林恬耀
」 米其林 米其林指南
新加坡旅遊局在台推出全新品牌活動 邀旅客透過3大主題挖掘獅城魅力
新加坡移民與關卡局日前宣布，預計2024下半年，新加坡樟宜機場將採取全面自動通關，開放新加坡居民與各國旅客不需出示護照即可入境，預期也會吸引更多人造訪獅城。新加坡旅遊局於今（21）日也舉辦2024年春酒午宴，由新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志，攜手2023年台灣米其林指南三星餐廳JL Studio主廚林恬耀Jimmy一同揭開序幕，並正式宣布在台推出「Made in Singapore 就在新加坡」品牌活動煥新，延續之前「心想獅城」的品牌理念，希望透過顛覆以往的創新玩法與多元視角，吸引旅客前往新加坡旅遊。新加坡旅遊局表示將持續深耕台灣市場，與航空公司及旅遊同業推出更獨特驚喜的行程亮點。根據旅遊業者調查，隨著全球旅遊趨勢與行為的轉變，有超過60%的人正在尋求更具意義的旅行，而近80%的旅客期望規劃一場能夠打破固有旅行框架，啟發靈感的旅程，這也跟新加坡旅遊局推出「Made in Singapore 就在新加坡」理念不謀而合。新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志表示，從疫後開放至2023年底為止，台灣旅客赴新加坡旅遊人數已達329,060人，入境旅客人數與2019年相比已恢復77%，有望在今年繼續成長。飛禽公園。「Zero to Hero」食物可持續性之旅。此次品牌活動煥新共推出3大主題，1.「大自然中的城市」：由於新加坡以對環境的關注和保護而聞名，素有「花園城市」美稱，無論從標榜永續的餐廳到自然保護區或健行步道，都擁有豐富自然景觀。例如濱海花園城市或星耀樟宜的「雨漩渦」，也推薦遊客造訪新開放的景點「飛禽公園」（Bird Paradise），這是亞洲最大的飛禽樂園之一，共有400多個品種、3,500多隻飛禽。飛禽公園位於萬態野生動物世界內，擁有10個主題區，其中包括8個大型戶外鳥舍，讓遊客可以了解來自世界各地的不同生物群體。甚至遊客可參加Tribe Tours的「Zero to Hero」食物永續之旅，走訪城中菜市場，學習如何減少食物浪費，將「醜食（Ugly Food）」化為堆肥；若想來一場健康養生體驗，還可參與「XIU（休）Nature Connections」這家公司在市區各地提供的含嚮導的森林浴體驗，如生態之旅和睡眠冥想課程。新加坡首個浮動水上樂園HydroDash。烏節泛太平洋酒店。2.「活力創意遊」：在新加坡可感受包括體育、娛樂、藝術和音樂等多元領域的旅遊體驗，例如由香格里拉集團經營、位於聖淘沙的「The Palawan @ Sentosa」，提供了豐富海濱娛樂項目，擁有包括該區域內首個室內遊戲化電動卡丁車HyperDrive、新加坡首個浮動水上樂園HydroDash、18洞迷你高爾夫球場、兩個獨特的海灘俱樂部和10輛美食餐車。此外，遊客未來也能在「聖淘沙心之音」（Sentosa Sensoryscape）中感受獨特的島嶼漫步，這是一種從早到晚，以親近自然花園為特色的多感官體驗。另外在從購物街演變為時尚生活體驗區的烏節路，除了有The Ride Side打造、2023年啟用的亞洲首個衝浪、滑雪、滑板三合一景點「TRIFECTA」；今年6月還將有「烏節泛太平洋酒店」開幕，將成為當地地標飯店；同期開幕的還有亞太地區最大的希爾頓旗艦酒店「新加坡首家鉑爾曼酒店」；一年一度由新加坡國家藝術委員會（National Arts Council）主辦的「新加坡藝術週」（SAW），也使新加坡成為藝術與創意的樞紐。Lou Shang彩虹煎餅（左）、PLUME酒吧以太陽鳥為靈感的雞尾酒。3.「多元文化薈萃」：獅城從不同特色的美食文化到多樣化的建築風格皆具，例如想品嘗美食或在獨特環境中用餐的旅客，可前往新加坡泛太平洋酒店新開的雞尾酒吧「PLUME」，享用一杯以當地鳥類為創作靈感的飲品；或走進以新加坡組屋為主題的隱密咖啡館「Lou Shang（樓上）」，享用融合了在地口味的佳餚；喜歡瑞典餐飲集團Frantzen Group旗下米其林三星餐廳Zen的美食家們，也一定會對新開幕的Brasserie Astoria首家海外分店感興趣。這家店坐落在維多利亞劇院及音樂廳內，可以在動人音樂聲中享受桌邊烹飪餐車和服務，以及充滿懷舊風的西餐體驗。而即將舉行的「亞洲動漫展」（Anime Festival Asia）、「新加坡國際動漫展」（Singapore Comic Con）、「Zoukout音樂節」等大型活動，也讓旅客們在新加坡能隨時隨地體驗多元文化的迷人魅力。更多詳情可洽新加坡旅遊局官網：www.stb.gov.sg、 www.visitsingapore.com。【未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康】
2023米其林指南系列2／打破頤宮獨霸3星紀錄 態芮、JL Studio讓台灣與新加坡料理站上國際舞台
在今年米其林指南全名單揭曉後，最受矚目的一件事可說是三星榜單終於不再只有君品酒店的「頤宮」中餐廳霸榜，自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，包括台北呈現時尚台灣菜的「態芮」，以及台中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定，連同台北的頤宮，台灣現在共有3家三星餐廳。態芮主廚何順凱。其中態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐經驗，獲獎理由為以西式料理技巧巧妙呈現台灣的風土民情，菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現台灣風味。對於此次獲獎，何順凱表示無論是黑粉、白粉（真愛粉）都感謝，收到米其林寄來邀請函的那天就感動地哭完了，並表示獲獎不僅是個人努力，更希望三星不是一個枷鎖與最終目標，而能更自由自在地做自己想做的事，並表示初心不變，也不會以此為高峰。何順凱更期許年輕廚師不要急，表示所有工夫都需要逐漸累積，並希望政府能放寬外籍餐飲從業人員相關法規，讓團隊能更好吸納來自各地的人才。他更指出，覺得台灣饕客比較沒那麼包容「自己的廚師」，曾被批評在法菜或西式料理融入台灣元素有點「不答不七」（閩南語，意指不三不四），他希望大家可以放寬心胸，試著接受各種有趣的嘗試。JL Studio新加坡籍主廚林恬耀，以根源於家鄉新加坡的料理摘下三星。而新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio，菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，極富層次而帶驚喜，並將新加坡經典菜色巧妙地重新演繹。林恬耀對於獲獎也表示：「謝謝台灣給我這個平台與機會。」也很驕傲能讓以前常被認為只是小吃的新加坡料理站上國際舞台。並提醒年輕廚師應該「把頭埋下去好好學習」，表示有時候很多年輕人認為只要會做菜就可以開餐廳，但其實沒有這麼簡單，而需要全方位細節的通盤了解。林恬耀也表示，台灣市場很包容，可以接受很多異國料理，而且以前米其林評選餐廳多以法式主軸為主，但感覺到米其林有逐漸因為各地風情不同而做出相應調整，也是他認為此次能獲得三星的原因。頤宮主廚陳偉強。而以廣東料理與精巧點心著稱的頤宮中餐廳，在三星榜上雄踞6年，主廚陳偉強表示，即便已經是第6年依然心情緊張，「前一晚甚至每2個小時醒來一次。」並表示自己已經做了廚師快50年，希望未來入行的年輕廚師能努力將台灣美食發揚光大，並提醒年輕人，「不要為了出菜而出菜。」而要搞清楚自己正在做什麼。渥達尼斯磨坊今年升上二星。除了米其林三星名單翻新，也有3家餐廳升上二星，其中主打西班牙料理的台北餐廳渥達尼斯磨坊，透過料理將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意之旅。主廚Govinda及Adrian表示，「這個獎來得正是時候，對他們來說意義非凡，因為肯定一路以來走的方向是對的。」而以天婦羅為招牌的「牡丹」，料理長擁有數十年經驗，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。另外當米其林指南擴展至高雄的第二年，高雄法式餐廳Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，意指他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。
米其林指南摘星名單8/30公布 六位名廚操刀晚宴
餐飲界眾所矚目的米其林指南摘星名單終於要在一個月後揭曉，米其林指南官網今（25）公告，《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》星級餐廳發布會以及晚宴將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行，這屆米其林指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。其中晚宴將邀請分別出身於不同地方包括台中、屏東以及宜蘭的三位在地主廚，連同三位深耕在地的外籍主廚聯合獻藝，呈現六道精彩菜色，幾位大廚將從代表性的街頭美食取材與發想，向這塊土地多元的餐飲文化致敬。這次共邀請三位在地主廚與三位外籍主廚攜手為晚宴獻藝。（圖／擷取自米其林指南官網）三位在地主廚包括台北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、台北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、以及台北米其林一星餐廳米香主廚陳永華；還有新加坡出身的台中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、台北米其林二星餐廳Logy的日籍主廚田原諒悟，以及台北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦也將共襄盛舉。另外，通常在米其林星級餐廳名單公布前會先發布、向來以推薦物有所值的美食深獲喜愛的必比登推介名單，今年將於星級餐廳發布會一週前的8月23日發布。米其林官方也表示，《米其林指南》必比登推介及星級餐廳的評選標準全球一致，米其林評審員會針對所有料理種類評選，並只關注盤中食物的品質。評審員也會依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。而地點、裝潢、服務與設施等都不囊括在評選標準之中。另外，《米其林指南》今年也採取了新的名單發布方式，即在每年年度發布會之前，先即時新增新入選餐廳名單。自今年4月13日以來，每月第二個星期三，即時新增名單都會發布於《米其林指南》網站以及 App（可於 iOS及 Android下載）上。希望透過這樣固定的發布與更新，能提供大眾更多關注這些餐廳的機會，並定期支持、發掘新餐廳。
2021台北台中米其林指南系列5／「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎
澀Sur-打破料理框架摘下一星，連草仔粿都成為靈感來源。（圖／擷取自澀Sur-粉絲頁） JL STUDIO主廚林恬耀（左）擅長依照季節變化，選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。（圖／JL STUDIO提供）致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」，則保住二星榮譽，也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳，主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）表示：「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程，更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上，以JL Studio做為平台，運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性，並使用不少發酵食材。（圖／鹽之華法式餐廳提供）「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星，讓主廚黎俞君更加定心，雖然先前摘星未滿一年，餐廳便遇上嚴重疫情，堪稱開業以來最大危機，包含首次做起外帶餐盒，以及近期內用解封但座位數必須減少等問題，不過黎俞君仍霸氣強調：「就算最後剩下十位客人，還是會專心為這十位客人做準備。」Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。（圖／擷取自Forchetta粉絲頁）以地中海料理聞名的「Forchetta」，向來低調的主廚曾士弘（Max），始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理，不固定菜單、隨著四季調整，加上主廚親跑市場尋找好食材，讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。俺達の肉屋主廚鍾佳憲。（圖／俺達の肉屋提供）而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」，再度榮獲一星，對經營者兼主廚鍾佳憲來說，像放下一顆懸在心上的大石，去年摘星後，「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址，成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳，目前餐廳主要供應飛驒牛，標榜現點現切，除推出研究與試驗多時的塊燒新技法，也從烹調下手，增添肉的旨味與展現口感差異。對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華，鍾佳憲也分享「過來人」的心得，「他應該和我一樣，會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來，但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」
2021台北台中米其林指南系列1／台中摘星名單最終預測 3餐廳有機會出線
美食圈備受關注的《臺北臺中米其林指南2021》，將於明天（8/25）公布摘星名單與「米其林餐盤」入選餐廳，曾是資深媒體人的美食作家陳靜宜，也針對台中可能摘星的名單做出預測。陳靜宜認為，去年入榜餐廳應當會維持不變，並認為今年台中摘星餐廳至多會新進一、兩家。而對於新餐廳入榜預測，她看好「頂粵吉品」出線，認為餐廳廚師團隊陣容齊全，加上主廚賴遠輝有待過世貿聯誼社的資歷，而且裝潢與軟硬體設備也砸下重金打造。主打法式料理的小樂沐（左）和西班牙餐廳DNA Spanish Restaurant（右），被預測至少能入選「米其林餐盤」。（圖／擷取自小樂沐、DNA Spanish Restaurant粉絲頁）此外，新開幕的「小樂沐」與「DNA Spanish Restaurant」，她認為至少都能拿下米其林餐盤，陳靜宜提到「小樂沐」的主廚陳嵐舒已從「見山不是山」轉到「見山又是山」，「以前也許會更講究精品食材或展現技法，但現在重點更放在味道本身，做到化繁為簡卻又不簡單。」而「DNA Spanish Restaurant」是由獲得台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚」的主廚Daniel Negreira到台中開設的西班牙料理餐廳，雖然料理風味可能還在磨合，但台中餐廳的廚房空間比台北更大，也讓廚師團隊有更大舞台可展現。JL Studio主廚林恬耀。（圖／擷取自JL Studio粉絲頁）陳靜宜表示，台中具有地理優勢，可吸引中部周邊城市消費力，而且台中強調團體型消費，在這部分，台北比起台中在消費上相對保守。「台中餐飲發展還未像台北那麼飽和，有更多空間可以容納摘星；而且台中被納入評鑑後，加上特殊的消費習慣，應能吸引更多團隊進駐或挖角到國外有實力的人才，像去年拿下二星的JL Studio，主廚林恬耀就來自新加坡，另外很多台中粵菜餐廳的陣容已經贏過台北。」因此她認為，雖然今年台中摘星餐廳應當不會太多，但其後續潛能不容小覷。
米其林亮點 三大主廚林恬耀、黎俞君、凌維廉分享摘星心情
《臺北臺中米其林指南2020》名單熱鬧出爐，台北跟台中各有4間餐廳獲得新星級的肯定。台中的部分，鹽之華（Fleur de Sel）及時尚歐陸餐廳Forchetta、燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）拿下一星，最受矚目的，是獲得二星、由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的JL Studio。於2017年2月在台中市成立的JL Studio，致力於開展出新加坡料理的全新風貌，並大量採用台灣本地食材。林恬耀精心巧思透過烹製的菜色為載體，藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是他的創作靈感來源。這次一舉拿下二星，林恬耀說：「我想將這個榮耀與我的團隊，還有一直以來支持陪伴我的家人、朋友和客人們分享。當初很多人並不看好我們在台中做新加坡料理，但很幸運地，因為有他們的鼓舞和種種建言，我們才能堅持下來並走到今天，我打從心底由衷感激。」黎俞君主廚與她的料理「火龍果泡芙／香提奶油／椰子冰沙」。（圖／鹽之華提供） 原本就已經呼聲很高的鹽之華，負責人黎俞君曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於2004年成立鹽之華。她的料理細膩精緻，每天更換菜色，讓每次來到這裡的客人充滿驚喜，今年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。對於自己授星那一刻的心情，黎俞君開玩笑的說：「只覺得要趕快回到廚房，隔天還有客人，餐廳非常忙碌。」她也補充，「身為一名廚師，不僅在技術上要不斷精進，更要有求知的渴望，在自己的崗位上努力不懈，等待被肯定的那一刻到來。」凌維廉主廚率先引進美國Flannery荷斯登牛肉。（圖／台北國賓大飯店提供）台北的部分，去年首次獲得一星的logy，靠著主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，飽滿的創作力讓他今年晉升為二星。A Cut今年由餐盤推薦晉升為一星，而位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）及開業已經10年的明壽司（Sushi Akira）則是首次奪一星。其中，A Cut歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於拿到星星。台北國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫。「雖然外人用看的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能吃得到改變。」
2020米其林名單揭曉 誕出台灣首位摘星女主廚、頤宮三星三連霸
一年一度的《臺北臺中米其林指南2020》在今日(24)公布摘星名單，這本被譽為「紅色美食聖經」的指南，是全球最受關注美食評比之一。今年獲得米其林一星的餐廳共有22間（台北19、台中3），其中呼聲很高的台中「鹽之華」拿下米其林一星，讓台灣誕出首位摘星女主廚黎俞君。被問到摘星當下心情的她，只笑說想盡快回到廚房，並會開個香檳和團隊一起慶祝。而二星餐廳則共有7間（台北6間、台中1間），今年米其林評鑑首次將台中納入評選版圖，二星餐廳除了包含去年即摘星的：RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，新上榜的為台中「JL Studio」，由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍。料理融合台灣在地食材、法式料理技巧，以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌；躍升二星的還有「Logy」去年首次獲得一星直接晉升，主廚田原諒在扎實的西餐背景訓練下，盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。首次摘下二星的台中「JL Studio」。（圖／官其蓁攝）在星級分類中，一星代表「同類別中出眾的餐廳」，二星代表「廚藝高明，值得繞道前往」，最高的三星則代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」，今日公布仍由目前台灣唯一一家三星餐廳君品酒店粵菜餐廳「頤宮」奪下。唯一蟬聯三年的三星餐廳「頤宮」。（圖／官其蓁攝）另外，首度新增的「米其林年輕主廚大獎2020」獎項，則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。此獎評選標準為年齡得在36歲以下，其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳，重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。獲得「米其林年輕主廚大獎」的鍾佳憲受訪時表示，小時候家裡開便當店，耳濡目染之下很早就立志走餐飲這條路，「很意外我們這樣的小店可以被看到，是一種被肯定，也很開店兩年客人回饋的建議，讓我們能在過程中不斷修正...」目前開業兩年的「俺達的肉屋」，主打日本和牛一頭買入、冷藏手工分切召，以黑馬之姿一次拿下米其林一星餐廳以及個人獎項，獲得高度注目。
台灣米其林摘星名單搶先看！ 台中這幾家餐廳以後恐怕訂嘸
台灣第三版「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》將於本月24日於台中國家歌劇院「放榜」，這是台中首次被米其林納入評鑑，餐飲同業與食家饕客與和貨對「那家餐廳能摘星？」，早已議論紛紛，網路平台和各類美食部落格與臉書的「預測名單」與「猜猜看」更已出爐蹭點閱。「盍各言爾志」的名單很多、很雜、也很亂，「精準度」與「命中率」則有待米其林於24日舉辦發布會之後才能對照檢驗。根據記者掌握資訊，在台中，除「眾望所歸」的「JL STUDIO」餐廳外，包括「鹽之華」法式料理餐與「Forchetta」餐廳，以及日本和牛燒肉店「俺達的肉屋」，都將在「台中第一次」中摘星。「JL Studio」的菜餚形色很法國，卻是新加坡風味菜式。（圖／工商時報姚舜）至於台北，連年營收均破億元的台北國賓飯店「A CUT」牛排館，也可望在2020年新版米其林指南中得到星光加持，成為台北第二家摘星牛排館。其它諸如君品頤宮、喜來登請客樓、文華東方雅閣，RAW、鰭天本、Tairroir態芮、祥雲龍吟、以及Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、大三元、教父牛排，也都繼續維持在榜單內。《臺北臺中米其林指南 2020》市場主要關注焦點雖多聚焦在「台中有多少家餐廳能摘星？」，以及「那些餐廳能摘星？」，但過去兩年在台北米其林指南中摘星的餐廳，在這次最新的「雙城版」中「誰升？誰降？」，不僅讓餐廳老闆與大廚「既期待又怕受傷害」，同時並陷入了「集體焦慮」。為避免節外生枝或「突搥」，餐廳負責人與大廚即便收到等同「摘星門票」的米其林發布會邀請函，亦都低調自持、祕而不宣，一切等到過完8／24日後再說。將在台中米其林摘星的JL STUDIO餐廳，是台灣星野餐飲集團投資，主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝淋漓詮釋演繹自己家鄉新加坡的美味，在今（2020）年「亞洲50最佳餐廳」排名26，如今再摘星堪稱雙喜臨門。「JL STUDIO」的「J」，是林恬耀的英文名Jimmy，「L」是他的姓 Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名，意味著這餐廳就是Jimm y的創意疆場，任其海闊天空揮灑廚藝，提供客人前所未有的味覺、 甚至視覺饗宴。Jimmy演繹的「新」食尚，呼應了台灣近來 最流行的「南向」，經貿南向、觀光南向，如今高檔菜餚也「南向」 。成立於2004年的鹽之華法式料理餐廳，原本位在台中市五權四街，後在台中市西屯區市政路斥巨資重起爐灶，是台中最老字號的高檔法菜餐廳，主人兼主廚黎俞君憑精湛廚 藝與習藝不懈的精神，不僅享有「中台灣西餐教母」封號，終年客人不斷的〈鹽之華〉餐廳更是少數「不受經濟景氣影響」的餐廳。「鹽之華」餐廳主人兼主廚黎俞君，享有「中台灣西餐教母」美譽。（圖／工商時報姚舜）黎俞君和一般主廚最大的不同處是，她懂得生活、喜歡 享受，從不虧待自己，也樂於善待客人，並與客人分享她獨到的生活 品味。這樣的個性，使她結交了許多富商巨賈與企業名流，也反應在 新的〈鹽之華〉餐廳的裡裡外外，那一擲千金的手筆與氣魄，拉高了 〈鹽之華〉餐廳的競爭門檻，宛如大型企業集團老闆投資的私人會所 ，一般餐廳很難跟進。Forchetta餐廳，2014年由台北遷台中重起爐灶，主人兼主廚Max原本學醫，但料理精準到位且呈盤華美，因個性低調被稱為「省話天廚」。Max烹調菜餚的技法多變且純熟，呈盤亦搶眼吸睛，即便是受過完整廚藝訓練的科班廚師，也不見得有Max這等火候。而他勝過外籍名廚的強項是，他花了大量時間尋找台灣優質食材，並以精湛廚功演繹成美味菜餚，透過他的廚功詮釋，食客可以透過口舌領略「台灣好」Forchetta餐廳菜餚呈盤搶眼吸睛，且所用餐具器皿亦很有特色。（圖／工商時報姚舜）至於「俺達的肉屋」則是一從裝潢陳設、食材用料、菜單設計與服務態，都極具日本料理職人精神的和牛燒肉店。台北國賓飯店「A CUT」牛排館成立於2007年，2017年並斥巨資全面改裝，除是全台菜單上擁有最多世界頂級與稀有牛種與部位的牛排館，總主廚凌維廉並擅長依據牛種品種與部位，以不同時間進行乾式熟成傳遞最佳風味與口感。目前A CUT菜單上有5五款美國牛種烤出的牛排可以選擇，包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛、經過熟成肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁，適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約克。澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍布整塊牛肉的Westholme和牛，以及連續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛。近江牛為日本歷史最悠遠的和牛品牌，近江牛的脂肪具獨特黏性，油花豐富，且油酸高熔點低，融於口中的甘美鮮香。在A CUT，牛排控與牛排老饕能依喜好選擇自己所愛的牛肉風味，這也是該餐廳一大特色與亮點。