楠嬸
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【意麵飄香半世紀1】鄉民推薦成首選 犧牲睡眠為做麵
台南鹽水的空氣裡，總有淡淡的意麵香，這個因蜂炮聞名的小鎮，在元宵節以外的日子，因為意麵而熱鬧起來。麵粉混合鴨蛋的特殊作法，帶出Ｑ彈滑嫩的口感，配上入味的肉臊，令人食指大動。五十六年歷史的「范楠鹽水意麵」，在眾多品牌中，經網友的分享、推薦，成為愛麵族的首選。「妳現在比較瘦喔！妳兒子很帥喔，很像妳老公！」人稱「楠嬸」的老闆娘范張碧，總會和上門的客人聊上幾句，讓客人提著意麵歡喜地離開。林小姐和先生準備回台北，趁空檔從台南新營開車來買意麵，「我們以前就知道這家，第一次來買時還特別上網搜尋評價，確定不錯才來；吃過之後真的好吃，現在只要有經過，一定會來買！」顧客林小姐先上網搜尋評價，才來購買評價極高的范楠鹽水意麵。（圖／宋岱融攝）「剛上初中，父親就帶我一起去賣麵粉那邊學製麵，十五歲就開始做麵了。我凌晨兩點就得起床工作，才能趕到菜市場攤子，五點開始販售，這種苦你們這一代很難體會啦！」老闆「楠叔」范榮楠笑說。鹽水古為「月津港」，楠叔的父親范真愚，本來做種子進出口的生意，後來生意失敗，才改學做麵。當時不流行意麵，楠叔學的是豆菜麵，麵條做完後，還要經大灶煮熟，工作環境十分懊熱，他卻從來不曾抱怨。（待續）攜手走過半個多世紀的范榮楠和范張碧（新郎與新娘，新郎左側長者為父親范真愚），一起度過「意麵人生」的各種甘苦。（圖／范榮楠提供）
【意麵飄香半世紀2】蛋入麵條成極品 百萬網室防麻雀
用麵粉加鴨蛋，再經陽光曬乾的意麵就是不一樣，除了口感特殊，還包含范榮楠一家人的生活態度。擁有56年歷史的「范楠鹽水意麵」，充滿范榮楠和太太范張碧一起努力的暖心味道。55年前，楠嬸嫁入范家後，接手顧攤的銷售工作，攤子上除了豆菜麵，還有白麵、油麵、拉麵及餛飩皮等麵粉製品；收攤後，楠嬸回家繼續販賣曬乾的意麵，日子過得十分忙碌。這種「攤、店、廠」同時存在的模式，大約維持了四十年，「後來體力差了，才把攤子交給姪女。」楠嬸說。范榮楠與范張碧年輕時在家門前合影，後為曬麵的竹篩。（圖／范榮楠提供）從此，楠叔專心做麵，後來從大陸福州傳進加了鴨蛋的意麵，他自行摸索、改良後，成就了今日的「范楠鹽水意麵」。在當年那個民生物資缺乏的年代，蛋類是高貴的營養品，加了鴨蛋的意麵，也成為高級品的象徵，因此，意麵特殊的涵意及味道，漸漸取代了豆菜麵。意麵在曬麵的過程中，常吸引麻雀、蜜蜂覓食，除了工人要不斷驅趕，包裝時還要注意麵條是否有雜物。為了免去這層顧慮，楠叔早年用細網將曬麵場圍起來，但還是會有誤闖的麻雀，走訪了多家網室後，終於決定豪砸數百萬興建網室，成為鹽水意麵的創舉。如今一盒一百元的意麵與一盆數千元的蘭花，有著同等的待遇。（待續）范榮楠早年用細網將曬麵場圍起來，但還是會有誤闖的麻雀，最後決定豪砸數百萬興建網室。（圖／宋岱融攝）
【意麵飄香半世紀3】手指一捏知Q度 他店也進范楠麵
現年78歲的范榮楠，15歲輟學後，凌晨2點起床學製麵、擺攤子，數十年的勞碌人生，養大了3名兒女，每個孝順又有成就；外界擔心恐怕無人傳承這家老字號，但范榮楠的教授兒子范俊逸說：「我一定會延續父親的事業！」由於楠叔特別能掌握麵條Ｑ度，賣熱食的老店「阿桐意麵」也採用他做的麵條。不僅如此，當初「阿桐意麵」分家時，楠嬸力挺第二代媳婦吳惠燕供應生意麵，吳惠燕才能獨立開業，兩家店不僅是上下游關係，還有著深厚的情感。鹽水知名的阿桐意麵就用范榮楠製作的麵條，深受當地人青睞。（圖／宋岱融攝）二○○四年間，「范楠鹽水意麵」被前總統陳水扁的親家趙玉柱選為伴手禮，因而聲名大噪，後來政黨輪替，「范楠鹽水意麵」並沒有因此沒落，還經常接到各界的大訂單，不過，卻因為楠叔的健康因素而漸漸減少供貨。原勞碌命的楠叔罹患了「富貴病」糖尿病，「榮楠是太過勞累，胰臟發炎導致糖尿病，與如今大多數人因精緻飲食所得的糖尿病是不同的。」楠嬸透露，她為了丈夫的健康，總是準備非常「澎派」的餐食，採訪當天的午餐，就是滿滿一桌子的菜餚。Ｑ彈滑嫩的范楠鹽水意麵，配上入味的肉臊，令人食指大動。（圖／宋岱融攝）屈指一掐測Ｑ度意麵好吃的關鍵，並非麵粉與蛋的比例，在這個資訊透明時代，只要上網就能找到答案。真正的致勝關鍵，在於筋性的軟硬程度能否迎合時下口感。楠叔從半自動的機器做出意麵後，呈現白色的麵體必須先放入冷藏室，等待筋性回塑慢慢透出淡黃色，再進入下一個製麵階段「扭麵」。一般人只能從數據資料（溫度、溼度、重量）來判斷「扭麵」的時機，然而，擁有50多年經驗的楠叔，只要屈指一掐，就能感覺麵條的Ｑ度是否已經可以「扭麵」，通過他考驗的麵條，才能掛在工人手上，一撮一撮的扭成麵片再端出去曬。剛做好的麵條偏白色，此時筋性還沒成型。（圖／宋岱融攝）
【意麵飄香半世紀4】教授兒子將接棒 不按傳統出新招
楠叔、楠嬸的健康新潮飲食觀念，是因為養出一個營養師女兒、一個老師女兒和一個教授兒子，三位兒女不僅常常對父母強調健康飲食的重要，還會要求父母注意環境衛生。為了彌補自己只讀到初中的缺憾，楠叔總是鼓勵孩子好好讀書，在中山大學任教的兒子范俊逸說：「爸爸從不叫我們幫忙做麵，一真要我們專心讀書，課業所需的花費，他從不吝嗇。二十多年前我想買一台電腦，當時要價十幾萬元，爸爸也是拿錢讓我買！」面對外界擔憂的傳承問題，范俊逸強調：「將來會以適當的方式傳承，現在還不適合公開。」范俊逸認為，未來是專業管理、人工智慧的時代，不一定要以傳統的方式接手。五十三歲的他，平常就經常與父親討論「多元行銷」與管理的重要，看來似乎打算帶領家業走電商路線，未來的「范楠鹽水意麵」，將是不一樣的局面。利用採訪空檔，楠嬸搬出一箱地瓜，精挑外型細長的「上等貨」，準備寄到台北給女兒，「我女婿愛吃這種小地瓜，這是我朋友自己種的，完全沒有農藥！」對女兒的關愛溢於言表。范榮楠和范張碧正在包裝意麵，即將完成一天的工作。（圖／宋岱融攝）突然間，「收麵了！」一名員工吆喝著，大家紛紛小跑步到曬麵場，楠嬸也加入收麵的行列，大夥兒動作飛快，秤麵的秤麵，封口的封口；楠叔此時則已擺好板凳、備妥說明書，幫忙把麵裝箱。完成一天的工作後，楠嬸聊起幾位退休回家照顧孫子的員工，她和楠叔都希望「范楠鹽水意麵」能一直照顧這個大家庭，同時滿足每個愛意麵的人。人稱「楠嬸」的范張碧帶領一群員工，就像一個大家庭，希望能滿足每個愛意麵的人。（圖／宋岱融攝）