林舜蕊
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【從負分開始1】明星蛋糕店BAC打掉重練 金色三麥伸援手
藝人黃湘怡當年推出時尚精品蛋糕品牌Black As Chocolate(BAC)後,於2011年嫁入全台最大連鎖啤酒餐廳「金色三麥」集團,但2012年BAC遭踢爆,以「冷凍蛋糕」假冒「當日現做」,讓BAC一夕之間淪為過街老鼠。頂著明星光環的黃湘怡,是時尚精品蛋糕BAC的創辦人,她的先生則是金色三麥創辦人葉榮發的次子葉學澤。(圖/報系資料庫)「過去,大家因為明星黃湘怡而認識BAC這個品牌,黃湘怡退出經營後,BAC已沒有明星光環,經營BAC比經營金色三麥還困難。」全台最大連鎖啤酒餐廳金色三麥總經理葉淑芬直言:「BAC是從負分開始,市場的接受度是負面的。」連鎖啤酒餐廳龍頭金色三麥,是網路票選全台聚餐餐廳第一名。(圖/王永泰攝)啤酒是金色三麥的招牌,精釀小麥啤酒甚至拿到「歐洲之星」金牌獎殊榮。(圖/王永泰攝)在連鎖餐飲市場占有一席之地的金色三麥,成軍十五年,目前在兩岸共有十四間店,年營收十三億元,近年以「大家的第一杯精釀」、「喝鮮釀啤酒不必到歐洲」,在過去啤酒的豪飲文化中,劃出了精釀的新天地。而提到金色三麥,就不能不提「葉淑芬」。葉淑芬是創始員工,員工編號三號,一、二號則是創辦人葉榮發及林舜蕊夫妻。來自新加坡的黃湘怡,當年在台灣歌壇的發展頗為順遂。(圖/報系資料庫)三年前,葉榮發夫妻眼見二媳婦黃湘怡的事業BAC受困,虧損五千多萬元,表明希望葉淑芬出手相助。金色三麥執行長葉冠廷,曾在國外學音樂,後來順從父親葉榮發的期望而返台學釀酒。(圖/金色三麥提供)2010年,金色三麥推出一公升裝的蜂蜜啤酒。(圖/金色三麥提供)
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【從負分開始2】與第一線員工深談 品牌復活每3分鐘賣一個
「在哪邊跌倒,就在哪邊站起來!」3年前金色三麥入主BAC,在總經理葉淑芬的救援下,BAC敗部復活,業績翻漲逾2倍,如今一天可以賣出220個蛋糕,如以每天營業11小時計算,大約3分鐘就賣出一個!「第一次被告知要接手BAC時,我心中一直很猶豫。」葉淑芬在新北市三重區的金色三麥集團「生鮮鏈中心」接受本刊專訪時坦言,「我不是巧克力愛好者,對BAC有距離感,加上金色三麥持續發展,已經夠忙,不確定有多少時間及人力來做這個負分品牌。」葉淑芬還深入分析BAC手上9個門市的經營情況,並站到第一線與員工一一面談。「當時恰好是五月母親節旺季,復興店有3位員工竟同時請休假,要一起去旅遊。對於不能同心的員工,不需要強留。」葉淑芬堅定地說,她接手3年來,BAC大換血三分之二的員工。在門市的空間設計上,BAC以大量白色為底色,凸顯代表巧克力的黑色。(圖/王永泰攝)「員工選擇離開,企業也有責任。」葉淑芬發現,「過去BAC的資訊不夠透明,甚至連區經理都不知道自己管轄的9家店,一個月業績共多少?」她認為,沒有什麼資訊是總經理獨享,而不能讓同仁知道的。此外,葉淑芬更勤於上網做功課,了解消費者對BAC的想法。在啤酒餐飲業身經百戰的她,最後找出「產品與工廠是品牌心臟」的「對策」,「既然要做,自然就要做對!」有別於傳統糕餅烤房中師傅揮汗如雨的景象,金色三麥的生鮮鏈中心採恆溫管理,相當舒適。(圖/王永泰攝)破釜沉舟的葉淑芬,接著將金色三麥集團三重總部切出一半空間,花費上億元打造「生鮮鏈中心」,通過ISO認證及國際級觀光飯店才會做的HACCP(食品安全管制),除了供應啤酒餐廳的食材,並將BAC原本位於台北市內湖區的工廠遷回三重。金色三麥創辦人葉榮發、林舜蕊夫婦,對葉淑芬挽救BAC的措施全力支持。(圖/金色三麥提供)
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【從負分開始4】從通訊行到14家連鎖餐廳 「千里馬」葉淑芬繳出漂亮成績單
49歲的葉淑芬,依然單身,十分樂在工作。出身小康之家的她,就讀桃園私立龍華工專(現為龍華科技大學)時,就近在新北市三重區的服飾賣場打工,因緣際會結識當時從事服飾業的葉榮發及林舜蕊夫婦。畢業後,葉淑芬開了一間通訊行,彼此仍常聯繫。「當時我就覺得葉淑芬是一個很有熱誠與開創精神的人。」林舜蕊說。後來林舜蕊與老公葉榮發接手與友人合伙的酒廠,二○○四年準備以「金色三麥」品牌打入精釀啤酒市場時,立刻邀請葉淑芬加入。葉淑芬回憶:「我進入金色三麥後,從申請公司設立開始,到開發業務、在餐廳端盤子,什麼事都做過。」當年,主打現釀現喝的精釀啤酒,想要在瓶裝啤酒獨霸下殺出一條生路,並非易事,葉淑芬為了推廣啤酒,曾跟隨葉榮發四處拜訪飯店和餐廳,周六、日還要在百貨公司前舉辦試喝活動。當年開在環亞百貨中庭區域的金色三麥,不但是品牌創立以來的第一間店,也是台灣第一家露天啤酒吧。(圖/金色三麥提供)不久後,環亞百貨露天中庭招租,金色三麥立刻趁機搶進,秉持德國啤酒餐廳路線,成立台灣第一間露天啤酒吧,立刻吸引了附近的上班族,成功跨出展店第一步。打響品牌後,金色三麥更接到美麗華百貨及誠品書局等邀約,還被知名的時事數據分析網站《網路溫度計》票選為全台聚餐餐廳首選。目前金色三麥已晉身為全台連鎖啤酒餐廳龍頭,共有14家門市,通通由葉淑芬全權打理。大分量餐飲配上啤酒的組合,吸引不少消費者到金色三麥聚餐。(圖/王永泰攝)金色三麥的精釀啤酒及酒廠,則由執行長、葉家長子葉冠廷負責。原本在加拿大學音樂的他,在父親一聲令下返台學習釀酒,並把啤酒當成明星,每年融入台灣在地農產,推出九層塔啤酒、屏東港口茶啤酒、龍眼蜜啤酒等,屢屢創造新話題,更在國際間奪下許多大獎。「葉淑芬做事的開創精神,是金色三麥成功的關鍵。」宛如伯樂的林舜蕊,對葉淑芬讚賞不已,因此,當年葉淑芬打算花一億元打造「生鮮鏈中心」時,葉家兩代人完全力挺,而葉淑芬這匹千里馬,也不負眾望地交出漂亮成績單。位於新北市三重區的金色三麥總部,辦公區採開放式環境設計。(圖/王永泰攝)小檔案-金色三麥舵手 葉淑芬出生:1971年07月學歷:龍華科技大學畢業經歷:金色三麥創始員工