告鬼頭刀」。肉質細嫩的鬼頭刀在辛香料的加持下更顯鮮美甘甜。「香烤馬告鬼頭刀」上桌前再加入馬告，具有為鬼頭刀風味畫龍點睛。（圖／于魯光攝）飯後，在院落中隨意漫步，享受寧靜舒適的午後時光，建議放鬆心情坐下來，慢慢地聆聽山與風的自然對話。若正巧遇上落羽松、楓樹隨著季節轉換，黃、紅、綠色相互交疊的時節，怎麼拍都美。松鶴部落 體驗傳統技藝由私房雨露休閒農場步行到鄰近的「松鶴部落」只需十幾分鐘。早期為泰雅族原住民聚落，原名「德芙蘭」，意為水源豐沛土地肥沃、適合人居住的地方，日治時期開發八仙山林場，這裡成了林場鐵路上的久良栖站，是伐木運材的重要基地，日本人在附近以檜木興建許多官舍與房屋，形成現今松鶴部落林場巷的檜木板屋群，隨著林業從興盛轉衰，這裡也逐漸被人遺忘。「泰好玩獵人體驗營」的成年禮獵人試驗，帶遊客體驗原住民鋸木頭的樂趣。（圖／余玫鈴攝）正站在林場巷遙想當年榮景之際，突然有幾位遊客亂入，原來是參加「泰好玩獵人體驗營」的團體，帶領的泰雅文化產業團隊都是返鄉青年，為了將部落耆老的傳統技藝傳承下來，規劃了成年禮獵人試驗、泰雅獵刀DIY、搗米體驗等活動，為發展部落觀光而努力。松鶴部落林場巷的整排檜木板屋，正是當時的林務局員工宿舍。（圖／于魯光攝）此處的另類景點是有「松鶴全聯」之稱的「阿嬌姨的店」，由於部落裡還沒有便利商店，「阿嬌姨」除了賣日用品、菸酒，負責瓦斯配送，還讓山區農民寄賣蔬果農產品，當地特產五葉松汁、紅藜饅頭，這裡都買得到。到松鶴部落必喝的五葉松汁，是用五葉松葉加入水榨汁、過濾，再添加檸檬、蜂蜜做成的飲品。（圖／于魯光攝）而熱心的阿嬌姨也是松鶴部落發展的關鍵人物。二○○四年敏督利颱風引發「七二水災」，當地受創嚴重，她致力於部落重建，也協助帶領觀光客導覽，解說泰雅族紋面文化的同時，用水蠟筆為遊客象徵性地畫上代表成年及成就的印記。阿嬌姨在店內以水蠟筆為遊客紋面，代表成年禮的儀式。（圖／于魯光攝）谷關溫泉山巒美景作伴離開松鶴部落，開車上路前進「谷關溫泉」。谷關溫泉是日本人在台開發的第二個溫泉區，水質好、屬弱鹼的碳酸氫鈉泉，還擁有「生男湯」的傳說。這一帶的溫泉旅館林立，已有歷史感的「谷關吊橋」將兩邊的商圈串連起來，走上了石階梯，觸目所及的日式木造建築、日式燈籠、祈願牆，讓人有來到日本的錯覺。當地最具代表性的吊橋「谷關吊橋」，是早期居民仰賴生活的重要通道。（圖／于魯光攝）谷關吊橋旁的觀景平台可欣賞附近的群山，正好有九重葛等花朵盛開，增添美感。（圖／于魯光攝）若是想要多了解溫泉，建議到「谷關溫泉文化館」走一趟，館內不但有全台及世界各地溫泉的詳細解說，還設有多媒體裝置介紹水質成分、療效、探勘小故事等等，非常有趣。館外的溫泉公園還設有免費的「溫泉魚去角質溫泉池」，坐在這裡一邊泡腳、一邊欣賞山巒美景，有說不出的暢意。「谷關溫泉文化館」旁的公園區設有「溫泉魚去角質溫泉池」，不少人帶著一家大小來泡腳。（圖／于魯光攝）台灣觀光代表「喔熊」公仔不只推廣泡湯，還提醒防疫期間要記得戴口罩。（圖／于魯光攝）
愛木成痴 男深夜潛草山行館偷檜木
台北市北投區62歲曹姓男子聲稱自己「愛木成癡」，日前潛入草山行館竊取2根檜木梁柱和2個檜木板，還將珍貴木材藏在周邊的樹叢小屋中，自以為犯行不會曝光，但文化局2周前檢查時發現檜木遭竊連忙報警，警方調閱監視器鎖定曹男，曹男則對犯行坦承不諱，訊後依竊盜罪嫌移送法辦。警方調查，曹嫌住在草山行館周邊，平時靠打零工維生，他對花草樹木有特別研究，而他見到行館內藏有珍貴的檜木梁與木板，一時無法控制自己的慾望，深夜潛入竊取。曹嫌原以為無人發現，但文化局日前察看驚覺遭竊，警方調閱監視器認為曹男涉有重嫌，曹男到案後承認偷盜，但否認是要販售圖利，而喊冤自己對檜木有特殊情感，木材是想用來裝修自家住處，警方訊後依竊盜罪將移送，贓物則發還給北市文化局。