林明燦
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私享旅遊玩文創慶5周年！3折入住泰式皇家經典旅宿 ，國寶級總鋪師辦桌 ，台式奢華迎賓！
迎接5周年，國內奢華旅遊品牌私享旅遊Curators of Travel，鎖定近150年歷史的曼谷文華東方，除訂房保證升等外，一晚85折、連續三晚即享3折的超值優惠，為品牌慶生揭開序幕；同時為迎接超過50位全球奢華酒店代表來台為品牌祝賀，力邀國寶級總鋪師阿燦師掌廚，於上周五（6月21日）在松山奉天宮，藉在地豪華辦桌，完美體現「台式奢華」！私享旅遊以「台式奢華」豪華辦桌，迎接來自全球54位奢華旅遊界貴賓，共同歡慶5周年。（圖／私享旅遊Curators of Travel提供）成立以來，即不斷在國內奢華旅遊界創造「傳奇」的私享旅遊，2024開年就氣勢如虹地獲得了「2024四季明日之星」、「Forbes富比士旅遊指南認證旅行社」等奢華旅遊界的殊榮。私享旅遊Curators of Travel執行長陳泓佐表示，深度文化體驗，是旅遊趨勢。這次特別以『奢華』為經，『文化』為緯，融合做為品牌歡慶5周年的溝通主軸。1876年即開幕曼谷文華東方，是奢華旅遊圈公認「此生必住」的旅宿之一。曾經接待過末代沙皇尼古拉二世、黛安娜王妃等皇室名流而有「王室招待所」美譽的曼谷文華東方，經營橫跨三個世紀，2016年起進行擴建翻修，呈現19世紀後期的經典設計。不僅在2022年拿下《Travel & Leisure》百大最佳酒店獎項，其中最推薦招牌的「國賓客房」，更是坐擁湄南河瑰麗景致的首選頂級旅宿。私享5周年慶首波精選，從即日起，透過私享官網訂房， 一晚即享保證升等和85折周年慶優惠；連訂三晚，則可獨享第三晚免費的專屬好康，價差達43折。即一晚要價 $58,000台幣的國賓客房，在私享優惠期間訂房，每晚只需 $19,000台幣。最後入住期限到 9/30止。實在是體驗泰式經典奢華的絕佳機會。私享旅遊5周年晚宴，於「廟界圓山飯店」松山奉天宮進行，可將台北101 與 Sky Taipei 等美景盡收眼底。（圖／私享旅遊Curators of Travel提供）以享宴 Pān-Toh with Curators為名的晚宴，更是這波五周年慶活動的高潮。包括Virtuoso 大中華區總經理Irene Lee 李瑾穎、Mandarin Oriental HotelGroup文華東方酒店集團球事業夥伴副總裁Celine Du 杜冰、及Four Seasons Hotels andResorts四季酒店集團大中華區銷售總監Cheryl Yue 庾少歡 等奢華旅遊界54位貴賓來台，極具文創巧思地以辦桌為形式，更史無前例地挑在有「廟界圓山飯店」之稱的松山奉天宮為宴客地點。今年恰逢70周年的松山奉天宮，坐落於虎豹獅象四獸山虎山麓中。遠眺大屯、七星、紗帽、觀音等諸山。不但是北臺灣規模最大的天公廟，更可以將地標101及2025年落成在即、被稱為Sky Taipei的台北柏悅與台北安達仕等奢華酒店的遠景盡收眼底。在「辦桌文化活字典」的「阿燦師」林明燦經典手路菜的飄香中，讓美景與美食相互輝映！也投射出私享旅遊這個品牌，正是源自這塊好客且充滿創意動能的土地。
超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡
2019年獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳，今年在疫情期間將店內受歡迎的招牌菜全都放入餐盒菜單中，沒想到推出的餐盒竟然大受歡迎，所以最近又再度推出2.0版「山海珍寶盒」，視覺宛如藝術品，味覺也很講究。三層木盒分別盛裝「山」、「海」、「珍」為主題的料理，「山」裡放的是台菜宴席中的冷盤、炸物，包括台灣野生活龍蝦沙拉、正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等，「海」則是內含滿滿海鮮的「紅蟳極品海鮮米糕」，蟹黃飽滿的野生活紅蟳、滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，米香搭配鮮美海鮮滋味，非常誘人。「珍」則收納9款選用台灣當令季節食蔬與食材，以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味，像是綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷，處處顯現台菜手路菜的精緻。虎掌燴鮑魚。（圖／山海樓提供）另外，餐廳還向台灣國寶級辦桌總舖師傳人林明燦請益，邀請人稱台灣傳統辦桌文化「活字典」阿燦師傳授「虎掌燴鮑魚」、「河鰻老油條」兩道夏季菜色，其中虎掌燴鮑魚是阿舍宴客中的大菜，俗稱豬蹄筋的「虎掌」需先炸後煨，技巧純熟的師傅才能虎掌處理得入味而不軟爛，滑嫩中保有Q感。再結合台灣九孔鮑魚，以酸香黑蒜醬提鮮，咀嚼中飽含爽脆彈牙口感與香氣，最後巧思點綴台灣紅椒、地瓜及山藥泥做成的造型蔬菜，創意沾佐芥藍菜醬汁，增添清雅風味。03圖說：河鰻老油條。（圖／山海樓提供）河鰻老油條則是林明燦之父、人稱「辦桌祖師爺」林添盛於40多年前所創辦桌名菜，將新鮮白鰻去刺後，以新鮮蒔蘿草賦香，裹粉酥炸，最後澆淋以雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁，酸甜果香襯托出鰻魚的清甜，熱氣衝出香菜的香氣，搭配自製酥脆油條、酥香米花，風味層次多變，引人上癮。
東南西北四大天王級總舖師八手聯彈！重現即將失傳的古早辦桌菜 經典菜單完整報你知
你有多久沒有吃辦桌了呢？隨著環境及飲食習慣改變，精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌，而且很多古早味的菜色也越來越難吃得到。君品酒店特別在10/22~10/23兩天的晚餐時段，舉辦兩場「辦桌宴」，邀請到分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作。即將失傳的菜色、專業辦桌水腳阿姨，都在「辦桌宴」裡原汁原味呈現。五代秘製金雞。這次由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，特別推薦由陳兆麟師傅所帶來的「五代秘製金雞」，運用正宗宜蘭烹調手法，加入「冰糖」調味，使其帶出麻油雞的清甜順口；林明燦師傅則演繹「唯一傳承紅牛牛奶蹄筋」，這道台菜幾乎已經失傳，阿燦師將其重現，並使用也是古早品牌的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香。唯一傳承紅牛牛奶蹄筋。高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」，鴨肉劃開時，裡頭是滿滿的八種餡料，是道非常吉祥的菜餚；黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜「乾坤四物肚」，先將豬肚翻面刮洗乾淨後，塞入排骨與四物，加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時，濃郁的湯頭搭配入口即化的豬肚，為一道溫潤補血的養氣湯。八寶栗子鴨。●辦桌宴菜單十全十美大拼盤（龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿）五代秘製金雞林家八十年河鰻老油條八寶栗子鴨現炸金桔大蝦唯一傳承紅牛牛奶蹄筋渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯乾坤四物肚油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)寶島水果塔乾坤四物肚。君品酒店宴會廳地址：台北市承德路一段3號5樓電話：（02）2181-9999轉宴會業務
【人生廚房】潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（下）
快速爐的火熊熊地燒著，發出「唬唬唬」的聲響，放在火爐上的大燉鍋煮著四、五十隻雞，散發無比誘人的香氣。大廚林明燦辦桌時，總會先煮上一鍋雞湯，因為雞湯在很多菜餚都會用到。當切菜區響起此起彼落的砧板聲，蒸籠區飄散陣陣熱氣及白煙，辦桌現場霎時間人聲鼎沸、熱鬧滾滾，是他最鍾愛的場景。林明燦（阿燦師）的父親林添盛有「國寶級總鋪師」「台灣辦桌活字典」美譽，他從小喜歡打桌端菜，看著客人吃得開心就很歡喜。五十一歲接下父親的棒子，阿燦師不辭辛勞地堅守近半世紀的辦桌古早味，一心傳承珍貴的辦桌文化。開課 栽培新秀時空回到二○一八年九月，阿燦師出現在獲得米其林三星的台北君品酒店頤宮，為一場閃耀米其林、翻轉辦桌宴的美食活動做準備，這場「國寶總鋪師╳米其林主廚」的鑽石廚師陣容，空前熱烈。「你看，我和三星主廚的合照，這叫什麼？哈哈！這叫三星拱月啦！」阿燦師給我看照片時，感覺得出與有榮焉。我當然很替阿燦師高興，因為以台灣辦桌的形態、辦桌師傅的地位，難登米其林殿堂，但他傳承一甲子的古早味，若能藉由精緻又文雅的包裝賦予新生命，我真要為米其林、君品酒店大大給個讚。阿燦師教學前，必先確認菜刀的銳利度。上個月阿燦師很高興的告訴我，今年得到米其林一星的「山海樓」邀請他前去教學，能得到山海樓的邀約當然是個殊榮，而最令他開心的，則是有機會把他熱愛的古早味，傳承給認真用心的年輕一代廚師。山海樓開出來的教學菜單有：鳳眼鮑魚、八絲燴肝燉、白雪蝦、蝦棗，以及一道讓我大感意外、曾在課堂上讓學員們驚呼的湯品，在阿燦師辦的兩萬多場筵席中，客人們都沒喝過的「玲瓏湯」。玲瓏湯是什麼？為何從未列入辦桌菜單？其實說穿了，就是辦桌師傅們喝的員工湯，而會讓我喝到，要從三年前我力邀阿燦師來廚藝教室教菜說起。剛開始，阿燦師的課沒有太受學員青睞，開不太起來，一來可能是好多菜名連聽都沒聽過，二來辦桌都是大菜，在家裡不一定做得出來。但我一心想以傳承的使命和責任打動他，因為他當時還無法走出父親離世的悲傷，非常想退休的狀態下，卻完全後繼無人。「能教一個是一個！」我積極鼓勵他，不能就這麼眼睜睜地看這些菜失傳。起初在課堂上，「老師，這個要怎麼切？」學員問道，「啊！就隨便切！」阿燦師的隨意總讓學員嚇一跳，有些喜歡調味比例精準的學員，對於阿燦師隨手感放調味料的教法，感到無所適從。「辦桌菜沒有比例啦！是要試口味！」他一再向學員強調，看清楚流程、把味道記住。說真的，這真難為他了，因為要把習慣用大鍋大爐、一次煮上四、五十隻雞的阿燦師，到廚藝教室使用小鍋小灶，最多煮上三隻雞，怎麼做怎麼教才好呢？只能從可控制的冷盤菜，以及可單獨蒸出的雞料理著手。阿燦師接的喜宴辦桌愈來愈多，菜色品質和團隊效率都備受肯定。清湯 征服學員果然，隨著五味九孔、蒜蓉軟絲、涼拌海蜇花現身，這些經典台菜開始打動學員；撒嬌喜全雞、金包銀全雞、五絲金斬雞，這些奇怪菜名的雞料理，則以獨特的美味驚豔學員。再加上愈來愈了解阿燦師不拘小節、調皮又愛開玩笑的個性，後來每當阿燦師說「趕快做給你們吃，省得你們這麼囉嗦問這麼多啦！」學員便哄堂大笑。三年來，隨著一堂課一堂課、一道菜一道菜地教，阿燦師叫好叫座的辦桌菜幾乎都教過了。有一次和他討論菜單，他陷入苦思，「不然來教『玲瓏湯』好了？」我沒聽過也沒喝過，直覺認為菜名好聽，玲瓏之名感覺有奧妙之處。但當我看到食譜，驚訝地說「這不正是清湯嗎？何來玲瓏之有？」以大鍋煮的雞高湯，加了蔥絲、香菜及薑絲，以白胡椒粉、鹽調味。「就是湯勺在湯裡轉啊轉、撈不到東西，像人被帶著繞玲瓏（繞圈子）一樣，所以老師傅常說，煮一個玲瓏湯給你們配飯。」林明燦意猶未盡地解釋著。我擔心的是，學員是否會買單，會不會嫌太陽春了呢？但沒想到，這清湯有濃郁雞汁香氣，加上少許薑絲、蔥絲、香菜，清香雅緻，少許鹽巴提鮮、少許胡椒提味，喝來非常清爽，帶有意境深遠的感覺。「這是台灣的上湯呢！」阿燦師看學員頻呼好喝，便得意地說「知道厲害了吧！」不只教學帶給阿燦師成就感和樂趣，這些年，幫助他走出父親離世的孤寂無依感，全靠他的左右護法──阿斗師（劉東波）和阿成師（張振名）。他們看出阿燦師的痛苦，有一次辦桌結束後，阿斗師鼓勵阿燦師，「你就盡量做不要怕，你有兩個護法，怕什麼！」燦師似懂非懂地問「是誰？」「就我和阿成啊！」從此阿燦師知道自己不是孤軍奮鬥。阿燦師還把阿斗師帶來教室一起教學，課堂上時而鬥嘴、時而搶詞，學員們也覺得非常有趣。烹調辦桌料理時，顧蒸籠相當考驗廚師的功力。桌菜 名揚國際阿燦師的學生，很多是來尋找記憶中的味道。某次，他教正宗白菜滷，分給學員品嘗時，突然看到一位女學員鼻子紅通通、擦眼淚擤鼻涕，讓他嚇了一跳，一問之下，女學員輕輕地說：「我想到我阿嬤了！」接著有知名外商主管、日本廚藝教室團員、外國媒體團等特別來包班，連外籍人士都想了解台灣的辦桌文化，阿燦師感到前所未有的使命感和成就感，他決心讓辦桌的古早味源遠飄香。而到底什麼是辦桌的古早味？什麼味道是辦桌的靈魂？一個放了豬油的油鍋，油溫熱到一定程度，把青蔥切成三公分的寸蔥段，加入拍過的蒜粒油炸，炸到蒜粒、蔥段金黃皮縮，香氣四溢時取出，這就是「燒蔥」。把燒蔥、紅蔥酥和豬油一煮下去，就有辦桌的味道，造就辦桌菜的靈魂。運用寸蔥和蒜頭、以豬油炸香的燒蔥，是辦桌料理味道的靈魂。阿燦師把炸好的燒蔥，盛裝在鐵盆送到每位學員面前，他解釋，「很多辦桌料理大菜，如台式佛跳牆其實都放有燒蔥，把香氣煮進菜餚中，但事先會把燒蔥撈掉，所以大家都不知道有燒蔥存在。」學員低下頭聞著燒蔥，抬起頭那讚嘆的表情，似乎都懂了，這就是味道的力量，是當下的幸福。這位強調「良心比技術重要」的總鋪師，不管在米其林三星大飯店、在歷史宅邸精緻台菜餐廳、在廚藝教室，都努力不懈地傳承辦桌古早味。「我做到這樣，阿爸應該很高興吧！」說到父親仍然感傷的林明燦，已壯大了力量，繼續走在這條辦桌路上。（下）有辦桌伙伴的支持，阿燦師在辦桌現場不再有無依感了。關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師，現任傅培梅飲食文化教育基金公益信託執行長、Yamicook廚藝教室負責人；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【人生廚房】潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（上）
十年前，我從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，邀請一些廚師前來教學，這才有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；因為美食報導的重點往往偏重於菜，廚師多半是呼應菜色的配角，而廚藝教學完全不同，站到台前獨當一面，嘴上要能說，手上不能停，那主角絕對是這位廚師。 他的人格特質呈現出他的教學風格，其中食譜配方、手法技巧、教學口條當然很重要，不過，最後打動學員、甚至讓學員掉下眼淚的，就是味道！味蕾記憶和人生歷程的聯結，不分時空對象，都是一篇篇動人的詩篇。我發現，味覺特別敏銳的廚師，對於自己喜愛的味道，是被哪種情感所牽動，說來絲絲入扣；對於走上廚師之路的因緣、在業界占一席之地的機緣，說來精彩動人；他們聊著聊著、我聽著聽著，在這個「人生廚房」所烹煮的，何止酸甜苦辣！在此，就讓我來述說，這些關於人、味道和情感的故事吧！一九八○年代，台灣辦桌文化受到重視、辦桌品質有所提升，在台北文化界、企業界都享有盛名的林添盛師傅，在業界也居領導地位。他率領的師傅之多，一天可辦上四、五場，他訓練的水腳（小工）之優，業界爭相延攬。天子宴 神奇不斷一流的清潔度、俐落度，表現在切菜區、煮菜區不潮溼、地上沒有菜渣、沿路不會有滴水，動線流暢井井有條，收拾迅速，所以備受好評。當年添盛師的團隊在台北南港、松山、汐止、內湖一帶，就有接不完的辦桌，可說是辦桌界的「天團」，添盛師也因此被封為「北部辦桌王」。這位辦桌王曾創下多項紀錄，其中最空前絕後且傳奇的，是在民國八十七年農曆四月二十四日，在二重埔五穀仙廟所辦的「天子宴」。天子宴是玉皇大帝宴請五穀仙帝及眾神的滿漢全席，五個長桌、每桌請五位神明，整個筵席進行長達八個小時，一桌費用十萬元。添盛師花了一個月籌畫，動員了二十位總鋪師，使用全新餐盤。據說，天子宴舉辦日期、菜色及掌杓師傅，都由神明指定，廟方尋覓三年總鋪師無著落，直到神明指示往南港方向找；神奇的是，廟方人員的車子行經添盛師家門口突然熄火，進門一問如獲至寶。師傅們更被交代，做菜時不能試吃，比神明先吃會身體不適，有兩位廚師不信邪，手抓了就吃，後來竟然上吐下瀉。添盛師的另一項辦桌紀錄，是東森集團有一年在華山辦尾牙，席開二百四十五桌之多，卻是一個無水可用的場地，是他第一次全靠水車運水來辦桌。重視古禮、祖制，了解典故的添盛師，還有「辦桌活字典」之稱，產官學界有任何以辦桌為主題的活動，都以他馬首是瞻，我因此採訪了添盛師好幾次，也因此認識了繼承他衣缽的次子林明燦。我習慣叫他「燦哪！」他人如其名，總是嘻嘻哈哈，笑得很燦爛。黝黑的皮膚，讓他笑起來顯得牙齒特別白。或許我們都是性情中人，所以能維持二十多年的情誼，尤其是在添盛師離世的四、五年，是他人生最低潮的時候，幾乎想要放棄辦桌，也是這個時候，我設計了「古早味辦桌菜」的主題課程，請他來教學。我當時一心想要阻止他退休，因我深知，林明燦傳承一甲子的辦桌料理，其深厚的底蘊和價值，也知道他辛辛苦苦的出師過程。沒有父親的辦桌現場，曾讓林明燦感到無依，更是懷念父親。基本功 打掉重練從小覺得辦桌像在玩，又有得吃，一直開開心心跟在父親身邊到處玩的阿燦，高職電工科畢業後，到一家機車公司當廠房電工。之所以沒進父親的班底，一來，父親的辦桌事業如日中天，人手充足不需要他；二來，父親本就不勉強孩子接棒、早早明說隨他們自由發展。所以，二十三歲之前的林明燦和辦桌的關係，就是休假時去打打雜，直到父親出了嚴重車禍，他辭掉工作回家幫忙，才真正以辦桌為業。儘管阿燦在打雜的十幾年，早已觀摩學會了很多菜，不過，以父親的標準，他的基本功要打掉重練，所以從打桌、洗菜、切菜、端盤子、洗碗等，每個環節都要達到專業標準。所謂辦桌專業就是充分掌握細節，每個流程的時間和人力分配，例如：多少桌要多少人手？再依照桌數算出各個環節的節奏，如果沒有親自經歷，根本無法精準的管理和進行。這樣磨到了三十歲，阿燦才正式上砧板、顧蒸籠，三十六歲才拿起鍋鏟，所以他經常自我解嘲是「史上基本功練最久」的辦桌師傅。添盛師六十五歲退休，正式對外宣布，由出師的林明燦接棒，後輩才開始稱他為「燦師」。我曾問阿燦，父親是「國寶級總鋪師」，他接棒有無壓力，他很直接回答：「無啊！」他不覺得有什麼壓力，主要是樂天知命的個性使然，再加上其實他當時只要待在後場煮菜就好，凡是接桌開菜單、準備材料、應付客人、現場發號司令，還是父親的事，他完全不必去面對繁雜的人情世事。天沒亮就整裝出發，分工合作、默契十足，從日出忙到日落，辛苦工作之餘，看阿叔仔、阿姨仔鬥嘴鼓，聽老師傅們說說有顏色的笑話，是阿燦非常喜歡的辦桌工作氣氛。就這樣，父子同進同出成為工作搭檔，一起工作了二十幾年，直到民國九十九年，添盛師被醫院宣布癌末。添盛師生病半年後離世，這段期間林明燦跑醫院、接辦桌兩頭忙。真正開始承擔重任。接手後的一件事，就是學習了解客人的需求，開出他們喜歡的菜單。記得第一次把菜單拿到醫院給父親看時，一向嚴肅從不誇獎人的父親，竟然露出笑容說：「這樣可以！」讓林明燦開心不已、信心大增，同時，他也看到父親很高興地跟家人說：「自己雖然住院還是能工作的。」林明燦從小就喜歡辦桌氣氛。父辭世 恐慌無援把所有親朋好友請到家裡吃辦桌，是父親知道自己時日不多後，以辦桌方式和大家道別。這場辦桌的每道料理都由林明燦親自烹煮和調味，他心裡明白，這是父親最後一次吃辦桌了。這天他做的全是父親愛吃的菜，其中，「富貴紅燒鰻」又是父親的最愛。這道菜在添盛師四十五年前發明時，叫做「鱸鰻老油條」，一直是他最得意最喜歡的一道菜，後來為了在婚宴上有個喜慶的菜名，改為富貴紅燒鰻；新鮮鰻魚處理好切大片，裹粉炸香，是整道菜的主角，而炸香鰻魚片裹著台式甜酸醬汁入口的滋味，則是驚喜與回味。以雞高湯、罐頭鳳梨汁、糖、番茄醬，小火慢煮約一小時，起初有微嗆的酸味，後來的變化，溫和的香、酸、甜味陸續出現，然後把這個熱醬汁淋入，逼出香菜的香氣，這是燦師口中「超級速配」的獨特味道，也是獨一無二的台式酸甜醬。阿燦記得，花了半年自己才體會出這個醬汁的香氣變化，也愈發佩服父親，怎麼會想出這個味道。整道菜以香菜鋪底，再把炸酥脆的老油條、和軟嫩有彈性的鰻魚片放在香菜上，最後淋上特調醬汁，是非常受歡迎的一道色香味美的大菜。添盛師走了之後，阿燦在熱鬧滾滾的辦桌現場，再也看不到父親熟悉的身影，「我感到很無伴」，內心深處的那個無助和孤寂感，竟然出現在夢中：「我夢到我爸爸穿著廚師服，在辦桌現場，沒跟我說話，背著我愈走愈遠。」往後，不知為何，阿燦經常一早起來會感到無比驚慌：「今天要辦桌？」每每要十幾分鐘才能安定回神，這種恐慌的情況長達兩年之久。對於接班辦桌，阿燦是有心理準備，但他心裡一直有個結，為什麼父親在醫院，唯一也是最後一次跟他談到辦桌，所說的話竟是：「燦哪！我看你以後麥擱辦桌啊！」父親為何叫他不要辦桌？當時沉默沒回話的阿燦，心想：「如果不辦桌，還能做什麼？我都五十歲出頭了。」而後他也沒再聽到父親說這句話，不過當所有的事情自己一肩扛，他愈來愈感到孤單：「阿爸，您為什麼要這麼早走？」已經疲備不堪的林明燦，此時興起了退休、放棄辦桌的念頭。（上） 關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊273期《周刊王》和2159期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/03全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省889元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/