梅爾檸檬
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全亞洲首間「Tiffany Blue Box Café」插旗台北信義區 星廚跨刀打造菜單、12/21開放訂位
時尚迷這兩天應該有注意到,Tiffany & Co.蒂芙尼旗下的「Blue Box Café」正式登台了!這是繼紐約、杜拜店後全球第三家分店,也是亞洲首店,落腳在百貨激戰區的新光三越信義新天地A9館2樓。台灣首店以店中店型式藏身在新光三越A9館的Tiffany & Co.,有別於另外兩家分店,以紐約第五大道總店為設計靈感,打造全新概念店進軍亞洲市場。一走進「Blue Box Café Taipei」便會發現,這裡所有家具、家飾皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,一定會讓不少人放聲尖叫。餐點設計也不馬虎,特邀在台北主理米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,開幕菜單使用筊白筍、龍眼、三星蔥等台灣在地食材,疊加馬告、班蘭、枸杞、客家金桔醬等亞洲香料及調味,為料理及甜點注入東方風情。空間由建築界傳奇人物Peter Marino操刀打造,以品牌藍綠色調交織而成。小而美的空間亮點包括天花板浪漫唯美的夢幻藍盒天際線,及使用被譽為「自信、希望之石」的天河石打造而成的吧檯區,用藍綠色調交織成華麗壁面。另外還斥資300萬元邀請擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉•哈奇(Molly Hatch),以69件手繪瓷盤組成壁面裝飾,靈感來自璀璨美鑽,像其中的黃色便來自台灣消費者最愛的黃鑽。店內供應包括早餐、下午茶及季節性菜單,並提供各式調酒及無酒精飲品。說到早餐,就讓人想起奧黛麗赫本在電影《第凡內早餐》中,駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典畫面。店內早餐採套餐形式,首先會獻上「可頌、手工新鮮果醬」,以兩款酥香可頌搭佐果香馥郁的覆盆子及杏桃果醬;「法式炒蛋、舞菇、萵苣生菜、薑味蜂蜜巴薩米克醋」則以柔嫩炒蛋刨入瑞士葛瑞爾起司(Gruyère Cheese),搭襯烤舞菇佐薑味蜂蜜巴薩米克醋,注入溫暖氣息;接著「龍眼穀物脆片、季節水果」是在希臘優格中拌入龍眼乾、葵花子、南瓜子、燕麥等,增添口感;「法式吐司、古早味花生糖、蘭姆葡萄醬」特別玩轉台灣傳統麥芽花生糖,在布里歐麵包表層滿布肉桂花生糖粉,內裡還有如布丁般柔軟的香草籽奶蛋液,淋上蘭姆葡萄醬、搭配新鮮香蕉佐醬油焦糖醬享用,再啜飲一口果汁、咖啡或紐約著名茶藝專家Bellocq(貝洛克)為蒂芙尼獨家調配的No.727花香紅茶,展開美好一天。「英式三層下午茶」每人1,580元,供應時間14:30~17:00。(圖為雙人份)下午茶不可或缺的司康特選乳脂較低的「台灣19號白脫牛奶」,讓司康更為輕盈酥鬆,會搭配手作覆盆子或杏桃果醬及鮮奶油享用。接著來說說「英式三層下午茶」,共包含5款鹹點與6款甜點,並搭配手工司康與貝洛克茶飲或咖啡。5款鹹點包含沾附蝦夷蔥的「松露蛋沙拉三明治」,口感細綿馨香;還有以酥烤春捲塔皮盛裝蟹肉、魚子醬的「蟹肉塔、芥末美奶滋、魚子醬」;「茴香漬鮭魚、酪梨、鮭魚卵」則用酥軟泡芙堆疊酪梨泥、自製茴香漬鮭魚、鮭魚卵與蒔蘿,既柔嫩又鹹鮮;「蔬菜鹹派」使用黃綠櫛瓜、茄子與番茄,帶來繽紛色彩;還有英式下午茶必備的「小黃瓜三明治」,以爽脆小黃瓜薄片與奶油乳酪、法式酸奶、蒔蘿,帶來清爽氣息。6款甜點則有「巧克力慕絲蛋糕」,以巧克力口味法式修女泡芙內餡擠入榛果帕林內醬,揉合焦糖榛果甜脆口感,與絲滑巧克力蛋奶醬交織苦甜濃郁風味;「夢幻藍蛋糕」則以充滿台灣特色的東方美人茶慕絲搭配紅心芭樂草莓醬,清新酸甜中帶有溫婉茶香;「草莓夏洛特」則在軟綿戚風蛋糕捲入酸甜覆盆子慕絲及新鮮草莓;還有以台灣原生香料馬告特有的檸檬香呼應檸檬奶餡的「馬告風味檸檬塔」,與糖漬梅爾檸檬皮、法式蛋白霜展現怡人酸甜;鬆軟的「桂圓瑪德蓮」在溫潤奶油香氣中點綴煙燻氣息與蘭姆酒醇香的桂圓果乾;「咖椰起司蛋糕」則融入東南亞常見的班蘭葉,以特有甜香令人回味。「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」將清甜嫩脆的台灣筊白筍香煎,搭配半熟溫泉蛋與烏魚子鹹香點綴,很有溫暖濃郁氣息。(單點價420元)「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」可搭佐綿密法式馬鈴薯泥享用,清炒龍鬚菜及濃縮蔬菜醬汁也平衡了油脂及肉感。(單點價1,080元)「巧克力慕絲、優格冰淇淋」不僅內裡濃郁,外層也以70%黑巧克力慕斯包覆。(單點價380元)此外,店內亦於下午茶以外時段供應季節性菜單,提供二道式套餐(主菜+前菜或甜點)定價1,480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)1,780元起,像記者便品嘗到特色前菜「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」,一刀劃破外層略微酥脆的溫泉蛋,搭佐酸模、山蘿蔔葉與炙燒烏魚子薄片,帶來多層次口感,在自製荷蘭醬中還加入剝皮辣椒丁及菜脯等熟悉風味,微辣鹹香;主菜「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」則將盤克夏豬里肌厚切慢煎,香煎過程中以蒜味香料奶油澆淋、造就粉嫩肉質,帶有甜味的濃縮蔬菜醬汁是一大亮點;「巧克力慕絲、優格冰淇淋」則以吸收香醇白蘭地的巧克力蛋糕,與口感細緻的66%加勒比巧克力甘納許層層堆疊,酸香的優格冰淇淋更起到平衡苦甜滋味的作用。Blue Box Café Taipei將於12月21日起開放民眾預訂2024年1月3日起的座位,全時段低消每人1,000元,請加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號(https://tinyurl.skridea.com/mFJJszc),並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。店內也提供調酒「ESPRESSO MARTINI」(左,380元)、葡萄柚風味無酒精調飲「APOLLO」(320元)等特色飲品。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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認識好食材3/Asiru檸境 黃檸檬搶市
「梅爾」(左)皮薄、酸度適中(90至100元/斤),「尤力卡」(右)酸味較強烈,適用海鮮料理。(80至90元/斤)(圖/Asiru檸境提供)表皮光滑、帶有柑橘甜味的「梅爾檸檬」(Meyer),相較綠檸檬酸度低,做甜點或入菜都很適合,但台灣對綠檸檬需求較大,加上許多農夫對梅爾檸檬特性不熟悉,栽種的人並不多。屏東青農葉光治從市場區隔中找尋商機,與老婆共創「Asiru檸境」品牌,從有機栽培轉到安全用藥,再從樹上催黃改為採後催黃,每步轉變都為了減少爛果率、提升檸檬風味。以「尤力卡」檸檬皮蒸餾製成的精油,前調香氣鮮明、後韻帶一絲溫潤。(圖/Asiru檸境提供)「Asiru檸境」是台灣少數種植與推廣梅爾檸檬的品牌。(圖/Asiru檸境提供)除了梅爾,檸境也栽種較常見的黃檸檬品種「尤力卡」(Eureka),從鮮果、原汁到檸檬皮提煉精油,希望做到完全利用,目前也嘗試以檸檬渣製作環保吸管及餐具。此外,喜歡溯源的葉光治也搜索台灣原生種資料,開始培育蘭嶼酸橙和橘柑,希望親手栽植出更多在地特色。info Asiru檸境網址:https://pse.is/3j7j2uPLUS:久盛農場 無毒種紅豆為照顧長輩返回屏東務農的陳安茂,和妻子經營「久盛農場」,以種植紅豆與雜糧為主,是台灣第一位堅持不噴灑落葉劑的紅豆農。主推的「久盛鮮紅豆」是「高雄10號」品種,粒大、皮薄且色澤鮮紅,香氣奪人,可與日本知名品種十勝相比。因為新鮮,紅豆不須長時間浸泡便可直接煮食,口感相當綿密。「久盛農場」的紅豆採取自然完熟方式乾燥採收。(圖/久盛農場提供)顆顆飽滿的「久盛鮮紅豆」在分裝前會手工揀選不良品。(180元/包)(圖/久盛農場提供)info 久盛農場電話:0987-065-645網址:https://www.facebook.com/xu4gk4紅豆不噴灑落葉劑,就是希望連家人都能安心入口。(圖/久盛農場提供)
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一人甜點室5/取四季果物 獨創茶酒甜點
「甜點能帶給人繼續前進的力量」這是「Hsu Can Bake」的甜點師采涓寫在自己IG上的一句話,出自她手的有水果塔、戚風、慕斯、磅蛋糕等風格不限,7年時光創作逾百款甜品,款式鮮少重複,總是令人又驚又喜,唯一共通點便是將台灣四季水果、酒香、茶韻全收進甜點之中,以療癒大家的胃與心。同時結合茶酒與台灣水果的「白酒枇杷X金萱烏龍」。(1300元/六吋)(圖/店家提供)在春夏交替的季節,醺醉組合的「柑橘烏梅酒抹茶塔」,以自製蜂蜜漬金棗、酸甘辛爽的鹽漬檸檬、圓潤香醇的烏梅酒凍、以及帶濃茶韻的洋甘菊抹茶甘納許,碰撞出迷人香氣;將夏多內白酒添入幾匙蜂蜜,放進當季枇杷燉一回,擺上金萱烏龍戚風後,再以桂花凍點綴的「白酒枇杷X金萱烏龍」,也是一款結合茶酒的傾心之作。以辭水老欉製作的「文旦包種茶塔」入口清香、茶韻鮮明。(140元)(圖/店家提供)靈感來自冬季旅行時品嘗到的「Ramos Gin Fizz」經典調酒,同名款甜點塔取其元素,以琴酒檸檬泡泡取代蛋白霜的外觀,加上自製草莓雙乳酪餡還有琴酒漬草莓、琴酒漬草莓乾及新鮮草莓,同樣帶有當季水果、生活記憶與淡淡酒感,日後也將發展一系列的調酒感甜點。結合水果和調酒的「草莓Romos Gin Fizz塔」,是該系列的第一款作品。(190元)(圖/店家提供)Hsu Can Bake網址:https://www.instagram.com/hsu_can_bake/甜點師采涓喜愛循著季節果物,以甜點記事。(圖/店家提供)甜點師私藏食譜▲檸檬糖漿/配圖說6-5※材料:黃檸檬1顆、晶冰糖100g、蜂蜜23g※做法:1-將黃檸檬洗淨,擦乾,切成約0.4公分薄片。2-檸檬片擺進玻璃罐裡,每一片都在上面灑上晶冰糖,最後淋上蜂蜜。3-將蓋子蓋上後,放置陰涼處,每天搖晃一次使其融合。4-約3天後可以使用,移至冷藏保存。可放兩個月。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)選用黃檸檬或梅爾檸檬,才不會帶苦澀味,炎夏時用來調飲超棒!(圖/店家提供)