認識好食材4／恆器製酒 地瓜釀醇酒
多用於蒸烤食用的地瓜，竟有人拿來做為釀酒主原料！在桃園成立3年多的「恆器製酒」，老闆羅己能原跟隨父親從事板金設備產業，8年多前一場意外，讓他感嘆生命脆弱，「想做一件能流傳後代的事，突然想起在日本打工時老闆給我喝的地瓜酒『芋燒酎』，覺得日本做得出來，台灣也可以。」選用來自雲林水林的「台農57號」地瓜，做出的蒸餾原酒香氣濃郁。（圖／恆器製酒提供）羅己能先後以「台農57號」、南投竹山小農栽培的「台農64號」、甚至紫心地瓜做試驗，經過酒友們品飲並考量食材產量，最終選定黃皮黃肉的台農57號。初期自己找資料摸索遭遇多次失敗，卻沒想過放棄，反而因太忙不小心拉長發酵時間，意外讓地瓜酒風味更好。「樽魔」有黑、橘、綠、金、白等款，57度「白樽魔」以50公升木桶熟成28個月再蒸餾製成，交織辛香味與地瓜香氣。（2,000元）（圖／恆器製酒提供）如香水瓶的「iMO shoschu」系列濃度設定在18至25度，已推出原味（右）與洛神兩種。（各580元／300ml）（圖／恆器製酒提供）目前「恆器製酒」有兩個主力系列，「蒸餾原酒」偏向高濃度中式白酒，40度地瓜原酒帶有蜜地瓜香氣，60度的酒體渾厚、花果香氣鮮明；「樽魔」系列則將地瓜原酒入橡木桶熟成，再搭配栗子木桶、櫻桃木桶等帶出不同風味。近期更開發「iMO shoschu」系列，除了已曝光的原味及洛神，還將陸續推出水蜜桃、西印度櫻桃等風味，以果酒加地瓜酒勾兌方式，玩出更多變化。info 恆器製酒電話：（03）324-6832網址：https://www.facebook.com/HCWine（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）「恆器製酒」為了釀酒引進葡萄牙手工打造的600公升銅製蒸餾器。（圖／恆器製酒提供）
