林昭成
」 張貴美 阿旺澄 林昭成
大成火力全開2／營收破千億毛利率大蝕 守住「10％底線」挑戰韓家宇賺五財
成軍66年的大成（1210），2021年全年營收首度超越千億大關，達到1,016億元，年增率達26.2％，2021全年稅後純益為18.69億元，較上年減少40.12％，毛利率則是從15.02％降至10.58％，不如前四年。「『黃小玉』價格飆漲幅度是過去從沒見過的。」大成董事長韓家宇說，儘管黃小玉價格已在今年5月開始下跌，「現在回檔一點了，但很難回到以前那麼低的位置。」他認為黃小玉價格已經回不去了。比起原物料漲勢，如今匯率波動，面對新台幣兌美元從27多塊貶到31多元，大成以美元採購原物料，短線來看，大成成本壓力確實雪上加霜。「第三季受到高價原物料庫存消化遞延所致，成本無法反應轉嫁，將成為『不合理的利潤』，也就是大成會面臨這三年來最辛苦的Q3；反之亦然，長期來看利潤會回來，第四季就會好轉，毛利率也會較好。」韓家宇如此說。韓家四兄弟共同打拼，推升大成集團營收破千億，能否在原物料與新台幣匯率波動夾殺中，開出漂亮獲利成績，將是關鍵。左起為韓家寰、韓家宸、韓家宇與韓家寅。（圖／報系資料照）不過，在原物料及匯率急遽波動下，善長下圍棋的韓家宇，在經營團隊與事業版圖都放長了布局，先是在今年六月底宣布由中一食品、國成麵粉董事長韓芳豪接任總經理，原總經理莊坤炎退而未休，加入轄屬於董事長的經營管理委員會；接著七月重整組織，在總經理之下新增「農畜群」、「食品群」及兩位群總經理賴東春、詹金和，正式啟動兩大雙引擎經營模式。至於事業版圖上，韓家宇更進一步將多年來勾勒「賺五財」之中的「品牌財」，展現其執行力，先是二年前的疫情爆發，開啟「自煮」龐大商機，大成加速進軍食品加工、冷凍食品、即食品等挹注營收。相繼推出植物肉Neofoods與寵物食品GOMO PET FOODS兩項新品牌，加速切入植物肉與寵物兩大食品領域，經營自有品牌，展現打國際盃旺盛鬥志，「賣雞肉的大成也是能做植物肉的，大成每年採購500萬噸黃小玉，是國內最大宗。」韓家宇說。此外，他也觀察到，「世界少子化趨勢，疫情期間『毛小孩』成了慰撫心靈的重要陪伴者，大成有累積數十年動物營養技術為後盾，搶進寵物市場打通路戰，從代工切入自己的品牌，推銷到全世界。」為了這些布局，大成砸24億元打造國內最大單一食品加工廠的嘉義馬稠後工業園區，已於今年初投產，3月再投6.8億元標購同區裡另一塊1.3萬坪土地，準備二期擴建，10月擬再新增一條植物肉生產線。榜無膽固醇、高膳食纖維與低飽和脂肪的蔬食漢堡，即採用大成集團植物肉品牌「Neo Foods」。圖為Gino Green植物肉漢堡。（圖／翻攝Gino Green官網）同時，9月16日於台南官田舉行全能營養生技新廠的動土典禮，土地成本6億元加上建廠資金8億元共砸14億元，接著在台南柳營打造一座寵物食品專業工廠，預計2023年第一季動工，並準備投10億元在桃園楊梅設置植物肉食品廠；還有投資43.3億元在對岸安徽蚌埠肉品加工啟動二期擴建案，與日商昭和合資的彰化二林昭成蛋品廠預計明年完工啟用，以及同步闢建中的桃園富岡麵粉製造與麵食加工廠。「觀察捷運站人潮湧現，流動人口回來了，餐廳生意回升，也帶動食品業」，韓家宇一一細數各項工程進度，預估未來市場供不應求，「這會是成立以來最大規模擴產階段，有利大成營收爆發。」「食品股」有民以食為天護身，向來被視為抗通膨題材；疫情後，面對國境解封及強力升息、新台幣匯率波動，韓家宇照樣喊出「技術財、管理財、機會財、品牌財與通路財」，預期這五財為大成營收創獲利。「全能新廠完成投產，即在生物科技研發帶給大成『技術財』，原物料存貨合理價差創造『機會財』」韓家宇進一步解釋，「『品牌財』著眼在純肉品上，大成在土雞、白肉雞做出品牌，豬肉品上需再努力尋求合作夥伴。」至於「通路財」，「大成的雞腿排賣得很好，已在國內冷凍食品市場上拿到領先，好的產品就要銷出去，做好通路就是王，大成農漁產品在超市、超商提袋率與網購下單率，會再下一城。」看樣子，韓家宇心中早已布好一盤局，每只棋子蓄勢待發，逐步而上。
一碗肉粥打天下1／夫簽賭賠光家產 搏命櫃姐舉家回鄉租騎樓擺攤
寒冬中吃上一碗熱騰騰的肉粥，暖胃又暖心。一九九一年，阿旺澄從第一代張貴美的小攤車起家，以肉粥溫暖著在地人的身心，如今傳到第二代林昭成的手中，更增添了創意與企圖心。七十一歲的張貴美，年輕時是化妝品「奇士美」的專櫃小姐，與百貨公司主管林澤玉結婚後，育有二子林昭宗與林昭成。一家人原本住在台北，生活過得不錯，不料八○年代林澤玉沉迷於當時流行的「大家樂」簽賭，落得傾家蕩產。「當時賣掉房子，丈夫也失業，一家四口不知該怎麼辦！」於是張貴美舉家回故鄉台中豐原租房子，「起初我做家庭代工賺錢，勉強維持生活；我先生因找不到工作很失志，不過他覺得愧對我們，對我跟孩子都非常好。」張貴美說。後來張貴美的弟弟建議她賣拿手的牛肉麵來提高收入，但張貴美很猶豫，只好求神問卜，「通靈老師建議我賣素食，但素食料理並非我所拿手。先生看我苦惱，就說艋舺（台北萬華）有間『周記肉粥』生意很好，特地帶我去吃。」張貴美因此得到靈感，決定租下一處騎樓，用一台攤車、二張桌子賣起肉粥與自製的紅燒肉、雞捲、炸豆腐等小菜。「我和先生選在人多的晚餐及宵夜時段擺攤，從下午五點賣到凌晨二點，起初一天只賣幾百元，連材料費都不夠。但我們走投無路了，只能堅持！」早期阿旺澄沒有店名，門口只掛著大大的「肉粥」，當時林澤玉負責招呼客人，張貴美負責料理。（圖／阿旺澄提供）
一碗肉粥打天下2／嚴母教出生意子 父親驟逝兒接手
後來，張貴美在一名當廚師的客人建議下改良肉粥，像是用豬大骨和整隻雞熬高湯，提高湯的濃度，肉燥也用高湯滷過。張貴美的用心，讓肉粥攤逐漸累積出一批主顧。「我媽做生意時會變成另一個人，很兇！」林昭成回憶，「我讀小學時就得到攤子上洗碗，但我總會在家多看一局兄弟象的棒球賽才過去，我媽看我遲到，就一掌從頭劈下去！頓時全場客人都安靜地看著我，我回頭微笑以對，大家才又開始吃。」創業初期，張貴美一家生活不穩定，搬過六、七次家，曾遇過刻薄的房東，屋頂漏水卻不修繕，每逢大雨，屋內就下小雨。「為了防漏水，有次媽媽爬到屋頂上蓋帆布時，突然摔下來，掉進神明桌與牆壁間的縫隙，幸好額頭上縫兩針就沒事了。」開在晚餐及宵夜時段的阿旺澄，愈晚生意愈好。（圖／張文玠攝）生意穩定後，張貴美在豐原圓環西路租下店面，當時圓環西路是通往台中石岡、潭子與梨山的必經之路，許多卡車司機都會來這裡吃宵夜。熱絡的生意，看在林昭成眼中，是父母辛苦的代價。「我從台北技術學院（今台北科技大學）畢業後，就有接手肉粥店的想法，當兵時看了很多料理書，有點心得。」林昭成退伍後，父親林澤玉因心肌梗塞過世，林昭成正式接班，並經算命師建議，將肉粥店命名為「阿旺澄」。
一碗肉粥打天下3／宅配衝出好成續 得意忘形成負債
當時流行宅配，林昭成參考母親做的雞捲，推出冷凍宅配的蝦捲，積極參加美食展。「第一次參加美食展時，不知道要準備試吃，看隔壁攤大排長龍等試吃，我趕緊動員媽媽、哥哥帶油鍋來幫忙。」由於業績不錯，林昭成跑遍食品展、園遊會以及廟會擺攤，一年就賺了三百萬元，他進而到各大百貨公司擺臨時櫃。林昭成推出的蝦捲及泡菜等宅配商品，相當受歡迎。（圖／翻攝自阿旺澄臉書）「全盛時期，我同時有十台攤車，上午在家備料，下午把攤車載到百貨公司，邊賣邊教工讀生，晚上回阿旺澄工作，每天只睡兩、三個小時。一開始各攤位都賣得不錯，但不久生意變差，連本店都有老顧客向我媽抱怨我煮的東西難吃！」林昭成說。「那時為了求快，肉粥不熬高湯，改用雞湯塊，還發生過送到攤位時整桶餿掉的情況。」隨著業績直降，十個攤位的開銷很快地讓林昭成負債，為了不讓家人擔心，他先向朋友借錢，再用信用卡預借現金，「我用信用卡借十萬元，真正到我手上只有三萬多元，其他都是銀行賺走了！我要把這些教訓傳達給想創業的人，不要做這種蠢事。」直到六年前，他才把卡債還清。張貴美手作蝦捲，先將拌了絞肉及魚漿的內餡壓在腐皮上，再放上蝦仁（左圖）；然後將腐皮捲起，兩端壓一下，即成生蝦捲，再送到店裡油炸。（右圖）（圖／張文玠攝）「我還偷偷拿家裡的車子去典當，沒想到車牌被偷，哥哥報案後得知車子已抵給當舖，我只好向家人坦承自己負債三百萬元。」林昭成說。為此，張貴美動用自己的勞保借款，幫兒子還掉部分債務。
一碗肉粥打天下4／大陸擺攤賺雖快 豐原才是我的家
事業受挫的林昭成，二○○九年選擇到大陸擺攤，「我去過十多個省，每次都賺三、四十萬元，因此曾想留在大陸發展。但我常常想起媽媽擺攤的身影，和我幫媽媽推攤車的日子，就覺得豐原才是我的家。」三年後，林昭成醒悟阿旺澄才是他的根基，回台整頓老店，在母親提點下按部就班熬高湯並研發菜色，步調放慢後，流失的老客人回來了，如今阿旺澄年營收已達一千萬元。開在晚餐及宵夜時段的阿旺澄，愈晚生意愈好。（圖／張文玠攝）不過，林昭成沒有就此安分，例如眼見魚漿不斷漲價，他就買機器自己打魚漿，「我試了一年才成功，現在也幫別人代工製作花枝丸，還研發雞肉丸。」二○一八年他開始攻讀東海大學餐旅管理系碩士在職專班，除了與同學合資在台中市區開設餐廳，還設立顧問公司，提供開店方案給客戶。在母親張貴美的指導下，林昭成傳承了好手藝，未來更打算帶領阿旺澄擴展版圖。（圖／張文玠攝）此外，林昭成打算二○二一年將阿旺澄展店至台中市區，「豐原不再是前往石岡、梨山的必經之地，只能做在地生意，發展有限。」從經驗中汲取教訓的林昭成，如今自信而沉穩，準備要大顯身手。林昭成帶領員工到墾丁度假，感謝他們一起傳承媽媽張貴美的手藝。（圖／阿旺澄提供）