林淑婷
」 漢來美食
漢來斥資4千萬變身世貿名人坊出場 問鼎高檔粵菜餐廳龍頭寶座
搶攻台北高端餐飲市場商機，漢來美食集團承租位於國貿大樓34樓原世貿聯誼社中餐廳，並斥資4,000萬改裝，7/31日起以「世貿名人坊」為名的中餐廳低調試營運，漢來美食總經理林淑婷表示，新餐廳將為2022年開幕的南港漢來飯店的餐廳打底布局，並展現問鼎全台高檔粵菜餐廳連鎖龍頭寶座的決心。漢來美食集團於5月13日宣布承租世貿聯誼社中餐廳，並以「世貿名人坊」之名插旗信義計畫區，作為「名人坊」系列餐廳在台第六個據點。消息一出震撼市場，如今世貿名人坊低調開賣，後續營運狀況備受市場關注。林淑婷表示，世貿名人坊將結合世貿聯誼社高端餐廳的硬體優勢及漢來美食加名人坊的品牌形象，以包廂與服務持續深耕企業與高端餐飲客層，同時亦將利用全新改裝的開放式用餐區開發年輕客層，進而為未來進駐南港暖身。世貿名人坊占地751坪，為高雄漢來飯店內名人坊面積的兩倍大，有13間大小不同的包廂，其中最大的包廂可接待30位客人同桌用餐，全餐廳可同時接待280位客人用餐，不僅為名人坊系列連鎖據點中面積最大，在大台北亦少見如此規模與規格的高樓景觀獨立中餐廳。林淑婷表示，為滿足高端餐飲市場需求，世貿名人坊為一完全粵菜餐廳，炒菜（爐頭）、港點與燒臘主廚一次到位，且為傳遞優質服務體驗，餐廳並延攬原世貿聯誼社近30位內外場同仁加入團隊，平均客單價目前設定為1500元至2800元之間。漢來美食集團目前並未針對世貿名人坊展開任何宣傳與行銷活動，惟透過國貿大樓內企業口耳相傳，昨晚第一個餐期，包廂區已近八分滿，顯現世貿名人坊的品牌號召力十足。漢來美食於2015年6月取得香港名人坊餐廳（當時為米其林二星）品牌代理權，短短不到五年時間在台灣四都（高雄、台南、台中、台北）開出共五家分店，2019年營收已達3.76億元，占漢來美食集團整體營收約8％。據了解，歇業前的世貿聯誼社年營收已逾2億，因此「世貿名人坊」開幕後，對漢來美食集團營收將有大幅挹注。
密挖隱世神廚 漢來穩賺200億
近年來，餐飲市場持續低迷，老店收攤或轉型時有所聞，稱霸南臺灣的漢來美食卻逆勢成長，不但持續展店，開的還是高檔粵菜餐廳「名人坊」。「我們觀察多年，發現粵菜是最為國人接受的菜系，且高檔粵菜在台灣市場一直有其獨占性，所以4年前爭取香港米其林『名人坊』全球代理權，並先在高雄漢來飯店開首店。」漢來美食總經理林淑婷表示。一客單人套餐將近2,000元起跳的名人坊，主打商務客，宴會廳業務起家的林淑婷深諳談生意「好菜尚須好酒陪襯」的道理，因此店內別開生面地擺著一般中餐廳少見的大酒窖，搜齊完整的紅白葡萄產區酒單，以酒水帶動業績，一甩高檔餐廳不賺錢的魔咒，月入千萬營業額，四間分店去年總營業額高達2.7億。名人坊的關鍵靈魂人物是人稱「富哥」的「隱世神廚」鄭錦富。林淑婷看好鄭錦富隱而未顯、菜做得極好卻不招搖的性格，力邀來台展店，並給予鄭錦富高度尊重與決定權。林淑婷先請鄭錦富到高雄客座，場場爆滿；鄭錦富第二趟客座時，更加開場次與天數，照樣一位難求；之後漢來美食簽下了名人坊全球代理權，也承諾會擴增分店，迄今雙方都很滿意。名廚 鄭錦富廚藝：47年現任：香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚經歷：香港富商林百欣私人招待所家廚更多精采內容，詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
神廚驚現台北 香港富豪指名他
連續多年奪得米其林星星的鄭錦富，曾是香港大亨林百欣私人招待所的家廚，手法細膩新穎，他擅長將高級食材以少油少鹽的家常菜方式演繹，往往能讓人體會何謂「厚積而薄發」。這厚積而薄發，累積的是時間、火候與食材搭配的經驗，再做多種靈活組合，例如粵菜向來注重的例湯，便有不凡詮釋。例如著重時令的例湯，在鄭錦富手上變化無窮，「鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯」是將椰肉、烏骨雞與上湯一同入盅隔水加熱，再抓準離火時間放入玉荷包果肉。掀開碗蓋，清雅且帶有玫瑰香的玉荷包，伴隨著雞湯的鮮甜味撲鼻而來，湯頭有椰子的清爽滋味，食畢唇邊稍許黏嘴是烏骨雞的特色，鮮上加鮮。「身為一個廚師，最重要的中心思想是要把菜做好，食材只有好壞沒有貴賤，取捨要有所堅持，做好每一道菜。」鄭錦富接受本刊專訪時說。此外，鄭錦富的「琥珀咕嚕黑毛豬」備受富豪林百欣之子林建岳喜愛，他將傳統肉塊改為肉片，保留酸甜酥脆與口感，「做這道菜其實是太臨時，肉來不及退冰，我想說改切成肉片，會比較容易熟，是取巧來著。」鄭錦富呵呵地說道。名廚 鄭錦富廚藝：47年現任：香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚經歷：香港富商林百欣私人招待所家廚更多精采內容，詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
百貨業南霸天 18年還清500億
話說回來，從宴會廳業務翻身為總經理的林淑婷，讓2年前上櫃的漢來美食躍為「美食三雄」之一，背後則是大老闆侯西峰的慧眼及放手。65歲的侯西峰 23歲創業，踏入房地產界， 35歲就推出銷量百億的「黎明清境」，成了「侯百億」。後來借殼上市「國揚建設」，從國泰集團創辦人之子蔡辰男手上買下漢來飯店及漢神百貨，甚至跨足科技業，集團市值及資產飆上千億，白手起家的侯西峰短短20年就登上人生及事業高峰。不料1998年金融風暴爆發，侯西峰動用全部現金護盤，股價仍跌剩不到1元，使得侯西峰龐大王國一夕崩盤。被宣告破產的他，仍擬定償債計畫，賣地變現為集團瘦身，18年還清債務500多億元。東山再起的侯西峰，如今在房產業步步為營，並不急著推案。同時「老字號貴婦百貨」之稱的漢神百貨，年營收逾200億，坐穩百貨業「南霸天」，旗下金雞母漢來美食2年前上櫃，使侯西峰重返資本市場。地產大亨 侯西峰年齡：65歲學歷：嘉義聯合工專、台大EMBA家庭背景：家中有4兄弟，大哥侯西泉為知名建築師。事業版圖：國揚、漢來集團掌門人，旗下包括國揚建設、漢神百貨、漢神巨蛋、漢來美食及漢來大飯店，集團年營收約300億。更多精采內容，詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/