楊豐旭
」 巧克力
當巧克力不只是巧克力 全台首間Bean to Bar產區最多的巧克力專門店誕生
當巧克力不只是巧克力，你會聯想到甚麼?今日起，台北市區誕生一間巧克力專門店，與其他同質店家最不同的地方是，店裡提供所有關巧克力的訊息—從認識與辨別可可豆筴開始，到講座、課程、以及透過個性鮮明的可可豆調配出來的飲品與甜點中，一步一步帶消費者進入巧克力的奇幻世界。全台首創巧克力飲品吧台，每日提供三至五款產區巧克力飲料。（圖／高靜玉攝）「巧克力的風味來自土壤，大地是最好的調味師。」在巧克力專業裡享有高評價、曾設計出烏魚子巧克力ICA世界巧克力大賽亞洲區銀牌、熱愛巧克力的甜點師DannyYang楊豐旭，在準備了一年後，於今日(3/5)推出這間能讓消費者深入認識巧克力的美妙、深奧與浪漫的專門店。 以祕魯巧克力淋面、Nordes琴酒巧克力慕斯與榛果布雷為架構的「嗜酒師」，美味又可口。（圖／高靜玉攝）店內固定提供來自世界各地、九個產區的巧克力產品。除了巧克力薄片、巧克力甜點與蛋糕外，最大亮點是巧克力飲品吧台，三到五種來自不同國家、層次各異的產區巧克力，有帶著微微發酵氣息、尾韻酸味清楚的祕魯巧克力、帶有明顯甜感與溫暖香料氣息的多明尼加巧克力，以及有著明顯紅色莓果及檸檬酸香的坦尚尼亞巧克力。每一款都像個性鮮明的女孩，迷人又風情滿滿。未來也將陸續推出巧克力與茶、酒等的多元組合。Terra土然巧克力專門店台北市溫州街7號店內固定提供九個產區的巧克力片、甜點與飲品。（圖／高靜玉攝）
巧克力控請注意！超過50個品牌齊聚 風格盛宴「黑金派對」重磅登場
你可能喜歡吃巧克力，但你知道巧克力的學問其實很大嗎？看似單純的巧克力，會因為不同的可可品種、產區，因應不同風土，而有不同的風味表現，而且巧克力也會如同高級餐酒搭配一樣，搭配不同飲品一起品嘗，撞擊出不一樣的味覺火花。 快閃咖啡店。 (圖／Eatpire風格美食指南提供)由Eatpire風格美食指南團隊策劃多時的巧克力盛宴「黑金派對」，即日起在新光三越台北信義新天地A9的9樓登場。從興波咖啡Ｘ畬室法式巧克力的「限時快閃咖啡館」，到集結鄭畬軒(畬室法式巧克力甜點創辦人)、平塚牧人(米其林星級名廚)、楊豐旭(九日風創辦人)、顧瑋(COFE創辦人、武子靖(2011年法國世界麵包大賽甜麵包特別獎得主)、陳穎 Ying C.(《法式甜點學》作者)、林玉婷(《食力》副總編輯)等頂尖職人齊聚開講的「巧克力趨勢論壇」，皆是一時之選、話題十足。 巧克力趨勢論壇。 (圖／Eatpire風格美食指南提供)而從1月27日~31日連續5天的「黑金市集」，更是邀請國內外超過50家頂級巧克力、甜點、咖啡、酒飲品牌。包括於世界巧克力大賽及各式比賽中榮獲共200多面獎牌，使用的是全球最稀有的可可豆種Arriba Nacional的「PACARI」、菲律賓單一產區頂級巧克力「Theo & Philo」及「Auro Chocolate」、 LV城市指南（Louis Vuitton City Guide）唯一推薦巧克力品牌「畬室」、以及席捲 ICA 世界巧克力大賽多項大獎的「拾米屋」及「Q Sweet」、產區選擇最豐富的 Bean to Bar 巧克力店家「九日風」、在世界巧克力大賽 ICA上囊括 8 個金銀牌與特別獎，是目前震驚國際，完美打破並重塑「茶、巧克力、咖啡」既有概念奇想的「COFE」、比利時頂級巧克力「嘉麗寶巧克力」等品牌，陣容非常華麗。 黑金市集。 (圖／余玫鈴攝)另外也邀請台中第一的精品咖啡館「mojocoffee」、精選特殊的手工蘇格蘭威士忌，蘇格蘭前三大獨立裝瓶廠，製酒經驗超過70年的「道格拉斯·蘭恩」、以精細手藝融入在地食材，將獨具風格的台灣茶品，搭配當季水果，展現法式甜點和東方元素撞擊出味覺創意的「某某甜點」等眾多精彩品牌，都在這次的市集共襄盛舉。無光品嚐會。 (圖／余玫鈴攝)styletc記者最有興趣的是，在1月30、31日兩天的13:00起，每個整點都有一場頂級巧克力暗黑體驗的「無光品嚐會」，在伸手不見五指的狀態中，跟著耳機傳來的指示，品嘗5款知名品牌單品巧克力，搭配5種包括單品咖啡、微酒精、烈酒的飲品，由於身處黑暗之中，感官的感受特別敏銳，能夠仔細品味巧克力與飲品互相交融的風味，豐富口感超乎想像。
【MIT巧克力1】九日風 特有食材在地風味
「九日風」店面很小，卻備受可可控好評，主廚Danny致力做「Bean to Bar」巧克力：從特色產區挑選可可豆，進行烘焙、破碎、研磨、調溫到入模成型等所有過程，針對產地的原生條件，賦予巧克力獨特風味。黑巧克力的可可濃度一律做70％，「NEIPU巧克力」來自屏東內埔可可豆。（350元／1片）（圖／于魯光攝）和屏東小農合作的「NEIPU內埔黑巧克力」，以70％可可濃度，凸顯烏梅、荳蔻、胡椒等前中後韻味。另外「川貝枇杷膏巧克力」連續兩年都獲得ICA的獎項，那股微涼、微甜的熟悉及新鮮感，讓身心舒服了起來！法式甜點「馬卡龍」，每天有不同產區巧克力夾餡可選。（70元／1個）（圖／于魯光攝）最妙的是，從台南嚴選烏魚子製作成「烏魚子巧克力」，以高粱浸潤後炙燒，一半融入可可膏；一半細刨在表面，入口時，濃醇鹹甜的味道，讓人流連忘返。「香緹巧克力捲」抹上一層香濃甘納許醬（160元）；「琴酒黑巧慕斯」底層是可可豆脆殼酥餅（180元）。（圖／于魯光攝）巧克力評比殿堂․「ICA世界巧克力大賽」(ICA,International Chocolate Awards)始於2012年英國，評審為各國專家，分全球各區、各類先勝出才進決賽，競爭度人稱「巧克力奧斯卡獎」。法式包餡巧克力bonbon，創新出台灣茶、冬瓜茶、三杯雞等口味，獲得ICA銀牌獎。（圖／于魯光攝）․「AOC英國皇家學院巧克力大賽」(AOC,Academy Of Chocolate)2005年由英國業界專家創立，每年吸引各國約1500件產品參賽，與ICA是職人最高雙殿堂。創辦人 楊豐旭。選集世界特色可可豆，九日風自烘自製「Bean to Bar」巧克力。【九日風】地址：台北市和平東路一段75巷1號電話：02-2321-0077