林澤玉
」
一碗肉粥打天下1／夫簽賭賠光家產 搏命櫃姐舉家回鄉租騎樓擺攤
寒冬中吃上一碗熱騰騰的肉粥，暖胃又暖心。一九九一年，阿旺澄從第一代張貴美的小攤車起家，以肉粥溫暖著在地人的身心，如今傳到第二代林昭成的手中，更增添了創意與企圖心。七十一歲的張貴美，年輕時是化妝品「奇士美」的專櫃小姐，與百貨公司主管林澤玉結婚後，育有二子林昭宗與林昭成。一家人原本住在台北，生活過得不錯，不料八○年代林澤玉沉迷於當時流行的「大家樂」簽賭，落得傾家蕩產。「當時賣掉房子，丈夫也失業，一家四口不知該怎麼辦！」於是張貴美舉家回故鄉台中豐原租房子，「起初我做家庭代工賺錢，勉強維持生活；我先生因找不到工作很失志，不過他覺得愧對我們，對我跟孩子都非常好。」張貴美說。後來張貴美的弟弟建議她賣拿手的牛肉麵來提高收入，但張貴美很猶豫，只好求神問卜，「通靈老師建議我賣素食，但素食料理並非我所拿手。先生看我苦惱，就說艋舺（台北萬華）有間『周記肉粥』生意很好，特地帶我去吃。」張貴美因此得到靈感，決定租下一處騎樓，用一台攤車、二張桌子賣起肉粥與自製的紅燒肉、雞捲、炸豆腐等小菜。「我和先生選在人多的晚餐及宵夜時段擺攤，從下午五點賣到凌晨二點，起初一天只賣幾百元，連材料費都不夠。但我們走投無路了，只能堅持！」早期阿旺澄沒有店名，門口只掛著大大的「肉粥」，當時林澤玉負責招呼客人，張貴美負責料理。（圖／阿旺澄提供）
一碗肉粥打天下2／嚴母教出生意子 父親驟逝兒接手
後來，張貴美在一名當廚師的客人建議下改良肉粥，像是用豬大骨和整隻雞熬高湯，提高湯的濃度，肉燥也用高湯滷過。張貴美的用心，讓肉粥攤逐漸累積出一批主顧。「我媽做生意時會變成另一個人，很兇！」林昭成回憶，「我讀小學時就得到攤子上洗碗，但我總會在家多看一局兄弟象的棒球賽才過去，我媽看我遲到，就一掌從頭劈下去！頓時全場客人都安靜地看著我，我回頭微笑以對，大家才又開始吃。」創業初期，張貴美一家生活不穩定，搬過六、七次家，曾遇過刻薄的房東，屋頂漏水卻不修繕，每逢大雨，屋內就下小雨。「為了防漏水，有次媽媽爬到屋頂上蓋帆布時，突然摔下來，掉進神明桌與牆壁間的縫隙，幸好額頭上縫兩針就沒事了。」開在晚餐及宵夜時段的阿旺澄，愈晚生意愈好。（圖／張文玠攝）生意穩定後，張貴美在豐原圓環西路租下店面，當時圓環西路是通往台中石岡、潭子與梨山的必經之路，許多卡車司機都會來這裡吃宵夜。熱絡的生意，看在林昭成眼中，是父母辛苦的代價。「我從台北技術學院（今台北科技大學）畢業後，就有接手肉粥店的想法，當兵時看了很多料理書，有點心得。」林昭成退伍後，父親林澤玉因心肌梗塞過世，林昭成正式接班，並經算命師建議，將肉粥店命名為「阿旺澄」。