松阪牛
」 松阪牛 和牛 廖壽棧 賴秀卿 上林![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/80/331180/sm-5af33b4bdd8488299da12add3cde1cd5.jpg)
神顏男團 JO1 拍《OUT》當吃苦 寫真女王接班人烤馬鈴薯慰勞
暴走族電影《OUT》主演倉悠貴、水上恒司等新生代男星平均年齡不及二十五歲,為名符其實的「鮮肉團」,而首演電影的神顏男團 JO1 三位成員與那城獎、大平祥生、金城碧海更進行拳擊、劍道等武術訓練,他們於訪問時吐露備感壓力,唯有熟悉空手道的金城碧海對動作戲信手拈來,反倒是演出片中「護姐心切」角色難倒他,「我試圖以吃苦的食物,感受人物的苦澀。」導演品川祐透露,片中JO1成員大平祥生(右)、金城碧海(左)聯合出拳的高潮戲差點沒拍成。(圖/原創娛樂)片中有多場高難度動作場景,包含大平祥生赤手空拳將人「打」下貨櫃屋、與那城獎則挑戰「一鏡到底」完成擊碎玻璃場景,身為 JO1 隊長的與那城獎甚至還為扮演暴走族才去考機車駕照,他表示:「第一次拍電影非常緊張,但也因為各種新嘗試玩得很開心。」導演也在日本首映會透露,唯一一場大平祥生、金城碧海聯合出拳的高潮戲,差點因 JO1 要趕場跑活動而拍不成,「我打電話給經紀人說:『再給我三十分鐘!』,我會拍出讓JAM(JO1粉絲)滿意的鏡頭。」最終才成就出電影精彩橋段,令粉絲大飽眼福。水上恆司展現誘人肌肉線條。(圖/原創娛樂)電影主打熱血情節,但實際上拍攝期是冬季,為了呈現片中暴走族鍛鍊肌肉「香汗淋漓」畫面,劇組突發奇想現場打造桑拿房,讓演員先「暖機」流汗再衝去定點拍攝,水上恒司事後笑說:「我不小心戴著項鍊進桑拿房,出來後變得燙到不行!」身為女主角、有「寫真女王接班人」之稱的乃木板46成員與田祐希眼看周遭男演員的辛苦,還曾親自帶馬鈴薯烤給劇組吃,讓導演品川祐驚呼:「我從沒看過這種偶像!」由於片中出現燒肉、明太子生蛋拌飯等大量美食,日本首映會安排男演員進行相撲大賽時,最終大贏家金城碧海還獲得「松阪牛」大禮一份,被頒獎的與田祐希貼心提醒:「記得多吃一點!」有「寫真女王接班人」之稱的乃木板46成員與田祐希曾親自帶馬鈴薯烤給劇組吃。(圖/原創娛樂)劇情描述「不良少年」井口達也自離開少年感化院後,展開全新「洗白」人生。然而,當他結識新暴走族夥伴「斬人幫」,卻也因此捲入更危險的鬥爭,一場捍衛青春的戰役即將展開。《OUT》年初上架日本 Netflix便創下連續十六天位居收看榜首的紀錄,目前已於全台熱映中。《OUT》已於全台熱映中。(圖/原創娛樂)
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東洋農慘業1/高級和牛價格腰斬 牧場主人憂:「明天就會倒閉」
新冠肺炎疫情爆發後,台灣不少進口日本食材的餐廳力推優惠,刺激買氣;實際上,在日本產地方面,消費情況也好不到哪裡去,疫情重創餐飲業,不少老店、連鎖店紛傳歇業,連帶使上游的農漁畜牧業陷入危機,像過去一公斤3千日圓的近江牛如今價格腰斬,有牧場主人直言:「滯銷情況比狂牛症時期還慘,再跌下去,明天就會倒閉。」據《朝日新聞》、《日本經濟新聞》等外電報導,日本滋賀縣近江八幡市、東近江市地區一共養了6千頭肉用牛,畜牧業者苦不堪言。在地養了480頭牛的鈴木牧場主人鈴木睦雄指出,牛隻從出生養到大、要花2年半時間,每隻要養到500公斤以上,一個月約賣5頭牛,往年春天在企業迎新送別餐會、餐廳消費的支撐下,價格都會上漲,今年反而下跌,再跌下去,他也撐不住了。近江牛與松阪牛、神戸牛並稱「三大和牛」,鈴木睦雄表示,市售近江牛一公斤約2600日圓,過去靠外國人觀光客消費,在旺季時一公斤可以飆到3千日圓,如今因為新冠肺炎,今年4月一公斤只剩1500日圓,牧場一個月收入頓時少了4成、約一百萬日圓,情況比狂牛症時還嚴重。近江牛的批發商BIWAKOFOOD也不好過,因為不只日本境內餐廳需求大減,今年3、4月外銷也幾乎沒了, BIWAKOFOOD積極嘗試新作法,上網販賣肉品,業者表示:「為了守護近江牛,必須努力找尋新出路。」實際上,過去日本養牛的農戶購入牛隻後再肥育,養到500公斤後再賣掉,一頭成本約花130萬日圓,但如今一頭牛只剩50萬日圓,此外,還有不少現實狀況讓農戶覺得無力……(待續)
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【檯前一站40年4】鐵板燒店竟然有淋浴間 廖壽棧常保潔淨待客如己
民國九十一年,上林搬到民生東路上,一待就是十二年,但夫妻倆始終念著起家店的仁愛商圈。「去年間,我太太一聽到現在的店面要賣,才花十五分鐘就下決定。再也不用搬家。」廖壽棧完全信任太太的決定。上林(尚林)遷到民生東路營業一待就是12年,直到去年才遷回仁愛商圈。(圖/廖壽棧提供)回首這四十年在天龍國開店,有沒有印象深刻的事?「不聽明牌最重要!」廖壽棧不加思索地說,「我曾聽客人在談,哪支股票不錯,我聽完就去買,當初花一千多萬,現值只剩百萬。」不過,他感慨的說:「現在來店裡的外國人,已不見做生意的,而是背包客。」遷回仁愛商圈的上林鐵板燒依然低調,明明在敦南商圈,用餐環境卻非常安靜。(圖/王永泰攝)常客胡小姐表示,已光顧近三十年,幾乎每星期都會來,「不但用料實在,而且服務態度讓人很舒服。」有趣的是,廖壽棧示範完招牌菜後,突然短暫消失,一旁的老婆賴秀卿忍不住爆料,「有淋浴間的鐵板燒店,沒聽說過吧!他(廖壽棧)很愛乾淨,而且堅持不戴手套,他覺得這樣才尊重客戶。」廖壽棧很愛乾淨,堅持不戴手套表達對客人的尊敬。(圖/王永泰攝)換好襯衫再度現身的廖壽棧,笑咪咪地反問本刊記者:「你知道鐵板燒最好聽的聲音是什麼嗎?」一見本刊記者搖頭,他立刻說:「是客人讚美的聲音!」名廚的高度,在言語上展現。
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【檯前一站40年3】「台灣鐵板燒史」見證人 和太太共同創業一站就是四十年
台灣庶民美食「鐵板燒」源於日本,原是高檔美食;霸氣站在鐵板燒後的廖壽棧,一站就是四十年,一開始其實是誤打誤撞。他是台中人,家裡務農,十六歲初中畢業後,北上到叔公家的西點店,做了兩年多的烘焙師傅。「兩年後,我去第一俱樂部做糕點師傅,每天收工後,我會留在廚房裡,偷學細節及分工,直到經理趕人才肯走。」一九七一年,廖壽棧在朋友介紹下,進入全台第一家日式鐵板燒餐廳「新濱」工作。廖壽棧和太太賴秀卿一起在餐飲業打拼多年,夫妻感情一直很好。(圖/廖壽棧提供)「在新濱時,我以為學三個月就夠了,沒想到從食材到料理有很多學問,最後待了兩年多。」廖壽棧笑說當時和外場服務的太太認識,交往七年後結婚。那些年,廖壽棧待過第一間引入鐵板燒的飯店「奧林匹克」等多家餐廳。「當時最紅的是統一飯店西餐廳的A餐,一客一百二十元,但鐵板燒的套餐一客就三百八十元。早期只有高檔鐵板燒,不像現在百元連鎖店到處都是,當然在食材、手藝及服務上,落差非常大。」最後,他覺得「不如自己賺」。早期有非常多來台灣從商的外國人來吃鐵板燒,邊吃邊談生意。(圖/廖壽棧提供)四十年前,廖壽棧和太太決定開一間「敢於用料、簡單調味」的高檔鐵板燒,店址選在台北敦化南路、安和路口。「那時候台灣景氣很好,每天客人都要排隊,而且有七成是外國人。」在太太安排下,廖壽棧還特地去上一對一的英文課。廖壽棧民國69年就進口松阪牛,是高檔食材的先驅。(圖/廖壽棧提供)夫妻倆開店七個月後,就清償一位老客戶借給他們開業的一百萬元,「民國九十年買新店面,才花幾千萬裝潢,營業九個月就碰上三一一地震,被列為危樓,雖然房子蓋好(都更)了,但一樓的設計不能當餐廳,我們和建商的官司到現在還沒打完。」
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【檯前一站40年2】年過70沒三高 廖壽棧吃自家料理證明「食補勝於藥補」
被列為「天龍國」指標性餐廳之一的上林鐵板燒,已邁入第四十個年頭。「我們的材料有多好,看我就知道,七十二歲的我沒有『三高』,也不會痛風,只有輕微老花。我每天早上八點起床,九點到餐廳,再忙到晚上,而且也沒時間運動。證明吃我們家的東西,比做什麼都有用!」廖壽棧非常自豪,站在鐵板燒工作台後面的他,一邊說著,一邊示範招牌菜色。第一道是美國沙朗及日本A5和牛,廖壽棧先將手懸空放在鐵板上方,感受溫度,「最適合煎牛排的溫度是二百六十度,才能做到外皮酥脆,中間柔軟,微微帶血但有熟。」牛排一煎出油,他便立刻擦掉,保持鐵板乾淨。「這些油跑出來後就會變質,為了不影響肉味,要隨時擦掉。」牛排的油跑出來後受熱馬上就變質,為了不影響肉味,廖壽棧要隨時擦掉。(圖/王永泰攝)廖壽棧的鐵板牛排,吃的是原味,旁邊放著黑胡椒和炒過的蒜蓉,任君挑選。「我親自去日本的牧場參觀,決定引進松阪牛。」早在一九八○年,他就看到高檔食材的商機,算是台灣餐飲界引入日本松阪牛的先驅。第二道料理的龍蝦,以水煎熟後,簡單淋上蔥蒜醬提味,不同於其他鐵板燒店常見的起司或法式醬汁,從蔬菜水果到海鮮肉類,廖壽棧都很有眼光。「胭脂蝦的季節,是每年五月到八月,時間對了才好吃。我只用海魚,熟識的漁船『財源號』返港時會來電通知,我就開車去基隆選魚。」看時令選食材,以胭脂蝦為例,每年五月到八月最好吃。(圖/王永泰攝)廖壽棧接著大方展示一整隻的火腿,「我們選用吃橡樹果的純種伊比利豬,經過三十六個月熟成製作,一隻就要四萬多元,但能用的部分不到五成。」「雖然它不是前菜的主角,但我堅持只用最好的食材。隨餐附的麵包及甜點,我們都有專門的師傅製作,其他家沒有這麼考究。」桌上的法式薄片麵包抹上蒜泥醬,吃起來酥脆爽口。蘑菇湯濃醇味美,配上特製香蒜麵包,幸福感滿溢。(圖/王永泰攝)
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日本A5和牛吃到飽 Beef King到台北開店啦!
【記者/劉頤】日本和牛解禁後,各大品牌和牛引進台灣,日本3大和牛也搶進台灣,發跡於台中的「Beef King」為了造福北部肉食控,到台北的ATT4Fun 10樓展店,只要每人2499元+10%,就能夠將和牛吃到飽,可說是想要一飽口福的最佳選擇。Beef King使用的日本近江牛,在日本與神戶牛及松阪牛並列3大和牛,「近江和牛」,源於日本江戶時代,已有400多年的歷史,日本戰國時代豐臣秀吉就曾經以「近江牛」宴請臣下,使「近江牛」的美味價值正式打響名號!「近江牛」,生長於日本滋賀縣,有著最大的琵琶湖,也因為得天獨厚的豐沛水源與肥沃土壤,孕育出細緻油花、光滑肉質及方醇的香味。「Beef King」「豪華日本和牛雙人套餐」選用最頂級「近江A5和牛」內臀肉與外臀肉,這兩個部位油花份佈均勻如同大理石花紋,口感軟嫩,香氣逼人,肉食控吃過後畢生無憾!一嚐再嚐!Beef King自開幕以來,除了頂級和牛獲得饕客好評外,世界頂級的豬肉,也是擄獲不少肉肉控們的心,Beef King在豪華套餐菜單中加入「西班牙伊比利豬」,伊比利豬也有專屬的分級制度,由低到高分別為 Cebo、Bellota,Cebo等級豬隻完全以穀物餵養,養成後宰殺入市,肉品具有豬腥味。而Beef King選用的「西班牙伊比利豬」是來自於「Bellota」最頂級的豬隻,Bellota豬隻,跟鵝肝醬、魚子醬並列為歐洲3大夢幻食材,也是米其林三星御用的豬種。好的食材,必須搭配上絕佳湯頭,Beef King火鍋湯頭提供兩款湯底,「麻辣湯底」以和牛油搭配紅蔥頭、青蔥、薑、蒜爆香後,加入多達8種以上中藥材,最後搭配自製豆瓣醬,熟成1周進行熬煮後,湯頭嚐起來和牛油香氣逼人,不麻不嗆辣;「老母雞湯底」,將老母雞、雞大骨、豬大骨、雞腳先熬出膠質,再加入中藥材及白胡椒粒,引出濃郁香氣,口感溫順暖胃,適合搭配頂級海鮮及新鮮蔬菜,更能襯托出食材的鮮甜。除了定食套餐之外,「Beef King」今夏強勢推出海中「帝王蟹與波士頓龍蝦」,於店內消費2499元以上無現任食餐點,即可加價499元享用「頂級帝王蟹與波士頓龍蝦」無限量任食,讓饕客在享用陸地最強頂級日本A5和牛餐食的同時,多一個海中頂級食材的選擇,此外即日起至8月底止,消費2499元以上餐點,即加價1元享用來自大海的好滋味-生蠔,Q彈鮮美的肉質,入口滿溢的大海鮮味,今年夏天讓你吃生蠔吃到蠔爽!看更多↓↓銀座炸肉餅名店再開分店 限期三天只要半價50元臉部保濕有沒有 9成女性不滿意